THNJC 006-2021 餐飲夜市美食街區(qū)等級認(rèn)定

T/006T/006—2021PAGE\*ROMANPAGE\*ROMANIIICS03.080.01CCSA12團(tuán) 體 標(biāo) 準(zhǔn)T/HNJC006-2021 餐飲夜市美食街區(qū)等級認(rèn)定StandardForGourmetStreet(Block)OfCateringNightMarket2021-03-29發(fā)布 2021-04-15實施 海南省酒店與餐飲行業(yè)協(xié)會發(fā)布前 言本標(biāo)準(zhǔn)按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。本標(biāo)準(zhǔn)由海南省酒店與餐飲行業(yè)協(xié)會提出并歸口。院、?？谑胁惋嬇腼冃袠I(yè)協(xié)會、陵水黎族自治縣烹飪餐飲與酒店行業(yè)協(xié)會。峰、龔季弘、周賢詩、鄭代旺、胡仕光等。T/006T/006—2021PAGEPAGE13餐飲夜市美食街區(qū)等級認(rèn)定范圍定辦法等。本標(biāo)準(zhǔn)適用于海南省內(nèi)各市縣的餐飲夜市美食街區(qū)等級的認(rèn)定。規(guī)范性引用文件準(zhǔn)。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改版）適用于本標(biāo)準(zhǔn)。GB3096城市區(qū)域環(huán)境噪聲標(biāo)準(zhǔn)GB/T4754國民經(jīng)濟行業(yè)分類GB9664文化娛樂場所衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB9670商場（店、書店衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T10001．1標(biāo)志用公共信息圖形符號第1部分：通用符號GB15630消防安全標(biāo)志設(shè)置要求GB18483飲食業(yè)油煙排放標(biāo)準(zhǔn)GB/T20501.2公共信息導(dǎo)向系統(tǒng)導(dǎo)向要素的設(shè)計原則與要求第2部分：位置標(biāo)志GB31621食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品經(jīng)營過程衛(wèi)生規(guī)范GB50337城市環(huán)境衛(wèi)生設(shè)施規(guī)劃規(guī)范DB46/T506公共場所標(biāo)識標(biāo)牌英文譯寫規(guī)范術(shù)語和定義GB/T4754界定的正餐服務(wù)、快餐服務(wù)、飲料及冷飲服務(wù)、小吃店、糕點專門零售服務(wù)等術(shù)語和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。3.1餐飲夜市在傍晚至深夜這一時段開展以餐飲食品為主的商品買賣活動的集市。3.2美食街區(qū)購物等多種功能，以線形空間布局為主的一條街道或由多條街道延展形成的街區(qū)。3.3正餐服務(wù)3.4快餐服務(wù)指在一定場所內(nèi)或通過特定設(shè)備提供快捷、便利的餐飲服務(wù)。[來源：GB/T4754，5-H-62-6220]3.5飲料及冷飲服務(wù)指在一定場所內(nèi)以提供飲料和冷飲為主的服務(wù)。包括茶館、咖啡館、酒吧、冰激凌店等。[來源：GB/T4754，5-H-62-623]3.6小吃店指具有特色地方風(fēng)味的簡便餐飲服務(wù)，包括小飯館、流動餐飲和單一食品等餐飲服務(wù)。[來源：GB/T4754，5-H-62-6291]3.7糕點專門零售服務(wù)零售活動。