四個(gè)方面談普洱茶文化的優(yōu)美體現(xiàn),文化論文

四個(gè)方面談普洱茶文化的優(yōu)美體現(xiàn),文化論文內(nèi)容摘要：作為古老的飲品，茶在中國(guó)具有深遠(yuǎn)的影響力，茶文化已經(jīng)成為中國(guó)文化重要的組成部分，成為中國(guó)文化的代表和象征。普洱茶作為中國(guó)歷史名茶，在歷史文化、貿(mào)易文化、飲茶文化領(lǐng)域獨(dú)具特色。獨(dú)特的生長(zhǎng)環(huán)境、古老的制作工藝、極具地方特色的茶文化及其蘊(yùn)含的茶道精神，為普洱茶文化帶來(lái)了富有特色的美學(xué)特質(zhì)。普洱茶文化的優(yōu)美主要具體表現(xiàn)出在茶境之和諧秀雅、茶藝之淳樸古雅、品茶之別趣淡雅、茶道之真淳高雅等方面。本文關(guān)鍵詞語(yǔ)：茶文化；普洱茶；美學(xué)特質(zhì)；Abstract:AsatraditionalChinesedrink,teahasahistoryoffourorfivethousandyearssincethelegendaryShennongtastedtheherb.Ithasundergonemanystagesofdevelopmentsuchasmedicinal,edibleanddrinking.NowithasdevelopedintoaculturalrepresentativeandaculturalsymbolofChina.AsafamousChinesetea,PuerTeahasitsuniquenationalculturalcharacteristics,andithasitsuniqueaestheticcharacteristicsinbothhistoryandculture,tradecultureandteaculture.ThemostimportantaestheticformofPuerteacultureisbeautiful,itsgrowthenvironmentisfreshandelegant;itsproductionskillsaresimpleandquaint;althoughitsteacultureisnotsoelegant;anditsteaceremonyspiritisreallyelegant.Keyword:Puertea;aestheticform;graceful;作為最古老的飲品，茶在中國(guó)具有深遠(yuǎn)的影響，茶文化已經(jīng)成為中國(guó)文化的重要組成部分。中國(guó)現(xiàn)存最早的一部茶學(xué)典籍(茶經(jīng)〕載：茶者，南方之嘉木也。一尺，二尺，乃至數(shù)十尺。[1]3中國(guó)茶文化博大精深，而云南普洱茶作為中國(guó)茶文化的重要組成部分，在中國(guó)茶文化史上寫(xiě)下了濃墨重彩的一筆。獨(dú)特的生長(zhǎng)環(huán)境、古老的制作工藝、極具地方特色的茶文化及其蘊(yùn)含的茶道精神，無(wú)不具體表現(xiàn)出了普洱茶文化優(yōu)美的美學(xué)特質(zhì)。一、茶境之和諧秀雅普洱茶的優(yōu)美首先具體表現(xiàn)出在環(huán)境的和諧秀雅上。夏夫茲博里以為，美就是秀雅與和諧,而優(yōu)美就蘊(yùn)含在秀雅與和諧之中。環(huán)境一詞能夠解釋為圍繞人群周圍的空間及影響人類生產(chǎn)和生活的各種自然因素和社會(huì)因素的總和[2]1.芬蘭美學(xué)家約瑟帕瑪在其專著(環(huán)境之美〕中講道：環(huán)境圍繞我們〔我們作為觀察者位于它的中心〕,我們?cè)谌A而不實(shí)用各種感官進(jìn)行感悟，在華而不實(shí)活動(dòng)和存在。[3]23云南崇山峻嶺中的天然無(wú)污染環(huán)境成了普洱茶自由生長(zhǎng)的樂(lè)園，和諧的環(huán)境則是茶樹(shù)生長(zhǎng)旺盛的保證。普洱茶自然環(huán)境是和諧的。