高級評茶員題庫(184道)

高級評茶員1、閩南烏龍茶中鐵觀音的似蘭花香屬于：——[單項選擇題]A發(fā)酵香型B烘炒香型C蒸青香型D做青香型正確答案：D2、茶葉貯藏過程中，脂類、茶多酚、維生素C包裝容器內(nèi)氧氣含量應(yīng)掌握在什么狀態(tài)下有利于品質(zhì)的保持?——[單項選擇題]A無氧狀態(tài)B根本無氧狀態(tài)C20%D30%正確答案：B3、鮮葉為一芽一葉或一芽二葉，殺青后直接烘干，其外形應(yīng)呈現(xiàn)出：——[單項選擇題]A 燕尾形B條形C卷曲形D自然朵形正確答案：D4、茉莉花茶加工中，“提花”工序是用少量的優(yōu)質(zhì)鮮花窨制后不再烘焙，以提高花茶的鮮靈度，其鮮花用量為：——[單項選擇題]A6.0%—6.5%B7.0%—7.5%C8.0%—8.5%D9.0%—9.5%。正確答案：C5、以下標(biāo)準(zhǔn)代號哪一個屬于農(nóng)業(yè)部推舉性標(biāo)準(zhǔn)？——[單項選擇題]ANY/T5018—2023BGB11767—1989CGB/T18795—2023DNY5199—2023正確答案：A6、加工標(biāo)準(zhǔn)樣是精制加工過程中產(chǎn)品加工參照的依據(jù)，加工標(biāo)準(zhǔn)樣的換配一般經(jīng)過多少年換一次?——[單項選擇題]B2-3C3-4D4-5\正確答案：C7、窨制茉莉花茶的茶葉原料主要選用下哪一種：——[單項選擇題]A炒青茶坯眉茶烘青茶坯D蒸青茶正確答案：C8、以下標(biāo)準(zhǔn)代號哪一個屬于國家推舉性標(biāo)準(zhǔn)？——[單項選擇題]ANY/T5018—2023BGB11767—1989CGB/T18795—2023DNY5199—2023正確答案：C9、白毫銀針茶精加工時用多少度的溫度進(jìn)展復(fù)火?——[單項選擇題]A70℃—75℃B80℃—85℃C90℃—95℃D100℃—105℃正確答案：B10、按臺灣省烏龍茶審評方法標(biāo)準(zhǔn)，烏龍茶評茶杯碗應(yīng)為：——[單項選擇題]A150mlB200mlC250mlD110ml正確答案：A11、葉底葉緣或葉面有局部黑色或黃色燒焦的斑痕，用以下評語描述：——[單項選擇題]A焦斑B斑痕C黃斑D黑斑正確答案：A12、以下茶葉中，哪些應(yīng)具有松煙香味?——[單項選擇題]A黃山毛峰B正山小種C太平猴魁D惠明茶正確答案：B13、白毫銀針茶加工是將茶芽攤在通風(fēng)陰處或微弱日光下，萎凋至含水量20%－30%時，再放在烈日下曬至全干或低溫烘干〔政和制法〕。烘干的溫度為：——[單項選擇題]A40℃—50℃B50℃—60℃C60℃—70℃D70℃—80℃正確答案：A14、茶葉感官審評試驗室的最正確溫濕度應(yīng)掌握在：——[單項選擇題]A10℃—65%B20℃—70%C30℃—80%D30℃—85%正確答案：B15、香氣純潔爽快，香雖不高，但很幽雅。這類香氣可用以下評茶術(shù)語描述：——[單項選擇題]A清高B芳香C清爽D鮮爽正確答案：B16、毛蟹，原產(chǎn)福建省安溪縣大坪鄉(xiāng)福美村。屬無性系，灌木型，中葉類。依據(jù)發(fā)芽的時間劃分為：——[單項選擇題]A早生種B中生種C晚生種D中晚生種正確答案：B17、茶葉加工時，特別是枯燥時溫度太高，使香氣品質(zhì)受到影響，所用的描述香氣的術(shù)語是：——[單項選擇題]A足火B(yǎng)高火C老火D火工足正確答案：C18、茶葉是一種疏松多空的構(gòu)造體，有較大的外表積和良好的水分吸附特性。在相對濕度達(dá)80％以上時，茶葉含水率一天就可到達(dá)10％以上。因此，茶葉應(yīng)貯藏在相對濕度多少的環(huán)境中?——[單項選擇題]A30%－50%B 40%－60%C 50%－70%D60%－80%正確答案：A19、“葉底老嫩不全都，葉色暗而花雜”的特征用以下評茶術(shù)語描述：——[單項選擇題]A老嫩不勻B老嫩欠勻C花雜D暗雜正確答案：D20A舌根舌兩側(cè)舌心舌尖正確答案：D21題]A10090%B9080%C8070%D7060%正確答案：B22、《食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)》中對食品標(biāo)簽的位置有所規(guī)定，具體規(guī)定符合以下：——[單項選擇題]A標(biāo)簽不得與包裝容器分開B標(biāo)簽放在包裝容器旁邊C標(biāo)簽可與包裝容器分開D 標(biāo)簽應(yīng)與說明書在一起正確答案：A23、外形評茶術(shù)語“下腳重”的意思是：——[單項選擇題]A最大的篩號茶比例過少最小的篩號茶比例少最大的篩號茶比例過多D最小的篩號茶比例過多正確答案：D24、茶樹生長的最適溫度為 ?！