高中化學人教版化學與生活第一章關注營養(yǎng)平衡單元測試 2023版第1章章末歸納提升

糖類的組成、結(jié)構(gòu)、性質(zhì)及應用1.糖的分類及性質(zhì)的比較類別結(jié)構(gòu)特征主要性質(zhì)重要用途單糖葡萄糖(C6H12O6)多羥基醛白色晶體，易溶于水，有甜味；既有氧化性，又有還原性；還可發(fā)生酯化反應；能發(fā)酵生成乙醇營養(yǎng)物質(zhì)、制糖果、作還原劑果糖(C6H12O6)葡萄糖的同分異構(gòu)體白色晶體，易溶于水，有甜味食品二糖蔗糖(C12H22O11)無醛基無色晶體，溶于水，有甜味；無還原性；能水解生成葡萄糖和果糖食品麥芽糖(C12H22O11)有醛基，蔗糖的同分異構(gòu)體白色晶體，易溶于水，有甜味；能發(fā)生銀鏡反應；能水解生成葡萄糖食品多糖淀粉[(C6H10O5)n]由葡萄糖單元構(gòu)成的天然高分子化合物白色粉末，不溶于冷水，部分溶于熱水；無還原性；能水解，最終生成葡萄糖；淀粉遇碘變藍色制葡萄糖、乙醇纖維素[(C6H10O5)n]無色、無味固體，不溶于水及有機溶劑；無還原性；能水解生成葡萄糖；能發(fā)生酯化反應造紙、制炸藥、人造纖維2.糖類物質(zhì)的相互轉(zhuǎn)化淀粉與纖維素都是CO2與H2O在綠色植物的葉綠體中吸收光合成的重要糖類，但由于它們的結(jié)構(gòu)不同、性質(zhì)也不盡相同，淀粉是人類主要的食物，而纖維素在人體內(nèi)不能水解，最近我國科學家正在研究牛胃與人胃的區(qū)別，并研制出一種使纖維素能較快地轉(zhuǎn)變?yōu)榈途厶堑拿?，如能實現(xiàn)，就不再為米面發(fā)愁，吃綠色植物就可以過日子了。不但如此，大量的無用的短纖維，也可以轉(zhuǎn)換成乙醇，供工業(yè)上使用。(1)試寫出由纖維素轉(zhuǎn)化為葡萄糖的化學方程式：_____________________________________________________________________________________。(2)葡萄糖在工業(yè)上既可以制鏡，還可以用于發(fā)酵釀酒，試寫出由葡萄糖釀制成酒精的化學方程式：____________________________________________________________________________________________________________?！敬鸢浮?1)(eq\o(C6H10O5n,\s\do14(纖維素))＋nH2Oeq\a\vs4\al(\o(→,\s\up10(催化劑),\s\do15(△)))eq\o(nC6H12O6,\s\do14(葡萄糖))(2)C6H12O6eq\o(→,\s\up10(催化劑),\s\do15())2CO2↑＋2C2H5OH基本營養(yǎng)物的水解反應1.糖類的水解2．酯的水解3．油脂的水解4．蛋白質(zhì)的水解蛋白質(zhì)＋H2Oeq\o(→,\s\up10(催化劑))多種氨基酸下列有關天然產(chǎn)物水解的敘述不正確的是()【導學號：72062025】A．油脂水解可得到丙三醇B．可用碘檢驗淀粉水解是否完全C．蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物均為氨基酸D．纖維素水解與淀粉水解得到的最終產(chǎn)物不同【解析】纖維素與淀粉水解的最終產(chǎn)物均為葡萄糖?！敬鸢浮緿1．下列關于糖類、脂肪和蛋白質(zhì)的敘述正確的是()A．蛋白質(zhì)溶液遇CuSO4后產(chǎn)生的沉淀能重新溶解B．