中華飲食文化16茶文化1

第三章、中國(guó)茶文化生在山里、死在鍋里、埋在罐里、活在杯里（打一物）

茶文化茶葉功效與作用茶葉，是著名的世界三大飲料之一，被稱(chēng)為“東方飲料的皇帝”。經(jīng)分析，茶葉中含有咖啡堿、單寧、茶多酚、蛋白質(zhì)、碳水化合物、游離氨基酸、葉綠素、胡蘿卜素、芳香油、酶、維生素Ａ原、維生素Ｂ、維生素Ｃ、維生素Ｅ、維生素Ｐ以及無(wú)機(jī)鹽、微量元素等400多種成分。茶葉功效與作用飲茶可提神醒腦。茶葉中含有5％左右的生物堿，其主要成分是咖啡堿，這種咖啡堿在泡茶時(shí)有80％可溶進(jìn)水中，飲用后能興奮神經(jīng)中樞，促進(jìn)新陳代謝，增強(qiáng)心臟功能；并能促進(jìn)胃液分泌，助消化，解油膩；還能加強(qiáng)橫紋肌的收縮功能，因而能使人解除疲勞，提高勞動(dòng)效率。每天清晨喝一杯茶，會(huì)使人精神振作，精力充沛。茶葉功效與作用經(jīng)常飲茶還有利于降低血壓，防止動(dòng)脈硬化。茶葉中含有的兒茶素和黃酮甙，具有增加微血管彈性、降低血脂以及溶解脂肪的作用，因而能防止血液中或肝臟中膽固醇和中性脂肪的積聚，對(duì)防止血管硬化有一定作用茶葉功效與作用飲茶雖然好處很多，但也有很多禁忌神經(jīng)衰弱的人不宜睡前飲茶；有潰瘍病的人不宜飲茶，茶葉中所含的咖啡堿有促進(jìn)胃液分泌的作用，能增加胃酸濃度；患有營(yíng)養(yǎng)不良及缺鐵性貧血的人不宜飲茶，因茶葉中含有大量鞣酸，能影響人體對(duì)鐵和蛋白質(zhì)等的吸收。不宜空腹飲茶，不飲隔夜茶，飯后不宜立即飲茶等等。茶葉功效與作用茶葉因性苦寒，老年人喝茶時(shí)，只宜飲熱茶，不能喝涼茶，飲涼茶能傷脾胃。老年人因脾胃功能趨于衰退，故宜飲淡茶，選擇茶葉應(yīng)以紅茶和花茶為宜。茶葉功效與作用1、茶中含有大量的維生素C可降低膽固醇值從而成為應(yīng)付膽固醇過(guò)多的最佳飲料。

2、葉綠素可揮發(fā)血液的再生能力。

3、茶產(chǎn)地的腦中風(fēng)死亡率顯著低落，狹心癥、心肌梗塞因維他命C缺乏而死亡率愈高。

4、使血液清凈保持弱堿性是茶的秘密。

5、喝茶皮膚會(huì)黑乃是無(wú)稽之談，只有綠茶才有預(yù)防黑色素沉淀的丹寧。

6、茶可因血液循環(huán)作用防止冷癥

茶葉功效與作用7、綠茶是控制卡路里（節(jié)食）時(shí)不可或缺的

8、烏龍茶可免除肥胖的煩惱

9、正在進(jìn)行科學(xué)研究的綠茶的治癌作用

10、女性不可不知的糙米茶健康法

11、具有恢復(fù)視力效果的粉茶

12、生活不規(guī)律時(shí)更要喝新鮮的綠茶

13、綠茶之成分具有預(yù)防糖尿病的效果

14、綠茶可使香煙的害處減至最低限度。

第一節(jié)、茶史溯源一、茶的起源“草中英”、“酪奴”、“草大蟲(chóng)”、“不夜侯”、“離鄉(xiāng)草”等謔名趣名“荼”唐代第一節(jié)、茶史溯源一、茶的起源

茶葉是如何被中國(guó)人所發(fā)現(xiàn)和飲用的，從字源上，可追溯到遠(yuǎn)古文化。最原始的荼、槚、茗、荈等字，見(jiàn)于《詩(shī)經(jīng)》、《爾雅》、《方言》、《晏子春秋》、《凡將篇》茶的藥用功能，則從最早的《神農(nóng)本草》等便有記載。唐朝茶字的出現(xiàn)，改變了名稱(chēng)不一的局面，茶字最早見(jiàn)于蘇恭的《唐本草》。中唐以后，除了“茗”字偶爾引用，所有的別名都漸漸被舍棄，而基本統(tǒng)一為茶字。二、飲茶的發(fā)源時(shí)間1、神農(nóng)說(shuō)“茶之為飲，發(fā)乎神農(nóng)氏”認(rèn)為茶是神農(nóng)在野外以釜鍋煮水時(shí)，剛好有幾片葉子飄進(jìn)鍋中，煮好的水，其色黃,喝入口中生津止渴、提神醒腦，以神農(nóng)過(guò)去嘗百草的經(jīng)驗(yàn)，判斷它是一種藥而發(fā)現(xiàn)的二、飲茶的發(fā)源時(shí)間2、西周說(shuō)晉代常璩《華陽(yáng)國(guó)志·巴志》中記載：“周武王伐紂，實(shí)得巴蜀之師，……茶蜜……皆納之?！边@一記載表明在周朝的武王伐紂時(shí)，巴國(guó)就已經(jīng)以茶與其它珍貴產(chǎn)品納貢給周武王了?！度A陽(yáng)國(guó)志》中還記載，那時(shí)就有了人工栽培的茶園了。

二、飲茶的發(fā)源時(shí)間3、秦漢說(shuō)西漢王褒《僮約》西漢時(shí)王褒的《僮約》是現(xiàn)存最早較可靠的茶學(xué)資料。此文撰于漢宣帝三年（公元前五十九年）正月十五日，是在《茶經(jīng)》之前，茶學(xué)史上最重要的文獻(xiàn)，其中“烹荼盡具”，“武陽(yáng)買(mǎi)荼”，經(jīng)考該“荼”即今茶。由文中可知，茶已成為當(dāng)時(shí)社會(huì)飲食的一環(huán)，且為待客以禮的珍稀之物，由此可知茶在當(dāng)時(shí)社會(huì)地位的重要性。

二、飲茶的發(fā)源時(shí)間4、六朝說(shuō)南北朝降魔師中國(guó)飲茶起于六朝的說(shuō)法，有人認(rèn)為起于“孫皓以茶代酒”，有人認(rèn)為系“王肅茗飲”而始，日本、印度則流傳飲茶系起于“達(dá)摩禪定”的說(shuō)法。然而秦漢說(shuō)具有史料證據(jù)確鑿可考，因而削弱了六朝說(shuō)的正確性。