猍單項選擇題]A10-20℃B20-30℃C30-40℃D0-10℃正確答案：B25、患有高血脂的人，可多飲茶，由于，茶葉中含有的有效成分能有效地降低人體血液中的血脂含量，該成分是：——[單項選擇題]芳香物質(zhì)咖啡堿C茶氨酸D茶多酚正確答案：D26、臺灣包種茶的香型屬于：——[單項選擇題]A烘炒香型B清花香型C濃香型D芳香型正確答案：B27、按福建省烏龍茶審評方法標(biāo)準(zhǔn)，烏龍茶評茶杯碗應(yīng)為：——[單項選擇題]A150mlB200mlC250mlD110ml正確答案：D28、鮮葉為一芽一葉或一芽二葉，殺青后用理條機理直，然后烘干。其外形應(yīng)呈現(xiàn)出：——[單項選擇題]A自然朵形B條形C卷曲形D燕尾形正確答案：D29、白毫銀針茶加工是將茶芽攤在通風(fēng)陰處或微弱日光下，萎凋至含水量多少時，再放在烈日下曬至全干或低溫烘干〔政和制法〕?——[單項選擇題]A20%－30%B30%－40%C40%－50%D50%－60%正確答案：A30、審評綠茶，覺察葉底葉脈紅變，其產(chǎn)生的緣由是:——[單項選擇題]A殺青溫度過高B殺青溫度缺乏C鮮葉保鮮不當(dāng)D揉捻缺乏正確答案：B31、茶葉中無機物〔灰分〕占茶葉干物重的 。——[單項選擇題]A4.5%-6.5%B7.5%-8.5%C8.5%-9.5%D9.5%-10.5%正確答案：A32A黑茶類B普洱茶類C曬青茶類D紅茶類正確答案：A33、水分是茶葉內(nèi)各種生化成分反響必需的介質(zhì)和茶葉陳化、霉變的主要因素，也是微生物生殖的必要條件。而且含水率越高，陳化越快。當(dāng)含水率達(dá)多少時，霉菌大量孽生，霉味產(chǎn)生?——[單項選擇題]A8%B10%C12%D14%正確答案：C34、鮮葉為單芽的原料，殺青后用理條機理直并用加壓棒加壓，其外形應(yīng)呈現(xiàn)出：——[單項選擇題]A燕尾形B月牙形C全芽略扁形D全芽針形正確答案：C35、在茶葉貿(mào)易過程中，比照成交樣(或貿(mào)易樣)，我們承受的審評方法是：——[單項選擇題]A八因子七檔次法B 七因子八檔次法C五因子五檔次法D 五因子七檔次法正確答案：A36、對于批量較少的茶葉，較為適宜的取樣方法為：——[單項選擇題]A抽件取樣法B勻堆取樣法C隨機取樣法D就袋取樣法正確答案：B37、《食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)》中規(guī)定食品標(biāo)簽所用方案必需是標(biāo)準(zhǔn)的漢字，可以同時使用漢語拼音、少數(shù)民族文字或外文。但書寫應(yīng)符合以下要求：——[單項選擇題]A與相應(yīng)的漢字一般大B不得大于相應(yīng)的漢字C可大于相應(yīng)的漢字D沒有明確的規(guī)定正確答案：B38、葉綠素是形成綠茶干茶色澤和茶葉湯色的重要成分。葉綠素本身就是一種極不穩(wěn)定的物質(zhì)，在光和熱的作用下，易產(chǎn)生置換和分解反響，使翠綠色的葉綠素脫鎂反響生成褐色的脫鎂葉綠素。這種脫鎂葉綠素的比例到達(dá)多少以上時，干茶就會消滅顯著的褐變?——[單項選擇題]A90%B70%C50%D30%正確答案：B39、烏龍茶是中國的特色茶類，以下茶名中哪一類茶不屬于烏龍茶？——[單項選擇題]A大紅袍B水仙C黃金桂D黃金芽正確答案：D40、在靜置窨花過程，茶坯吸香的同時，也吸取鮮花中的水分，內(nèi)含物氧化產(chǎn)生熱量；鮮花呼吸作用也不斷放出二氧化碳和熱量。因此，窨堆中熱量不斷累積，堆溫漸漸上升，當(dāng)堆溫上升到多少時應(yīng)進(jìn)展通花散熱?——[單項選擇題]A38℃－42℃B45℃－47℃C48℃－50℃D50℃－55℃正確答案：C41、維生素C是綠茶品質(zhì)變化的重要化學(xué)指標(biāo)。綠茶假設(shè)貯藏不當(dāng)，和受外界環(huán)境條件的影響，維生素C發(fā)生氧化反響，使綠茶的色澤和湯色褐變。當(dāng)綠茶中維生素C的保存量低于貯藏前含量的多少時，綠茶品質(zhì)下降就明顯了?——[單項選擇題]A80%B60%C40%D20%正確答案：B42、綠茶香濃郁、爽快而長久。