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文檔簡介
飲食行業(yè)分析報(bào)告中國歷來有“民以食為天”的傳統(tǒng),餐飲業(yè)作為我國第三產(chǎn)業(yè)中的一個支柱產(chǎn)業(yè),始終在社會進(jìn)展與人民生活中發(fā)揮著重要作用。下面是整理的一些關(guān)于飲食行業(yè)的文章,盼望對你有所關(guān)心。
餐飲行業(yè)的現(xiàn)狀分析
商界有句很流行的名言,叫做“不滿足就是商機(jī)。”用到餐飲業(yè)中,意思就是你分別到10家餐廳去用餐,假如只有1家令你不滿足,你就不要再做餐廳這一行了,由于這個行業(yè)已經(jīng)進(jìn)展得很成熟,沒有你的機(jī)會了;假如有3家令你不滿足,你勝利的機(jī)會就幾乎能達(dá)到50%;假如有8家令你不滿足,這就是你進(jìn)入這一行的最佳時(shí)機(jī)。假如你是一個經(jīng)營高手,你差不多可以100%地獲得勝利。就我國目前餐飲業(yè)的經(jīng)營狀況而言,令人不滿足的程度是不言而喻的,遠(yuǎn)沒有達(dá)到一個成熟行業(yè)的水平,因此,傳統(tǒng)餐飲業(yè)仍有無限的商機(jī)。
目前,我國餐飲業(yè)已經(jīng)基本形成了高、中、低多檔次兼有;中餐、西餐并駕齊驅(qū),傳統(tǒng)風(fēng)味和現(xiàn)代潮流相互媲美;軟件、硬件共同進(jìn)展的局面。餐飲業(yè)的增長速度,高出批發(fā)零售貿(mào)易業(yè)增長速度的9.8個百分點(diǎn),高出制造業(yè)增長速度的14.5個百分點(diǎn),其增長速度之快居各行業(yè)之前列,它為經(jīng)濟(jì)進(jìn)展、社會穩(wěn)定、豐富市場、滿意人民生活需要做出了樂觀貢獻(xiàn)。
我國餐飲業(yè)保持兩位數(shù)的增長,社會投入持續(xù)增加,行業(yè)規(guī)模持續(xù)擴(kuò)大,呈現(xiàn)出一枝獨(dú)秀的景象。餐飲業(yè)是一個永具魅力、前景無限的行業(yè),投資餐飲業(yè)是大有作為的。當(dāng)然,有市場前景和能掙到錢是兩回事。這就好比同樣是下海打魚,有的人滿載而歸,有的人卻翻船落水。關(guān)鍵在于要懂得管理和經(jīng)營,這是經(jīng)營者必備的條件。建立嚴(yán)格的管理制度,樹立正確的經(jīng)營思想,具備相應(yīng)的學(xué)問,擁有肯定的閱歷,是走向勝利的立足點(diǎn)。
餐飲行業(yè)分析報(bào)告
近幾年來,隨著不同新型餐飲形式的消失,中國餐飲市場的格局已經(jīng)開頭轉(zhuǎn)變。舉個例子,如八十年月末九十年月初的肯德基等洋快餐業(yè)的休閑餐飲、主題餐飲等業(yè)態(tài),市場需求不斷擴(kuò)大,客戶所需的餐飲種類越來越多,中餐、西餐、中西合璧餐、正餐、快餐、火鍋、休閑餐飲等,使得國內(nèi)市場呈現(xiàn)連鎖化、規(guī)模化、多元化。
一、產(chǎn)業(yè)環(huán)境分析
1、同行競爭激烈
①技術(shù)限制低。餐飲業(yè)中的技巧都沒有任何獨(dú)有與專有性,可以輕易從市場上得到。
②進(jìn)行門檻低。餐飲業(yè)資金投入較低,屬于密集性行業(yè),所以這也是社會閑散資金和私人資本大量涌入餐飲業(yè)的緣由。
③文化性限制高。中國地域?qū)掗煟卸喾N多樣的地方特色、風(fēng)俗文化及生活習(xí)慣。因此,跨入國內(nèi)不同地區(qū)擴(kuò)張或投資的餐飲業(yè)者,將面臨如何適應(yīng)好當(dāng)?shù)匚幕系南拗啤?/p>
2、現(xiàn)有競爭者之間的競爭程度。
餐飲市場的種類數(shù)量多,實(shí)力相當(dāng),且行業(yè)市場無太大波動,競爭激烈。而且以中小企業(yè)居多,產(chǎn)品沒有過大的差異,缺乏龍頭企業(yè),洋企業(yè)都將槍頭對向中國的餐飲市場,不斷入駐國內(nèi)市場,加劇競爭。
3、購買商討價(jià)還價(jià)的力量。
餐飲行業(yè)不同于一般行業(yè),購買商沒有實(shí)質(zhì)性的討價(jià)還價(jià)力量。
4、供應(yīng)商的討價(jià)還價(jià)的力量。
由于供應(yīng)商的可替代性強(qiáng),集中程度強(qiáng),因此,供應(yīng)商的討價(jià)還價(jià)力量弱。
二、餐飲內(nèi)部環(huán)境分析
在餐飲行業(yè)中,大部分餐飲類型都偏向某部分種類,因此企業(yè)產(chǎn)品差異化程度小,戰(zhàn)略差異、相對規(guī)模等較為相近,因此這部分企業(yè)之間的競爭相對會大,戰(zhàn)略集團(tuán)之間的競爭特別激烈。但由于中國餐飲市場文化習(xí)慣、風(fēng)俗特色較為豐富,因此這些區(qū)分開的企業(yè),有著不同的風(fēng)俗特色,依舊保持肯定的市場占比。
三、競爭對手分析?
