T-HNJC 003-2020 公筷公勺服務(wù)規(guī)范

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1—2020 2019聯(lián)合省衛(wèi)生健康委員會(huì)、省文明辦在全省開(kāi)展了“公筷行動(dòng)”，引導(dǎo)人們?cè)诤喜蜁r(shí)使用公筷公勺取餐，摒棄“一雙筷子吃天下”的舊習(xí)、陋習(xí)，既可防范病菌交叉感染，又可促進(jìn)形成衛(wèi)生健康的飲食習(xí)慣，進(jìn)一步弘揚(yáng)中餐優(yōu)秀文化，提升社會(huì)文明程度。供參考，在海南省市場(chǎng)監(jiān)督管理局的指導(dǎo)下，制定本規(guī)范。IIT/HNJC

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1—20201 范圍本文件規(guī)定了公筷公勺使用的術(shù)語(yǔ)和定義、配置要求、使用要求、消毒衛(wèi)生要求、宣傳推廣要求、管理要求、推廣考核要求等。執(zhí)行。2 規(guī)范性引用文件件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB

4806.1 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

食品接觸材料及制品通用安全要求GB

4806.8 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

食品接觸用紙和紙板材料及制品GB

14934食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

消毒餐（飲）具SB/T

11143 餐飲分餐服務(wù)操作規(guī)范3 術(shù)語(yǔ)和定義SB/T

11143界定的以及下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。3.1分餐 separate

dinner服務(wù)人員或賓客通過(guò)使用公用餐具分配菜點(diǎn)，使用各人餐具進(jìn)食的就餐方式。[來(lái)源：SB/T

11143-2015，2.1]3.2公筷公勺 public

chopsticks

spoons兩人及以上同桌共同用餐過(guò)程中所使用的公用分餐工具，包含筷子、勺子、刀、夾、叉等工具。正文中需要使用刀、夾、叉等工具參照公筷、公勺要求。4配置要求4.1 材質(zhì)及外形要求4.1.1公筷材質(zhì)應(yīng)符合

GB

要求，款式或顏色、大小明顯不同于自用筷。在符合安全要求下，有條件的單位宜于公筷粗端?。C）醒目的“公筷”標(biāo)識(shí)字樣。T/HNJC

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1—20204.1.2 公勺材質(zhì)應(yīng)符合

GB

要求，款式或顏色、大小明顯不同于自用勺。在符合安全要求下，有條件的單位宜于勺柄處?。C）醒目的“公勺”標(biāo)識(shí)字樣。4.2 數(shù)量要求4.2.1 大型或高檔以上餐飲服務(wù)單位，應(yīng)為每道菜品擺放一公筷（或一公勺），同時(shí)還應(yīng)實(shí)行“雙筷雙勺”（即為每位用餐者同時(shí)配備一副公用筷勺和一副自用筷勺）。4.2.2 其他餐飲服務(wù)單位，應(yīng)為每道菜品擺放一公筷（或一公勺），也可根據(jù)就餐人數(shù)擺放相應(yīng)數(shù)量的公筷公勺。4.2.3 火鍋店、燒烤店或須在餐桌上熟制菜品的餐飲單位，還應(yīng)提供與自用筷、普通公筷相區(qū)分的生料專(zhuān)用公筷。4.2.4 自助餐廳或由用餐者自行取食的餐廳，應(yīng)為每道菜品擺放一公筷（或一公勺）。4.2.5用餐者有需求時(shí)，應(yīng)為其提供公筷公勺。4.3 擺放要求4.3.1 公筷應(yīng)擺放在自用筷右側(cè)或菜品右側(cè)；公勺應(yīng)與公筷擺放在一起或擺放在菜品盛器內(nèi)，擺臺(tái)要求參見(jiàn)附錄

A。4.3.2 公筷公勺擺放在專(zhuān)用的筷（勺）架上，手抓（握）端朝使用者。4.3.3 公筷公勺應(yīng)在就餐前半小時(shí)之內(nèi)或與上菜品時(shí)同時(shí)擺放。4.3.4 備餐臺(tái)應(yīng)設(shè)置公筷公勺專(zhuān)用存放區(qū)域，并張貼相應(yīng)標(biāo)識(shí)，方便用餐者識(shí)別取用。5 使用要求5.1 餐飲服務(wù)單位應(yīng)引導(dǎo)用餐者使用公筷公勺做到舉止文明，每次使用公筷公勺后應(yīng)放回原處，并做到輕拿輕放。5.2 用餐者如誤將公筷公勺作為自用筷勺使用，或用餐者將自用公筷公勺放在公用骨碟上，服務(wù)人員應(yīng)及時(shí)更換。5.3 若用餐者提出分餐要求，服務(wù)人員應(yīng)重新使用干凈的公筷公勺進(jìn)行分餐。5.4 食品打包應(yīng)重新使用干凈的公筷公勺。5.5 遇有特殊口味菜品要及時(shí)更換自用公筷公勺。6 消毒衛(wèi)生要求6.1 用餐結(jié)束后應(yīng)按要求對(duì)公筷公勺進(jìn)行清洗消毒，并達(dá)到

