食品安全管理措施方案

食品安全管理措施方案1、貨源質(zhì)量控制措施為了保證項(xiàng)目能安全穩(wěn)定的進(jìn)行，我司根據(jù)食品安全質(zhì)量保證體系制定了保證所配送食品質(zhì)量的措施及方法。主要包括衛(wèi)生管理組織小組及食品采購(gòu)查驗(yàn)、場(chǎng)所環(huán)境衛(wèi)生管理、設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生管理、人員衛(wèi)生管理、人員培訓(xùn)管理等各類管理。2、衛(wèi)生管理組織小組及職責(zé)（1）衛(wèi)生管理組織小組構(gòu)成衛(wèi)生管理小組主要由我方經(jīng)理?yè)?dān)任組長(zhǎng)，配送員擔(dān)任副組長(zhǎng)，主要成員由項(xiàng)目小組成員組成。（2）衛(wèi)生管理小組職責(zé)1）負(fù)責(zé)項(xiàng)目的衛(wèi)生安全管理工作，建立健全各項(xiàng)衛(wèi)生管理制度和衛(wèi)生管理檔案并落實(shí)本項(xiàng)目的衛(wèi)生責(zé)任制。2）掌握本項(xiàng)目所有關(guān)于食品衛(wèi)生的基本要求，積極主動(dòng)配合當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門的衛(wèi)生監(jiān)督檢查。3）做好工作場(chǎng)所衛(wèi)生、室內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生及個(gè)人衛(wèi)生，定期組織檢查評(píng)比，保證衛(wèi)生質(zhì)量安全可靠。4）定期進(jìn)行衛(wèi)生檢查，檢驗(yàn)業(yè)務(wù)指導(dǎo)和檢查監(jiān)督。5）定期檢查場(chǎng)所各種設(shè)備的衛(wèi)生設(shè)施，不合格的要及時(shí)改進(jìn)或更換。6）組織從業(yè)人員認(rèn)真學(xué)習(xí)和貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生管理?xiàng)l例》建立衛(wèi)生崗位責(zé)任制和衛(wèi)生檢查制度，要把環(huán)境衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生列入責(zé)任制的重要內(nèi)容，使衛(wèi)生工作“規(guī)范化，制度化”。3、人員管理措施1、員工上班做到不遲到、不早退。2、員工嚴(yán)禁偷吃偷拿各種食品和商品。3、嚴(yán)禁在工作區(qū)域看書(shū)報(bào)、打鬧和高聲喧嘩。4、下班后必須關(guān)閉水、電、氣、門、窗，消除一切安全隱患。5、工作人員上班時(shí)間不能隨意會(huì)客，嚴(yán)禁外人進(jìn)入配送中心。嚴(yán)禁將私人物品帶入工作崗位。6、員工嚴(yán)禁隨意互相辱罵，應(yīng)相互尊重，嚴(yán)禁打架和從事各種違法活動(dòng)。如有違反者視情節(jié)輕重給予處罰，直至扭送至公安機(jī)關(guān)。7、上班時(shí)間嚴(yán)禁做工作之外的事情。8、服從上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)，認(rèn)真完成各項(xiàng)任務(wù)。9、休假事先要向公司辦公室請(qǐng)假，批準(zhǔn)方可。10、如需辭職，必須以書(shū)面形式提前一個(gè)月寫辭職報(bào)告，在批準(zhǔn)后方可辦理離職手續(xù)。11、增強(qiáng)勤儉意識(shí)，養(yǎng)成良好的節(jié)約習(xí)慣。12、員工除完成每日配送的各環(huán)節(jié)基本工作之外，還需要完成本公司正常運(yùn)轉(zhuǎn)的相關(guān)工作。13、員工每天要按照工作流程認(rèn)真工作，合理安排工作。學(xué)會(huì)溝通、勤于溝通、確保工作流程和諧順暢，保證配送貨品的時(shí)間要求及質(zhì)量要求。14、員工要做到盡忠職守，服從管理，有責(zé)任心，有愛(ài)心，互相團(tuán)結(jié)，互相幫助，以達(dá)到工作上精益求精，提供工作效率。