標準解讀

《GB/T 34262-2017 蛋與蛋制品術語和分類》是一項國家標準，旨在規(guī)范蛋及蛋制品領域內的專業(yè)術語使用及其分類方法。該標準適用于蛋類（包括雞蛋、鴨蛋、鵝蛋等）以及由這些蛋加工而成的各種產品。通過統(tǒng)一行業(yè)術語，有助于提高溝通效率，減少因表述不清而產生的誤解。

標準中首先明確了“蛋”這一基本概念，指的是家禽所產的卵，通常指雞、鴨、鵝等家禽。接著定義了“鮮蛋”，即未經過任何處理的新鮮蛋；而“蛋制品”則涵蓋了所有以蛋為主要原料，經過物理或化學加工后形成的產品。

對于蛋制品，根據其加工方式的不同，《GB/T 34262-2017》將其分為幾大類：

  • 干燥蛋制品：如全蛋粉、蛋白粉等；
  • 冷凍蛋制品：例如冷凍全蛋液、冷凍蛋白液；
  • 液態(tài)蛋制品：直接從新鮮蛋中提取并可能添加其他成分制成液體狀態(tài)的產品；
  • 熟制蛋制品：已經煮熟或者經過加熱處理過的蛋類產品；
  • 其他特殊類型：比如腌制蛋、皮蛋等具有特定風味的蛋制品。

此外，還對一些常見術語進行了詳細說明，比如“無菌蛋”指的是通過特定技術手段去除表面微生物后的蛋，“有機蛋”則是指在有機農業(yè)生產體系下飼養(yǎng)的家禽所生產的蛋。


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....

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  • 現行
  • 正在執(zhí)行有效
  • 2017-09-07 頒布
  • 2018-04-01 實施
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文檔簡介

ICS6712020

B45..

中華人民共和國國家標準

GB/T34262—2017

蛋與蛋制品術語和分類

Termsandclassificationofeggandeggproducts

2017-09-07發(fā)布2018-04-01實施

中華人民共和國國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局發(fā)布

中國國家標準化管理委員會

GB/T34262—2017

前言

本標準按照給出的規(guī)則起草

GB/T1.1—2009。

本標準由中國商業(yè)聯合會提出

。

本標準由全國肉禽蛋制品標準化技術委員會歸口

(SAC/TC399)。

本標準起草單位福建光陽蛋業(yè)股份有限公司湖北神丹健康食品有限公司江西洪門實業(yè)集團有

:、、

限公司慈溪市祥龍食品廠蘇州歐福蛋業(yè)有限公司北京正大蛋業(yè)有限公司北京德青源農業(yè)科技股份

、、、、

有限公司福清出入境檢驗檢疫局福州閩臺機械有限公司北京中商華測商業(yè)標準咨詢中心有限責任

、、、

公司

。

本標準主要起草人余劼劉華橋張晨楊峰戴淑香寧鑫孟興峰梅中非謝良白修云楊魯寧

:、、、、、、、、、、、

楊平賈帥陳金輝俞兆志阮丹丹

、、、、。

Ⅰ

GB/T34262—2017

蛋與蛋制品術語和分類

1范圍

本標準規(guī)定了蛋與蛋制品的術語及其定義分類原則和分類

,。

本標準適用于蛋與蛋制品的加工檢驗物流和銷售

、、。

2術語和定義

21

.

蛋egg

殼蛋

禽類所產的卵

。

注如雞蛋鴨蛋鵝蛋和鵪鶉蛋等

::、、。

22

.

鮮蛋freshegg

通過或不通過貯存溫度等處理質量完好禽類所產的未經加工的蛋

、,,。

221

..

蛋黃eggyolk

蛋殼內密度較大的圓形或卵圓形淺黃至橘紅色的液體聚集物

()、。

222

..

蛋清eggwhite

蛋白

蛋殼內包裹蛋黃的透明黏稠的液體

。

223

..

氣室aircell

蛋殼與蛋殼內膜之間的空隙

。

23

.

清潔蛋cleanegg

潔蛋

對蛋殼表面進行清潔除菌涂膜或不涂膜檢驗分級或不分級包裝的鮮蛋

、、()、、()、。

24

.

蛋制品eggproducts

以蛋為主要原料帶殼蛋含量占以上經相關工藝加工而成的固態(tài)帶殼或不帶殼或液態(tài)的

(50%),()

蛋品

。

25

.

蛋制品加工eggproductprocess

以鮮蛋為原料加工成蛋制品的過程及工藝

,。

251

..

蛋制品粗加工shallowprocesseggproducts

保持蛋的基本物理形態(tài)帶殼或不帶殼剖開或不剖開的過程及工藝如清潔蛋腌蛋鹵蛋咸蛋

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