普洱茶生長(zhǎng)于云南邊疆，茶區(qū)分為思茅茶區(qū)和西雙版納茶區(qū)。那里的環(huán)境特點(diǎn)是高山多、緯度低、海拔差異大，日照時(shí)間長(zhǎng)且紫外線強(qiáng)。適宜茶樹(shù)生長(zhǎng)的土壤有磚土壤、赤土壤、紅壤、黃棕壤、酸性紫色土等。當(dāng)?shù)毓挪铇?shù)多生長(zhǎng)于大山的原始叢林中：思茅地區(qū)的古樹(shù)茶生長(zhǎng)于無(wú)量山、哀牢山及瀾滄江兩岸；景谷地區(qū)的野生古樹(shù)茶混生于深山密林中，自成茶林群落。原始叢林的自然景觀是和諧秀雅的，各種動(dòng)物在其間繁衍成長(zhǎng)，茂密的叢林綠意盎然，奇特的山石、茂密的叢林、叮咚的溪流構(gòu)成了一幅優(yōu)美的自然畫(huà)卷；綠色植被是秀雅的，充滿了勃勃生機(jī)；動(dòng)物是秀雅的，充滿了生命的活力；人的活動(dòng)是秀雅的，充滿了對(duì)大自然的敬畏。在秀雅和諧的環(huán)境中，茶樹(shù)都是天然生長(zhǎng)的，并無(wú)人為干涉。茶樹(shù)與原生植被和諧共生，保存了較好的生物多樣性[4].陽(yáng)光、土壤、茶樹(shù)，在這一自然環(huán)境中和諧共存，構(gòu)成一個(gè)和諧的生態(tài)循環(huán)系統(tǒng)。降水過(guò)多或太少、日照時(shí)間過(guò)短、海拔過(guò)低都不利于茶樹(shù)的生長(zhǎng)，而當(dāng)?shù)剡m中的降水量、日照強(qiáng)度和海拔高度等環(huán)境因素到達(dá)了和諧的狀態(tài)，都有益于茶樹(shù)的生長(zhǎng)。自古以來(lái)，當(dāng)?shù)厝嗣竦纳罹团c普洱茶有著千絲萬(wàn)縷的聯(lián)絡(luò)。瀾滄江畔布朗族自古流傳著種茶始祖叭巖冷的傳講。唐代(蠻書(shū)〕有茶出銀城界諸山的記載，清代有茶農(nóng)張應(yīng)兆抗捐抗稅的事跡，抗戰(zhàn)時(shí)期有雷永豐茶莊捐茶支持抗日的愛(ài)國(guó)之舉。能夠講，從古至今普洱茶與人和自然的關(guān)系便是和諧的：人們?cè)谖萸霸汉蠓N有茶樹(shù)，茶成為人們生活不可或缺的一部分；茶農(nóng)采摘茶葉完全靠手工而不使用任何機(jī)械；人們對(duì)茶樹(shù)沒(méi)有過(guò)分的索取，白天勞作辛苦了，晚上摘幾片古茶樹(shù)葉，放一勺土蜂蜜熬制茶湯，便能緩解一天的疲憊。和諧秀雅的自然環(huán)境孕育了獨(dú)具地域特色的古老茶樹(shù)，孕育了獨(dú)具云南特色的普洱茶，也孕育了人與自然、人與茶之間的和諧關(guān)系。二、茶藝之淳樸古雅講到普洱茶，就不得不講到其制作技藝之淳樸古雅.古雅之形式，使人心休息，故亦可謂之低度之優(yōu)美。[5]101之所以能用古雅二字形容普洱茶的制作技藝，是由于普洱茶的制作工藝既有古樸之風(fēng)，又具雅致之美。首先看普洱茶制作工藝的古樸之風(fēng)。普洱茶承載著古老的民族風(fēng)情，據(jù)史料考證，寓居在云南西南部瀾滄江流域的布朗族、佤族、德昂族的先民是普洱茶文化最早的創(chuàng)造者[6].普洱茶一名的來(lái)歷，即以開(kāi)場(chǎng)集中在普洱府所在地制造，又以普洱為集散地而得其名，一直沿用至今。[7]108早期普洱茶的制作只用曬干儲(chǔ)存的方式方法，沒(méi)有成套的制作工藝。自明代以來(lái)，普洱茶制作工藝逐步繁復(fù)且趨于定型。清代普洱府構(gòu)成了系統(tǒng)的普洱茶制作工藝。清朝至民國(guó)年間，普洱、景谷、易武等地的茶商把收購(gòu)來(lái)的嫩葉制作成不同等級(jí)的貢茶、圓茶、團(tuán)茶銷往各地。傳統(tǒng)的普洱茶制作工藝分為散茶制作工藝和壓茶加工工藝。散茶加工工藝包括殺青、揉捻、曬干、渥推、晾干、篩分六個(gè)流程。首先用鍋炒去茶葉中多余水份，是為殺青,目的是使茶葉失水均勻；揉捻是將茶葉均勻搓成條狀，然后利用陽(yáng)光將茶葉曬干渥堆能夠使茶葉充分發(fā)酵，進(jìn)而使茶葉的顏色變褐，散發(fā)出特有的陳香味，使其滋味變得濃郁而醇和；最后晾干水分進(jìn)行挑選。