涂層棗制品-標準

前??言本標準文本按GB/T1.1《標準化工作導則第1部分：標準化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定編寫。本標準由好想你健康食品股份有限公司提出并起草。本標準起草人：趙樹新、徐娟、李永幸、李紅、李洋涂層棗制品范圍本標準規(guī)定了涂層棗制品的分類、要求、檢驗方法、檢驗規(guī)則等。本標準適用于以紅棗或椰棗為主要原料，紅棗去核后內(nèi)部填充或不填充花生仁（生、熟）、核桃仁（生、熟）、山核桃仁（熟）、杏仁（熟）、腰果（熟）、開心果（熟）、巴旦木（熟）、榛子仁（熟）、夏威夷果仁（熟）、芝麻（熟）、葵花籽仁（熟）、山楂糕、葡萄干、枸杞、蔓越莓干、藍莓干、芒果干、杏干、獼猴桃干、百香果干、黃桃干、菠蘿干、山楂干、重瓣紅玫瑰、茉莉花、桂花、阿膠、生姜、桂圓中的一種或多種，配以麥芽糖醇、麥芽糖漿、白砂糖、食用鹽、棉花糖、黃油、乳粉、明膠、低聚木糖、巧克力、可可粉、抹茶粉、芝士粉、草莓粉、藍莓粉、椰蓉、花生碎、芝麻、核桃碎、奧利奧碎（餅干碎）、膨化谷物碎、燕麥片、葡萄干碎、枸杞碎、蔓越莓干碎、藍莓干碎、桂花、重瓣紅玫瑰中的一種或幾種；經(jīng)過預處理、熬糖、調(diào)配、裹粉、冷卻、烘干或不烘干、包裝等工藝制成的可直接食用的涂層棗制品。按原料不同，分為：巧克力涂層棗制品、棉花糖奶油涂層棗制品、軟糖涂層棗制品。2要求2.1原料2.1.1紅棗、椰棗應符合GB/T5835的規(guī)定。2.1.2花生仁應符合GB/T1532和GB19300的規(guī)定。2.1.3核桃仁、山核桃仁應符合LY/T1922和GB19300的規(guī)定。2.1.4腰果應符合SB/T10615和GB19300的規(guī)定。2.1.5杏仁應符合SB/T10617和GB19300的規(guī)定。2.1.6開心果應符合SB/T10613和GB19300的規(guī)定。2.1.7巴旦木應符合SB/T10673和GB19300的規(guī)定。2.1.8榛子仁、夏威夷果仁、芝麻、葵花籽仁應符合GB19300的規(guī)定。2.1.9山楂糕、蔓越莓干、藍莓干、芒果干、杏干、獼猴桃干、百香果干、黃桃干、菠蘿干、山楂干應符合GB14884的規(guī)定。2.1.10葡萄干應符合GB/T19586和GB16325的規(guī)定。2.1.11枸杞應符合GB/T18672的規(guī)定。2.1.12重瓣紅玫瑰應符合《關(guān)于批準DHA藻油、棉籽低聚糖等7種物品為新資源食品及其他相關(guān)規(guī)定的公告（2010年第3號）》的規(guī)定。2.1.13茉莉花、桂花應清潔衛(wèi)生、無污染、無霉變，并符合GB2762、GB2763的規(guī)定。2.1.14阿膠、生姜、桂圓應符合《中華人民共和國藥典》2020年版一部的規(guī)定。2.1.15麥芽糖醇應符合GB28307的規(guī)定。2.1.16麥芽糖漿應符合GB/T20883和GB15203的規(guī)定。2.1.17白砂糖應符合GB/T317和GB13104的規(guī)定。2.1.18食用鹽應符合GB2721和GB/T5461的規(guī)定。2.1.19生產(chǎn)用水應符合GB5749的規(guī)定。2.1.20棉花糖應符合GB17399的規(guī)定。2.1.21黃油應符合LS/T3217和GB2716的規(guī)定。2.1.22明膠應符合GB6783的規(guī)定。2.1.23低聚木糖應符合GB/T35545和GB15203的規(guī)定。2.1.24芝士粉、乳粉應符合GB19644的規(guī)定。2.1.25巧克力應符合GB9678.2的規(guī)定。2.1.26可可粉應符合GB/T20706的規(guī)定。2.1.27抹茶粉應符合GB/T34778的規(guī)定。2.1.28椰蓉應符合NY/T786的規(guī)定。2.1.29草莓粉、藍莓粉應符合NY/T1884的規(guī)定。2.1.30花生碎、核桃碎應符合GB19300的規(guī)定。