成立雪鍋餐廳項(xiàng)目投資可行性報(bào)告

⑨示范激勵(lì)：管理人員以身作則，從各方面嚴(yán)格要求和提高自己，以自己的工作熱情去影響和激勵(lì)下屬員工。（4）激勵(lì)的原則①是激勵(lì)只有產(chǎn)生于員工的內(nèi)心、滿足員工內(nèi)部需求才有較好的效果，否則只能是“對(duì)牛彈琴”。各個(gè)員工的需求都不同，一本好書(shū)、一張音樂(lè)會(huì)票、一張球票、一次講座、一本證書(shū)、一天假期、一次出游等等，只要給對(duì)了人就能取得理想的效果。②是激勵(lì)要以正強(qiáng)化為主，當(dāng)然也不排除恰當(dāng)?shù)呐u(píng)和處罰。在正強(qiáng)化的激勵(lì)過(guò)程中，要公平、公正、公開(kāi)、注意具體化，不要以“做的好，工作出色”等籠統(tǒng)、模糊的概念獎(jiǎng)賞。要及時(shí)化、可及化。提到獎(jiǎng)勵(lì)就不能不提懲罰，慎用懲罰是至關(guān)重要的。雖說(shuō)懲罰是一種激勵(lì)手段，在一定條件下能夠起到一定的積極作用，但管理者要記住：懲罰只是一種手段而非目的，不能濫用。否則不僅起不到激勵(lì)作用，反而會(huì)引起對(duì)抗情緒，不利于團(tuán)隊(duì)精神的形成。至于開(kāi)除員工更應(yīng)慎重。最后要講究語(yǔ)言藝術(shù)。餐廳管理者要能用簡(jiǎn)潔明確的甚至是十分動(dòng)聽(tīng)的評(píng)語(yǔ)進(jìn)行商討、動(dòng)員，勸導(dǎo)同事或員工，使他們感情上發(fā)生共鳴。如果一個(gè)管理人員只知單調(diào)重復(fù)上級(jí)指示，再加上令人厭煩的口頭語(yǔ)，必然引起同事的反感和員工的逆反心理，甚至最后把事情辦糟。餐廳管理者要善于利用幽默和幽默感來(lái)激勵(lì)員工，增進(jìn)與員工的關(guān)系?？偠灾蛷d管理者應(yīng)該善于利用“激勵(lì)”這一杠桿，調(diào)動(dòng)員工的工作積極性，提高服務(wù)質(zhì)量和工作效率，實(shí)現(xiàn)餐廳管理目標(biāo)。財(cái)務(wù)分析與管理6.1財(cái)務(wù)分析雪鍋店的投資運(yùn)營(yíng)，分為兩種A方案：自投自營(yíng)；B方案：加盟運(yùn)營(yíng)根據(jù)一些資料的搜集，以及一些比較規(guī)范的考察，給出以下預(yù)測(cè)數(shù)據(jù)：A方案：（初始投資較多，高風(fēng)險(xiǎn)，高收益）初始投資：店鋪店面的租金：一般餐廳需要150-200平米，而一個(gè)60平米的店面每月租金需要約5000-10000元，選址在大學(xué)城附近或者商業(yè)街，則可能費(fèi)用更高，以商業(yè)街為例，為便于財(cái)務(wù)測(cè)算，以2.5萬(wàn)每月測(cè)算其餐廳租金，即年租金為30萬(wàn)。雪鍋特色廚具的購(gòu)入：由于該類廚具來(lái)自德國(guó)進(jìn)口，購(gòu)買(mǎi)費(fèi)用比較昂貴，購(gòu)買(mǎi)過(guò)程比較繁瑣。一個(gè)基本的雪鍋餐廳，基本餐位約35-40桌，每桌一套雪鍋廚具，預(yù)計(jì)費(fèi)用達(dá)50萬(wàn)元，預(yù)計(jì)折舊年限為15年。店面的裝修費(fèi)用：預(yù)計(jì)裝修費(fèi)用：120平米的中檔餐廳裝修費(fèi)用約為15-18萬(wàn)元，雪鍋餐廳屬于中檔DIY及自助餐廳，以15萬(wàn)元經(jīng)行財(cái)務(wù)測(cè)算。