中醫(yī)藥膳學課程標準(成)

《中醫(yī)藥膳學》課程標準課程代碼課程名稱課程類別開設學時開設學期考核形式

JCSL11LC中醫(yī)藥膳學專業(yè)能力拓展課程3418144考查承擔任務教研室中概教研室（一）課程的性質

一、課程性質（二）與前后課程之間的聯(lián)系、要求體系。（一）課程設計理念

二、課程的設計理念與思路于教學全過程。（二）課程設計思路36306（（（20%）三方面。三、課程總體目標知識目標藥膳應用和使用注意。掌握各種烹飪方法的特點。熟悉影響病人恢復的諸多因素，設計適單元五：實訓（第任務單元五：實訓（第任務4：湯羹制作技腥魚湯的制作技術指導操作2五篇）術要點：去腥要點+品味+思考延展單元五：實訓（第五篇）任務術5：湯羹制作技雞湯的制作技術要點：配伍指導操作+品味+思考延展2能力目標飪方法，制作出色、香、味、形、效的藥膳食品。素質目標四、課程內容教學單元名稱（模塊教學單元名稱（模塊知識要求能力要求素質要求建議學時單元一：藥膳特點掌握中醫(yī)藥膳的理能用中醫(yī)知識對擴展知識，提高理論4學時及應用，藥膳學基論依據(jù)—中醫(yī)中藥病人及體質進行綜合能力。實踐0學時本理論（第一篇）知識，藥膳特點、分辨證，提出治療類、應用原則。方案。單元二：藥膳制作掌握藥膳制作特點、能加工，會制作。培養(yǎng)細心感受、理論4學時基本技能（第二要求，藥材、食材的品味，善于思考實踐0學時篇）加工處理方法和藥的習慣。膳制作方法。單元三：藥膳原料掌握各種藥、食原料能根據(jù)病情選擇善于觀察，體悟理論8學時（第四篇）適宜的藥、食。感受，總結實踐。實踐0學時主治、常用配伍、應用注意。單元四：藥膳配方掌握各類疾病常用能夠正確選擇適熱情有愛心，愿理論4學時（第三篇）藥膳配方。宜的藥、食及設意用自己的知識實踐0學時計藥膳食譜。幫助別人。單元五：實訓（第常見疾病的飲食選能根據(jù)病情、藥培養(yǎng)愛心，同學實訓14學時五篇）擇知識、常用藥材與食特點、適宜搭協(xié)作，肯干實干、食材的搭配、制作方配、制作色、香、法味、形、效俱備神。的藥膳。合計學時34學時教學單元名稱（模塊）教學單元名稱（模塊）單元五：實訓（第五篇）技能訓練任務名稱建議學時任務1：粥的制作技術單元五：實訓（第五篇）任務2：茶飲的制作技術單元五：實訓（第任務3：湯羹制作五篇） 術擬實現(xiàn)的能力目標教學方法與建議掌握3種制作方法：米藥同煮、引導觀察、品味+2先米后藥、藥汁煮米分別適宜何種藥食啟發(fā)思考+總結歸納掌握常用制作方法：煎煮、沸水浸泡、溫水浸泡分別適宜何種藥食指導操作+品味+思考延展2鴨湯的制作技術要點：配伍、去指導操作+品味+思考延展2單元五：實訓（第單元五：實訓（第五篇） 任務6：面點制作技術技能訓練任務名稱點：和面調餡、搟皮包餃子技術擬實現(xiàn)的能力目標制作要點指導操作+品味+思考延展2教學單元名稱（模塊）單元五：實訓（第五篇）與建議建議學時任務7：菜肴制作技術指導操作+品味+思考延展2技能訓練合計學時 14五、課程實施建議（一）師資條件6人，專任教師5人，兼職教師1100%，副高級職稱及以上的比例占66.6%，中級職稱及以10066.6%。（二）實驗實訓條件波爐、電烤箱、各種鍋具（電壓力鍋、炒鍋、砂鍋、多屜蒸鍋，適宜蒸、煮、燉、炒、熬及電煎藥鍋（壺）（二）實驗實訓條件11主要儀器設備如下表：實訓設備配置部門儀器設備名稱單位數(shù)量液化氣罐及灶、抽油煙機套4電壓力鍋臺2多屜蒸鍋個4炒鍋個4砧板個4菜刀套2電煎藥壺臺2食品加工器臺2鍋鏟、勺、漏勺套4電烤箱臺1微波爐微波爐臺1消毒柜臺1豆?jié){機個2茶包機臺1廣口杯個10一次性紙杯包若干餐具套2（三）考核方案考核形式采用過程性評價與終結性評價相結合。的所有技能訓練任務；素質考核貫穿于整個教學全過程。驗操作過程與實驗報告完成情況，從知識、技能和態(tài)度三個方面給予評價。構成比例過程性評價占307020%。建議見下表：考核建議考核考核方式過程性評價（30）終結性評價（70）日?？己耍?0）技能考核（20）期末考核（70）考核實施教師根據(jù)學生平時表現(xiàn)給予評價教師根據(jù)學生實訓完成情況進行評價題目形成試卷考試考核標準出勤及課堂紀律情況提問及課堂小測情況55實驗操作過程 15分實驗報告完成情況5簡答、論述或接軌題型（四）課程資源包括必備教材、輔助教材、教案、課件、網(wǎng)絡資源等方面。教案、實訓指導、習題庫，