打造一個(gè)海洋預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)數(shù)字化綜合平臺(tái)實(shí)施方案

打造一個(gè)海洋預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)數(shù)字化綜合平臺(tái)實(shí)施方案打造一個(gè)海洋預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)數(shù)字化綜合平臺(tái)將數(shù)字化綜合平臺(tái)細(xì)分為三網(wǎng)融合平臺(tái)和全棧式產(chǎn)業(yè)服務(wù)平臺(tái)兩部分，通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)+、數(shù)字經(jīng)濟(jì)、共享經(jīng)濟(jì)、工業(yè)地產(chǎn)等理念，對(duì)海洋生物食品產(chǎn)業(yè)園，海洋科技創(chuàng)新園北區(qū)、南區(qū)3個(gè)園區(qū)進(jìn)行整體打造，從研發(fā)生產(chǎn)、渠道開(kāi)拓、金融支持、品牌推廣等方面進(jìn)行一體化賦能。①三網(wǎng)融合平臺(tái)。依托海洋科技創(chuàng)新園，打造平臺(tái)+園區(qū)發(fā)展模式，聯(lián)合域內(nèi)企業(yè)打造工業(yè)互聯(lián)網(wǎng)、物聯(lián)網(wǎng)、信聯(lián)網(wǎng)三網(wǎng)融合數(shù)字化平臺(tái)。重點(diǎn)推動(dòng)觀海數(shù)據(jù)與三井物產(chǎn)、日本女子營(yíng)養(yǎng)學(xué)院等日本食品名企、專業(yè)研究機(jī)構(gòu)合作，鑫發(fā)控股與藍(lán)海工業(yè)互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)合作等，打造一批企業(yè)數(shù)字化平臺(tái)，逐步升級(jí)為行業(yè)數(shù)字化平臺(tái)，通過(guò)統(tǒng)一策劃、精心包裝、異國(guó)異地聯(lián)展等形式，打響定制式、細(xì)分化、高端化預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)品牌。②全棧式產(chǎn)業(yè)服務(wù)平臺(tái)。依托浪潮云洲工業(yè)互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)，完善海洋預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)設(shè)施，建設(shè)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)大數(shù)據(jù)中心、行業(yè)標(biāo)識(shí)解析二級(jí)節(jié)點(diǎn)、標(biāo)識(shí)解析綜合服務(wù)平臺(tái)等數(shù)字化基礎(chǔ)設(shè)施，匯聚全產(chǎn)業(yè)鏈條錯(cuò)綜復(fù)雜、多源異構(gòu)數(shù)據(jù)，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)全量數(shù)據(jù)的數(shù)據(jù)治理、分析處理、共享服務(wù)、運(yùn)維管理，以數(shù)據(jù)為抓手實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)鏈補(bǔ)鏈、強(qiáng)鏈、延鏈；搭建海洋特色預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)平臺(tái)，建設(shè)集產(chǎn)業(yè)發(fā)展指數(shù)、產(chǎn)品全生命周期溯源、質(zhì)量服務(wù)體系、供需匹配、電商服務(wù)、人力綜合服務(wù)、金融服務(wù)、美食文旅服務(wù)為一體的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)服務(wù)體系；打造以平臺(tái)為支撐的智慧場(chǎng)景應(yīng)用，面向海洋預(yù)制菜養(yǎng)殖捕撈、生產(chǎn)加工、冷鏈運(yùn)輸、冷庫(kù)貯藏等產(chǎn)業(yè)鏈環(huán)節(jié)提供智慧養(yǎng)殖、數(shù)字生產(chǎn)、精益加工、智慧物流、智慧倉(cāng)儲(chǔ)等智能場(chǎng)景應(yīng)用，為我市預(yù)制菜企業(yè)提供全棧式服務(wù)，發(fā)揮集聚效應(yīng)，吸引更多預(yù)制菜上下游配套企業(yè)競(jìng)帆榮成。