中華飲食文化16茶文化1

第三章、中國茶文化生在山里、死在鍋里、埋在罐里、活在杯里（打一物）

茶文化茶葉功效與作用茶葉，是著名的世界三大飲料之一，被稱為“東方飲料的皇帝”。經(jīng)分析，茶葉中含有咖啡堿、單寧、茶多酚、蛋白質(zhì)、碳水化合物、游離氨基酸、葉綠素、胡蘿卜素、芳香油、酶、維生素Ａ原、維生素Ｂ、維生素Ｃ、維生素Ｅ、維生素Ｐ以及無機鹽、微量元素等400多種成分。茶葉功效與作用飲茶可提神醒腦。茶葉中含有5％左右的生物堿，其主要成分是咖啡堿，這種咖啡堿在泡茶時有80％可溶進水中，飲用后能興奮神經(jīng)中樞，促進新陳代謝，增強心臟功能；并能促進胃液分泌，助消化，解油膩；還能加強橫紋肌的收縮功能，因而能使人解除疲勞，提高勞動效率。每天清晨喝一杯茶，會使人精神振作，精力充沛。茶葉功效與作用經(jīng)常飲茶還有利于降低血壓，防止動脈硬化。茶葉中含有的兒茶素和黃酮甙，具有增加微血管彈性、降低血脂以及溶解脂肪的作用，因而能防止血液中或肝臟中膽固醇和中性脂肪的積聚，對防止血管硬化有一定作用茶葉功效與作用飲茶雖然好處很多，但也有很多禁忌神經(jīng)衰弱的人不宜睡前飲茶；有潰瘍病的人不宜飲茶，茶葉中所含的咖啡堿有促進胃液分泌的作用，能增加胃酸濃度；患有營養(yǎng)不良及缺鐵性貧血的人不宜飲茶，因茶葉中含有大量鞣酸，能影響人體對鐵和蛋白質(zhì)等的吸收。不宜空腹飲茶，不飲隔夜茶，飯后不宜立即飲茶等等。茶葉功效與作用茶葉因性苦寒，老年人喝茶時，只宜飲熱茶，不能喝涼茶，飲涼茶能傷脾胃。老年人因脾胃功能趨于衰退，故宜飲淡茶，選擇茶葉應(yīng)以紅茶和花茶為宜。茶葉功效與作用1、茶中含有大量的維生素C可降低膽固醇值從而成為應(yīng)付膽固醇過多的最佳飲料。

2、葉綠素可揮發(fā)血液的再生能力。

3、茶產(chǎn)地的腦中風(fēng)死亡率顯著低落，狹心癥、心肌梗塞因維他命C缺乏而死亡率愈高。

4、使血液清凈保持弱堿性是茶的秘密。

5、喝茶皮膚會黑乃是無稽之談，只有綠茶才有預(yù)防黑色素沉淀的丹寧。

6、茶可因血液循環(huán)作用防止冷癥

茶葉功效與作用7、綠茶是控制卡路里（節(jié)食）時不可或缺的

8、烏龍茶可免除肥胖的煩惱

9、正在進行科學(xué)研究的綠茶的治癌作用

10、女性不可不知的糙米茶健康法

11、具有恢復(fù)視力效果的粉茶

12、生活不規(guī)律時更要喝新鮮的綠茶

13、綠茶之成分具有預(yù)防糖尿病的效果

14、綠茶可使香煙的害處減至最低限度。

第一節(jié)、茶史溯源一、茶的起源“草中英”、“酪奴”、“草大蟲”、“不夜侯”、“離鄉(xiāng)草”等謔名趣名“荼”唐代第一節(jié)、茶史溯源一、茶的起源

茶葉是如何被中國人所發(fā)現(xiàn)和飲用的，從字源上，可追溯到遠古文化。最原始的荼、槚、茗、荈等字，見于《詩經(jīng)》、《爾雅》、《方言》、《晏子春秋》、《凡將篇》茶的藥用功能，則從最早的《神農(nóng)本草》等便有記載。唐朝茶字的出現(xiàn)，改變了名稱不一的局面，茶字最早見于蘇恭的《唐本草》。中唐以后，除了“茗”字偶爾引用，所有的別名都漸漸被舍棄，而基本統(tǒng)一為茶字。二、飲茶的發(fā)源時間1、神農(nóng)說“茶之為飲，發(fā)乎神農(nóng)氏”認為茶是神農(nóng)在野外以釜鍋煮水時，剛好有幾片葉子飄進鍋中，煮好的水，其色黃,喝入口中生津止渴、提神醒腦，以神農(nóng)過去嘗百草的經(jīng)驗，判斷它是一種藥而發(fā)現(xiàn)的二、飲茶的發(fā)源時間2、西周說晉代常璩《華陽國志·巴志》中記載：“周武王伐紂，實得巴蜀之師，……茶蜜……皆納之?！边@一記載表明在周朝的武王伐紂時，巴國就已經(jīng)以茶與其它珍貴產(chǎn)品納貢給周武王了?！度A陽國志》中還記載，那時就有了人工栽培的茶園了。

二、飲茶的發(fā)源時間3、秦漢說西漢王褒《僮約》西漢時王褒的《僮約》是現(xiàn)存最早較可靠的茶學(xué)資料。此文撰于漢宣帝三年（公元前五十九年）正月十五日，是在《茶經(jīng)》之前，茶學(xué)史上最重要的文獻，其中“烹荼盡具”，“武陽買荼”，經(jīng)考該“荼”即今茶。由文中可知，茶已成為當(dāng)時社會飲食的一環(huán)，且為待客以禮的珍稀之物，由此可知茶在當(dāng)時社會地位的重要性。

