食品安全監(jiān)管員專業(yè)知識(shí)強(qiáng)化訓(xùn)練試卷含答案

食品安全監(jiān)管員專業(yè)學(xué)問強(qiáng)化訓(xùn)練試卷含答案留意事項(xiàng)：1、考試時(shí)間：901002、請(qǐng)首先按要求在試卷的指定位置填寫您的姓名、單位等信息。3、本卷共三大題型分別為單項(xiàng)選擇題、多項(xiàng)選擇題和推斷題，請(qǐng)?jiān)谥付ㄎ恢米鞔稹Ｐ彰? 考號(hào): 一、單項(xiàng)選擇題〔本大題共45145〕1、以下哪種情形可免予懲罰〔 。并能照實(shí)說明其進(jìn)貨來源生產(chǎn)經(jīng)營微生物含量超過食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品C.生產(chǎn)經(jīng)營摻假摻雜的食品D.生產(chǎn)經(jīng)營死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類及其制品2、以下避開熟食品受到各種病原菌污染的措施中錯(cuò)誤的選項(xiàng)是〔 。A.接觸直接入口食品的人員常常洗手但不消毒B.保持食品加工操作場所清潔C.避開昆蟲、鼠類等動(dòng)物接觸食品D.避開生食品與熟食品接觸3、餐飲效勞供給者應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全治理制度，配備專職或者兼職〔 。A、食品安全治理人員B、養(yǎng)分師C、烹飪師120頁1020頁D、選料師D、選料師4、發(fā)生食品安全事故的單位和接收病人進(jìn)展治療的單位應(yīng)當(dāng)準(zhǔn)時(shí)向事故發(fā)生地〔4、發(fā)生食品安全事故的單位和接收病人進(jìn)展治療的單位應(yīng)當(dāng)準(zhǔn)時(shí)向事故發(fā)生地〔〕報(bào)告。告。A、縣級(jí)質(zhì)量監(jiān)視部門B、縣級(jí)工商行政治理部門C、縣級(jí)衛(wèi)生行政部門D、縣級(jí)食品藥品監(jiān)管部門5、食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于〔〕年。A.1B.2C.3D.46、公民覺察食品商店銷售的食品有質(zhì)量安全問題，應(yīng)當(dāng)向〔〕部門投訴。A.食品藥品監(jiān)視部門B.工商行政治理部門C.質(zhì)量技術(shù)監(jiān)視部門D.衛(wèi)生行政部門7〔。A、縣級(jí)質(zhì)量監(jiān)視部門B、縣級(jí)工商行政治理部門C、縣級(jí)衛(wèi)生行政部門D、縣級(jí)食品藥品監(jiān)管部門5、食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于〔〕年。A.1B.2C.3D.46、公民覺察食品商店銷售的食品有質(zhì)量安全問題，應(yīng)當(dāng)向〔〕部門投訴。A.食品藥品監(jiān)視部門B.工商行政治理部門C.質(zhì)量技術(shù)監(jiān)視部門D.衛(wèi)生行政部門7〔。A.關(guān)鍵項(xiàng)允許不符合數(shù)為0項(xiàng)B.重點(diǎn)項(xiàng)和一般項(xiàng)不符合總數(shù)≤4項(xiàng)C.其中重點(diǎn)項(xiàng)不符合數(shù)≤2項(xiàng)D.以上都是8、造成食物中毒的單位應(yīng)當(dāng)實(shí)行以下〔〕措施。A.馬上停頓其生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)，并向衛(wèi)生行政部門報(bào)告B.馬上清掃現(xiàn)場，搞好室內(nèi)外衛(wèi)生C.馬上廢棄現(xiàn)場，搞好室內(nèi)外衛(wèi)生C.馬上廢棄現(xiàn)場，搞好室內(nèi)外衛(wèi)生D.調(diào)換食品加工人員9D.調(diào)換食品加工人員9目的，應(yīng)當(dāng)〔目的，應(yīng)當(dāng)〔。A.責(zé)令其馬上停業(yè)B.催促限期續(xù)辦《餐飲效勞許可證》C.按未取得《餐飲效勞許可證》查處D.以上都不是10、飯店、飯?zhí)?