預(yù)制菜行業(yè)市場(chǎng)化程度及競(jìng)爭(zhēng)格局在行業(yè)快速發(fā)展的趨勢(shì)下，雖然出現(xiàn)了部分競(jìng)爭(zhēng)力較強(qiáng)的企業(yè)，但由于我國(guó)地域遼闊、人口眾多，各地對(duì)菜品的品類、口味、烹飪方式都有不同的偏好，因此仍存在參與者眾多、行業(yè)集中度低、規(guī)模以上企業(yè)較少等情況。（一）參與者業(yè)態(tài)多樣預(yù)制菜行業(yè)快速的發(fā)展，以及較大的市場(chǎng)潛力，吸引了眾多企業(yè)進(jìn)入。參與者一般根據(jù)自身的優(yōu)勢(shì)，選擇不同的方式進(jìn)入。除安井食品、海欣食品、千味央廚、味知香、海霸王國(guó)際、好得睞、新雅食品、鮮美來(lái)等專業(yè)預(yù)制菜企業(yè)外，還包括通過(guò)橫向延伸業(yè)務(wù)的西貝餐飲（賈國(guó)龍功夫菜）、廣州酒家（自烹勝大廚）等，憑借原材料優(yōu)勢(shì)進(jìn)入的雙匯發(fā)展（雙匯尚菜館）、新希望（美好食品）等。（二）大單品競(jìng)爭(zhēng)為主我國(guó)居民飲食結(jié)構(gòu)較為復(fù)雜，食材廣泛、菜系多樣、品類繁多，目前行業(yè)正處于快速發(fā)展階段，各家企業(yè)普遍采用大單品的方式搶占市場(chǎng)，例如新希望的美好食品以豬肉為主、味知香以牛肉類為主，海欣食品以速凍魚(yú)肉為主，鮮美來(lái)以蝦滑為主。企業(yè)選擇以某類大單品作為立足點(diǎn)，可以形成規(guī)模效應(yīng)，降本增效；又可以通過(guò)豬肉、牛肉、魚(yú)肉、蝦肉等各地居民普遍較為喜愛(ài)的食材，降低因菜系偏好對(duì)市場(chǎng)拓展的不利影響。（三）市場(chǎng)集中度低目前，全國(guó)范圍內(nèi)的預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)數(shù)量眾多，市場(chǎng)仍在快速發(fā)展。但由于我國(guó)預(yù)制菜行業(yè)起步較晚，行業(yè)內(nèi)仍有大量規(guī)模較小、實(shí)力較弱、管理水平落后的參與者，甚至不乏個(gè)體工商戶和作坊式的加工點(diǎn)。目前行業(yè)整體集中度較低，尚未出現(xiàn)類似美國(guó)的SYSCO、日本的神戶物產(chǎn)和日冷公司等市場(chǎng)占有率較高的龍頭公司。（四）銷售渠道競(jìng)爭(zhēng)逐步轉(zhuǎn)為品牌競(jìng)爭(zhēng)食品作為日常必須消費(fèi)品，具有單次消耗量小、頻率高、消費(fèi)場(chǎng)景豐富的特點(diǎn)。包括預(yù)制菜企業(yè)在內(nèi)的各家食品公司，在發(fā)展初期往往將銷售渠道的建設(shè)作為重點(diǎn)之一，各企業(yè)通過(guò)直銷、經(jīng)銷、加盟等多種銷售模式，將產(chǎn)品鋪貨至超市、生鮮食品店、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、便利店、網(wǎng)絡(luò)零售店等購(gòu)物場(chǎng)所，并積極與食品加工廠、連鎖餐飲企業(yè)、團(tuán)餐配送商進(jìn)行合作。隨著市場(chǎng)的發(fā)展，目前，行業(yè)內(nèi)企業(yè)開(kāi)始重視品牌建設(shè)，通過(guò)深入研發(fā)產(chǎn)品、嚴(yán)控產(chǎn)品質(zhì)量、加強(qiáng)終端管理等方式，結(jié)合促銷推廣、廣告投放、聘請(qǐng)代言人等方式提升品牌知名度。