第二章餐飲服務(wù)基本技能

第二章餐飲服務(wù)基本技能

學(xué)習(xí)目標(biāo)：

■了解餐飲服務(wù)技能在餐飲服務(wù)工作中的作用

■了解各項餐飲服務(wù)的基本程序能力目標(biāo)：

■掌握托盤基本操作方法、要領(lǐng)和程序

■掌握餐巾折花基本技法和要領(lǐng)

■掌握中西擺臺基本操作方法、要領(lǐng)和程序

■掌握斟酒基本技法、要領(lǐng)和程序■

掌握上菜基本技法、要領(lǐng)和程序

一、托盤的種類及用途

（一）種類：1、木質(zhì)托盤、金屬托盤、膠木托盤2、長方形托盤、圓形托盤3、輕托、重托1、大、中型長形托盤——托運菜點、酒水和盤碟等較重的物品；2、小型長形托盤、大、中型圓形托盤

——餐廳擺臺、斟酒、上菜分菜、撤換餐具等操作；3、小型圓形托盤、小銀盤——遞送帳單、收款、信件等物品。

常用托盤

二、托盤的操作要領(lǐng)(一)輕托（胸前托）----物品在5公斤以內(nèi)1、理盤——根據(jù)不同用途選擇不同的托盤，洗凈擦干，并在盤內(nèi)墊上經(jīng)消毒的墊布，既美觀衛(wèi)生又防滑；2、裝盤——根據(jù)物品的形狀、體積、重量、使用次序進行裝盤——將重物、高物在里面，輕物、低物在外面——先用先上的物品在上在前，后用后上的物品在后在下要求：重量分布均勻，物品安全穩(wěn)妥、便于平衡。3、托盤左腳向前一步，站成弓形，上身前傾，將左手掌放在臺面下方，右手拉托盤邊緣，沿桌面拉出1/3后，將左手托住盤底，將托盤托起于胸前；左手臂自然彎曲90度，掌心向上，五指分開，以大拇指指端到手掌根部和其余四指托住盤底，手掌自然形成凹形，掌心不與盤底接觸4、行走

頭正肩平，上身挺直，兩眼注視前方，步履輕快，托盤在左側(cè)胸前略有擺動，但以盤中物品、湯汁、酒水不傾斜、不外溢為原則。右手隨步伐節(jié)奏做自然的小幅度擺動。常步、快步、碎步、墊步、巧步5、卸盤上身前傾，左手與臺面處于同一平面，將托盤邊緣放在桌面上，用右手相助向前輕推，左手慢慢收回，將托盤全部放平在臺面上。（二）重托（肩上托）-----5公斤以上10kg左右1、重托操作要領(lǐng)2、重托要求平、穩(wěn)、松（1）用雙手將托盤邊緣移至桌外，右手扶好托盤，用全掌托住盤底，用右手協(xié)助左手將托盤托起，同時左手手腕由左向后旋轉(zhuǎn)180度，將托盤托在左肩上方。（2）托盤上肩要做到盤底不擱肩，盤前不近嘴、盤后不靠發(fā)。（3）行走時，右手自然擺動或扶住托盤的前沿。（三）托盤時的其他動作托盤下蹲：上身保持托盤姿勢，采取交叉式或高低式蹲姿。甩盤：為客人撤換餐具時，以手肘為軸心，托盤由胸前平行移動至胸左側(cè)，右手拿取物品。三、托盤的注意事項1、要習(xí)慣正確使用托盤，不可雙手端盤2、拿取托盤內(nèi)物品時，應(yīng)隨時調(diào)節(jié)托盤重心3、不可將托盤越過客人頭頂或放在客人的餐桌上4、托盤不使用時，服務(wù)員必須按餐廳標(biāo)準(zhǔn)和要求放在指定位置，不可到處閑置5、當(dāng)托盤內(nèi)無物品時，仍應(yīng)保持正確托盤姿態(tài)行走，不可單手拎著行走?？己藰?biāo)準(zhǔn)考核項目考核標(biāo)準(zhǔn)輕托持重要求持重要求托裝有500毫升的飲料瓶3個，5分鐘站立或行走輕托平穩(wěn)要求要求行走時托盤內(nèi)裝置酒水，物品，行走平穩(wěn)，酒水不倒餐巾折花教學(xué)目標(biāo)知識目標(biāo)能力目標(biāo)運用基本手法能獨立完成簡單的植物、動物、實物餐巾花折疊。情感目標(biāo)通過體驗嚴謹、規(guī)范的餐巾折花操作過程，使學(xué)生樹立規(guī)范化、程序化、標(biāo)準(zhǔn)化的服務(wù)意識從餐巾折花的美學(xué)角度出發(fā)，培養(yǎng)學(xué)生的審美c

