柑桔產(chǎn)業(yè)一體化發(fā)展項目可行性建議書

柑桔產(chǎn)業(yè)一體化發(fā)展項目可行性研究報告目錄第一章項目背景第二章總論第三章我國柑桔加工業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀和趨勢第四章深加工增值技術(shù)及工藝第五章項目建設(shè)規(guī)模、內(nèi)容及進(jìn)度第六章環(huán)境保護(hù)、職業(yè)安全、衛(wèi)生及消防第七章組織機構(gòu)中勞動定員第八章項目投資概算第九章結(jié)論及建議第一章項目背景我國是柑橘的重要原產(chǎn)地之一，柑橘資源豐富，優(yōu)良品種繁多，有4000多年的栽培歷史。我國柑橘分布在北緯16°～37°之間，海拔最高達(dá)2600米(四川巴塘)，南起海南省的三亞市，北至陜、甘、豫，東起臺灣省，西到西藏的雅魯藏布江河谷。但我國柑橘的經(jīng)濟(jì)栽培區(qū)主要集中在北緯20°～33°之間，海拔700～1000米以下。全國生產(chǎn)柑橘包括臺灣省在內(nèi)有19個省(市、自治區(qū))。其中主產(chǎn)柑橘的有浙江、福建、湖南、四川、廣西、湖北、廣東、江西、重慶和臺灣等10個省(市、區(qū))，其次是上海、貴州、云南、江蘇等省(市)，陜西、河南、海南、安徽和甘肅等省也有種植。全國種植柑橘的縣(市、區(qū))有985個。柑橘果實營養(yǎng)豐富，色香味兼優(yōu)，既可鮮食，又可加工成以果汁為主的各種加工制品。柑橘產(chǎn)量居百果之首，柑橘汁占果汁的3/4，廣受消費者的青睞。據(jù)中央衛(wèi)生研究院分析，柑橘每100克的可食部分中，含核黃素0.05毫克，尼克酸0.3毫克，抗壞血酸(維生素C)16毫克，蛋白質(zhì)0.9克，脂肪0.1克，糖12克，粗纖維0.2克，無機鹽0.4克，鈣26毫克，磷15毫克，鐵0.2毫克，熱量221.9焦耳。桔中的胡蘿卜素(我國是農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)大國，但農(nóng)副產(chǎn)品的深加工卻很落后。例如：世界柑桔鮮食與加工量的比例為65∶35，美國的巴西的鮮食與加工量的比例高達(dá)20∶80，而我國僅為95∶5。因此，進(jìn)行柑桔深加工將符合市場的需要，并將獲得巨大的經(jīng)濟(jì)效益。柑桔是我國獨具優(yōu)勢的果品資源。隨著我國加入WTO和中國—東盟自由貿(mào)易區(qū)的建立，給我國柑桔產(chǎn)業(yè)發(fā)展帶來新的機遇和挑戰(zhàn)。我國柑桔生產(chǎn)的超?？焖侔l(fā)展也給采后技術(shù)和設(shè)施配套提出了迫切需求。要實現(xiàn)向商品的轉(zhuǎn)變，必須建立完整的柑桔采后商品化產(chǎn)業(yè)鏈。柑桔采后的商品化分流和梯度加工增值主要由鮮食、深加工和綜合利用等領(lǐng)域的工藝技術(shù)組成。鮮食柑桔保鮮技術(shù)包括適期無傷技術(shù)，采后高效預(yù)冷技術(shù)，貯藏保鮮技術(shù)，病害防治技術(shù)，商品化處理技術(shù)，冷鏈物流技術(shù)，后熟調(diào)控技術(shù)和貨架期保持技術(shù)等。第二章總論2.1項目名稱:柑桔產(chǎn)業(yè)一體化發(fā)展項目。2.2招商項目:1、經(jīng)營農(nóng)資配送服務(wù)中心，為果農(nóng)提供質(zhì)優(yōu)價廉的有機肥、低殘留農(nóng)藥等農(nóng)資產(chǎn)品;為果農(nóng)無償提供技術(shù)、信息服務(wù)，指導(dǎo)果農(nóng)推廣柑桔標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，提高果品質(zhì)量。2、建設(shè)果菜交易綜合市場，３．經(jīng)營柑桔“大紅袍”品牌４、組建柑桔流通加工貿(mào)易專業(yè)公司，對柑桔進(jìn)行分類、加工、包裝，提高柑桔附加值，做大柑桔市場，促進(jìn)農(nóng)民增產(chǎn)增收。2.3項目投資:人民幣１.２億元。2.4投資方式：獨資經(jīng)營。2.5投資回報估算：農(nóng)資配送服務(wù)中心以提供服務(wù)為主，保本經(jīng)營不估算利潤回報;市場經(jīng)營考慮季節(jié)性因素不作利潤估算;僅以年桔收購、加工、銷售利潤計算，預(yù)計一年可盈利３０００萬元。投資１２000萬元，４至5年可收回成本實現(xiàn)盈利。2.6發(fā)展前景(一)產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢。1、柑桔資源豐富，產(chǎn)業(yè)商機無限。龐大的柑桔種植規(guī)模，需要同樣龐大的柑桔加工和銷售體系與之配套。同時，隨著柑桔面積和產(chǎn)量的不斷增加，農(nóng)資供應(yīng)需求越來越大。目前，全縣尚沒有專業(yè)公司從事柑桔的收購、銷售、加工和農(nóng)資供應(yīng)服務(wù)，當(dāng)中蘊藏著無限商機。