第十五次教案-社交禮儀學(xué)(第六章餐飲禮儀)

教務(wù)科楊婉婷儀表禮儀

禮儀，是指人們在社會交往中形成的行為準(zhǔn)則、程序方式和各種要求的總和。它表達(dá)相互之間的尊重、敬意和友善，以建立和諧關(guān)系為目的，它既為人們所認(rèn)同又為人們所遵守。一、禮儀的涵義禮儀的含義一、儀表

二、服飾三、儀容第二章儀表禮儀第二章儀表禮儀儀表體現(xiàn)素養(yǎng)和品位儀表與成功緊密相聯(lián)視覺信號55%

聲音信號38%語言信號7%一、儀表第二章儀表禮儀（一）服飾禮儀1、TPO原則2、穿著與形體、膚色協(xié)調(diào)3、服飾的色彩哲學(xué)（二）衣著：男士衣著

女士衣著二、服飾同種色搭配相似色搭配對比色搭配三色原則（一）面部修飾（二）發(fā)型修飾（三）牙齒（四）手第二章儀表禮儀三、儀容

重質(zhì)不重量適合年齡、身材和職業(yè)

配件同樣重要知道適合自己的顏色利用鏡子觀察衣服的上身效果二、服飾（女士衣著）

一、體態(tài)語概說（一）體態(tài)語的含義和分類（二）體態(tài)語的特點(diǎn)（三）體態(tài)語的功能二、表情語禮儀（一）目光語的正確使用（二）學(xué)會微笑第三章體態(tài)語禮儀

表情語第三章體態(tài)語禮儀動作語空間語廣泛性直觀性多義性歷史性和民族性遺傳性和社會性第三章體態(tài)語禮儀輔助功能替代功能展示功能規(guī)范功能感染和吸引功能第三章體態(tài)語禮儀（一）盡量用平和的目光與人交流（二）正確地使用注視目光與人交流（三）注意在不同交際場合選擇恰當(dāng)?shù)哪抗庹Z與人交流（四）應(yīng)注意目光語的民族性或文化差異第三章體態(tài)語禮儀

公務(wù)注視

社交注視

親密注視第三章體態(tài)語禮儀三、動作語禮儀（一）手勢語的禮儀要求（二）體態(tài)語禮儀要求四、空間語禮儀（一）距離的語言含義（二）位置的語言含義（三）空間處理的禮儀要求第三章體態(tài)語禮儀

說之，故言之；言之不足，故長言之；長言之不足，故嗟嘆之；嗟嘆之不足，故不如手之舞之，足之蹈之。

——《禮記?樂記》第三章體態(tài)語禮儀1、手指語（1）“O”型手指語（2）“V”型手指語（3）拇指語（4）食指語（5）專業(yè)性或技術(shù)性手指語2、揮手語3、鼓掌語第三章體態(tài)語禮儀1、坐姿（1）正坐（2）側(cè)坐（3）開關(guān)式坐姿（4）重疊式坐姿（5）交叉式坐姿2、立姿3、行姿4、蹲姿第三章體態(tài)語禮儀親密界域個人界域社交界域大眾界域第三章體態(tài)語禮儀邊角位置合作位置競爭位置獨(dú)立位置第三章體態(tài)語禮儀一、見面禮儀（一）握手禮與致意禮（二）鞠躬禮與拱手禮（三）介紹與稱呼二、訪送禮儀（一）拜訪禮儀（二）迎訪禮儀（接待禮儀）（三）電話接待（四）問候與探望第四章交往禮儀三、饋贈禮儀（一）講究原則，學(xué)會選擇（二）贈送與接受禮品的方式（三）送花禮儀第四章交往禮儀1、送禮要把握好原則（1）投其所好原則（2）禮輕情意重（3）送禮要把握時機(jī)（4）送禮要看場合（5）遵循幾不送原則2、禮品與包裝第四章交往禮儀1、贈送禮品（1）選擇合適的贈送方式（2）抓住送禮的時機(jī)（3）把握正確的做法2、接受禮品3、拒絕禮品第四章交往禮儀1、花語2、送花的方式3、送花的禁忌第四章交往禮儀