雖然目前多個(gè)餐飲企業(yè)、上游原材料企業(yè)跨界進(jìn)入了預(yù)制菜行業(yè)，但目前行業(yè)內(nèi)的主要企業(yè)仍以安井食品、海欣食品、千味央廚、味知香、海霸王國(guó)際、好得睞、新雅食品為主。預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀預(yù)制菜是指以農(nóng)產(chǎn)品、畜禽、水產(chǎn)品等為原料，配以各種輔料，經(jīng)預(yù)加工（如分切、攪拌、腌制、滾揉、成型、調(diào)味、速凍、冷凍）而制成的成品或半成品菜，具備便捷、新鮮、健康等特點(diǎn)，豐富的菜品選擇和靈活的烹飪、食用方式能夠滿足不同人群對(duì)食材的不同需求。預(yù)制菜生產(chǎn)所需的原材料主要包括肉禽類、水產(chǎn)類、豆制品、果蔬和調(diào)味品等，根據(jù)食材的不同，預(yù)制菜又可分為面點(diǎn)類、蔬菜類、畜禽類和水產(chǎn)類。因此，預(yù)制菜行業(yè)上游為農(nóng)產(chǎn)品、禽養(yǎng)殖、畜牧養(yǎng)殖、水產(chǎn)養(yǎng)殖和捕撈、蔬果種植以及調(diào)味品生產(chǎn)業(yè)等，下游為消費(fèi)市場(chǎng)、餐飲市場(chǎng)和食品加工市場(chǎng)。預(yù)制菜最早起源于美國(guó)。1920年，世界上第一臺(tái)速凍機(jī)在美國(guó)問(wèn)世，預(yù)制菜的雛形速凍食品隨即出現(xiàn)。20世紀(jì)60年代起，預(yù)制菜實(shí)現(xiàn)商業(yè)化經(jīng)營(yíng)，并逐步在日本、加拿大及歐洲部分地區(qū)興起。預(yù)制菜最初供應(yīng)餐飲行業(yè)，幫助餐廳、配餐公司等降低成本、提高效率；之后，開(kāi)始面向家庭、個(gè)人消費(fèi)者，方便了居民的日常烹飪。經(jīng)過(guò)數(shù)十年的發(fā)展，催生出美國(guó)的SYSCO，以及日本的神戶物產(chǎn)、日冷公司等為代表的行業(yè)巨頭。根據(jù)日本冷凍食品協(xié)會(huì)的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，2010年至2020年，日本冷凍食品消費(fèi)量由2，456，727公斤增加至2，840，373公斤，復(fù)合年均增長(zhǎng)率為1．46%；人均消費(fèi)量由19．2公斤增加至22．6公斤，復(fù)合年均增長(zhǎng)率為1．64%。我國(guó)預(yù)制菜行業(yè)起步較晚，2000年前后，在華東地區(qū)陸續(xù)出現(xiàn)了以生產(chǎn)半成品菜為主的預(yù)制菜企業(yè)。發(fā)展初期，預(yù)制菜企業(yè)受限于冷鏈物流和速凍技術(shù)的落后，面臨著運(yùn)輸成本高、銷售半徑小等難題。隨著技術(shù)的進(jìn)步，特別是國(guó)產(chǎn)冷鏈運(yùn)輸、速凍設(shè)備的性能快速提高，預(yù)制菜企業(yè)在供應(yīng)端面臨的難題得以解決。需求端方面，經(jīng)濟(jì)的發(fā)展促使人們的生活節(jié)奏不斷加快，很難再有大量的時(shí)間、精力去買(mǎi)菜、洗菜和備菜，而外出就餐和外賣(mài)餐食的食品安全和衛(wèi)生問(wèn)題，以及在家庭文化的影響下，居家烹飪?nèi)允嵌鄶?shù)人的較優(yōu)選擇；預(yù)制菜免洗、免切、快速烹飪的特點(diǎn)，以及標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)下品質(zhì)的保障，幫助人們節(jié)省了大量的烹飪時(shí)間，迎合了人們對(duì)品質(zhì)生活的追求。除了可以滿足個(gè)人和家庭消費(fèi)者的需求之外，通過(guò)高效率的專業(yè)化分工，預(yù)制菜行業(yè)更是可以幫助餐飲企業(yè)和食品加工企業(yè)節(jié)省大量的加工、生產(chǎn)時(shí)間，以及場(chǎng)地和人工成本。在供需兩端的刺激下，預(yù)制菜行業(yè)得以不斷發(fā)展。根據(jù)中國(guó)冷凍冷藏食品專業(yè)委員會(huì)統(tǒng)計(jì)，2020年我國(guó)預(yù)制菜行業(yè)收入為313．81億元，過(guò)去5年復(fù)合增速高達(dá)95．