2、交易市場基本空白，產(chǎn)業(yè)發(fā)展形勢迫人。目前，縣內(nèi)大型柑桔交易市場仍然空白，廣大果農(nóng)及客商也在熱切期盼完善的大型交易市場和與之相配套的各種設(shè)施和服務(wù)。因此，果菜交易市場建設(shè)是應(yīng)勢而生，也一定可以順勢而上，收獲巨額的回報。3、柑桔產(chǎn)業(yè)后勁足，企業(yè)發(fā)展空間大。果實還可加工成罐頭、果汁、果醬、桔餅等產(chǎn)品，果皮還可作陳皮、佐料，有藥用價值。市場開發(fā)潛力很大。4、市場銷路暢通，經(jīng)濟(jì)效益明顯。（二）政策優(yōu)勢?？h委、縣政府一直高度重視發(fā)展柑桔產(chǎn)業(yè)，把確保柑桔產(chǎn)業(yè)長盛不衰作為建設(shè)現(xiàn)代效益農(nóng)業(yè)強縣，促進(jìn)社會主義新農(nóng)村建設(shè)的重要內(nèi)容來抓，并因勢利導(dǎo)，優(yōu)先發(fā)展桔特色產(chǎn)品。近年來，著力打造強勢品牌，省級無公害產(chǎn)品認(rèn)證的“大紅袍”品牌已被市場認(rèn)知和熟悉；著力推廣柑桔標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，實行統(tǒng)一用藥用肥、統(tǒng)一規(guī)格、統(tǒng)一包裝、統(tǒng)一商標(biāo)、統(tǒng)一宣傳口徑的“五統(tǒng)一”管理，桔質(zhì)量不斷改良和提高；著力加快市場建設(shè)，大力招商引資建設(shè)果菜交易綜合市場，促進(jìn)柑桔銷售。（三）技術(shù)優(yōu)勢。種植柑桔歷史悠久，在不斷的發(fā)展壯大過程中培養(yǎng)了大批農(nóng)業(yè)技術(shù)專業(yè)人才。多年來，他們盡心盡力為果農(nóng)提供技術(shù)指導(dǎo),保障產(chǎn)品質(zhì)量，促進(jìn)了柑桔產(chǎn)業(yè)持續(xù)發(fā)展。這批農(nóng)業(yè)技術(shù)人員可以通過有償形式為投資商經(jīng)營農(nóng)資配送服務(wù)中心提供技術(shù)支持。（四）協(xié)會優(yōu)勢。成立了柑桔協(xié)會等柑桔專業(yè)合作組織，會員都是一些柑桔生產(chǎn)和流通的大戶，他們當(dāng)中大部分擁有豐富的生產(chǎn)經(jīng)營經(jīng)驗和龐大的市場銷售網(wǎng)絡(luò)關(guān)系。如有需要，投資商可以充分發(fā)揮這些專業(yè)組織的協(xié)調(diào)作用，達(dá)到事半功倍的成效。第三章我國柑桔加工業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀和趨勢從農(nóng)業(yè)部組織召開的國際柑桔研討會上了解到，我國柑桔栽培面積和產(chǎn)量近50年來增長20多倍，居世界第三位。栽培面積2O00年達(dá)到130萬公頃，產(chǎn)量1999年為1079萬噸。據(jù)了解，目前柑桔生產(chǎn)正在進(jìn)行區(qū)域布局和品種結(jié)構(gòu)的調(diào)整，一方面柑桔生產(chǎn)進(jìn)一步向優(yōu)勢產(chǎn)區(qū)集中，江西、湖南、浙江等地發(fā)展迅速，廣東等省因果農(nóng)利潤下降等原因，柑桔產(chǎn)量逐年下降；另一方面，四川和重慶的紅桔面積大幅度減少，而在湖南早熟的溫州蜜柑和碰（石換木）柑快速增長，同時調(diào)減了產(chǎn)期過于集中的溫州蜜柑。江西臍橙面積迅猛上升，浙江的胡柚面積和廣東、廣西的沙田柚面積增長。農(nóng)業(yè)部種植業(yè)管理司劉新錄副司長分析說，根據(jù)目前我國的農(nóng)業(yè)政策環(huán)境以及柑桔生產(chǎn)能力，未來我國的柑桔生產(chǎn)將持續(xù)穩(wěn)定發(fā)展。今后，柑桔主產(chǎn)地將進(jìn)一步加大品種和品質(zhì)結(jié)構(gòu)調(diào)整力度，引導(dǎo)果農(nóng)廣泛吸取世界先進(jìn)經(jīng)驗，充分依靠科技，提高柑桔單產(chǎn)水平及品質(zhì)。未來幾年，我國柑桔面積將穩(wěn)定在目前的水平，如不遭受嚴(yán)重的災(zāi)害，柑桔總產(chǎn)有望在5年內(nèi)達(dá)到1200萬噸以上。全世界柑桔加工量占柑桔總產(chǎn)量的35％，發(fā)達(dá)國家柑桔年加工量已占柑桔總量的60～70％左右，差距很大，且世界柑桔加工品中，橙汁占67％，而現(xiàn)在柑桔加工產(chǎn)品主要為糖水桔瓣罐頭，產(chǎn)量要占柑桔加工量的80％以上。果品加工業(yè)的滯后已成為制約我省水果進(jìn)一步發(fā)展的瓶頸。因此，必須大力發(fā)展果品加工業(yè)。首先要加強加工新產(chǎn)品的開發(fā)，特別是開發(fā)果汁產(chǎn)品。