壓茶加工又分為圓茶、磚茶和團(tuán)茶壓制，詳細(xì)做法是在散茶加工的基礎(chǔ)上，把茶葉蒸軟后放入相應(yīng)模具中進(jìn)行塑形，然后曬干。普洱茶之古還具體表現(xiàn)出在其存放之久上，普洱茶存放時(shí)間越長(zhǎng)，其口感越香醇濃烈厚重，越具有歲月悠悠的韻味。歷史的變遷并沒(méi)有磨滅人們對(duì)普洱茶文化、茶馬古道的記憶，借助普洱茶的韻味，人們將那古老的記憶留存在了唇齒之間。如今，云南的普洱茶博物館仍然存放著古老的普洱茶餅，用以展示云南歷史悠久的茶文化和茶馬古道的商旅文化。普洱茶制作不僅僅是一項(xiàng)古樸的技藝，還具備了雅致的審美特征。普洱茶制作使用傳統(tǒng)的殺青發(fā)酵手法，每一工藝流程都凝聚著歷代制作師的實(shí)踐經(jīng)歷體驗(yàn)。殺青要求茶要炒得恰到好處，保證茶葉均勻受熱，茶葉內(nèi)留有的水分不得超過(guò)或少于10%;發(fā)酵要讓茶葉在適宜的水分和溫度條件下自然發(fā)酵；揉茶需要專業(yè)的揉茶師進(jìn)行揉制，每一次的搓揉全憑揉茶師的經(jīng)歷體驗(yàn)和感覺(jué)，揉輕了或揉重了都會(huì)影響茶的口感和品相。殺青是一種生活感悟，揉茶是一種經(jīng)歷體驗(yàn)積累，發(fā)酵是一種對(duì)自然的體悟。壓制而成、凹凸有型的茶餅，不僅易于保存和運(yùn)輸，而且是一種類似于浮雕的藝術(shù)品，蘊(yùn)含著全新的文化寓意和文化價(jià)值。能夠講，普洱茶不僅僅是一代代制作師難得珍貴經(jīng)歷體驗(yàn)的產(chǎn)物，而且是他們智慧的結(jié)晶，華而不實(shí)融入了生活的酸甜苦辣和人生的獨(dú)特感悟。普洱茶古樸的制作工藝凝聚了歷代勞動(dòng)人民的智慧，代代傳承的獨(dú)特技藝讓一片片普通的葉子煥發(fā)出勃勃生機(jī)。三、品茶之別趣淡雅普洱茶之優(yōu)美還具體表現(xiàn)出于品茶上。品茶之品,包括對(duì)茶藝的欣賞和對(duì)茶湯的品味兩個(gè)方面。對(duì)于欣賞茶之美，只要將茶中實(shí)物之美與精神恰如其分地結(jié)合起來(lái)，才可享受茶中審美經(jīng)過(guò)。[8]20別趣和淡雅,正是普洱茶藝和茶湯蘊(yùn)含的審美韻味。對(duì)于茶藝來(lái)講，茶具的選擇特別重要。陸羽的(茶經(jīng)〕詳細(xì)記載了茶藝使用的茶具，包括風(fēng)爐、筥、碳榔、火、釡、交床、夾、紙囊、碾、羅合、則、水方、漉水囊、瓢、熟盂、碗等，達(dá)幾十種之多。普洱茶藝使用的茶具有茶罐、茶壺、煮茶鍋、茶漏篼、取茶罐鉗、攪茶棍、茶杯、茶碗、茶盤(pán)、沖茶、茶盒、煮茶三角架等。與漢族茶具有所不同，普洱茶藝還聚集了不同民族的專有茶具，如土陶罐、銅罐、鐵罐是哈尼族、彝族、佤族煮茶專用器具，陶制土鍋則為哈尼族煮土鍋茶的專用器具，彝族則用細(xì)竹編制成專業(yè)的濾茶漏篼。茶具的差異不同使得普洱茶藝文化千姿百態(tài)，富有別趣.思茅地區(qū)獨(dú)具特色的三味茶藝，將民族茶飲風(fēng)俗與音樂(lè)、舞蹈融為一體，成為內(nèi)容豐富、別具一格的民族茶飲藝術(shù)。三味茶即清茶、烤茶、酒茶，分別代表了云南不同民族的茶藝文化。沖沏清茶的山泉水要燒至90℃左右，才能充分激發(fā)茶葉的醇香。烤茶是拉祜族專有的茶飲藝術(shù)，利用土罐將茶烤至香脆后再用沸水沖沏。酒茶則是拉祜族和佤族的茶藝形式，是用米酒、茶、蜂蜜調(diào)制而成的飲品。清茶味醇，烤茶入口苦而回味甜，酒茶甜而味甘，這三種不同風(fēng)味的茶飲彰顯了云南茶藝之別趣,表示出了云南各族人民熱情好客的情感。普洱茶之優(yōu)美不僅蘊(yùn)含在茶文化的別趣之中，而且通過(guò)形式新穎、風(fēng)格奇特的歌舞表演豐富了茶文化，給人們的日常生活帶來(lái)獨(dú)特魅力。人們能夠在獨(dú)具民族魅力的茶飲文化中感受民族風(fēng)情，感受超脫世俗的精神境界。