酒店實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)書(shū)

《酒店實(shí)習(xí)》實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)書(shū)一、實(shí)訓(xùn)目的：Z后，將所學(xué)學(xué)問(wèn)與行業(yè)實(shí)踐嚴(yán)密結(jié)合起來(lái)，深刻理解與融會(huì)貫穿專業(yè)理論學(xué)問(wèn)，穩(wěn)固和訓(xùn)練學(xué)生的前廳、客房、餐飲效勞業(yè)務(wù)技能。在實(shí)踐過(guò)程中熬煉和培育學(xué)生分析問(wèn)題、解決問(wèn)題的力量，使學(xué)生深刻地體驗(yàn)社會(huì)專業(yè)工作環(huán)境，促進(jìn)提高專業(yè)素養(yǎng)，培育實(shí)踐力量和創(chuàng)力量。要求學(xué)牛對(duì)酒店各業(yè)務(wù)部門的業(yè)務(wù)運(yùn)轉(zhuǎn)環(huán)節(jié)有全方位的生疏和了解，對(duì)不同類型的效勞程序、效勞技術(shù)、效勞要求進(jìn)展實(shí)踐熬煉，塑造扎實(shí)的專業(yè)棊礎(chǔ)。序號(hào)H名稱學(xué)時(shí)1托盤端托122餐巾折花123鋪臺(tái)布184中餐宴會(huì)擺臺(tái)245斟酒訓(xùn)練126撤換餐具訓(xùn)練67預(yù)備房務(wù)工作車68進(jìn)入房間69整理房間2410清理浴室2411撤床1212西式鋪床1813中式鋪床1814夜床效勞615客房預(yù)訂1216前臺(tái)散客登記退房1217來(lái)賓投訴處理18三、實(shí)訓(xùn)成績(jī)?cè)u(píng)定、考核方法1學(xué)生依據(jù)木人實(shí)訓(xùn)期間的安排照實(shí)進(jìn)展書(shū)面自我分析，填寫(xiě)“實(shí)訓(xùn)口志”；1000字，需手寫(xiě)，并需附有影像資料〔照片或錄像〕以證明實(shí)訓(xùn)的真實(shí)性。指導(dǎo)教師依據(jù)學(xué)生個(gè)人白我分析和學(xué)生的實(shí)際表現(xiàn)填寫(xiě)實(shí)訓(xùn)評(píng)語(yǔ)和實(shí)訓(xùn)成績(jī)。2實(shí)習(xí)報(bào)告應(yīng)包含報(bào)告主題、實(shí)習(xí)時(shí)間、實(shí)習(xí)項(xiàng)H、參與人員、實(shí)習(xí)心得等。3實(shí)訓(xùn)成績(jī)考核實(shí)行五級(jí)記分制：優(yōu)、良、中、合格、不合格。、實(shí)訓(xùn)表現(xiàn)的綜合評(píng)定?！?0%〕、皋木技能考核〔70%〕綜合以上兩局部的狀況，給出實(shí)習(xí)成績(jī)。四、實(shí)訓(xùn)具體要求實(shí)訓(xùn)一托盤端托如的訓(xùn)練要求。實(shí)訓(xùn)課時(shí)：12學(xué)時(shí)。實(shí)訓(xùn)預(yù)備：各種托盤、墊布、磚頭、各種餐酒用具。實(shí)訓(xùn)方法：由教師迓行標(biāo)準(zhǔn)講解、示范，然厲由學(xué)生操作，教師再迓行指導(dǎo)；依據(jù)餐廳效勞中可能消滅的場(chǎng)景設(shè)計(jì)訓(xùn)練場(chǎng)地,分組進(jìn)展對(duì)客效勞模擬訓(xùn)練。實(shí)訓(xùn)工程操作標(biāo)準(zhǔn)實(shí)訓(xùn)工程操作標(biāo)準(zhǔn)〔〔1〕理盤消毒的梨布川清水打濕擰干，平鋪拉齊，以防滑動(dòng)?！?〕裝盤托盤操作流程的物品在上、在前，后取川的物品在下、在后?！?〕起托輕托起托：身體成站立姿勢(shì)站在少托盤保持肯定距離的臺(tái)右手放回體側(cè)，身體成站立姿勢(shì)。重托起托：用右手相助將托盤拉出臺(tái)血，左手托盤底，掌握好重心，將托盤旋轉(zhuǎn)送至左肩外上方，盤面應(yīng)始終保持平穩(wěn)，防止湯水外溢。行走托盤行走時(shí)，頭止眉平，兩眼目視前方，上身挺直，腳步輕等液體溢出。右臂自然下垂隨身體自然搖擺，或扶住托盤，隨時(shí)預(yù)備防止他人的碰撞，保持身體平穩(wěn)。卸盤或落托輕托落托時(shí)，左腳向前一步，托盤移至臺(tái)面平行時(shí)，用右手幫助左手將托盤推至臺(tái)血。卸盤時(shí)，用右手取走盤內(nèi)所需物品，左手托盤要留意隨著盤內(nèi)物品的變化調(diào)整托盤重心，最好從前后左右交替取用。重托落托時(shí)，左腳向前一步，右手扶住托盤邊緣，左手向右轉(zhuǎn)動(dòng)手腕，同時(shí)托盤向右旋轉(zhuǎn)，待托盤移至臺(tái)血平行時(shí)，再用左臂和右手將托盤推至臺(tái)血o左手托盤，大臂口然下垂，小臂與大臂成90度，學(xué)心向上。輕托 手掌根部托住托盤中心。15厘米。H礙物時(shí)應(yīng)準(zhǔn)時(shí)里壓外擺，躲閃避讓。起托時(shí)雙手將托盤拉至臺(tái)而的邊沿處，使托盤1/3懸空；呈外八字形，兩嶇屈膝下蹲。180度，同重托時(shí)托盤向外旋轉(zhuǎn)送至左啟上方，待左手托實(shí)、托穩(wěn)后，再將右手放回體側(cè)。起托后，小臂與身平行，手肘離腰部約15厘米，掌心向2厘米，五指自然張開(kāi)，人拇指指向左肩，五指與掌根部把握托盤平衡，并使重心落于掌心或掌心稍里側(cè)。托盤2厘米，前端稍向外側(cè)，不近嘴。(1)(1)常效勞工作。(2)快步：步距加大，步伐較快，但不能跑，應(yīng)在穩(wěn)中求快，用于端送火候菜或急需物品。(3)送湯汁多的菜肴或重托物品。(4) 托盤步伐性，省時(shí)省力。此步伐用丁?托送菜品上樓梯。(5)也需要用墊步的方法。(6)臨時(shí)?！笽：或放慢腳步，敏捷躲閃，避開(kāi)發(fā)牛沖撞。這種步伐性溢出。實(shí)訓(xùn)內(nèi)容1:生疏托盤操作流程將各種餐酒用具擺放在效勞臺(tái)上。依據(jù)托盤操作流程進(jìn)展理盤、裝盤、起托、行走、卸盤訓(xùn)練。2：輕托訓(xùn)練5公斤左右水的酒瓶或磚頭。5分鐘托盤站立練習(xí)。依據(jù)5分鐘托盤行走練習(xí)。訓(xùn)練3：重托訓(xùn)練10公斤左右水的酒瓶或磚頭。5分鐘托盤站立練習(xí)。5分鐘托盤行走練習(xí)。4：托盤行走訓(xùn)練。依據(jù)餐廳效勞中口J能消滅的場(chǎng)景設(shè)計(jì)訓(xùn)練場(chǎng)地和設(shè)置障礙物。依據(jù)托盤步法要求，進(jìn)展常步、快步、碎步和梨步的練習(xí)。實(shí)訓(xùn)二餐巾折花嫻熟把握餐巾花的基木技法，能夠運(yùn)用基木技法在格外鐘內(nèi)折疊十種餐巾花，要求動(dòng)物造型、植物造型、實(shí)物造型的餐巾花都有，并冃花形美觀大方。實(shí)訓(xùn)課時(shí)：12學(xué)時(shí)實(shí)訓(xùn)預(yù)備：餐I|J假設(shè)干、水杯、骨碟、托盤等實(shí)訓(xùn)方法：教師先講解、示范，然后由學(xué)生操作，教師再進(jìn)展指導(dǎo)。按餐山折花的手法、花型依次進(jìn)展訓(xùn)練?？梢猿惺芊纸M的方式，進(jìn)展分組競(jìng)賽，相互點(diǎn)評(píng)。實(shí)訓(xùn)操作標(biāo)準(zhǔn)：H

