《營(yíng)養(yǎng)與健康》習(xí)題答案

1.推薦攝入量的含義及應(yīng)用？推薦攝入量(RNI)：RNI大多數(shù)個(gè)體(97%～98%)需要量的攝入水平。RNI有適當(dāng)?shù)膬?chǔ)備。RNI主要用途是作為個(gè)體每日攝入該營(yíng)養(yǎng)素的目標(biāo)值。RNIEAR為基礎(chǔ)制定的。原發(fā)性高血壓的營(yíng)養(yǎng)防治原則有哪些？控制體重：限制能量攝入；增加體力活動(dòng)。改善膳食結(jié)構(gòu)限鹽：正常情況下，人們對(duì)鈉鹽需要量為0.5g/d5g/d，高血壓患者1.5-3.0g/d（2）食物，有利于降壓。（3）增加鈣的攝入量：多攝入含鈣高的食物有利于降壓。（4）保持良好的脂肪酸比例首先，脂肪攝入量應(yīng)控制在中能量的25%FatFat的比例應(yīng)為：1:1:1；（5）增加優(yōu)質(zhì)蛋白：魚類蛋白、酪蛋白、大豆蛋白。c25g/d使鈣吸收減少的因素有哪些？膳食纖維（其中醛糖殘基可與鈣結(jié)合）膳食纖維（其中醛糖殘基可與鈣結(jié)合）脂肪酸（游離脂肪酸與鈣結(jié)合形成鈣皂乳化物c.D時(shí)，鈣的吸收減少d.膳食中鈣磷比例不平衡時(shí)，會(huì)影響鈣的吸收一般認(rèn)為成年人Ca：P=1：1~1：2e過量飲酒，活動(dòng)減少，或長(zhǎng)期臥床均使鈣吸收率下降f.植物性食物中草酸，植酸，磷酸g.堿性藥物（如蘇打，黃連素，四環(huán)素等）世界衛(wèi)生組織為什么提倡母乳喂養(yǎng)？說出你的根據(jù)。4-6m內(nèi)的生長(zhǎng)發(fā)育需要（1）含優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì) （2）含豐富EFA （3）含豐富乳糖（4）鈣，其它礦物質(zhì) （5）Vit免疫物質(zhì)豐富提高母乳喂養(yǎng)兒抗感染能力嬰兒免疫系統(tǒng)處于生長(zhǎng)發(fā)育階段（1）特異性免疫物質(zhì) （2）非特異性免疫物質(zhì)5.何謂理解食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？舉例說明。5.何謂理解食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？舉例說明。食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是指某種食品所含營(yíng)養(yǎng)素和熱能滿足人體營(yíng)養(yǎng)需要的程度。食品中營(yíng)養(yǎng)素的種類是否齊全，食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，數(shù)量的多少，相互比例是否合理，是否易被消化吸收，不哦難過的視頻因營(yíng)養(yǎng)素的構(gòu)成不同，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也不同。食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是相對(duì)的。食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的評(píng)定+分表初步確定。食品或營(yíng)養(yǎng)素質(zhì)量評(píng)定食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值指標(biāo)營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)：即營(yíng)養(yǎng)素密度（該食物所含某營(yíng)養(yǎng)素占供給量的比）與能量密度（該食物所含熱能占供給量的比）之比INQ=1,該營(yíng)養(yǎng)該營(yíng)養(yǎng)素的供給少于能量的供給。膳食纖維的生理功能有哪些？攝入膳食纖維的途徑？（抗?fàn)I養(yǎng)過程），種作用是一個(gè)綜合過程。預(yù)防心腦血管疾病的作用2、膳食纖維在量較大時(shí)可妨礙消化酶與營(yíng)養(yǎng)素接觸（抗?fàn)I養(yǎng)過程）使消化吸收過程減慢↓血糖主要1、改善大腸功能，防治便秘和痔瘡、預(yù)防結(jié)腸和直腸癌2、降低血脂和膽固醇，預(yù)防冠心病3、改善血糖生成，減輕糖尿病4、降低營(yíng)養(yǎng)素的利用2種鈣含量較高的食物。