設(shè)立一支海洋預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)引導(dǎo)基金實(shí)施方案

設(shè)立一支海洋預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)引導(dǎo)基金實(shí)施方案設(shè)立一支海洋預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)引導(dǎo)基金統(tǒng)籌運(yùn)用財(cái)政金融服務(wù)政策，加強(qiáng)與市內(nèi)外資本合作，撬動(dòng)社會(huì)資本，破解融資難、融資貴等問題。鼓勵(lì)預(yù)制菜企業(yè)上市掛牌，篩選10家以上企業(yè)納入后備資源庫(kù)進(jìn)行重點(diǎn)支持、分層培育，促進(jìn)全市預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展進(jìn)入快車道、搶占新賽道五、扶持政策。立足于我市擁有的中國(guó)海洋食品名城、中國(guó)綠色食品城、中國(guó)海洋產(chǎn)品集散基地等10多個(gè)國(guó)家級(jí)榮譽(yù)稱號(hào)，具有產(chǎn)業(yè)資源、產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)、產(chǎn)業(yè)工人等眾多優(yōu)勢(shì)，著眼于構(gòu)建原料+制作+研發(fā)+設(shè)計(jì)+營(yíng)銷的全產(chǎn)業(yè)鏈體系，為推進(jìn)我市預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，現(xiàn)制定政策措施。預(yù)制菜未來(lái)發(fā)展要求（一）食品安全標(biāo)準(zhǔn)不斷提高食品安全關(guān)乎消費(fèi)者的生命健康，人們?cè)谧非蟛惋嬒M(fèi)升級(jí)的同時(shí)，健康意識(shí)越來(lái)越強(qiáng)。針對(duì)食品行業(yè)中出現(xiàn)的產(chǎn)品過期、違規(guī)使用添加劑、原材料變質(zhì)等問題，不斷對(duì)相關(guān)的政策法規(guī)進(jìn)行完善，例如2019年5月《關(guān)于深化改革加強(qiáng)食品安全工作的意見》中明確提出要建立最嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臉?biāo)準(zhǔn)、實(shí)施最嚴(yán)格的監(jiān)管、實(shí)行最嚴(yán)厲的處罰、堅(jiān)持最嚴(yán)肅的問責(zé)，落實(shí)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的主體責(zé)任，推動(dòng)食品產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展；并提出到2035年，基本實(shí)現(xiàn)食品安全領(lǐng)域國(guó)家治理體系和治理能力現(xiàn)代化，食品安全標(biāo)準(zhǔn)水平進(jìn)入世界前列。（二）產(chǎn)品品類不斷豐富預(yù)制菜產(chǎn)品定位于便利、健康，目標(biāo)人群多為年輕消費(fèi)者和餐飲企業(yè)。隨著我國(guó)餐飲消費(fèi)的升級(jí)，人們嘗試新興菜品的偏好有所提高，這促使預(yù)制菜企業(yè)要緊密跟蹤消費(fèi)市場(chǎng)動(dòng)態(tài)，把握消費(fèi)者對(duì)食材和口味的變化趨勢(shì)，及時(shí)研發(fā)改進(jìn)現(xiàn)有產(chǎn)品、推出迎合消費(fèi)者的新產(chǎn)品。（三）品牌意識(shí)不斷增強(qiáng)品牌建設(shè)能夠提高企業(yè)與消費(fèi)者之間的信任度、增強(qiáng)與消費(fèi)者的粘性，特別是在消費(fèi)者對(duì)食品安全衛(wèi)生問題日益重視的情況下，通過打造健康、美味的品牌形象，能夠提高企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力。目前國(guó)內(nèi)預(yù)制菜企業(yè)參與者眾多、市場(chǎng)集中度低，企業(yè)通過樹立品牌形象能夠區(qū)別于競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，避免同質(zhì)化價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)導(dǎo)致企業(yè)利潤(rùn)空間下降。