淀粉水解的最終產(chǎn)物是葡萄糖C．葡萄糖能發(fā)生氧化反應和水解反應D．植物油不能使溴的四氯化碳溶液褪色【解析】A．蛋白質(zhì)溶液遇CuSO4后發(fā)生變性，產(chǎn)生的沉淀不能重新溶解，A錯誤；B.淀粉水解的最終產(chǎn)物是葡萄糖，B正確；C.葡萄糖能發(fā)生氧化反應，但不能發(fā)生水解反應，C錯誤；D.植物油中含有碳碳雙鍵，能使溴的四氯化碳溶液褪色，D錯誤?！敬鸢浮緽2．食用下列食品，不會對人體健康造成危害的是()A．牛奶經(jīng)工業(yè)發(fā)酵后得到的酸奶B．用工業(yè)食鹽腌制的泡菜C．霉變的大米、花生D．用甲醛溶液浸泡的海鮮品【解析】A．牛奶經(jīng)工業(yè)發(fā)酵后得到的酸奶，產(chǎn)生有益細菌有利于促進腸道健康，不會對人體健康造成危害，A正確；B.用工業(yè)食鹽可能含有對人體有害的物質(zhì)，腌制的泡菜，對人體健康產(chǎn)生影響，B錯誤；C.霉變的大米、花生含有黃曲霉素等對人體有害的物質(zhì)，C錯誤；D.甲醛有毒，對人體健康產(chǎn)生危害，D錯誤。【答案】A3．下列有關有機物的說法中正確的是()A．淀粉和纖維素互為同分異構(gòu)體B．蛋白質(zhì)和纖維素水解的最終產(chǎn)物都是氨基酸C．油脂、纖維素、淀粉在一定條件下均可發(fā)生水解反應D．蛋白質(zhì)、纖維素、油脂都是高分子化合物【解析】淀粉和纖維素是多糖高分子化合物，化學式中的n值不同，不是同分異構(gòu)體，故A錯誤；纖維素水解生成葡萄糖，蛋白質(zhì)水解生成氨基酸，故B錯誤；油脂水解生成高級脂肪酸和甘油，淀粉和纖維素是多糖，水解生成葡萄糖，故C正確；蛋白質(zhì)、纖維素相對分子質(zhì)量較大，都是高分子化合物，油脂不是高分子化合物?！敬鸢浮緾4．只用一種試劑就可鑒別乙酸溶液、葡萄糖溶液、蔗糖溶液，這種試劑是()【導學號：72062026】A．NaOH溶液 B．新制Cu(OH)2懸濁液C．石蕊試液 D．Na2CO3溶液【解析】NaOH溶液與葡萄糖、蔗糖不反應，無法鑒別，石蕊、碳酸鈉只能鑒別乙酸，氫氧化銅懸濁液能與乙酸反應生成藍色溶液，能和葡萄糖反應產(chǎn)生磚紅色沉淀，和蔗糖不反應，故能用新制Cu(OH)2懸濁液鑒別?！敬鸢浮緽5．糖類、蛋白質(zhì)是基本的營養(yǎng)物質(zhì)，在我們的生活中扮演著極其重要的角色。如何識別這些物質(zhì)的真?zhèn)?，既可以檢驗同學們將化學知識與實際相結(jié)合的能力，又可以減少偽劣物品對我們生活質(zhì)量的負面影響。請根據(jù)下列的實驗現(xiàn)象填寫下表：①燒焦羽毛的氣味②藍色③銀鏡(析出銀)④磚紅色沉淀⑤黃色被鑒別的物質(zhì)鑒別物質(zhì)(或鑒別方法)現(xiàn)象(填入序號即可)新制Cu(OH)2懸濁液碘水濃硝酸燃燒銀氨溶液【解析】淀粉遇I2變藍色，葡萄糖是還原性糖，可用新制Cu(OH)2懸濁液或銀氨溶液檢驗，蛋白質(zhì)遇濃硝酸顯黃色，燃燒時有燒焦羽毛的氣味?！敬鸢浮勘昏b別的物質(zhì)鑒別物質(zhì)(或鑒別方法)現(xiàn)象(填入序號即可)葡萄糖新制Cu(OH)2懸濁液④淀粉碘水②蛋白質(zhì)濃硝酸⑤蛋白質(zhì)燃燒①葡萄糖銀氨溶液③綜合檢測(一)(時間：60分鐘分值：100分)一、選擇題(本題包括12小題，每小題5分，共60分)1．下列關于食物所含營養(yǎng)素的說法錯誤的是()A．谷類只提供糖類B．蔬菜是某些維生素、無機鹽和膳食纖維的主要來源C．油脂主要提供脂肪，特別是必需高級脂肪酸D．