這類香氣可用以下評茶術(shù)語描述：——[單項選擇題]A清高長久B高爽長久C濃爽長久D鮮嫩長久正確答案：B43、審評綠茶，覺察葉底葉緣紅變，其產(chǎn)生的緣由是:——[單項選擇題]A殺青溫度過高B殺青溫度缺乏C鮮葉保鮮不當(dāng)D揉捻缺乏正確答案：C44、外形色澤“青翠碧綠而有光澤”的特征用以下評語描述：——[單項選擇題]A蒼綠B深綠C翠綠D嫩綠正確答案：C45、審評紅綠茶一般承受1:50茶水比， ?！猍單項選擇題]A沖泡溫度85℃，沖泡時間5分鐘B 100℃，3C100℃，5D90℃，5正確答案：C46A黃山毛峰B碧螺春茶C龍井茶D信陽毛尖茶正確答案：C47、茶葉枯燥時，由于機具溫度過高在干茶上留下的燙斑，正確描寫的術(shù)語是：——[單項選擇題]A破口B爆點C焦點D突點正確答案：B48、“干茶葉色不全都，雜亂、凈度差”的特征用以下評茶術(shù)語描述：——[單項選擇題]A老嫩不勻B老嫩欠勻C雜亂D花雜正確答案：D49、初加工時需要采開面成熟葉為原料的是下面哪一類茶：——[單項選擇題]A長炒青B武夷巖茶C紅碎茶D白茶正確答案：B50、名優(yōu)綠茶香氣類型中的栗香型是屬于?——[單項選擇題]A發(fā)酵香型B烘炒香型C蒸青香型D做青香型.正確答案：B51、茶葉中調(diào)整血脂，預(yù)防心血管疾病的活性成分主要是以下哪一種：——[單項選擇題]A茶多酚類B氨基酸類C維生素類D生物堿正確答案：A52、以下哪一種茶，味道醇厚回甘，并具有獨特的陳香?——[單項選擇題]A綠茶花茶普洱茶烏龍茶正確答案：C53、以下哪一種綠茶，在加工過程中其枯燥工序是承受烘炒結(jié)合型的方式?——[單項選擇題]A黃山毛峰B碧螺春茶C龍井茶D高橋銀峰茶正確答案：D54、茶葉中的有效成分中，具有防輻射、抗氧化作用的活性成分主要是以下哪一種：——[單項選擇題]茶多酚類B氨基酸類C維生素類D生物堿正確答案：A55、香氣清爽、明顯而長久。這類香氣可用以下評茶術(shù)語描述：——[單項選擇題]A芳香清高C清爽D鮮爽正確答案：B56、通過對外形與內(nèi)質(zhì)的審評，確定一個產(chǎn)品的等級應(yīng)按以下方法 。——[單項選擇題]A依據(jù)專家的意見B依據(jù)市場的等級C依據(jù)總經(jīng)理的意見D比照標(biāo)準(zhǔn)樣正確答案：D57、我們服藥時忌用茶水送服，由于茶葉中含有的一些成分能與藥物結(jié)合產(chǎn)生沉淀物質(zhì)，阻礙藥物吸取，因而降低藥效。這種成分是：——[單項選擇題]A芳香物質(zhì)B咖啡堿C茶氨酸D茶多酚正確答案：D58、假設(shè)評比樣的葉底嫩度不夠令人滿足，則最適宜的評茶術(shù)語應(yīng)為：——[單項選擇題]A尚嫩B稍嫩C欠嫩D尚粗老正確答案：C59、水分是茶葉內(nèi)各種生化成分反響必需的介質(zhì)和茶葉陳化、霉變的主要因素，也是微生物生殖的必要條件。當(dāng)含水率達(dá)多少時，就很可能發(fā)霉?——[單項選擇題]A6%B7%C8%D大于等于9%正確答案：D60、茶葉中含有的生物堿，主要有 種?！猍單項選擇題]A2種345正確答案：B61、干倉普洱是將加工的普洱茶放入相對濕度多少以下倉庫里進(jìn)展貯藏，讓其漸漸陳化的普洱?——[單項選擇題]A 60%B 70%C 80%D 90%正確答案：C62、名優(yōu)綠茶審評，最為適宜的評茶杯碗應(yīng)為：——[單項選擇題]A150ml200mlC250mlD110ml正確答案：A63、鮮葉為單芽的原料，殺青后用理條機理直，然后烘干，其外形應(yīng)呈現(xiàn)出：——[單項選擇題]A燕尾形B月牙形C全芽針形D全芽略扁形正確答案：C64、初加工時需要采開面成熟葉為原料的是下面哪一類茶：——[單項選擇題]A黃大茶B鳳凰單叢廣東大葉青D珠茶正確答案：B65、茶葉原料嫩度中等，但在加工時揉捻程度不夠，正確的外形評語描述為：——[單項選擇題]A粗松B稍粗松C稍松D太松正確答案：C66、葉綠素是形成綠茶干茶色澤和茶汁湯色的重要成分。葉綠素本身就是一種極不穩(wěn)定的物質(zhì)，在光和熱的作用下，易產(chǎn)生置換和分解反響，使翠綠色的葉綠素脫鎂反響生成褐色的脫鎂葉綠素。這種脫鎂葉綠素的比例到達(dá)多少以上時，茶葉就會消滅顯著的褐變?——[單項選擇題]A90%B80%C70%D60%正確答案：C67、患有神經(jīng)衰弱或睡眠不好的人，不宜過量飲茶，特別是濃茶，應(yīng)適量飲茶，且留意飲茶的濃度和時間。由于，茶葉中含有能興奮中樞和四周神經(jīng)系統(tǒng)的成分 。