二是對果品加工骨干企業(yè)進(jìn)行重點扶持。對目前已經(jīng)上規(guī)模、上檔次、產(chǎn)品質(zhì)量優(yōu)、經(jīng)濟(jì)效益好的骨干企業(yè)進(jìn)行重點扶持，提高企業(yè)的生產(chǎn)能力和生產(chǎn)水平。我國是世界柑桔主產(chǎn)國，柑桔栽培面積和產(chǎn)量分別居世界的第一和第二位。改革開放以來，柑桔加工業(yè)發(fā)展較快，尤其是傳統(tǒng)的柑桔罐藏產(chǎn)業(yè)，通過引進(jìn)和自主創(chuàng)新，在工藝技術(shù)和裝備上已經(jīng)達(dá)到國際水平。目前我國桔子罐頭年產(chǎn)量已接近50萬t，占世界桔子罐頭產(chǎn)量的75%以上，其中，年出口量達(dá)30萬t，占世界桔子罐頭貿(mào)易量的70%以上，我國已成為世界桔子罐頭的中心產(chǎn)地。柑桔汁加工也已起步，但受制于我國甜橙原料生產(chǎn)的弱勢，進(jìn)程曲折，發(fā)展緩慢。從上世紀(jì)八十年代中期開始引進(jìn)的柑桔汁生產(chǎn)線已達(dá)17條，年加工能力達(dá)100萬t，大多設(shè)備閑置或轉(zhuǎn)作他用，目前我國橙汁年產(chǎn)量僅2萬t，橙汁消費量的94%依賴進(jìn)口，仍處于“榨汁不如買（進(jìn)口）汁”的現(xiàn)實之中。柑桔綜合利用的產(chǎn)業(yè)化產(chǎn)品有香精油、果膠、橙皮苷、干燥柑桔皮、辛弗林（synephrine）、地奧明（diosmin）等。其中果膠等深加工產(chǎn)品主要是近十幾年發(fā)展起來的，已有一定的創(chuàng)匯，發(fā)展?jié)摿艽蟆?.1柑桔罐藏產(chǎn)業(yè)的發(fā)展領(lǐng)先世界3.1.1發(fā)展歷程的三個階段1．起步階段（二十世紀(jì)五十年代末～六十年代）：組建國營浙江黃巖罐頭食品廠，設(shè)計年生產(chǎn)能力2000t，湖南、四川、湖北等也建立了一些小型罐頭廠，產(chǎn)品有早桔、紅桔等。我國桔子罐頭在國際市場的占有率僅0.5%，主要受溫州蜜柑原料果實缺乏的制約。2．發(fā)展階段（二十世紀(jì)七十年代～八十年代中期）：我國的溫州蜜柑栽培業(yè)迅速發(fā)展，到1987年，溫州蜜柑產(chǎn)量達(dá)170萬t，國營企業(yè)的生產(chǎn)能力大幅提高，鄉(xiāng)鎮(zhèn)罐頭企業(yè)大批涌現(xiàn)，產(chǎn)品良莠不一，歷經(jīng)市場磨練，1/3的企業(yè)生存下來，并不斷發(fā)展成為產(chǎn)業(yè)的骨干。其時，我國桔子罐頭年出口量達(dá)1.2～2萬t,但由于加工工藝和裝備落后,制品在國際市場沒有競爭力,屬出口高虧產(chǎn)品，技術(shù)“瓶頸”問題凸現(xiàn)出來。3．崛起階段（二十世紀(jì)九十年代～現(xiàn)在）：我國柑桔罐藏業(yè)抓住了桔子罐頭主產(chǎn)國日本等國產(chǎn)業(yè)迅速衰退提供的機遇，積極引進(jìn)國外的先進(jìn)技術(shù)和裝備，以科技和管理的進(jìn)步，促進(jìn)制品品質(zhì)的大幅提高，加上原料優(yōu)勢和價格優(yōu)勢明顯，不但迫使日本從桔子罐頭出口國變成進(jìn)口國，而且在日本、美國市場擠掉西班牙制品的份額，又大舉占領(lǐng)歐盟市場，使我國成為世界桔子罐頭生產(chǎn)的中心產(chǎn)地。3.1.2桔子罐頭現(xiàn)代先進(jìn)工藝流程的確立1．燙桔、剝皮、分瓣工序的技術(shù)進(jìn)步（1）采用自動控溫燙桔機代替人工間歇式靜止?fàn)C桔，可視果實成熟度、果皮厚薄及貯存時間長短自動控制燙桔時間和水溫。例如：果皮厚時采用90～95℃—30～35s；果皮薄時則采用80～85℃—30～60s；燙桔工序以“溫度高、時間短”為原則，以果實“皮燙肉不燙”為終點。（2）人工剝皮時剝皮入口由傳統(tǒng)的從果頂部開始改為從果梗部開始，且用竹片小刀或不銹鋼小刀從果蒂邊的果皮部插入，用拇指肚和食指剝?nèi)ス?，并趁勢輕輕帶去桔絡(luò)，減少了指甲刺傷果瓣的機率，使碎片率降低到小于3%。機械剝皮正在試用浙江象山罐頭食品機械廠發(fā)明的連續(xù)式桔果剝皮機，剝皮的效率大大提高，但碎片率較高（日本的剝皮分瓣機為25%），碎桔瓣應(yīng)就地利用作為汁胞和果汁的加工原料，才能發(fā)揮機械的最大功效。目前，國產(chǎn)剝皮分瓣機正在進(jìn)一步研發(fā)中。（3）分瓣前增加了風(fēng)干工序，可防止桔球滑溜，易發(fā)生借助指甲分瓣、捏擠損傷桔瓣的現(xiàn)象。風(fēng)干可采用隧道式風(fēng)干機進(jìn)行，同時，還可以采用弓形分瓣小器具，提高分瓣效率。2．酸堿處理工序的技術(shù)進(jìn)步實現(xiàn)了以國產(chǎn)自動控溫流槽酸堿處理代替?zhèn)鹘y(tǒng)的池式酸堿處理，確保酸堿處理均勻地到達(dá)每一片桔瓣，并在酸處理和堿處理后都能及時、充分漂洗。既保持了桔片的優(yōu)良質(zhì)地，又降低了碎片率。