、KTV、米粉店、學(xué)校食堂、建筑工地食堂以及機(jī)關(guān)企事業(yè)單位的集體食堂A.責(zé)令其馬上停業(yè)B.催促限期續(xù)辦《餐飲效勞許可證》C.按未取得《餐飲效勞許可證》查處D.以上都不是10、飯店、飯?zhí)谩TV、米粉店、學(xué)校食堂、建筑工地食堂以及機(jī)關(guān)企事業(yè)單位的集體食堂等餐飲效勞單位〔企業(yè)〕的食品安全監(jiān)管由〔等餐飲效勞單位〔企業(yè)〕的食品安全監(jiān)管由〔〕部門負(fù)責(zé)。A、質(zhì)量監(jiān)視B、工商行政治理C、食品藥品監(jiān)視治理D、衛(wèi)生部門11、臨時(shí)從事餐飲效勞活動(dòng)的〔。A、1個(gè)月A、質(zhì)量監(jiān)視B、工商行政治理C、食品藥品監(jiān)視治理D、衛(wèi)生部門11、臨時(shí)從事餐飲效勞活動(dòng)的〔。A、1個(gè)月B、3個(gè)月C、6個(gè)月D、12個(gè)月12、食品企業(yè)〔〕應(yīng)對(duì)生產(chǎn)車間的地面、墻壁、排水溝進(jìn)展清洗；更衣室、淋浴室、廁所、休息室等公共場所應(yīng)定期進(jìn)展清掃、清洗、消毒，并保持〔所、休息室等公共場所應(yīng)定期進(jìn)展清掃、清洗、消毒，并保持〔；A.生產(chǎn)前清潔B.生產(chǎn)完畢后清潔C.A.生產(chǎn)前清潔B.生產(chǎn)完畢后清潔C.生產(chǎn)時(shí)清潔D.生產(chǎn)前干凈13、不予抽樣的情形，不包括下面哪類？〔〕A、被抽樣單位存有明顯不符合有關(guān)法律法規(guī)和部門規(guī)章要求的A、被抽樣單位存有明顯不符合有關(guān)法律法規(guī)和部門規(guī)章要求的B、食品已經(jīng)由食品生產(chǎn)經(jīng)營者自行停頓經(jīng)營并單獨(dú)存放、明確標(biāo)注進(jìn)展封存待處置的C、國外生產(chǎn)，進(jìn)口至國內(nèi)銷售的產(chǎn)品D、國內(nèi)生產(chǎn)，全部用于出口的產(chǎn)品14、集體用餐的食品在運(yùn)輸過程中，食品的中心溫度應(yīng)保持在〔。A、10℃以下或60℃以上B、20℃以下或40℃以上C、10℃~60℃D、20℃~40℃15、中級(jí)餐飲效勞食品安全治理員的連續(xù)教育工作的組織實(shí)施部門是〔。A.省餐飲效勞監(jiān)管部門B.市餐飲效勞監(jiān)管部門C.縣(區(qū))餐飲效勞監(jiān)管部門D.各級(jí)衛(wèi)生行政部門16、以下哪項(xiàng)是食品生產(chǎn)經(jīng)營單位在食品安全治理中應(yīng)實(shí)行的最為重要的措施？〔〕A、食品留樣B、食品檢驗(yàn)C、食品加工過程的掌握D、食品烹飪過程17、餐飲效勞供給者在食品安全治理中必需貫徹執(zhí)行的技術(shù)法規(guī)是〔B、食品已經(jīng)由食品生產(chǎn)經(jīng)營者自行停頓經(jīng)營并單獨(dú)存放、明確標(biāo)注進(jìn)展封存待處置的C、國外生產(chǎn)，進(jìn)口至國內(nèi)銷售的產(chǎn)品D、國內(nèi)生產(chǎn)，全部用于出口的產(chǎn)品14、集體用餐的食品在運(yùn)輸過程中，食品的中心溫度應(yīng)保持在〔。A、10℃以下或60℃以上B、20℃以下或40℃以上C、10℃~60℃D、20℃~40℃15、中級(jí)餐飲效勞食品安全治理員的連續(xù)教育工作的組織實(shí)施部門是〔。A.省餐飲效勞監(jiān)管部門B.市餐飲效勞監(jiān)管部門C.縣(區(qū))餐飲效勞監(jiān)管部門D.各級(jí)衛(wèi)生行政部門16、以下哪項(xiàng)是食品生產(chǎn)經(jīng)營單位在食品安全治理中應(yīng)實(shí)行的最為重要的措施？〔〕A、食品留樣B、食品檢驗(yàn)C、食品加工過程的掌握D、食品烹飪過程17、餐飲效勞供給者在食品安全治理中必需貫徹執(zhí)行的技術(shù)法規(guī)是〔。A.《餐飲效勞食品安全操作標(biāo)準(zhǔn)》B.《食品安全治理體系餐飲業(yè)要求〔GB/T27306〕C.《質(zhì)量治理體系要求〔GB/T19001〕D.五常法、六T法1、對(duì)本單位的食品安全治理負(fù)全面責(zé)任的人員是〔。