二、飲茶的發(fā)源時(shí)間①達(dá)摩禪定

在佛教傳說(shuō)中，菩提達(dá)摩自印度東使中國(guó)，誓言以九年時(shí)間停止睡眠進(jìn)行禪定，前三年達(dá)摩如愿成功，但后來(lái)漸不支終于熟睡，達(dá)摩醒來(lái)后羞憤交加，遂割下眼皮，擲于地上。不久后擲眼皮處生出小樹(shù)，枝葉扶疏，生意盎然。此后五年，達(dá)摩相當(dāng)清醒，然還差一年又遭睡魔侵入，達(dá)摩采食了身旁的樹(shù)葉，食后立刻腦清目明，心志清楚，方得以完成九年禪定的誓言，達(dá)摩采食的樹(shù)葉即為后代的茶。此乃飲茶起于六朝達(dá)摩的說(shuō)法。故事中掌握了茶的特性，并說(shuō)明了茶素提神的效果。二、飲茶的發(fā)源時(shí)間②孫皓以茶代酒

根據(jù)《三國(guó)志·韋曜傳》中說(shuō)，吳國(guó)皇帝孫皓率群臣飲酒,規(guī)定赴宴的人至少得喝七升，而韋曜酒力不勝，只能喝二升，孫皓因?qū)櫺潘愠Ｃ苜n茶荈以代酒。由此可知三國(guó)時(shí)代,當(dāng)時(shí)上層社會(huì)飲茶風(fēng)氣甚盛，同時(shí)已有“以茶代酒”的先例了。

二、飲茶的發(fā)源時(shí)間③王肅茗飲唐代以前人們飲茶叫做“茗飲”，是用來(lái)解渴或用來(lái)佐餐的。這記載于北魏人楊銜之所著《洛陽(yáng)伽藍(lán)記》。書(shū)中記載說(shuō)當(dāng)時(shí)喜歡“茗飲”的，主要是南朝人，北方人日常則多飲用酪漿。當(dāng)時(shí)，南戶(hù)齊朝的一位官員王肅向北魏稱(chēng)降，剛來(lái)時(shí)，不習(xí)慣北方吃羊肉、酪漿的飲食，便常以鯽魚(yú)羹為飯，渴則飲茗汁，一飲便是一斗，北魏首都洛陽(yáng)的人都稱(chēng)他為“漏厄”，就是永遠(yuǎn)裝不滿(mǎn)的容器。二、飲茶的發(fā)源時(shí)間幾年后，北魏高祖皇帝設(shè)宴，宴席上王肅食肉，酪漿甚多，高祖便問(wèn)王肅：“你覺(jué)得羊肉比起鯽魚(yú)羹來(lái)如何？”王肅回答道：“莒附庸小國(guó)，魚(yú)雖不能和羊肉比美，但正是春蘭秋菊各有好處。只是茗葉熬的汁不中喝，只好給酪漿作奴了。”這個(gè)典故一傳開(kāi)，因此茗汁方有“酪奴”的別名。這段記載說(shuō)明，茗飲當(dāng)時(shí)是南人時(shí)尚，而北人則歧視茗飲。再者當(dāng)時(shí)的飲茶屬牛飲，甚至有人飲至一斛二升，這與后來(lái)細(xì)酌慢品的飲茶大異其趣。三、飲茶的起因1、祭品2、藥物《神農(nóng)百草經(jīng)》中寫(xiě)到：“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得茶而解之”。3、食物“古者民茹草飲水”4、同步但是也可以考證，茶在社會(huì)中各階層被廣泛普及品飲，大致還是在唐代陸羽的《茶經(jīng)》傳世以后。所以宋代有詩(shī)云“自從陸羽生人間，人間相學(xué)事春茶”。

四、茶樹(shù)的發(fā)源地

①西南說(shuō)我國(guó)西南部是茶樹(shù)的原產(chǎn)地和茶葉發(fā)源地。這一說(shuō)法所指的范圍很大，所以正確性就較高了。

②四川說(shuō)清·顧炎武《日知錄》：“自秦人取蜀以后，始有茗飲之事。”言下之意，秦人入蜀前，今四川一帶已知飲茶。其實(shí)四川就在西南，四川說(shuō)成立，那么西南說(shuō)就成立了。四、茶樹(shù)的發(fā)源地

③云南說(shuō)認(rèn)為云南的西雙版納一帶是茶樹(shù)的發(fā)源地，這一帶是植物的王國(guó),有原生的茶樹(shù)種類(lèi)存在完全是可能的，但是茶樹(shù)是可以原生的，而茶則是活化勞動(dòng)的成果。

④川東鄂西說(shuō)陸羽《茶經(jīng)》：“其巴山峽川，有兩人合抱者.”巴山峽川即今川東鄂西。該地有如此出眾的茶樹(shù)，是否就有人將其利用成為了茶葉，沒(méi)有見(jiàn)到證據(jù)四、茶樹(shù)的發(fā)源地