（四）生產(chǎn)工藝不斷優(yōu)化雖然進(jìn)入預(yù)制菜行業(yè)的門檻較低，但市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)必然是產(chǎn)品力的競(jìng)爭(zhēng)。由于預(yù)制菜行業(yè)的原材料為蔬菜、肉禽、水產(chǎn)等農(nóng)產(chǎn)品，不同產(chǎn)地、不同時(shí)節(jié)、不同批次的食材之間存在著一定的差異，生產(chǎn)部門需要設(shè)立柔性化標(biāo)準(zhǔn)，針對(duì)不同原材料精準(zhǔn)進(jìn)行配比、調(diào)味，對(duì)生產(chǎn)過程的每一環(huán)節(jié)實(shí)施精細(xì)化管理，確保產(chǎn)品品質(zhì)、口味、口感始終如一。（五）銷售形態(tài)不斷創(chuàng)新隨著我國(guó)移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)和電子商務(wù)等信息化的高速發(fā)展，網(wǎng)絡(luò)消費(fèi)日趨成為重要的銷售渠道之一，同時(shí)，近些年更是出現(xiàn)了生鮮外賣、社區(qū)團(tuán)購(gòu)等新零售形式，我國(guó)消費(fèi)者的購(gòu)物方式不斷創(chuàng)新。雖然目前線下的商超、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、食材店等仍是預(yù)制菜行業(yè)主要的銷售方式，但新興消費(fèi)渠道的出現(xiàn)，也將為預(yù)制菜行業(yè)帶來(lái)新機(jī)遇。預(yù)制菜行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模（一）預(yù)制菜行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模在全球疫情形式不斷向好的背景下，為預(yù)制菜行業(yè)提供了良好的發(fā)展環(huán)境，根據(jù)北京研精畢智信息咨詢統(tǒng)計(jì)，2020年全球預(yù)制菜行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模達(dá)4720億美元，較2019年的4765億美元下降0．9%，2021年全球行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模呈現(xiàn)增長(zhǎng)的態(tài)勢(shì)，達(dá)5480億美元左右，同比上升16．1%，預(yù)測(cè)未來(lái)幾年全球預(yù)制菜行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模將繼續(xù)保持良好的增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)，到2022年全球市場(chǎng)規(guī)模將有望突破6000億美元。（二）細(xì)分預(yù)制菜市場(chǎng)從預(yù)制菜細(xì)分市場(chǎng)角度看，一般可以分為即食、即烹、即熱和即配四種類型，根據(jù)市場(chǎng)規(guī)模進(jìn)行劃分，目前即食預(yù)制菜市場(chǎng)占比位列首位，2021年市場(chǎng)占比為45．2%，其次是同年即熱、即烹和即配預(yù)制菜市場(chǎng)比重分別為25．6%、19．2%和10%。（三）預(yù)制菜下游銷售渠道隨著餐飲消費(fèi)水平的不斷提升，推動(dòng)了全球預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模的持續(xù)擴(kuò)張，在行業(yè)下游銷售渠道方面，根據(jù)最新數(shù)據(jù)顯示，2021年電商、外賣平臺(tái)和超市商場(chǎng)的市場(chǎng)比重排名前三，分別占比39．1%、26．4%和15．6%，此外其他銷售渠道占比合計(jì)為18．9%。預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀預(yù)制菜是指以農(nóng)產(chǎn)品、畜禽、水產(chǎn)品等為原料，配以各種輔料，經(jīng)預(yù)加工（如分切、攪拌、腌制、滾揉、成型、調(diào)味、速凍、冷凍）而制成的成品或半成品菜，具備便捷、新鮮、健康等特點(diǎn)，豐富的菜品選擇和靈活的烹飪、食用方式能夠滿足不同人群對(duì)食材的不同需求。預(yù)制菜生產(chǎn)所需的原材料主要包括肉禽類、水產(chǎn)類、豆制品、果蔬和調(diào)味品等，根據(jù)食材的不同，預(yù)制菜又可分為面點(diǎn)類、蔬菜類、畜禽類和水產(chǎn)類。