玫瑰(粉紅色)初戀玫瑰(橙紅色)美麗

玫瑰(紅色)熱戀玫瑰(黃色)道歉玫瑰(白色)尊敬牡丹富貴、壯麗

勿忘我勿忘我、真實(shí)的愛菊花清靜、高潔、長壽

荷花高潔滿天星喜悅櫻花美麗仙客來羞怯的心、耐人尋味牽牛花愛情永固紫丁香想起初戀的她康乃馨(紅色)祝你健康康乃馨(黃色)感謝母親康乃馨(桃紅)祝母親美麗年輕白山茶真情

秋海棠思念百合花純潔、友好、幸福桃花辟邪麥桿菊銘記在心

劍蘭用心、堅(jiān)固雛菊愉快、幸福、純潔

馬蹄蓮博愛、圣潔虔誠梅花卓越、堅(jiān)貞

郁金香

勝利、美好水仙高雅、脫俗一、寒暄與敬語（一）寒暄的類型及要求（二）敬語的類型及表達(dá)二、對話與會話（一）召集與引人入題（二）提問與回答（三）插話與呼應(yīng)第五章交談禮儀1、類型（1）一般問候型寒暄（2）攀認(rèn)求同型寒暄（3）仰慕敬重型寒暄2、要求（1）掌握分寸，適宜合度（2）注重場合，謹(jǐn)慎用語（3）考慮對象，選擇措詞第五章交談禮儀1、年齡的差異2、親疏的差異3、性別的差異4、文化背景的差異第五章交談禮儀1、問候型敬語2、求請型敬語3、道謝型敬語4、致謙型敬語5、禮贊型敬語6、委婉型敬語第五章交談禮儀1、輕松自然2、幽默和諧3、語言得體第五章交談禮儀1、提問的禮儀要求（1）根據(jù)對象提問（2）把握時機(jī)提問（3）抓住關(guān)鍵提問2、回答的禮儀要求（1）坦誠回答（2）巧妙回答（3）謹(jǐn)慎回答第五章交談禮儀1、情感呼應(yīng)2、眼神呼應(yīng)3、贊美呼應(yīng)

第五章交談禮儀

當(dāng)我們用語言表達(dá)思想時，言辭并不易找到，必須經(jīng)過一個翻譯過程，這往往是不準(zhǔn)確的，于是我們就會發(fā)生錯誤，但是這雙眼睛卻不需要翻譯，思想本身就溶入這雙眼睛里。在眼睛里，思想敞開或是關(guān)閉，發(fā)出光芒或是沒入黑暗，懸靜著如同落月或是像急閃的電光照亮了廣闊的天空。那些自有生以來除了嘴唇的顫動之外沒有別的語言的人，如果學(xué)會了眼睛的語言，則表情變化將是無窮無盡的……