酸堿處理完成后的全去囊衣桔瓣進(jìn)入水流式桔片分級機，使桔片分成L、M、S三級，確保開罐時桔片的大小整齊。3．殺菌工序的技術(shù)進(jìn)步在引進(jìn)的基礎(chǔ)上創(chuàng)新研制了低溫回轉(zhuǎn)式連續(xù)殺菌、冷卻機，代替?zhèn)鹘y(tǒng)的常溫靜止殺菌、冷卻設(shè)備，有效地防止殺菌不均勻、殺菌過度導(dǎo)致胖聽和桔片軟化的品質(zhì)問題。同時，由于低溫殺菌采用的溫度為82～84℃，比舊殺菌工藝的殺菌溫度下降了17℃左右，加之全面采用真空封口，取消了封口前的加熱脫氣工序，有效地抑制了煮熟味的發(fā)生，從而最大限度地保持了桔瓣的色、香、味和質(zhì)地。4．罐頭內(nèi)容物調(diào)節(jié)的技術(shù)進(jìn)步（1）采用以制品含酸量為指標(biāo)的調(diào)整法和以pH值為標(biāo)準(zhǔn)的調(diào)整法調(diào)節(jié)桔子罐頭內(nèi)容物pH值到3.30～3.50的合適范圍，為采用低溫回轉(zhuǎn)式連續(xù)殺菌機的新工藝，確保制品的風(fēng)味品質(zhì)，商業(yè)無菌和保質(zhì)期提供重要的內(nèi)因條件。（2）添加MC（甲基纖維素）和橙皮苷分解酶防止湯汁白濁化，一般對5號罐每罐添加5mg橙皮苷分解酶，對1號罐每罐添加MC0.9～1.0g。5．環(huán)境保護(hù)的技術(shù)進(jìn)步（1）廢水處理達(dá)標(biāo)系統(tǒng)的建立：在車間實現(xiàn)不同種類廢水的分流排放。80t/d桔子罐頭生產(chǎn)車間的廢水發(fā)生量：燙桔廢水2.4t/d，廢酸液8t/d，廢堿液8t/d，漂洗廢水1280t/d，生活污水200t/d，車間清洗水480t/d，廢水最大總排放量1978t/d，混合廢水的水質(zhì)pH5.3，CODcr1780mg/L，建立的廢水處理系統(tǒng)使廢水處理后達(dá)到國家一級排放標(biāo)準(zhǔn)[pH6～9，CODcr（mg/L）100，BOD（mg/L）20]可直接排入江河。（2）柑桔皮副產(chǎn)品生產(chǎn)系統(tǒng)的建立：柑桔皮除供作陳皮、蜜餞的原料以外，還經(jīng)切片洗滌脫除農(nóng)藥殘留干燥（二段干燥法）風(fēng)選（磁力風(fēng)選機）人工整理?捆包的工藝，生產(chǎn)出口干燥的柑桔皮片，每噸出口價600～1000美元。3.1.3柑桔罐藏新產(chǎn)品的開發(fā)1．胡柚等雜柑類罐頭的開發(fā)世界糖水柑桔罐頭主要是二大品種，即以溫州蜜柑桔片罐頭為主，輔以雜柑類（日本的“甘夏”和美國、墨西哥的“葡萄柚”）罐頭。我國長期以來僅有桔子罐頭單一品種，為改變這種局面，以酷似日本“甘夏”的浙江常山胡柚為原料，開發(fā)出糖水胡柚罐頭，獲得了中國發(fā)明專利授權(quán)，制品的胡柚果瓣脆而不糙舌，富有彈韌性，實現(xiàn)了出口創(chuàng)匯。日本已于2002年5月率先許可胡柚罐頭以“中國胡柚”的名稱進(jìn)入其市常然而，“甘夏”罐頭的開罐品質(zhì)有其優(yōu)于胡柚罐頭之處，目前引進(jìn)日本“甘夏”品種，發(fā)展“甘夏”原料基地，已列入“十一五”948計劃，預(yù)計胡柚和“甘夏”的罐頭制品均有較好的將來性。2．桔子軟罐頭關(guān)鍵生產(chǎn)技術(shù)和設(shè)備的開發(fā)本世紀(jì)初，浙江黃巖罐頭食品廠、湖南熙可罐頭食品廠相繼通過引進(jìn)、消化、吸收和自主開發(fā)相結(jié)合，首先將EVOH(乙烯—乙烯醇共聚物)阻氧塑料多層體制成的成型容器，應(yīng)用于桔子等水果罐藏，確立了相應(yīng)的低溫殺菌工藝及關(guān)鍵極限值，建立了使制品保質(zhì)期達(dá)一年以上的配套技術(shù)，開發(fā)出含3項實用新型專利技術(shù)的生產(chǎn)線專用設(shè)備和一種混合氣體高置換率充氣設(shè)備。目前浙江就有5家工廠生產(chǎn)并出口該產(chǎn)品，2005年我國桔子等水果軟罐頭的出口量已達(dá)3萬t以上，市場性良好，已成為我國柑桔罐藏產(chǎn)業(yè)新的增長點。目前，阻氧塑料多層體制成的成型容器不僅有130（克）、250、420等杯形，還有600和1000的旋轉(zhuǎn)蓋罐型，國產(chǎn)制品也已開發(fā)成功。3．罐藏特種柑桔全果飲品的開發(fā)近年來深受國際市場歡迎的“柚子茶”、“金柑茶”、“檸檬茶”等，實際上是以特種柑桔“香橙”、檸檬、金柑等全果為原料，經(jīng)切片后以砂糖、蜂蜜浸漬的罐藏品。2006年初，浙江省農(nóng)科院食品加工研究所開發(fā)的“蜂蜜胡柚茶”等系列產(chǎn)品已在韓國投資的浙江常山自然食品廠投產(chǎn)，工廠通過QS認(rèn)證及沃爾瑪、、易初蓮花等大超市的認(rèn)證，制品進(jìn)入全國七千多家超市和賣場并已開始出口，關(guān)鍵技術(shù)已申請了發(fā)明專利。3.1.4柑1．