因此，預(yù)制菜行業(yè)上游為農(nóng)產(chǎn)品、禽養(yǎng)殖、畜牧養(yǎng)殖、水產(chǎn)養(yǎng)殖和捕撈、蔬果種植以及調(diào)味品生產(chǎn)業(yè)等，下游為消費(fèi)市場(chǎng)、餐飲市場(chǎng)和食品加工市場(chǎng)。預(yù)制菜最早起源于美國(guó)。1920年，世界上第一臺(tái)速凍機(jī)在美國(guó)問世，預(yù)制菜的雛形速凍食品隨即出現(xiàn)。20世紀(jì)60年代起，預(yù)制菜實(shí)現(xiàn)商業(yè)化經(jīng)營(yíng)，并逐步在日本、加拿大及歐洲部分地區(qū)興起。預(yù)制菜最初供應(yīng)餐飲行業(yè)，幫助餐廳、配餐公司等降低成本、提高效率；之后，開始面向家庭、個(gè)人消費(fèi)者，方便了居民的日常烹飪。經(jīng)過數(shù)十年的發(fā)展，催生出美國(guó)的SYSCO，以及日本的神戶物產(chǎn)、日冷公司等為代表的行業(yè)巨頭。根據(jù)日本冷凍食品協(xié)會(huì)的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，2010年至2020年，日本冷凍食品消費(fèi)量由2，456，727公斤增加至2，840，373公斤，復(fù)合年均增長(zhǎng)率為1．46%；人均消費(fèi)量由19．2公斤增加至22．6公斤，復(fù)合年均增長(zhǎng)率為1．64%。我國(guó)預(yù)制菜行業(yè)起步較晚，2000年前后，在華東地區(qū)陸續(xù)出現(xiàn)了以生產(chǎn)半成品菜為主的預(yù)制菜企業(yè)。發(fā)展初期，預(yù)制菜企業(yè)受限于冷鏈物流和速凍技術(shù)的落后，面臨著運(yùn)輸成本高、銷售半徑小等難題。隨著技術(shù)的進(jìn)步，特別是國(guó)產(chǎn)冷鏈運(yùn)輸、速凍設(shè)備的性能快速提高，預(yù)制菜企業(yè)在供應(yīng)端面臨的難題得以解決。需求端方面，經(jīng)濟(jì)的發(fā)展促使人們的生活節(jié)奏不斷加快，很難再有大量的時(shí)間、精力去買菜、洗菜和備菜，而外出就餐和外賣餐食的食品安全和衛(wèi)生問題，以及在家庭文化的影響下，居家烹飪?nèi)允嵌鄶?shù)人的較優(yōu)選擇；預(yù)制菜免洗、免切、快速烹飪的特點(diǎn)，以及標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)下品質(zhì)的保障，幫助人們節(jié)省了大量的烹飪時(shí)間，迎合了人們對(duì)品質(zhì)生活的追求。除了可以滿足個(gè)人和家庭消費(fèi)者的需求之外，通過高效率的專業(yè)化分工，預(yù)制菜行業(yè)更是可以幫助餐飲企業(yè)和食品加工企業(yè)節(jié)省大量的加工、生產(chǎn)時(shí)間，以及場(chǎng)地和人工成本。在供需兩端的刺激下，預(yù)制菜行業(yè)得以不斷發(fā)展。根據(jù)中國(guó)冷凍冷藏食品專業(yè)委員會(huì)統(tǒng)計(jì)，2020年我國(guó)預(yù)制菜行業(yè)收入為313．81億元，過去5年復(fù)合增速高達(dá)95．46%。隨著行業(yè)的快速發(fā)展，部分優(yōu)質(zhì)的預(yù)制菜企業(yè)通過不斷的研發(fā)，生產(chǎn)工藝不斷優(yōu)化、產(chǎn)品品質(zhì)不斷提升、品類不斷增多，通過品牌的建設(shè)，與下游渠道和客戶的粘性不斷增強(qiáng)，競(jìng)爭(zhēng)力不斷提高。預(yù)制菜市場(chǎng)需求及變化概況（一）影響預(yù)制菜發(fā)展的因素及國(guó)內(nèi)外預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展情況1、居民收入增加，食品消費(fèi)增多隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人均可支配收入不斷增加。根據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局發(fā)布的數(shù)據(jù)，2020年，全國(guó)居民人均可支配收入為32，189元，居民收入增長(zhǎng)與經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)基本同步，實(shí)現(xiàn)了城鄉(xiāng)居民人均收入較2010年翻一番的目標(biāo)。在收入不斷增長(zhǎng)的同時(shí)，居民人均消費(fèi)支出總體也呈現(xiàn)增長(zhǎng)趨勢(shì)，其中食品消費(fèi)占比高居首位。