[來源：GB/T4754，5-F-52-5222]3.8公共休憩空間（區(qū)域）即不在商家的經(jīng)營空間里的可供賓客停留休息的空間（區(qū)域，通常應(yīng)設(shè)有椅凳等休息設(shè)施。總則AAAAAAAAAAAA餐飲夜市美食街區(qū)的規(guī)劃、建筑、附屬設(shè)施設(shè)備、服務(wù)項目、經(jīng)營應(yīng)符合國家和海南省現(xiàn)行的安全、消防、食品衛(wèi)生、環(huán)境保護(hù)、城市管理等有關(guān)法律、法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定與要求。認(rèn)定等級時，餐飲夜市美食街內(nèi)所有區(qū)域應(yīng)達(dá)到同一等級的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和管理要求。餐飲夜市美食街區(qū)建成后，由申報主體（居委會或公司）提出認(rèn)定申請，等級有效期為兩年，每兩年復(fù)核一次或者進(jìn)行重新認(rèn)定。強調(diào)清潔生產(chǎn)、綠色消費、節(jié)能減排、彰顯地方特色的理念。必備條件申報資格餐飲夜市美食街區(qū)有申報主體（可以是居委會或公司，有統(tǒng)一管理機構(gòu)；宜為步行街區(qū)；若為非步行類街區(qū)，在每日夜間營業(yè)時段（18:00-2）期間應(yīng)限制機動車輛通行；美食街區(qū)選址應(yīng)不影響公共安全、道路通行，不擾民，周邊無污染源。交通外部交通可進(jìn)入性良好；內(nèi)部交通道路規(guī)劃合理。公共服務(wù)設(shè)施有公共照明；5.3.2 GB/T10001.1GB/T20501.2有整潔、衛(wèi)生的公共廁所；有供游客休息停留的椅凳。環(huán)境衛(wèi)生街區(qū)路面干凈整潔，環(huán)境衛(wèi)生；污水、垃圾處理達(dá)到環(huán)保及住建部門相關(guān)要求；GB30966050GB18483排放要求；無油煙無組織排放情況；GB9670GB9664管理街區(qū)各商家誠信經(jīng)營，明碼標(biāo)價，無欺詐行為，不賣偽劣假貨，不強買強賣。街區(qū)各商家嚴(yán)控生產(chǎn)衛(wèi)生狀況。食品儲存設(shè)備運行良好，食品儲藏設(shè)施、工具、容器、餐（飲）具清潔干凈。安全參評區(qū)域內(nèi)一年內(nèi)未發(fā)生重大食品安全事故；GB31621GB15630各等級劃分條件AAA位置與整體風(fēng)貌2街市業(yè)態(tài)以餐飲為主體，餐飲店布局合理，方便游客就餐環(huán)境整潔、衛(wèi)生臨街外墻整潔，風(fēng)格統(tǒng)一有夜景燈飾，夜晚營業(yè)期間，照明充足，無照明死角業(yè)態(tài)及服務(wù)有海南地方特色的飲食產(chǎn)品20正餐、快餐、飲料及冷飲、小吃、糕點專門零售等服務(wù)門類中，至少有三種餐飲服務(wù)業(yè)態(tài)公共服務(wù)和基礎(chǔ)設(shè)施公共區(qū)域有游客休息設(shè)施在街區(qū)主出入口處設(shè)置標(biāo)識牌，標(biāo)示街區(qū)的名稱及全景導(dǎo)覽圖在街區(qū)的主要岔路口、路段上設(shè)置交通標(biāo)識牌有男女分設(shè)的公共衛(wèi)生間水表、電表、氣表到戶，安全通暢配備并合理布局排油排氣設(shè)施配備消防設(shè)施有電動車停放點有垃圾桶、垃圾車等必要衛(wèi)生設(shè)施，垃圾清掃及時街區(qū)管理有街區(qū)創(chuàng)建方案，包括目標(biāo)任務(wù)、進(jìn)度安排有環(huán)境衛(wèi)生、食品安全制度并認(