1、VD的攝入量2、機(jī)體受紫外線照射量3、身體對(duì)鈣的需要量4、膳食鈣的攝入量5550%、兒童40%20%15%6、某些因素影響腸內(nèi)鈣的吸收（阻礙因素和促進(jìn)因素舉例：牛奶，豆腐，蔬菜，水果8.維生素缺乏的常見原因有哪些？1、攝入不足食物攝入不足，維生素被破壞2、吸收下降如老年人胃腸功能下降3、需要量相對(duì)增高孕婦、乳母、兒童、恢復(fù)期病人4二、論述題：1.談?wù)勀銓?duì)合理營(yíng)養(yǎng)的認(rèn)識(shí)，在日常生活中怎樣在能做到合理營(yíng)養(yǎng)。種營(yíng)養(yǎng)素之間建立起一種生理上平衡。養(yǎng)素。合理的烹調(diào)方式：食物美味、可口定時(shí)地分配。講究飲食衛(wèi)生，把住病從口入關(guān)。2.請(qǐng)敘述我國(guó)居民膳食指南和平衡膳食寶塔（07版）事項(xiàng)。(2）要注意粗細(xì)搭配。2）薯3）病能力、減少兒童發(fā)生干眼病的危險(xiǎn)及預(yù)防某些癌癥等方面，起著十分重要的作用。常吃奶類、豆類或其制品：奶類除含豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和維生素外，含鈣量較高，且利用經(jīng)常吃適量魚、禽、蛋、瘦肉、少吃肥肉和葷油:（1）魚、禽、蛋、瘦肉等動(dòng)物性食物攝入過多往往會(huì)引起肥胖，并是某些慢性病的危險(xiǎn)因素，應(yīng)當(dāng)少吃。食量與體力活動(dòng)要平衡，保持適宜體重:（1）進(jìn)食量與體力活動(dòng)是控制體重的兩個(gè)主要因素。食物提供人體能量，體力活動(dòng)消耗能量。需要保持食量與能量消耗之間的平衡三餐分配要合理。平均值是世界衛(wèi)生組織建議值兩倍以上。嚴(yán)把病從口入關(guān)，減少疾病傳染的機(jī)會(huì)。注意事項(xiàng):1.確定適合自己的能量水平膳食寶塔中建議的每人每日各類食物適宜攝入量范圍適用于一般健康成人，在實(shí)際應(yīng)用時(shí)要根據(jù)個(gè)人年齡、性別、身高、體重、勞動(dòng)強(qiáng)度、季節(jié)等情況適當(dāng)調(diào)整。根據(jù)自己的能量水平確定食物需要膳食寶塔建議的每人每日各類食物適宜攝入量范圍適用于一般健康成年人，按照7個(gè)能量水平分別建議了10類食物的攝入量，應(yīng)用時(shí)要根據(jù)自身的能量需要進(jìn)行選擇。食物同類互換，調(diào)配豐富多彩的膳食應(yīng)用膳食寶塔可把營(yíng)養(yǎng)與美味結(jié)合起來，按照同類互換、多種多樣的原則調(diào)配一日三餐。要因地制宜充分利用當(dāng)?shù)刭Y源我國(guó)幅員遼闊,各地的飲食習(xí)慣及物產(chǎn)不盡相同，只有因地制宜充分利用當(dāng)?shù)刭Y源才能有效地應(yīng)用膳食寶塔。要養(yǎng)成習(xí)慣，長(zhǎng)期堅(jiān)持1.各類食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值特點(diǎn)？膳食對(duì)健康的影響是長(zhǎng)期的結(jié)果才能充分體現(xiàn)其對(duì)健康的重大促進(jìn)作用。1.各類食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值特點(diǎn)？1、谷薯類食物的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)谷類碳水化合物主要是淀粉，其平均含量為70％左右。谷類蛋白質(zhì)含量一般在7％～11.5％，賴氨酸是谷物蛋白質(zhì)中的第一位限制性必需氨基酸。谷類含有少量脂類，為1％～2％，主要集中在谷胚和谷皮部分。谷類是人類膳食中B族維生素的重要來源，一般不含維生素C，維生素C在薯類作物中含量豐富，維生素A存在于高粱中。谷類食物均含有一定數(shù)量的礦物質(zhì)元素，為1.5％一3％，黑麥、粟米等雜糧中鐵的含量較高，薯類中礦物質(zhì)含量較低。谷物加工過程中，越是精加工，營(yíng)養(yǎng)損失越大，應(yīng)食用一些粗糧。2、豆類食品的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)蛋白質(zhì)含量高，其氨基酸組成接近人體的需要（含有豐富的賴氨酸、蘇氨酸淀粉含量微，多為纖維素、功能性低聚糖；脂肪含量較高，主要為不飽和脂肪酸；含有豐富的鈣、磷、鐵、鋅等無機(jī)鹽；含有異黃酮、皂苷等活性成分；B族維生素高于谷類食物。含抗?fàn)I養(yǎng)因素，如胰蛋白酶抑制劑、植酸、豆腥味等，不要生食。