二、飲茶的發(fā)源時間4、六朝說南北朝降魔師中國飲茶起于六朝的說法，有人認為起于“孫皓以茶代酒”，有人認為系“王肅茗飲”而始，日本、印度則流傳飲茶系起于“達摩禪定”的說法。然而秦漢說具有史料證據(jù)確鑿可考，因而削弱了六朝說的正確性。

二、飲茶的發(fā)源時間①達摩禪定

在佛教傳說中，菩提達摩自印度東使中國，誓言以九年時間停止睡眠進行禪定，前三年達摩如愿成功，但后來漸不支終于熟睡，達摩醒來后羞憤交加，遂割下眼皮，擲于地上。不久后擲眼皮處生出小樹，枝葉扶疏，生意盎然。此后五年，達摩相當(dāng)清醒，然還差一年又遭睡魔侵入，達摩采食了身旁的樹葉，食后立刻腦清目明，心志清楚，方得以完成九年禪定的誓言，達摩采食的樹葉即為后代的茶。此乃飲茶起于六朝達摩的說法。故事中掌握了茶的特性，并說明了茶素提神的效果。二、飲茶的發(fā)源時間②孫皓以茶代酒

根據(jù)《三國志·韋曜傳》中說，吳國皇帝孫皓率群臣飲酒,規(guī)定赴宴的人至少得喝七升，而韋曜酒力不勝，只能喝二升，孫皓因?qū)櫺潘愠Ｃ苜n茶荈以代酒。由此可知三國時代,當(dāng)時上層社會飲茶風(fēng)氣甚盛，同時已有“以茶代酒”的先例了。

二、飲茶的發(fā)源時間③王肅茗飲唐代以前人們飲茶叫做“茗飲”，是用來解渴或用來佐餐的。這記載于北魏人楊銜之所著《洛陽伽藍記》。書中記載說當(dāng)時喜歡“茗飲”的，主要是南朝人，北方人日常則多飲用酪漿。當(dāng)時，南戶齊朝的一位官員王肅向北魏稱降，剛來時，不習(xí)慣北方吃羊肉、酪漿的飲食，便常以鯽魚羹為飯，渴則飲茗汁，一飲便是一斗，北魏首都洛陽的人都稱他為“漏厄”，就是永遠裝不滿的容器。二、飲茶的發(fā)源時間幾年后，北魏高祖皇帝設(shè)宴，宴席上王肅食肉，酪漿甚多，高祖便問王肅：“你覺得羊肉比起鯽魚羹來如何？”王肅回答道：“莒附庸小國，魚雖不能和羊肉比美，但正是春蘭秋菊各有好處。只是茗葉熬的汁不中喝，只好給酪漿作奴了?！边@個典故一傳開，因此茗汁方有“酪奴”的別名。這段記載說明，茗飲當(dāng)時是南人時尚，而北人則歧視茗飲。再者當(dāng)時的飲茶屬牛飲，甚至有人飲至一斛二升，這與后來細酌慢品的飲茶大異其趣。三、飲茶的起因1、祭品2、藥物《神農(nóng)百草經(jīng)》中寫到：“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得茶而解之”。3、食物“古者民茹草飲水”4、同步但是也可以考證，茶在社會中各階層被廣泛普及品飲，大致還是在唐代陸羽的《茶經(jīng)》傳世以后。所以宋代有詩云“自從陸羽生人間，人間相學(xué)事春茶”。

四、茶樹的發(fā)源地

①西南說我國西南部是茶樹的原產(chǎn)地和茶葉發(fā)源地。這一說法所指的范圍很大，所以正確性就較高了。

②四川說清·顧炎武《日知錄》：“自秦人取蜀以后，始有茗飲之事。”言下之意，秦人入蜀前，今四川一帶已知飲茶。其實四川就在西南，四川說成立，那么西南說就成立了。四、茶樹的發(fā)源地

③云南說認為云南的西雙版納一帶是茶樹的發(fā)源地，這一帶是植物的王國,有原生的茶樹種類存在完全是可能的，但是茶樹是可以原生的，而茶則是活化勞動的成果。

④川東鄂西說陸羽《茶經(jīng)》：“其巴山峽川，有兩人合抱者.”巴山峽川即今川東鄂西。該地有如此出眾的茶樹，是否就有人將其利用成為了茶葉，沒有見到證據(jù)四、茶樹的發(fā)源地

