茶道與茶藝期末試卷A卷附答案

《茶道與茶藝》《茶道與茶藝》A卷第65頁《茶道與茶藝》期末理論試卷 A卷題號一二三題號一二三四五六總分得分評卷人名姓密 一、名詞解釋〔每個3分，共9分〕得分得分評卷人茶道號 軟水學封清飲二、填空〔0.520〕得分得分評卷人中國茶道融合了道、儒、佛三家文化的思想精華，表現(xiàn)出其特有的精神級 特點：一為 ，二為 ，三為 ，班線 四為 。“水為茶之母泡茶用水格外講究除了必需要到達 的水質標準外，宜茶美水還應具備以下幾個特點： 、、 、 、 。

在各種茶葉的沖泡程序中， 、 是沖泡技巧的3個根本要素。依據(jù)茶藝的表現(xiàn)形式，可將茶藝分為 、、 三大類。在歷史上曾被譽為中國“五大名泉”的泉是 、 、、 、 。被譽為中國瓷都的是 ，其所產(chǎn)白瓷茶具的質量最正確。紫砂茶具則以 所產(chǎn)的品質最正確，明代萬歷年間消滅了紫砂“四大名家”，他們是 、、和。宋代“生活四藝”是指 、 、 、 。綠茶依據(jù)殺青和枯燥工藝的不同，可分為 、 和 四大類。在飲茶過程中常常以茶點茶果來佐茶，茶點茶果的種類一般有 、、 、 、 等。三.單項選擇：請將正確答案的序號填在空格上〔每題0.5分，共20分〕得分得分評卷人茶藝表演者在茶藝表演開頭或完畢時常用的禮節(jié)是＿＿＿。A.鞠躬禮 B.伸手禮 C.注目禮 D.點頭禮2.綠茶的香氣一般多為 。A.芳香 B.甜香 C.陳香 D.花果香3.素有“色綠、香郁、味醇、形美”四絕之美譽，被評為我國第一名茶的茶葉是 。A.西湖龍井 B.洞庭碧螺春 C.君山銀針 D.太平猴魁4.洞庭碧螺春是 名優(yōu)綠茶的代表。A.扁平形 B.卷曲形 C.雀舌形 D.花朵形5.碧螺春的香氣特點是 。A.甜醇帶蜜糖香 B.甜醇帶板栗香 C.鮮嫩帶蜜糖香 D.鮮嫩帶花果香6.用來放置備泡茶葉兼有賞識茶葉的作用的器皿是＿＿＿。A.茶葉罐 B.茶荷 C.茶海 D.茶則7.黃山毛峰的味道屬于 。A.清鮮型 B.鮮濃型 C.鮮醇型 D.鮮淡型8.普洱茶的味道屬于 。A.深厚型 B.醇厚型 C.平和型 D.陳醇型9.安溪鐵觀音、閩南水仙的香氣屬于 。A.嫩香型 B.甜香型 C.果香型 D.花香型10.品茶時茶湯溫度以 為宜。A.30～40℃ B.40～50℃ C.50～60℃ D.60～70℃泡茶用水有嚴格的水質標準，其PH值要求為 。A.≤5 B.5～6.5 C.6.5～8.5 D.≥7沖泡普洱熟茶時，應中選擇＿＿＿做沖泡器，可以最好的蘊育茶湯味道。A.玻璃杯 B.瓷杯 C.瓷蓋碗 D.紫砂壺沖泡時需要施行洗茶的是＿＿＿。A.名優(yōu)綠茶 B.工夫紅茶 C.紅碎茶 D.普洱茶沖泡紅茶、花茶、黃茶、白茶時，茶水比一般以 為宜。A.1：18～20 B.1：25 C.1：30 D.1:50以下茶葉中，沖泡時適宜承受上投法投茶的是 。A.西湖龍井 B.洞庭碧螺春 C.黃山毛峰 牡丹