A、法人代表或負(fù)責(zé)人A、法人代表或負(fù)責(zé)人B、食品安全治理員C、廚師長D、餐飲部經(jīng)理19、依據(jù)《食品安全法》規(guī)定，食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)、食品檢驗(yàn)人員出具虛假檢驗(yàn)報(bào)告的，依法對(duì)B、食品安全治理員C、廚師長D、餐飲部經(jīng)理19、依據(jù)《食品安全法》規(guī)定，食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)、食品檢驗(yàn)人員出具虛假檢驗(yàn)報(bào)告的，依法對(duì)檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)直接負(fù)責(zé)的主管人員和食品檢驗(yàn)人員賜予何種處分？檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)直接負(fù)責(zé)的主管人員和食品檢驗(yàn)人員賜予何種處分？A.撤職或者開除B.記過C.記大過D.警告20、重大活動(dòng)的餐飲效勞供給者的職責(zé)〔。A.為重大活動(dòng)供給餐飲效勞，依法擔(dān)當(dāng)餐飲效勞食品安全責(zé)任B.協(xié)作餐飲效勞監(jiān)管部門及其派駐工作人員的監(jiān)視治理C.加強(qiáng)從業(yè)人員的建康治理，做好從業(yè)人員的培訓(xùn)A.撤職或者開除B.記過C.記大過D.警告20、重大活動(dòng)的餐飲效勞供給者的職責(zé)〔。A.為重大活動(dòng)供給餐飲效勞，依法擔(dān)當(dāng)餐飲效勞食品安全責(zé)任B.協(xié)作餐飲效勞監(jiān)管部門及其派駐工作人員的監(jiān)視治理C.加強(qiáng)從業(yè)人員的建康治理，做好從業(yè)人員的培訓(xùn)D.以上都是21如何處理？〔如何處理？〔。A、不得加工和使用B、連續(xù)加工和使用C、稍作掩飾后連續(xù)加工和使用D、向負(fù)責(zé)人請(qǐng)示2A、不得加工和使用B、連續(xù)加工和使用C、稍作掩飾后連續(xù)加工和使用D、向負(fù)責(zé)人請(qǐng)示2、原輔料、成品等物料應(yīng)分類堆放整齊〔〕并與屋頂保持肯定距離，且留有必要的通道。通道。A.離地存放B.靠墻堆放C.離墻存放A.離地存放B.靠墻堆放C.離墻存放D.離地、離墻存放D.離地、離墻存放23接入口食品的工作，監(jiān)管部門應(yīng)責(zé)令改正，賜予警告；拒不改正的，應(yīng)如何懲罰？〔。A、處一千元以下罰款B、處五千元以上五萬元以下罰款C、處二千元以上二萬元以下罰款D、處五萬元以上十倍以下罰款223接入口食品的工作，監(jiān)管部門應(yīng)責(zé)令改正，賜予警告；拒不改正的，應(yīng)如何懲罰？〔。A、處一千元以下罰款B、處五千元以上五萬元以下罰款C、處二千元以上二萬元以下罰款D、處五萬元以上十倍以下罰款2、以下關(guān)于庫房的要求，表述錯(cuò)誤的選項(xiàng)是〔。A、同一庫房內(nèi)貯存不同類別食品和物品的應(yīng)區(qū)分存放區(qū)域，不同區(qū)域應(yīng)有明顯標(biāo)識(shí)。B、食品庫房應(yīng)依據(jù)貯存條件的不同分別設(shè)置，必要時(shí)設(shè)冷凍〔藏〕庫。C、食品和非食品〔不會(huì)導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外〕庫房無需分開設(shè)置。無需分開設(shè)置。DD地面均在10cm以上，以利空氣流通及物品搬運(yùn)。地面均在10cm以上，以利空氣流通及物品搬運(yùn)。25、以下關(guān)于選購畜禽肉類的說法，錯(cuò)誤的選項(xiàng)是〔25、以下關(guān)于選購畜禽肉類的說法，錯(cuò)誤的選項(xiàng)是〔。A.合格證明原件合格證明原件B.從農(nóng)貿(mào)市場選購畜禽肉類的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明復(fù)印件C.B.