情趣，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情了解餐巾的作用和餐巾花的種類；基本掌握餐巾折花的六種手法；掌握餐巾花的操作要領(lǐng)。重點難點餐巾折花的六種基本手法。

餐巾折花基本手法的運用

教學(xué)重難點觀察分析法實踐交流法講授點撥法觀察與分析模仿與探究歸納與總結(jié)看一看，想一想做一做，比一比評一評，賞一賞教學(xué)方法教學(xué)過程導(dǎo)入新課新課講授分組練習(xí)課堂測評課堂小結(jié)作業(yè)布置二、餐巾折花【任務(wù)導(dǎo)入】

某日，一個英國VIP團抵達某飯店。餐廳服務(wù)員在折疊餐巾時，為了表示對客人的歡迎和尊重，選用了孔雀開屏的花型。殊不知，客人不但不領(lǐng)情反而跑到大堂經(jīng)理處去投訴。請問：這是為什么？知識目標(biāo)：1、餐巾的作用2、餐巾的種類3、餐巾折花擺放的基本要求4、餐巾折花擺放的藝術(shù)性5、餐巾折花的注意事項6、餐巾折花的基本手法能力目標(biāo)：熟練掌握10種杯花，5種盤花的制作新課講授1、衛(wèi)生、保潔；2、美化桌面，烘托氣氛；3、突出宴會目的，起到一種無聲語言的作用一、餐巾概述（觀察、討論、歸納）餐巾，又名口布、茶巾、席巾等，各地有其不同的叫法，是餐廳中常備的一種衛(wèi)生用品，又是一種裝飾美化餐臺的藝術(shù)品。（一）：餐巾的概念及其作用（二）餐巾的種類及其特點色彩鮮艷豐富挺括、不褪色方便洗滌經(jīng)久耐用吸水性強觸感好色彩豐富價格適中優(yōu)點一次性使用吸水性差價格較高吸水性差觸感不好易褪色不夠挺括每次需上漿缺點一次性使用

2-3年2年4-6個月平均壽命35cm邊長的正方形45-50cm邊長的正方形35cm邊長50-60cm邊長的正方形規(guī)格紙質(zhì)餐巾絲質(zhì)餐巾化纖餐巾全棉和棉麻混紡餐巾

種類區(qū)別衛(wèi)生方便成本低色彩豐富不易褪色洗后挺括

餐巾的種類及其特點

2、按照餐巾的顏色分：（1）白色餐巾：應(yīng)用最廣，給人以清潔、衛(wèi)生、典雅、文靜之感，它可以調(diào)節(jié)人的視覺平衡，可以安定人的情緒。但是不耐臟。2）冷色調(diào)餐巾：給人以平靜、舒適的感覺。主要包括淺綠、淺藍、中灰等。湖藍在夏天能給人以涼爽、舒適之感。（3）暖色調(diào)餐巾：給人以興奮、熱烈、富麗堂皇、鮮艷醒目的感覺等，主要包括粉紅色、桔黃色、淡紫色等。如大紅、粉紅餐巾給人以莊重?zé)崃业母杏X。橘黃、鵝黃色餐巾給人以高貴典雅的感覺；4）條狀色餐巾：給人清爽、新奇等感覺，改變一般的餐廳用具印象，一般在零點餐廳、西餐廳應(yīng)用多一些。A、按造型外觀分：植物類、動物類、實物類(實物類)杯花碟(盤)花(動物類)(植物類)二、餐巾折花造型的種類B、按擺放器皿分：杯花、碟（盤）花、環(huán)花環(huán)花1、折疊要領(lǐng)：要熟悉基本造型，疊時看準(zhǔn)折縫線和角度一次疊成，避免反復(fù)。四、基本技法級要領(lǐng)2、推折要領(lǐng)：折時拇指，食指緊緊握裥，不能松開，中指控制間距將餐巾向前推折，要求兩邊對稱的折裥，一般應(yīng)從中間向兩邊折，折出的褶裥均勻整齊。所折的裥要求距離相等，高低、大小一致。每裥的寬度根據(jù)花型的不同而有所區(qū)別，一般在2CM左右。3、卷要領(lǐng)：卷緊、卷挺。平行卷要求兩手用力均勻，一起卷動，餐巾兩邊形狀必須一樣。斜角卷要求兩手能按所卷角度大小，互相配合好。4、捏要領(lǐng)：棱角分明，鳥類的造型的頭頂角，嘴尖角到位。5、翻拉要領(lǐng)：注意翻時大小適宜，自然美觀。拉時用力要均勻，不要猛拉，否則會損壞花型，前功盡棄。6、穿要領(lǐng)：筷子要光滑，拉折要均勻。穿好的褶裥要平、直、細小、均勻。遇到雙層穿裥時，如“孔雀開屏”，一般應(yīng)先穿下面，再穿上面，這樣兩層之間的折裥不易被挑出散開，造型飽滿，富有彈性，更加逼真美觀。（一）做好操作準(zhǔn)備工作（二）講究衛(wèi)生（三）一次成型五、注意事項：六、餐巾花型選擇及擺放藝術(shù)1.餐巾花型的選擇宴會規(guī)格、規(guī)模和季節(jié)因素宗教信仰、風(fēng)俗習(xí)慣因素