——[單項選擇題]A芳香物質(zhì)B咖啡堿C茶氨酸D茶多酚正確答案：B68、水分是茶葉內(nèi)各種生化成分反響必需的介質(zhì)和茶葉陳化、霉變的主要因素，也是微生物生殖的必要條件。當(dāng)含水率超過多少時，茶葉存放約6A5%B6%C7%D8%正確答案：B69、茶葉中含有的生物堿，主要有 種。——[單項選擇題]A2種345正確答案：B70、干倉普洱是將加工的普洱茶放入相對濕度多少以下倉庫里進(jìn)展貯藏，讓其漸漸陳化的普洱?——[單項選擇題]A 60%B 70%C 80%D 90%正確答案：C71、名優(yōu)綠茶審評，最為適宜的評茶杯碗應(yīng)為：——[單項選擇題]A150ml200ml250mlD110ml正確答案：A72、鮮葉為單芽的原料，殺青后用理條機理直，然后烘干，其外形應(yīng)呈現(xiàn)出：——[單項選擇題]A燕尾形B月牙形C全芽針形D全芽略扁形正確答案：C73、初加工時需要采開面成熟葉為原料的是下面哪一類茶：——[單項選擇題]A黃大茶B鳳凰單叢C廣東大葉青D珠茶正確答案：B74、茶葉原料嫩度中等，但在加工時揉捻程度不夠，正確的外形評語描述為：——[單項選擇題]A粗松B稍粗松C稍松D太松正確答案：C75、葉綠素是形成綠茶干茶色澤和茶汁湯色的重要成分。葉綠素本身就是一種極不穩(wěn)定的物質(zhì)，在光和熱的作用下，易產(chǎn)生置換和分解反響，使翠綠色的葉綠素脫鎂反響生成褐色的脫鎂葉綠素。這種脫鎂葉綠素的比例到達(dá)多少以上時，茶葉就會消滅顯著的褐變?——[單項選擇題]A90%B80%C70%D60%正確答案：C76、茶鮮葉中干物質(zhì)所占的比重為 ?！猍單項選擇題]A10%-15%B15%-20%C22%-25%D25%-30%正確答案：C77、名優(yōu)茶審評，當(dāng)兩只或以上茶樣總分一樣時，依據(jù)五個品質(zhì)因子所得的分?jǐn)?shù)，單項因子進(jìn)展比較，各因子排列次序為：——[單項選擇題]A味道>外形>香氣>葉底>湯色B味道>香氣>外形>葉底>湯色C香氣>外形>味道>葉底>湯色D外形>味道>香氣>葉底>湯色正確答案：D78、茉莉花茶加工中，鮮花處理是將進(jìn)廠的末開放的茉莉花蕾進(jìn)展攤放與積存處理，當(dāng)經(jīng)一段時間的積存〔約半小時左右〕，堆溫升至多少度時，即可散堆攤涼?——[單項選擇題]A38℃—40℃B40℃—42℃C42℃－45℃D45℃－47℃正確答案：A79、溫度越高，化學(xué)成分反響速度就越快。名優(yōu)綠茶品質(zhì)保持一年，在多少溫度條件下貯藏即經(jīng)濟又能到達(dá)品質(zhì)要求?——[單項選擇題]A－5.0℃－0℃B0℃－5℃C5℃－10℃D－10℃以下正確答案：B80、國家標(biāo)準(zhǔn)化治理委員會的英文名稱是：StandardizationAdministrationofthePeople”sRepublicofChina，簡稱：——[單項選擇題]SACSPCSRCDARC正確答案：A81、中國的有機茶在生產(chǎn)過程中 施用化肥農(nóng)藥?！猍單項選擇題]A不允許可以施允許少量施用D應(yīng)當(dāng)大量施用正確答案：A82、烘青綠茶初加工中，第一道烘干〔初烘〕的一般溫度〔進(jìn)風(fēng)口的溫度〕：——[單項選擇題]A800C-1000CB900C-1100CC1000C-1200CD1100C-1300C正確答案：D83、“金黃光明”這一描述茶湯的評茶術(shù)語，比較適合以下哪一種茶葉？——[單項選擇題]A鐵觀音普洱茶黃山毛峰D武夷巖茶正確答案：A84、茶鮮葉中茶多酚含量約占茶葉干物質(zhì)的比重為 。——[單項選擇題]A10%-15%B18%-36%C25%-35%D25%-40%正確答案：B85、國內(nèi)外大量的爭論已取得根本的共識，茶葉中的有效成分對腫瘤的預(yù)防有樂觀作用，對腫瘤也有良好的療效。該成分是：——[單項選擇題]A芳香物質(zhì)B咖啡堿C氨酸酸D茶多酚正確答案：D86、“湯色紅濃”這一描述茶湯的評茶術(shù)語，比較適合以下哪一種茶葉？——[單項選擇題]A紅碎茶普洱茶滇紅工夫D武夷巖茶正確答案：B87、“葉底葉色不全都，雜亂”的特征用以下評茶術(shù)語描述：——[單項選擇題]A老嫩不勻B老嫩欠勻C雜亂D花雜正確答案：D88、中華人民共和國標(biāo)準(zhǔn)文本中，代號心NY是指：——[單項選擇題]A國家標(biāo)準(zhǔn)B行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)C地方標(biāo)準(zhǔn)D企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)正確答案：B89、濕倉普洱是將干的曬青緊壓成品茶放入潮濕環(huán)境〔稱為濕倉〕中，讓其快速轉(zhuǎn)化的普洱茶。