《板栗營(yíng)養(yǎng)研究4200字（論文）》

板栗的營(yíng)養(yǎng)保健功能研究報(bào)告TOC\o"1-3"\h\u1023引言 325113一、國(guó)內(nèi)板栗加工情況 312292二、板栗的成分及功效 412683（一）板栗的成分 416208（二）板栗的食用功效 48804（三）適用人群 418866（四）栗子的用法 516663三、板栗的營(yíng)養(yǎng)保健價(jià)值 513867(一)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 570621.多糖 5230562.多蛋白質(zhì) 5236523.脂肪酸 5159504.微元素 5141535.酚類(lèi)物質(zhì) 59181（二）板栗的藥用價(jià)值 531875（三）板栗的注意事項(xiàng) 626778四、板栗的加工產(chǎn)品 63756（一）簡(jiǎn)單的加工利用 614369（二）栗仁深層次的加工利用 66321（三）總苞的開(kāi)發(fā)利用 74199結(jié)論 73204參考文獻(xiàn) 8板栗的營(yíng)養(yǎng)保健功能及其開(kāi)發(fā)利用摘要：板栗是山毛櫸科板栗屬樹(shù)木或灌木的總稱(chēng)，它起源于中原，在越南、臺(tái)灣廣泛種植。它適合生長(zhǎng)在海拔370-2800米的地方，主要在山區(qū)和丘陵地帶，現(xiàn)在它已經(jīng)被人工廣泛種植。板栗有非常豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，與富含維生素C的西紅柿和蘋(píng)果相比，栗子的含量要高得多。當(dāng)然，栗子也富含礦物質(zhì)，包括鉀、鋅、鐵和其他礦物質(zhì)。雖然維生素含量沒(méi)有榛子高，但仍比普通水果高得多，鉀含量是蘋(píng)果的三倍。由于板栗產(chǎn)量的不斷增加，為了使板栗充分發(fā)揮其作用，我國(guó)相關(guān)學(xué)者和專(zhuān)家一直在研究板栗的生產(chǎn)加工。我國(guó)重點(diǎn)研究開(kāi)發(fā)板栗加工粉和板栗新產(chǎn)品。由于專(zhuān)家學(xué)者的努力，這項(xiàng)研究取得了很大進(jìn)展。當(dāng)然，板栗的藥用價(jià)值已經(jīng)廣泛應(yīng)用于中醫(yī)藥領(lǐng)域。板栗不僅能健脾和胃，活血化瘀，還能強(qiáng)身健體，補(bǔ)腎強(qiáng)筋。板栗在防治高血壓等心腦血管疾病方面具有很大優(yōu)勢(shì)。板栗還可用于緩解惡心、制鞋、腰腿酸痛、便秘、痔瘡等疾病，還可有效治療腎虛、中風(fēng)、支氣管炎、腹瀉等疾病。關(guān)鍵詞：板栗；藥用價(jià)值；營(yíng)養(yǎng)價(jià)值引言板栗是一種普遍栽植于我國(guó)山區(qū)的擁有較高營(yíng)養(yǎng)成分的干果，中國(guó)是世界板栗生產(chǎn)的大國(guó)，有著1000年的種植歷史。板栗種植面積和產(chǎn)量居世界首位，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)其他國(guó)家和地區(qū)。隨著農(nóng)村產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)和果樹(shù)品種結(jié)構(gòu)的調(diào)整，近年來(lái)種植面積擴(kuò)大，總產(chǎn)量不斷增加，甚至在一些地區(qū)，黃金(堅(jiān)果色)支柱產(chǎn)業(yè)已經(jīng)形成。它的果實(shí)具備著香、甜、糯的獨(dú)一無(wú)二風(fēng)味，鮮食、加工經(jīng)濟(jì)效益很好，同時(shí)具備著很好的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，富含淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素及礦物質(zhì)元素，可供人體攝取和使用的養(yǎng)分高達(dá)98％，廣泛的用于加工成食品、宴席中烹調(diào)的材料和做成零食。