2.1.31芝麻應符合GB/T11761和GB19300的規(guī)定。2.1.32奧利奧碎（餅干碎）應符合GB/T20980和GB7100的規(guī)定。2.1.33膨化谷物碎應符合GB17401的規(guī)定。2.1.34燕麥片應符合GB19640的規(guī)定。2.1.35葡萄干碎、枸杞碎、蔓越莓干碎、藍莓干碎應符合GB16325的規(guī)定。2.2感官要求感官要求應符合表1的規(guī)定。感官要求項目要求檢驗方法性狀具有產(chǎn)品應有的性狀從樣品中取出1盒（袋），倒入潔凈白瓷盤中，在室內(nèi)自然光下觀察其性狀、色澤，嗅其氣味，并檢查有無外來雜質(zhì)，然后以溫開水漱口，品嘗其滋味色澤具有產(chǎn)品相應的色澤氣、滋味呈相應原料固有的氣味、滋味，無哈喇味，不得有異味雜質(zhì)無肉眼可見外來雜質(zhì)2.3理化指標理化指標應符合表2的規(guī)定。理化指標項目指標檢驗方法堅果及籽類干果、其他生干熟制堅果籽類過氧化值（以脂肪計），g/100g≤0.080.40.5—GB5009.227酸價（以脂肪計）（KOH），mg/g≤3—GB5009.229水分，g/100g≤25GB5009.3*鉛（以Pb計），mg/kg≤0.8GB5009.12黃曲霉毒素B1，μg/kg≤5.0GB5009.22展青霉素，μg/kg（僅適用于添加山楂干、山楂糕的產(chǎn)品）≤25GB5009.185注：*指標嚴于食品安全國家標準GB2762規(guī)定。2.4微生物限量微生物限量應符合表3的規(guī)定。微生物限量項目采樣方案及限量檢驗方法ncmM菌落總數(shù)，CFU/g52104105GB4789.2大腸菌群，CFU/g5210100GB4789.3沙門氏菌，/25g500-GB4789.4金黃色葡萄球菌，CFU/g511001000GB4789.10第二法注：樣品的采樣及處理按GB4789.1執(zhí)行。2.5凈含量及允許短缺量按JJF1070《定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則》規(guī)定的方法進行。2.6食品生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求應符合GB14881的規(guī)定。2.7其他衛(wèi)生要求應符合GB2760、GB2761、GB2762、GB2763的規(guī)定，新食品原料的使用應符合國家相關(guān)公告的規(guī)定。3檢驗出廠檢驗項目為：感官要求、凈含量及允許短缺量、水分、酸價（僅適用于堅果及籽類）、過氧化值（僅適用于堅果及籽類）、菌落總數(shù)、大腸菌群的檢驗。型式檢驗按國家有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。_________________________________

編制說明本標準適用于以紅棗或椰棗為主要原料，紅棗去核后內(nèi)部填充或不填充花生仁（生、熟）、核桃仁（生、熟）、山核桃仁（熟）、杏仁（熟）、腰果（熟）、開心果（熟）、巴旦木（熟）、榛子仁（熟）、夏威夷果仁（熟）、芝麻（熟）、葵花籽仁（熟）、山楂糕、葡萄干、枸杞、蔓越莓干、藍莓干、芒果干、杏干、獼猴桃干、百香果干、黃桃干、菠蘿干、山楂干、重瓣紅玫瑰、茉莉花、桂花、阿膠、生姜、桂圓中的一種或多種，配以麥芽糖醇、麥芽糖漿、白砂糖、食用鹽、棉花糖、黃油、乳粉、明膠、低聚木糖、巧克力、可可粉、抹茶粉、芝士粉、草莓粉、藍莓粉、椰蓉、花生碎、芝麻、核桃碎、奧利奧碎（餅干碎）、膨化谷物碎、燕麥片、葡萄干碎、枸杞碎、蔓越莓干碎、藍莓干碎、桂花、重瓣紅玫瑰中的一種或幾種；經(jīng)過預處理、熬糖、調(diào)配、裹粉、冷卻、烘干或不烘干、包裝等工藝制成的可直接食用的涂層棗制品。根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》和《中華人民共和國標準化法》的規(guī)定，制訂本企