中金企信統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示：2013年至2020年，我國(guó)居民隨著人均可支配收入的增加，消費(fèi)支出也在不斷增長(zhǎng)，其中食品消費(fèi)支出每年均保持4%-8%左右的正增長(zhǎng)。在我國(guó)民以食為天的文化影響下，未來(lái)人均食品支出有望繼續(xù)保持增長(zhǎng)。2、消費(fèi)觀念改變，飲食結(jié)構(gòu)變化在人均食品消費(fèi)支出不斷增長(zhǎng)的趨勢(shì)下，我國(guó)居民的飲食結(jié)構(gòu)也發(fā)生了變化，人們開始更多的從追求吃得飽向吃得好轉(zhuǎn)變，主食消費(fèi)量出現(xiàn)下降，蔬菜、肉類、禽類和水產(chǎn)類的消費(fèi)量逐漸增加。2014-2019年，我國(guó)人均糧食消費(fèi)量總體呈下降趨勢(shì)，而蔬菜菌類、肉類、禽類和水產(chǎn)類則整體出現(xiàn)增長(zhǎng)，特別是禽類與水產(chǎn)類的人均消費(fèi)量增幅較大。根據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局的數(shù)據(jù)，2013年至2019年，我國(guó)人均糧食消費(fèi)量由148．7千克逐步下降到130．1千克，而人均禽類消費(fèi)量則由7．2千克增長(zhǎng)至10．8千克（年均復(fù)合增長(zhǎng)6．99%）、人均水產(chǎn)消費(fèi)量則由10．4千克增長(zhǎng)至13．6千克（年均復(fù)合增長(zhǎng)4．57%）。我國(guó)居民對(duì)食材的要求不僅是新鮮、口味好，更注重健康，低碳水、低脂肪、高蛋白逐漸成為越來(lái)越多人的飲食目標(biāo)，以蝦、魚為代表的水產(chǎn)品、以雞和鴨為代表的禽類正好滿足了人們對(duì)健康飲食的追求。雖然水產(chǎn)品越來(lái)越受追捧，但與發(fā)達(dá)國(guó)家相比，我國(guó)人均水產(chǎn)消費(fèi)量仍有較大發(fā)展空間。雖然近年來(lái)我國(guó)人均水產(chǎn)消費(fèi)量整體呈增加趨勢(shì)，但2018年僅為11．4千克，與聯(lián)合國(guó)公布的全球人均20．5千克的數(shù)據(jù)仍存在較大差距；2019年人均消費(fèi)量雖然上漲至13．6千克，但據(jù)此估算每日人均消費(fèi)量?jī)H為37．26克，不及2018年版《中國(guó)居民膳食消費(fèi)指南》中每日攝入水產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)（50~100克）的下限。中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)組織編寫的《中國(guó)居民膳食指南科學(xué)研究報(bào)告（2021）》指出，以多蔬菜水果、多魚蝦水產(chǎn)品、經(jīng)常吃奶類和大豆制品、適量的谷類和肉禽類、烹調(diào)清淡少鹽為主要特點(diǎn)的江南地區(qū)模式，代表了東方健康膳食模式；我國(guó)居民要優(yōu)化動(dòng)物性食物消費(fèi)結(jié)構(gòu)，改變較為單一的以豬肉為主的消費(fèi)結(jié)構(gòu)，增加富含多不飽和脂肪酸的水產(chǎn)品類、低脂奶類及其制品的攝入。綜上，國(guó)內(nèi)水產(chǎn)品市場(chǎng)需求仍有較大成長(zhǎng)空間。3、生活方式變遷，烹飪過程改變經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展豐富了人們的物質(zhì)生活，同時(shí)也深刻改變了人們的工作、生活方式。在城鎮(zhèn)化的浪潮下，我國(guó)大量農(nóng)業(yè)人口涌向城鎮(zhèn)就業(yè)，城鎮(zhèn)的數(shù)量不斷增加、規(guī)模不斷擴(kuò)大。城市中快節(jié)奏的生活，以及工作壓力的增加導(dǎo)致大量上班族缺乏足夠的時(shí)間和精力去買菜、洗菜、切菜和烹飪，雖然可以通過外賣、快餐解決三餐問題，但不少商家的衛(wèi)生狀況和食品安全難以得到保障，居家烹飪?nèi)匀皇墙】档氖走x。預(yù)制菜憑借標(biāo)準(zhǔn)化的生產(chǎn)、倉(cāng)儲(chǔ)和配送方式，可以幫助消費(fèi)者節(jié)省大量的備菜時(shí)間，為人們提供了便利、健康的新選擇，一定程度上解決了效率與健康難以兼得的問題。4、餐廳成本增大，尋求專業(yè)分工餐飲企業(yè)目前普遍面臨高人工成本、高房租成本、高原材料成本、低毛利率的三高一低經(jīng)營(yíng)困境。