魚、蝦、蛋、奶等能提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)【解析】谷類不僅提供糖類，還能提供維生素B等營養(yǎng)素。【答案】A2．下列營養(yǎng)物質(zhì)在人體內(nèi)發(fā)生的變化及其對人的生命活動所起的作用敘述不正確的是()A．淀粉eq\o(→,\s\up10(水解))葡萄糖eq\o(→,\s\up10(氧化))CO2和H2O(釋放能量維持生命活動)B．纖維素eq\o(→,\s\up10(水解))葡萄糖eq\o(→,\s\up10(氧化))CO2和H2O(釋放能量維持生命活動)C．油脂eq\o(→,\s\up10(水解))甘油和高級脂肪酸eq\o(→,\s\up10(氧化))CO2和H2O(釋放能量維持生命活動)D．蛋白質(zhì)eq\o(→,\s\up10(水解))氨基酸eq\o(→,\s\up10(合成))人體所需的蛋白質(zhì)(人體生長發(fā)育)【解析】纖維素不是人體所需要的營養(yǎng)物質(zhì)，人體內(nèi)沒有水解纖維素的酶，它在人體內(nèi)主要是加強胃腸蠕動，有通便功能?！敬鸢浮緽3．鈣是人體必需的元素，缺鈣會造成骨骼和牙齒脆弱。當從食物中不足以得到人體所需的鈣時，就要用含鈣的藥品來“補鈣”。下列物質(zhì)中，可以作為補鈣藥品的是()【導學號：72062159】A．CaCO3 B．CaOC．Ca(OH)2 D．Ca【解析】鈣是人體內(nèi)含量最多的礦物質(zhì)，參與人體整個生命活動過程，缺鈣會導致骨質(zhì)疏松等，影響人的生長發(fā)育?？梢宰鳛檠a鈣藥品的應是鈣的鹽，金屬鈣、氧化鈣、氫氧化鈣都不能作為補鈣藥品?！敬鸢浮緼4．蘋果切開后的剖面在空氣中會很快變黃，有人稱之為“蘋果生銹”。若將維生素C溶液涂在新切開的剖面上，剖面就不會迅速變成黃色。這說明維生素C具有()【導學號：72062160】A．氧化性 B．還原性C．堿性 D．酸性【解析】蘋果切開后被空氣氧化變黃。涂上維生素C溶液后不變黃說明維生素C具有還原性?！敬鸢浮緽5．以下物質(zhì)可能是天然蛋白質(zhì)水解產(chǎn)物的是()C．CH3CH2COOHD．CH3CH2CH2OH【解析】天然蛋白質(zhì)水解產(chǎn)物均為α-氨基酸?！敬鸢浮緽6．利用蛋白質(zhì)的變性可以為我們的日常生活、醫(yī)療衛(wèi)生服務。下列實例利用了蛋白質(zhì)變性的是()①利用過氧乙酸對環(huán)境、物品進行消毒②利用高溫、紫外線對醫(yī)療器械進行消毒③蒸煮雞蛋食用④松花蛋的腌制⑤用蛋白質(zhì)灌服重金屬中毒的病人A．全部 B．①②③④C．①②③ D．①②【解析】過氧乙酸具有強氧化性，可使蛋白質(zhì)變性；高溫、加熱、紫外線照射、重金屬鹽等都可使蛋白質(zhì)變性。【答案】A7．衛(wèi)生部向社會及媒體發(fā)布《保持健康體重知識要點》，向肥胖“宣戰(zhàn)”。對肥胖者而言，要想達到健康體重，下列做法科學的是()①每天堅持中等強度鍛煉至少持續(xù)半小時②可以通過不吃早餐等節(jié)食方法減輕體重③利用藥物減輕體重是目前最科學有效的方法④食物多樣，少食高熱量、油炸食物，控制膳食總熱量A．①③ B．①④C．②③ D．②④【解析】肥胖是體內(nèi)脂肪代謝異常導致的一種狀態(tài)。題干中四種減肥方式，①可促進脂肪的消耗，④可減少脂肪的攝取，都是科學的做法；②的做法易導致低血糖癥等疾病的發(fā)生，③的做法不科學，容易產(chǎn)生藥物的副作用。目前比較科學的做法是控制飲食，適度運動?！敬鸢浮緽8．下列說法不正確的是()A．很多食物含有維生素，但蔬菜、水果比其他食物能提供更多的維生素B．