rèn)真執(zhí)行街區(qū)地面整潔無污垢，無亂堆亂放各類商戶租金明碼標(biāo)價誠實守信，合法經(jīng)營有投訴電話AAAA主題與特色餐飲夜市美食街區(qū)主題鮮明，特色較突出位置與整體風(fēng)貌2餐飲店布局合理，方便游客就餐環(huán)境整潔、衛(wèi)生建筑風(fēng)格與戶外廣告、門店招牌、櫥窗、臨街外墻、導(dǎo)向標(biāo)識整體風(fēng)格協(xié)調(diào)店牌、戶外廣告文字符合書寫無錯誤，圖片無低俗內(nèi)容，陳放張掛得當(dāng)街區(qū)空間富于變化有夜景工程，夜晚營業(yè)期間，照明充足，無照明死角業(yè)態(tài)及服務(wù)有海南地方特色餐飲店和代表海南飲食文化的產(chǎn)品有國內(nèi)品牌連鎖餐飲40正餐、快餐、飲料及冷飲、小吃、糕點專門零售等服務(wù)門類中，至少有四種餐飲服務(wù)業(yè)態(tài)有除餐飲以外的，購物、娛樂等其他行業(yè)商輔有適合不同消費層次的高中低檔多種類型的商輔公共服務(wù)設(shè)施提供咨詢和失物招領(lǐng)服務(wù)設(shè)置集中休憩區(qū)域，休息設(shè)施較完善在街區(qū)主出入口處設(shè)置標(biāo)識牌，標(biāo)示街區(qū)的名稱、簡介及全景導(dǎo)覽圖在街區(qū)的主要岔路口、路段上設(shè)置交通標(biāo)識牌，位置醒目交通標(biāo)識、公共信息標(biāo)識等標(biāo)牌文字正確規(guī)范，標(biāo)牌設(shè)計風(fēng)格及材質(zhì)選擇上具有特色公共衛(wèi)生間不臨大街，清潔無異味，便池、馬桶、洗面盆配備齊全WIFI基礎(chǔ)設(shè)施設(shè)有盲道水表、電表、氣表到戶，安全通暢配備并合理布局排水排油排氣設(shè)施，管道無破損統(tǒng)一配置防蟲、防鼠工用具200垃圾處理系統(tǒng)較完善安全有突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案，每年開展全員培訓(xùn)街區(qū)內(nèi)有電子監(jiān)控系統(tǒng)安全警示標(biāo)志與標(biāo)識應(yīng)齊全、醒目配備消防栓、滅火器等消防設(shè)施街區(qū)管理有街區(qū)創(chuàng)建方案和環(huán)境衛(wèi)生、食品安全等規(guī)章制度有街區(qū)負(fù)責(zé)人值班制度各類商戶租金明碼標(biāo)價，統(tǒng)一收費管理有投訴電話和便利的投訴方式社會影響定期進(jìn)行消費者滿意度調(diào)查，且滿意度“良”業(yè)主和經(jīng)營商戶總體滿意度“良”優(yōu)先安排下崗失業(yè)人員上崗AAAAA主題與特色主題鮮明，特色突出位置與整體風(fēng)貌2200站點、高鐵站等出入口餐飲店布局合理，方便游客就餐環(huán)境整潔、衛(wèi)生建筑風(fēng)格與戶外廣告、門店招牌、櫥窗、臨街外墻、導(dǎo)向標(biāo)識整體風(fēng)格協(xié)調(diào)，有特色各種店牌、戶外廣告文字符合《國家通用語言文字法》，書寫規(guī)范、陳放張掛得當(dāng)街區(qū)空間設(shè)計有創(chuàng)意且富于變化夜景工程獨特，街區(qū)燈飾設(shè)置合理，新穎多變，夜晚營業(yè)期間，照明充足，無照明死角業(yè)態(tài)及服務(wù)有海南地方特色餐飲店和代表性飲食產(chǎn)品34560%有正餐、快餐、飲料及冷飲、小吃、糕點專門零售等服務(wù)門類，特色鮮明有除餐飲以外的，購物、娛樂等其他行業(yè)商輔有適合不同消費層次的高中低檔多種類型的商輔公共服務(wù)設(shè)施設(shè)置街區(qū)賓客服務(wù)中心，提供信息、咨詢、失物招領(lǐng)等服務(wù)8%分