幼兒園食堂所有制度

幼園堂理度一餐用衛(wèi)消制二粗工理度

三食衛(wèi)檢制

四配制作好分開使于70攝氏于60于10攝五食衛(wèi)“四”1、采購員不買腐爛變質(zhì)原料。2、3、加工人員、廚師不用腐爛變質(zhì)原料。4、各班老師不給幼兒食不1、成品與半成品隔離。

2、生熟食品隔離。3、食品與藥物隔離。4、食品與天然水隔離。洗洗六食衛(wèi)安管制1、幼兒園食品衛(wèi)生安全管理必須堅(jiān)持“預(yù)防為主”的工作方針，實(shí)行衛(wèi)2、幼兒園成立“食品衛(wèi)生安全領(lǐng)導(dǎo)小組”，配備專職或者兼職的食品衛(wèi)七食衛(wèi)安保制

1嚴(yán)23、食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，必須做到：4、認(rèn)真執(zhí)行“食品驗(yàn)收、儲存、加工制度”，蔬菜和伙食品按當(dāng)天的需5、每天下班前，檢查灶具、液化氣、各電器開關(guān)是否關(guān)閉。6、冬夏季節(jié)供應(yīng)點(diǎn)心、午餐，做到“五熱”、“五涼”，出食堂的飯、八食采、收儲、工度1、采購人員外出采購時，必須做到按照有關(guān)規(guī)定索證、驗(yàn)證，嚴(yán)格查驗(yàn)2、每天有專人負(fù)責(zé)驗(yàn)收食品，并認(rèn)真做好記錄。

3、驗(yàn)收時，一看貨源是否新鮮，有無異味；二看有無正規(guī)生產(chǎn)廠家、生4、食品貯存應(yīng)當(dāng)分類分架、隔墻離地（至15厘5、用于原料、半成品、成品加工的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及6、蔬菜切配前應(yīng)先沖洗，浸泡十分鐘以上，再經(jīng)充分沖洗。禽蛋類在使1、供應(yīng)的食品必須符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、符合幼兒每日攝入的營養(yǎng)要求，2外3、為體弱兒童、哮喘及過敏性體質(zhì)的患兒提供病號菜。

4、應(yīng)根據(jù)不同季節(jié)，隨時調(diào)整幼兒食品溫度。冬季做到五熱：熱飯、熱十食留制1、當(dāng)日供應(yīng)的各種菜肴（包括含餡的面制品），應(yīng)當(dāng)分別在冰箱內(nèi)留樣482、每種菜肴留樣量為250克以上，并做好留樣十、堂具工具清、毒保制1、食堂餐具、生熟容器應(yīng)分開存放。熟食容器和餐具必須嚴(yán)格執(zhí)行“一2、清洗餐具、工用具必須在專用水池內(nèi)進(jìn)行。煮沸、蒸汽消毒應(yīng)保持溫度100度，作用10分鐘在120度，作用分鐘250mg/1，作用5

3、已消毒和未消毒的餐并在十、堂業(yè)員檢度1過者方可上崗。2、食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，上崗前做到“三白”和“三（1）“（2）“十、堂境生潔檢制1、室內(nèi)凈高度不低于2.5米，建有通暢的污水2、抹布等清潔工具要專

3、灶臺調(diào)味品櫥十、生餐度1、師生用餐場所應(yīng)清潔、明亮、整齊。2、培養(yǎng)師生良好的進(jìn)餐習(xí)慣：（1）餐（2）不3、教師與幼兒的伙食要嚴(yán)格分開，不允許發(fā)生占用幼兒伙食現(xiàn)象。十、物毒其食性患發(fā)件報制1、應(yīng)立即停止食品加工、供應(yīng)活動，并撤收處理該批全部食品。2、協(xié)助衛(wèi)生醫(yī)療機(jī)構(gòu)救治病人，并通知家長。3、保留造成食物中毒或