操作要領(lǐng)要熱悉根本造犁，看準(zhǔn)角度，一次盞成，如有反復(fù)，會(huì)留下折痕，從而影響花型的挺插美觀。折袖時(shí)雙手的拇指、食指緊握餐山，兩個(gè)人拇指相對(duì)成直線，指1擋住,用中指掌握下一個(gè)褶徊的距離。卷可以分為平行卷和斜角卷。平行卷耍求兩手用力均勻，并且一起卷的技法 卷動(dòng)，餐巾兩邊外形必需全都。斜角卷要求兩手能按所卷角度的大小相互協(xié)作。無(wú)論承受哪種方法都要求卷緊。左手握住折好的餐巾，右手拿筷子，將筷子細(xì)的一頭穿進(jìn)餐巾的夾穿的技法 層折縫中，另一頭頂在桌子或身上。用右手的拇指和食指將布巾慢慢往里拉，把筷子穿過(guò)去。出水芙蓉

的過(guò)程中要留意翻折挨次。雙手要協(xié)作好，松緊適度。按餐巾疊好的挨次，川右手按挨次一層層掰出花瓣下，再用食指和拇指將壓下的巾角捏緊成型。在手中的局部不能松散。1、將餐巾反而向上呈菱形放置。2、將餐巾四角向中心對(duì)折，對(duì)折成四方形。3、翻過(guò)餐山以一樣的手法再疊成四方形。4、將餐巾翻面同樣再疊一次四方形5、將反面餐巾的四個(gè)巾角一次向外翻出。6、整理成型，放入盤中。1、將餐巾反面對(duì)上呈菱形放置。2、對(duì)角向下折成三角形。33厘米左右。祝壽蠟燭 4、翻過(guò)餐巾從底和的一側(cè)向另一側(cè)卷起。5、將餐巾的一角插入夾層。6、拉下頂端外層山角，作火焰蠟燭狀。7、整理成型，放入盤中。1、將餐山底邊向上對(duì)折成長(zhǎng)方形。2、分別從長(zhǎng)方形的長(zhǎng)邊象中線對(duì)折。3、對(duì)折成平行四邊形。船型僧帽 4、翻過(guò)餐巾將平行四邊形向上對(duì)折,露出兩個(gè)巾角。5、左側(cè)巾角在上，將右側(cè)巾角插入左側(cè)夾層，翻過(guò)餐巾同樣將左側(cè)巾角插入右側(cè)。6、將折好的餐山翻開(kāi)，放入盤中。1、將餐山底邊向上對(duì)折成四方形。2、從右向左對(duì)折成正方形。單葉荷花 3、從中間向兩邊均勻折袖。41/3左右，向后包住餐巾。5、放入杯中翻開(kāi)餐山四角向兩側(cè)呈弧狀拉開(kāi)，整理成型。蝴蝶1、將餐山反面對(duì)上對(duì)折成三角形。2、從底邊向上均勻折衲，上端留一小角。3蝴蝶1、將餐山反面對(duì)上對(duì)折成三角形。2、從底邊向上均勻折衲，上端留一小角。3、將折袖后的巾角向下對(duì)折。4、左手握住餐巾，用右手將上端山角一次向外掰成花瓣?duì)?，將兩底角向上拉成荷葉狀。5、放入杯中,整理成型。每人折出五種以上的杯花，并按正式宴會(huì)的要求擺放餐山花。2：盤花的折疊5種以上的盤花，并按正式宴會(huì)的要求擺放餐巾花。3：餐花識(shí)別及應(yīng)用10種以上餐巾花的名稱，以及每-?種花所代表的象征意義和用途，并按正式宴會(huì)的要求擺放餐巾花。實(shí)訓(xùn)三鋪臺(tái)布實(shí)訓(xùn)目的：通過(guò)鋪臺(tái)布訓(xùn)練，使學(xué)牛了解和把握鋪臺(tái)布的操作程序?yàn)闃?biāo)準(zhǔn)，到達(dá)操作標(biāo)準(zhǔn)，一次到位的訓(xùn)練要求。實(shí)訓(xùn)課時(shí)：18學(xué)時(shí)。實(shí)訓(xùn)預(yù)備：餐桌、臺(tái)裙、餐椅、轉(zhuǎn)盤和臺(tái)布。實(shí)訓(xùn)方法：教師先示范，然后由學(xué)生操作，教師在進(jìn)展指導(dǎo)。實(shí)訓(xùn)操作標(biāo)準(zhǔn)實(shí)訓(xùn)工程 操作要領(lǐng)1、正身站于仆人位，雙手將臺(tái)布向餐位兩側(cè)拉開(kāi)。2撒網(wǎng)式鋪臺(tái)布 式。3布邊介的食指和拇指，其他手指松開(kāi)。4、臺(tái)布下落時(shí)拇指和食指捏住臺(tái)布邊角，調(diào)整臺(tái)布落定的位置。1、正身站于仆人位，雙手將臺(tái)布向餐位兩側(cè)拉開(kāi)。2、雙手拇指和食指捏住臺(tái)布，收攏身前，身體超前微彎。推拉式鋪臺(tái)布 3、雙手把臺(tái)布沿桌而快速有力推出，捏住臺(tái)布邊角不要松開(kāi)。4、臺(tái)布下落時(shí)緩慢把臺(tái)布拉至桌子邊緣靠近身體處，調(diào)整臺(tái)布落定的位置。190度角的左側(cè)或右側(cè)將臺(tái)布鋪于餐臺(tái)上。抖鋪式鋪臺(tái)布 2、將折疊好的臺(tái)布從中線處翻開(kāi)抓起。3、手腕用勁，將抓起的臺(tái)布用抖鋪式的方法拋向副仆人一側(cè)，將臺(tái)布一次抖開(kāi)在臺(tái)血上。1：用推拉式鋪設(shè)臺(tái)布，依據(jù)操作要求和操作要領(lǐng)，一次到位。2：用抖鋪式鋪設(shè)臺(tái)布，依據(jù)操作耍求和操作要領(lǐng)，一次到位。3：用撒網(wǎng)式鋪設(shè)臺(tái)布，依據(jù)操作要求和操作耍領(lǐng)，一次到位。4：3分鐘內(nèi)完成一張餐臺(tái)的鋪設(shè)工作，符合操作標(biāo)準(zhǔn)。實(shí)訓(xùn)四中餐擺臺(tái)實(shí)訓(xùn)目的：通過(guò)中餐擺臺(tái)操作技能的訓(xùn)練，使學(xué)生了解和把握中餐擺臺(tái)的操作程序和標(biāo)10分鐘內(nèi)能夠獨(dú)立擺完I?人餐臺(tái)，到達(dá)技能嫻熟、操作標(biāo)準(zhǔn)的訓(xùn)練要求。實(shí)訓(xùn)課時(shí)：25學(xué)時(shí)。子、筷架、白酒杯、紅酒杯、水杯、煙灰缸、牙簽筒、菜單、桌花等。實(shí)訓(xùn)方法：教師先進(jìn)展講解、示范，然后由學(xué)生操作，教師再進(jìn)展指導(dǎo)。按擺臺(tái)挨次先進(jìn)展分步訓(xùn)練，再進(jìn)展綜合訓(xùn)練。實(shí)訓(xùn)操作標(biāo)準(zhǔn)：實(shí)訓(xùn)工程1、鋪臺(tái)布2、放轉(zhuǎn)臺(tái)、花瓶3、擺餐碟4、擺味碟