2.餐巾花的擺放藝術(shù)主花要明顯，空出主位注意協(xié)調(diào)注意餐巾花的擺放朝向恰當(dāng)掌握入杯深度擺放要均勻、整齊一致

以小組為單位,運用基本手法，創(chuàng)作作品師生共同點評，評出最優(yōu)秀個人和最優(yōu)秀小組授予“折花小能手”稱號分組練習(xí)

餐巾折花基本技法訓(xùn)練評價表

被考核人考評地點考核內(nèi)容折花的基本技法考核標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容分值/分自我評價小組評議實際得分折疊時一次疊成10推折的褶裥均勻整齊10卷時用力均勻，卷緊，卷挺10穿好的褶裥要平、直、細小、均勻10翻時注意大小適宜、左右對稱、自然美觀10拉時左右前后大小適當(dāng)，距離對稱10捏是棱角分明，頭頂角，嘴尖角到位10操作時不用嘴叼咬10操作后報出所用到的每一種技法10操作精細，動作優(yōu)美，作品美觀10合計100注：1.實際得分=自我評價40%+小組評議60%。2.考評滿分100分，60-74分為及格；75-84分良11111111好；85分以上為優(yōu)秀（包括85分）。課堂測評教材分析學(xué)情分析教法與學(xué)法課堂小結(jié)：同學(xué)們：今天我們重點學(xué)習(xí)了餐飲折花的六大基本技法，有部分同學(xué)做得相當(dāng)好，他們折的花型折裥飽滿均勻，層次分明，形象逼真，讓人賞心悅目。餐巾折花盡管品種繁多，千姿百態(tài)，但無論哪一種花型的形成都離不開我們所學(xué)的這六大基本技法。只要大家反復(fù)地練習(xí)、達到技藝嫻熟，運用自如，借助來自于生活的想象力，就能觸類旁通，舉一反三，創(chuàng)造出更多美麗、別致的餐巾折花來。作為即將從事飯店服務(wù)行業(yè)的我們來說，在掌握基本的專業(yè)技能的同時還要掌握相關(guān)的知識，如一些客源國家的禮俗禁忌等方面的知識。全面提高綜合能力，努力使自己成為一名優(yōu)秀的專業(yè)人才。作業(yè)布置：反復(fù)練習(xí)所學(xué)的六種基本手法，折出六種以上不同形態(tài)餐巾花。1、課后訓(xùn)練：2、課堂延伸：案例分析隆冬的一個傍晚，某市中心的大酒店張燈結(jié)彩，熱鬧非凡，來華的法國，日本，英國等各國商人正匯聚一堂，聽取某大公司總經(jīng)理關(guān)于尋求合作伴的講話。會后，客人被請到了大宴會廳，宴會廳布置高雅、華麗，每張餐桌上都擺有非常漂亮的餐巾花型，有孔雀開屏，彩鳳翼美，芬芳壁花，雙葉荷花等等，客人在迎賓小姐的引領(lǐng)下走到餐桌旁，可迎賓小姐發(fā)現(xiàn)有數(shù)名英國和日本的客人不肯就座，而且表現(xiàn)出不高興的樣子，迎賓小姐不知所措趕忙去找部門經(jīng)理……1、為什么英國，日本的客人不肯入座？2、餐巾折花除了能正確操作外，還應(yīng)掌握哪些方面的知識