46%。隨著行業(yè)的快速發(fā)展，部分優(yōu)質(zhì)的預(yù)制菜企業(yè)通過(guò)不斷的研發(fā)，生產(chǎn)工藝不斷優(yōu)化、產(chǎn)品品質(zhì)不斷提升、品類不斷增多，通過(guò)品牌的建設(shè)，與下游渠道和客戶的粘性不斷增強(qiáng)，競(jìng)爭(zhēng)力不斷提高。預(yù)制菜市場(chǎng)需求及變化概況（一）影響預(yù)制菜發(fā)展的因素及國(guó)內(nèi)外預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展情況1、居民收入增加，食品消費(fèi)增多隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人均可支配收入不斷增加。根據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局發(fā)布的數(shù)據(jù)，2020年，全國(guó)居民人均可支配收入為32，189元，居民收入增長(zhǎng)與經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)基本同步，實(shí)現(xiàn)了城鄉(xiāng)居民人均收入較2010年翻一番的目標(biāo)。在收入不斷增長(zhǎng)的同時(shí)，居民人均消費(fèi)支出總體也呈現(xiàn)增長(zhǎng)趨勢(shì)，其中食品消費(fèi)占比高居首位。中金企信統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示：2013年至2020年，我國(guó)居民隨著人均可支配收入的增加，消費(fèi)支出也在不斷增長(zhǎng)，其中食品消費(fèi)支出每年均保持4%-8%左右的正增長(zhǎng)。在我國(guó)民以食為天的文化影響下，未來(lái)人均食品支出有望繼續(xù)保持增長(zhǎng)。2、消費(fèi)觀念改變，飲食結(jié)構(gòu)變化在人均食品消費(fèi)支出不斷增長(zhǎng)的趨勢(shì)下，我國(guó)居民的飲食結(jié)構(gòu)也發(fā)生了變化，人們開(kāi)始更多的從追求吃得飽向吃得好轉(zhuǎn)變，主食消費(fèi)量出現(xiàn)下降，蔬菜、肉類、禽類和水產(chǎn)類的消費(fèi)量逐漸增加。2014-2019年，我國(guó)人均糧食消費(fèi)量總體呈下降趨勢(shì)，而蔬菜菌類、肉類、禽類和水產(chǎn)類則整體出現(xiàn)增長(zhǎng)，特別是禽類與水產(chǎn)類的人均消費(fèi)量增幅較大。根據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局的數(shù)據(jù)，2013年至2019年，我國(guó)人均糧食消費(fèi)量由148．7千克逐步下降到130．1千克，而人均禽類消費(fèi)量則由7．2千克增長(zhǎng)至10．8千克（年均復(fù)合增長(zhǎng)6．99%）、人均水產(chǎn)消費(fèi)量則由10．4千克增長(zhǎng)至13．6千克（年均復(fù)合增長(zhǎng)4．57%）。我國(guó)居民對(duì)食材的要求不僅是新鮮、口味好，更注重健康，低碳水、低脂肪、高蛋白逐漸成為越來(lái)越多人的飲食目標(biāo)，以蝦、魚(yú)為代表的水產(chǎn)品、以雞和鴨為代表的禽類正好滿足了人們對(duì)健康飲食的追求。雖然水產(chǎn)品越來(lái)越受追捧，但與發(fā)達(dá)國(guó)家相比，我國(guó)人均水產(chǎn)消費(fèi)量仍有較大發(fā)展空間。雖然近年來(lái)我國(guó)人均水產(chǎn)消費(fèi)量整體呈增加趨勢(shì)，但2018年僅為11．4千克，與聯(lián)合國(guó)公布的全球人均20．5千克的數(shù)據(jù)仍存在較大差距；2019年人均消費(fèi)量雖然上漲至13．6千克，但據(jù)此估算每日人均消費(fèi)量?jī)H為37．26克，不及2018年版《中國(guó)居民膳食消費(fèi)指南》中每日攝入水產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)（50~100克）的下限。