市場開拓呈內(nèi)外銷并舉目前，我國桔子罐頭的出口市場比較穩(wěn)定，但幾近飽和，而生產(chǎn)能力尚有剩余，國內(nèi)市場空間很大，市場開拓的重點已從外銷轉(zhuǎn)為內(nèi)銷。2．效益因素的變化對企業(yè)不利原料桔果的價格穩(wěn)中有升，馬口鐵、白砂糖價格上漲明顯，人工成本大幅提高，加之人民幣升值，近5年來，出口桔子罐頭的生產(chǎn)成本呈上升趨勢。2005/2006年度桔子罐頭生產(chǎn)季節(jié)比上一年度上升15%左右中，但訂單價只增長10%，對企業(yè)的效益影響很大。2006/2007年度，浙江的企業(yè)中有的已出現(xiàn)赤字。3．浙江企業(yè)向內(nèi)地或原料豐富地轉(zhuǎn)移效益取向第一。近5年來，浙江桔子罐頭出口企業(yè)已局部向四川、湖北、湖南、江蘇轉(zhuǎn)移，利用當(dāng)?shù)刭Y源和人力優(yōu)勢，降低生產(chǎn)成本，同時，降低企業(yè)對桔子罐頭的依存度，開發(fā)新的出口罐頭產(chǎn)品，如食用菌、黃桃、西洋梨、蘋果、大蒜、朝鮮薊等，還開發(fā)果醬類產(chǎn)品，從而來控制桔子罐頭的生產(chǎn)總量，提高企業(yè)的總體效益。加工基地轉(zhuǎn)移的結(jié)果是成功的多，當(dāng)然過程中也有挫折。浙江部分企業(yè)向內(nèi)地跨省轉(zhuǎn)移恰如上世紀(jì)九十年代日本企業(yè)跨國轉(zhuǎn)移，是必然趨勢，但是要抓住比較優(yōu)勢強烈的時點，不可操之過急。4．桔子軟罐頭等新產(chǎn)品方興未艾桔子軟罐頭主要生產(chǎn)廠，近年的年出口量以年增40%以上的速度增長，國內(nèi)市場也在拓展，開展二次加工，即擴(kuò)大了桔子罐頭等的銷路，調(diào)節(jié)了淡旺季生產(chǎn)，又提高了產(chǎn)品的附加值，經(jīng)濟(jì)效益顯著。從原料基地抓起，開發(fā)雜柑類及特種柑桔的全果飲品罐頭，剛剛起步，但勢頭良好，將促進(jìn)我國柑桔罐藏產(chǎn)業(yè)的持續(xù)發(fā)展。3.2柑桔果汁產(chǎn)業(yè)尚處起步階段3.2.1制汁原料基地正在建設(shè)、發(fā)展我國柑桔品種結(jié)構(gòu)以寬皮柑桔為主，適于制汁的甜橙、檸檬所占的比例較小，經(jīng)近年品種結(jié)構(gòu)調(diào)整后，甜橙類栽培面積所占比例才達(dá)到24%左右，現(xiàn)在甜橙產(chǎn)量中適宜制汁的果實僅占10%左右，真正用于加工果汁的不到5%。另一方面，我國的制汁原料甜橙價格為0.50元/kg左右，而巴西僅為0.30元/kg，原料質(zhì)量也比我國的好，因此，長期以來，制汁原料問題一直制約我國果汁產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。針對這一問題，“十?五”期間，國務(wù)院三峽工程建設(shè)委員會辦公室和農(nóng)業(yè)部編制了《三峽庫區(qū)柑桔產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃》，將重慶江津至云陽段列為加工甜橙原料基地，計劃建設(shè)兩個年產(chǎn)20萬噸橙汁的加工廠。重慶市政府為完成三峽庫區(qū)移民任務(wù)，編制了《重慶市百萬噸優(yōu)質(zhì)柑桔加工產(chǎn)業(yè)化工程規(guī)劃》，計劃從2001年到2010年建成年橙汁加工原料果100萬噸，年產(chǎn)橙汁48萬噸的亞洲最大橙汁加工基地。近5年，上述規(guī)劃實施順利，這是我國橙汁加工業(yè)突破原料匱乏的“瓶頸”，走上發(fā)展之路的希望。3.2.2“榨汁不如買（進(jìn)口）汁”的現(xiàn)象還將延續(xù)因為從巴西、以色列等國進(jìn)口的原料橙汁價格較低[1200美元～1900美元/t(濃縮汁)]、品質(zhì)優(yōu)良，國內(nèi)的果汁加工企業(yè)與其自行榨汁，還不如采取進(jìn)口原料橙汁、調(diào)配加工，即使是××果汁公司，其下屬柑桔加工廠的榨汁能力僅使用1/4～1/5，而大量地使用進(jìn)口原料橙汁生產(chǎn)成品甜橙汁；臺灣××果汁公司，其下屬柑桔加工廠也存在榨汁能力嚴(yán)重過剩的問題；而與此同時，我國的年橙汁進(jìn)口量已從2000年的不足1萬t，增加到2005年的7萬t左右。我國柑桔汁加工中、小企業(yè)的取向仍然是“榨汁不如買汁”。根據(jù)目前橙汁原料的缺乏狀況，預(yù)計未來十年，“榨汁不如買汁”的現(xiàn)象還將延續(xù)。3.2.3跟蹤國際橙汁業(yè)動向，抓住發(fā)展機遇據(jù)美國佛州大學(xué)食品?農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所和佛州柑桔局在2003年颶風(fēng)侵襲后的調(diào)研報告“佛州柑桔生產(chǎn)未來展望的經(jīng)濟(jì)評價”一文預(yù)測，到2020年佛州的甜橙年產(chǎn)量比從1994/1995年度到颶風(fēng)侵襲前的2003/2004年度期間的平均年產(chǎn)量下降31%～44%。