據(jù)中國(guó)飯店協(xié)會(huì)發(fā)布的《2019中國(guó)餐飲業(yè)年度報(bào)告》的數(shù)據(jù)，餐飲企業(yè)的原料進(jìn)貨成本、房租及物業(yè)成本、人力成本、能源成本分別占營(yíng)業(yè)額的比例為41．31%、10．26%、22．41%、4．54%，合計(jì)共占約78．52%。因此，餐飲業(yè)去廚師化、去廚房化以緩解成本壓力、提升效率的意愿不斷提升。在此背景下，預(yù)制菜企業(yè)通過標(biāo)準(zhǔn)化的菜品、集約化的作業(yè)、持續(xù)穩(wěn)定的味道、安全的產(chǎn)品，可以幫助餐飲企業(yè)減少?gòu)N房面積和人工成本，降低對(duì)廚師依賴程度。因此，越來(lái)越多的大規(guī)模連鎖餐飲企業(yè)，開始使用預(yù)制菜以達(dá)到降本增效的目的。雖然部分連鎖餐飲企業(yè)開始嘗試自建廚房，但由于餐飲店的菜品普遍較為多樣，建設(shè)多品類生產(chǎn)線需要較大的前期投入，并且需要前端門店的需求量達(dá)到一定水平才可實(shí)現(xiàn)盈虧平衡，因此與預(yù)制菜企業(yè)合作仍然是大量餐飲企業(yè)的最佳選擇。（二）市場(chǎng)供應(yīng)及變化我國(guó)預(yù)制菜行業(yè)起步較晚，并且由于中餐的菜系眾多、食材品類豐富、烹飪方式多樣，行業(yè)存在參與者眾多、集中度低、規(guī)模以上企業(yè)較少等情況。另一方面，作為農(nóng)業(yè)和制造業(yè)大國(guó)，我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品的產(chǎn)量和食品加工能力較為穩(wěn)定，市場(chǎng)供應(yīng)較為充足。1、原材料供應(yīng)充足我國(guó)是世界上最大的水產(chǎn)養(yǎng)殖生產(chǎn)國(guó)，水產(chǎn)品產(chǎn)量一直位于較高水平。根據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2015-2019年我國(guó)水產(chǎn)品總產(chǎn)量始終維持在6，000萬(wàn)噸以上，至2019年達(dá)到6，480．20萬(wàn)噸。其中淡水產(chǎn)品產(chǎn)量逐年增長(zhǎng)，2019年淡水產(chǎn)品產(chǎn)量為3，197．70萬(wàn)噸，占總產(chǎn)量比例達(dá)到49．35%。我國(guó)魚蝦產(chǎn)品養(yǎng)殖產(chǎn)量近年來(lái)整體呈穩(wěn)定并伴有小幅增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)，其中蝦類養(yǎng)殖產(chǎn)量穩(wěn)步增長(zhǎng)，由2014年的302．87萬(wàn)噸增長(zhǎng)至2019年的460．20萬(wàn)噸，累計(jì)增幅51．95%。與此同時(shí)，我國(guó)蝦類養(yǎng)殖產(chǎn)量占魚蝦養(yǎng)殖產(chǎn)量比例也呈線性增長(zhǎng)趨勢(shì)。2015年我國(guó)蝦類養(yǎng)殖產(chǎn)量占魚蝦產(chǎn)量結(jié)構(gòu)比重為10．64%，2019年增長(zhǎng)至16．99%，增長(zhǎng)了6．35%。2、食品加工能力穩(wěn)定隨著水產(chǎn)加工設(shè)備逐漸向自動(dòng)化、智能化方向升級(jí)，近年來(lái)我國(guó)水產(chǎn)品預(yù)制菜加工能力整體呈現(xiàn)提升趨勢(shì)。2015~2019年水產(chǎn)品加工能力從2，810．33萬(wàn)噸/年提升至2，888．19萬(wàn)噸/年，隨著我國(guó)供給側(cè)改革的推進(jìn)，2017年之后加工能力略有下降，但整體仍保持較高水平。在水產(chǎn)品加工的細(xì)分產(chǎn)品方面，魚類及蝦類產(chǎn)品作為熱門產(chǎn)品，其加工量也相對(duì)較高。據(jù)《2020中國(guó)漁業(yè)統(tǒng)計(jì)年鑒》數(shù)據(jù)，2019年我國(guó)克氏原螯蝦（俗稱小龍蝦）和對(duì)蝦的總加工量接近100萬(wàn)噸，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過了羅非魚、鰻魚及斑點(diǎn)叉尾鮰的加工總量。蝦已經(jīng)成為人們飲食結(jié)構(gòu)中的重要組成部分。