在餐飲行業(yè)內(nèi),打算生意好壞主要因素包含菜肴、環(huán)境與服務(wù)態(tài)度。而在這些因素中,產(chǎn)品是最重要的,肯定要常常創(chuàng)新,跟上行業(yè)的風(fēng)向,但是也不能盲目跟風(fēng),要有自己的家的拳頭產(chǎn)品。另外環(huán)境和服務(wù)態(tài)度也占50%權(quán)重,總之,肯定要從菜肴創(chuàng)新上挖亮點(diǎn),這才是長期之策。這些細(xì)節(jié)都是一個企業(yè)文化涵養(yǎng)的體現(xiàn),關(guān)系著企業(yè)的聲譽(yù)與品牌。
四、報(bào)告結(jié)論
做好餐飲需抓住四個關(guān)鍵因素:首先要定位好經(jīng)營的餐飲方向;再找到區(qū)分于同類競爭對手的優(yōu)勢;同時(shí)完善好企業(yè)文化,做好口碑營銷,抓好產(chǎn)品和形象,把關(guān)好每一步;最終,切記要加強(qiáng)商業(yè)素養(yǎng)的培訓(xùn)。總而言之,餐飲行業(yè)是市場前景絢爛、進(jìn)入門檻低,但競爭壓力大的行業(yè)。
2022年中國餐飲行業(yè)分析報(bào)告-市場供需現(xiàn)狀與進(jìn)展趨勢
依據(jù)中國飯店協(xié)會討論院發(fā)布《新冠疫情下中國餐飲業(yè)進(jìn)展現(xiàn)狀與趨勢報(bào)告》(以下簡稱“報(bào)告”)顯示,門店停擺,客流量驟降,現(xiàn)金回流困難,固定支出、人力成本高等一系列緣由導(dǎo)致目前疫情下的餐飲業(yè)困難重重。
《報(bào)告》共收集典型餐企問卷309份,其中單店占比33%,連鎖餐企占比67%;大型餐企占比27%,中型餐企占比29%,小型餐企占比31%,微型企業(yè)占比31%。調(diào)查涉及中式正餐、快餐/簡餐、外賣、團(tuán)餐、喜宴/會所、老字號、火鍋、小吃、日料、西式正餐等多個業(yè)態(tài)。
疫情下,面對客源的驟降以及眾多的限制性要求,很多餐企停業(yè)止損,超七成門店停業(yè),復(fù)市餐企門店僅為一成左右。數(shù)據(jù)顯示,單店餐企中,始終營業(yè)未完全停業(yè)占比18%,已停業(yè)的餐企占比75%,復(fù)市企業(yè)占比7%。而連鎖餐企中,始終營業(yè)未停業(yè)門店占比為26%,目前停業(yè)門店占比為73%,停業(yè)后已復(fù)市門店占比為12%。
調(diào)查顯示,餐企營業(yè)額整體同比下降超九成,現(xiàn)金回流困難。春節(jié)期間營收同比削減80%以上的餐企占比88%。目前,營業(yè)額與去年同期相比下降90%以上的餐企占比71%,下降80%-90%的餐企占比12%。
餐企客流量同比下降超九成,客單價(jià)同比下降超六成,餐企開源路徑不暢。數(shù)據(jù)顯示,目前,客流與去年同期相比下降91.52%。其中,同比下降60%以上的餐企占比95%??蛦蝺r(jià)方面,目前,餐企客單價(jià)與去年同期相比下降62.96%。其中,下降60%以上的餐企占比70%。
目前餐企經(jīng)營壓力大,其中面臨的前三大困難分別是人力成本壓力、營收大幅削減、門店租金壓力。數(shù)據(jù)顯示,20%的企業(yè)認(rèn)為面臨的最大困難是人力成本壓力,也有20%的企業(yè)認(rèn)為最大困難是營收大幅削減,17%的企業(yè)認(rèn)為門店租金壓力太大。疫情下,餐飲企業(yè)損失近9成的營業(yè)收入,同時(shí)承受著人力成本、房租等大量固定支出以及原輔料帶來的巨大損失,因此現(xiàn)金流問題成為餐飲面臨的最大問題。調(diào)研顯示,流淌資金能夠撐到3個月以上的餐企僅占比9%;現(xiàn)金流能夠支撐1-2個月的餐企占比31%,27%的餐企表示已經(jīng)無法連續(xù)支撐。