濕倉的相對濕度應(yīng)達(dá)多少以上?——[單項選擇題]A60%B70%C80%D90%正確答案：C90、在茶葉分類中，青茶是指:——[單項選擇題]A沒有枯燥的綠茶烘青曬青烏龍茶正確答案：D91、綠茶高溫殺青的原理是高溫 ?！猍單項選擇題]A使多酚氧化酶鈍化B使多酚氧化酶活性增加C使葉片失水D使葉片造型正確答案：A92、鮮葉為單芽的原料，殺青后直接烘干，其外形應(yīng)呈現(xiàn)出：——[單項選擇題]A燕尾形B全芽略扁形C月牙形D全芽針形正確答案：C93、鐵觀音,又名魏蔭種、紅心〔或紅樣〕觀音。原產(chǎn)于福建省安溪縣西坪鄉(xiāng)。屬無性系，灌木型，中葉類。依據(jù)發(fā)芽的時間劃分為：——[單項選擇題]A早生種B中生種C晚生種D中晚生種正確答案：C94、審評茶葉湯色這一因子時，要特別留意四周環(huán)境對審評結(jié)果的影響。四周環(huán)境對湯色審評影響最大的是：——[單項選擇題]A試驗室的溫度B審評的用具試驗室的光線D試驗室的濕度正確答案：C95、鮮葉為一芽一葉或一芽二葉，殺青后經(jīng)揉捻再烘干，其外形應(yīng)呈現(xiàn)出：——[單項選擇題]A燕尾形B蘭花形C自然朵形D卷曲形正確答案：D96、青心烏龍，又名青心、烏龍、軟枝烏龍等。原產(chǎn)于福建省安溪縣。屬無性系，灌木型，小葉類。依據(jù)發(fā)芽的時間劃分為：——[單項選擇題]A早生種B中生種C晚生種D中晚生種正確答案：C97、茶葉感官審評試驗室的建立有肯定的要求，室內(nèi)裝飾要求素雅、干凈，室外要求空曠，窗戶方向：——[單項選擇題]A朝東B朝南C朝西D朝北正確答案：D98、紅碎茶國家標(biāo)準(zhǔn)〔GB/T13738.1－1997〕中規(guī)定，總灰分的最高含量應(yīng)≦多少？——[單項選擇題]A6.0%B6.5%C7.0%D7.5%正確答案：B99、感官審評室的光線要求接近自然光，光照強度掌握在 ?！猍單項選擇題]A500-700luxB700-1000luxC1000-1200lux1200lux正確答案：B100、福建水仙，又名水吉水仙、武夷水仙。屬無性系。小喬木型，大葉類。依據(jù)發(fā)芽的時間劃分為：——[單項選擇題]A早生種B中生種C晚生種D中晚生種正確答案：C101、茶葉小包裝分軟包裝和硬包裝兩種，以下各茶葉種類相比而言，哪一種最適合軟包裝？——[單項選擇題]A長炒青〔三杯香〕B工夫紅茶C茉莉烘青D珠茶正確答案：D102、武夷巖茶是閩北烏龍茶的一種，武夷巖茶的根本外形是:——[單項選擇題]A扁形B顆粒形C扭曲條形D直條形正確答案：C103、扁平形茶中，外形“條扁但過緊且窄”的特征用以下評語描述：——[單項選擇題]A暗條B窄條C緊條D瘦長條正確答案：C104、《食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)》中規(guī)定計量單位必需以國家法定計量單位為準(zhǔn)，以下的表述方式是正確的:——[單項選擇題]兩或斤公克或公斤gkgD公克或公斤或噸正確答案：C105、中華人民共和國標(biāo)準(zhǔn)文本中，代號SB是指：——[單項選擇題]A國家標(biāo)準(zhǔn)B行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)C地方標(biāo)準(zhǔn)D企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)正確答案：B106、茶葉假設(shè)受到光照的影響，色素和酯類等物質(zhì)將會產(chǎn)生光氧化反響。特別是在受紫外線影響時，引起茶葉中一些芳香物質(zhì)發(fā)生反響，產(chǎn)生日曬味，導(dǎo)致名優(yōu)茶香氣、色澤的劣變。因此，在生產(chǎn)與貯藏過程中：——[單項選擇題]A不能被光照B生產(chǎn)時不能被光照C貯藏時不能被光照D弱光不影響正確答案：A107、形成烏龍茶品質(zhì)特征的關(guān)鍵工序是：——[單項選擇題]A做青曬青晾青搖青正確答案：A108、依據(jù)加工工藝而成的黃茶具有黃茶黃湯的品質(zhì)特點，其品質(zhì)形成的主要工序是：——[單項選擇題]揉捻殺青悶黃枯燥正確答案：C109、一般安康的成年人，尋常又有飲茶的習(xí)慣，一天飲茶的適合量是多少？