⑤江浙說(shuō)最近有人提出茶樹(shù)的發(fā)源地始于以河姆渡文化為代表的古越族文化，而江浙一帶目前是我國(guó)茶葉行業(yè)最為發(fā)達(dá)的地區(qū)，這種說(shuō)法確實(shí)也有一定的歷史依據(jù)。其實(shí)在遠(yuǎn)古時(shí)期肯定不止一個(gè)地方有自然起源的茶樹(shù)存在。有茶樹(shù)的地方也不一定就能夠發(fā)展出飲茶的習(xí)俗來(lái)。這也是未來(lái)茶的自然科學(xué)領(lǐng)域中的一個(gè)研究課題。第二節(jié)茶文化的發(fā)展一、周朝至西漢——茶事初發(fā)據(jù)《華陽(yáng)國(guó)志》載：約公元前一千年周武王伐紂時(shí)，巴蜀一帶已用所產(chǎn)的茶葉作為“納貢”珍品，這是茶作為貢品的最早記述。但這時(shí)的茶主要是祭祀用和藥用?！蛾套哟呵铩匪d春秋時(shí)期，嬰相齊竟公時(shí)（公元前547～前490年）有“食脫粟之飯，炙三弋五卵，茗茶而已”。表明茶葉已作為菜肴湯料，供人食用。第二節(jié)茶文化的發(fā)展一、周朝至西漢——茶事初發(fā)兩晉南北朝-----茶以文化面貌出現(xiàn)。有正式文獻(xiàn)記載的茶-----漢代，大約西漢時(shí)期，長(zhǎng)江上游的巴蜀地區(qū)就有確切的飲茶記載。更多的飲茶記事-----三國(guó)。公元前59年（西漢時(shí)期）漢人王褒所寫(xiě)《僮約》中，已有“烹茶盡具”、“武陽(yáng)買(mǎi)茶”的記載，這表明四川一帶已有茶葉作為商品出現(xiàn)，是茶葉作為商品進(jìn)行貿(mào)易的最早記載。第二節(jié)茶文化的發(fā)展一、周朝至西漢——茶事初發(fā)東漢華佗《食經(jīng)》中：“苦茶久食，益意思”記錄了茶的醫(yī)學(xué)價(jià)值。西漢將茶的產(chǎn)地縣命名為“荼陵”，即湖南的茶陵。到三國(guó)魏代《廣雅》中已最早記載了餅茶的制法和飲用：荊巴間采葉作餅，葉老者餅成，以米膏出之。第二節(jié)茶文化的發(fā)展二、晉代、南北朝——茶文化的萌芽文人飲茶風(fēng)氣之興起司馬相如曾作《凡將篇》、楊雄作《方言》，一個(gè)從藥用、一個(gè)從文學(xué)角度都談到茶。晉代張載曾寫(xiě)《登成都樓詩(shī)》：“借問(wèn)楊子舍，想見(jiàn)長(zhǎng)卿廬”，“芳茶冠六情，溢味播九區(qū)”。第二節(jié)茶文化的發(fā)展二、晉代、南北朝——茶文化的萌芽儒家積極入世的思想開(kāi)始滲入到茶文化中。兩晉南北朝時(shí)，一些有眼光的政治家便提出“以茶養(yǎng)廉”，以對(duì)抗當(dāng)時(shí)的奢侈之風(fēng)。魏晉以來(lái)，天下騷亂，文人無(wú)以匡世，漸興清談之風(fēng)。這些人終日高談闊論，必有助興之物，于是多興飲茶，所以最初的清談家多酒徒。如竹林七賢。后來(lái)清談之風(fēng)發(fā)展到一般文人，但能豪飲終日不醉的畢竟是少數(shù)，而茶則可長(zhǎng)飲且始終保持清醒，于是清談家們就轉(zhuǎn)向好茶。所以后期出現(xiàn)了許多茶人。第二節(jié)茶文化的發(fā)展二、晉代、南北朝——茶文化的萌芽到南北朝時(shí)，茶與幾乎每一個(gè)文化、思想領(lǐng)域都套上了關(guān)系。

茶的文化、社會(huì)功用已超出了它的自然使用功能。由西漢到唐代中葉之間，茶飲經(jīng)由嘗試而進(jìn)入肯定的推展時(shí)期。此一時(shí)期，茶仍是王公貴族的一種消遣，民間還很少飲用。到東晉以后，茶葉在南方漸漸變成普遍的作物。第二節(jié)茶文化的發(fā)展二、晉代、南北朝——茶文化的萌芽茶有很明顯的地域局限性，北人飲酒，南人喝茶。當(dāng)時(shí)的北方人基本上是不喝茶的。

故在當(dāng)時(shí)有上文提到的鄙笑南方人飲茶的代稱(chēng)出現(xiàn)，如“漏扈”、“酪奴”、“水厄”等。第二節(jié)茶文化的發(fā)展三、唐朝——茶文化的興起1）、佛禪興盛2）、朝廷提倡3）、詩(shī)風(fēng)興盛4）、陸羽《茶經(jīng)》第二節(jié)茶文化的發(fā)展三、唐朝——茶文化的興起陸羽可謂為“中國(guó)茶藝”的始祖，他將一生對(duì)茶的鐘愛(ài)和所研究的有關(guān)知識(shí)，撰三卷《茶經(jīng)》，是唐代茶文化形成的標(biāo)志，第一次為茶注入了文化精神，提升了飲茶的精神內(nèi)涵和層次，并使之成為中國(guó)傳統(tǒng)精神文化的重要一環(huán)。其概括了茶的自然和人文科學(xué)雙重內(nèi)容，探討了飲茶藝術(shù)，把儒、道、佛三教融入飲茶中，首創(chuàng)中國(guó)茶道精神。第二節(jié)茶文化的發(fā)展三、唐朝——茶文化的興起出現(xiàn)大量茶書(shū)、茶詩(shī)，有《茶述》、《煎茶水記》、《采茶記》、《十六湯品》等。李白、盧仝、白居易、釋皎然等均有大量名篇存世，其中尤以盧仝的《筆謝孟諫議寄新茶》為千古名篇。第二節(jié)茶文化的發(fā)展三、唐朝——茶文化的興起唐代茶文化的形成與禪教的興起有關(guān)，因茶有提神益思、生津止渴功能，故寺廟崇尚飲茶，在寺院周?chē)膊铇?shù)，制定茶禮、設(shè)茶堂、選茶頭，專(zhuān)呈茶事活動(dòng)。在唐代形成的中國(guó)茶道分宮廷茶道、寺院茶禮、文人茶道。唐朝茶葉四類(lèi)粗茶散茶末茶餅茶四、宋代——茶文化的興盛宋朝清飲龍鳳團(tuán)茶第二節(jié)茶文化的發(fā)展四、宋代———茶文化的興盛

及至宋代，文風(fēng)愈盛，有關(guān)茶的知識(shí)和文化隨之得到了深入的發(fā)展和拓寬。此時(shí)的飲茶文化大盛于世，飲茶風(fēng)習(xí)深入到社會(huì)的各個(gè)階層，滲透到日常生活的各個(gè)角落，已成為普通人家不可一日或缺的開(kāi)門(mén)七件事之一。以競(jìng)賽來(lái)提升茶葉技藝的斗茶開(kāi)始出現(xiàn)，茶器制作精良，種茶知識(shí)和制茶技藝長(zhǎng)足進(jìn)步，茶書(shū)茶詩(shī)創(chuàng)作豐富。第二節(jié)茶文化的發(fā)展四、宋代———茶文化的興盛

宋代時(shí)中國(guó)儒家文化得到大力發(fā)揚(yáng)，文人們文化素養(yǎng)極高且各種生活科學(xué)知識(shí)也相對(duì)厚實(shí)。像蘇軾、蘇轍、歐陽(yáng)修、王安石、朱熹、蔡襄、黃庭堅(jiān)、梅堯臣等文學(xué)、宗教大家都與茶有深厚的文化因緣并留下大量茶詩(shī)茶詞。其中以范仲淹的《和章岷從事斗茶歌》最為膾炙人口被人們認(rèn)可與盧仝的《筆謝孟諫議寄新茶》詩(shī)相媲美。第二節(jié)茶文化的發(fā)展四、宋代———茶文化的興盛