操作耍領(lǐng)站在仆人位一側(cè)，將椅子拉開(kāi)，一次鋪成臺(tái)布中心凸縫朝上，且對(duì)準(zhǔn)正副仆人臺(tái)布四周下垂局部均等，十字居屮，鋪臺(tái)布動(dòng)作標(biāo)準(zhǔn)轉(zhuǎn)臺(tái)位于餐桌中心、花瓶位于轉(zhuǎn)臺(tái)中心1.5厘米；餐碟間隔距離均等，相對(duì)餐碟與花瓶三點(diǎn)一線；操作時(shí)手拿邊緣局部1厘米，操作時(shí)手拿邊緣局部筷架與味碟中心線在同一水平線上5原米5、擺筷架、筷子、牙簽 〔3〕筷子尾部距離桌邊1.5厘米，正面朝上15厘米商標(biāo)圖案向上，中文說(shuō)明面對(duì)客人6、擺黃酒杯7、擺白酒杯8、擺水杯

1厘米1.5厘米，兩杯屮心成一橫直線1.5厘米，兩杯中心成一橫直線〔1〕公用勺、筷子擺放在正副仆人的正上方9、擺公用筷架、公用勺 〔2〕公用勺在下、筷子在上；公川勺、筷子尾部向右，勺和筷子中心點(diǎn)在臺(tái)布中線上〔1〕從仆人位開(kāi)頭按順時(shí)針?lè)较蜻M(jìn)展10、拉椅 〔2〕椅子前沿距下垂臺(tái)布1厘米〔3〕椅子之間距離均等實(shí)訓(xùn)內(nèi)容：1：擺臺(tái)預(yù)備工作個(gè)人衛(wèi)牛整理。領(lǐng)取各類餐具、臺(tái)布和桌裙等。2：練習(xí)零擺湯碗、湯勺。擺筷架、筷子。擺水杯。擺餐巾。擺牙簽筒、調(diào)料架、煙灰缸、花瓶。3：練習(xí)宴會(huì)擺臺(tái)擺骨碟。擺湯碗、湯勺、味碟。擺筷架、筷子。擺紅酒杯、白酒杯、插入蔭好餐巾花的水杯。擺香巾架。擺公川餐具。擺牙簽筒。擺煙灰缸。擺菜單。擺席次卡、座卡。擺桌花。擺椅子。實(shí)訓(xùn)五斟酒效勞挨次和時(shí)機(jī)，把握斟酒的操作要領(lǐng)與操作標(biāo)準(zhǔn)，到達(dá)技能嫻熟，操作標(biāo)準(zhǔn)的訓(xùn)練要求。實(shí)訓(xùn)課時(shí)：12學(xué)時(shí)111塊，水杯、紅酒杯、白酒杯各10個(gè)。實(shí)訓(xùn)方法：由教師先講解、示范，然后由學(xué)生操作，教師再進(jìn)展現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)。可以先進(jìn)展斟酒方式、斟酒標(biāo)準(zhǔn)和斟酒挨次分步訓(xùn)練，然后述行綜合訓(xùn)練。實(shí)訓(xùn)操作標(biāo)準(zhǔn)：H

操作標(biāo)準(zhǔn)1、效勞員站在來(lái)賓右側(cè)，左手托瓶底，右手扶瓶頸。2、酒標(biāo)朝向客人，報(bào)酒品名稱，讓客人識(shí)別商標(biāo)和品種。3、待客人確認(rèn)后，當(dāng)眾開(kāi)瓶。1、效勞員將托盤內(nèi)酒水展現(xiàn)給客人，示意客人選擇。2、選定酒水厲，效勞員站在客人右后側(cè)，右腳向前，左腳在后，呈T字形側(cè)身站立。托盤斟酒 3、左手托盤向左邊外拉開(kāi)，右手握住瓶身的下半部，將酒水斟入客人杯屮。445度，然后收瓶，將酒瓶放入托盤中。1、效勞員站在客人右后側(cè),右腳向前,左腳在后,呈T字形側(cè)身站立，左手持布巾背在身后。徒手斟酒 3、右手握住瓶身的下半部，將酒水斟入客人杯中。445度,然后收瓶，用左手布巾將瓶口擦拭干凈。1、中餐斟倒各種酒水，一律八成滿為宜。22—，口葡萄酒斟至杯的三分之二。斟酒量