⑤江浙說最近有人提出茶樹的發(fā)源地始于以河姆渡文化為代表的古越族文化，而江浙一帶目前是我國茶葉行業(yè)最為發(fā)達的地區(qū)，這種說法確實也有一定的歷史依據(jù)。其實在遠古時期肯定不止一個地方有自然起源的茶樹存在。有茶樹的地方也不一定就能夠發(fā)展出飲茶的習(xí)俗來。這也是未來茶的自然科學(xué)領(lǐng)域中的一個研究課題。第二節(jié)茶文化的發(fā)展一、周朝至西漢——茶事初發(fā)據(jù)《華陽國志》載：約公元前一千年周武王伐紂時，巴蜀一帶已用所產(chǎn)的茶葉作為“納貢”珍品，這是茶作為貢品的最早記述。但這時的茶主要是祭祀用和藥用?！蛾套哟呵铩匪d春秋時期，嬰相齊竟公時（公元前547～前490年）有“食脫粟之飯，炙三弋五卵，茗茶而已”。表明茶葉已作為菜肴湯料，供人食用。第二節(jié)茶文化的發(fā)展一、周朝至西漢——茶事初發(fā)兩晉南北朝-----茶以文化面貌出現(xiàn)。有正式文獻記載的茶-----漢代，大約西漢時期，長江上游的巴蜀地區(qū)就有確切的飲茶記載。更多的飲茶記事-----三國。公元前59年（西漢時期）漢人王褒所寫《僮約》中，已有“烹茶盡具”、“武陽買茶”的記載，這表明四川一帶已有茶葉作為商品出現(xiàn)，是茶葉作為商品進行貿(mào)易的最早記載。第二節(jié)茶文化的發(fā)展一、周朝至西漢——茶事初發(fā)東漢華佗《食經(jīng)》中：“苦茶久食，益意思”記錄了茶的醫(yī)學(xué)價值。西漢將茶的產(chǎn)地縣命名為“荼陵”，即湖南的茶陵。到三國魏代《廣雅》中已最早記載了餅茶的制法和飲用：荊巴間采葉作餅，葉老者餅成，以米膏出之。第二節(jié)茶文化的發(fā)展二、晉代、南北朝——茶文化的萌芽文人飲茶風(fēng)氣之興起司馬相如曾作《凡將篇》、楊雄作《方言》，一個從藥用、一個從文學(xué)角度都談到茶。晉代張載曾寫《登成都樓詩》：“借問楊子舍，想見長卿廬”，“芳茶冠六情，溢味播九區(qū)”。第二節(jié)茶文化的發(fā)展二、晉代、南北朝——茶文化的萌芽儒家積極入世的思想開始滲入到茶文化中。兩晉南北朝時，一些有眼光的政治家便提出“以茶養(yǎng)廉”，以對抗當(dāng)時的奢侈之風(fēng)。魏晉以來，天下騷亂，文人無以匡世，漸興清談之風(fēng)。這些人終日高談闊論，必有助興之物，于是多興飲茶，所以最初的清談家多酒徒。如竹林七賢。后來清談之風(fēng)發(fā)展到一般文人，但能豪飲終日不醉的畢竟是少數(shù)，而茶則可長飲且始終保持清醒，于是清談家們就轉(zhuǎn)向好茶。所以后期出現(xiàn)了許多茶人。第二節(jié)茶文化的發(fā)展二、晉代、南北朝——茶文化的萌芽到南北朝時，茶與幾乎每一個文化、思想領(lǐng)域都套上了關(guān)系。

茶的文化、社會功用已超出了它的自然使用功能。由西漢到唐代中葉之間，茶飲經(jīng)由嘗試而進入肯定的推展時期。此一時期，茶仍是王公貴族的一種消遣，民間還很少飲用。到東晉以后，茶葉在南方漸漸變成普遍的作物。第二節(jié)茶文化的發(fā)展二、晉代、南北朝——茶文化的萌芽茶有很明顯的地域局限性，北人飲酒，南人喝茶。當(dāng)時的北方人基本上是不喝茶的。

故在當(dāng)時有上文提到的鄙笑南方人飲茶的代稱出現(xiàn)，如“漏扈”、“酪奴”、“水厄”等。第二節(jié)茶文化的發(fā)展三、唐朝——茶文化的興起1）、佛禪興盛2）、朝廷提倡3）、詩風(fēng)興盛4）、陸羽《茶經(jīng)》第二節(jié)茶文化的發(fā)展三、唐朝——茶文化的興起陸羽可謂為“中國茶藝”的始祖，他將一生對茶的鐘愛和所研究的有關(guān)知識，撰三卷《茶經(jīng)》，是唐代茶文化形成的標志，第一次為茶注入了文化精神，提升了飲茶的精神內(nèi)涵和層次，并使之成為中國傳統(tǒng)精神文化的重要一環(huán)。其概括了茶的自然和人文科學(xué)雙重內(nèi)容，探討了飲茶藝術(shù)，把儒、道、佛三教融入飲茶中，首創(chuàng)中國茶道精神。第二節(jié)茶文化的發(fā)展三、唐朝——茶文化的興起出現(xiàn)大量茶書、茶詩，有《茶述》、《煎茶水記》、《采茶記》、《十六湯品》等。李白、盧仝、白居易、釋皎然等均有大量名篇存世，其中尤以盧仝的《筆謝孟諫議寄新茶》為千古名篇。第二節(jié)茶文化的發(fā)展三、唐朝——茶文化的興起唐代茶文化的形成與禪教的興起有關(guān)，因茶有提神益思、生津止渴功能，故寺廟崇尚飲茶，在寺院周圍植茶樹，制定茶禮、設(shè)茶堂、選茶頭，專呈茶事活動。在唐代形成的中國茶道分宮廷茶道、寺院茶禮、文人茶道。唐朝茶葉四類粗茶散茶末茶餅茶四、宋代——茶文化的興盛宋朝清飲龍鳳團茶第二節(jié)茶文化的發(fā)展四、宋代———茶文化的興盛

及至宋代，文風(fēng)愈盛，有關(guān)茶的知識和文化隨之得到了深入的發(fā)展和拓寬。此時的飲茶文化大盛于世，飲茶風(fēng)習(xí)深入到社會的各個階層，滲透到日常生活的各個角落，已成為普通人家不可一日或缺的開門七件事之一。以競賽來提升茶葉技藝的斗茶開始出現(xiàn)，茶器制作精良，種茶知識和制茶技藝長足進步，茶書茶詩創(chuàng)作豐富。第二節(jié)茶文化的發(fā)展四、宋代———茶文化的興盛

宋代時中國儒家文化得到大力發(fā)揚，文人們文化素養(yǎng)極高且各種生活科學(xué)知識也相對厚實。像蘇軾、蘇轍、歐陽修、王安石、朱熹、蔡襄、黃庭堅、梅堯臣等文學(xué)、宗教大家都與茶有深厚的文化因緣并留下大量茶詩茶詞。其中以范仲淹的《和章岷從事斗茶歌》最為膾炙人口被人們認可與盧仝的《筆謝孟諫議寄新茶》詩相媲美。第二節(jié)茶文化的發(fā)展四、宋代———茶文化的興盛