——泰戈?duì)柸?、泛聽與聆聽（一）傾聽的公關(guān)效應(yīng)（二）泛聽的場合技巧（三）聆聽的神情與態(tài)度四、拒絕與反駁（一）拒絕的禮儀（二）批評用語的選擇（三）反駁的禮儀要求第五章交談禮儀1、傾聽是尊重說話者的具體表現(xiàn)2、傾聽是展示個人修養(yǎng)、品性的重要方法3、傾聽是獲取信息的重要途徑第五章交談禮儀1、善于捕捉篩選2、善于延伸發(fā)揮3、善于選擇對象第五章交談禮儀（1）漫不經(jīng)心地聽（2）嚴(yán)格挑剔地聽（3）反客為主地聽（4）僵滯呆板地聽1、切忌：2、應(yīng)該：（1）會心地聽（2）虛心地聽（3）耐心地聽第五章交談禮儀1、留有余地地拒絕2、尋找替代理由表示拒絕3、用幽默的語言表示拒絕4、道明原委，求得理解以示拒絕第五章交談禮儀1、以請教式的話語表示批評2、以關(guān)切式的話語表示批評3、以暗示式的話語表示批評4、以模糊式的話語表示批評5、以安慰式的話語表示批評第五章交談禮儀1、必須言之有理2、注意方式和措詞3、應(yīng)保持較好的儀態(tài)第五章交談禮儀一、宴請禮儀二、中餐禮儀三、西餐禮儀四、飲用禮儀第六章餐飲禮儀（一）宴請的原則（二）宴請的類型（三）宴請的準(zhǔn)備（四）宴請的程序（五）餐桌上的禮儀規(guī)范第六章餐飲禮儀1、4M原則：菜單（menu）、舉止（manner）、音樂（music）、環(huán)境（medium）2、宴請適量原則第六章餐飲禮儀1、宴會2、招待會3、工作餐第六章餐飲禮儀（1）國宴（2）正式宴會（3）便宴第六章餐飲禮儀第一、宴會前的準(zhǔn)備工作。第二、家宴時，若主人親自做菜，要避免因在廚房忙碌而怠慢了客人。第三、掌握宴會的氣氛。第六章餐飲禮儀（1）自助餐會（冷餐會）★特點(diǎn)★布置（2）酒會★特點(diǎn)（3）茶會★舉止★目的、作用★形式★布置★舉止第六章餐飲禮儀1、確定目的和名義2、確定對象和范圍3、選擇合理時間4、選擇恰當(dāng)?shù)攸c(diǎn)5、發(fā)出邀請6、制定菜單7、席位編排第六章餐飲禮儀（1）民俗慣例（2）主隨客便（3）適當(dāng)控制①盡量避開賓主雙方不方便的時間。②對用餐時間的具體長度進(jìn)行必要的控制。第六章餐飲禮儀（1）環(huán)境優(yōu)雅（2）衛(wèi)生良好（3）設(shè)施完備（4）交通方便第六章餐飲禮儀（1）中文請柬