海洋預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展目標(biāo)產(chǎn)業(yè)規(guī)模穩(wěn)步擴(kuò)大，到2025年，第一梯隊(duì)營(yíng)業(yè)收入50億元以上企業(yè)達(dá)到2家以上、營(yíng)業(yè)收入20億元以上企業(yè)達(dá)到3家以上；第二梯隊(duì)營(yíng)業(yè)收入10億元企業(yè)達(dá)到4家以上；第三梯隊(duì)營(yíng)業(yè)收入5億元企業(yè)達(dá)到8家以上、營(yíng)業(yè)收入3億元企業(yè)達(dá)到20家以上。產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定可靠，到2025年，海洋預(yù)制菜產(chǎn)品質(zhì)量抽檢合格率達(dá)到99%以上，確保不發(fā)生系統(tǒng)性重大質(zhì)量安全事件。通過質(zhì)量體系認(rèn)證企業(yè)比例達(dá)到95%以上。標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)能力持續(xù)增強(qiáng)，海洋預(yù)制菜食品標(biāo)準(zhǔn)體系不斷完善，綠色生態(tài)、品質(zhì)營(yíng)養(yǎng)特色更加突出，標(biāo)準(zhǔn)引領(lǐng)作用凸顯。生產(chǎn)操作規(guī)程全面推廣應(yīng)用，質(zhì)量保障能力不斷增強(qiáng)。品牌影響力進(jìn)一步提升，研發(fā)榮成特色海洋預(yù)制菜品牌100個(gè)以上，預(yù)制菜品牌公信力和影響力進(jìn)一步提升，消費(fèi)引領(lǐng)作用明顯提高。示范引領(lǐng)作用逐步擴(kuò)大，加強(qiáng)特色及小微企業(yè)培育扶持力度，構(gòu)建小升規(guī)、規(guī)改股、股上市的梯次發(fā)展格局，到2025年，規(guī)上企業(yè)數(shù)量超過200家，實(shí)現(xiàn)工業(yè)總產(chǎn)值350億元以上。預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)（一）依托預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園形成規(guī)模優(yōu)勢(shì)近三年，隨著預(yù)制菜概念的火熱，預(yù)制菜政策頻頻發(fā)布出臺(tái)，各地區(qū)爭(zhēng)先恐后布局預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園建設(shè)。全國(guó)范圍內(nèi)，在產(chǎn)業(yè)園投建數(shù)量上廣東先聲奪人，現(xiàn)有已知預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園11個(gè)，比如肇慶全市已規(guī)劃建設(shè)了7000畝的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園，建設(shè)八大中心和六大功能區(qū)，在高要區(qū)已規(guī)劃建設(shè)3300畝的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園，預(yù)計(jì)建成后總產(chǎn)值80億元。在2023廣東預(yù)制菜雙節(jié)營(yíng)銷產(chǎn)銷對(duì)接活動(dòng)上，一園一桌菜備受關(guān)注。來(lái)自廣州南沙、佛山南海、佛山順德、江門蓬江、惠州博羅、茂名化州、韶關(guān)曲江、潮州饒平等地的11個(gè)省級(jí)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園，推出特色招牌菜，打造舌尖上的菜園。在產(chǎn)業(yè)園資金投建端，山東首屈一指，濟(jì)南、壽光、諸城、淄博、安丘、德州紛紛投建，安丘作為世界菜籃子供應(yīng)基地，應(yīng)勢(shì)而起，瞄準(zhǔn)國(guó)內(nèi)國(guó)際兩大市場(chǎng)，總投資100億元高標(biāo)準(zhǔn)規(guī)劃建設(shè)高端預(yù)制菜食品產(chǎn)業(yè)園，成為中華預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)第一城。預(yù)計(jì)三年內(nèi)達(dá)到100億元產(chǎn)值，五年內(nèi)達(dá)到200億產(chǎn)值，預(yù)計(jì)整個(gè)園區(qū)承載量是300億元產(chǎn)值的大規(guī)模園區(qū)。作為一個(gè)橫跨農(nóng)業(yè)、食品加工、流通供應(yīng)鏈、消費(fèi)品、餐飲的長(zhǎng)鏈品類，預(yù)制菜既有口味上的復(fù)雜性，也有產(chǎn)業(yè)上的巨大潛力。