板栗生食、炒食皆宜，噴香味美，可磨粉，亦可制成多種菜肴、糕點(diǎn)和罐頭食品等。可是大數(shù)量較長(zhǎng)期儲(chǔ)存前提需求高，本錢(qián)也高，因此需要對(duì)鮮果的全部開(kāi)發(fā)利用十分充分，新產(chǎn)品不停問(wèn)世，內(nèi)容豐富，樣式、種類(lèi)更是多樣的，且方興未已，前景是一片光明。本文就此對(duì)板栗果實(shí)的營(yíng)養(yǎng)保健作用及綜合開(kāi)發(fā)利用作為概念，以期為深層次的綜合開(kāi)發(fā)利用提供依據(jù)和借鑒。一、國(guó)內(nèi)板栗加工情況我國(guó)板栗產(chǎn)量在世界是名列前茅的，且一直在平緩上漲。但是，與此同時(shí)，也存在品種不純、分布不均、產(chǎn)量低、質(zhì)量差、經(jīng)濟(jì)社會(huì)效益低的現(xiàn)象。我國(guó)板栗多是以生栗原料進(jìn)行販賣(mài)，板栗加工重點(diǎn)進(jìn)行的是粗加工。板栗成品的花色品種少，科技含量不足，加工技巧落后，失去了市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。在國(guó)內(nèi)進(jìn)行的深加工產(chǎn)品多是以板栗罐頭為主，深入加工產(chǎn)品有栗粉、栗果脯、栗醬、栗糕、栗飲料等，可是這些成品附加值低。而現(xiàn)在出現(xiàn)的速溶即食板栗粉確實(shí)是現(xiàn)有板栗相關(guān)的產(chǎn)品的基礎(chǔ)上鉆研實(shí)驗(yàn)出的新產(chǎn)品。目前的板栗淀粉的最主要用作食品加工過(guò)程當(dāng)中的輔助原材料或相關(guān)的配料等。目前，我國(guó)板栗加工只注重板栗淀粉的使用和原始加工，對(duì)板栗的營(yíng)養(yǎng)保健價(jià)值和功能成分并沒(méi)有真正的正確認(rèn)識(shí)。因此，我們需要充分利用現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)，系統(tǒng)分析板栗的營(yíng)養(yǎng)保健功能，攝取和開(kāi)發(fā)功能性成分，將其轉(zhuǎn)化為商業(yè)化、工業(yè)化和有針對(duì)性的保健食品，進(jìn)行深加工和新產(chǎn)品研究，增加其附加值。二、板栗的成分及功效（一）板栗的成分1、栗子中所含的豐富的不飽和脂肪酸和維生素、礦物質(zhì)；2、栗子含有核黃素；3、栗子是碳水化合物含量較高的干果品種；4、栗子含有豐富的維生素C。（二）板栗的食用功效1、抗衰老化：防治高血壓、冠心病、動(dòng)脈硬化、骨質(zhì)疏松等疾病，是抗衰老、祛病延年的滋補(bǔ)佳品。2、小孩子口舌生瘡：對(duì)長(zhǎng)期難以痊愈的小孩子口舌生瘡和成人口腔潰瘍有用。。3、益脾健氣：有利于脂肪代謝，具有益脾健氣，厚補(bǔ)胃腸的功效。（三）適用人群1、栗子熟了，老少皆宜:熟栗子能調(diào)和脾胃，緩解脾虛。2、把板栗去殼蒸熟、磨粉，加工糕餅，適合含量少、身體瘦小弱的小孩子，以增強(qiáng)食欲，調(diào)節(jié)腸胃。把板栗去殼和粳米熬粥，不僅僅有利于脾胃虛寒導(dǎo)致的慢性瀉肚患者早日恢復(fù)健康，亦然可以幫助解決老年人消化不良、氣虛乏力這些問(wèn)題的食療良方。對(duì)于年紀(jì)大腎虛者、中老年人腰酸腰痛，腿腳沒(méi)有氣力，小便頻多的人最適合；當(dāng)然也適合氣管炎咳喘、內(nèi)寒泄瀉的人食用。（四）栗子的用法用來(lái)加水熬湯服用，用于病后體虛、手腳酸軟;把栗子煮粥加白糖吃，具備補(bǔ)腎氣、壯筋骨的效果;如果你每天晚上都吃幾個(gè)干栗子，可以來(lái)幫助腎虛的老人。對(duì)于跌打損傷、充血、腫脹和疼痛，生栗子肉可以磨成泥，涂在患處。