4、食材配送日常工作質(zhì)量檢查制度對(duì)食品配送公司各項(xiàng)工作實(shí)行日常工作檢查制，對(duì)各區(qū)域進(jìn)行不定期，不定點(diǎn)、不定項(xiàng)的抽查；檢查內(nèi)容包括考勤、著裝、崗位職責(zé)、設(shè)備使用和維護(hù)、食品儲(chǔ)藏、保管，加工產(chǎn)品質(zhì)量、工作狀態(tài)、行為規(guī)范、原材料節(jié)約及安全生產(chǎn)等項(xiàng)規(guī)章制度的執(zhí)行和正常生產(chǎn)運(yùn)轉(zhuǎn)情況。各項(xiàng)內(nèi)容的檢查分別或同時(shí)進(jìn)行。（1）衛(wèi)生檢查：每日一次，包括食品衛(wèi)生、日常衛(wèi)生、計(jì)劃衛(wèi) 生；（2）紀(jì)律檢查：隨時(shí)，包括工作紀(jì)律，考勤考核，規(guī)章制度等；（3）設(shè)備安全檢查：每月二次，包括設(shè)備使用、維護(hù)安全工作；（4）生產(chǎn)檢查：每周一次，包括儲(chǔ)藏、職責(zé)、出品質(zhì)量及工作效率、工作態(tài)度等。質(zhì)檢人員對(duì)檢查工作中發(fā)現(xiàn)的不良現(xiàn)象，依據(jù)情節(jié)，做出適當(dāng)?shù)奶幚?，并有?quán)督促當(dāng)事人立即改正或在規(guī)定期內(nèi)改正。屬于個(gè)人包干范圍或崗位職責(zé)內(nèi)的差錯(cuò)，追究個(gè)人的責(zé)任；屬于部門、班組的差錯(cuò)，則追究其負(fù)責(zé)人員的責(zé)任，同時(shí)采取相應(yīng)的經(jīng)濟(jì)處罰措施。對(duì)于屢犯同類錯(cuò)誤，或要求在限期內(nèi)改進(jìn)而未做到者，應(yīng)加重處罰，直到辭退。質(zhì)檢人員應(yīng)認(rèn)真負(fù)責(zé)，一視同仁，公正辦事。每次參加檢查的人員，對(duì)時(shí)間、內(nèi)容和結(jié)果應(yīng)做書(shū)面記錄備案，檢查結(jié)果應(yīng)及時(shí)與部門和個(gè)人利益掛鉤。5、質(zhì)檢措施“品質(zhì)是企業(yè)的生存之道，也是對(duì)顧客的負(fù)責(zé)”，我司對(duì)品質(zhì)的信心，源于創(chuàng)建了一條從源頭到終端，覆蓋各個(gè)環(huán)節(jié)的三級(jí)質(zhì)檢體系，全面保證食材質(zhì)量和食品的安全。一級(jí)檢測(cè)：源頭品質(zhì)控制我司通過(guò)基地建設(shè)、知名廠家直接供貨、特色產(chǎn)品、知名廠家定制來(lái)控制食品源頭。知名廠家直接供應(yīng)。二級(jí)檢測(cè)：產(chǎn)品檢驗(yàn)控制通過(guò)嚴(yán)格的檢測(cè)驗(yàn)收和倉(cāng)儲(chǔ)管理來(lái)控制入庫(kù)及待送食品品質(zhì)。入庫(kù)建立品質(zhì)檔案，先進(jìn)先出；全天巡回管理，嚴(yán)格控制倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生溫濕度。三級(jí)檢測(cè)：物流配送控制通過(guò)對(duì)配送場(chǎng)所、器具、車輛的管理及對(duì)配送員工的培訓(xùn)來(lái)控制出庫(kù)配送食品的品質(zhì)。配送場(chǎng)所及器具、車輛每天清洗消毒；員工持健康證上崗、每月兩次食品安全培訓(xùn)；所有配送出去的食品均抽檢留樣。所有產(chǎn)品定期送第三方實(shí)驗(yàn)室做非常規(guī)性全面檢查，監(jiān)控食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié)，確保食品質(zhì)量。6、檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)米、面雜糧類：一級(jí)大米符合GB/T1354-29標(biāo)準(zhǔn)，要求含水量等于低于規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)，無(wú)雜質(zhì)、雜米，黃粒米〈2%，含碎〈15%，水份〈15.5%；優(yōu)質(zhì)大米符GB/T1354-29標(biāo)準(zhǔn)，要求含水量等于低于規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)，無(wú)雜質(zhì)、雜米，黃粒米〈2%，含碎〈10%，水份〈15%。