對葡萄柚的預(yù)計更為悲觀，同比將下降58%～63%。同時，美國佛州柑桔產(chǎn)地颶風(fēng)后潰瘍病和青果病大發(fā)的問題，在巴西產(chǎn)地也存在，預(yù)計15年后，巴西的甜橙和葡萄柚產(chǎn)量也將比現(xiàn)在下降15%左右。因此，我國三峽庫區(qū)甜橙生產(chǎn)基地，在未來的10～20年中，有可能遇到國際市場甜橙汁緊缺，價格上漲的良機。因此，盡管我國的制汁原料基地尚在建設(shè)和發(fā)展中，但是具有良好的將來性。我們應(yīng)當(dāng)抓住機遇，提高甜橙生產(chǎn)基地的技術(shù)和管理水平，突破制汁業(yè)發(fā)展的原料“瓶頸”，促進(jìn)我國柑桔果汁產(chǎn)業(yè)盡快地進(jìn)入快速發(fā)展期。3.3未來十年的發(fā)展思路1．提升柑桔罐藏產(chǎn)業(yè)的自動化、智能化水平；發(fā)展雜柑類罐藏生產(chǎn)，改變僅桔瓣罐頭單一產(chǎn)品的局面；擴(kuò)大桔瓣軟罐頭等二次加工生產(chǎn)的規(guī)模；開發(fā)脫囊衣的生物工程技術(shù)，為取代傳統(tǒng)的酸堿處理做好技術(shù)儲備。持續(xù)發(fā)展我國柑桔罐藏產(chǎn)業(yè)，鞏固世界領(lǐng)先地位。2．加強三峽庫區(qū)柑桔加工基地的建設(shè)和發(fā)展，突破制約我國橙汁加工業(yè)發(fā)展的原料“瓶頸”；認(rèn)清我國“榨汁不如買汁”歷史階段的長期性，發(fā)展進(jìn)口橙汁調(diào)配加工，培育國內(nèi)橙汁市場，拉動橙汁消費，為我國自行榨汁業(yè)的發(fā)展先期做好市場開拓等準(zhǔn)備。3．增加科技投入，一要做好柑桔罐藏良種和制汁良種的研究、選育，把我國柑桔加工原料品種提高到國際水平；二要搞好柑桔生化的基礎(chǔ)研究，促進(jìn)柑桔綜合利用的科學(xué)發(fā)展，大幅度提高柑桔加工業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益和社會效益。作為浙閩粵柑桔優(yōu)勢帶農(nóng)業(yè)部國家柑桔加工技術(shù)研發(fā)專業(yè)分中心的近、中、遠(yuǎn)期研發(fā)工作見下圖所示：第四章深加工增值技術(shù)及工藝深加工增值技術(shù)包括以果汁、果酒、果醋、脫水干制、果醬、果粉和綜合利用等產(chǎn)品工藝技術(shù)。如高效冷榨技術(shù)，低溫殺菌技術(shù)，定向吸附和超濾技術(shù)，微波輔助萃取技術(shù)，冷凍干燥節(jié)能技術(shù)，超微粉碎技術(shù)，超高壓、超臨界萃取技術(shù)，風(fēng)味與物性修飾技術(shù)，特征指紋鑒偽技術(shù)等。為了有效解決柑桔采后腐損衰敗，實現(xiàn)鮮食果均衡上市，加工品梯度開發(fā)增值，國家從“六五”開始，連續(xù)幾個五年計劃都將包括柑桔在內(nèi)的果品采后貯運加工技術(shù)列為科技攻關(guān)項目。“六五”、“七五”期間，重點立項研究果品產(chǎn)地貯藏和流通技術(shù)；“八五”、“九五”期間，重點研究膜技術(shù)，擠壓技術(shù)和超臨界萃取技術(shù)；“十五”期間重點研究優(yōu)質(zhì)鮮榨和渾濁型柑桔汁加工關(guān)鍵技術(shù)，包括低溫殺菌、無菌冷灌裝和香味物質(zhì)回收，濃縮蘋果汁加工全程質(zhì)量控制體系研究等蘋果深加工技術(shù)，有效解決了蘋果濃縮汁生產(chǎn)中存在的褐變和二次渾濁等技術(shù)難題。我們必須繼續(xù)加強柑桔采后技術(shù)的研究和轉(zhuǎn)化，積極應(yīng)對日益激烈的國際市場競爭。根據(jù)國家科技部、國家發(fā)改委和國家質(zhì)檢總局“十一五”期間的規(guī)劃部署，將重點在柑桔采后貯藏加工、冷鏈物流、標(biāo)準(zhǔn)質(zhì)量安全等方面開展技術(shù)研發(fā)工作。如將開展“優(yōu)質(zhì)柑桔濃縮汁與非還原柑桔汁開發(fā)及產(chǎn)業(yè)化示范”、“柑桔果膠系列產(chǎn)品開發(fā)與產(chǎn)業(yè)化示范“、柑桔冷鏈物流保鮮技術(shù)、冷鏈物流監(jiān)控技術(shù)和冷鏈標(biāo)準(zhǔn)化信息化技術(shù)等項研究……4.1柑桔糕的加工(一)工藝流程原料選擇→原料處理→打漿→配料→加熱濃縮→成型包裝。(二)工藝要點l．原料選擇選含糖、含酸量較高，芳香味濃，顏色橙紅、已成熟的果實作原料。也可用生產(chǎn)橘子罐頭的下腳料。2．原料處理橘果經(jīng)充分洗滌、熱燙、剝皮、分瓣、去籽。加工橘子罐頭剔出的新鮮碎片，經(jīng)篩選后使用。剝下的橘皮，先用10％鹽水煮沸兩次，每次30～40分鐘，再漂洗4～12小時，每小時換水一次。漂洗后瀝干待用。3．打漿處理好的橘果和橘皮分別用打漿機打漿，然后混合在一起再進(jìn)行打漿。