因此，該方案時(shí)候有一定經(jīng)濟(jì)實(shí)力的集團(tuán)選取。B方案：（初始投資相對(duì)較少，風(fēng)險(xiǎn)相對(duì)較低，收益較高’低于方案A’）需要加盟就必須符合臺(tái)灣雪鍋總店的加盟要求標(biāo)準(zhǔn)，有20-50萬(wàn)元的初始投資，有合適的經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所。為便于財(cái)務(wù)測(cè)算，本方案擬定50萬(wàn)元為初始投資額，其中包括首年租金30萬(wàn)元以及20萬(wàn)元于總店的投資額。廚具和裝修按條約由總店負(fù)責(zé)免費(fèi)配送完成。因此，此方案適合小型合伙經(jīng)營(yíng)投資商。盈利分析：基本自助消費(fèi)為53-63元/人（不包括燒烤肉類的單點(diǎn)和炒冰的鮮榨飲料提供），若采取團(tuán)購(gòu)券宣傳的方式，據(jù)測(cè)算會(huì)增加20%的顧客，同時(shí)減少20%的其本自助消費(fèi)（團(tuán)購(gòu)價(jià)：45-54元/人）。一般情況下每桌的消費(fèi)額可以達(dá)到100-250元左右，再按臨安市調(diào)查的問(wèn)卷數(shù)據(jù)狀況來(lái)看，人們也普遍可以接受這樣的消費(fèi)額度。雪鍋餐廳涉及午餐，晚餐和宵夜，因此測(cè)算一個(gè)150平米的餐廳的日銷售量為100桌，除去季節(jié)影響和節(jié)日影響，年銷售額測(cè)算為360萬(wàn)扣除租金以及勞務(wù)費(fèi)用和材料成本約250萬(wàn)元，預(yù)計(jì)每年毛利潤(rùn)可達(dá)110萬(wàn)元?？鄢枚愘M(fèi)加上允許的設(shè)備折舊避稅，每年凈現(xiàn)金流量約為55-65萬(wàn)元。而對(duì)于加盟店，還需繳納30-50%的毛利潤(rùn)額。其每年的凈現(xiàn)金流量約為25-30萬(wàn)元。測(cè)算依據(jù)為：凈現(xiàn)金流量=（收入-成本+計(jì)提折舊）（1-所得稅率）查閱2013年銀行存款利率約為0.35%，根據(jù)凈現(xiàn)金流量測(cè)算開(kāi)始盈利時(shí)間，A方案比B方案晚2.33年。以上測(cè)算沒(méi)有考慮水電費(fèi)等基礎(chǔ)費(fèi)用，由于是方案間的比較，兩個(gè)方案的雇員，水電費(fèi)等基礎(chǔ)費(fèi)用基本無(wú)太大差別，為測(cè)算方便，相抵相銷即作差法凈現(xiàn)金流量測(cè)算法。進(jìn)行列表歸納。方案對(duì)比評(píng)價(jià)表A方案B方案經(jīng)營(yíng)形式自投自營(yíng)加盟運(yùn)營(yíng)適用對(duì)象有經(jīng)濟(jì)實(shí)力中小型投資商初始投資較多較少每年盈利較多較少回本時(shí)間較慢較快風(fēng)險(xiǎn)較大較小同樣的，若在學(xué)校周邊開(kāi)設(shè)“雪鍋餐廳”，店面可能會(huì)適當(dāng)縮小，以60平米的餐廳為例，根據(jù)上述的測(cè)算方法加盟方案的每年盈利約在13-18萬(wàn)元。，6.2財(cái)務(wù)管理：1日常收銀工作記錄a收銀班前工作程序：收銀員依照排班表班次上崗，上崗前去簽到確認(rèn)責(zé)任，有設(shè)置領(lǐng)班崗位的，有領(lǐng)班負(fù)責(zé)監(jiān)督以及安排表的編制；收銀帳日結(jié)月清，收銀員交接班時(shí)確認(rèn)賬面與實(shí)存款項(xiàng)相符；檢查賬單和收據(jù)是否有缺號(hào)，需要即使匯報(bào)負(fù)責(zé)人；每次下班前有遺留財(cái)務(wù)問(wèn)題不能馬上解決的的及時(shí)登記。