3、斟香檳酒分兩次進(jìn)展，先斟至杯的三分之一，待泡沫消逝后，再斟至三分Z二。480%,20%的泡沫。屮餐斟酒挨次：宴會(huì)開(kāi)頭前將烈性酒和葡?萄酒斟好，斟酒吋，從主賓位置開(kāi)頭，順吋針?lè)较蛞来握宓埂Ｏ日迤咸丫?，再?wèn)白酒，最終問(wèn)飲料。西餐宴會(huì)斟酒挨次女主賓一女賓一女仆人一男主賓一男賓一男仆人1公分為宜。斟啤酒吋，兇為泡沫較多，速度要慢。在宴會(huì)進(jìn)展中，講話開(kāi)頭前要將酒水團(tuán)齊，以免祝酒時(shí)斟酒留意事項(xiàng) 杯中無(wú)酒。賓主講話時(shí)，全部效勞員要停頓一切操作，站在適當(dāng)位酒之川。1:示酒練習(xí)每?jī)扇艘唤M，按示酒的方法要點(diǎn)進(jìn)展示酒操作2：托盤斟酒模擬訓(xùn)練左手托盤，右手斟酒，按順時(shí)針?lè)较蚶@臺(tái)分別進(jìn)展白酒斟倒，紅酒斟倒和飲料斟倒效勞。3：徒手斟酒模擬訓(xùn)練左手廿于身后，右手斟酒，按按順時(shí)針?lè)较蚶@臺(tái)分別進(jìn)展白酒斟倒，紅酒斟倒和飲料斟倒效勞。4：斟酒標(biāo)準(zhǔn)訓(xùn)練合標(biāo)準(zhǔn)。5：宴會(huì)酒水效勞綜合模擬訓(xùn)練依據(jù)屮西餐宴會(huì)斟酒挨次和要求，模擬對(duì)客酒水效勞實(shí)訓(xùn)六撤換餐用具具的方法和技能，能夠?yàn)榭腿斯┙o標(biāo)準(zhǔn)化、標(biāo)準(zhǔn)化的效勞。實(shí)訓(xùn)課時(shí)：6學(xué)時(shí)208個(gè)，托盤實(shí)訓(xùn)方法：由教師進(jìn)展示范，然后每人分別進(jìn)展模擬操作實(shí)訓(xùn)操作標(biāo)準(zhǔn)：實(shí)訓(xùn)工程1實(shí)訓(xùn)工程1、換煙缸2、換骨碟操作標(biāo)準(zhǔn)效勞時(shí)，覺(jué)察煙缸里有煙蒂或雜物，應(yīng)馬上撤換煙缸。1、用托盤托著干凈的煙缸，走到臟煙缸前。2、撤換煙缸時(shí)應(yīng)留意盡量不打攪來(lái)賓。3、把干凈的煙缸倒扣在臟的煙缸上。4、兩只煙缸一起放進(jìn)托盤里，這樣可避開(kāi)煙灰處處亂5、假設(shè)需耍的話，把干凈的煙缸再擺回餐桌上。中餐在來(lái)賓的右邊進(jìn)展，效勞員左手托盤、右手先撤下用過(guò)的骨盤，然后送上干凈的骨盤。撤盤應(yīng)從主賓開(kāi)頭，按順時(shí)針?lè)较蜻M(jìn)展。I:生疏撤換餐川具操作流程和時(shí)機(jī)選擇2：練習(xí)撤換餐盤、餐具3：練習(xí)撤換煙灰缸〔一〕通過(guò)實(shí)訓(xùn)，使學(xué)生了解促銷籌劃基木方法并能根本把握促銷技巧?！捕?、內(nèi)容：選取家鄉(xiāng)特產(chǎn)或口已感興趣的產(chǎn)品籌劃一促銷方案并在班級(jí)實(shí)就推廣2、要求：通過(guò)實(shí)訓(xùn)，要求學(xué)生把握促銷籌劃基木方法并能基木把握促銷技巧〔三〕〔四〕1、方法理論分析2、籌劃方案制作3、實(shí)施推廣實(shí)訓(xùn)七：預(yù)備房務(wù)工作車化、標(biāo)準(zhǔn)化的效勞。實(shí)訓(xùn)課時(shí)：6學(xué)時(shí)實(shí)訓(xùn)預(yù)備：房務(wù)工作車，床單，清潔用品，床單，枕套，垃圾袋實(shí)訓(xùn)方法：山教師進(jìn)展示范，然后每人分別進(jìn)展模擬操作實(shí)訓(xùn)操作標(biāo)準(zhǔn)：1.1.清潔工作問(wèn)，并用濕毛巾將全車內(nèi)外清潔干凈。2.將垃圾袋和布山袋掛在車鉤上。訓(xùn)練標(biāo)準(zhǔn)3.將床單及枕袋放在下格上，將布山置于上格上。4?將房間用品放置架中，大件物品放在后，小件物品放在前。5?將清潔用品置丁清潔工桶內(nèi)〔清潔劑，百潔布，手套，家具臘，空氣清爽劑及塵布?！硨?shí)訓(xùn)八進(jìn)入房間的：通過(guò)實(shí)訓(xùn)，耍求學(xué)主把握進(jìn)入房間要求和標(biāo)準(zhǔn)方法和技能，能夠?yàn)榭腿斯┙o標(biāo)準(zhǔn)化、標(biāo)準(zhǔn)化的效勞。實(shí)訓(xùn)課時(shí)：6學(xué)時(shí)實(shí)訓(xùn)預(yù)備：房務(wù)工作車，鑰匙1.1.觀看門外狀況，看看有沒(méi)有掛上“請(qǐng)勿打攪”牌或房?jī)?nèi)雙重鎖之標(biāo)O2.按門鈴或用中指在門的表層小扣三下。3.站在門前適當(dāng)位置，約等候五秒鐘時(shí)間。4.其次次按門鈴或敲門。訓(xùn)練標(biāo)準(zhǔn)5.其次次等候。6.開(kāi)門。將鑰匙插入鎖內(nèi)輕輕轉(zhuǎn)動(dòng)，用另一只手按著門鎖柄。7?報(bào)出向己身份。例如：早安！〔您好〕房務(wù)員，清掃房間可以嗎？\Housekeeping8.進(jìn)入房間。抽岀鑰匙，將門開(kāi)啟。實(shí)訓(xùn)九整理房間1的：通過(guò)實(shí)訓(xùn)，要求學(xué)生把握整理房間的要求和標(biāo)準(zhǔn)方法和技能，能夠?yàn)榭腿斯┙o標(biāo)準(zhǔn)化、標(biāo)準(zhǔn)化的效勞。實(shí)訓(xùn)課時(shí)：24學(xué)時(shí)實(shí)訓(xùn)預(yù)備：房務(wù)工作車，標(biāo)準(zhǔn)間1.1.進(jìn)入房間，依據(jù)進(jìn)房的程序和要求去做。2.檢查房間貯藏食品的小型冰柜，與固定的數(shù)額相比較。訓(xùn)練標(biāo)準(zhǔn)3.意房間內(nèi)的設(shè)施物品是否損壞和喪失。4.拉開(kāi)窗簾。5.5.熄滅多余的燈光。6.撤走房?jī)?nèi)用畢的餐具或餐車。7.收集垃圾。8.清洗杯子和煙缸。9.撤換床鋪。10.整理床鋪?！惨罁?jù)幣理床鋪的程序去做〕11.抹塵及打蠟。12.補(bǔ)充房?jī)?nèi)用品。13.關(guān)拉紗簾。14.將銅器擦亮。15?清潔浴室?！惨罁?jù)清理浴室程序做〕16.吸地17.環(huán)顧房間18.關(guān)閉房間實(shí)訓(xùn)十清理浴室化、標(biāo)準(zhǔn)化的效勞。實(shí)訓(xùn)課時(shí)：24學(xué)時(shí)實(shí)訓(xùn)預(yù)備：房務(wù)工作車，浴室1.1.進(jìn)入浴宗，開(kāi)亮浴室燈，將清潔用品放置浴宗的中心.2.將清廁劑噴灑于坐便器內(nèi).訓(xùn)練標(biāo)準(zhǔn)3.拿掉客人用過(guò)的毛巾.4.洗杯.5.5.洗皂碟。6.洗煙缸.7.抹T杯子，-皂碟及煙缸，罩杯套.8.清潔坐便器，并罩消毒封條.9.清潔浴缸.10.清潔云石臺(tái).11?清潔洗手盒.12.T浴簾，墻壁，浴缸及云石臺(tái)和洗手盆.13?補(bǔ)充毛巾.14.補(bǔ)充浴室用品.15.抹鏡。16.抹地及打臘.17.最終查看.18.離開(kāi)浴室，將門虛掩.實(shí)訓(xùn)十一撤床化、標(biāo)準(zhǔn)化的效勞。實(shí)訓(xùn)課時(shí)：12學(xué)時(shí)實(shí)訓(xùn)預(yù)備：厲務(wù)工作車訓(xùn)練標(biāo)準(zhǔn)訓(xùn)練標(biāo)準(zhǔn)上.卸下枕套卸下毛毯,并放于椅子上卸下床單.〔一層一層的卸下〕中.西式鋪床1=1的：通過(guò)實(shí)訓(xùn)，要求學(xué)主把握西式鋪床的要求和標(biāo)準(zhǔn)方法和技能，能夠?yàn)榭腿斯┙o標(biāo)準(zhǔn)化、標(biāo)準(zhǔn)化的效勞。實(shí)訓(xùn)課時(shí)：18學(xué)時(shí)實(shí)訓(xùn)預(yù)備：房務(wù)工作車，床單，毛毯，床罩實(shí)訓(xùn)方法：山教師進(jìn)展示范，然后每人分別進(jìn)展模擬操作實(shí)訓(xùn)操作標(biāo)準(zhǔn)：1.1.站于床尾將床拉出2.將床墊放平并拉直.3.將第一張床單鋪在床上，包邊包角。4.將床推冋原位.5?將其次張床單鋪上，不包邊包角。訓(xùn)練標(biāo)準(zhǔn)6.30公分左右.7.將其次張床單反折到毛毯上.8.9045度.9.將枕頭放置于床頭中心位置.10.鋪床罩.11?整形并認(rèn)真觀看.實(shí)訓(xùn)十三中式鋪床kl標(biāo)準(zhǔn)化、標(biāo)準(zhǔn)化的效勞。實(shí)訓(xùn)課時(shí)：18學(xué)時(shí)實(shí)訓(xùn)預(yù)備：房務(wù)工作車，被子，被套，枕套實(shí)訓(xùn)方法：rh教師進(jìn)展示范，然后每人分別進(jìn)展模擬操作實(shí)訓(xùn)操作標(biāo)準(zhǔn)：11.教師講解中式鋪床的根本步驟、操作路線、操作時(shí)間訓(xùn)練標(biāo)準(zhǔn)2.教師分步驟示范各環(huán)節(jié)的操作要領(lǐng)和應(yīng)到達(dá)的效果3.學(xué)牛操作練習(xí)，教師加以指導(dǎo)。具體操作程序包括：①將床拉離床頭板①將床拉離床頭板②預(yù)備鋪床③鋪床單④包邊包角⑤套被套⑥打枕線⑦套枕芯⑧將床復(fù)位實(shí)訓(xùn)十四晚間整理效勞供標(biāo)準(zhǔn)化、標(biāo)準(zhǔn)化的效勞。實(shí)訓(xùn)課時(shí)：6學(xué)時(shí)實(shí)訓(xùn)預(yù)備：房務(wù)工作車1.1.依據(jù)“怎樣進(jìn)入房間”程序，進(jìn)入房間.2.點(diǎn)亮床頭燈.3.將厚窗簾拉上.4.4530度角.訓(xùn)練標(biāo)準(zhǔn)5.將睡祂和晚安卡放置洗手盆內(nèi)以備洗.6.放置早餐牌.7.將杯子與煙缸放置洗手盆內(nèi)清洗.&收集垃圾.9.整理房?jī)?nèi)客人散放的雜志與報(bào)紙.10.10.將客人衣服掛在衣柜內(nèi).11.補(bǔ)充睡房物品.12.清洗杯子與煙缸.13.整理浴室放地巾.14.離開(kāi)房間.實(shí)訓(xùn)十五客房預(yù)訂II供給標(biāo)準(zhǔn)化、標(biāo)準(zhǔn)化的效勞。實(shí)訓(xùn)課時(shí)：12學(xué)時(shí)實(shí)訓(xùn)預(yù)備：詢臺(tái)接待臺(tái)、、電腦、散客預(yù)訂單、筆實(shí)訓(xùn)方法：由教師進(jìn)展示范，然后每人分別進(jìn)展模擬操作實(shí)訓(xùn)操作標(biāo)準(zhǔn)：程序程序操作要求接聽(tīng)詢問(wèn)客人預(yù)禮貌問(wèn)候，自報(bào)部門標(biāo)準(zhǔn)詢問(wèn)客人的預(yù)訂口期及房型要求，査看電腦房態(tài)左耍求詢問(wèn)客人姓名，冠姓稱呼受理預(yù)訂推銷客房確認(rèn)預(yù)訂客房的類型、價(jià)格、數(shù)量、抵離時(shí)間等詢問(wèn)有無(wú)特別耍求復(fù)述預(yù)訂內(nèi)容告之預(yù)訂客房最晚保存時(shí)間完成預(yù)訂向客人致謝填寫(xiě)散客預(yù)訂單實(shí)訓(xùn)十六前臺(tái)散客登記、退房H客人供給標(biāo)準(zhǔn)化、標(biāo)準(zhǔn)化的效勞。實(shí)訓(xùn)課時(shí)12 學(xué)時(shí)法：由教師進(jìn)展示范，然后每人分別進(jìn)展模擬操作實(shí)訓(xùn)操作標(biāo)準(zhǔn)：程序