宋代茶業(yè)的發(fā)展，推動(dòng)了茶葉文化的發(fā)展，甚至在文人中出現(xiàn)了專(zhuān)業(yè)品茶社團(tuán)，如官員組成的“湯社”、佛教徒的“千人社”等。宋太祖趙匡胤是位嗜茶之士，在宮廷中設(shè)立茶事機(jī)關(guān)，宮廷用茶已分等級(jí)。茶儀已成禮制，賜茶已成皇帝籠絡(luò)大臣、眷懷親族的重要手段，還賜給國(guó)外使節(jié)。第二節(jié)茶文化的發(fā)展四、宋代———茶文化的興盛

下層社會(huì)，茶文化更是生機(jī)活潑，有人遷徙，鄰里要“獻(xiàn)茶”；有客來(lái)，要敬“元寶茶”；訂婚時(shí)要“下茶”；結(jié)

婚時(shí)要“定茶”；同房時(shí)要“合茶”。民間斗茶風(fēng)起，帶來(lái)了采制烹點(diǎn)的一系列變化。第二節(jié)茶文化的發(fā)展四、宋代———茶文化的興盛

宋代改唐人直接煮茶法為點(diǎn)茶法并講究色香味的統(tǒng)一。到南宋初年，又出現(xiàn)泡茶法，為飲茶的普及、簡(jiǎn)易化開(kāi)辟了道路。宋代飲茶技藝是相當(dāng)精致的，但很難溶進(jìn)思想感情。由于宋代著名茶人大多數(shù)是著名文人，加快了茶與相關(guān)藝術(shù)融為一體的過(guò)程。像徐鉉、王禹、林通、范仲淹、歐陽(yáng)修、王安石、蘇軾、蘇轍、黃庭堅(jiān)、梅堯臣等學(xué)家都好茶，所以著名詩(shī)人有茶詩(shī)，書(shū)法家有茶帖，畫(huà)家有茶畫(huà)。第二節(jié)茶文化的發(fā)展四、宋代———茶文化的興盛

宋朝人拓寬了茶文化的社會(huì)層面和文化形式，茶事十分興旺，但茶藝走向繁

復(fù)、瑣碎、奢侈，失去了唐朝茶文化的思想精神。五、元明清——茶的經(jīng)濟(jì)之盛

和向世界傳播元朝時(shí)，北方民族雖嗜茶，但對(duì)宋人繁瑣的茶藝不耐煩。文人也無(wú)心以茶事表現(xiàn)自己的風(fēng)流倜儻，而更多地希望在茶中表現(xiàn)自己的清節(jié)，磨煉自己的意志。在茶文化中這兩種思潮卻暗暗契合，即茶藝簡(jiǎn)約，返璞歸真。五、元明清——茶的經(jīng)濟(jì)之盛

和向世界傳播時(shí)已出現(xiàn)蒸青、炒青、烘青等各茶類(lèi)，茶的飲用已改成“撮泡法”，明代不少文人雅士留有傳世之作，如唐伯虎的《烹茶畫(huà)卷》、《品茶圖》，文徵明的《惠山茶會(huì)記》、《陸羽烹茶圖》、《品茶圖》等。茶類(lèi)的增多，泡茶的技藝有別，茶具的款式、質(zhì)地、花紋千姿百態(tài)。五、元明清——茶的經(jīng)濟(jì)之盛

和向世界傳播隨著永樂(lè)盛世的出現(xiàn)，茶葉貿(mào)易進(jìn)入全盛時(shí)期。明太祖洪武六年（公元1373年），設(shè)茶司馬，專(zhuān)門(mén)司茶貿(mào)易事。明太祖朱元璋于洪武24年（公元1391年）9月發(fā)布詔令，廢團(tuán)茶，興葉茶。從此貢茶由團(tuán)餅茶改為芽茶（散葉茶），對(duì)炒青葉茶的發(fā)展起了積極作用。明成祖時(shí)鄭和的七下西洋，除了瓷器、絲綢之外，茶葉對(duì)世界的大量貿(mào)易開(kāi)始發(fā)端。五、元明清——茶的經(jīng)濟(jì)之盛

和向世界傳播明清時(shí)期，茶已成為中國(guó)人“一日不可無(wú)”的普及飲品和文化。清朝之后直至現(xiàn)代，飲茶之風(fēng)逐漸波及歐洲一些國(guó)家，并漸漸成為民間的日常飲料。此后，英國(guó)人成了世界上最大的茶客。而我國(guó)在茶葉產(chǎn)業(yè)技術(shù)進(jìn)步和經(jīng)濟(jì)貿(mào)易上也有了長(zhǎng)足的發(fā)展。清朝茶葉出口已成一種正式行業(yè)，茶書(shū)、茶事、茶詩(shī)不計(jì)其數(shù)。五、元明清——茶的經(jīng)濟(jì)之盛

和向世界傳播西歐各國(guó)的商人先后東來(lái)，從南洋等地轉(zhuǎn)運(yùn)中國(guó)茶葉，并在其本國(guó)上層社會(huì)推廣飲茶。史籍有載，明神宗萬(wàn)歷三十五年（１６０７年），荷蘭海船自爪哇來(lái)我國(guó)澳門(mén)販茶轉(zhuǎn)運(yùn)歐洲，這是我國(guó)茶葉直接銷(xiāo)往歐洲的最早紀(jì)錄。以后，茶葉成為荷蘭人最時(shí)髦的飲料。由于荷蘭人的宣傳與影響，飲茶之風(fēng)迅速波及英、法等國(guó)。1616年，中國(guó)茶葉運(yùn)銷(xiāo)丹麥。1618年，皇朝派欽差大臣入俄，并向俄皇饋贈(zèng)

茶葉。五、元明清——茶的經(jīng)濟(jì)之盛

和向世界傳播清朝茶葉貿(mào)易由盛到衰。清朝早期的貿(mào)易，在繼承明朝的基礎(chǔ)上得到大力發(fā)展，遠(yuǎn)至西歐各國(guó)。清朝后期，吏治腐敗，國(guó)力日漸衰弱，惟利是圖的歐洲茶葉商人為解決巨大的資金周轉(zhuǎn)壓力，開(kāi)始向我國(guó)輸入大量鴉片換取暴利，清末茶葉貿(mào)易雖仍活躍，但經(jīng)濟(jì)上與民族文化均大受損害，開(kāi)始衰落。六、現(xiàn)代茶文化的發(fā)展1982年，在杭州成立了第一個(gè)以弘揚(yáng)茶文化為宗旨的社會(huì)團(tuán)體———“茶人之家”1983年湖北成立“陸羽茶文化研究會(huì)”1990年“中國(guó)茶人聯(lián)誼會(huì)”在北京成立1993年“中國(guó)國(guó)際茶文化研究會(huì)”在湖洲成立1991年中國(guó)茶葉博物館在杭州西湖鄉(xiāng)正式開(kāi)放