茶掛的裝裱形式最好是 。A.精裝 B.軸裝 C.屏裝 D.框裝17.茶室插花一般承受 。A.西方式插花 B.東方式插花 C.混合式插花 D.規(guī)章式插花18.沖泡烏龍茶時，水溫一般應為 。A.75～80℃ B.80～85℃ C.85～90℃ D.95～100℃凍頂烏龍的外形為 ，色澤青綠，略帶白毫，香氣蘭花香、乳香交融。A.直條形 B.半球形 C.卷曲形 D.顆粒形是廣東烏龍茶的代表性品種。A.黃金桂 B.鳳凰水仙 C.漳平水仙 D.白毫烏龍沖泡中高檔茉莉花茶時，一般選用 為沖泡器皿較為適宜。A.土陶壺 B.紫砂壺 C.瓷蓋碗 D.瓷壺苗族、侗族、土家族等民族的人民寵愛飲用 A.烤茶 B.油茶 C.三道茶 D.酥油茶疆北部的人民寵愛喝 。A.青竹茶 B.香茶 C.烤茶 D.咸奶茶“龍虎斗”是 人民寵愛的一種獨特的茶飲。A.侗族 B. C.納西族 D.蒙古族25.制作酥油茶一般承受 為原料。A.綠茶 B.紅茶 C.磚茶 D.烏龍茶英國人流行喝“下午茶，他們一般都偏愛 ，并寵愛加牛奶、糖、檸檬等。A.綠茶 B.紅茶 C.花茶 D.烏龍茶摩洛哥人熱愛飲茶，他們最寵愛喝 ，并且寵愛加鮮薄荷。A.加白砂糖的紅茶B.加白砂糖的綠茶 C.加檸檬的紅茶 D.加牛奶的紅茶28.印度人和尼泊爾人多信奉佛教，迎接印度和尼泊爾客人時可用 。鞠躬禮 B.握手禮 C.雙手合十禮 D.伸手禮日本人忌諱 圖案，在為他們泡茶時不能使用該種花卉圖案的茶具。A.梅花 B.菊花 C.百合花 D.荷花由于季節(jié)的變化，人們的飲茶調配也需要相應的變化，一般狀況是 。A.春飲花茶，夏飲綠茶、白茶，秋飲烏龍茶，冬飲紅茶或普洱茶春飲綠茶，夏飲烏龍茶，秋飲普洱，冬飲紅茶C.春飲花茶，夏飲紅茶，秋飲普洱，冬飲綠茶D.春飲綠茶，夏飲白茶，秋飲紅茶，冬飲普洱、烏龍茶31.世界上第一本茶學專著是唐代陸羽所著的 。A.《茶錄》 B.《茶經(jīng)》 C.《茶譜》 D.《茶疏》32.在中國功夫茶茶藝的四大流派中， 最古色古香堪稱中國茶道“活化石。A.潮汕功夫茶 B.臺灣功夫茶 C.閩南功夫茶 D.武夷山功夫茶33.茶葉中的茶多糖具有顯著的 作用。A.降血糖 B.興奮 C.利尿 D.預防老年癡呆駕駛員、腦力勞動者在工作過程為了提神醒腦，應中選擇飲用 。A.紅茶 B.花茶 C.綠茶 D.普洱熟茶貯藏綠茶、紅茶等茶葉時，應當把茶葉的含水量掌握在 左右，才能最好的保持其品質。A.5% B.7% C.8% D.12%四川省丹巴縣紅旗鄉(xiāng)邊爾村四周有一泉水，水質無色透亮，伴隨著串串氣泡，用以和面烙餅、蒸饅頭，既不用發(fā)酵，也不必用堿中和，蒸出的餅、饅頭松軟可口，此泉水被人稱為 。A.安平泉 B.圣泉 C.神泉 D.靈泉舌頭的不同部位對各種味道的敏感度不同，一般舌側對 敏感。A.鮮味 B.酸澀味 C.甜味 D.苦味