b日常操作工作程序：檢查并記錄服務(wù)員拿來(lái)的點(diǎn)菜單，出現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)解決；完成日常的收銀單號(hào)計(jì)算機(jī)錄入工作。c日常結(jié)賬工作流程：結(jié)賬單一式兩聯(lián)，客人一聯(lián)，財(cái)務(wù)處一聯(lián)；客人付現(xiàn)是當(dāng)面核對(duì)并結(jié)清賬款。2餐廳賬單管理分類合理妥善保管餐廳賬單。專人專管，負(fù)責(zé)到位。3餐廳賬簿管理現(xiàn)金日記賬日結(jié)月清，妥善保管?？傎~有財(cái)務(wù)負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)每月核實(shí)對(duì)賬，妥善保管。4其他財(cái)務(wù)管理加強(qiáng)各類人員間的制約與監(jiān)督，防止假帳等不良財(cái)務(wù)情況的出現(xiàn)。餐廳各項(xiàng)支出（材料購(gòu)買(mǎi)、員工培訓(xùn)、員工工資發(fā)放等）及時(shí)準(zhǔn)確的登記入賬。7、結(jié)束語(yǔ)：本次項(xiàng)目策劃的靈感來(lái)自于對(duì)新型飲食文化的好奇心，以及臨安這片還未開(kāi)墾的風(fēng)險(xiǎn)與利潤(rùn)并存的市場(chǎng)空間。本次項(xiàng)目策劃書(shū)撰寫(xiě)過(guò)程中，小組成員們通力合作，仁者見(jiàn)仁智者見(jiàn)智，采用了各種例如Pest分析、SWOT分析、波特五力模型著名分析手段。當(dāng)然，其中難免碰到一些用重復(fù)模型對(duì)不同層面的分析，一方面，這體現(xiàn)了理論知識(shí)還有待加強(qiáng)，鼓勵(lì)我們還需要進(jìn)一步的充實(shí)自己內(nèi)涵；另一方面，這也體現(xiàn)了這些模型的優(yōu)勢(shì)，以及我們靈活變通一模多用的思維活躍性?？偟膩?lái)說(shuō)，我們對(duì)于項(xiàng)目策劃書(shū)的理解已經(jīng)更進(jìn)一步，這次的項(xiàng)目策劃書(shū)的完成過(guò)程與結(jié)果、乃至這一次別開(kāi)生面的實(shí)習(xí)也是令人滿意的，當(dāng)然這離不開(kāi)我們每一位成員的共同努力以及老師的悉心教導(dǎo)和引領(lǐng)。特此感謝！附表1：?jiǎn)柧砑皵?shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)關(guān)于雪鍋餐廳引進(jìn)臨安項(xiàng)目問(wèn)卷調(diào)查問(wèn)卷編號(hào)______您好！我是浙江農(nóng)業(yè)大學(xué)的大學(xué)生，現(xiàn)在正做一份關(guān)于雪鍋餐廳引進(jìn)臨安項(xiàng)目的市場(chǎng)調(diào)查，旨在更好的分析當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)，為項(xiàng)目的實(shí)施提供更科學(xué)的依據(jù)，希望能得到您的支持。