1998年中國(guó)國(guó)際和平茶文化交流館建成。隨著茶文化的興起，各地茶藝館越辦越多國(guó)際茶文化研討會(huì)已開(kāi)到第五屆，吸引日、韓、美、斯及港臺(tái)地區(qū)紛紛參加。第三節(jié)、茶葉種類(lèi)“茶葉學(xué)到老，茶名記不了”一、安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)陳椽教授提出的按制法和品質(zhì)為基礎(chǔ)，以茶多酚氧化程度為序把初制茶葉分為綠茶、黃茶、黑茶、青茶、白茶、紅茶等六大茶類(lèi)。綠茶：基本特征是葉綠湯清，加工工藝是鮮葉采摘后經(jīng)過(guò)高溫殺青，然后經(jīng)揉捻、干燥后制成（揉捻后用熱鍋炒干稱(chēng)為炒青，揉捻后進(jìn)行烘干的稱(chēng)為烘青，烘青的綠茶主要用來(lái)窨制花茶）。綠茶中有所謂的“明前茶”和“雨前茶”。根據(jù)殺青、干燥方法不同，又有炒青綠茶、烘青綠茶、蒸青綠茶和曬青綠茶之分。中國(guó)綠茶十大名茶是西湖龍井、太湖碧螺春、黃山毛峰、六安瓜片、君山銀針、信陽(yáng)毛尖、太平猴魁、廬山云霧、四川蒙頂、顧渚紫筍茶。著名綠茶還有安化松針、洞庭碧螺、都勻毛尖、峨眉竹葉青、仙人掌茶、休寧松蘿、涌溪火青、云峰與蟠毫等。

黃山毛峰1．產(chǎn)地：黃山毛峰屬烘青綠茶，產(chǎn)于安徽省黃山。黃山產(chǎn)茶的歷史可追溯至宋朝嘉佑年間。至明朝隆慶年間，黃山茶已經(jīng)很有名氣了。黃山毛峰始創(chuàng)于清代光緒年間。2．品質(zhì)特點(diǎn)：特級(jí)黃山毛峰堪稱(chēng)我國(guó)毛峰之極品，其形似雀舌，勻齊壯實(shí)，峰毫顯露，色如象牙，魚(yú)葉金黃，香氣清香高長(zhǎng)，湯色清澈明亮，滋味鮮醇，醇厚，回甘，葉底嫩黃成朵?！包S金片”和“象牙色”是黃山毛峰的兩大特征。3.毛峰品牌：霧峰、新安印象、謝裕大

黃山毛峰沖泡圖干茶圖太平猴魁1．產(chǎn)地：太平猴魁產(chǎn)于安徽省的太平縣猴坑村。太平猴魁為尖茶之極品，久享盛名。太平為縣名，產(chǎn)茶可追溯到明朝以前，太平猴魁始創(chuàng)于清朝末年。2．品質(zhì)特點(diǎn)：兩葉抱一芽，平扁挺直，自然舒展，白毫隱伏，有“猴魁兩頭尖，不散不翹不卷邊”之稱(chēng)。葉色蒼綠勻潤(rùn)，葉脈綠中隱紅，俗稱(chēng)“紅絲線(xiàn)”。花香高爽，滋味甘醇，香味有獨(dú)特的“猴韻”。湯色清綠明凈，葉底嫩綠勻亮，芽葉成朵肥壯。品飲時(shí)，“頭泡香濃，二泡味濃，三泡四泡幽香猶存”。3.猴魁品牌：霧峰、新安印象

六安瓜片1產(chǎn)地：六安瓜片產(chǎn)于六安市金安、裕安兩區(qū)以及金寨、霍山兩縣之毗鄰山區(qū)和低山丘陵，分內(nèi)山瓜片和外山瓜片兩個(gè)產(chǎn)區(qū)。2品質(zhì)特征：“六安瓜片“”歷史名茶、中國(guó)十大名茶之一，國(guó)際著名特種綠茶。無(wú)芽、無(wú)梗是六安瓜片的特征之一，因制成茶葉沖泡后呈瓜子片狀，因此取名六安瓜片。六安瓜片的制作工藝分七道：提摘→扳片→炒生鍋→炒熟鍋→拉毛火→拉小火→拉老火。3原料：六安瓜片的采摘一半在谷雨前后，上等的六安瓜片采摘一般等到“開(kāi)面”，采摘標(biāo)準(zhǔn)以1尖/芽2-3葉為主。碧螺春1．產(chǎn)地：洞庭碧螺春產(chǎn)于江蘇吳縣太湖洞庭山。碧螺春創(chuàng)制于明朝。乾隆下江南時(shí)已是聲明赫赫了。2．品質(zhì)特點(diǎn)：條索纖細(xì)，卷曲成螺，滿(mǎn)身披毫，銀白翠隱，香氣濃郁，滋味鮮醇，甘厚，湯色碧綠清澈，葉底嫩綠明亮，有一嫩（芽葉嫩）三鮮（色，香，味）之稱(chēng)，是我國(guó)名茶中的珍品，以“形美，色艷，香濃，味醇”而聞名中外。3.碧螺春品牌：霧峰

紅茶：基本特征是葉紅湯紅。加工工藝是鮮葉采摘后不用高溫殺青，而是經(jīng)過(guò)萎凋、揉捻、發(fā)酵（綠茶是不發(fā)酵的），葉子變紅后再進(jìn)行干燥。紅茶又分為小種紅茶（經(jīng)過(guò)松柴煙熏具有特殊松煙香味）、工夫紅茶、紅碎茶（將葉片切揉后再發(fā)酵、干燥）。著名的品種有安徽的祁門(mén)紅茶、云南的滇紅、江西的寧紅等。小種紅茶

小種紅茶是最古老的紅茶，同時(shí)也是其它紅茶的鼻祖，其他紅茶都是從小種紅茶演變而來(lái)的。它分為正山小種和外山小種，均原產(chǎn)于武夷山地區(qū)。1．正山小種：產(chǎn)于崇安縣星村鄉(xiāng)桐木關(guān)，所以又稱(chēng)為“星村小種”或“桐木關(guān)小種”。2．外山小種主產(chǎn)于福建的政和、坦洋、古田、沙縣等地，近年來(lái)江西的鉛山一帶也有出產(chǎn)。二、工夫紅茶1．祁門(mén)工夫：