宋代茶業(yè)的發(fā)展，推動了茶葉文化的發(fā)展，甚至在文人中出現(xiàn)了專業(yè)品茶社團，如官員組成的“湯社”、佛教徒的“千人社”等。宋太祖趙匡胤是位嗜茶之士，在宮廷中設(shè)立茶事機關(guān)，宮廷用茶已分等級。茶儀已成禮制，賜茶已成皇帝籠絡(luò)大臣、眷懷親族的重要手段，還賜給國外使節(jié)。第二節(jié)茶文化的發(fā)展四、宋代———茶文化的興盛

下層社會，茶文化更是生機活潑，有人遷徙，鄰里要“獻茶”；有客來，要敬“元寶茶”；訂婚時要“下茶”；結(jié)

婚時要“定茶”；同房時要“合茶”。民間斗茶風(fēng)起，帶來了采制烹點的一系列變化。第二節(jié)茶文化的發(fā)展四、宋代———茶文化的興盛

宋代改唐人直接煮茶法為點茶法并講究色香味的統(tǒng)一。到南宋初年，又出現(xiàn)泡茶法，為飲茶的普及、簡易化開辟了道路。宋代飲茶技藝是相當(dāng)精致的，但很難溶進思想感情。由于宋代著名茶人大多數(shù)是著名文人，加快了茶與相關(guān)藝術(shù)融為一體的過程。像徐鉉、王禹、林通、范仲淹、歐陽修、王安石、蘇軾、蘇轍、黃庭堅、梅堯臣等學(xué)家都好茶，所以著名詩人有茶詩，書法家有茶帖，畫家有茶畫。第二節(jié)茶文化的發(fā)展四、宋代———茶文化的興盛

宋朝人拓寬了茶文化的社會層面和文化形式，茶事十分興旺，但茶藝走向繁

復(fù)、瑣碎、奢侈，失去了唐朝茶文化的思想精神。五、元明清——茶的經(jīng)濟之盛

和向世界傳播元朝時，北方民族雖嗜茶，但對宋人繁瑣的茶藝不耐煩。文人也無心以茶事表現(xiàn)自己的風(fēng)流倜儻，而更多地希望在茶中表現(xiàn)自己的清節(jié)，磨煉自己的意志。在茶文化中這兩種思潮卻暗暗契合，即茶藝簡約，返璞歸真。五、元明清——茶的經(jīng)濟之盛

和向世界傳播時已出現(xiàn)蒸青、炒青、烘青等各茶類，茶的飲用已改成“撮泡法”，明代不少文人雅士留有傳世之作，如唐伯虎的《烹茶畫卷》、《品茶圖》，文徵明的《惠山茶會記》、《陸羽烹茶圖》、《品茶圖》等。茶類的增多，泡茶的技藝有別，茶具的款式、質(zhì)地、花紋千姿百態(tài)。五、元明清——茶的經(jīng)濟之盛

和向世界傳播隨著永樂盛世的出現(xiàn)，茶葉貿(mào)易進入全盛時期。明太祖洪武六年（公元1373年），設(shè)茶司馬，專門司茶貿(mào)易事。明太祖朱元璋于洪武24年（公元1391年）9月發(fā)布詔令，廢團茶，興葉茶。從此貢茶由團餅茶改為芽茶（散葉茶），對炒青葉茶的發(fā)展起了積極作用。明成祖時鄭和的七下西洋，除了瓷器、絲綢之外，茶葉對世界的大量貿(mào)易開始發(fā)端。五、元明清——茶的經(jīng)濟之盛

和向世界傳播明清時期，茶已成為中國人“一日不可無”的普及飲品和文化。清朝之后直至現(xiàn)代，飲茶之風(fēng)逐漸波及歐洲一些國家，并漸漸成為民間的日常飲料。此后，英國人成了世界上最大的茶客。而我國在茶葉產(chǎn)業(yè)技術(shù)進步和經(jīng)濟貿(mào)易上也有了長足的發(fā)展。清朝茶葉出口已成一種正式行業(yè)，茶書、茶事、茶詩不計其數(shù)。五、元明清——茶的經(jīng)濟之盛

和向世界傳播西歐各國的商人先后東來，從南洋等地轉(zhuǎn)運中國茶葉，并在其本國上層社會推廣飲茶。史籍有載，明神宗萬歷三十五年（１６０７年），荷蘭海船自爪哇來我國澳門販茶轉(zhuǎn)運歐洲，這是我國茶葉直接銷往歐洲的最早紀錄。以后，茶葉成為荷蘭人最時髦的飲料。由于荷蘭人的宣傳與影響，飲茶之風(fēng)迅速波及英、法等國。1616年，中國茶葉運銷丹麥。1618年，皇朝派欽差大臣入俄，并向俄皇饋贈

茶葉。五、元明清——茶的經(jīng)濟之盛

和向世界傳播清朝茶葉貿(mào)易由盛到衰。清朝早期的貿(mào)易，在繼承明朝的基礎(chǔ)上得到大力發(fā)展，遠至西歐各國。清朝后期，吏治腐敗，國力日漸衰弱，惟利是圖的歐洲茶葉商人為解決巨大的資金周轉(zhuǎn)壓力，開始向我國輸入大量鴉片換取暴利，清末茶葉貿(mào)易雖仍活躍，但經(jīng)濟上與民族文化均大受損害，開始衰落。六、現(xiàn)代茶文化的發(fā)展1982年，在杭州成立了第一個以弘揚茶文化為宗旨的社會團體———“茶人之家”1983年湖北成立“陸羽茶文化研究會”1990年“中國茶人聯(lián)誼會”在北京成立1993年“中國國際茶文化研究會”在湖洲成立1991年中國茶葉博物館在杭州西湖鄉(xiāng)正式開放