然而，應(yīng)該注意的是栗子生吃時(shí)很難消化，熟吃的時(shí)候會(huì)滯氣。因此，栗子不應(yīng)該吃得太多。三、板栗的營(yíng)養(yǎng)保健價(jià)值(一)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值1.多糖多糖是一種自然的功效性成份，擁有多種生物活性。研究發(fā)現(xiàn)，多糖具備著抗氧化、抗腫瘤、抗疲勞、抗凝血、降血脂、降血糖、抗菌消炎、抗輻射、避免心血管疾病等功能。2.多蛋白質(zhì)板栗含有5%-11%的蛋白質(zhì)，比大米高，還含有賴(lài)氨酸、半氨基酸、蘇氨酸、酪氨酸等氨基酸。高于農(nóng)衛(wèi)組織/世衛(wèi)組織的標(biāo)準(zhǔn)含量。食用板栗可以彌補(bǔ)谷物和豆類(lèi)中限制性氨基酸的缺乏，有助于改善谷物和豆類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)。3.脂肪酸脂肪酸是一類(lèi)羧酸化合物，由碳?xì)錁?gòu)成的烴類(lèi)基團(tuán)鏈接羧基所形成，在有足夠氧供應(yīng)的情況下，機(jī)體重要能量本源之一。從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度而言，板栗中所含有的脂肪酸，使得板栗具有降血脂、防治冠心病等治療作用。4.微元素構(gòu)成人體的元素有幾十種，按照各元素在人體內(nèi)含量的需求的差異，可把人體中元素分為宏量元素和微量元素兩類(lèi)。微量元素是其品質(zhì)占人體總質(zhì)量0.01%向下的如鉻、銅、鐵、鋅、錳等元素的統(tǒng)稱(chēng)，微量元素在人體內(nèi)的含量盡管微不足道，可是對(duì)人體健康的加強(qiáng)起著至關(guān)重要的作用。5.酚類(lèi)物質(zhì)板栗中提用了的是多酚物質(zhì)是一種天然的抗氧化劑，包括了的沒(méi)食子酸、鞣花酸和鞣花單寧具備著巨大的抗腫瘤、抗氧化、抗菌特點(diǎn)。（二）板栗的藥用價(jià)值板栗具有健脾和胃、益氣補(bǔ)腎、壯腰強(qiáng)筋、止血消腫、強(qiáng)心的功效。栗子可以幫助腰膝酸軟、腰腿不便、小便頻數(shù)、脾胃虛寒引起的慢性腹瀉、骨折、瘀血腫痛、筋骨疼痛等外傷引起的疾病。主要治療惡心、嘔血、便血等疾病，也適用于年輕和年老的咸宜人，板栗富含柔軟的膳食纖維，它的血糖指數(shù)低于大米，烹飪時(shí)不要加白糖，糖尿病人也可以適當(dāng)吃一些。板栗含有足夠的不飽和脂肪酸和維生素，對(duì)預(yù)防和治療高血壓、冠心病、動(dòng)脈硬化等疾病有很大的作用。板栗含有極高的糖、脂肪、蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、鉀等礦物質(zhì)，以及維生素C、B1、B2等，具有強(qiáng)身健體的功效。（三）板栗的注意事項(xiàng)栗子的營(yíng)養(yǎng)保健價(jià)值雖然很高，可是也應(yīng)該食用得法，如栗子不可以一次多吃，吃多了會(huì)導(dǎo)致脹肚，每天只需吃6至7粒，保持到往后就可以到達(dá)很好的滋養(yǎng)效果。人們最好在兩餐之間把栗子當(dāng)作零食，或者在兩餐之間煮栗子，但是他們不應(yīng)該在飯后大量吃栗子。這是因?yàn)槔踝雍懈嗟牡矸?，飯后吃栗子很容易?dǎo)致熱量攝入過(guò)多，不利于保持體重。新鮮栗子容易發(fā)霉時(shí)，食用發(fā)霉的栗子會(huì)引起中毒，應(yīng)特別注意。需要注意人群：1、脾胃虛寒這類(lèi)人，不適合生吃栗子，應(yīng)當(dāng)煨食、炒食，也可把栗子、大棗、茯苓、大米煮粥喝；2、由于其碳水化合物含量高，糖尿病人應(yīng)該適當(dāng)?shù)爻岳踝樱?、無(wú)論生吃、油炸還是煨吃，都必須仔細(xì)咀嚼，并用體液吞咽，以達(dá)到更好的滋補(bǔ)效果；四、板栗的加工產(chǎn)品（一）簡(jiǎn)單的加工利用炒食:只需用糖和沙子翻炒。