主產(chǎn)安徽省祁門(mén)縣一帶，與其毗鄰的石臺(tái)、東至、黟縣及貴池等縣也有少量生產(chǎn)。成品茶條索緊細(xì)苗秀、色澤烏潤(rùn)、金毫顯露、湯色紅艷明亮、滋味鮮醇酣厚、香氣清香特久，似花、似果、似蜜的“祁門(mén)香”以聞名于世，位居世界三大高香名茶之首。主要品牌：天品國(guó)香、歷口、思潤(rùn)2．滇紅工夫：滇紅工夫茶，屬大葉種類(lèi)型的工夫茶，主產(chǎn)云南的臨滄、保山、鳳慶等地，是我國(guó)工夫紅茶的后起之秀。主要品牌：滇紅集團(tuán)、鳳牌滇紅3．閩紅工夫：閩紅工夫茶系政和工夫、坦洋工夫和白琳工夫的統(tǒng)稱(chēng)，均系福建特產(chǎn)。

主要品牌：武夷星品品香吾要茶坊“陳煥”①政和工夫：產(chǎn)于福建政合，按品種分為大茶、小茶兩種。大茶系采用政和大白茶制成，小茶系用小葉種制成。以大茶為主體②坦洋工夫：坦洋工夫分布較廣，主產(chǎn)福建的福安、拓榮、壽寧、周寧、霞浦及屏南北部等地。③白琳工夫：主產(chǎn)于福建的福鼎，屬于小葉種紅茶。4．湖紅工夫：主產(chǎn)地是湖南安化、平陽(yáng)、長(zhǎng)沙、漣源、瀏陽(yáng)、桃源、邵陽(yáng)、平江、長(zhǎng)沙一帶。5．寧紅工夫：主產(chǎn)于江西省修水、武寧、銅鼓一帶。6．川紅工夫：主產(chǎn)于四川省宜賓、重慶、雅安等地區(qū)主要品牌：六合茗居、川紅集團(tuán)

8．越紅工夫：主產(chǎn)于浙江省的紹興、諸暨、嵊縣一帶。9．浮梁工夫：主產(chǎn)地江西景德鎮(zhèn)一帶的山區(qū)和丘陵地帶，景德鎮(zhèn)一帶古稱(chēng)“浮梁”。．10．湘紅工夫：主產(chǎn)于湖南湘西的石門(mén)、慈利、桑值、大庸等縣市，現(xiàn)已被歸于“湖紅工夫”。

11．臺(tái)灣工夫：

主要品牌：赤月紅茶、日月潭紅茶在臺(tái)灣的山地、丘陵地區(qū)均有出產(chǎn)，以臺(tái)北縣文山地區(qū)出產(chǎn)的為上品。

12.江蘇工夫：

江蘇不少產(chǎn)茶的地方均有出產(chǎn)。主要品牌：宜興紅茶

13．鐵觀音紅茶：福建省安溪縣的藍(lán)田鄉(xiāng)黃柏村等地。

14．粵紅工夫：

廣東的潮安等地主要品牌：英德紅茶川青茶：青茶也稱(chēng)烏龍茶，外形色澤青褐，屬于半發(fā)酵茶。其加工工藝是新鮮葉子采摘后經(jīng)過(guò)曬青萎凋、反復(fù)數(shù)次搖青，葉子進(jìn)行部分發(fā)酵紅變，然后經(jīng)高溫殺青、揉捻、干燥而成。沖泡后葉片上有紅有綠，湯色黃紅，有天然花香，滋味濃醇。有綠茶的清香，又有紅茶的醇爽。武夷巖茶、臺(tái)灣高山茶、鐵觀音等。綠茶和烏龍茶是由同一種茶樹(shù)所生產(chǎn)出來(lái)的。最大的差別在于有沒(méi)有經(jīng)過(guò)發(fā)酵這個(gè)過(guò)程。因?yàn)椴枞~中的兒茶素會(huì)隨著發(fā)酵溫度的升高而相互結(jié)合，致使茶的顏色變深，但因此茶的澀味也會(huì)減少。這種兒茶素相互結(jié)合所形成的成分就是烏龍茶的多酚類(lèi)。多酚類(lèi)和具有抗氧化作用的兒茶素，都能夠影響各種酶在我們體內(nèi)的活性化。武夷巖茶產(chǎn)自福建的武夷山。武夷巖茶外形肥壯勻整，緊結(jié)卷曲、，色澤光潤(rùn)，葉背起蛙狀。顏色青翠、砂綠、密黃，葉底、葉緣朱紅或起紅點(diǎn)，中央呈淺綠色。品飲此茶，香氣菠郁，滋葉濃醇，鮮滑回甘，具有特殊的“巖韻”。大紅袍則是武夷巖茶中品質(zhì)最優(yōu)異者。產(chǎn)于福建省武夷山市（原崇安縣）武夷山區(qū)的烏龍茶的統(tǒng)稱(chēng)。

大紅袍：位居武夷巖茶之首，有“茶王之王”之稱(chēng)，名揚(yáng)內(nèi)外。

鐵羅漢：位居四大名樅之二。

白雞冠：位居四大名樅之三。

水金龜：位居四大名樅之四。

武夷肉桂：是近幾年新開(kāi)發(fā)的巖茶名樅。武夷水仙：屬半喬木型，葉片比普通小葉種大1倍以上，因產(chǎn)地不同，同一品種制成的青茶，如武夷水仙，閩北水仙和閩南水仙，品質(zhì)差異甚大，以武夷水仙品質(zhì)最佳。武夷奇種：指以單樅冠名以外的茶品種所制成的烏龍茶臺(tái)灣烏龍茶產(chǎn)于中國(guó)臺(tái)灣，條形卷曲，呈銅褐色，茶湯橙紅，滋味純正，天賦濃烈的果香，沖泡后葉底邊紅腹綠，其中南投縣的凍頂烏龍茶（俗稱(chēng)凍頂茶）知名度極高而且最為名貴。產(chǎn)于臺(tái)北，桃園，新竹，苗栗，宜蘭等地縣市，是臺(tái)灣最早生產(chǎn)的茶類(lèi)。

文山包種：又名“清茶”，是臺(tái)灣烏龍茶中發(fā)酵程度最輕的清香型綠色烏龍茶。凍頂烏龍茶：被譽(yù)為臺(tái)灣烏龍茶中的極品，它屬于發(fā)酵極輕的包種茶類(lèi)，在風(fēng)格上與文山包種相似。

臺(tái)灣高山茶：臺(tái)灣高山茶是指生產(chǎn)在海拔800米以上高山區(qū)的茶葉，產(chǎn)地主要分布在阿里山、玉山、雪山、中央山、臺(tái)東山等山區(qū)。