打出的漿液要細(xì)膩，否則影響產(chǎn)品質(zhì)量。4．配料柑橘糕的配方為柑橘50公斤,白砂糖40公斤，果膠20克，檸檬酸5．加熱濃縮將配好料的橘漿在夾層鍋中加熱，當(dāng)漿料達(dá)到lOO℃時，即可出鍋。此時固形物含量達(dá)65％以上。6．成型包裝將濃縮好的果漿注入模具中冷卻凝固后脫模。將脫模成型的橘糕包裝入盒。(三)質(zhì)量指標(biāo)成品呈金黃色至橙紅色，色澤均勻一致，風(fēng)味甜酸適口，無焦煳味和其他異味。組織結(jié)構(gòu)致密有彈性，食之口感如山楂糕。橘糕的總糖量在55％以上(以轉(zhuǎn)化糖計)，可溶性固形物在65％以上(以折光計)，保質(zhì)期半年以上。4.2柑桔子核提取油柑桔子核收集-→漂洗-→曬干-→篩選-→炒子-→粉碎-→去殼-→加水拌合-→蒸料-→作坯上榨-→壓榨-→澄清-→過濾-→柑桔子原油-→精煉-→精油主要工藝參數(shù)：l加水拌合：按已粉碎的子核重量的8%左右加入清水拌合，一邊加水一邊拌合，使之均勻分散。l壓榨：油坯上至10-12個時即可壓榨，利用液壓逐漸升磅，榨至一半空位又可以上坯。壓榨過程中，磅壓保持380-400kg/cm2。產(chǎn)品所用的標(biāo)準(zhǔn)：GB/T12947-91鮮柑桔關(guān)鍵設(shè)備：油脂加工機械粉碎機蒸煮機壓榨機過濾機精煉設(shè)備4.3橙汁的加工所需設(shè)備：柑桔核渣汁分離機，果汁飲料生產(chǎn)線4.4柑桔制食醋大米-→加水-→煮粥-→柑桔-→粉碎-→加水-→去子-→加熱-→去浮油-→前發(fā)酵-→淋醅-→出池-→醋醅-→日曬-→后發(fā)酵-→出池-→滅菌-→過濾-→成品-→米糠主要工藝參數(shù)：l參考配方：柑桔500kg，大米50kg，麩皮2000kg，醋藥50kg，水150L，食鹽25kg。l前發(fā)酵：溫度35℃，時間7-9dl淋醅：將上次淋液和熟醋坯共同放入池中，加溫到80℃，浸泡12-24h，放出淋液。將淋液加溫到65-80產(chǎn)品所用的標(biāo)準(zhǔn)：GB/T12947-91鮮柑桔關(guān)鍵設(shè)備：調(diào)味品加工機械粉碎機發(fā)酵設(shè)備殺菌機過濾機4.5金錢桔餅金錢桔餅：(食品制造業(yè)--糕點、糖果制造業(yè)--蜜餞業(yè)；)原料選擇-→處理-→硬化漂水-→定型預(yù)煮-→漂洗-→糖煮-→冷卻-→糖漬-→包裝-→成品主要工藝參數(shù)：l硬化漂水：將去核的果實放入濃度為10%的石灰水中漂洗，壓干后再以清水反復(fù)洗滌壓干4次。l定型預(yù)煮：將金錢桔坯子壓扁定型，然后預(yù)煮8min。l成品：總糖75-80%。原料：種植業(yè)--茶、桑、果樹原料類--柑桔；柑桔產(chǎn)品所用的標(biāo)準(zhǔn)：GB/T12947-91鮮柑桔SB/T10056-1992糖桔餅關(guān)鍵設(shè)備：果蔬加工機械預(yù)煮設(shè)備減壓糖煮設(shè)備包裝機生產(chǎn)廠家：產(chǎn)品生產(chǎn)廠家第五章項目建設(shè)規(guī)模、內(nèi)容及進(jìn)度5.1建設(shè)規(guī)模年產(chǎn)橙汁,柑桔糕,子核提取油,柑桔制食醋,桔餅等2萬噸,年產(chǎn)值6000萬元項目及工程設(shè)施，主要是生產(chǎn)工程、輔助生產(chǎn)工程、公用工程.5.2計劃建設(shè)進(jìn)度：項目可行性研究報告審批后，便開始進(jìn)行擴(kuò)大初步設(shè)計工作，初步設(shè)計、審批時間為2個月，在進(jìn)行初步設(shè)計的同時，進(jìn)行現(xiàn)場四通一平工作。初步設(shè)計審批后，進(jìn)行主要設(shè)備訂貨。同時，進(jìn)行土建工程施工圖設(shè)計，1個月內(nèi)提交部分土建施工圖，進(jìn)行土建基礎(chǔ)施工，其他土建圖紙陸續(xù)提交，土建開工四個月，開始部分主機設(shè)備安裝。土建工程建設(shè)四個月，設(shè)備安裝及調(diào)試四個月，從開始初步設(shè)計到投產(chǎn)總工期10個月。第六章環(huán)境保護(hù)、職業(yè)安全、衛(wèi)生及消防6.1環(huán)境保護(hù)本次設(shè)計嚴(yán)格遵循國家有關(guān)法規(guī)，精心設(shè)計，以達(dá)到發(fā)展經(jīng)濟(jì)、保護(hù)環(huán)境的目的。6.2依據(jù)及標(biāo)準(zhǔn)1、《中華人民共和國環(huán)境保護(hù)法》2、《大氣環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》（GB3095－82）3、《工業(yè)“三廢”排放試行標(biāo)準(zhǔn)》（GBJ4－73）4、《工業(yè)企業(yè)設(shè)計衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（TJ36－79）5、《工業(yè)企業(yè)廠界噪聲標(biāo)準(zhǔn)》（GB12348－90）6.3主要污染物及排放本項目在生產(chǎn)過程中，不產(chǎn)生污染物，對環(huán)境無污染。