面帶微笑

操作要求識(shí)別有無(wú)預(yù) 有預(yù)訂，確認(rèn)預(yù)訂內(nèi)容訂 〔無(wú)預(yù)訂推銷客厲〕填寫(xiě)散客登記表辦理登記手 按客人要求排房續(xù) 打印房卡、制作客房磁E鑰匙，開(kāi)餐券收取客房押金指引客人去客告Z客龍?方位房 向客人致謝實(shí)訓(xùn)十七來(lái)賓投訴處理方法，能夠?yàn)榭腿斯┙o標(biāo)準(zhǔn)化、標(biāo)準(zhǔn)化的效勞。實(shí)訓(xùn)課時(shí)：18學(xué)時(shí)實(shí)訓(xùn)預(yù)備：大堂辦公桌、筆、記爭(zhēng)木實(shí)訓(xùn)方法：由教師進(jìn)展示范，然后每人分別進(jìn)展模擬操作實(shí)訓(xùn)操作標(biāo)準(zhǔn)：處理程序處理程序操作要求認(rèn)真傾聽(tīng)，準(zhǔn)確了解每一細(xì)節(jié)接到投訴保持口光接觸，以示敬重詢問(wèn)客人的姓名和房號(hào)做簡(jiǎn)短記錄安撫客人向客人表示憐憫做一個(gè)簡(jiǎn)短清楚的賠禮集中全力處理投訴實(shí)行措施留意時(shí)效告知客人處理方式不行同意職權(quán)外的賠償或讓步冋復(fù)客人親自將處理結(jié)果告知客人再次表示歉意再次表示歉意記錄心檔対客人的貴重意見(jiàn)農(nóng)示感謝將事情的全部經(jīng)過(guò)記錄在案《酒店實(shí)習(xí)》實(shí)習(xí)〔實(shí)訓(xùn)〕教學(xué)大綱1 名稱：酒店實(shí)習(xí)2?周數(shù)：83?適用專業(yè)：旅游治理一、實(shí)習(xí)〔實(shí)訓(xùn)〕教學(xué)的性質(zhì)目的和任務(wù)該課程屬于旅游治理專業(yè)酒店方向的重要實(shí)習(xí)，實(shí)訓(xùn)教學(xué)的H的是使學(xué)牛在經(jīng)過(guò)了系統(tǒng)地課堂理論與試驗(yàn)教學(xué)環(huán)節(jié)Z理論學(xué)問(wèn)，穩(wěn)固和訓(xùn)練學(xué)生的酒店效勞業(yè)務(wù)技能。在實(shí)踐過(guò)程屮熬煉和培育學(xué)生分析問(wèn)題、解決問(wèn)題的力量，使學(xué)生深刻地體驗(yàn)社會(huì)專業(yè)工作環(huán)境，促進(jìn)提高專業(yè)素養(yǎng)，培育實(shí)踐力量和創(chuàng)力量序、效勞技術(shù)、效勞要求進(jìn)展實(shí)踐熬煉，塑造扎實(shí)的專業(yè)根底。二、實(shí)習(xí)〔實(shí)訓(xùn)〕教學(xué)的主要內(nèi)容和根本要求序號(hào)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)口名稱學(xué)時(shí)1托盤端托122餐巾折花123鋪臺(tái)布184小餐宴會(huì)擺臺(tái)245斟酒訓(xùn)練126撤換餐具訓(xùn)練67預(yù)備房務(wù)工作車68進(jìn)入啟間69整理房間2410清理浴室2411撤床1212西式鋪床1813中式鋪床1814夜床效勞615客房預(yù)訂121616前臺(tái)散客登記退房1217來(lái)賓投訴處理18實(shí)訓(xùn)一托盤端托的訓(xùn)練要求。實(shí)訓(xùn)課時(shí)：12學(xué)時(shí)。實(shí)訓(xùn)預(yù)備：各種托盤、墊布、磚頭、各種餐酒用具。屮可能消滅的場(chǎng)景設(shè)計(jì)訓(xùn)練場(chǎng)地，分組進(jìn)展對(duì)客效勞模擬訓(xùn)練。實(shí)訓(xùn)操作標(biāo)準(zhǔn)：實(shí)訓(xùn)工程 操作標(biāo)準(zhǔn)理盤依據(jù)需要選擇適宜的托盤，將托盤洗凈、擦干，將一塊經(jīng)過(guò)消毒的墊布用清水打濕擰干，平鋪拉齊，以防滑動(dòng)。裝盤遵循安全穩(wěn)妥，便于托送，便于取用的原則。一般來(lái)說(shuō)，重物物品在上、在前，后取川的物品在下、在后。起托輕托起托：身體成站立姿勢(shì)站在與托盤保持肯定距離的臺(tái)右手放回體側(cè)，身體成站立姿勢(shì)。