中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)組織編寫(xiě)的《中國(guó)居民膳食指南科學(xué)研究報(bào)告（2021）》指出，以多蔬菜水果、多魚(yú)蝦水產(chǎn)品、經(jīng)常吃奶類和大豆制品、適量的谷類和肉禽類、烹調(diào)清淡少鹽為主要特點(diǎn)的江南地區(qū)模式，代表了東方健康膳食模式；我國(guó)居民要優(yōu)化動(dòng)物性食物消費(fèi)結(jié)構(gòu)，改變較為單一的以豬肉為主的消費(fèi)結(jié)構(gòu)，增加富含多不飽和脂肪酸的水產(chǎn)品類、低脂奶類及其制品的攝入。綜上，國(guó)內(nèi)水產(chǎn)品市場(chǎng)需求仍有較大成長(zhǎng)空間。3、生活方式變遷，烹飪過(guò)程改變經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展豐富了人們的物質(zhì)生活，同時(shí)也深刻改變了人們的工作、生活方式。在城鎮(zhèn)化的浪潮下，我國(guó)大量農(nóng)業(yè)人口涌向城鎮(zhèn)就業(yè)，城鎮(zhèn)的數(shù)量不斷增加、規(guī)模不斷擴(kuò)大。城市中快節(jié)奏的生活，以及工作壓力的增加導(dǎo)致大量上班族缺乏足夠的時(shí)間和精力去買(mǎi)菜、洗菜、切菜和烹飪，雖然可以通過(guò)外賣(mài)、快餐解決三餐問(wèn)題，但不少商家的衛(wèi)生狀況和食品安全難以得到保障，居家烹飪?nèi)匀皇墙】档氖走x。預(yù)制菜憑借標(biāo)準(zhǔn)化的生產(chǎn)、倉(cāng)儲(chǔ)和配送方式，可以幫助消費(fèi)者節(jié)省大量的備菜時(shí)間，為人們提供了便利、健康的新選擇，一定程度上解決了效率與健康難以兼得的問(wèn)題。4、餐廳成本增大，尋求專業(yè)分工餐飲企業(yè)目前普遍面臨高人工成本、高房租成本、高原材料成本、低毛利率的三高一低經(jīng)營(yíng)困境。據(jù)中國(guó)飯店協(xié)會(huì)發(fā)布的《2019中國(guó)餐飲業(yè)年度報(bào)告》的數(shù)據(jù)，餐飲企業(yè)的原料進(jìn)貨成本、房租及物業(yè)成本、人力成本、能源成本分別占營(yíng)業(yè)額的比例為41．31%、10．26%、22．41%、4．54%，合計(jì)共占約78．52%。因此，餐飲業(yè)去廚師化、去廚房化以緩解成本壓力、提升效率的意愿不斷提升。在此背景下，預(yù)制菜企業(yè)通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)化的菜品、集約化的作業(yè)、持續(xù)穩(wěn)定的味道、安全的產(chǎn)品，可以幫助餐飲企業(yè)減少?gòu)N房面積和人工成本，降低對(duì)廚師依賴程度。因此，越來(lái)越多的大規(guī)模連鎖餐飲企業(yè)，開(kāi)始使用預(yù)制菜以達(dá)到降本增效的目的。雖然部分連鎖餐飲企業(yè)開(kāi)始嘗試自建廚房，但由于餐飲店的菜品普遍較為多樣，建設(shè)多品類生產(chǎn)線需要較大的前期投入，并且需要前端門(mén)店的需求量達(dá)到一定水平才可實(shí)現(xiàn)盈虧平衡，因此與預(yù)制菜企業(yè)合作仍然是大量餐飲企業(yè)的最佳選擇。（二）市場(chǎng)供應(yīng)及變化我國(guó)預(yù)制菜行業(yè)起步較晚，并且由于中餐的菜系眾多、食材品類豐富、烹飪方式多樣，行業(yè)存在參與者眾多、集中度低、規(guī)模以上企業(yè)較少等情況。另一方面，作為農(nóng)業(yè)和制造業(yè)大國(guó)，我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品的產(chǎn)量和食品加工能力較為穩(wěn)定，市場(chǎng)供應(yīng)較為充足。1、原材料供應(yīng)充足我國(guó)是世界上最大的水產(chǎn)養(yǎng)殖生產(chǎn)國(guó)，水產(chǎn)品產(chǎn)量一直位于較高水平。