——[單項選擇題]A5ｇ－15ｇB10ｇ－20ｇC20ｇ－25ｇD25ｇ－30ｇ正確答案：A110、眉茶是中國出口茶的主要產(chǎn)品，眉茶是由以下哪一種茶精制拼配而成的：——[單項選擇題]A圓炒青茶烘青長炒青茶D蒸青茶正確答案：C111、茶葉貯藏過程中，茶葉湯色會不斷變化，隨著時間的推移，茶特有的綠色喪失，茶湯漸漸變黃。引起綠茶湯色陳化和劣變的最重要的緣由是：——[單項選擇題]A脂類物質(zhì)的氧化BVｃ的氧化C茶多酚的類氧化D脂類物質(zhì)降解正確答案：C112、舌的不同部位對不同的味道敏感性是不全都的，對苦味最敏感的部位是：——[單項選擇題]A 舌尖舌兩側(cè)舌心舌根正確答案：D113、患有神經(jīng)衰弱或睡眠不好的人，不宜過量飲茶，特別是濃茶，應(yīng)適量飲茶，且留意飲茶的濃度和時間。由于，茶葉中含有能興奮中樞和四周神經(jīng)系統(tǒng)的成分 ?！猍單項選擇題]A芳香物質(zhì)B咖啡堿C茶氨酸D茶多酚正確答案：B114、水分是茶葉內(nèi)各種生化成分反響必需的介質(zhì)和茶葉陳化、霉變的主要因素，也是微生物生殖的必要條件。當(dāng)含水率超過多少時，茶葉存放約6個月時就會產(chǎn)生陳氣？——[單項選擇題]A5%B6%C7%D8%正確答案：B115、毛茶經(jīng)過精制加工而成精制茶，精制茶的品質(zhì)特征與毛茶相比：——[多項選擇題]A外形更為全都B香氣更鮮爽C葉底更光明D色澤更潤正確答案：AD116、長炒青茶的輝干在滾筒中進(jìn)展，其主要目的有：——[多項選擇題]A做形散發(fā)水分C揮發(fā)香氣D全都品質(zhì)正確答案：ABC117、毛茶經(jīng)過精制加工而成精制茶，精制茶的品質(zhì)特征與毛茶相比：——[多項選擇題]A外形更為全都B湯色更光明C色澤更艷D凈度更好正確答案：AD118、感官審評是利用人的感覺器官對茶葉品質(zhì)進(jìn)展推斷，影響茶葉品質(zhì)感官審評鑒定準(zhǔn)確性的因素有：——[多項選擇題]A安康狀態(tài)B性別年齡學(xué)歷正確答案：AC119、茶葉中灰分含量是茶葉品質(zhì)與茶葉衛(wèi)生的重要指標(biāo)，目前我們承受的總灰分檢測方法有哪幾種？——[多項選擇題]A525℃恒重法B550℃恒重法C700℃快速法D750℃快速法正確答案：AC120、福建省烏龍茶品質(zhì)的審評方法與紅綠茶品質(zhì)審評方法的區(qū)分在于：——[多項選擇題]A外形審評方法B審評次數(shù)C茶水比不同D葉底審評方法正確答案：BC121、《食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定了外包裝標(biāo)簽必需標(biāo)定的以下根本內(nèi)容有：產(chǎn)品名稱，凈含量及固形物重量，制造者、經(jīng)銷者的名稱和地址，日期標(biāo)志和貯藏指南，標(biāo)準(zhǔn)代號和挨次號，批號，飲用方法，商標(biāo)及條形碼。還有：——[多項選擇題]A質(zhì)量(品質(zhì))等級B生產(chǎn)地點C配料表D法人代表正確答案：AC122、以下哪幾種茶的外形與色澤接近？——[多項選擇題]A徑山茶B松陽銀猴茶C碧螺春茶D蒙頂甘露茶正確答案：CD123、名優(yōu)綠茶外形產(chǎn)生短碎的緣由有：——[多項選擇題]A殺青溫度偏高B殺青葉含水量過低C揉捻時間過長D枯燥溫度過高正確答案：BC124、碧螺春茶的枯燥在斜鍋中進(jìn)展，其主要目的有：——[多項選擇題]A做形B散發(fā)水分C揮發(fā)香氣D做色正確答案：ABC125、以下哪幾種茶的外形與色澤接近？——[多項選擇題]A太平猴魁茶B六安瓜片茶C黃山毛峰茶D涇縣魁尖茶正確答案：CD126、工夫紅茶初制加工中，第一道烘干〔初烘〕的主要作用是：——[多項選擇題]A鈍化酶的活性B散發(fā)水分C做形D做色正確答案：AB127、“高山出好茶”的機理是：——[多項選擇題]A光照條件好B散射光多C空氣穎D溫差大正確答案：BD128、福建省烏龍茶品質(zhì)的審評方法與紅綠茶品質(zhì)審評方法的區(qū)分在于：——[多項選擇題]A外形審評方法B用茶量C沖泡方法D湯色審評方法正確答案：BC129、毛茶經(jīng)過精制加工而成精制茶，精制茶的品質(zhì)特征與毛茶相比：——[多項選擇題]A香氣更高B湯色更清亮C味道更鮮爽D味道更濃正確答案：AD130、福建省烏龍茶品質(zhì)的審評方法與紅綠茶品質(zhì)審評方法的區(qū)分在于：——[多項選擇題]A味道審評方法B聞香方法C用具不同D葉底審評方法正確答案：BC131、名優(yōu)綠茶干茶色澤偏黃的緣由有：——[多項選擇題]A殺青溫度偏低B枯燥時透氣不夠C貯藏時含水量過高D揉捻時間過長正確答案：BC132、以下哪幾種茶的外形與色澤接近？