面粉：符合國(guó)家質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)GB1355，衛(wèi)生指標(biāo)應(yīng)符合GB2715《糧食衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，小麥粉中不得添加過(guò)氧化苯甲酰、溴酸鉀；添加營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑應(yīng)符合GB14880《食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》。食用油類：一級(jí)大豆油符合GB1535-2017標(biāo)準(zhǔn)，要求澄清透明；氣味、感較好；溶劑殘留不得檢出；酸值小于1；過(guò)氧化值小于6；密封良好，無(wú)滲漏；非轉(zhuǎn)基因大豆油符合NY/T675-23標(biāo)準(zhǔn)，要求澄清透明；氣味、感較好；溶劑殘留不得檢出；酸值小于0.2%；過(guò)氧化值小于5；商標(biāo)整齊，噴碼正確，文字清晰。密封良好，無(wú)滲漏;非轉(zhuǎn)基因玉米油符合符GB/19111-2017標(biāo)準(zhǔn)，要求澄清透明；氣味、感較好；溶劑殘留不得檢出；酸值小于0.2%；過(guò)氧化值小于 5；商 標(biāo)整齊，噴碼正確，文字清晰。密封良好，無(wú)滲漏；非轉(zhuǎn)基因葵花籽 油符合GB10464-2017標(biāo)準(zhǔn)，要求澄清透明；氣味、感較好；商標(biāo)整齊，噴碼正確，文字清晰。密封良好，無(wú)滲漏；專用煎炸油符合 GB/T1536-24標(biāo)準(zhǔn)，要求澄清透明；氣味、感較好；溶劑殘留不 得檢出；酸值小于1；過(guò)氧化值小于6；密封良好，無(wú)滲漏。7、問(wèn)題食品召回管理措施問(wèn)題食品是指生產(chǎn)加工的不符合有關(guān)食品衛(wèi)生辦法和標(biāo)準(zhǔn)，存在或可能存在健康安全隱患的食品。當(dāng)本公司銷售的食品出現(xiàn)抽檢不合格等存在產(chǎn)品質(zhì)量缺陷時(shí)，為盡快啟動(dòng)問(wèn)題食品召回程序，盡早回收,以減輕或杜絕對(duì)社會(huì)、公眾的威脅，維護(hù)本公司的形象，減少本公司的損失，特制訂本制度。主要內(nèi)容及適用范圍：適用于本公司銷售品的回收控制。食品存在以下質(zhì)量缺陷時(shí)，進(jìn)行召回，食品在市場(chǎng)流通過(guò)程中經(jīng)執(zhí)法機(jī)關(guān)抽檢不合格，消費(fèi)者使用本公司產(chǎn)品后，出現(xiàn)異常反應(yīng)的，其它法律法規(guī)要求召回的產(chǎn)品。產(chǎn)品回收步驟：（一）發(fā)現(xiàn)問(wèn)題在產(chǎn)品出發(fā)前發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，應(yīng)立即停止配送，并對(duì)該產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)分析，查清問(wèn)題原因。客戶發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，由配送部及時(shí)了解并記錄客戶反饋的問(wèn)題，記錄發(fā)現(xiàn)的地點(diǎn)、時(shí)間和批次號(hào)等，及時(shí)向經(jīng)理報(bào)告，配送部保持與客戶的持續(xù)聯(lián)系。（二）投訴評(píng)估及時(shí)分析生產(chǎn)過(guò)程中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及顧客的反饋。（三）食品召回的時(shí)間控制食品召回分為三類：一級(jí)召回指對(duì)已經(jīng)或可能誘發(fā)食品污染，對(duì)人體健康造成嚴(yán)重危害甚至死亡的，或者對(duì)社會(huì)影響很大的不安全食品的召回；二級(jí)召回是對(duì)已經(jīng)引發(fā)食品不安全事件，對(duì)人體健康造成危害，危害程度包括流通范圍較小，社會(huì)影響較小的不安全食品的召回；三級(jí)召回是對(duì)已經(jīng)或可能引發(fā)食品不安全等疾病對(duì)人體造成危害，或者是輕度危害的；對(duì)特定人群可以引發(fā)健康隱患的，在食品標(biāo)簽和說(shuō)明書(shū)上未有標(biāo)示，或者標(biāo)示不清楚的召回。