第三節(jié)擺臺一、宴會擺臺（一）中餐宴會擺臺1.餐臺擺放設(shè)計突出主臺，便于席間服務(wù)2.席位安排座位安排應(yīng)為：主人在上首，主賓在主人的右側(cè)，主賓夫人在主人的左側(cè)，主人夫人在主賓夫人的左側(cè)，其他位次不變。遇有高規(guī)格的中餐宴會，餐廳服務(wù)員要協(xié)助客方承辦人繪制座位安排圖，一般都把來賓以其地位之高低，預(yù)先排定，將來賓的姓名、職稱依席次畫在一張平面圖上，張貼在餐廳入口處，以便引導(dǎo)客人順序入席。3.臺布鋪設(shè)正式宴會：白色一般宴會：橘黃色活躍餐廳：花式鋪臺布的三種方法：推拉式、折疊式和撒網(wǎng)式站在副主人位向主人位鋪設(shè)服務(wù)員站在副主人位置處，用雙手將臺布抖開鋪上臺面。臺布折縫朝上；鋪臺布的標(biāo)準(zhǔn)：臺布中間線向上，中間線對準(zhǔn)主人位置十定中心居餐桌中心，舒展平整，臺布四周均勻，如是方臺布，四角均勻?qū)ΨQ與桌腳垂直。鋪臺布應(yīng)注意：臺布不能接觸地面，臺布交叉點對正餐臺的中心線。臺布的正面朝上，中心線直對正副主人席位。周邊均勻相等，臺布應(yīng)平整無皺褶

4.餐具具體要求（1）杯子：水杯拿下半部，白酒杯、葡萄酒杯拿細柄部分。（2）碗盤拿邊：骨盤和口湯碗均需拿邊，逐個放置。（3）湯匙拿柄：所有湯匙均需拿柄。（4）輕聲放置：要求所有物品在托盤內(nèi)和放置時均輕聲放置。（5）骨盤均勻：骨盤的間隔距離相等。（6）相對的兩個骨盤與臺中的花瓶基本成一線。（7）骨盤一指：指八個骨盤均離桌邊一指寬（約1.5厘米）。（8）筷架位置，筷子一指：筷架位于骨盤右上方約45°，筷架上近骨盤一側(cè)放長柄湯匙，外側(cè)放筷子，筷子在筷架位置約2/5處?？晡簿嘧肋呉恢福?.5厘米），以筷袋為準(zhǔn)。（9）湯匙方向一致：湯匙均放入湯碗中，匙柄向左，十個湯匙放置后于基本呈圓型。（10）湯碗位置：湯碗位于骨盤的左上方，碗的外沿與骨盤外沿成一直線。（11）骨盤標(biāo)記：骨盤表面的標(biāo)記在正上方。（12）公筷、匙位置：公筷、匙每桌兩副，按正、副主位呈“一”字型橫向放置。（13）三杯位置：三杯位于骨盤的上方，葡萄酒杯對準(zhǔn)骨盤杯徽（正中），葡萄酒杯杯底距骨盤1厘米，白、葡萄酒杯杯肚間距為1厘米葡萄酒杯與水杯杯肚間距為1厘米，三杯中心成一直線。（14）調(diào)味品、煙缸位置（15）商標(biāo)正面朝客人：用品中凡有中、英文說明的一律面朝客人，若兩者兼有則中文面對客人。（16）牙簽統(tǒng)一放在筷子與長柄湯匙中間，與筷子和長柄湯匙距離相等。牙簽底部與湯匙柄底部平行。5.其他物品擺放。