從農(nóng)貿(mào)市場選購畜禽肉類的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明復(fù)印件C.印件印件D.D.明原件明原件26、實(shí)施日常檢查，假設(shè)違反一般項(xiàng)的，應(yīng)當(dāng)即作出如下處理結(jié)論〔。26、實(shí)施日常檢查，假設(shè)違反一般項(xiàng)的，應(yīng)當(dāng)即作出如下處理結(jié)論〔。A.作出“符合要求”的結(jié)論B.依法作出處理”的意見依法作出處理”的意見C.C.效勞監(jiān)管部門將依法作出處理”的意見效勞監(jiān)管部門將依法作出處理”的意見D.列明所違反項(xiàng)的序號(hào)，作出“涉嫌違反××，等待進(jìn)一步處理”的意見27、運(yùn)輸食品原料的工具與設(shè)備設(shè)施要求〔。A.應(yīng)當(dāng)保持清潔D.列明所違反項(xiàng)的序號(hào)，作出“涉嫌違反××，等待進(jìn)一步處理”的意見27、運(yùn)輸食品原料的工具與設(shè)備設(shè)施要求〔。A.應(yīng)當(dāng)保持清潔B.必要時(shí)應(yīng)當(dāng)消毒C.藏(凍)設(shè)備設(shè)施藏(凍)設(shè)備設(shè)施D.以上都是28、國家〔〕對(duì)進(jìn)出口食品安全實(shí)施監(jiān)視治理。A.海關(guān)B.食品藥品監(jiān)管部門C.出入境檢驗(yàn)檢疫部門D.食品藥品監(jiān)管部門會(huì)同出入境檢驗(yàn)檢疫部門D.以上都是28、國家〔〕對(duì)進(jìn)出口食品安全實(shí)施監(jiān)視治理。A.海關(guān)B.食品藥品監(jiān)管部門C.出入境檢驗(yàn)檢疫部門D.食品藥品監(jiān)管部門會(huì)同出入境檢驗(yàn)檢疫部門29〔〔。A、擅自轉(zhuǎn)變餐飲效勞經(jīng)營地址、許可類別、備注工程的；BC、不使用以其他形式非法取得的《餐飲效勞許可證》從事餐飲效勞的D、餐飲效勞供給者違法受懲罰的。30、屬于廚房食品處理區(qū)中的清潔操作區(qū)的是〔。A、備餐場所B、烹調(diào)場所C、餐用具保潔場所A、擅自轉(zhuǎn)變餐飲效勞經(jīng)營地址、許可類別、備注工程的；BC、不使用以其他形式非法取得的《餐飲效勞許可證》從事餐飲效勞的D、餐飲效勞供給者違法受懲罰的。30、屬于廚房食品處理區(qū)中的清潔操作區(qū)的是〔。A、備餐場所B、烹調(diào)場所C、餐用具保潔場所D、切配場所3、餐飲效勞供給者的法定職責(zé)有〔。A、建立健全食品安全治理制度B、加強(qiáng)對(duì)職工食品安全學(xué)問培訓(xùn)B、加強(qiáng)對(duì)職工食品安全學(xué)問培訓(xùn)C、配備專兼職食品安全治理人員D、以上都是32、患腸道傳染病時(shí)應(yīng)臨時(shí)調(diào)離工作，樂觀治療，定期復(fù)查，待取得〔C、配備專兼職食品安全治理人員D、以上都是32、患腸道傳染病時(shí)應(yīng)臨時(shí)調(diào)離工作，樂觀治療，定期復(fù)查，待取得〔〕前方可上崗工作作A合格證B安康證C出院證A合格證B安康證C出院證D許可證33、為防止引發(fā)食物中毒，有關(guān)部門已屢次明確餐飲效勞單位不得生產(chǎn)加工以下哪類魚：〔〔。A、河豚魚B、黑魚C、墨魚D、鰻魚34、餐用具的化學(xué)消毒，主要為使用各種含氯消毒藥物消毒。使用濃度應(yīng)含有效氯〔A、河豚魚B、黑魚C、墨魚D、鰻魚34、餐用具的化學(xué)消毒，主要為使用各種含氯消毒藥物消毒。使用濃度應(yīng)含有效氯〔〕以上，餐用具全部浸泡入液體中〔以上，餐用具全部浸泡入液體中〔〕以上。A、200mg/L〔250ppm〕10分鐘B、200mg/L〔250ppm〕5分鐘C、250mg/L〔250ppm〕10分鐘D、250mg/L〔250ppm〕5分鐘35、食品加工場所應(yīng)距糞坑,污水池,垃圾場,旱廁等污染源：()。A、15米以上B、25米以上C、35米以上A、200mg/L〔250ppm〕10分鐘B、200mg/L〔250ppm〕5分鐘C、250mg/L〔250ppm〕10分鐘D、250mg/L〔250ppm〕5分鐘35、食品加工場所應(yīng)距糞坑,污水池,垃圾場,旱廁等污染源：()。