止湯水外溢。行走吋預(yù)備防止他人的碰撞，保持身體平穩(wěn)。卸盤或落托輕托落托時(shí)，左腳向前一步，托盤移至臺(tái)血平行時(shí)，用右手幫助左手將托盤推至臺(tái)而。卸盤時(shí)，用右手取走盤內(nèi)所需物品，左手托盤要留意隨著盤內(nèi)物品的變化調(diào)整托盤重心，最好從前后左右交替取用。重托落托時(shí)，左腳向前一步，右手扶住托盤邊緣，左手向右轉(zhuǎn)動(dòng)手腕，同時(shí)托盤向右旋轉(zhuǎn)，待托盤移至臺(tái)而平行時(shí)，再用左臂和右手將托盤推至臺(tái)而。左手托盤，人臂自然下垂，小臂與人臂成90五指口然張開(kāi)，略微彎曲，指實(shí)而掌心虛，用五指指端和手掌根部托住托盤中心。輕托托盤平托于胸前，略低于胸部，根本在其次、第三顆衣扣之15厘米。托盤行走時(shí)，頭正、肩平、「【視前方、面帶微笑，遇見(jiàn)障礙物時(shí)應(yīng)準(zhǔn)時(shí)里壓外擺，躲閃避讓。1/3外八字形，兩腿屈膝下蹲。180度，同時(shí)重托 托盤向外旋轉(zhuǎn)送至左肩上方，待左手托實(shí)、托穩(wěn)后，再將右手放回體側(cè)。起托后，小臂與身平行，手肘離腰部約152原米，五指口然張開(kāi)，大拇指指向左肩，五指與掌根部學(xué)握托盤平衡，并使車心落于學(xué)心或掌心稍里側(cè)。托盤邊緣2厘米，前端稍向外側(cè)，不近嘴。效勞工作。于端送火候菜或急需物品。碎步：步距小，步速快，行走時(shí)上半身保持平穩(wěn)，用于端送湯汁多的菜肴或重托物品。樓梯步：身體略向前傾，重心前移，用較大的步距，一步跨托盤步伐 兩級(jí)臺(tái)階，一步緊跟一步，上升速度要快而均勻，奇異利用慣性，省時(shí)省力。此步伐用于托送菜品上樓梯。也需要川熱步的方法。出。實(shí)訓(xùn)內(nèi)容1:生疏托盤操作流程將各種餐酒用具擺放在效勞臺(tái)上。依據(jù)托盤操作流程進(jìn)展理盤、裝盤、起托、行走、卸盤訓(xùn)練。2：輕托訓(xùn)練5公斤左右水的酒瓶或磚頭。5分鐘托盤站立練習(xí)。依據(jù)5分鐘托盤行走練習(xí)。訓(xùn)練3：重托訓(xùn)練10公斤左右水的酒瓶或磚頭。5分鐘托盤站立練習(xí)。5分鐘托盤行走練習(xí)。4：托盤行走訓(xùn)練。依據(jù)餐廳效勞中可能消滅的場(chǎng)景設(shè)計(jì)訓(xùn)練場(chǎng)地和設(shè)置障礙物。依據(jù)托盤步法要求，進(jìn)展常步、快步、碎步和梨步的練習(xí)。實(shí)訓(xùn)二餐巾折花型、植物造型、實(shí)物造型的餐山花都有，并且花形美觀大方。實(shí)訓(xùn)課時(shí)：12學(xué)時(shí)實(shí)訓(xùn)預(yù)備：餐山假設(shè)干、水杯、骨碟、托盤等實(shí)訓(xùn)方法：教師先講解、示范，然后由學(xué)生操作，教師再進(jìn)展指導(dǎo)。按餐山折花的手法、花型依次進(jìn)展訓(xùn)練。可以承受分組的方式，進(jìn)展分組競(jìng)賽，相互點(diǎn)評(píng)。實(shí)訓(xùn)操作標(biāo)準(zhǔn)：

操作要領(lǐng)而影響花型的挺括美觀。折袖時(shí)雙手的拇指、食指緊握餐山，兩個(gè)人拇指相對(duì)成直線，指面折的技法向外，中指掌握好下一個(gè)折袖的距離，拇指、食指指面握緊餐巾向前推折至中指處，用食指將推折的袖擋住，用中指掌握下一個(gè)褶徊的距離。卷可以分為平行卷和斜角卷。平行卷要求兩手用力均勻，并且一起卷的技法 卷動(dòng)，餐山兩邊外形必需全都。斜角卷要求兩手能按所卷角度的大小相互協(xié)作。無(wú)論承受哪種方法都要求卷緊。左手握住折好的餐山，右手京筷子，將筷子細(xì)的一頭穿進(jìn)餐山的夾穿的技法 層折縫中，另一頭頂在桌子或身上。用右手的拇指和食指將布巾慢慢往里拉，把筷子穿過(guò)去。

的過(guò)程中耍留意翻折挨次。雙手要協(xié)作好，松緊適度。按餐山疊好的挨次，用右手按挨次一層層掰出花瓣下，再用食指和拇指將壓下的巾角捏緊成型。用左手攥住餐巾的中部和下部沒(méi)，然后用右手操作其他部位，紐攥在手中的局部不能松散。1、將餐巾反面對(duì)上呈菱形放置。2、將餐巾四角向中心對(duì)折,對(duì)折成四方形。3、翻過(guò)餐巾以一樣的手法再廉成四方形。4、將餐山翻面同樣再疊一次四方形5、將反而餐巾的四個(gè)巾角一次向外翻出。6、整理成型，放入盤中。1、將餐巾反面對(duì)上呈菱形放置。2、對(duì)角向下折成三角形。3、將三角形的底邊向下折3境米左右。祝壽蠟燭 4、翻過(guò)餐山從底角的一側(cè)向另一側(cè)卷起。5、將餐巾的一角插入夾層。6、拉下頂端外層巾角，作火焰蠟燭狀。7、整理成型，放入盤中。1、將餐巾底邊向上對(duì)折成長(zhǎng)方形。2、分別從長(zhǎng)方形的長(zhǎng)邊象中線對(duì)折。3、對(duì)折成平行四邊形。船型僧帽 4、翻過(guò)餐巾將平行四邊形向上對(duì)折,露出兩個(gè)巾角。5、左側(cè)巾角在上,將右側(cè)巾角插入左側(cè)夾層,翻過(guò)餐巾同樣將左側(cè)巾角插入右側(cè)。6、將折好的餐巾翻開(kāi)，放入盤中。1、將餐山底邊向上對(duì)折成四方形。2、從右向左對(duì)折成正方形。單葉荷花 3、從中間向兩邊均勻折袖。41/3左右,向后包住餐巾。5、放入杯屮翻開(kāi)餐巾四角向兩側(cè)呈弧狀拉開(kāi)，整理成型。1、將餐巾反而向上對(duì)折成三角形。2、從底邊向上均勻折袖，上端留一小角。蝴蝶 3、將折袍后的巾角向下對(duì)折。4底角向上拉成荷葉狀。5、放入杯中,整理成型。1:杯花的折疊每人折出五種以上的杯花，并按正式宴會(huì)的要求擺放餐巾花。2：盤花的折疊5種以上的盤花，并按正式宴會(huì)的要求擺放餐巾花。3：餐花識(shí)別及應(yīng)用10種以上餐山花的名稱，以及每一種花所代表的彖征意義和用途，并按止式宴會(huì)的要求擺放餐山花。實(shí)訓(xùn)三鋪臺(tái)布實(shí)訓(xùn)目的：通過(guò)鋪臺(tái)布訓(xùn)練，使學(xué)生了解和把握鋪臺(tái)布的操作程序與標(biāo)準(zhǔn)，到達(dá)操作標(biāo)準(zhǔn)，一次到位的訓(xùn)練要求。實(shí)訓(xùn)課時(shí)：18學(xué)時(shí)。實(shí)訓(xùn)預(yù)備：餐桌、臺(tái)裙、餐椅、轉(zhuǎn)盤和臺(tái)布。實(shí)訓(xùn)方法：教師先示范，然后山學(xué)生操作，教師在進(jìn)展指導(dǎo)。實(shí)訓(xùn)操作標(biāo)準(zhǔn)實(shí)訓(xùn)工程實(shí)訓(xùn)工程操作要領(lǐng)11、正身站于仆人位，雙手將臺(tái)布向餐位兩側(cè)拉開(kāi)。2、雙手拇指和食指捏住臺(tái)布，收攏身前，右臂微抬，呈左低右高撒網(wǎng)式鋪臺(tái)布推拉式鋪臺(tái)布抖鋪式鋪臺(tái)布式。3、腰向左轉(zhuǎn)或右轉(zhuǎn)，手臂隨腰部轉(zhuǎn)動(dòng)并向側(cè)方揮動(dòng)，雙手除捏臺(tái)布邊角的食指和拇指，其他手指松開(kāi)。4、臺(tái)布下落時(shí)拇指和食指捉住臺(tái)布邊角，調(diào)整臺(tái)布落定的位置。1、正身站于仆人位，雙手將臺(tái)布向餐位兩側(cè)拉開(kāi)。2、雙手拇指和食指捏住臺(tái)布，收攏身前，身體超前微彎。3、雙手把臺(tái)布沿桌而快速有力推出，捏住臺(tái)布邊角不要松開(kāi)。4、臺(tái)布下落時(shí)緩慢把臺(tái)布拉至桌子邊緣靠近身體處，調(diào)整臺(tái)布落定的位置。190度角的左側(cè)或右側(cè)將臺(tái)布鋪于餐臺(tái)上。2、將折疊好的臺(tái)布從中線處翻開(kāi)抓起。3、手腕川勁，將抓起的臺(tái)布用抖鋪式的方法拋向副仆人一側(cè)，將臺(tái)布一次抖開(kāi)在臺(tái)面上。實(shí)訓(xùn)內(nèi)容：I:用推拉式鋪設(shè)臺(tái)布，依據(jù)操作要求和操作耍領(lǐng)，一次到位。訓(xùn)2：川抖鋪式鋪設(shè)臺(tái)布，依據(jù)操作要求和操作要領(lǐng)，一次到位。訓(xùn)3：川撒網(wǎng)式鋪設(shè)臺(tái)布，依據(jù)操作要求和操作要領(lǐng)，一次到位。4：3分鐘內(nèi)完成一張餐臺(tái)的鋪設(shè)工作，符合操作標(biāo)準(zhǔn)。實(shí)訓(xùn)四中餐擺臺(tái)實(shí)訓(xùn)目的：通過(guò)中餐擺臺(tái)操作技能的訓(xùn)練，使學(xué)生了解和把握中餐擺臺(tái)的操作程序和標(biāo)10分鐘內(nèi)能夠獨(dú)立擺完十人餐臺(tái)，到達(dá)技能嫻熟、操作標(biāo)準(zhǔn)的訓(xùn)練要求。實(shí)訓(xùn)課時(shí)：25學(xué)時(shí)。子、筷架、白酒杯、紅酒杯、水杯、煙灰缸、牙簽筒、菜單、桌花等。實(shí)訓(xùn)方法：教師先進(jìn)展講解、示范，然后由學(xué)生操作，教師再進(jìn)展指導(dǎo)。按擺臺(tái)挨次先進(jìn)展分步訓(xùn)練，再進(jìn)展綜合訓(xùn)練。實(shí)訓(xùn)操作標(biāo)準(zhǔn)：實(shí)訓(xùn)項(xiàng)口1、鋪臺(tái)布2、放轉(zhuǎn)臺(tái)、花瓶3、擺餐碟4、擺味碟