油炸后，殼呈棕紅色，油狀，有裂紋但不開(kāi)放，甜，松，粘。煮食:去掉殼取仁作烹飪的原料，可做成栗子雞、栗子海參、栗子肉丁等菜肴。（二）栗仁深層次的加工利用把栗仁加工成各類(lèi)吃食，不受堅(jiān)果表面外觀的影響，能保持其天然特征和原有風(fēng)味，將季節(jié)性和區(qū)域性食品轉(zhuǎn)化為年度性和全球性食品，調(diào)整食品工業(yè)的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，加工板栗仁精品，不使用香精、香料和色素作為添加劑。飲料類(lèi):如栗子酒、栗子香檳、栗子醬等。罐頭類(lèi):如糖水板栗罐頭，或與其他水果混合，以互補(bǔ)各自的優(yōu)勢(shì)，生產(chǎn)各種風(fēng)味和特點(diǎn)的板栗罐頭。蜜餞類(lèi):如糖漬栗子、糖衣栗子、栗子醬、復(fù)合栗子醬、栗脯、栗子酪等。其他加工品:如速凍栗肉、栗子丁、栗子米、速食栗子粥、栗子窩頭、板栗營(yíng)養(yǎng)粉等。（三）總苞的開(kāi)發(fā)利用板栗總苞含有足夠的糖、氨基酸、單寧等化學(xué)物質(zhì)。它可作為食品工業(yè)中食用菌培養(yǎng)基的優(yōu)良原料，也可作為食用褐色著色劑。烘焙膠可以從皮革工業(yè)中提取。結(jié)論我國(guó)是板栗生產(chǎn)大國(guó)，資源豐富、種植歷史悠久。目前，我國(guó)板栗加工的平均轉(zhuǎn)化率為20%-30%，而發(fā)達(dá)國(guó)家為90%-95%。市場(chǎng)上的栗子食品仍然主要是糖炒栗子，而傳統(tǒng)的罐頭產(chǎn)品和果脯不僅在高溫處理后破壞了它們的營(yíng)養(yǎng)和保健成分，而且通過(guò)添加合成食品添加劑違背了人們追求的健康飲食理念。因此，開(kāi)發(fā)高附加值的新一代板栗深加工產(chǎn)品已成為板栗加工業(yè)的重中之重。此外，一些產(chǎn)品的質(zhì)量難以保證，還存在不同程度的褐變和淀粉老化等問(wèn)題，這也是一些發(fā)達(dá)國(guó)家以此為借口禁止或限制板栗產(chǎn)品進(jìn)口的原因。重新研究板栗、其下腳料和果皮等。尋找利用板栗的新途徑，拓展板栗食品加工鏈，實(shí)現(xiàn)板栗多途徑綜合利用;探索板栗加工過(guò)程中生物活性物質(zhì)的變化規(guī)律，建立有效成分的最佳保存工藝，借鑒國(guó)外先進(jìn)的食品生產(chǎn)技術(shù)，建立板栗深加工產(chǎn)業(yè)鏈，開(kāi)發(fā)板栗特色產(chǎn)品，形成具有中國(guó)特色的品牌產(chǎn)品，使板栗產(chǎn)業(yè)成為水果產(chǎn)業(yè)的支柱，是當(dāng)前我國(guó)板栗加工的必然出路。為了滿足消費(fèi)者對(duì)新食品的需求，展示板栗的保健功能，體現(xiàn)藥食同源的理念，通過(guò)將先進(jìn)的加工技術(shù)和食品加工方法相結(jié)合，將板栗與其他藥食材料相結(jié)合，對(duì)板栗進(jìn)行“改變”，從而探索板栗利用的新領(lǐng)域，減少板栗功能成分的損失。目前，板栗保健品和保健食品的開(kāi)發(fā)較少，相關(guān)的深入研究將有利于板栗的綜合利用和開(kāi)發(fā)，板栗保健機(jī)理仍是未來(lái)研究的重點(diǎn)。參考文獻(xiàn)[1]戴永務(wù)，劉偉平．中國(guó)板栗產(chǎn)業(yè)國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力現(xiàn)狀及其提升策略［J］．農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化研究，2012，33(4):456-459，460．[2]HuTT，LiuD，ChenY，etal．AntioxidantactivityofsulfatedpolysaccharidefractionsextractedfromUndar