選擇食物時，要考慮所含營養(yǎng)素的種類、含量及是否易被人體吸收和利用C．人體每天需要的營養(yǎng)素的量是相對穩(wěn)定的D．三大熱能食物中，糖類提供的熱能最多，熱值也最大【解析】人體需要的營養(yǎng)素的供給和消耗處于一種動態(tài)平衡狀態(tài)，所以人體每天需要的各種營養(yǎng)素的量是相對穩(wěn)定的，C項正確。很多食物含有維生素，維生素種類較多，蔬菜、水果中維生素C的含量比其他各類食物中維生素C的含量高，因此，A項錯誤。三大熱能食物中產(chǎn)生熱量的大小順序為糖類、油脂、蛋白質(zhì)，D項正確?！敬鸢浮緼9．下列說法不正確的是()A．葡萄糖可以轉(zhuǎn)變成脂肪，儲存在脂肪組織中，過多食用糖類容易使人發(fā)胖B．某些植物油和魚油中的不飽和甘油酯含量豐富，而動物脂肪中飽和甘油酯含量很高C．蛋白質(zhì)溶液遇到濃的硫酸銨、硫酸鈉等無機鹽溶液，會析出沉淀，這個過程稱為變性D．人體對維生素的需求量很小，但是人類的生命活動不可缺少它【解析】蛋白質(zhì)溶液遇到濃的輕金屬鹽溶液會析出沉淀，這個過程叫鹽析。【答案】C10．下列變化不屬于水解反應的是()A．吃饅頭時多咀嚼后有甜味B．不慎將濃硝酸沾到皮膚上會出現(xiàn)黃色斑痕C．油脂和氫氧化鈉溶液共熱后可制得肥皂D．蛋白質(zhì)在胃蛋白酶或胰蛋白酶作用下轉(zhuǎn)變?yōu)榘被帷窘馕觥緼項是淀粉水解生成葡萄糖；B項是蛋白質(zhì)的顏色反應；C項是油脂在堿性條件下的水解反應；D項是蛋白質(zhì)的水解反應?！敬鸢浮緽11．食物是維持人類生命和健康的支柱。下表是某食品包裝袋上的說明：品名×××蔬菜蘇打餅配料面粉、鮮雞蛋、精煉食用植物油、白砂糖、奶油、食鹽、脫水青菜、橙汁保質(zhì)期12個月生產(chǎn)日期2017年1月20日對上表中各種配料的成分的理解不正確的是()A．富含蛋白質(zhì)的是雞蛋B．富含維生素的是脫水青菜和橙汁C．富含糖類的物質(zhì)只有白砂糖D．富含油脂的是精煉食用植物油和奶油【解析】富含糖類的有面粉和白砂糖?！敬鸢浮緾12．食用花生油中含有油酸，油酸是一種不飽和脂肪酸，對人體健康有益，其分子結(jié)構(gòu)如圖所示：下列說法不正確的是()A．油酸的分子式為C18H34O2B．油酸可與氫氧化鈉溶液發(fā)生中和反應C．1mol油酸可與2molH2發(fā)生加成反應D．1mol甘油可與3mol油酸發(fā)生酯化反應【解析】油酸的分子式可通過給出的分子結(jié)構(gòu)中的碳原子數(shù)及其不飽和度得出，A項正確；由于分子中含有羧基，所以可以與氫氧化鈉溶液發(fā)生中和反應，B項正確；1mol油酸只能與1molH2發(fā)生加成反應，C項錯誤；甘油中含有3個羥基，可與油酸以1∶3的物質(zhì)的量之比發(fā)生酯化反應，D項正確?！敬鸢浮緾二、非選擇題(共40分)13．(10分)合理膳食，保持營養(yǎng)均衡，是青少年學生健康成長的重要保證?！緦W號：72062161】(1)維生素C能增強人體對疾病的抵抗能力，促進人體生長發(fā)育。中學生每天要補充60mg的維生素C。下列物質(zhì)中含有維生素C的是________(填字母)。A．牛肉B．草莓C．雞蛋(2)青少年及成人缺乏某種微量元素將導致甲狀腺腫大，而且會造成智力損害，該微量元素是________(填名稱)。(3)蛋白質(zhì)是人體必需的營養(yǎng)物質(zhì)，它在人體內(nèi)最終分解為________?！窘馕觥?1)植物中含有豐富的維生素C，故選B。(2)缺碘會導致甲狀腺腫大。(3)蛋白質(zhì)在人體內(nèi)最終分解為氨基酸。