1998年中國國際和平茶文化交流館建成。隨著茶文化的興起，各地茶藝館越辦越多國際茶文化研討會已開到第五屆，吸引日、韓、美、斯及港臺地區(qū)紛紛參加。第三節(jié)、茶葉種類“茶葉學(xué)到老，茶名記不了”一、安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)陳椽教授提出的按制法和品質(zhì)為基礎(chǔ)，以茶多酚氧化程度為序把初制茶葉分為綠茶、黃茶、黑茶、青茶、白茶、紅茶等六大茶類。綠茶：基本特征是葉綠湯清，加工工藝是鮮葉采摘后經(jīng)過高溫殺青，然后經(jīng)揉捻、干燥后制成（揉捻后用熱鍋炒干稱為炒青，揉捻后進行烘干的稱為烘青，烘青的綠茶主要用來窨制花茶）。綠茶中有所謂的“明前茶”和“雨前茶”。根據(jù)殺青、干燥方法不同，又有炒青綠茶、烘青綠茶、蒸青綠茶和曬青綠茶之分。中國綠茶十大名茶是西湖龍井、太湖碧螺春、黃山毛峰、六安瓜片、君山銀針、信陽毛尖、太平猴魁、廬山云霧、四川蒙頂、顧渚紫筍茶。著名綠茶還有安化松針、洞庭碧螺、都勻毛尖、峨眉竹葉青、仙人掌茶、休寧松蘿、涌溪火青、云峰與蟠毫等。

黃山毛峰1．產(chǎn)地：黃山毛峰屬烘青綠茶，產(chǎn)于安徽省黃山。黃山產(chǎn)茶的歷史可追溯至宋朝嘉佑年間。至明朝隆慶年間，黃山茶已經(jīng)很有名氣了。黃山毛峰始創(chuàng)于清代光緒年間。2．品質(zhì)特點：特級黃山毛峰堪稱我國毛峰之極品，其形似雀舌，勻齊壯實，峰毫顯露，色如象牙，魚葉金黃，香氣清香高長，湯色清澈明亮，滋味鮮醇，醇厚，回甘，葉底嫩黃成朵?！包S金片”和“象牙色”是黃山毛峰的兩大特征。3.毛峰品牌：霧峰、新安印象、謝裕大

黃山毛峰沖泡圖干茶圖太平猴魁1．產(chǎn)地：太平猴魁產(chǎn)于安徽省的太平縣猴坑村。太平猴魁為尖茶之極品，久享盛名。太平為縣名，產(chǎn)茶可追溯到明朝以前，太平猴魁始創(chuàng)于清朝末年。2．品質(zhì)特點：兩葉抱一芽，平扁挺直，自然舒展，白毫隱伏，有“猴魁兩頭尖，不散不翹不卷邊”之稱。葉色蒼綠勻潤，葉脈綠中隱紅，俗稱“紅絲線”?；ㄏ愀咚涛陡蚀?，香味有獨特的“猴韻”。湯色清綠明凈，葉底嫩綠勻亮，芽葉成朵肥壯。品飲時，“頭泡香濃，二泡味濃，三泡四泡幽香猶存”。3.猴魁品牌：霧峰、新安印象

六安瓜片1產(chǎn)地：六安瓜片產(chǎn)于六安市金安、裕安兩區(qū)以及金寨、霍山兩縣之毗鄰山區(qū)和低山丘陵，分內(nèi)山瓜片和外山瓜片兩個產(chǎn)區(qū)。2品質(zhì)特征：“六安瓜片“”歷史名茶、中國十大名茶之一，國際著名特種綠茶。無芽、無梗是六安瓜片的特征之一，因制成茶葉沖泡后呈瓜子片狀，因此取名六安瓜片。六安瓜片的制作工藝分七道：提摘→扳片→炒生鍋→炒熟鍋→拉毛火→拉小火→拉老火。3原料：六安瓜片的采摘一半在谷雨前后，上等的六安瓜片采摘一般等到“開面”，采摘標準以1尖/芽2-3葉為主。碧螺春1．產(chǎn)地：洞庭碧螺春產(chǎn)于江蘇吳縣太湖洞庭山。碧螺春創(chuàng)制于明朝。乾隆下江南時已是聲明赫赫了。2．品質(zhì)特點：條索纖細，卷曲成螺，滿身披毫，銀白翠隱，香氣濃郁，滋味鮮醇，甘厚，湯色碧綠清澈，葉底嫩綠明亮，有一嫩（芽葉嫩）三鮮（色，香，味）之稱，是我國名茶中的珍品，以“形美，色艷，香濃，味醇”而聞名中外。3.碧螺春品牌：霧峰

紅茶：基本特征是葉紅湯紅。加工工藝是鮮葉采摘后不用高溫殺青，而是經(jīng)過萎凋、揉捻、發(fā)酵（綠茶是不發(fā)酵的），葉子變紅后再進行干燥。紅茶又分為小種紅茶（經(jīng)過松柴煙熏具有特殊松煙香味）、工夫紅茶、紅碎茶（將葉片切揉后再發(fā)酵、干燥）。著名的品種有安徽的祁門紅茶、云南的滇紅、江西的寧紅等。小種紅茶

小種紅茶是最古老的紅茶，同時也是其它紅茶的鼻祖，其他紅茶都是從小種紅茶演變而來的。它分為正山小種和外山小種，均原產(chǎn)于武夷山地區(qū)。1．正山小種：產(chǎn)于崇安縣星村鄉(xiāng)桐木關(guān)，所以又稱為“星村小種”或“桐木關(guān)小種”。2．外山小種主產(chǎn)于福建的政和、坦洋、古田、沙縣等地，近年來江西的鉛山一帶也有出產(chǎn)。二、工夫紅茶1．祁門工夫：