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的要求。6.2 公筷公勺與自用筷勺應(yīng)分開(kāi)存放并保持清潔衛(wèi)生。6.3 公筷公勺容器或套袋應(yīng)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求，應(yīng)定期清洗或更換，并達(dá)到

GB

4806.8

的要求。7 宣傳推廣要求7.1各相關(guān)單位應(yīng)充分利用各種宣傳媒體，廣泛開(kāi)展公筷公勺推廣宣傳，倡導(dǎo)健康文明就餐理念。7.2 在每張餐桌上擺放文明用餐、倡導(dǎo)使用公筷公勺的提示牌卡，提示牌卡見(jiàn)附錄

B。T/HNJC

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1—20207.3 餐飲服務(wù)單位應(yīng)在就餐醒目處張貼提倡使用公筷公勺的宣傳標(biāo)語(yǔ)或宣傳圖,

宣傳標(biāo)語(yǔ)或宣傳圖見(jiàn)附錄

B，有條件的可利用電視、電子屏等循環(huán)播放進(jìn)行宣傳。7.4 用餐前，服務(wù)人員應(yīng)主動(dòng)宣傳和引導(dǎo)顧客使用公筷公勺，介紹公筷公勺的擺放位置和使用方法。用餐過(guò)程應(yīng)隨時(shí)提示使用公筷公勺。8 管理要求8.1 餐飲服務(wù)單位應(yīng)將公筷公勺配置納入日常備餐流程、擺臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)、出餐流程、上菜流程、引導(dǎo)流程與洗消流程等，并制定相應(yīng)管理制度。8.2 餐飲服務(wù)單位應(yīng)明確負(fù)責(zé)公筷公勺相關(guān)崗位的基本職責(zé)，加強(qiáng)員工日常專(zhuān)題實(shí)操培訓(xùn)。8.3 餐飲服務(wù)單位應(yīng)就公筷公勺配置要求和使用要求等內(nèi)容對(duì)服務(wù)人員進(jìn)行培訓(xùn)。8.4 餐飲服務(wù)單位宜建立相應(yīng)臺(tái)賬制度，記錄公筷公勺清洗、消毒、使用情況。9 推廣考核要求9.1 各類(lèi)餐飲服務(wù)單位應(yīng)承擔(dān)社會(huì)責(zé)任，積極推行使用公筷公勺，推動(dòng)衛(wèi)生、文明就餐行動(dòng)開(kāi)展。9.2 加強(qiáng)行業(yè)自律，應(yīng)將公筷公勺使用情況列入餐飲服務(wù)單位評(píng)比標(biāo)準(zhǔn)中。T/HNJC

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1—2020AA附 錄 A（資料性）公筷公勺擺臺(tái)要求圖A1～A4

圖A.1 圖A.2雙筷雙勺式，即為每位用餐者同時(shí)配備一副公用筷勺和一副自用筷勺。T/HNJC

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1—2020圖A.3 公筷公勺容器或套餐應(yīng)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求，應(yīng)定期清洗或更換。圖A.4 火鍋店、燒烤店或須在餐桌上熟制菜品的餐飲單位，還應(yīng)提供與自用筷、普通公筷相區(qū)分的生料專(zhuān)用公筷。T/HNJC

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1—2020B附 錄 B（資料性）公筷公勺提示牌卡、宣傳圖、宣傳標(biāo)語(yǔ)B.1 公筷公勺提示牌卡圖

B.1

公筷公勺提示牌卡T/HNJC

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1—2020B.2 宣傳圖T/HNJC

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1—2020圖B.2

宣傳圖B.3 宣傳標(biāo)語(yǔ)公勺公筷，健康常在。餐桌舉止非小事，公筷公勺見(jiàn)文明。公筷喚起公德，公勺體現(xiàn)尊重。家庭就餐暖意融，公筷公勺傳親情。用公筷，傳遞愛(ài)。文明餐桌，公筷公勺。用公筷公勺，做文明使者。

人人講衛(wèi)生，夾菜用