根據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2015-2019年我國(guó)水產(chǎn)品總產(chǎn)量始終維持在6，000萬(wàn)噸以上，至2019年達(dá)到6，480．20萬(wàn)噸。其中淡水產(chǎn)品產(chǎn)量逐年增長(zhǎng)，2019年淡水產(chǎn)品產(chǎn)量為3，197．70萬(wàn)噸，占總產(chǎn)量比例達(dá)到49．35%。我國(guó)魚(yú)蝦產(chǎn)品養(yǎng)殖產(chǎn)量近年來(lái)整體呈穩(wěn)定并伴有小幅增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)，其中蝦類養(yǎng)殖產(chǎn)量穩(wěn)步增長(zhǎng)，由2014年的302．87萬(wàn)噸增長(zhǎng)至2019年的460．20萬(wàn)噸，累計(jì)增幅51．95%。與此同時(shí)，我國(guó)蝦類養(yǎng)殖產(chǎn)量占魚(yú)蝦養(yǎng)殖產(chǎn)量比例也呈線性增長(zhǎng)趨勢(shì)。2015年我國(guó)蝦類養(yǎng)殖產(chǎn)量占魚(yú)蝦產(chǎn)量結(jié)構(gòu)比重為10．64%，2019年增長(zhǎng)至16．99%，增長(zhǎng)了6．35%。2、食品加工能力穩(wěn)定隨著水產(chǎn)加工設(shè)備逐漸向自動(dòng)化、智能化方向升級(jí)，近年來(lái)我國(guó)水產(chǎn)品預(yù)制菜加工能力整體呈現(xiàn)提升趨勢(shì)。2015~2019年水產(chǎn)品加工能力從2，810．33萬(wàn)噸/年提升至2，888．19萬(wàn)噸/年，隨著我國(guó)供給側(cè)改革的推進(jìn)，2017年之后加工能力略有下降，但整體仍保持較高水平。在水產(chǎn)品加工的細(xì)分產(chǎn)品方面，魚(yú)類及蝦類產(chǎn)品作為熱門(mén)產(chǎn)品，其加工量也相對(duì)較高。據(jù)《2020中國(guó)漁業(yè)統(tǒng)計(jì)年鑒》數(shù)據(jù)，2019年我國(guó)克氏原螯蝦（俗稱小龍蝦）和對(duì)蝦的總加工量接近100萬(wàn)噸，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)了羅非魚(yú)、鰻魚(yú)及斑點(diǎn)叉尾鮰的加工總量。蝦已經(jīng)成為人們飲食結(jié)構(gòu)中的重要組成部分。預(yù)制菜行業(yè)概述（一）預(yù)制菜行業(yè)定義預(yù)制菜是指以水產(chǎn)品、禽類、畜類和農(nóng)產(chǎn)品等作為原材料，配上各類食品輔料，再經(jīng)過(guò)現(xiàn)代化、標(biāo)準(zhǔn)化流程進(jìn)行集中生產(chǎn)、分切、調(diào)味和腌制等環(huán)節(jié)，通過(guò)現(xiàn)代化的冷鏈技術(shù)和其他保鮮技術(shù)，制作成半成品和成品，預(yù)制菜主要可以分為即食、即烹、即熱和即配四種類型。（二）預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈預(yù)制菜行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈上游環(huán)節(jié)為糧食、蔬菜、肉類和水產(chǎn)品等原材料，還有食品添加劑和調(diào)味品等輔料；中游環(huán)節(jié)為即食、即烹、即熱和即配型預(yù)制菜的生產(chǎn)與制作；下游環(huán)節(jié)為市場(chǎng)銷售渠道，包括電商平臺(tái)、外賣(mài)平臺(tái)、超市商場(chǎng)、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)和連鎖餐企等。預(yù)制菜未來(lái)發(fā)展要求（一）食品安全標(biāo)準(zhǔn)不斷提高食品安全關(guān)乎消費(fèi)者的生命健康，人們?cè)谧非蟛惋嬒M(fèi)升級(jí)的同時(shí)，健康意識(shí)越來(lái)越強(qiáng)。