A、15米以上B、25米以上C、35米以上D、100米以上境、冷菜制作、餐用具清洗消毒、食品留樣等現(xiàn)場檢查，對(duì)〔〕的餐飲效勞供給者，應(yīng)境、冷菜制作、餐用具清洗消毒、食品留樣等現(xiàn)場檢查，對(duì)〔〕的餐飲效勞供給者，應(yīng)36準(zhǔn)時(shí)提請(qǐng)或要求主辦單位予以更換。準(zhǔn)時(shí)提請(qǐng)或要求主辦單位予以更換。A.不能滿足接待任務(wù)要求的、不能保證食品安全B.價(jià)格高C.現(xiàn)場檢查合格D.效勞態(tài)度差37、需要熟制加工的食品應(yīng)燒熟煮透，其加工時(shí)食品中心溫度應(yīng)不低于多少度？〔〕A、65℃B、70℃C、75℃D、80℃38〔A.不能滿足接待任務(wù)要求的、不能保證食品安全B.價(jià)格高C.現(xiàn)場檢查合格D.效勞態(tài)度差37、需要熟制加工的食品應(yīng)燒熟煮透，其加工時(shí)食品中心溫度應(yīng)不低于多少度？〔〕A、65℃B、70℃C、75℃D、80℃38〔〕人員嚴(yán)禁串崗,防止〔。A.生產(chǎn)污染B.生、熟區(qū)工作穿插污染C.生產(chǎn)穿插污染D.生、熟區(qū)工作污染39、違反《食品安全法》規(guī)定，生產(chǎn)經(jīng)營被包裝材料、容器、運(yùn)輸工具等污染的食品、食品〔。A.五千元以下B.五千元以上五萬以下C.五萬以上十萬元以下D.十萬元以上40A.五千元以下B.五千元以上五萬以下C.五萬以上十萬元以下D.十萬元以上40〔〕年內(nèi)不得從事餐飲效勞治理工作。年內(nèi)不得從事餐飲效勞治理工作。A、1年A、1年B、2年B、2年C、3年D、5年41C、3年D、5年41品生產(chǎn)經(jīng)營者〔品生產(chǎn)經(jīng)營者〔。A.進(jìn)展行政懲罰B.責(zé)令限期整改C.增加監(jiān)視檢查頻次D.撤消許可證42、放置在食用冰中保存的生食海鮮，加工后至食用的間隔時(shí)間不得超過〔。A、半小時(shí)B、一小時(shí)C、一個(gè)半小時(shí)A.進(jìn)展行政懲罰B.責(zé)令限期整改C.增加監(jiān)視檢查頻次D.撤消許可證42、放置在食用冰中保存的生食海鮮，加工后至食用的間隔時(shí)間不得超過〔。A、半小時(shí)B、一小時(shí)C、一個(gè)半小時(shí)D、兩小時(shí)43、廠區(qū)應(yīng)〔〕時(shí)進(jìn)展除蟲滅害工作，要實(shí)行有效措施防止鼠類、蚊、蠅、昆蟲等的聚集和滋生。集和滋生。A.不定期B.定期C.定期或在必要D.必要44A.不定期B.定期C.定期或在必要D.必要4420號(hào)、數(shù)字的高度不得小于〔號(hào)、數(shù)字的高度不得小于〔。A.1.5毫米B.1.8毫米C.3毫米D.4毫米A.1.5毫米B.1.8毫米C.3毫米D.4毫米45、食品生產(chǎn)經(jīng)營者的食品安全信用檔案不包括〔 。A.許可頒發(fā)狀況B.日常監(jiān)視檢查結(jié)果C.財(cái)務(wù)、稅務(wù)狀況D.違法行為查處狀況一、多項(xiàng)選擇題〔本大題共202401、食物中毒的特點(diǎn)是〔 。A、埋伏期短，往往突然發(fā)病B、有相像的臨床表現(xiàn)，一般為急性胃腸類病癥C、發(fā)病與食用某種有毒食品有明顯的因果關(guān)系D、中毒患者不是傳染源，病人與安康者之間不傳染2、有以下情形之一，由有關(guān)主管部門依據(jù)各自職責(zé)分工，責(zé)令改正，賜予警告；拒不改正的，處二千元以上二萬元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)峻的，責(zé)令停業(yè)停產(chǎn)，直至撤消許可證〔。A、未建立并遵守查驗(yàn)記錄制度、出廠檢驗(yàn)記錄制度B、制定食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)未依照食品安全法規(guī)定備案C、未按規(guī)定要求貯存、銷售食品或者清理庫存食品D、進(jìn)貨時(shí)未查驗(yàn)許可證和相關(guān)證明文件3、食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的法定職責(zé)包括〔 。