在其發(fā)展過程中，也必須依賴于園區(qū)提供的配套形成規(guī)模優(yōu)勢(shì)。產(chǎn)業(yè)園區(qū)的形成為上下游企業(yè)的就近合作創(chuàng)造了條件，進(jìn)行牽線搭橋，原料、加工、物流企業(yè)能找到更多抱團(tuán)發(fā)展的可能。（二）資本有望加碼布局預(yù)制菜2022年初，受多重因素影響，預(yù)制菜概念股全面上漲，預(yù)制菜市場(chǎng)大火，成為投資界炙手可熱的新寵，吸引大牌資本爭(zhēng)相涌入。從上游的種養(yǎng)殖企業(yè)到下游的食品加工、餐飲企業(yè)都在布局預(yù)制菜。據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)顯示2021—2022年上半年，我國(guó)預(yù)制菜賽道融資超過40起。其中，2021年融資20起，共融資十多億，還誕生了首個(gè)上市公司知味香，成為專業(yè)預(yù)制菜第一股，2022年上半年，舌尖科技B輪融資16億元，成為最高單輪融資預(yù)制菜企業(yè)。預(yù)制菜賽道，味知香、聰廚等專業(yè)預(yù)制菜企業(yè)應(yīng)運(yùn)而生；海底撈、太二酸菜魚等連鎖餐飲企業(yè)，盒馬、京東七鮮等新零售企業(yè)，利群等傳統(tǒng)商超企業(yè)，正大食品、德利斯、三全食品、安井食品等速食速凍食品生產(chǎn)企業(yè)，圣農(nóng)發(fā)展、國(guó)聯(lián)水產(chǎn)、亞洲漁港等農(nóng)牧水產(chǎn)企業(yè)紛紛布局。2022年預(yù)制菜銷量大增，方便、快捷、品類多、口味佳等特點(diǎn)精準(zhǔn)抓住現(xiàn)代忙碌都市人飯點(diǎn)痛點(diǎn)，打開預(yù)制菜廣闊空間。如此巨大的市場(chǎng)規(guī)模，對(duì)于資本來(lái)說有著無(wú)窮魔力。（三）爆品之外還需挖掘特色目前，預(yù)制菜的主要消費(fèi)群體以80、90后的年輕消費(fèi)者為主。消費(fèi)市場(chǎng)主要集中在一二線城市，同時(shí)女性成為預(yù)制菜消費(fèi)主要群體。伴隨預(yù)制菜的不斷滲透，安井食品的蝦滑，福建海文銘的佛跳墻，正大的豬肚雞，西貝的牛大骨……市場(chǎng)不斷推出爆品，帶動(dòng)了整個(gè)品牌的認(rèn)知和消費(fèi)力。但隨之而來(lái)的是商品扎堆現(xiàn)象，讓消費(fèi)者陷入選擇困難癥及審美疲勞。歸根到底，預(yù)制菜消費(fèi)市場(chǎng)的擴(kuò)容還需要滿足消費(fèi)者與時(shí)俱進(jìn)的多樣化需求，在快捷之外，還要做好特字文章。相比盲目入局、跟風(fēng)做爆品，未來(lái)，預(yù)制菜比拼的將是誰(shuí)更懂消費(fèi)者，預(yù)制菜企業(yè)應(yīng)多關(guān)注地方特產(chǎn)，既能拓展農(nóng)產(chǎn)品銷路助力鄉(xiāng)村振興，也為消費(fèi)者帶來(lái)與眾不同的體驗(yàn)。（四）預(yù)制菜品類的創(chuàng)新性更足預(yù)制菜的消費(fèi)群體，除了餐飲企業(yè)、酒店等B端市場(chǎng)，很大一部分是C端消費(fèi)者。而這部分群體對(duì)產(chǎn)品的包裝形式、顏值有著天然訴求，各企業(yè)應(yīng)不斷推陳出新，在包裝設(shè)計(jì)上下足功夫，比如很多烤魚的預(yù)制菜，不但配備了加熱爐，還配備了烤魚支架，在一個(gè)包裝內(nèi)解決；包裝的外觀也不斷升級(jí)，國(guó)潮風(fēng)、日式簡(jiǎn)約風(fēng)，不斷涌現(xiàn)。預(yù)制菜行業(yè)的包材、外包裝設(shè)計(jì)升級(jí)，對(duì)整個(gè)包裝行業(yè)是很大的利好和機(jī)會(huì)。（五）預(yù)制菜相關(guān)的裝備公司發(fā)展?jié)摿ψ兇箅S著新消費(fèi)模式的升級(jí)和預(yù)制菜的火熱，智能生產(chǎn)和智能烹飪領(lǐng)域會(huì)迎來(lái)嶄新的發(fā)展機(jī)遇。格蘭仕，美的，海爾，科沃斯都開始嘗試布局預(yù)制菜，格蘭仕推出了家用和商用的2種預(yù)制菜微波爐，有湯、飯、羹等20多種預(yù)制菜專用菜單，解凍與烹飪一次操作；海爾智家也曾結(jié)合智能烤箱，推出預(yù)制的北京烤鴨；科沃斯集團(tuán)的添可品牌今年已推出與智能料理機(jī)食萬(wàn)配套的食萬(wàn)凈菜。格力集團(tuán)尤為值得關(guān)注。近日，珠海格力預(yù)制菜成立，經(jīng)營(yíng)范圍涵蓋了供應(yīng)鏈農(nóng)副食品加工專用設(shè)備制造及農(nóng)產(chǎn)品智能物流裝備銷售等產(chǎn)業(yè)環(huán)節(jié)。