普洱茶之優(yōu)美不僅具體表現(xiàn)出于茶藝中的別趣,而且浸透在茶湯的淡雅韻味中。fo教主凈,強(qiáng)調(diào)明心見(jiàn)性，向往那片凈土；道家主靜,茗飲尋求空靈靜虛，淡泊明志，寧?kù)o致遠(yuǎn)；儒家主敬,以茶勵(lì)志，長(zhǎng)幼有序。[9]無(wú)論fo教之凈、道家之靜,還是儒家之敬,都蘊(yùn)含著對(duì)品茶淡雅之美的崇尚。品茶時(shí)，人們的心境是淡雅的，不得對(duì)品茶的靜虛境界有絲毫毀壞；喝茶的動(dòng)作是緩慢優(yōu)雅的，要小口細(xì)抿，用心品味；茶湯的顏色和滋味是淡雅的，普洱茶湯呈淡紅的琥珀色，既不太艷，也不太清淡，屬于一種恰到好處的色澤，自有一番恬靜淡雅的韻味，其味道既不過(guò)苦又不過(guò)澀，散發(fā)出一脈醇香，從口入心，使人心情舒暢；音樂(lè)是淡雅的，人們?cè)谄凡钑r(shí)往往以古典樂(lè)曲為背景音樂(lè)，以音樂(lè)之雅韻流芳襯托品茶獨(dú)有的淡雅之美。普洱茶文化的別趣拉近了人們與普洱茶的距離，使人們脫離了日常世俗進(jìn)入了獨(dú)特的茶境；淡雅使人們暫時(shí)超脫了塵世間的種種因果，體驗(yàn)到無(wú)窮的人生妙趣。四、茶道之真淳高雅普洱茶文化之優(yōu)美還具體表現(xiàn)出為其蘊(yùn)含的茶道精神之真.真即真性,天地萬(wàn)物都有其真性。老子無(wú)為之講的哲學(xué)起點(diǎn)就是真,其基本內(nèi)涵就是不去對(duì)外在事物加以人為干涉、改變，一切順其自然，讓事物保持其本真狀態(tài)。[10]道家所謂的真,是天人合一哲學(xué)思想的具體表現(xiàn)出。真表示未經(jīng)人為改變的自然而然的樣子，是對(duì)道之本有狀態(tài)的一種描繪敘述。[11]15普洱茶文化的精神就其本質(zhì)而言，就是妙合自然的真.普洱茶樹(shù)生長(zhǎng)在真的環(huán)境中，沒(méi)有遭到當(dāng)代工業(yè)產(chǎn)物的影響，自由成長(zhǎng)于植被交混的深山密林中而不受外界干擾，可謂天生佳質(zhì)、不染塵埃。普洱茶的制作工藝具備古樸的真特色，獨(dú)特的殺青揉搓工藝，保持了普洱茶的自然本味；天然發(fā)酵的流程使得普洱茶散發(fā)出樸質(zhì)的自然韻味。泡茶人的真性情也為普洱茶文化增添了真性情。云南少數(shù)民族熱情好客，多用普洱茶招待客人。傈僳族鹽茶、哈尼族土鍋茶、基諾族煮茶，固然茶湯制作和飲用方式不同，但是作為招待客人的飲品，給客人帶來(lái)的賓至如歸的感覺(jué)是一樣的，華而不實(shí)蘊(yùn)含著主人對(duì)客人最質(zhì)樸的感情。普洱茶樹(shù)產(chǎn)于自然，自然孕育了普洱茶的真性，人們的這種真性融匯在茶湯中，構(gòu)成了追求真香、真味、真性、真氣的茶道精神。普洱茶與現(xiàn)實(shí)生活密切相關(guān)，人們把現(xiàn)實(shí)生活之真內(nèi)化為精神上的真,并將之融入茶道精神，成為美的具體表現(xiàn)出。總之，普洱茶不僅僅是一種飲品，更是一種文化象征，其背后隱藏了豐富的審美內(nèi)涵。普洱茶的優(yōu)美既具體表現(xiàn)出在環(huán)境之和諧、制作工藝之古雅、品茶之別趣上，也具體表現(xiàn)出在追求本真的茶道精神上。普洱茶之優(yōu)美來(lái)源于勞動(dòng)人民對(duì)生活的獨(dú)特品味，同時(shí)超越了生活，成為一種文化精神的升華。以下為參考文獻(xiàn)[1]陸羽。茶經(jīng)[M].志文，注譯。西安：三秦出版社，2005.[2]方如康。環(huán)境學(xué)詞典[M].北京：科學(xué)出版社，2003.[3]約瑟帕瑪。環(huán)境之美[M].長(zhǎng)沙：湖南科學(xué)技術(shù)出版社，2005.[4]蘇艷。整合普洱茶山資源打造普洱山普洱茶品牌[J].中國(guó)茶葉，2021〔5〕:80-81.[5]聶振。中國(guó)當(dāng)代