A、建立健全食品安全治理制度B、加強(qiáng)對(duì)職工食品安全學(xué)問培訓(xùn)C、配備專兼職食品安全治理人員D、做好對(duì)所生產(chǎn)經(jīng)營食品的檢驗(yàn)工作4、縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)視治理部門和其他有關(guān)部門、食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估專家委員會(huì)及其技術(shù)機(jī)構(gòu)，應(yīng)當(dāng)依據(jù)科學(xué)、客觀、準(zhǔn)時(shí)、公開的原則，組織〔〕等，就食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估信息和食品安全監(jiān)視治理信息進(jìn)展溝通溝通。1120頁1220頁A.食品生產(chǎn)經(jīng)營者A.食品生產(chǎn)經(jīng)營者B.食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)、認(rèn)證機(jī)構(gòu)C.食品德業(yè)協(xié)會(huì)、消費(fèi)者協(xié)會(huì)D.聞媒體5、預(yù)防沙門氏菌食物中毒，掌握傳染源是指〔。A、準(zhǔn)時(shí)將病人和帶菌者調(diào)離食品生產(chǎn)加工崗位；B、高溫殺滅沙門氏菌；C、妥當(dāng)處理有病或帶沙門氏菌的禽畜；D、嚴(yán)禁食用病死禽畜6、重大活動(dòng)食品安全保障體系包括()。A、組織領(lǐng)導(dǎo)體系B、食品效勞體系C、食品安全監(jiān)視監(jiān)測體系D、食品污染、食物中毒事故應(yīng)急調(diào)查處理體系7、以下哪些食品是食品安全法制止生產(chǎn)經(jīng)營的？〔。B.食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)、認(rèn)證機(jī)構(gòu)C.食品德業(yè)協(xié)會(huì)、消費(fèi)者協(xié)會(huì)D.聞媒體5、預(yù)防沙門氏菌食物中毒，掌握傳染源是指〔。A、準(zhǔn)時(shí)將病人和帶菌者調(diào)離食品生產(chǎn)加工崗位；B、高溫殺滅沙門氏菌；C、妥當(dāng)處理有病或帶沙門氏菌的禽畜；D、嚴(yán)禁食用病死禽畜6、重大活動(dòng)食品安全保障體系包括()。A、組織領(lǐng)導(dǎo)體系B、食品效勞體系C、食品安全監(jiān)視監(jiān)測體系D、食品污染、食物中毒事故應(yīng)急調(diào)查處理體系7、以下哪些食品是食品安全法制止生產(chǎn)經(jīng)營的？〔。A、未經(jīng)檢疫的肉類B、腐爛變質(zhì)食品C、未經(jīng)冷藏的食品D、超過保質(zhì)期限的食品8、違反《食品安全法》規(guī)定，未經(jīng)許可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)，或者未經(jīng)許可生產(chǎn)食品添加劑的，由有關(guān)主管部門依據(jù)各自職責(zé)分工，予以〔加劑的，由有關(guān)主管部門依據(jù)各自職責(zé)分工，予以〔。A.沒收違法所得、違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑B.沒收用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品C.違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑貨值金額缺乏一萬元的，并處二千元以上五萬元以A.沒收違法所得、違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑B.沒收用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品C.違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑貨值金額缺乏一萬元的，并處二千元以上五萬元以下罰款;下罰款;D.