春節(jié)期間餐企外賣營收有肯定幅度增加,但也49%的餐企并未開展外賣業(yè)務(wù)。目前餐企的經(jīng)營方式外賣作為首選,占比29%,其次是供應(yīng)團(tuán)餐預(yù)定業(yè)務(wù)占比20%,供應(yīng)堂食占比17%,供應(yīng)無接觸點(diǎn)菜外帶占比16%,供應(yīng)食材代加工業(yè)務(wù)占比4%。
隨著企業(yè)復(fù)工復(fù)產(chǎn),餐飲業(yè)也間續(xù)開門營業(yè)。連鎖餐企以外賣為主要形式領(lǐng)頭樂觀復(fù)工,但行業(yè)堂食復(fù)工率仍舊較低。調(diào)查顯示,大型連鎖餐飲企業(yè)的復(fù)工率近60%,要遠(yuǎn)高于平均值。目前行業(yè)復(fù)工比率較低,復(fù)工比例在30%以下的占比93%,73%的餐企認(rèn)為復(fù)工比例在10%以下。
目前大多數(shù)員工處于隔離、休息等待狀態(tài),復(fù)工的企業(yè)中復(fù)工員工僅占比35%,另有4%的餐企選擇與物流商超共享員工,以緩解人力成本壓力。
大多餐企復(fù)市方案實(shí)行觀望態(tài)度,近六成企業(yè)在方案復(fù)市時(shí)間上選擇依據(jù)疫情進(jìn)展和政府要求待定,選擇在3月1日-10日復(fù)市的餐企占比22%。
在未復(fù)市的緣由中,政策不允許位居榜首,占比25%。其次是認(rèn)為消費(fèi)市場尚未恢復(fù)占比20%,平安責(zé)任大占比19%,缺乏足夠的防護(hù)物資占比12%,復(fù)市審批難占比8%,食材供應(yīng)不足占比5%。
在復(fù)市政策上,目前有45%的餐企表示允許外賣業(yè)務(wù),允許無接觸點(diǎn)餐外帶餐企占比18%,允許堂食的僅占5%,而認(rèn)為完全不允許餐飲企業(yè)復(fù)市的占比25%。
大多數(shù)餐企認(rèn)為2022年全年?duì)I業(yè)額會發(fā)生腰斬,其中認(rèn)為全年?duì)I業(yè)額將下降40%以上的占比59%,僅有3%的企業(yè)比較樂觀,認(rèn)為全年?duì)I業(yè)額下降20%以下。
從行業(yè)恢復(fù)力量來看,近五成餐企認(rèn)為疫后行業(yè)可較快恢復(fù)。調(diào)研顯示,有49%的餐企表示行業(yè)可在疫情結(jié)束后3個月恢復(fù),有46%的餐企表示行業(yè)可在疫情結(jié)束后6個月恢復(fù),僅有5%的餐企比較悲觀,表示疫情結(jié)束后1年行業(yè)才可恢復(fù)。
從餐企門店數(shù)目來看,疫情結(jié)束后,五成餐企將維持現(xiàn)有門店數(shù)量,少數(shù)餐企將完全退出。調(diào)研顯示,有50%的餐企表示將維持現(xiàn)有門店數(shù)目,選擇關(guān)閉20%以下門店的餐企占比19%,關(guān)閉20%-50%門店的餐企占比18%,關(guān)店50%以上門店的餐企占比30%。
從餐企員工變動來看,近八成餐企保持用工不變或有小幅減員。調(diào)研顯示,有44%的餐企表示將維持用工不變,沒有減員方案,35%的餐企表示將有小幅人員削減,表示大幅度削減員工的餐企占比18%。