主產(chǎn)安徽省祁門縣一帶，與其毗鄰的石臺、東至、黟縣及貴池等縣也有少量生產(chǎn)。成品茶條索緊細苗秀、色澤烏潤、金毫顯露、湯色紅艷明亮、滋味鮮醇酣厚、香氣清香特久，似花、似果、似蜜的“祁門香”以聞名于世，位居世界三大高香名茶之首。主要品牌：天品國香、歷口、思潤2．滇紅工夫：滇紅工夫茶，屬大葉種類型的工夫茶，主產(chǎn)云南的臨滄、保山、鳳慶等地，是我國工夫紅茶的后起之秀。主要品牌：滇紅集團、鳳牌滇紅3．閩紅工夫：閩紅工夫茶系政和工夫、坦洋工夫和白琳工夫的統(tǒng)稱，均系福建特產(chǎn)。

主要品牌：武夷星品品香吾要茶坊“陳煥”①政和工夫：產(chǎn)于福建政合，按品種分為大茶、小茶兩種。大茶系采用政和大白茶制成，小茶系用小葉種制成。以大茶為主體②坦洋工夫：坦洋工夫分布較廣，主產(chǎn)福建的福安、拓榮、壽寧、周寧、霞浦及屏南北部等地。③白琳工夫：主產(chǎn)于福建的福鼎，屬于小葉種紅茶。4．湖紅工夫：主產(chǎn)地是湖南安化、平陽、長沙、漣源、瀏陽、桃源、邵陽、平江、長沙一帶。5．寧紅工夫：主產(chǎn)于江西省修水、武寧、銅鼓一帶。6．川紅工夫：主產(chǎn)于四川省宜賓、重慶、雅安等地區(qū)主要品牌：六合茗居、川紅集團

8．越紅工夫：主產(chǎn)于浙江省的紹興、諸暨、嵊縣一帶。9．浮梁工夫：主產(chǎn)地江西景德鎮(zhèn)一帶的山區(qū)和丘陵地帶，景德鎮(zhèn)一帶古稱“浮梁”。．10．湘紅工夫：主產(chǎn)于湖南湘西的石門、慈利、桑值、大庸等縣市，現(xiàn)已被歸于“湖紅工夫”。

11．臺灣工夫：

主要品牌：赤月紅茶、日月潭紅茶在臺灣的山地、丘陵地區(qū)均有出產(chǎn)，以臺北縣文山地區(qū)出產(chǎn)的為上品。

12.江蘇工夫：

江蘇不少產(chǎn)茶的地方均有出產(chǎn)。主要品牌：宜興紅茶

13．鐵觀音紅茶：福建省安溪縣的藍田鄉(xiāng)黃柏村等地。

14．粵紅工夫：

廣東的潮安等地主要品牌：英德紅茶川青茶：青茶也稱烏龍茶，外形色澤青褐，屬于半發(fā)酵茶。其加工工藝是新鮮葉子采摘后經(jīng)過曬青萎凋、反復(fù)數(shù)次搖青，葉子進行部分發(fā)酵紅變，然后經(jīng)高溫殺青、揉捻、干燥而成。沖泡后葉片上有紅有綠，湯色黃紅，有天然花香，滋味濃醇。有綠茶的清香，又有紅茶的醇爽。武夷巖茶、臺灣高山茶、鐵觀音等。綠茶和烏龍茶是由同一種茶樹所生產(chǎn)出來的。最大的差別在于有沒有經(jīng)過發(fā)酵這個過程。因為茶葉中的兒茶素會隨著發(fā)酵溫度的升高而相互結(jié)合，致使茶的顏色變深，但因此茶的澀味也會減少。這種兒茶素相互結(jié)合所形成的成分就是烏龍茶的多酚類。多酚類和具有抗氧化作用的兒茶素，都能夠影響各種酶在我們體內(nèi)的活性化。武夷巖茶產(chǎn)自福建的武夷山。武夷巖茶外形肥壯勻整，緊結(jié)卷曲、，色澤光潤，葉背起蛙狀。顏色青翠、砂綠、密黃，葉底、葉緣朱紅或起紅點，中央呈淺綠色。品飲此茶，香氣菠郁，滋葉濃醇，鮮滑回甘，具有特殊的“巖韻”。大紅袍則是武夷巖茶中品質(zhì)最優(yōu)異者。產(chǎn)于福建省武夷山市（原崇安縣）武夷山區(qū)的烏龍茶的統(tǒng)稱。

大紅袍：位居武夷巖茶之首，有“茶王之王”之稱，名揚內(nèi)外。

鐵羅漢：位居四大名樅之二。

白雞冠：位居四大名樅之三。

水金龜：位居四大名樅之四。

武夷肉桂：是近幾年新開發(fā)的巖茶名樅。武夷水仙：屬半喬木型，葉片比普通小葉種大1倍以上，因產(chǎn)地不同，同一品種制成的青茶，如武夷水仙，閩北水仙和閩南水仙，品質(zhì)差異甚大，以武夷水仙品質(zhì)最佳。武夷奇種：指以單樅冠名以外的茶品種所制成的烏龍茶臺灣烏龍茶產(chǎn)于中國臺灣，條形卷曲，呈銅褐色，茶湯橙紅，滋味純正，天賦濃烈的果香，沖泡后葉底邊紅腹綠，其中南投縣的凍頂烏龍茶（俗稱凍頂茶）知名度極高而且最為名貴。產(chǎn)于臺北，桃園，新竹，苗栗，宜蘭等地縣市，是臺灣最早生產(chǎn)的茶類。

文山包種：又名“清茶”，是臺灣烏龍茶中發(fā)酵程度最輕的清香型綠色烏龍茶。凍頂烏龍茶：被譽為臺灣烏龍茶中的極品，它屬于發(fā)酵極輕的包種茶類，在風(fēng)格上與文山包種相似。