烏龍茶中發(fā)酵程度最重、鮮葉嫩度也最嫩，在國際上被稱為“東方美人茶”的是 。A.鐵觀音 B.大紅袍 C.凍頂烏龍 D.白毫烏龍39.窨制花茶時，玫瑰最適宜窨制的茶類 。A.綠茶 B.黃茶 C.紅茶 D.烏龍茶40.茶葉中使茶湯呈現(xiàn)苦澀味的呈味物質主要是 A.茶多酚 B.茶氨酸 C.茶色素 D.茶多糖四.多項選擇題：每題有兩個或兩個以上的正確答案，請將正確答案的序號填〔120〕得分得分評卷人在以下茶名中，以地名加茶樹品種命名的是＿＿＿。廬山云霧 B.舒城蘭花 C.西湖龍井 D.武夷肉桂在以下茶葉中，以外形、色澤等引發(fā)茶人的奇特聯(lián)想而命名的是＿＿＿。A.六安瓜片 B.湘波綠 C.白牡丹 D.素心蘭以下術語中，可用來描述干茶色澤的是＿＿＿。綠潤 B.墨綠 C.紅艷 D.紅明4.以下樂曲中，反映山水之音的樂曲是 。A.高山流水 B.幽谷清風 C.瀟湘水云 D.梅花三弄5.以下茶葉中，屬于我國十大名茶的有 。A.西湖龍井茶 B.洞庭碧螺春 C.太平猴魁 D.君山銀針6.以下茶葉中，具有松煙香的茶葉有 。A.普洱茶 B.小種紅茶 C.六堡茶 D.白牡丹7.具有代表性的閩南烏龍茶有 等。A.安溪鐵觀音 B.安溪色種 C.永春佛手 D.武夷水仙中國宋代民間流行的斗茶活動，衡量勝敗的標準主要是看＿＿＿。A.湯色 B.湯花 C.香氣 D.味道可用于描述茶湯湯色的專用術語有＿＿＿。A.墨綠 B.綠明 C.黃亮 D.紅艷10.普洱茶依據(jù)外觀形態(tài)來分，有 。A.散茶 B.緊壓茶 C.生茶 D.熟茶11.香品的原料可分為 等幾大類。A.海洋性 B.動物性 C.植物性 D.合成性12.目前使用最多的幾類茶具是＿＿＿。A.玻璃茶具 B.瓷器茶具 C.紫砂茶具 D.金銀茶具13.以下茶葉中，屬于黃茶的是 。A.君山銀針 B.北港毛尖 C.信陽毛尖 D.廣東大葉青14.我國烏龍茶的產(chǎn)地主要是 。A.福建 B.廣東 C.廣西 D.臺灣白茶是我國特產(chǎn)，主要產(chǎn)于福建，白茶的主要種類有 。A.白毫銀針 B.白牡丹 C.南糯白毫 D.貢眉茶葉中的茶多酚具有 等保健作用。A.抗氧化 B.調整血脂代謝 C.抗輻射、抗癌防癌 D.抗菌、消炎17.身體肥胖臃腫，想要降脂減肥的消費者最適宜飲用的茶類是 。A.綠茶 B.花茶 C.烏龍茶 D.普洱茶患有 等疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品〔包括茶葉〕的工作。A.病毒性肝炎 B.消化道結石 C.活動期肺結核 D.胃炎我國花茶的主要產(chǎn)地有 。A.廣西橫縣 B.福建福州 C.江蘇蘇州 D.四川雅安20.我國的紅茶的類別有 。A.速溶紅茶 B.小種紅茶 C.工夫紅茶 D.紅碎茶

五.〔每題0.5分，共10分〕得分得分評卷人1.唐代的茶葉有粗茶、散茶、末茶、餅茶四種，唐代茶道以文人為主體，盛行煎茶法〔 〕.泡茶時，茶葉用量應依據(jù)不同的茶葉等級而有所區(qū)分，一般而言，細嫩的茶葉用量少，較粗老的茶葉用量可多一些〔 〕茶室插花在花材選擇上以選用香氣濃郁、色澤明媚、盛開的鮮花為宜〔 〕生活在蒼山腳下、洱海之濱的白族人民，寵愛喝“一苦、二甜、三回味”的三道茶〔 〕宮廷茶藝的特點是場面宏大、禮儀繁瑣、氣氛莊重、茶具奢華、茶葉精巧、等級森嚴，帶有政治顏色〔 〕茶藝工作者的形體美可以通過形體訓練來獲得，科學的形體訓練是改善形體的有效途徑〔 〕“人靠衣裝馬靠金鞍茶藝表演者的服飾要華美精巧，顏色鮮亮給人一種絢麗奪目的美感〔 〕伸手禮可在客人幫助傳遞茶杯或其他物品時用也可在迎送來賓引領客人就坐、向客人敬茶或茶食時使用〔 〕茶藝工作者坐時要挺胸、收腹、頭正肩平，肩部隨著操作動作的轉變而左右傾斜?！?〕茶藝工作者說話時聲音嚴峻動聽、節(jié)奏抑揚頓挫，表達流暢自然，并留意手勢、眼神、表情的協(xié)作〔 〕青花瓷創(chuàng)燒于明代，是在白瓷上綴以青色紋飾，幽靚高雅、清麗舒適，成為景德鎮(zhèn)四大名瓷之一〔 〕茶室插花的主要作用是增加茶室的顏色，突出喧鬧的氣氛，襯托品茗環(huán)境，表達仆人心情，亦可寓意季節(jié)，突出茶會主題，增進茶趣〔 〕普洱茶是云南特有的地理標志產(chǎn)品加工普洱茶的原料必需是云南大葉種曬青綠茶，普洱茶屬于后發(fā)酵茶〔 〕在藏族同胞家喝酥油茶，每碗茶客人都要端起茶碗一飲而盡，以表示對主婦打茶手藝的贊美〔 〕泡茶時，沸騰過久的水被古人稱為“水老因其溫度高、水中的二氧化碳揮發(fā)殆盡，使茶湯鮮爽度大大降低〔 〕普洱生茶茶性較熱，適合寒性體質的人飲用，一般在冬春季節(jié)飲用為佳，而普洱熟茶茶性較寒，適宜在熱性體質的人飲用，一般在夏秋季飲用為佳〔 〕茶藝師在接待有明顯的生理缺陷的顧客時應盡可能把他們安排在離出入口較近的位置〔 〕茶藝師在小型會議中為來賓效勞時，上茶要站在客人的右側，從主賓開頭，按逆時針方向依次給客人上茶〔 〕云南出產(chǎn)的滇紅工夫茶是以云南大葉種茶樹鮮葉為原料加工而成的它以外形肥碩緊實、金毫顯著、香高濃味的品質獨樹一幟〔 〕閩北烏龍茶一般無包揉程序，條索壯結彎曲，發(fā)酵程度較重，干茶色澤較烏潤，香氣為熟果香型，湯色橙黃光明〔 〕六.問答題〔共21分〕