散設(shè)置多個集中休憩區(qū)域，配備多種游客休息設(shè)施在街區(qū)主出入口處設(shè)置標(biāo)識牌，標(biāo)示街區(qū)的名稱、簡介及全景導(dǎo)覽圖，設(shè)計符合GB/T20501.2在街區(qū)的主要岔路口、路段上設(shè)置交通標(biāo)識牌，位置醒目GB5768GB/T10001.1DB46/T506WIFI公共衛(wèi)生間數(shù)量、空間分布合理，便池、馬桶、洗面盆等設(shè)施配備齊全，有方便殘疾人使用的設(shè)計基礎(chǔ)設(shè)施統(tǒng)一配置防蠅、防蟲、防鼠等工用具或餐具清洗消毒設(shè)施設(shè)有盲道、無障礙通道水表、電表、氣表到戶，安全通暢配備并合理布局排水排油排氣設(shè)施，管道無破損、滲漏200垃圾處理系統(tǒng)完善，垃圾處理設(shè)施配備齊全，有專門的泔水集中轉(zhuǎn)運機構(gòu)安全建立街區(qū)安全管理制度，有突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案，有安全培訓(xùn)電子監(jiān)控系統(tǒng)覆蓋全街區(qū)且健全有效GB/T10001配備消防栓、噴淋系統(tǒng)、滅火器等消防設(shè)施且功能正常街區(qū)管理有健全的街區(qū)管理機構(gòu)，人員崗位配置合理且職責(zé)分明，規(guī)章制度健全建立街區(qū)負(fù)責(zé)人值日制度，人員到位、服務(wù)有記錄各類商戶租金明碼標(biāo)價，統(tǒng)一收費管理街區(qū)內(nèi)設(shè)有舉報投訴電話、投訴受理柜臺，投訴記錄完整有治安機構(gòu)或治安聯(lián)絡(luò)點，與周邊公安、消防等機構(gòu)有應(yīng)急聯(lián)動機制社會影響定期進(jìn)行消費者滿意度調(diào)查，且滿意度為“優(yōu)”，有分析、有通報、有改進(jìn)措施業(yè)主和經(jīng)營商戶總體滿意度為“優(yōu)”，有分析、有通報、有改進(jìn)措施優(yōu)先安排下崗失業(yè)人員、貧困村民上崗，給大學(xué)生創(chuàng)業(yè)者創(chuàng)業(yè)提供機會和優(yōu)惠措施附加評分項300街區(qū)餐飲商戶中有中華或地方老字號、特色主題餐飲、綠色餐飲。街區(qū)餐飲商戶中有限額以上餐飲企業(yè)（200）。餐飲產(chǎn)品中獲得中國烹飪協(xié)會、中國飯店協(xié)會和市級協(xié)會（商會）授予的“名菜”、“名小吃”、“名點”認(rèn)定。美食街區(qū)從業(yè)人員中有中國烹飪大師或名師、高級技師、技師。街區(qū)服務(wù)體現(xiàn)人文關(guān)懷，提供輪椅、嬰兒車等免費服務(wù)，公共衛(wèi)生間有第三衛(wèi)生間建設(shè)智慧街區(qū)體系（智慧停車、智慧路燈、智慧導(dǎo)覽、APP、微信公眾號、小程序等）有健康、豐富的晚間文化娛樂活動（含美食文化活動）等級認(rèn)定辦法餐飲夜市美食街等級認(rèn)定包括必備項目審核和等級劃分兩個環(huán)節(jié)。A。對各等級餐飲夜市美食街區(qū)認(rèn)定檢查時，必備項目檢查表均需逐項打“√”確認(rèn)達(dá)標(biāo)后，方可進(jìn)入后續(xù)打分程序。120100設(shè)施、基礎(chǔ)設(shè)施、安全、街區(qū)管理、社會影響八類項目進(jìn)行評分。C，20根據(jù)申報餐飲夜市美食街區(qū)的等級劃分總分值來確定其等級。各等級應(yīng)達(dá)到的最低分值如下：AAA級50分，AAAA級70分，AAAAA級90分。附 錄 A（規(guī)范性附錄）餐飲夜市美食街區(qū)必備項目檢查表本表用于餐飲夜市美食街區(qū)等級認(rèn)定的初級審核。