臺灣高山茶：臺灣高山茶是指生產(chǎn)在海拔800米以上高山區(qū)的茶葉，產(chǎn)地主要分布在阿里山、玉山、雪山、中央山、臺東山等山區(qū)。

木柵鐵觀音：產(chǎn)于臺灣省臺北市木柵區(qū)。

白毫烏龍：又名“膨風(fēng)茶”、“香檳烏龍”、“東方美人”，為臺灣烏龍茶中發(fā)酵程度最重的一種。臺灣烏龍茶主要品種有青心烏龍、金萱、翠玉等。按其發(fā)酵程度的輕重主要有包種茶、凍頂烏龍和白毫烏龍（又名紅烏龍）。

包種茶：是目前臺灣生產(chǎn)的烏龍茶中數(shù)量最多的，它的發(fā)酵程度是所有烏龍茶中最輕的品質(zhì)較接近綠

白毫烏龍：是所有烏龍茶中發(fā)酵最重的，而且鮮葉嫩度也是烏龍茶中最嫩的，一般為帶嫩芽采一芽二葉。其外形茶芽肥壯，白毫顯，茶條較短，色澤呈紅、黃、白三色，湯色呈鮮艷的橙紅色，香氣有天然的花果香，滋味醇滑甘爽，葉底紅褐帶紅邊，葉基部呈淡綠色，芽葉完整。

凍頂烏龍茶：產(chǎn)于臺灣南投縣的凍頂山，它的發(fā)酵程度比包種茶稍重。外形為半球形，色澤青綠，略帶白毫，香氣蘭花香、乳香交融，滋味甘滑爽口，湯色金黃中帶綠意，葉底翠綠，略有紅鑲邊。臺灣烏龍是烏龍茶類中發(fā)酵程度最重的一種，優(yōu)質(zhì)烏龍的制造，鮮葉原料標準為一芽二葉，著名的膨風(fēng)茶，則選用一芽一葉為原料。烏龍茶茶芽肥壯，白毫顯，湯色呈琥珀般的橙紅色，在國際市場被譽為“香檳烏龍"、“東方美人"，以贊其殊香美色。為青茶類代表。羅漢沉香產(chǎn)于四川蒙頂山。羅漢沉香兼有紅茶和白茶的優(yōu)點，獨特的“果香樟韻”，滋味鮮醇高爽，果香清甜，樟香幽長濃郁，香氣高雅持久。東方美人是臺灣獨有的名茶，又名膨風(fēng)茶，又因其茶芽白毫顯著，又名為白毫烏龍茶。東方美人茶葉外觀頗顯美感，葉身呈白綠黃紅褐五色相間，鮮艷可愛，茶湯水色呈較深的琥珀色，嘗起來濃厚甘醇，并帶有熟果香和蜂蜜芬芳。鳳凰水仙是產(chǎn)于廣東潮安鳳凰鄉(xiāng)的條形烏龍茶，分單叢、浪菜、水仙三個級別。有天然花香，蜜韻，滋味濃、醇、爽、甘，耐沖泡。主銷廣東、港澳地區(qū)，外銷日本、東南亞、美國。鳳凰水仙享有“形美、色翠、香郁、味甘”之譽。茶條肥大，色澤呈鱔魚皮色，油潤有光。茶湯澄黃清澈，味醇爽口回甘，香味持久，耐泡。閩北烏龍茶產(chǎn)地包括崇安（除武夷山外）、建甌、建陽、水吉等地。閩北水仙：閩北烏龍茶中的主產(chǎn)品。閩北烏龍：外形條索緊細重實，葉端扭曲，葉底柔軟，肥厚勻整，綠葉紅邊。

白毛猴：又稱“白綠”，是政和縣的傳統(tǒng)名茶。閩南烏龍茶

安溪鐵觀音：因身骨沉重如鐵，形美似觀音而得名，是福建烏龍茶中的極品。閩南安溪產(chǎn)?！拌F觀音”既是茶名，又是茶樹品種名。此茶外形條索緊結(jié)，有的形如秤勾，有的狀似蜻蜒頭，由于咖啡堿隨著水份蒸發(fā)，在表面形成一層白霜，稱作“砂綠起霜”。此茶沖泡后，異香撲鼻，乘熱細啜，滿口生香，喉底回甘，稱得上七泡有余香。白茶屬于輕微發(fā)酵茶，基本工藝是自然枯萎凋、曬干或烘干。成茶芽葉自然舒展，滿披白色茸毛，湯色清淡，主產(chǎn)于福建福鼎一帶。黃茶是鮮葉經(jīng)殺青、揉捻后堆積悶黃，再炒，再堆積悶黃，然后烘焙干燥。著名的品種有湖南岳陽的君山銀針、安徽的霍山黃芽、四川的蒙頂黃芽等。一、白毫銀針