木柵鐵觀音：產(chǎn)于臺(tái)灣省臺(tái)北市木柵區(qū)。

白毫烏龍：又名“膨風(fēng)茶”、“香檳烏龍”、“東方美人”，為臺(tái)灣烏龍茶中發(fā)酵程度最重的一種。臺(tái)灣烏龍茶主要品種有青心烏龍、金萱、翠玉等。按其發(fā)酵程度的輕重主要有包種茶、凍頂烏龍和白毫烏龍（又名紅烏龍）。

包種茶：是目前臺(tái)灣生產(chǎn)的烏龍茶中數(shù)量最多的，它的發(fā)酵程度是所有烏龍茶中最輕的品質(zhì)較接近綠

白毫烏龍：是所有烏龍茶中發(fā)酵最重的，而且鮮葉嫩度也是烏龍茶中最嫩的，一般為帶嫩芽采一芽二葉。其外形茶芽肥壯，白毫顯，茶條較短，色澤呈紅、黃、白三色，湯色呈鮮艷的橙紅色，香氣有天然的花果香，滋味醇滑甘爽，葉底紅褐帶紅邊，葉基部呈淡綠色，芽葉完整。

凍頂烏龍茶：產(chǎn)于臺(tái)灣南投縣的凍頂山，它的發(fā)酵程度比包種茶稍重。外形為半球形，色澤青綠，略帶白毫，香氣蘭花香、乳香交融，滋味甘滑爽口，湯色金黃中帶綠意，葉底翠綠，略有紅鑲邊。臺(tái)灣烏龍是烏龍茶類(lèi)中發(fā)酵程度最重的一種，優(yōu)質(zhì)烏龍的制造，鮮葉原料標(biāo)準(zhǔn)為一芽二葉，著名的膨風(fēng)茶，則選用一芽一葉為原料。烏龍茶茶芽肥壯，白毫顯，湯色呈琥珀般的橙紅色，在國(guó)際市場(chǎng)被譽(yù)為“香檳烏龍"、“東方美人"，以贊其殊香美色。為青茶類(lèi)代表。羅漢沉香產(chǎn)于四川蒙頂山。羅漢沉香兼有紅茶和白茶的優(yōu)點(diǎn)，獨(dú)特的“果香樟韻”，滋味鮮醇高爽，果香清甜，樟香幽長(zhǎng)濃郁，香氣高雅持久。東方美人是臺(tái)灣獨(dú)有的名茶，又名膨風(fēng)茶，又因其茶芽白毫顯著，又名為白毫烏龍茶。東方美人茶葉外觀頗顯美感，葉身呈白綠黃紅褐五色相間，鮮艷可愛(ài)，茶湯水色呈較深的琥珀色，嘗起來(lái)濃厚甘醇，并帶有熟果香和蜂蜜芬芳。鳳凰水仙是產(chǎn)于廣東潮安鳳凰鄉(xiāng)的條形烏龍茶，分單叢、浪菜、水仙三個(gè)級(jí)別。有天然花香，蜜韻，滋味濃、醇、爽、甘，耐沖泡。主銷(xiāo)廣東、港澳地區(qū)，外銷(xiāo)日本、東南亞、美國(guó)。鳳凰水仙享有“形美、色翠、香郁、味甘”之譽(yù)。茶條肥大，色澤呈鱔魚(yú)皮色，油潤(rùn)有光。茶湯澄黃清澈，味醇爽口回甘，香味持久，耐泡。閩北烏龍茶產(chǎn)地包括崇安（除武夷山外）、建甌、建陽(yáng)、水吉等地。閩北水仙：閩北烏龍茶中的主產(chǎn)品。閩北烏龍：外形條索緊細(xì)重實(shí)，葉端扭曲，葉底柔軟，肥厚勻整，綠葉紅邊。

白毛猴：又稱(chēng)“白綠”，是政和縣的傳統(tǒng)名茶。閩南烏龍茶

安溪鐵觀音：因身骨沉重如鐵，形美似觀音而得名，是福建烏龍茶中的極品。閩南安溪產(chǎn)?！拌F觀音”既是茶名，又是茶樹(shù)品種名。此茶外形條索緊結(jié)，有的形如秤勾，有的狀似蜻蜒頭，由于咖啡堿隨著水份蒸發(fā)，在表面形成一層白霜，稱(chēng)作“砂綠起霜”。此茶沖泡后，異香撲鼻，乘熱細(xì)啜，滿(mǎn)口生香，喉底回甘，稱(chēng)得上七泡有余香。白茶屬于輕微發(fā)酵茶，基本工藝是自然枯萎凋、曬干或烘干。成茶芽葉自然舒展，滿(mǎn)披白色茸毛，湯色清淡，主產(chǎn)于福建福鼎一帶。黃茶是鮮葉經(jīng)殺青、揉捻后堆積悶黃，再炒，再堆積悶黃，然后烘焙干燥。著名的品種有湖南岳陽(yáng)的君山銀針、安徽的霍山黃芽、四川的蒙頂黃芽等。一、白毫銀針