——[多項選擇題]A蒙頂黃芽B君山銀針茶C竹葉青茶D開化龍頂茶正確答案：CD133、條形名優(yōu)綠茶干茶外形空松的緣由有：——[多項選擇題]A殺青溫度偏低B殺青葉含水量過低C揉捻時間太短D揉捻時間過長正確答案：BC134、茶葉中水分含量是影響茶葉貯存品質(zhì)最重要的因子之一，以下哪幾種是國家標(biāo)準(zhǔn)〔GB/T8304－2023〕中規(guī)定的水分檢測方法？——[多項選擇題]A103℃4ｈ恒重法B113℃4ｈ恒重法C120℃1ｈ快速法D125℃1ｈ快速法正確答案：AC135、龍井茶的輝鍋承受“手不離茶，茶不離鍋”的加工方法，在此，枯燥的主要目的有：——[多項選擇題]A做形B散發(fā)水分C揮發(fā)香氣D做色正確答案：ABC136、食品標(biāo)簽的全部內(nèi)容，必需符合國家法律和法規(guī)的規(guī)定，并符合相應(yīng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定?！猍推斷題]A正確B錯誤正確答案：A137、鐵觀音品種按其葉形、顏色不同分成幾個品系，黃觀音是鐵觀音品系的一種，由于其色澤偏黃，才被稱為黃觀音?！猍推斷題]A正確B錯誤正確答案：B138、鐵觀音既是茶樹品種名稱，也是茶葉商品名稱。鐵觀音茶經(jīng)十多道工序精制而成。成品茶兼有紅茶之甘醇，綠茶之芳香，并具有自然蘭花香氣。鐵觀音這種特別的風(fēng)格常稱為“觀音韻”以區(qū)分于其他品種所制的烏龍茶?！坝^音韻”只有生產(chǎn)在原產(chǎn)地福建省安溪縣的鐵觀音才具備?！猍推斷題]A正確B錯誤正確答案：B139、將加工的普洱茶放入相對濕度80%以下倉庫里，讓其漸漸陳化的普洱稱為干倉普洱。干倉普洱以湯亮、香味醇和、溫潤、甘甜、純粹稱奇。——[推斷題]A正確B錯誤正確答案：B140、為了提高茉莉花茶香氣的濃度，生產(chǎn)上常用白蘭花打底，使茉莉花茶混有白蘭花的香氣。一般來說，茉莉花茶中白蘭花的香氣越濃，說明打底技術(shù)越高，品質(zhì)也好?！猍推斷題]A正確B錯誤正確答案：B141、抖篩是茶葉在篩面作盤旋運動，使短的或小的橫臥落下篩網(wǎng)，長的或大的留在篩面，以分別出茶葉的長短或大小。——[推斷題]A正確B錯誤正確答案：B142、圓篩是茶葉在篩面作盤旋運動，使短的或小的橫臥落下篩網(wǎng)，長的或大的留在篩面，以分別出茶葉的長短或大小?！猍推斷題]A正確B錯誤正確答案：A143、當(dāng)前茶葉衛(wèi)生質(zhì)量檢測內(nèi)容主要包括農(nóng)殘含量和重金屬含量兩個方面?！猍推斷題]A正確B錯誤正確答案：A144、常常坐在電腦前的熒屏族不要常常飲茶，由于茶葉中含有咖啡堿、茶多酚類等物質(zhì)，它們會增加視覺疲乏。——[推斷題]A正確B錯誤正確答案：B145、患有缺鐵性貧血的人不宜飲茶。由于茶葉中的鞣酸會使食物中的鐵形成不被人體吸取的沉淀物，加重貧血。——[推斷題]A正確B錯誤正確答案：A146、緯度偏低茶區(qū)的特點是年平均氣溫高，地表承受的光輻射量也較多，年生長期也較長，往往有利于碳素代謝，因而對茶葉品質(zhì)有重要作用的多酚類易于形成積存，而含氮化合物含量相對較低。因此，緯度偏低的茶區(qū)適制紅茶?！猍推斷題]A正確B錯誤正確答案：A147、刷牙時牙齦易出血者可常常飲茶，因茶中富含維生素C、F等成分，可使牙齦堅韌，毛細(xì)血管彈性增加，防止出血?！猍推斷題]A正確B錯誤正確答案：A148、多云霧和高濕度，增加了漫射效應(yīng)，有利于芳香物質(zhì)的形成。而較大的的晝夜溫差又有利于光合產(chǎn)物的積存，使蛋白質(zhì)、纖維素等大分子物質(zhì)含量增加，不利于茶葉品質(zhì)的形成?！猍推斷題]A正確B錯誤正確答案：B149、強制性標(biāo)準(zhǔn)的表達(dá)方法是“＊＊/T”。它是保障人體安康、人身財產(chǎn)安全的標(biāo)準(zhǔn)，也是在法律、法規(guī)中規(guī)定強制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)?！