【答案】(1)B(2)碘(3)氨基酸14．(10分)(1)下表是某品牌速凍餃子包裝上的部分說明?！緦W號：72062162】品名××速凍餃子部分配料①小麥粉②豬肉③白菜④食鹽保質(zhì)期在－18℃環(huán)境中保存12個月生產(chǎn)日期見封口上表所列配料中，富含蛋白質(zhì)的是()，(填序號，下同)，富含淀粉的是()，富含維生素的是()，屬于調(diào)味劑的是()。(2)下表為某人的尿液和血漿經(jīng)化驗得到的主要數(shù)據(jù)：A液(%)B液(%)C液(%)蛋白質(zhì)微量80葡萄糖0無機鹽尿素尿酸請根據(jù)表回答：①表中________液為尿液，依據(jù)是__________________________________。②若C液中出現(xiàn)蛋白質(zhì)，表明腎臟的____________部位可能發(fā)生病變，若C液中含葡萄糖，表明該人患有________病，檢驗的原理是(用化學方程式表示)___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________?！敬鸢浮?1)②①③④(2)①C該液中無葡萄糖和蛋白質(zhì)，尿素、無機鹽的濃度高②腎小球糖尿CH2OH(CHOH)4CHO＋2Cu(OH)2eq\o(→,\s\up10(△))CH2OH(CHOH)4COOH＋Cu2O↓＋2H2O15．(10分)下表為某品牌燕麥片標簽中的一部分。營養(yǎng)成分每100g含蛋白質(zhì)7.4g糖類7.8g油脂7.9g鈣206mg鐵mg鈉mg鋅mg維生素C18mg(1)表中出現(xiàn)了六大類營養(yǎng)素中的________類。(2)表中出現(xiàn)了________種人體所需的微量元素。(3)人體健康離不開鈣元素。下列有關鈣元素的敘述中，不正確的是________(填序號)。①人體中鈣元素大部分存在于骨骼和牙齒中②幼兒及青少年缺鈣會得佝僂病或發(fā)育不良③老年人缺鈣會導致骨質(zhì)疏松，容易骨折④為預防老年人骨質(zhì)疏松，提倡老年人服用大量的補鈣制劑(4)假設每克蛋白質(zhì)完全氧化放出的熱量約為17kJ，則每100g該燕麥片中蛋白質(zhì)完全氧化所放出的熱量約為________kJ。【解析】100g燕麥片含有蛋白質(zhì)g，則g蛋白質(zhì)完全氧化放出的熱量為g×17kJ/g＝kJ?！敬鸢浮?1)四(2)2(3)④(4)16．(10分)糖尿病是由體內(nèi)胰島素紊亂導致的代謝紊亂綜合征，以高血糖為主要標志。長期攝入高熱量食品和缺少運動都易導致糖尿病?！緦W號：72062163】(1)血糖是指血液中的葡萄糖(C6H12O6)。下列說法正確的是________。A．葡萄糖屬于碳水化合物，分子可表示為C6(H2O)6，每個葡萄糖分子中含6個H2OB．糖尿病病人尿糖高，可用新制的氫氧化銅懸濁液來檢測病人尿液中的葡萄糖C．葡萄糖可用于制鏡工業(yè)D．淀粉水解的最終產(chǎn)物是葡萄糖(2)木糖醇[CH2OH(CHOH)3CH2OH]是一種甜味劑，糖尿病病人食用后不會升高血糖。請預測木糖醇的一種化學性質(zhì)(不用寫化學方程式)：________________________________________________________________________________。(3)糖尿病病人宜多吃蔬菜和豆類食品。蔬菜中富含纖維素，豆類食品中富含蛋白質(zhì)。下列說法錯誤的是________(填字母)。A．蛋白質(zhì)都屬于天然有機高分子化合物，蛋白質(zhì)都不溶于水B．用灼燒