如本表所有條件都具備，方可進(jìn)入等級打分環(huán)節(jié)。必備項不具備則劃“×”餐飲夜市美食街區(qū)有申報主體（可以是居委會或公司（18:00-凌晨2點）期間應(yīng)限制機動車輛通行。300m320主，夜間營業(yè)的餐飲店輔不少于20家。交通：外部交通可進(jìn)入性良好；內(nèi)部交通道路規(guī)劃合理。公共服務(wù)設(shè)施：有公共照明；有標(biāo)識牌；有整潔、衛(wèi)生的公共廁所；有供游客休息停留的椅凳。環(huán)境衛(wèi)生：街區(qū)路面干凈整潔，環(huán)境衛(wèi)生。污水、垃圾處理達(dá)到環(huán)保及住建部門相關(guān)要GB30966050GB18483GB規(guī)定的要求；文化娛樂場所衛(wèi)生符合GB9664規(guī)定的要求。管理：街區(qū)各商家誠信經(jīng)營，明碼標(biāo)價，無欺詐行為，不賣偽劣假貨，不強買強賣；街區(qū)各商家嚴(yán)控生產(chǎn)衛(wèi)生狀況，食品儲存設(shè)備運行良好，食品儲藏設(shè)施、工具、容器、餐（飲）具清潔干凈。安全：參評區(qū)域內(nèi)一年內(nèi)未發(fā)生重大食品安全事故；餐飲場所衛(wèi)生符合GB31621所規(guī)定的要求；各個商輔應(yīng)急消防設(shè)施設(shè)備配備齊全。評分項目評分項目指標(biāo)評分說明滿分值自評得分認(rèn)定得分主題與特色（5分）餐飲夜市美食街區(qū)主題鮮明，特色突出。主題鮮明，特色突出（3）；特色較突出（2主題不太鮮明，特色不（0-1）合現(xiàn)場檢查與材料審核，專家評議給分。3餐飲夜市美食街區(qū)具有顯著的海南地方特色根據(jù)現(xiàn)場檢查，結(jié)合街區(qū)整體風(fēng)貌、建筑外觀設(shè)計、各店輔內(nèi)部設(shè)計與裝飾酌情給0-3分。3位置與整體風(fēng)貌（14分）交通便利，有公共交通可到達(dá)；主要出入口位置明確、通行順暢300m0.512個及以上主要出入口，給0.5分?，F(xiàn)場檢查給分。3餐飲店布局合理，方便游客；就餐環(huán)境整潔、衛(wèi)生。根據(jù)現(xiàn)場勘察酌情給0-2分2建筑風(fēng)格與街道景觀設(shè)計、戶外廣告、門店招牌、櫥窗、臨街外墻整體風(fēng)格協(xié)調(diào)，有特色根據(jù)現(xiàn)場勘察酌情給0-1分1店牌、戶外廣告文字采用規(guī)范漢字陳放張掛得當(dāng)根據(jù)現(xiàn)場勘察酌情給0-1分1街區(qū)有創(chuàng)意，空間富于變化11（噴泉、雕塑、亭臺等2察酌情給分。2街區(qū)在夜晚營業(yè)期間，照明充足，無照明死角。根據(jù)現(xiàn)場勘察酌情給0-1分1夜景工程獨特，美觀大方，街區(qū)燈飾設(shè)置合理，新穎根據(jù)現(xiàn)場勘察酌情給0-1分1業(yè)態(tài)及服務(wù)（26有一定數(shù)量的餐飲經(jīng)營商戶，且在業(yè)態(tài)結(jié)構(gòu)中占比不低于60%20-303，30增加10家給1分，最高不超過5分5有國內(nèi)或者國際品牌連鎖餐飲每有1家給1分，最高給5分5有海南地方特色的餐飲店，每有1家給0.5分，最高給3分3有代表海南當(dāng)?shù)靥厣嬍澄幕漠a(chǎn)品每有一種給0.2分，最高給3分3附錄B（規(guī)范性附錄）餐飲夜市美食街區(qū)評分表正餐、快餐、飲料及冷飲、小吃、糕點專門零售等服務(wù)門類齊全每有1類給1分，最高給5分5有除餐飲以外的，購物、娛樂等其他行業(yè)商輔每有1家給0.5分，最高給3分3有適合不同消費層次的高中低檔多種類型的商輔根據(jù)現(xiàn)場勘察酌情給0-2分2公共服務(wù)設(shè)施（20分）設(shè)置賓客服務(wù)中心，提供信息、咨詢、失物招領(lǐng)等服務(wù)有則給1分，無則給0分1街區(qū)內(nèi)應(yīng)有戶外或者室內(nèi)公共休憩空間休憩空間占街區(qū)總占地面積的8%以內(nèi)、3-5%3212集中休憩區(qū)域和多種休閑設(shè)施111222333未說明情況則根據(jù)現(xiàn)場勘察酌情給分3在街區(qū)主出入口處設(shè)置標(biāo)識牌，標(biāo)位置醒目。