3蔬菜、水果的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)蔬菜、水果的種類和品種多，兩者在化學(xué)組成和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上卻具有許多類似的特點(diǎn)，含豐富的水、維生素、有機(jī)酸、礦物質(zhì)和膳食纖維。C同有很大的差異。無機(jī)鹽中，以鉀的含量為最高。屬堿性食品。所含的碳水化合物包括糖、淀粉、纖維素和果膠物質(zhì)等。膳食纖維的主要來源。止糖類轉(zhuǎn)化為脂肪。新鮮水果蛋白質(zhì)含量低，干果（如核桃、瓜子、葵花子）含有豐富的核酸、不飽和脂肪酸。4、肉類食物的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)蛋白質(zhì)豐富且優(yōu)質(zhì)；肉類的結(jié)締組織中主要組成為膠原蛋白和彈性蛋白，不是完全蛋白質(zhì)，有美容作用；脂肪含量較高，組成以飽和脂肪酸為主。豬肉脂肪含量比雞、兔、牛肉高；膽固醇含量比較高，尤其在內(nèi)臟；碳水化合物含量很低；肉類是鐵和磷的良好來源；含有豐富的維生素，尤其肝臟是維生素A、維生素B1、葉酸等極豐富的來源；有滋補(bǔ)藥用價(jià)值。5、蛋及蛋制品的營(yíng)養(yǎng)和保健功能天然食品中最理想的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。脂肪含量占11％一增強(qiáng)記憶、預(yù)防癡呆癥的食物。蛋黃中含鐵特別豐富。豐富的維生素（主要集中在蛋黃，有維生素A、維生素D、維生素B1、維生素B2和維生素B?？偟膩碚f，蛋黃的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較蛋清高。6奶類的營(yíng)養(yǎng)和保健功能奶類營(yíng)養(yǎng)豐富，易消化吸收，營(yíng)養(yǎng)相對(duì)完全。優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)；脂肪的組成以飽和的棕櫚酸和硬脂酸為主；碳水化合物主要是乳糖；維生素A、B1、B2較豐富，維生素C、D含量不多；富含鈣、磷、鉀，鈣的消化吸收率非常高，奶類是首選的補(bǔ)鈣食物，鐵很少；牛奶具有美容作用；晚間睡前喝牛奶有促進(jìn)睡眠作用。三、名稱解釋必需氨基酸：Pr20AA9EAA標(biāo)準(zhǔn)體重公式：(Kg)=身高-105(適用于成年男性)理想體重(Kg)=[身高-100]×0.9(適用于女性)食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：是指某種食品所含營(yíng)養(yǎng)素和熱能滿足人體營(yíng)養(yǎng)需要的程度。44現(xiàn)象。5.食品的腐敗變質(zhì)5.食品的腐敗變質(zhì)用價(jià)值的一切變化。6AA,A性,A原.7.n-6脂肪酸：亞油酸，合成前列腺素*(PG)的前體而引起的以糖代謝紊亂為主的全身性疾?。ㄖ嗅t(yī)稱為消渴癥）。微量元素：人體含量﹤0.01%）必需微量元素：銅、鈷、鉻、鐵、碘、氟、錳、10可能必需微量元素：硅、鎳、硼、釩有潛在毒性，但低劑量可能有功能作用的微量元素：鉛、鎘、汞、砷、鋁、錫、鋰(trans)兩個(gè)氫在雙鍵的對(duì)側(cè)。這樣不飽和脂肪酸分子在不飽和鍵處成直線。11.11.緊張等影響時(shí)的能量代謝率。12.動(dòng)脈粥樣硬化：是發(fā)生在動(dòng)脈血管的病變，導(dǎo)致受損的動(dòng)脈管壁增厚變硬、失去彈性、管腔縮小。8物間相互補(bǔ)充其必需氨基酸不足的作用，稱為蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用。是由維生素B1(B1優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)：動(dòng)物性及豆類為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)食品添加劑：指為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學(xué)合成或天然物質(zhì)。在我國(guó)，營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑也屬于食品添加劑。13.膳食纖維：素、果膠等。初乳：產(chǎn)后第一周分泌，質(zhì)稠、淺黃色，富含鈉、氯和免疫球蛋白，乳糖和脂肪少，易消化---