白毫銀針，簡(jiǎn)稱(chēng)銀針，又叫白毫，因其白毫密被、色白如銀、外形似針而得名，其香氣清新，湯色淡黃，滋味鮮爽，是白茶中的極品，素有茶中“美女”、“茶王”之美稱(chēng)。由于鮮葉原料全部采自大白茶樹(shù)的肥芽，其成品茶，長(zhǎng)三厘米許，整個(gè)茶芽為白毫覆被，銀裝素裹，熠熠閃光，令人賞心悅目。沖泡后，香氣清鮮，滋味醇和，杯中的景觀也使人情趣橫生。一般每3克銀針置沸水燙過(guò)的無(wú)色無(wú)茶透明玻璃杯中，沖入200毫升沸水，開(kāi)始時(shí)茶芽浮于水面，5-6分鐘后茶芽部分沉落杯底，部分懸浮茶湯上部，此時(shí)茶芽條條挺立，上下交錯(cuò)，望之有如石釧乳，約10分鐘后茶湯泛黃即可取飲[3]。各種品種的白茶(20張)二、新工藝白茶新工藝白茶簡(jiǎn)稱(chēng)新白茶，是按白茶加工工藝，在萎凋后加入輕揉制成。原中國(guó)茶業(yè)公司福州分公司（現(xiàn)福建茶葉進(jìn)出口有限責(zé)任公司）和福鼎有關(guān)茶廠為適應(yīng)港澳市場(chǎng)的需要，于1968年研制的一個(gè)新產(chǎn)品，現(xiàn)在已遠(yuǎn)銷(xiāo)歐盟及東南亞國(guó)家及日本等多個(gè)國(guó)家和地區(qū)。三、白牡丹白牡丹何以冠此高雅之芳名？白牡丹因其綠葉夾銀白色毫心，形似花朵，沖泡后綠葉托著嫩芽，宛如蓓蕾初放，故得美名。白牡丹是采自大白茶樹(shù)或水仙種的短小芽葉新梢的一芽一二葉制成的，是白茶中的上乘佳品。四、壽眉?jí)勖际怯貌勺圆瞬瑁ǜ＝ú鑵^(qū)對(duì)一般灌木茶樹(shù)之別稱(chēng)）品種的短小芽片和大白茶片葉制成的白茶。黃茶是鮮葉經(jīng)殺青、揉捻后堆積悶黃，再炒，再堆積悶黃，然后烘焙干燥。著名的品種有湖南岳陽(yáng)的君山銀針、安徽的霍山黃芽、四川的蒙頂黃芽等。安徽霍山黃芽亦屬黃芽茶的珍品。產(chǎn)于安徽省大別山區(qū)的霍山縣，霍山茶的生產(chǎn)歷史悠久，霍山古屬壽州，從唐代起即有生產(chǎn)其所產(chǎn)黃芽既為名茶極品，明清時(shí)更被列為宮廷貢品。對(duì)此《唐國(guó)史補(bǔ)》.《群芳譜》等均有記載?；羯近S芽要求鮮葉細(xì)嫩新鮮，一般當(dāng)天采芽當(dāng)天制作，分殺青。初烘.攤放.復(fù)烘.足烘五道工序，在攤放和復(fù)烘后，使其會(huì)潮變黃?；羯近S芽的特點(diǎn)：1.茶形細(xì)嫩多亮.形如雀尖2.茶色嫩黃。3.香氣栗香4.湯色黃綠清明5.茶味醇厚有會(huì)甘6.葉底黃亮嫩勻厚實(shí)君山銀針黃芽茶之極品，其成品茶，外形茁壯挺直，重實(shí)勻齊，銀毫披露，芽身金黃光亮，內(nèi)質(zhì)毫香鮮嫩，湯色杏黃明凈，滋味甘醇鮮爽。在國(guó)際和國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上都久負(fù)盛名，身價(jià)千金（現(xiàn)北京市場(chǎng)零售價(jià)每市斤已逾千元）。君山銀針的特點(diǎn)：1.茶形緊實(shí)挺直2.芽身金黃.色澤潤(rùn)亮3.香氣高4.湯色杏黃清澈4.茶味爽甜醇厚5.葉底嫩黃明亮。黑茶原料較粗老，制作過(guò)程是殺青、揉捻、堆積發(fā)酵、干燥四道工序，由于堆積發(fā)酵時(shí)間較長(zhǎng)葉色油黑。依據(jù)成品茶的外觀呈黑色，故名黑茶。屬全發(fā)酵茶。主產(chǎn)區(qū)為四川、云南、湖北、湖南等地。黑茶按地域分布，主要分類(lèi)為湖南黑茶，四川黑茶，云南黑茶（普洱茶）及湖北黑茶。黑茶品種三尖天尖：是用一級(jí)黑毛茶壓制而成，外形色澤烏潤(rùn)，內(nèi)質(zhì)香氣清香，滋味濃厚，湯色橙黃，葉底黃褐。貢尖：是用二級(jí)黑毛茶壓制而成，外形色澤黑帶褐，香氣純正，滋味醇和，湯色稍橙黃，葉底黃褐帶暗。生尖：是用三級(jí)黑毛茶壓制而成。外形色澤黑褐，香氣平淡，稍帶焦香，滋味尚濃微澀，湯色暗褐，葉底黑褐粗老。黑茶品種茯磚

茯磚茶壓制要經(jīng)過(guò)原料處理、蒸氣漚堆、壓制定型、發(fā)花干燥、成品包裝等工序。其壓制程序與黑、花兩磚基本相同，其不同之點(diǎn)是在磚形的厚度上。因?yàn)檐虼u特有“發(fā)花”工序，除需要很多條件外，一個(gè)重要的條件是要求磚體松緊適度，便于微生物的繁殖活動(dòng)。茯磚與黑、花兩磚另一個(gè)不同之點(diǎn)，是磚從磚模退出后，不直接送進(jìn)烘房烘干，而是為促使“發(fā)花”，先包好商標(biāo)紙，再送進(jìn)烘房烘干。烘干的速度不要求快干，整個(gè)烘期雙黑、花兩焙長(zhǎng)一倍以上，以求緩慢“發(fā)花”（即產(chǎn)生冠突散囊菌）。黑茶品種黑磚黑磚茶，因用黑毛茶作原料，色澤黑潤(rùn)，成品塊狀如磚，故名。其原料選自安化、桃江、益陽(yáng)、漢壽、寧鄉(xiāng)等縣茶廠生產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)黑毛茶。制作時(shí)先將原料篩分整形，風(fēng)選揀剔提凈，按比例拼配；機(jī)壓時(shí)，先高溫汽蒸滅菌，再高壓定型，檢驗(yàn)修整，緩慢干燥，包裝成為磚茶成品。黑茶品種黑磚黑磚茶，因用黑毛茶作原料，色澤黑潤(rùn)，成品塊狀如磚，故名。其原料選自安化、桃江、益陽(yáng)、漢壽、寧鄉(xiāng)等縣茶廠生產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)黑毛茶。制作時(shí)先將原料篩分整形，風(fēng)選揀剔提凈，按比例拼配；機(jī)壓時(shí)，先高溫汽蒸滅菌，再高壓定型，檢驗(yàn)修整，緩慢干燥，包裝成為磚茶成品。黑茶品種花磚“花磚”歷史上叫“花卷”，因一卷茶凈重合老秤1000兩，故又稱(chēng)“千兩茶”。1958年“花卷”改制成為長(zhǎng)方形磚茶。規(guī)格為35×18×3.5厘米。正面邊有花紋，磚面色澤黑褐，內(nèi)質(zhì)香氣純正，滋味濃厚微澀，湯色紅黃，葉底老嫩勻稱(chēng)，每片花磚凈重2公斤。目前有1kg、2kg等幾種規(guī)格，花磚形狀雖然與花卷不同，但內(nèi)質(zhì)基本接近，成為黑茶類(lèi)的新品種，代替了歷史上的花茶，受到了銷(xiāo)區(qū)的贊賞與歡迎。黑茶品種花磚“花磚”的名稱(chēng)來(lái)由，一是由卷改磚形，二是磚面四邊有花紋，以