為慶?！痢痢痢林?jǐn)訂于二〇〇五×月×日×?xí)r在×××舉行酒會

敬請光臨×××（主人姓名）（2）英文請柬MissSallyGreenMr.andMrs.WangRequestthepleasureofyourcompanyAtADinnertocelebratetheirGoldenWeddingOnTuesday20th.OctoberAtGuangzhouHotelR.S.V.PVillageofJindouGuangzhou7:00pm（1）菜單的制定原則（2）菜單的準(zhǔn)備內(nèi)容第六章餐飲禮儀①宜選的菜肴②忌選的菜肴③葷素搭配合理，菜肴品種多樣化有中餐特色的菜肴有本地特色的菜肴本餐館的看家菜主人的拿手菜宗教禁忌地方禁忌職業(yè)禁忌個人禁忌第六章餐飲禮儀（1）桌次的安排（2）位次的安排①中餐宴請中的位次②西餐宴請中的位次第六章餐飲禮儀121223123123134123412341242133412452314523145231653142663451278526391472137986451（首位）10（末位）24683579男主人女主人男主賓15843762女主賓主人9主賓135724682453113542男主人女主人（末位）（首位）（末位）（首位）31女主人2442男主人13（末位）（首位）（首位）（末位）42譯員主賓1331主賓譯員24男主人女主人1、迎賓2、赴宴第六章餐飲禮儀（1）禮貌回帖（2）準(zhǔn)時出席（3）入席及進(jìn)餐（4）退席與告辭第六章餐飲禮儀1、輕松合適的姿態(tài)2、良好的吃相3、營造餐桌上愉快的氣氛第六章餐飲禮儀（1）進(jìn)餐的速度要與別人保持一致（2）待主人或長輩動筷后再按順時針方向取食（3）吃東西要文雅，閉嘴咀嚼，避免做聲（4）喝湯不要啜吸，若太熱，可待冷后再吃（5）不要明顯地打嗝、打呵欠（6）若遇自己不能或不愛吃的菜肴，當(dāng)主人為其布菜時，不要拒絕，放在盤內(nèi)，不吃即可（7）口中滿含食物時，不要和他人說話（8）笑鬧要有節(jié)制（9）女士應(yīng)該避免在餐桌上當(dāng)眾補(bǔ)妝（10）吸煙應(yīng)征得主人和身邊的女賓同意第六章餐飲禮儀（1）適度的交談（2）談?wù)撦p松的話題，營造更好的氣氛第六章餐飲禮儀(一)菜肴(二)主要餐具及使用第六章餐飲禮儀1、中國菜肴的特點(diǎn)2、各代表性的菜系3、上菜順序第六章餐飲禮儀開胃菜、熱炒、主菜、點(diǎn)心和湯、水果第六章餐飲禮儀（1）四川菜系川菜（2）山東菜系魯菜（3）江蘇菜系蘇菜（4）廣東菜系粵菜（5）浙江菜系浙菜（6）福建菜系閩菜（7）安徽菜系徽菜（8）湖南菜系湘菜第六章餐飲禮儀1、中餐的主餐具（1）筷（2）匙（3）碗（4）碟2、中餐的輔餐具（1）水杯（4）水盂（2）餐巾（3）濕巾（5）牙簽第六章餐飲禮儀(一)菜肴(二)主要餐具及使用第六章餐飲禮儀1、西餐菜肴的特點(diǎn)2、主要西餐菜系3、上菜順序第六章餐飲禮儀（1）英國菜（2）法國菜（3）美國菜（4）意大利菜（5）德國菜（6）蘇聯(lián)菜第六章餐飲禮儀（1）面包配黃油，用餐前預(yù)先擺放著（2）開胃菜（3）湯（4）魚或海鮮（5）肉與蔬菜、色拉（6）水果和甜點(diǎn)（7）咖啡或茶（一般是紅茶）第六章餐飲禮儀◆前菜蔬菜派嫩煎肥鵝肝維希奶油濃湯◆魚料理香烤魷魚法式黃油炸比目魚法式魚蟹羹◆肉料理紅酒燉牛肉香烤小羊排橙汁香烤鴨肉◆蔬菜料理炸馬鈴薯法式燉煮青豆◆起司起司拼盤◆甜點(diǎn)洋梨塔木莓慕斯甜點(diǎn)拼盤法式餐廳菜單范例第六章餐飲禮儀1、刀叉2、餐匙3、餐巾第六章餐飲禮儀（1）刀叉的種類及擺設(shè)（2）刀叉的使用（3）刀叉的暗示第六章餐飲禮儀西餐餐具擺設(shè)圖前菜叉魚料理用叉肉料理用叉面包盤奶油刀點(diǎn)心湯匙點(diǎn)心叉點(diǎn)心刀主菜刀醬汁湯匙魚用刀喝湯用湯匙前菜用刀法式英式用餐中（叉齒朝下）第六章餐飲禮儀法式英式用餐完畢（叉齒朝上）第六章餐飲禮儀（1）餐匙的種類及擺設(shè)（2）餐匙的用法第六章餐飲禮儀（1）餐巾的鋪放（2）餐巾的用途第六章餐飲禮儀●用來為服裝保潔●用來揩拭口部●用來掩口遮羞●用來進(jìn)行暗示第六章餐飲禮儀西餐餐具擺設(shè)圖前菜叉魚料理用叉肉料理用叉面包盤奶油刀點(diǎn)心湯匙點(diǎn)心叉點(diǎn)心刀主菜刀醬汁湯匙魚用刀喝湯用湯匙前菜用刀（一）茶（二）酒（三）咖啡第六章餐飲禮儀一碗喉吻潤，兩碗破孤悶，三碗搜枯腸，唯有文字五千卷。四碗發(fā)輕汗，平生不平事，盡向毛孔散。五碗肌骨清，六碗通化盡，七碗吃不得也，唯覺兩腋習(xí)習(xí)清風(fēng)生。

——唐?盧仝第六章餐飲禮儀1、茶葉的種類2、泡茶的方法3、茶具的選擇4、奉茶5、飲茶的禮儀6、其他應(yīng)該注意的禮儀第六章餐飲禮儀(1)綠茶(2)紅茶(3)青茶(烏龍茶)(4)白茶(5)花茶(6)黑茶(緊壓茶)第六章餐飲禮儀◆

龍井茶◆

碧螺春茶◆

蒙頂茶◆

六安瓜片茶◆

君山銀針第六章餐飲禮儀◆

祁紅茶◆

滇紅茶◆

英紅茶第六章餐飲禮儀◆

武夷巖茶◆

安溪鐵觀音茶◆

鳳凰單叢