轉(zhuǎn)盤：多用于大圓臺上，盤底以壓在臺布“十字”折邊正中為宜。

煙灰盅：方臺放于花瓶側(cè)，注意擺放位置統(tǒng)一，大臺成“品”字形擺放，在主人右上方一個，陪同與第四賓之間；翻譯與次賓之間各一個。

鮮花擺放：花瓶插花或單枝插花一般放于小方臺正中，盆栽花或多枝插花一般放于轉(zhuǎn)臺的中心上。

（二）西餐擺臺選用西餐餐臺，應(yīng)根據(jù)用餐形式、規(guī)格、人數(shù)選用大小、形狀不同的餐臺。西餐的餐臺常用的有長方形、正方形、一字形、T字形。1.擺放餐椅：要求餐臺餐椅擺放合理規(guī)格，整齊一致，既方便用餐，又利于席間服務(wù)。2.鋪臺布：服務(wù)員站立于餐臺邊，將臺布橫向打開，雙手捏住臺布一側(cè)邊，然后將臺布從餐臺另一側(cè)向身體側(cè)慢慢拉到位。標(biāo)準(zhǔn)：干凈平整無破損，正面朝上，四邊均勻，；用多塊臺布時，要讓臺布的接頭部位平服，接縫在一條線上，用后一塊蓋在前一塊臺布上。3.裝飾盤定位：西餐廳擺臺定位一般使用直徑約33cm精美裝飾盤。要求擺放均勻，盤邊離桌邊1-2cm。

4.擺放金屬餐具和面色盤。左手托盤，右手操作從裝飾盤的右側(cè)開始。先放餐刀和湯匙，在上端擺放甜品叉和甜品勺，左端擺放餐叉、面包盤和黃油刀子，餐刀子離裝飾盤1cm，刀口朝左，刀子柄離桌邊2cm，湯勺與餐刀平行；甜品叉與甜品勺平行，甜品叉叉頭朝右，甜品勺的勺頭朝左；餐叉離桌2cm；面包盤盤心與裝飾盤盤心在一橫直線上；黃油刀子在面包盤的右側(cè)。5.擺放玻璃杯。在餐刀子尖延長線上1cm處擺放冰水杯。冰水杯的右上角1cm處擺放紅葡萄酒杯，右下角1處擺放白葡萄酒杯，三杯杯身相距1cm

6.餐巾折花。一盤以簡潔的盤花功餐巾環(huán)花為主，整齊劃一。7.擺放公共用具。胡椒盅、鹽盅、糖盅、淡奶壺?zé)熁腋住５谒墓?jié)斟酒酒水服務(wù)是餐飲服務(wù)的重要組成部分，酒水服務(wù)水平的高低直接影響客人的感受及其酒水消費水平。酒水服務(wù)可分為中餐酒水服務(wù)與西餐酒水服務(wù)。

中餐酒水服務(wù)

客人在中餐廳消費時，原則上應(yīng)吃中國菜，飲中國酒，酒水包括白酒、黃酒、果酒、藥酒、啤酒等，但中國人通?？梢杂萌魏尉谱舨?。

西餐酒水服務(wù)西餐對酒水的要求較高，吃什么菜肴，用什么餐具，喝什么酒水有一定的規(guī)定。吃西餐時，無論是點菜還是宴會，用于佐餐的酒水主要是葡萄酒。葡萄酒搭配原則一般為：紅酒配紅肉，白酒配白肉。

一、酒水服務(wù)前的準(zhǔn)備工作準(zhǔn)備酒水準(zhǔn)備酒杯示瓶開瓶（一）準(zhǔn)備酒水

在客人決定喝何種酒水后，服務(wù)員應(yīng)正確填單，取用酒水，并檢查其質(zhì)量。根據(jù)酒的不同類型進行冰鎮(zhèn)或溫?zé)崽幚怼?、冰鎮(zhèn)（降溫）降溫處理的方法如下：冰桶冰鎮(zhèn)冰箱冷藏直接加冰塊另外，可以對杯具直接進行降溫處理。啤酒：最佳飲用溫度是6—10攝氏度，但不能太涼，因為啤酒中含有豐富的蛋白質(zhì)，在4度以下會結(jié)成沉淀，影響感觀。白葡萄酒：白葡萄酒都應(yīng)冷凍后服務(wù)，味清淡者溫度可略高一點，在10攝氏度；味甜者冷凍至8攝氏度為宜。此外，由于白葡萄酒的芬芳香味比紅葡萄酒容易揮發(fā)，白葡萄酒都是在飲用時才可開瓶。飲前把酒瓶放在碎冰水內(nèi)冷凍，但不可放入冰箱內(nèi)，因為急劇的冷凍會破壞酒質(zhì)及白葡萄酒的特色。紅葡萄酒：通常不用冰鎮(zhèn)，10~20攝氏度為最佳。香檳酒：為了使香檳酒內(nèi)的氣泡明亮閃爍時間久一些，要把香檳酒放在碎冰內(nèi)冷凍至7—8攝氏度時再開瓶飲用。升溫處理的方法如下：火烤水燙法點燃2、溫?zé)幔ㄉ郎兀┝硗膺€有沖泡就是將熱的酒液或飲料倒入冷的酒液或飲料中。白酒：中國白酒一般為常溫飲用，也有客人講究“燙酒”，一般用熱水“燙”至20—25攝氏度時給客人服務(wù)，可去酒中的寒氣。但特別名貴的酒如茅臺則一般不燙，目的是保持其原“氣”。黃酒：中國黃酒服務(wù)時應(yīng)燙至25攝氏度左右。（二）準(zhǔn)備酒杯