違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額五倍以上十D.違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額五倍以上十倍以下罰款倍以下罰款9、食品貯存的安全要求包括〔。A、食品貯存場所不得存放有毒有害物品及個(gè)人生活用品B、食品要分類分架、離地離墻存放C、要定期檢查食品質(zhì)量，不得使用過期和變質(zhì)食品D、應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則10、以下關(guān)于食品安全治理員的表述正確的選項(xiàng)是()。A、大型餐飲單位應(yīng)設(shè)專職食品安全治理員B、供餐人數(shù)500人以上的食堂應(yīng)設(shè)專職食品安全治理員C、連鎖經(jīng)營的生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)設(shè)專職食品安全治理員D、其他餐飲經(jīng)營者的食品安全治理員不行為兼職11、未取得食品經(jīng)營許可從事餐飲效勞，應(yīng)當(dāng)擔(dān)當(dāng)以下哪項(xiàng)法律責(zé)任〔。A.沒收違法所得B.沒收用于違法經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品C.違法經(jīng)營的食品貨值金額缺乏1萬元的，處5萬～10萬元罰款D.貨值金額1萬元以上的，處貨值金額5倍以上10倍以下罰款19、食品貯存的安全要求包括〔。A、食品貯存場所不得存放有毒有害物品及個(gè)人生活用品B、食品要分類分架、離地離墻存放C、要定期檢查食品質(zhì)量，不得使用過期和變質(zhì)食品D、應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則10、以下關(guān)于食品安全治理員的表述正確的選項(xiàng)是()。A、大型餐飲單位應(yīng)設(shè)專職食品安全治理員B、供餐人數(shù)500人以上的食堂應(yīng)設(shè)專職食品安全治理員C、連鎖經(jīng)營的生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)設(shè)專職食品安全治理員D、其他餐飲經(jīng)營者的食品安全治理員不行為兼職11、未取得食品經(jīng)營許可從事餐飲效勞，應(yīng)當(dāng)擔(dān)當(dāng)以下哪項(xiàng)法律責(zé)任〔。A.沒收違法所得B.沒收用于違法經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品C.違法經(jīng)營的食品貨值金額缺乏1萬元的，處5萬～10萬元罰款D.貨值金額1萬元以上的，處貨值金額5倍以上10倍以下罰款1、從業(yè)人員在開頭餐飲工作前，標(biāo)準(zhǔn)的洗手方法包括〔。A．在水龍頭下先用水〔最好是溫水〕把雙手弄濕，涂上洗滌劑B．雙手相互搓擦20秒后用自來水徹底沖洗雙手C．用清潔紙巾、卷軸式清潔抹手布或干手機(jī)枯燥雙手D．關(guān)閉水龍頭〔手動(dòng)式水龍頭應(yīng)用肘部或以紙巾包裹水龍頭關(guān)閉。13、有關(guān)食品儲(chǔ)存以下說法正確的選項(xiàng)是〔。A．食品冷藏、冷凍貯藏應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴(yán)格分開存放B．用于貯藏食品的冷藏、冷凍柜〔庫，無需除霜、清潔C．食品在冷藏、冷凍柜〔庫〕內(nèi)貯藏時(shí)，應(yīng)盡可能將食品積存存放D．需要冷藏的熟制品，應(yīng)盡快冷卻后再冷藏D．需要冷藏的熟制品，應(yīng)盡快冷卻后再冷藏14、正確的食源性疾病分類包括:()。A、感染性食源性疾病B、細(xì)菌性食物中毒C、化學(xué)性食物中毒D、中毒性食源性疾病15、食品企業(yè)選購物資進(jìn)廠后，應(yīng)〔〕存放。A.封閉B.分類分區(qū)C.加貼標(biāo)D.保持貯存環(huán)境16、食品安全治理員的職責(zé)包括()。