T-HNJC 003-2020 公筷公勺服務規(guī)范

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1—2020 2019聯合省衛(wèi)生健康委員會、省文明辦在全省開展了“公筷行動”，引導人們在合餐時使用公筷公勺取餐，摒棄“一雙筷子吃天下”的舊習、陋習，既可防范病菌交叉感染，又可促進形成衛(wèi)生健康的飲食習慣，進一步弘揚中餐優(yōu)秀文化，提升社會文明程度。供參考，在海南省市場監(jiān)督管理局的指導下，制定本規(guī)范。IIT/HNJC

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1—20201 范圍本文件規(guī)定了公筷公勺使用的術語和定義、配置要求、使用要求、消毒衛(wèi)生要求、宣傳推廣要求、管理要求、推廣考核要求等。執(zhí)行。2 規(guī)范性引用文件件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB

4806.1 食品安全國家標準

食品接觸材料及制品通用安全要求GB

4806.8 食品安全國家標準

食品接觸用紙和紙板材料及制品GB

14934食品安全國家標準

消毒餐（飲）具SB/T

11143 餐飲分餐服務操作規(guī)范3 術語和定義SB/T

11143界定的以及下列術語和定義適用于本文件。3.1分餐 separate

dinner服務人員或賓客通過使用公用餐具分配菜點，使用各人餐具進食的就餐方式。[來源：SB/T

11143-2015，2.1]3.2公筷公勺 public

chopsticks

spoons兩人及以上同桌共同用餐過程中所使用的公用分餐工具，包含筷子、勺子、刀、夾、叉等工具。正文中需要使用刀、夾、叉等工具參照公筷、公勺要求。4配置要求4.1 材質及外形要求4.1.1公筷材質應符合

GB

要求，款式或顏色、大小明顯不同于自用筷。在符合安全要求下，有條件的單位宜于公筷粗端?。C）醒目的“公筷”標識字樣。T/HNJC

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1—20204.1.2 公勺材質應符合

GB

要求，款式或顏色、大小明顯不同于自用勺。在符合安全要求下，有條件的單位宜于勺柄處?。C）醒目的“公勺”標識字樣。4.2 數量要求4.2.1 大型或高檔以上餐飲服務單位，應為每道菜品擺放一公筷（或一公勺），同時還應實行“雙筷雙勺”（即為每位用餐者同時配備一副公用筷勺和一副自用筷勺）。4.2.2 其他餐飲服務單位，應為每道菜品擺放一公筷（或一公勺），也可根據就餐人數擺放相應數量的公筷公勺。4.2.3 火鍋店、燒烤店或須在餐桌上熟制菜品的餐飲單位，還應提供與自用筷、普通公筷相區(qū)分的生料專用公筷。4.2.4 自助餐廳或由用餐者自行取食的餐廳，應為每道菜品擺放一公筷（或一公勺）。4.2.5用餐者有需求時，應為其提供公筷公勺。4.3 擺放要求4.3.1 公筷應擺放在自用筷右側或菜品右側；公勺應與公筷擺放在一起或擺放在菜品盛器內，擺臺要求參見附錄

A。4.3.2 公筷公勺擺放在專用的筷（勺）架上，手抓（握）端朝使用者。4.3.3 公筷公勺應在就餐前半小時之內或與上菜品時同時擺放。4.3.4 備餐臺應設置公筷公勺專用存放區(qū)域，并張貼相應標識，方便用餐者識別取用。5 使用要求5.1 餐飲服務單位應引導用餐者使用公筷公勺做到舉止文明，每次使用公筷公勺后應放回原處，并做到輕拿輕放。5.2 用餐者如誤將公筷公勺作為自用筷勺使用，或用餐者將自用公筷公勺放在公用骨碟上，服務人員應及時更換。5.3 若用餐者提出分餐要求，服務人員應重新使用干凈的公筷公勺進行分餐。5.4 食品打包應重新使用干凈的公筷公勺。5.5 遇有特殊口味菜品要及時更換自用公筷公勺。6 消毒衛(wèi)生要求6.1 用餐結束后應按要求對公筷公勺進行清洗消毒，并達到

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的要求。6.2 公筷公勺與自用筷勺應分開存放并保持清潔衛(wèi)生。6.3 公筷公勺容器或套袋應符合衛(wèi)生標準要求，應定期清洗或更換，并達到

GB

4806.8

的要求。7 宣傳推廣要求7.1各相關單位應充分利用各種宣傳媒體，廣泛開展公筷公勺推廣宣傳，倡導健康文明就餐理念。7.2 在每張餐桌上擺放文明用餐、倡導使用公筷公勺的提示牌卡，提示牌卡見附錄

B。T/HNJC

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1—20207.3 餐飲服務單位應在就餐醒目處張貼提倡使用公筷公勺的宣傳標語或宣傳圖,

宣傳標語或宣傳圖見附錄

B，有條件的可利用電視、電子屏等循環(huán)播放進行宣傳。7.4 用餐前，服務人員應主動宣傳和引導顧客使用公筷公勺，介紹公筷公勺的擺放位置和使用方法。用餐過程應隨時提示使用公筷公勺。8 管理要求8.1 餐飲服務單位應將公筷公勺配置納入日常備餐流程、擺臺標準、出餐流程、上菜流程、引導流程與洗消流程等，并制定相應管理制度。8.2 餐飲服務單位應明確負責公筷公勺相關崗位的基本職責，加強員工日常專題實操培訓。8.3 餐飲服務單位應就公筷公勺配置要求和使用要求等內容對服務人員進行培訓。8.4 餐飲服務單位宜建立相應臺賬制度，記錄公筷公勺清洗、消毒、使用情況。9 推廣考核要求9.1 各類餐飲服務單位應承擔社會責任，積極推行使用公筷公勺，推動衛(wèi)生、文明就餐行動開展。9.2 加強行業(yè)自律，應將公筷公勺使用情況列入餐飲服務單位評比標準中。T/HNJC

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1—2020AA附 錄 A（資料性）公筷公勺擺臺要求圖A1～A4

圖A.1 圖A.2雙筷雙勺式，即為每位用餐者同時配備一副公用筷勺和一副自用筷勺。T/HNJC

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1—2020圖A.3 公筷公勺容器或套餐應符合衛(wèi)生標準要求，應定期清洗或更換。圖A.4 火鍋店、燒烤店或須在餐桌上熟制菜品的餐飲單位，還應提供與自用筷、普通公筷相區(qū)分的生料專用公筷。T/HNJC

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1—2020B附 錄 B（資料性）公筷公勺提示牌卡、宣傳圖、宣傳標語B.1 公筷公勺提示牌卡圖

B.1

公筷公勺提示牌卡T/HNJC

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1—2020B.2 宣傳圖T/HNJC

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1—2020圖B.2

宣傳圖B.3 宣傳標語公勺公筷，健康常在。餐桌舉止非小事，公筷公勺見文明。公筷喚起公德，公勺體現尊重。家庭就餐暖意融，公筷公勺傳親情。用公筷，傳遞愛。文明餐桌，公筷公勺。用公筷公勺，做文明使者。

人人講衛(wèi)生，夾菜用