根據(jù)酒水種類為客人準(zhǔn)備相應(yīng)的酒杯，并按規(guī)定要求擺放好。黃酒杯白酒杯紅葡萄酒杯白葡萄酒杯直身飲料杯高腳飲料杯（三）酒水示瓶如客人點用較為名貴的中國酒，如茅臺、五糧液等，服務(wù)員應(yīng)向客人展示酒瓶上包括包裝盒上的商標(biāo)。服務(wù)員站在客人的右側(cè)；左手托瓶底，右手持瓶頸；酒瓶的商標(biāo)朝向客人，讓客人辨認商標(biāo)，直至客人點頭認可。1.示瓶方法

避免差錯對客人的尊重證明商品的可靠性2.示瓶目的（四）酒水開瓶

在客人確認酒水的品種及質(zhì)量后，服務(wù)員應(yīng)使用正確的開瓶器開啟瓶蓋。1、不同酒瓶的封口旋轉(zhuǎn)瓶蓋皇冠瓶蓋軟木塞易拉環(huán)2、開酒器常用的開酒器主要有：扳手、酒鉆和組合開酒器三類。扳手酒鉆組合開酒器3、選擇正確的開酒器皇冠瓶蓋酒起子易拉環(huán)、旋轉(zhuǎn)瓶蓋徒手軟木塞酒鉆開葡萄酒的具體步驟:固定酒鉆順時針旋轉(zhuǎn)拔出木塞去錫紙拭擦瓶口4、酒水開瓶（以葡萄酒為例）二、斟酒服務(wù)站位姿勢持瓶姿勢斟酒方法斟酒順序（一）站位姿勢操作時站在每一個餐位右側(cè)，面向客人，呈“丁”字步或小“八”字步站立。左右開弓，探身對面，手臂橫越客人的視線等，均是忌諱和不禮貌的作法。

（二）持瓶姿勢右手持酒瓶的中下端商標(biāo)朝外，正對客人斟酒時，盡量升直手臂（三）斟酒方法（桌斟）1、徒手斟倒2、托盤斟酒徒手斟倒左手持服務(wù)巾，背于身后在客人右側(cè)斟倒瓶口與杯口相距2厘米順時針旋轉(zhuǎn)90度思考：1、杯口與瓶口能否相碰，為什么？2、最后瓶口為什么要轉(zhuǎn)一下？托盤斟酒

左手托盤托盤不可越過客人的頭頂，向后自然拉開掌握好托盤的重心其余同徒手斟酒相同問題：怎樣處理酒杯碰翻的情況若是服務(wù)員因操作不慎而將酒杯碰翻，應(yīng)向賓客表示歉意，立即將酒杯扶起，檢查有無破損，若有破損要立即另換新杯，若無破損，要迅速用一塊干凈餐由鋪在酒跡之上，然后將酒杯放還原處，重新斟酒。若是賓客不慎將酒杯碰破、碰倒，服務(wù)員也要同樣處理。（四）斟酒順序和量度控制1、順序一般從主賓位置開始，按順時針方向依次進行。中餐斟酒

1、中餐宴席斟酒的順序一般是從主賓開始，主賓在先，主人在后，女士在前，男士在后。兩名服務(wù)員一同為客人斟酒時，一個從主賓開始，另一個可以從副主賓倒起，然后依座次按