A、制訂從業(yè)人員食品安全學(xué)問培訓(xùn)打算并加以實(shí)施B、建立健全食品安全治理制度，明確食品安全責(zé)任，落實(shí)崗位責(zé)任制C、組織從業(yè)人員進(jìn)展安康檢查D、制訂食品安全檢查打算，明確檢查工程及考核標(biāo)準(zhǔn)，并做好檢查記錄17、對(duì)肉制品中的硝酸鹽、亞硝酸鹽的添加量的要求〔。A、越多越好B、按標(biāo)準(zhǔn)的添加C、不行多加14、正確的食源性疾病分類包括:()。A、感染性食源性疾病B、細(xì)菌性食物中毒C、化學(xué)性食物中毒D、中毒性食源性疾病15、食品企業(yè)選購物資進(jìn)廠后，應(yīng)〔〕存放。A.封閉B.分類分區(qū)C.加貼標(biāo)D.保持貯存環(huán)境16、食品安全治理員的職責(zé)包括()。A、制訂從業(yè)人員食品安全學(xué)問培訓(xùn)打算并加以實(shí)施B、建立健全食品安全治理制度，明確食品安全責(zé)任，落實(shí)崗位責(zé)任制C、組織從業(yè)人員進(jìn)展安康檢查D、制訂食品安全檢查打算，明確檢查工程及考核標(biāo)準(zhǔn)，并做好檢查記錄17、對(duì)肉制品中的硝酸鹽、亞硝酸鹽的添加量的要求〔。A、越多越好B、按標(biāo)準(zhǔn)的添加C、不行多加D、按閱歷添加18、實(shí)施HACCP治理體系過程中須留意的問題為()。A、食品企業(yè)是實(shí)施HACCP治理體系的主體B、HACCP治理體系中涉及的衛(wèi)生要求大局部不是法定標(biāo)準(zhǔn)C、關(guān)鍵掌握點(diǎn)的監(jiān)控措施應(yīng)快速、可操作D、HACCP治理體系和GMP與SSOP不存在聯(lián)系19、預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽。標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明以下哪些事項(xiàng)?〔 〕A.名稱、成分或者配料表B.生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式C.保質(zhì)期、貯存條件D.產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)、生產(chǎn)許可證編號(hào)20、以下哪項(xiàng)為餐飲效勞供給者預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的關(guān)鍵掌握點(diǎn)〔 。A.避開熟食品在加工、貯存中受到各種病原菌污染B.掌握好食品的加熱溫度和熟食品的貯存溫度C.掌握好熟食的存放時(shí)間，盡量當(dāng)餐食用D.食品的加工量與加工條件相吻合，防止超過加工場所的承受力量加工一、推斷題〔本大題共15115〕1〔 〕現(xiàn)榨果汁、制作食用冰等可以使用自來水。2〔 餐飲效勞單位的食品處理區(qū)內(nèi)廢棄物容器應(yīng)與加工用容器應(yīng)有明顯的區(qū)分標(biāo)識(shí)。3〔 〕餐飲效勞單位的法定代表人負(fù)責(zé)人或業(yè)主是本單位食品安全的第一責(zé)任人，對(duì)本單位的食品安全負(fù)全面責(zé)任。4〔 〕味精主要是谷氨酸鈉，廣泛用于食品和菜肴的調(diào)味，烹調(diào)中正確使用味精的時(shí)間是菜肴出鍋前。5〔 餐飲效勞食品安全培訓(xùn)的內(nèi)容僅為與餐飲效勞有關(guān)的食品安全法律法規(guī)規(guī)章、標(biāo)準(zhǔn)性文件。6〔 〕當(dāng)事人對(duì)餐飲環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管部門的行政懲罰打算不服的不行以向人民法院起訴。7〔 〕餐飲效勞單位的衛(wèi)生間可以設(shè)在食品處理區(qū)。8〔 〕預(yù)包裝食品可以標(biāo)注或者示意具有預(yù)防、治療疾病作用的內(nèi)容。1520頁99〔〕全部餐飲效勞單位都應(yīng)配備專職或兼職食品安全治理人員。1010〔〕使用紫外線消毒燈消毒時(shí)，就在無人工作時(shí)開啟10分鐘以上。11〔〕制作涼菜應(yīng)當(dāng)符合“五?！币螅磳ｉg、專人、專用工具、專用冷藏設(shè)施、專用洗手消毒設(shè)