〔6分〕〔6分〕得分得分評分人1〔9分〕11.BCD12.ABC13.ABD11.BCD12.ABC13.ABD14.ABD15.ABD16.ABCD17.CD18.AC19.ABC20.BCD一、名詞解釋：茶道：是指以肯定的環(huán)境氣氛為基調，以品茶、置茶、烹茶、點茶為核心，以語言、動作、器皿、裝飾為表達，以飲茶過程中的思想和精神追求為內涵的品茶約會的整套禮儀。8mg/L以下的水。清飲：在茶湯中不添加任何調料，使茶發(fā)揮本身固有的香氣和味道，以追求茶的真香本味的飲用方法。二、填空：中和之道、自然之性、清雅之美、明倫之禮生活飲用水、水質清、水體輕、水味甘、水溫冽、水源活茶葉的用量、水溫、茶葉浸泡的時間表演型茶藝、待客型茶藝〔生活型茶藝、經(jīng)營型茶藝鎮(zhèn)江中泠泉、濟南趵突泉、無錫惠山泉、蘇州觀音泉、杭州虎跑泉江西景德鎮(zhèn)、江蘇宜興、董翰、趙梁、元暢、時朋焚香、掛畫、插花、點茶炒青綠茶、烘青綠茶、蒸青綠茶、曬青綠茶鮮果類、干果類、糖果類、西點類、中式點心類三.單項選擇：1.A2.A3.A4.B5.D6.B7.B8.D9.D10.B11.C12.D13.D14.D15.B16.B17.B18.D19.B20.B21.C22.B23.D24.C25.C26.B27.B28.C29.D30.A31.B32.A33.A34.C35.A36.C37.B38.D39.C40.A四.單多項選擇：1.CD 2.BCD3.AB 4.ABC5.ABCD 6.BC 7.ABC8.AB9.BCD10.AB

五.推斷題1.√ 2.× 3.× 4.√ 5.√ 6.√ 7.× 8.√ 9.× 10.√11.×12.×13.√14.×15.√ 16.× 17.×18.×19.√20.√六.問答題：答案要點：〔1分〕對稱與不均齊相結合：中國茶藝強調對稱美與不均齊美的有機結合，兩種美學〔1〕照顧：在茶藝活動中茶與泡茶器具之間的“照顧”，插花、掛畫、楹聯(lián)與整體環(huán)境的“照顧〔1〕反復：茶藝表演時在背景音樂、圖案裝飾、程序編排、藝茶動作、文字講解〔1〕〔1分〕〔1分〕〔1分〕〔1分〕多樣統(tǒng)一：指茶藝美學要求在所表現(xiàn)的眾多因素中，必需有一個中心，做到有〔1分〕綠茶的沖泡要領器皿選擇沖泡細嫩的貴重綠茶應首選晶瑩剔透的高檔水晶玻璃杯。中高檔的綠茶亦可選擇瓷杯或蓋碗沖泡，中低檔的綠茶可選用瓷茶壺沖泡，較陳或較粗老的綠茶應用紫〔1.5〕水溫掌握一般地說越是貴重的細嫩綠茶，所用的泡茶水溫就越低。特級碧螺春等宜用75—80℃的水。其它細嫩名茶宜用8