4按十、物毒其食性患發(fā)件應(yīng)預(yù)制1、發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故后，應(yīng)采取下列措施：（1）協(xié)（2）保（3（4）落2、對病人采取應(yīng)急處理：（1）采（2）及3、對造成食物中毒的食品進(jìn)行處理：

（1）對（2）對4、對餐具、容器、用具等采用煮沸方法消毒，煮沸時間不少于５分鐘；十、品生任究度1、責(zé)任制的分工：（1）園（2（3）食2、責(zé)任制的追究：（1）對玩忽職守（2

（3）對十、管長責(zé)1、建立健全各種食品衛(wèi)生安全的管理制度和崗位職責(zé)。2、落實(shí)“一日三巡”制度，及時了解各條線貫徹幼兒園食品衛(wèi)生工作的十、品生理職1、每天認(rèn)真做好全園師生教職員工的晨檢工,作好記錄。2、每周一次檢查食堂衛(wèi)生消毒和安全工作，要求有記錄、有對策，消除二、堂理職1、正確掌握食品進(jìn)貨、驗(yàn)收及供應(yīng)情況，發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問題及時處理。2、每月召開一次膳管會

3、根據(jù)師生出勤人數(shù)，嚴(yán)格把握每日飯菜、點(diǎn)心的供應(yīng)量。二一食采、收職1、認(rèn)真執(zhí)行食品采購制按2認(rèn)真執(zhí)行食品驗(yàn)收制過秤，3、驗(yàn)收食品質(zhì)量時，主要看（根據(jù)不同種類）：新鮮必須生二二食倉保員責(zé)1、做好食堂倉庫的清潔2、每月月底進(jìn)行庫存物品的盤點(diǎn)，做到帳物相符。3、倉庫內(nèi)禁止存放有毒、有害物品及個人生活用品。

二三食輔工責(zé)1、認(rèn)真做好幼兒餐（飲3、加工食品前要檢查代發(fā)4、幼兒飲用水供應(yīng)充足，并根據(jù)季節(jié)做好防寒保暖、防暑降溫工作。二四營員點(diǎn)師位責(zé)1、每天早上七點(diǎn)前到崗，穿上干凈的工作服，戴好工作帽，做好個人衛(wèi)2、根據(jù)幼兒年齡特點(diǎn)，努力鉆研烹調(diào)技術(shù)：飯菜做到色、香、味俱全以3、參與制定合理的食譜，并嚴(yán)格按菜譜制作飯菜、點(diǎn)心。二五食供人職1、做好食品供應(yīng)環(huán)境的2、每天按師生出勤人數(shù)定量定時供應(yīng)主副食品，并做好留樣工作。

4、嚴(yán)格遵守幼兒園食品供應(yīng)制度，嚴(yán)禁生拌食品和改刀菜的供應(yīng)。1、每年參加健康體檢，健康者方可從事此項(xiàng)工作。2、定期參加消毒知識培訓(xùn)，熟練掌握消毒知識、消毒技能，嚴(yán)格按《食3、認(rèn)真做好日常物品的消毒工作及傳染病發(fā)生后的消毒工作：（1）日A、餐具、茶具、毛巾消毒可以用蒸汽100后20-30分鐘以上。做到“幼兒一人一杯一B、物體表面消毒：每天0.05%-0.1%過250-500mg/LC、玩具消毒每周一次：用消毒1%-3%有D、被褥消毒：晴天每周一次，暴1-2小時。E手的用75%的酒精擦拭1-3分鐘。

（2）發(fā)A、發(fā)生傳染病的班級與不發(fā)生傳染病的班級分開消毒。餐具、茶具、毛汽100后40-60分鐘以上。B體表0.2%-0.5%過氧乙酸毒靈含有效氯1000mg/L灑60分鐘，每天兩次。C、玩具消毒每天一次：用消毒5%-10%泡小時。D、被褥消毒：被單浸2小時曬4-6小E、分泌物、排泄物消毒