操作要領(lǐng)站在仆人位一側(cè)，將椅子拉開(kāi)，一次鋪成臺(tái)布中心凸縫朝上，且對(duì)準(zhǔn)正副仆人臺(tái)布四周下垂局部均等，十字居中，鋪臺(tái)布動(dòng)作標(biāo)準(zhǔn)轉(zhuǎn)臺(tái)位于餐桌中心、花瓶位于轉(zhuǎn)臺(tái)中心1.5厘米；餐碟間隔距離均等，相對(duì)餐碟與花瓶三點(diǎn)一線；操作時(shí)手拿邊緣局部1厘米，操作時(shí)手拿邊緣局部筷架與味碟中心線在同一水平線上筷子與餐碟中心線平行，相距5厘米5、擺筷架、筷子、牙簽 〔3〕筷子尾部距離桌邊1.5厘米，止血朝上15厘米商標(biāo)圖案向上，中文說(shuō)明面對(duì)客人6、擺黃酒杯7、擺白酒杯8、擺水杯

1厘米1.5厘米，兩杯中心成--橫直線1.5旦米，兩杯中心成一橫直線〔1〕公用勺、筷子擺放在正副仆人的正上方9、擺公用筷架、公用勺 〔2〕公用勺在下、筷子在上；公用勺、筷子尾部向右，勺和筷子屮心點(diǎn)在臺(tái)布屮線上〔1〕從仆人位開(kāi)頭按順吋針?lè)较蜻M(jìn)展10、拉椅 〔2〕椅子前沿距下垂臺(tái)布1厘米〔3〕椅子之間距離均等實(shí)訓(xùn)內(nèi)容：1:擺臺(tái)預(yù)備工作個(gè)人衛(wèi)生整理。領(lǐng)取各類餐具、臺(tái)布和桌裙等。2：練習(xí)零點(diǎn)擺臺(tái)擺骨碟。擺湯碗、湯勺。擺筷架、筷子。擺水杯。擺餐巾。擺牙簽筒、調(diào)料架、煙灰缸、花瓶。3：練習(xí)宴會(huì)擺臺(tái)擺骨碟。擺湯碗、湯勺、味碟。擺筷架、筷子。擺公川餐具。擺牙簽筒。擺煙灰缸。擺菜單。擺席次卡、座卡。擺桌花。擺椅子。實(shí)訓(xùn)五斟酒效勞kl挨次和時(shí)機(jī)，把握斟灑的操作要領(lǐng)與操作標(biāo)準(zhǔn)，到達(dá)技能嫻熟，操作標(biāo)準(zhǔn)的訓(xùn)練要求。實(shí)訓(xùn)課時(shí)：12學(xué)時(shí)111塊，水杯、紅酒杯、口酒杯各10個(gè)。實(shí)訓(xùn)方法：由教師先講解、示范，然后由學(xué)生操作，教師再進(jìn)展現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)。可以先進(jìn)展斟酒方式、斟酒標(biāo)準(zhǔn)和斟酒挨次分步訓(xùn)練，然后進(jìn)展綜合訓(xùn)練。實(shí)訓(xùn)操作標(biāo)準(zhǔn)：H

操作標(biāo)準(zhǔn)1、效勞員站在來(lái)賓右側(cè)，左手托瓶底，右手扶瓶頸。2、酒標(biāo)朝向客人，報(bào)酒品名稱，讓客人識(shí)別商標(biāo)和品種。3、待客人確認(rèn)后，當(dāng)眾開(kāi)瓶。1、效勞員將托盤內(nèi)酒水展現(xiàn)給客人，示意客人選擇。2、選定酒水后，效勞員站在客人右后側(cè)，右腳向前，左腳在后，呈T字形側(cè)身站立。托盤斟酒 3、左手托盤向左邊外拉開(kāi)，右手握住瓶身的下半部，將酒水斟入客人杯中。445度，然后收瓶，將酒瓶放入托盤中。1、效勞員站在客人右后側(cè),右腳向前,左腳在后,呈T字形側(cè)身站立，左手持布巾背在身后。徒手斟酒 3、右手握住瓶身的下半部，將酒水斟入客人杯中。445度，然后收瓶，用左手布巾將瓶口擦拭干凈。1、屮餐斟倒各種酒水，一律八成滿為宜。22—，口葡萄酒斟至杯的三分Z二。