白毫銀針，簡稱銀針，又叫白毫，因其白毫密被、色白如銀、外形似針而得名，其香氣清新，湯色淡黃，滋味鮮爽，是白茶中的極品，素有茶中“美女”、“茶王”之美稱。由于鮮葉原料全部采自大白茶樹的肥芽，其成品茶，長三厘米許，整個茶芽為白毫覆被，銀裝素裹，熠熠閃光，令人賞心悅目。沖泡后，香氣清鮮，滋味醇和，杯中的景觀也使人情趣橫生。一般每3克銀針置沸水燙過的無色無茶透明玻璃杯中，沖入200毫升沸水，開始時茶芽浮于水面，5-6分鐘后茶芽部分沉落杯底，部分懸浮茶湯上部，此時茶芽條條挺立，上下交錯，望之有如石釧乳，約10分鐘后茶湯泛黃即可取飲[3]。各種品種的白茶(20張)二、新工藝白茶新工藝白茶簡稱新白茶，是按白茶加工工藝，在萎凋后加入輕揉制成。原中國茶業(yè)公司福州分公司（現(xiàn)福建茶葉進出口有限責(zé)任公司）和福鼎有關(guān)茶廠為適應(yīng)港澳市場的需要，于1968年研制的一個新產(chǎn)品，現(xiàn)在已遠銷歐盟及東南亞國家及日本等多個國家和地區(qū)。三、白牡丹白牡丹何以冠此高雅之芳名？白牡丹因其綠葉夾銀白色毫心，形似花朵，沖泡后綠葉托著嫩芽，宛如蓓蕾初放，故得美名。白牡丹是采自大白茶樹或水仙種的短小芽葉新梢的一芽一二葉制成的，是白茶中的上乘佳品。四、壽眉壽眉是用采自菜茶（福建茶區(qū)對一般灌木茶樹之別稱）品種的短小芽片和大白茶片葉制成的白茶。黃茶是鮮葉經(jīng)殺青、揉捻后堆積悶黃，再炒，再堆積悶黃，然后烘焙干燥。著名的品種有湖南岳陽的君山銀針、安徽的霍山黃芽、四川的蒙頂黃芽等。安徽霍山黃芽亦屬黃芽茶的珍品。產(chǎn)于安徽省大別山區(qū)的霍山縣，霍山茶的生產(chǎn)歷史悠久，霍山古屬壽州，從唐代起即有生產(chǎn)其所產(chǎn)黃芽既為名茶極品，明清時更被列為宮廷貢品。對此《唐國史補》.《群芳譜》等均有記載。霍山黃芽要求鮮葉細嫩新鮮，一般當(dāng)天采芽當(dāng)天制作，分殺青。初烘.攤放.復(fù)烘.足烘五道工序，在攤放和復(fù)烘后，使其會潮變黃?；羯近S芽的特點：1.茶形細嫩多亮.形如雀尖2.茶色嫩黃。3.香氣栗香4.湯色黃綠清明5.茶味醇厚有會甘6.葉底黃亮嫩勻厚實君山銀針黃芽茶之極品，其成品茶，外形茁壯挺直，重實勻齊，銀毫披露，芽身金黃光亮，內(nèi)質(zhì)毫香鮮嫩，湯色杏黃明凈，滋味甘醇鮮爽。在國際和國內(nèi)市場上都久負盛名，身價千金（現(xiàn)北京市場零售價每市斤已逾千元）。君山銀針的特點：1.茶形緊實挺直2.芽身金黃.色澤潤亮3.香氣高4.湯色杏黃清澈4.茶味爽甜醇厚5.葉底嫩黃明亮。黑茶原料較粗老，制作過程是殺青、揉捻、堆積發(fā)酵、干燥四道工序，由于堆積發(fā)酵時間較長葉色油黑。依據(jù)成品茶的外觀呈黑色，故名黑茶。屬全發(fā)酵茶。主產(chǎn)區(qū)為四川、云南、湖北、湖南等地。黑茶按地域分布，主要分類為湖南黑茶，四川黑茶，云南黑茶（普洱茶）及湖北黑茶。黑茶品種三尖天尖：是用一級黑毛茶壓制而成，外形色澤烏潤，內(nèi)質(zhì)香氣清香，滋味濃厚，湯色橙黃，葉底黃褐。貢尖：是用二級黑毛茶壓制而成，外形色澤黑帶褐，香氣純正，滋味醇和，湯色稍橙黃，葉底黃褐帶暗。生尖：是用三級黑毛茶壓制而成。外形色澤黑褐，香氣平淡，稍帶焦香，滋味尚濃微澀，湯色暗褐，葉底黑褐粗老。黑茶品種茯磚

茯磚茶壓制要經(jīng)過原料處理、蒸氣漚堆、壓制定型、發(fā)花干燥、成品包裝等工序。其壓制程序與黑、花兩磚基本相同，其不同之點是在磚形的厚度上。因為茯磚特有“發(fā)花”工序，除需要很多條件外，一個重要的條件是要求磚體松緊適度，便于微生物的繁殖活動。茯磚與黑、花兩磚另一個不同之點，是磚從磚模退出后，不直接送進烘房烘干，而是為促使“發(fā)花”，先包好商標紙，再送進烘房烘干。烘干的速度不要求快干，整個烘期雙黑、花兩焙長一倍以上，以求緩慢“發(fā)花”（即產(chǎn)生冠突散囊菌）。黑茶品種黑磚黑磚茶，因用黑毛茶作原料，色澤黑潤，成品塊狀如磚，故名。其原料選自安化、桃江、益陽、漢壽、寧鄉(xiāng)等縣茶廠生產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)黑毛茶。制作時先將原料篩分整形，風(fēng)選揀剔提凈，按比例拼配；機壓時，先高溫汽蒸滅菌，再高壓定型，檢驗修整，緩慢干燥，包裝成為磚茶成品。黑茶品種黑磚黑磚茶，因用黑毛茶作原料，色澤黑潤，成品塊狀如磚，故名。其原料選自安化、桃江、益陽、漢壽、寧鄉(xiāng)等縣茶廠生產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)黑毛茶。制作時先將原料篩分整形，風(fēng)選揀剔提凈，按比例拼配；機壓時，先高溫汽蒸滅菌，再高壓定型，檢驗修整，緩慢干燥，包裝成為磚茶成品。黑茶品種花磚“花磚”歷史上叫“花卷”，因一卷茶凈重合老秤1000兩，故又稱“千兩茶”。1958年“花卷”改制成為長方形磚茶。規(guī)格為35×18×3.5厘米。正面邊有花紋，磚面色澤黑褐，內(nèi)質(zhì)香氣純正，滋味濃厚微澀，湯色紅黃，葉底老嫩勻稱，每片花磚凈重2公斤。目前有1kg、2kg等幾種規(guī)格，花磚形狀雖然與花卷不同，但內(nèi)質(zhì)基本接近，成為黑茶類的新品種，代替了歷史上的花茶，受到了銷區(qū)的贊賞與歡迎。黑茶品種花磚“花磚”的名稱來由，一是由卷改磚形，二是磚面四邊有花紋，以