0.52GB/T20501.2給0-1分3在街區(qū)的主要岔路口、路段上設(shè)置交通標(biāo)識牌，位置醒目。酌情0-2分2交通標(biāo)識、公共信息標(biāo)識等標(biāo)牌文字正確規(guī)范，中英文對照；在標(biāo)牌設(shè)計風(fēng)格及材質(zhì)選擇上具有特色交通標(biāo)識符合GB57680-1GB/T10001.1《標(biāo)志用公共10-1寫應(yīng)符合DB46/T5060-1質(zhì)選擇上具有特色給0-1分。4WIFI信號覆蓋WIFI2WIFIWIFI給0.5分.2公共衛(wèi)生間數(shù)量、空間分布合理，便池、馬桶、洗面盆等設(shè)施配備齊全，有方便殘疾人使用的設(shè)計根據(jù)現(xiàn)場勘察酌情給0-2分2有符合出生六個月至兩周歲幼童就餐的兒童餐椅根據(jù)現(xiàn)場勘察酌情給0-1分1基礎(chǔ)設(shè)施（16分）管道無破損、滲漏根據(jù)現(xiàn)場勘察酌情給0-3分3水表、電表、氣表到戶，安全通暢每有1項給1分3統(tǒng)一配置防蠅、防蟲、防鼠等工用具或餐具清洗消毒設(shè)施根據(jù)現(xiàn)場勘察酌情給0-2分2設(shè)有盲道，無障礙通道每有1項給1分2街區(qū)主要出入口附近設(shè)有機動車和非機動車停車場地，或在周圍200米之內(nèi)有社會停車場地。根據(jù)現(xiàn)場勘察酌情給0-2分2有泔水集中轉(zhuǎn)運設(shè)施設(shè)備和機構(gòu)有泔水集中轉(zhuǎn)運設(shè)施設(shè)備和機構(gòu)給1分；有且餐廚垃圾的處理和轉(zhuǎn)運符合GB50337的規(guī)定，給2分；無則給0分2有完善的垃圾處理系統(tǒng)，分段設(shè)置垃圾車、垃圾桶等環(huán)衛(wèi)設(shè)施根據(jù)現(xiàn)場勘察酌情給0-3分2（8建立街區(qū)安全管理制度，有突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案，有安全培訓(xùn)。根據(jù)現(xiàn)場檢查與材料審查，酌情給0-2分2電子監(jiān)控系統(tǒng)電子監(jiān)控系統(tǒng)覆蓋全街區(qū)街道及公共空間給10-1分2并符合相關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)在有安全隱患的區(qū)域合理設(shè)置安全警示標(biāo)志與標(biāo)識，圖形符號符合GB/T10001的相關(guān)規(guī)定。根據(jù)現(xiàn)場勘察酌情給0-1分1配備有效滅火設(shè)施，如干粉、泡沫消防安全通道通暢，有應(yīng)急燈根據(jù)現(xiàn)場勘察酌情給0-3分3街區(qū)管理（8分）有健全的街區(qū)管理機構(gòu)，人員崗位配置合理且職責(zé)分明，規(guī)章制度健全根據(jù)資料審查和現(xiàn)場勘察酌情給0-2分2建立街區(qū)負(fù)責(zé)人值日制度，人員到位、服務(wù)有記錄符合給1分，無則給0分1按商家經(jīng)營范圍制定不同租金，明碼標(biāo)價，統(tǒng)一收費管理