疫情是突然的,但終究會過去。還堅(jiān)持在餐飲行業(yè)的我們更應(yīng)當(dāng)了解當(dāng)下,分析將來,以便以萬全的預(yù)備迎接變革,將趨勢把握在自己的手中。
門店存續(xù)周期變短,革新逐步深化
隨著新技術(shù)、新模式的沖擊,傳統(tǒng)餐飲行業(yè)經(jīng)營越來越難?!白儭币呀?jīng)成為一個主題。大多數(shù)的餐企轉(zhuǎn)變,從店面開頭。店面的變化主要體現(xiàn)在幾個方面:開進(jìn)社區(qū)、更重體驗(yàn)性、面積兩極化、模式適用周期變短。隨著MALL紅利的快速消逝,商家淘汰率接近100%,社區(qū)店成為競爭新高地。西貝、呷哺呷哺、麥當(dāng)勞等多家頭部餐飲企業(yè)都已經(jīng)行動起來。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì),全國有1000萬家左右服務(wù)于社區(qū)的餐飲小店,可以說,將來社區(qū)店將是餐飲大品牌的紅利。
創(chuàng)新體驗(yàn)、鏈接消費(fèi)者、產(chǎn)生共鳴
近年,抖音不僅制造了餐飲界的網(wǎng)紅,也催生了不少分得紅利的餐飲品牌,如海底撈、答案茶、泡面小食堂等。此外,小程序作為連接線下消費(fèi)場景和線上營銷的新工具,也贏得了餐飲商家們的青睞。將來,對于頭部餐飲品牌來說,采納新工具、造節(jié)等多種方式,為的就是借助新場景營銷,鏈接消費(fèi)者,特殊是年輕人,產(chǎn)生共鳴。將來,還會有更多營銷手段和工具消失,可預(yù)見的是餐飲品牌的新場景營銷將會更加多元化。
品質(zhì)外賣將成主流
外賣市場規(guī)模猛增,上探空間很大,品質(zhì)外賣將成為主要增長動能。將來,對外賣平臺來說,需要深挖品質(zhì)用戶的需求,對于餐飲品牌外賣商家來說,也需要借助精細(xì)化運(yùn)營手段,最大化獵取用戶價(jià)值。
“才智餐廳”雛形初現(xiàn)
由數(shù)據(jù)了解到,眾多巨頭正越來越多的參加到才智餐廳大潮中,其中,后廚改造模式的才智餐廳模式也開頭消失。將來,后廚改造式“才智餐廳”將進(jìn)一步增加,前廳改造式才智餐廳數(shù)量普及程度更高,前廳和后廚一起改造的才智餐廳將初現(xiàn)雛形。
數(shù)字化生態(tài)升級
“隨著5G時(shí)代的到來,物聯(lián)網(wǎng)進(jìn)展提速,萬物互聯(lián)時(shí)代接近,供應(yīng)側(cè)數(shù)字化也將更加完整。”2022年是本地生活服務(wù)領(lǐng)域數(shù)字化升級變革的元年。在實(shí)物零售上已經(jīng)證明勝利的新零售,本質(zhì)上就是對核心商業(yè)環(huán)節(jié)的數(shù)字化和互聯(lián)網(wǎng)化升級,本地生活服務(wù)行業(yè)和商家一樣應(yīng)當(dāng)享受到這種升級帶來的長遠(yuǎn)紅利。而要引領(lǐng)行業(yè)升級、全面賦能商家,要靠從產(chǎn)品到技術(shù)到運(yùn)營,再到支付、物流、數(shù)據(jù)、云計(jì)算等在內(nèi)的整個商業(yè)生態(tài)的力氣。
飲品將成增收利器
當(dāng)下,越來越多的餐飲品牌進(jìn)軍茶飲領(lǐng)域,如呷哺呷哺創(chuàng)始人賀光啟親自操刀推出茶飲品牌-茶米茶,德克士也方案豐富產(chǎn)品線,開設(shè)茶飲品類。餐飲品牌紛紛增設(shè)飲品業(yè)務(wù),不僅僅是出于增收考慮,更是對
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