猍推斷題]A正確B錯誤正確答案：B150、國際標(biāo)準(zhǔn)化治理委員會的英文名稱是：StandardizationAdministrationofthePeople”sRepublicofChina，簡稱：SAC?！猍推斷題]A正確B錯誤正確答案：B151、鐵觀音品種按其葉形、顏色不同分成幾個品系，金觀音是鐵觀音品系的一種，由于其品種特優(yōu)，評比時常獲“金獎”，因此又被稱為金觀音?！猍推斷題]A正確B錯誤正確答案：B152、中國標(biāo)準(zhǔn)化法規(guī)定，我國標(biāo)準(zhǔn)實行國際標(biāo)準(zhǔn)、國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)五級標(biāo)準(zhǔn)體制。——[推斷題]A正確B錯誤正確答案：B153、據(jù)爭論顯示，飲用茉莉花茶可以疏肝解毒、理氣調(diào)經(jīng)。少女月經(jīng)期前后及月經(jīng)期間應(yīng)多飲茉莉花茶?！猍推斷題]A正確B錯誤正確答案：B154、常常坐在電腦前的熒屏族應(yīng)常飲茶，茶中含有維生素等維持視覺正常的物質(zhì)，還含有β-胡蘿卜素、鉬、鈣、脂多糖、茶多酚類物質(zhì)，它們也有減輕視覺疲乏和防輻射的效用?！猍推斷題]A正確B錯誤正確答案：A155、光對多酚類的影響，具有明顯的消長關(guān)系。光照直接影響兒茶素的總含量或多酚類混合體的組成：隨光強度的和日照量的增大——多酚類物質(zhì)明顯削減，因此，削減光照有利于提高茶葉品質(zhì)?！猍推斷題]A正確B錯誤正確答案：B156、壓花是用質(zhì)量較好的花渣窨制中、低級茶坯。目的在于充分利用窨花的余香，去除或削減低級茶的粗老味，改善品質(zhì)?！猍推斷題]A正確B錯誤正確答案：A157、高溫加速茶氨酸的分解代謝。一芽三葉梢氨基酸含量一般是春茶濃度高，秋茶次之，夏茶最低?！猍推斷題]A正確B錯誤正確答案：A158、制定標(biāo)準(zhǔn)、貫徹實施標(biāo)準(zhǔn)、修訂標(biāo)準(zhǔn)、再貫徹實施標(biāo)準(zhǔn)，以獲得最正確秩序和社會效益的過程叫標(biāo)準(zhǔn)化?！猍推斷題]A正確B錯誤正確答案：A159、茶葉標(biāo)準(zhǔn)有國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)與企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，標(biāo)準(zhǔn)的級別越高，標(biāo)準(zhǔn)中的各項指標(biāo)要求也越嚴(yán)?！猍推斷題]A正確B錯誤正確答案：B160、光對多酚類的影響，具有明顯的消長關(guān)系。光照直接影響兒茶素的總含量或多酚類混合體的組成：隨光強度的和日照量的增大——多酚類物質(zhì)明顯增加，特別是其中的酯型兒茶素〔酯化需要光能，使茶多酚類明顯增加〕。——[推斷題]A正確B錯誤正確答案：A161、渥堆工藝是普洱茶工藝的關(guān)鍵，曬青毛茶通過潮水渥堆，茶葉中多酚類化合物在水熱的作用下進(jìn)展緩慢氧化，以形成普洱茶特有的色、香、味?！猍推斷題]A正確B錯誤正確答案：B162、曬青毛茶制作后，因其后續(xù)工序的不同分為“熟茶”和“生茶”?！吧琛笔侵笗袂嗝杈庸ず蟛唤?jīng)過渥堆工序而完全靠自然轉(zhuǎn)化而成的不成熟的茶?！猍推斷題]A正確B錯誤正確答案：B163、高海拔茶園具有相對低溫、高濕和多云霧的氣候特征，相對低溫導(dǎo)致茶葉生長緩慢，有利于維持梢組織中高濃度的可溶性含氮化合物，適宜氨基酸和香氣物質(zhì)的形成，有利于高品質(zhì)茶葉的形成?！猍推斷題]A正確B錯誤正確答案：A164、曬青毛茶制作后，因其后續(xù)工序的不同分為“熟茶”和“生茶”。熟茶是指曬青毛茶經(jīng)過精加工后加適量的水分，加熱悶熟的茶?！猍推斷題]A正確B錯誤正確答案：B165、茶葉貯藏過程中，茶葉香氣會不斷下降，隨著時間的推移，茶特有的芳香被喪失，陳味也漸漸顯露。茶葉中脂類物質(zhì)的氧化和水解脂類物質(zhì)的氧化是引起綠茶陳化和香氣劣變的最重要緣由之一?！猍推斷題]A正確B錯誤正確答案：A166、名優(yōu)綠茶大多承受細(xì)嫩的芽葉經(jīng)過精細(xì)加工而成，在飲用時，為了保持其香味的鮮爽，一般承受80－90℃水溫沖泡名優(yōu)綠茶。因此，在名優(yōu)綠茶感官審評時，我們選擇90℃的水溫進(jìn)展沖泡?！猍推斷題]A正確B錯誤正確答案：B167、開湯審評承受雙杯法可降低由于稱量、沖泡等因素的不全都性所造成的偶然