3、斟香檳酒分兩次進(jìn)展，先斟至杯的三分之一，待泡沫消逝后，再斟至三分之二。480%,20%的泡沫。中餐斟酒挨次：宴會(huì)開(kāi)頭前將烈性酒和葡萄酒斟好，斟酒吋，從主賓位置開(kāi)頭，順吋針?lè)较蛞来握宓?。先斟葡萄酒，斟酒挨?再問(wèn)白酒,最終問(wèn)飲料。西餐宴會(huì)斟酒挨次女主賓女賓女仆人男主賓男賓男仆人1公分為宜。斟啤酒時(shí)，由于泡沫較多，速度要慢。在宴會(huì)進(jìn)展中，講話開(kāi)頭前要將酒水團(tuán)齊，以免祝酒時(shí)斟酒留意事項(xiàng) 杯中無(wú)酒。賓主講話時(shí)，全部效勞員要停頓-?切操作，站在適當(dāng)位酒之川。實(shí)訓(xùn)內(nèi)容：1:示酒練習(xí)每?jī)扇艘唤M，按示酒的方法要點(diǎn)進(jìn)展示酒操作2：托盤斟酒模擬訓(xùn)練3：徒手斟酒模擬訓(xùn)練左手背于身后，右手斟酒，按按順時(shí)針?lè)较蚶@臺(tái)分別進(jìn)展白酒斟倒，紅酒斟倒和飲料斟倒效勞。4：斟酒標(biāo)準(zhǔn)訓(xùn)練合標(biāo)準(zhǔn)。5：宴會(huì)酒水效勞綜合模擬訓(xùn)練&酒水效勞實(shí)訓(xùn)六撤換餐用具1=1的：通過(guò)實(shí)訓(xùn)，要求學(xué)生了解撤換餐用具的時(shí)機(jī)和要求，嫻熟把握和運(yùn)用撤換餐用具的方法和技能，能夠?yàn)榭腿斯┙o標(biāo)準(zhǔn)化、標(biāo)準(zhǔn)化的效勞。實(shí)訓(xùn)課吋：6學(xué)吋208個(gè)，托盤實(shí)訓(xùn)方法：rh教師進(jìn)展示范，然后每人分別進(jìn)展模擬操作實(shí)訓(xùn)操作標(biāo)準(zhǔn)：HH1、換煙缸操作標(biāo)準(zhǔn)效勞時(shí)，覺(jué)察煙缸里有煙蒂或雜物，應(yīng)馬上撤換煙缸。1、川托盤托著干凈的煙缸，走到臟煙缸前。2、撤換煙缸時(shí)應(yīng)留意盡量不打攪來(lái)賓。3、把干凈的煙缸倒扣在臟的煙缸上。4、兩只煙缸一起放進(jìn)托盤里，這樣可避開(kāi)煙灰處處亂飛。5、假設(shè)需要的話，把干凈的煙缸再擺回餐桌上。2、換骨碟屮餐在來(lái)賓的右邊進(jìn)展，效勞員左手托盤、右手先撤下川過(guò)的骨盤，然后送上干凈的骨盤。撤盤應(yīng)從主賓開(kāi)頭，按順時(shí)針?lè)较蜻M(jìn)展。1：生疏撤換餐用具操作流程和時(shí)機(jī)選擇2：練習(xí)撤換餐盤、餐具3：練習(xí)撤換煙灰缸〔一〕通過(guò)實(shí)訓(xùn)，使學(xué)生了解促銷籌劃根本方法并能根本把握促銷技巧?！捕?、內(nèi)容：選取家鄉(xiāng)特產(chǎn)或自己感興趣的產(chǎn)品籌劃一促銷方案并在班級(jí)實(shí)施推廣2、耍求：通過(guò)實(shí)訓(xùn)，耍求學(xué)牛把握促銷籌劃根本方法并能根本拿握促銷技巧〔三〕〔四〕1、方法理論分析2、籌劃方案制作3、實(shí)施推廣

實(shí)訓(xùn)七：預(yù)備房務(wù)工作車1的：通過(guò)實(shí)訓(xùn)，要求學(xué)生把握備車的要求和標(biāo)準(zhǔn)方法和技能，能夠?yàn)榭腿斯┙o標(biāo)準(zhǔn)化、標(biāo)準(zhǔn)化的效勞。實(shí)訓(xùn)課時(shí)：6學(xué)時(shí)實(shí)訓(xùn)預(yù)備：房務(wù)工作車，床單，清潔用品，床單，枕套，垃圾袋實(shí)訓(xùn)方法：由教師進(jìn)展示范，然后每人分別進(jìn)展模擬操作實(shí)訓(xùn)操作標(biāo)準(zhǔn)：1.1.清潔工作間，并用濕毛巾將全車內(nèi)外清潔T?凈。2.將垃圾袋和布巾袋掛在車鉤上。訓(xùn)練標(biāo)準(zhǔn)3.將床單及枕袋放在下格上，將布巾置于上格上。4?將房間用品放置架中，大件物品放在后，小件物品放在前。5.將清潔用品置于清潔工桶內(nèi)〔清潔劑，百潔布，手套，家具臘，空氣清爽劑及塵布?！硨?shí)訓(xùn)八進(jìn)入房間化、標(biāo)準(zhǔn)化的效勞。實(shí)訓(xùn)課時(shí)：6學(xué)時(shí)實(shí)訓(xùn)預(yù)備：房務(wù)工作車，鑰匙實(shí)訓(xùn)方法：山教師進(jìn)展示范，然后每人分別進(jìn)展模擬操作實(shí)訓(xùn)操作標(biāo)準(zhǔn)：11?觀看門外狀況，看看有沒(méi)有?掛上“請(qǐng)勿打攪”牌或房?jī)?nèi)雙重鎖Z標(biāo)志。2.按門鈴或川屮指在門的表層小扣三下。3.站在門前適當(dāng)位置，約等候五秒蝕時(shí)間。訓(xùn)練標(biāo)準(zhǔn)4.其次次按門鈴或敲門。5.其次次等候。6?開(kāi)門。將鑰匙插入鎖內(nèi)輕輕轉(zhuǎn)動(dòng)，川另一只手按著門鎖柄。7?報(bào)出自己身份。例如：早安！〔您好〕房務(wù)員，清掃房間可以嗎？\Housekeeping88.進(jìn)入房間。抽出鑰匙，將門開(kāi)啟。實(shí)訓(xùn)九整理房間標(biāo)準(zhǔn)化、標(biāo)準(zhǔn)化的效勞。實(shí)訓(xùn)課時(shí)：24學(xué)時(shí)實(shí)訓(xùn)預(yù)備：厲務(wù)工作車，標(biāo)準(zhǔn)間實(shí)訓(xùn)方法：山教師進(jìn)展示范，然后每人分別進(jìn)展模擬操作實(shí)訓(xùn)操作標(biāo)準(zhǔn)：9.撤換床鋪。9.撤換床鋪。10.整理床鋪?！惨罁?jù)整理床鋪的程序去做〕11抹塵及打蠟。12.補(bǔ)充房?jī)?nèi)川品。13.關(guān)拉紗簾。14.將銅器擦亮。15.清潔浴室。〔依據(jù)清理浴室程序做〕1.進(jìn)入房間，依據(jù)進(jìn)房的程序和要求去做。2.檢查房間貯藏食品的小型冰柜，與固定的數(shù)額相比較。3.觀看房?jī)?nèi)狀況，假設(shè)此房客人剛遷出，需留意是否有遺留物品，同吋留意房間內(nèi)的設(shè)施物品是否損壞和喪失。4.拉開(kāi)窗簾。5?熄滅多余的燈光。6.撤走房?jī)?nèi)用畢的餐具或餐車。7.收集垃圾。&淸洗杯子和煙缸。16.吸地17.17.環(huán)顧房間18.關(guān)閉房間19.記錄實(shí)訓(xùn)十清理浴室kl標(biāo)準(zhǔn)化、標(biāo)準(zhǔn)化的效勞。實(shí)訓(xùn)課時(shí)：24學(xué)時(shí)實(shí)訓(xùn)預(yù)備：房務(wù)工作車，浴室實(shí)訓(xùn)方法：由教師進(jìn)展示范，然后每人分別進(jìn)展模擬操作實(shí)訓(xùn)操作標(biāo)準(zhǔn)：洗杯.洗皂碟。洗煙缸.

清潔坐便器，并罩消毒封條.清潔浴缸.清潔云石臺(tái).清潔洗手盒.補(bǔ)充毛巾.抹鏡。抹地及打臘.最終查看.實(shí)訓(xùn)十一撤床化、標(biāo)準(zhǔn)化的效勞。實(shí)訓(xùn)課時(shí)：12學(xué)時(shí)實(shí)訓(xùn)預(yù)備：房務(wù)工作車實(shí)訓(xùn)方法：由教師進(jìn)展示范，然后每人分別進(jìn)展模擬操作實(shí)訓(xùn)操作標(biāo)準(zhǔn)：1.1.卸下床單?首先將床罩折好，放置椅子上，勿將床罩放于M±.訓(xùn)練標(biāo)準(zhǔn)卸下枕套卸下毛毯,并放于椅子上卸下床單.〔一層一層的卸下〕5.拿走客人曾用過(guò)的床單及枕套，并放入清潔車中的布草袋中.西式鋪床實(shí)訓(xùn)丨I的：通過(guò)實(shí)訓(xùn)，要求學(xué)生把握西式鋪床的要求和標(biāo)準(zhǔn)方法和技能，能夠?yàn)榭腿斯┙o標(biāo)準(zhǔn)化、標(biāo)準(zhǔn)化的效勞。實(shí)訓(xùn)課時(shí)：18學(xué)時(shí)實(shí)訓(xùn)預(yù)備：房務(wù)工作車，床單，毛毯，床罩實(shí)訓(xùn)方法：由教師進(jìn)展示范，然后每人分別進(jìn)展模擬操作實(shí)訓(xùn)操作標(biāo)準(zhǔn)：1.1