（四）食品召回的時(shí)間控制應(yīng)當(dāng)在一日內(nèi)全部召回。（五）原料采購(gòu)查驗(yàn)管理制度為了使公司對(duì)原料的質(zhì)量實(shí)施有效控制，確保采購(gòu)物資的質(zhì)量符合規(guī)定要求，價(jià)格合理、交貨及時(shí)，特制定本制度。1、適用范圍適用于所需的原料采購(gòu)2、工作程序（1）采購(gòu)應(yīng)及時(shí)收集填制供應(yīng)商檔案表，內(nèi)容包括：供應(yīng)商的名稱、產(chǎn)量、供貨能力、質(zhì)量保證能力和供貨情況等方面的資料，由主管人員匯總分門別類建立檔案。供應(yīng)商的檔案，包括：3、法人資料、資質(zhì)、資信等；產(chǎn)品質(zhì)量狀況；價(jià)格與交貨期；歷史業(yè)績(jī)等。（2）對(duì)合格供應(yīng)商的控制質(zhì)檢員對(duì)供應(yīng)商每次供貨時(shí)進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)；供應(yīng)商每次供貨如產(chǎn)品質(zhì)量不合格按本公司《不合格品控制程序》執(zhí)行，如交貨期，交貨數(shù)量等沒(méi)按合同進(jìn)行時(shí)，可由采購(gòu)員對(duì)供應(yīng)商提出警告，嚴(yán)重時(shí)發(fā)出暫撤消供應(yīng)商關(guān)系的通知。（3）采購(gòu)資料對(duì)主要原材料的采購(gòu)由采購(gòu)部門根據(jù)訂貨合同對(duì)原材料的需求量要求和庫(kù)存情況制定采購(gòu)計(jì)劃，注明品名、規(guī)格、數(shù)量、采購(gòu)依據(jù)等報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)。在《合格供應(yīng)商名單》上選擇供應(yīng)商，并與之取得聯(lián)系，擬制采購(gòu)合同，《采購(gòu)合同》的擬制必須符合國(guó)家《合同法》有關(guān)規(guī)定。（4）采購(gòu)產(chǎn)品的驗(yàn)證原輔材料必須符合相應(yīng)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)、及相關(guān)法律、法規(guī)和規(guī)章的規(guī)定。實(shí)行生產(chǎn)許可證的堅(jiān)決采購(gòu)有。$標(biāo)志的產(chǎn)品，質(zhì)量檢驗(yàn)科嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)要求進(jìn)行驗(yàn)收，不合格的拒收，合格的辦理手續(xù)入庫(kù)。原輔材料驗(yàn)收：從合格供應(yīng)商采購(gòu)的原輔材料，供應(yīng)商應(yīng)提供有關(guān)證明材料，采購(gòu)產(chǎn)品進(jìn)廠后質(zhì)檢部進(jìn)行驗(yàn)收的同時(shí)還需對(duì)供應(yīng)商名稱、貨證是否相符等相關(guān)資料進(jìn)行核對(duì)。具體控制如下：采購(gòu)產(chǎn)品驗(yàn)收：在按照《原輔料標(biāo)準(zhǔn)及檢驗(yàn)和試驗(yàn)方法》《各種原輔料供應(yīng)商需提供的證明材料清單》進(jìn)行驗(yàn)收的同時(shí)，還要按照下述規(guī)定進(jìn)行嚴(yán)格控制，并做好相關(guān)檢驗(yàn)、驗(yàn)證內(nèi)容的記錄。采購(gòu)產(chǎn)品時(shí)要嚴(yán)格控制其驗(yàn)收檢驗(yàn)過(guò)程，供應(yīng)商必須提供其營(yíng)業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、生產(chǎn)許可證（如在發(fā)證范圍）和出廠檢驗(yàn)合格證明；如供應(yīng)商未提供或證明內(nèi)容與規(guī)定不符時(shí)，應(yīng)視情況對(duì)其采購(gòu)產(chǎn)品拒收或單獨(dú)存放，待證明材料重新提供后再進(jìn)行核對(duì)，符合要求的即可辦理入庫(kù)手續(xù)；來(lái)自非合格供應(yīng)商的貨物拒收；到期未提供官方合格證明資料或與要求內(nèi)容不符，應(yīng)停止其合格供應(yīng)商資格直到提供資料齊全為止；連續(xù)3次發(fā)生偏差的供應(yīng)商應(yīng)停止其合格供應(yīng)商資格