隨著飲食文化的日新月異，相對(duì)于火鍋，雪鍋餐廳是一種新興的飲食方式餐廳，簡(jiǎn)單的說(shuō)，它是一種自助式消費(fèi)餐廳，在里面火鍋，燒烤，炒冰等均可自助進(jìn)行，同一個(gè)鍋可以做燒烤，可以炒菜，還可以炒冰，并且環(huán)境友好、無(wú)油煙。您的回答無(wú)所謂對(duì)錯(cuò)，只要能真正反映您的想法就達(dá)到我們這次調(diào)查目的。本次調(diào)查以不記名的方式進(jìn)行，我們將會(huì)對(duì)您的資料進(jìn)行完全保密，所有個(gè)人資料均以統(tǒng)計(jì)方式出現(xiàn)，請(qǐng)您無(wú)需顧慮。調(diào)查會(huì)耽誤您10分鐘左右的時(shí)間，請(qǐng)您諒解。感謝您在百忙之中抽空配合和支持。謝謝！1、您平時(shí)有無(wú)吃火鍋的習(xí)慣？A.有B.無(wú)2、您是否有聽(tīng)說(shuō)過(guò)雪鍋餐廳并且有消費(fèi)過(guò)？A.有聽(tīng)說(shuō)過(guò)且消費(fèi)過(guò)B.有聽(tīng)說(shuō)過(guò)但沒(méi)消費(fèi)過(guò)C.沒(méi)聽(tīng)說(shuō)過(guò)3、您每月的生活開(kāi)支大約是？A.500-1000元B.1000-1500元C.1500-2000元D.2000以上4、如果將雪鍋餐廳引進(jìn)臨安，您是否愿意去雪鍋餐廳消費(fèi)？A.不愿意B.不清楚C.愿意5、您愿意去雪鍋餐廳消費(fèi)的原因是？A.價(jià)格實(shí)惠B.口碑較好C.新式的飲食方式D.其他________6、您覺(jué)得是通過(guò)什么途徑最容易了解到雪鍋餐廳？A.傳單和優(yōu)惠券B.朋友介紹C.網(wǎng)絡(luò)媒體宣傳D.其他_______7、您理想中的雪鍋店是什么樣的？A.溫和雅致，聚會(huì)聊天的好地方。B.簡(jiǎn)約大方，時(shí)尚前衛(wèi)。C.寧?kù)o舒適，休閑消遣的好地方。D.有獨(dú)特主題，裝修元素同意。8.您所能接受的雪鍋店消費(fèi)的價(jià)格大致范圍是：A.50元以下B.50~100元C.100~150元D.150元以上9.您預(yù)計(jì)多久會(huì)去此類餐廳消費(fèi)一次：A.一天一次B.一星期一次C.一星期兩次D.一個(gè)月一次E.不定期購(gòu)買(mǎi)F.其它_______10、您覺(jué)得此類餐廳應(yīng)該采取怎樣的方式加大營(yíng)銷效果？(多選題，請(qǐng)?jiān)谙鄳?yīng)的□里打√)□發(fā)放優(yōu)惠券□與周邊的商家聯(lián)合營(yíng)銷□利用微博等平臺(tái)宣傳□雜志、報(bào)刊、電視等廣告宣傳其他_________11、您覺(jué)得在此類餐廳消費(fèi)時(shí)，您注重的是什么？（請(qǐng)給以下幾個(gè)因素打分，滿分為5分）。因素分值價(jià)位設(shè)置食品安全飲食環(huán)境服務(wù)態(tài)度12、您對(duì)雪鍋餐廳引進(jìn)臨安有什么意見(jiàn)與看法?_______________________。13、您的性別是？A.男B.女14、您的年齡大約為？A.20歲以下B.20~30歲C.30~40歲D.40歲以上對(duì)于你所提供的協(xié)助，我們?cè)俅伪硎菊\(chéng)摯的感謝！為了保證資料的完整與詳實(shí)，請(qǐng)你再花一分鐘，翻一下自己填過(guò)的問(wèn)卷，看看是否有填錯(cuò)、填漏的地方。謝謝！調(diào)查時(shí)間：201