針對(duì)食品行業(yè)中出現(xiàn)的產(chǎn)品過(guò)期、違規(guī)使用添加劑、原材料變質(zhì)等問(wèn)題，不斷對(duì)相關(guān)的政策法規(guī)進(jìn)行完善，例如2019年5月《關(guān)于深化改革加強(qiáng)食品安全工作的意見(jiàn)》中明確提出要建立最嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臉?biāo)準(zhǔn)、實(shí)施最嚴(yán)格的監(jiān)管、實(shí)行最嚴(yán)厲的處罰、堅(jiān)持最嚴(yán)肅的問(wèn)責(zé)，落實(shí)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的主體責(zé)任，推動(dòng)食品產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展；并提出到2035年，基本實(shí)現(xiàn)食品安全領(lǐng)域國(guó)家治理體系和治理能力現(xiàn)代化，食品安全標(biāo)準(zhǔn)水平進(jìn)入世界前列。（二）產(chǎn)品品類不斷豐富預(yù)制菜產(chǎn)品定位于便利、健康，目標(biāo)人群多為年輕消費(fèi)者和餐飲企業(yè)。隨著我國(guó)餐飲消費(fèi)的升級(jí)，人們嘗試新興菜品的偏好有所提高，這促使預(yù)制菜企業(yè)要緊密跟蹤消費(fèi)市場(chǎng)動(dòng)態(tài)，把握消費(fèi)者對(duì)食材和口味的變化趨勢(shì)，及時(shí)研發(fā)改進(jìn)現(xiàn)有產(chǎn)品、推出迎合消費(fèi)者的新產(chǎn)品。（三）品牌意識(shí)不斷增強(qiáng)品牌建設(shè)能夠提高企業(yè)與消費(fèi)者之間的信任度、增強(qiáng)與消費(fèi)者的粘性，特別是在消費(fèi)者對(duì)食品安全衛(wèi)生問(wèn)題日益重視的情況下，通過(guò)打造健康、美味的品牌形象，能夠提高企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力。目前國(guó)內(nèi)預(yù)制菜企業(yè)參與者眾多、市場(chǎng)集中度低，企業(yè)通過(guò)樹(shù)立品牌形象能夠區(qū)別于競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，避免同質(zhì)化價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)導(dǎo)致企業(yè)利潤(rùn)空間下降。（四）生產(chǎn)工藝不斷優(yōu)化雖然進(jìn)入預(yù)制菜行業(yè)的門(mén)檻較低，但市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)必然是產(chǎn)品力的競(jìng)爭(zhēng)。由于預(yù)制菜行業(yè)的原材料為蔬菜、肉禽、水產(chǎn)等農(nóng)產(chǎn)品，不同產(chǎn)地、不同時(shí)節(jié)、不同批次的食材之間存在著一定的差異，生產(chǎn)部門(mén)需要設(shè)立柔性化標(biāo)準(zhǔn)，針對(duì)不同原材料精準(zhǔn)進(jìn)行配比、調(diào)味，對(duì)生產(chǎn)過(guò)程的每一環(huán)節(jié)實(shí)施精細(xì)化管理，確保產(chǎn)品品質(zhì)、口味、口感始終如一。（五）銷售形態(tài)不斷創(chuàng)新隨著我國(guó)移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)和電子商務(wù)等信息化的高速發(fā)展，網(wǎng)絡(luò)消費(fèi)日趨成為重要的銷售渠道之一，同時(shí)，近些年更是出現(xiàn)了生鮮外賣(mài)、社區(qū)團(tuán)購(gòu)等新零售形式，我國(guó)消費(fèi)者的購(gòu)物方式不斷創(chuàng)新。雖然目前線下的商超、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、食材店等仍是預(yù)制菜行業(yè)主要的銷售方式，但新興消費(fèi)渠道的出現(xiàn)，也將為預(yù)制菜行業(yè)