無(wú)論農(nóng)副食品加工，還是農(nóng)產(chǎn)品智能物流，有了高質(zhì)量的預(yù)制菜裝備武裝，都可以更好提高初級(jí)農(nóng)副產(chǎn)品品質(zhì)和價(jià)值。借助專用設(shè)備，農(nóng)戶種養(yǎng)的農(nóng)產(chǎn)品、畜禽產(chǎn)品、水產(chǎn)品等，從田間地頭、池塘河溝變身預(yù)制菜，更快進(jìn)入百姓餐桌，銷路更廣，收入更穩(wěn)。業(yè)內(nèi)人士預(yù)計(jì)，如果按照每年20%的復(fù)合增長(zhǎng)速度估算，未來(lái)6年至7年我國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)可以成長(zhǎng)為萬(wàn)億元規(guī)模的市場(chǎng)，這將催生大量的預(yù)制菜裝備需求。（六）預(yù)制菜冷鏈物流配送業(yè)務(wù)更繁忙預(yù)制菜在宅經(jīng)濟(jì)與快節(jié)奏生活疊加等多重原因下得到高速發(fā)展。同時(shí)，伴隨著預(yù)制菜規(guī)?；a(chǎn)的需要，自動(dòng)化設(shè)備、冷鏈物流設(shè)備的需求變得尤為迫切。冷鏈物流發(fā)展迎來(lái)了很多機(jī)遇，大型預(yù)制菜工廠開始布局原材料基地、迫切需要冷鏈物流技術(shù)來(lái)加持。目前，很多專業(yè)的物流企業(yè)也紛紛進(jìn)軍生鮮物流領(lǐng)域，推進(jìn)全國(guó)冷鏈物流網(wǎng)絡(luò)建成。已經(jīng)形成低溫保險(xiǎn)技術(shù)、車輛設(shè)計(jì)制造技術(shù)、信息化物流配送技術(shù)等冷鏈物流技術(shù)與設(shè)備，幫助預(yù)制菜行業(yè)降本增效、保證預(yù)制菜產(chǎn)品高質(zhì)量發(fā)展。在先進(jìn)的物流配送體系下，預(yù)制菜企業(yè)擴(kuò)大了配送范圍，提升了產(chǎn)品配送效率，保障食品安全的同時(shí)擴(kuò)大市場(chǎng)覆蓋面，為行業(yè)發(fā)展提供了有利的條件。隨著預(yù)制菜行業(yè)的不斷擴(kuò)大，未來(lái)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)冷鏈輸送業(yè)務(wù)將會(huì)更加繁忙。（七）預(yù)制菜營(yíng)銷多元化中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)步入快速發(fā)展時(shí)期，市場(chǎng)需求高，但面臨著不小的挑戰(zhàn)。預(yù)制菜對(duì)企業(yè)供應(yīng)鏈跨地域運(yùn)轉(zhuǎn)能力要求頗高，既需要保證食材的新鮮度，又要能提供給顧客差異化的產(chǎn)品，以滿足消費(fèi)對(duì)多場(chǎng)景、多口味的需求。為加速預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的多元化發(fā)展，強(qiáng)化品牌傳播效果，目前很多預(yù)制菜企業(yè)均采用多元化的互聯(lián)網(wǎng)營(yíng)銷手段，通過互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)（官網(wǎng)、公信力媒體、微信公眾號(hào)、自媒體）等文字、視頻或者直播等方式向消費(fèi)者、從業(yè)者傳播預(yù)制菜產(chǎn)品及品牌信息，消費(fèi)者通過網(wǎng)絡(luò)快速觸達(dá)預(yù)制菜產(chǎn)品信息。韶關(guān)客家菜、漠陽(yáng)味道、僑都預(yù)制菜、吳川烤魚、諸城預(yù)制、魯味好品蘭香天下、食上青島、老家河南吃在原陽(yáng)、臺(tái)江味最福州等天南地北的美食通過網(wǎng)絡(luò)快速觸達(dá)顧客，讓顧客可以低成本享受到全國(guó)各地的美食。未來(lái)，預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展多元化產(chǎn)品以及企業(yè)多元化戰(zhàn)略會(huì)是各行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的關(guān)鍵點(diǎn)之一。（八）預(yù)制菜加速品牌化從目前來(lái)看，中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)面臨著不小的挑戰(zhàn)，消費(fèi)者多場(chǎng)景、多口味的需求、標(biāo)識(shí)信息標(biāo)注不全、物