6.4職業(yè)安全根據(jù)國家有關(guān)規(guī)定，生產(chǎn)線采取有效的勞動安全和保護(hù)措施，創(chuàng)造安全、衛(wèi)生的生產(chǎn)條件，以改善勞動環(huán)境，減少事故隱患，控制和防止工傷事故及職業(yè)病的發(fā)生，保障職工人身安全和身體健康，做到文明生產(chǎn)、安全生產(chǎn)。1、國家勞動部勞字[1998]48號文《關(guān)于生產(chǎn)性建設(shè)工程項目職業(yè)安全、衛(wèi)生監(jiān)督的暫行規(guī)定》。2、《工業(yè)企業(yè)設(shè)計衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（TJ36－79）3、《建筑設(shè)計防火規(guī)范》（GBT16－8修訂本）4、《民間建筑電氣設(shè)計規(guī)范》（TGT/T16－92）6.5職業(yè)安全防護(hù)1、防止電傷、機傷措施：為確保電氣設(shè)備的正常運行及操作人員的安全，車間內(nèi)所有正常不帶電的電氣設(shè)備金屬外殼，按規(guī)定的變配電裝置，檢修門與開關(guān)實行機械連鎖。檢修照明燈采用安全電壓，動力設(shè)備設(shè)置安全開關(guān)，以防在設(shè)備檢修時突然啟動。設(shè)備啟動預(yù)告鈴及事故警信號，機旁均安緊急開關(guān)，可隨時進(jìn)行緊急停機，生產(chǎn)設(shè)備的轉(zhuǎn)動部件及設(shè)備連接處設(shè)置防護(hù)罩或防護(hù)欄桿，并掛有警示牌，各危險地段，易發(fā)電傷、機傷及開關(guān)，按鈕箱處標(biāo)示安全標(biāo)志，確保安全生產(chǎn)。2、防火、防爆措施：本項目生產(chǎn)廠房、倉庫等部位均考慮防火防爆措施，對生產(chǎn)原料、配料保管員分設(shè)倉庫保管，各生產(chǎn)崗位，加強生產(chǎn)過程中的監(jiān)控，廠區(qū)道路可兼作消防道路，設(shè)置消防及消防器材，保證消防供水，設(shè)置消防安全檢查督導(dǎo)員，負(fù)責(zé)全公司消防措施的落實及消防安全檢查。3、防雷：構(gòu)筑物設(shè)置避雷裝置，形成可靠的防雷網(wǎng)。4、防暑降溫及防潮：為維護(hù)設(shè)備正常運行，保證工作人員有一個良好的工作環(huán)境，對溫度、濕度有要求的車間和控制室設(shè)有空調(diào)裝置。5、制定各工作崗位安全操作規(guī)程，加強勞動安全保護(hù)，及時發(fā)放勞保用品，確保全公司職工的安全與衛(wèi)生。6、職業(yè)安全衛(wèi)生機構(gòu)：本項目在安全機構(gòu)的基礎(chǔ)上，健全和完善組織機構(gòu)，檢查監(jiān)督全公司的安全衛(wèi)生設(shè)施，生產(chǎn)車間工作環(huán)境以及勞動安全制度的貫徹執(zhí)行，加強勞動安全制度的貫徹執(zhí)行，加強勞動安全教育，從組織上保證勞動安全，職工醫(yī)療借助社會醫(yī)療機構(gòu)解決。第七章組織機構(gòu)中勞動定員7.1組織機構(gòu)在組織機構(gòu)與管理體系上本著科學(xué)、高效的原則，全廠設(shè)“一室”、“三科”和“四個車間7.2勞動定員編制按照有關(guān)規(guī)定并結(jié)合生產(chǎn)實際情況，全線勞動定員600人7.3人員來源及人員培訓(xùn)本項目建成投產(chǎn)，員工來源渠道:管理人員從大、中專院校畢業(yè)生中招聘吸收4人，以及從公司選拔2人；其他人員招收下崗技工或本地農(nóng)村貧困勞力394人。為了吸引國內(nèi)外先進(jìn)街道技術(shù)，在發(fā)揮現(xiàn)在技術(shù)力量作用的基礎(chǔ)上，關(guān)鍵崗位操作工分期、分批聘請外地專業(yè)人員授課輪訓(xùn)上崗。7.4經(jīng)營管理項目批準(zhǔn)后，能利用較短的建設(shè)工期建成投產(chǎn)，項目運行期間，將利用較為靈活的運行機制，加強企業(yè)經(jīng)營管理，推行現(xiàn)代企業(yè)制度，加強營銷策劃，盡快實現(xiàn)項目預(yù)期效益。第八章項目投資概算8.1項目投資估算編制依據(jù)及說明土建工程參照現(xiàn)行土建預(yù)算定額計算工程量，結(jié)合當(dāng)?shù)夭牧蟽r及同類工程項目概算、預(yù)算指標(biāo)計價。設(shè)備費：按同類工程訂貨進(jìn)行編制，并根據(jù)市場情況適當(dāng)浮動。安裝及其他工程費用：按同類工程概算預(yù)算指標(biāo)計算。8.2投資概算構(gòu)成該項目投資概算主要內(nèi)容包括：新建年產(chǎn)橙汁,柑桔糕,子核提取油,柑桔制食醋,桔餅等2萬噸生產(chǎn)線（生產(chǎn)工程、輔助工程、公