營(yíng)養(yǎng)學(xué)維生素

Chap3基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)學(xué)

Chap3Chap3水營(yíng)養(yǎng)素脂肪碳水化合物礦物質(zhì)纖維蛋白質(zhì)維生素§6神奇的維生素Chap31、維生素的發(fā)現(xiàn)2、維生素概述3、維生素的共同特點(diǎn)4、維生素的命名5、維生素的分類(lèi)6、各種維生素的功能和來(lái)源7、維生素的缺乏

對(duì)維生素的認(rèn)識(shí)唐代孫思邈：動(dòng)物肝防治夜盲癥；谷皮熬粥防治腳氣??；1519年，葡萄牙航海家麥哲論率領(lǐng)遠(yuǎn)洋。船員200多人只剩35人。1734年，開(kāi)往格陵蘭的海船上，有個(gè)船員得了嚴(yán)重壞血病，被拋棄在荒島，他用野菜充饑，不治而愈1747年，英國(guó)海軍軍醫(yī)建議海員多吃檸檬，從此未出現(xiàn)壞血病1882年，日本的Takaki將軍觀察到許多船員發(fā)生腳氣病，在船員的白米口糧中添加肉、蔬菜及面包后，發(fā)病者數(shù)量大為減少；一、維生素的發(fā)現(xiàn)

對(duì)維生素的發(fā)現(xiàn)1897年，ChristianEijkman認(rèn)為米殼中含有一種“保護(hù)因素”；G.Grijins提出營(yíng)養(yǎng)缺乏癥概念1912年，F(xiàn).G.Hopkins純化飼料純化飼料

+極微量牛奶牛奶中存在需要量極少，但生存必須的食物輔助因子——維生素正常膳食中除蛋白質(zhì)、脂肪、糖類(lèi)和礦物質(zhì)外還必需有維生素。二、維生素概述Chap3維生素是維持機(jī)體正常生理功能及細(xì)胞內(nèi)特異代謝反應(yīng)所必需的一類(lèi)微量低分子有機(jī)化合物。它不參加組織構(gòu)造，不供給熱能，生理需要量較少，體內(nèi)不能合成或合成量不足，必須依靠食物供給。

三、維生素的共同特點(diǎn)Chap3外源性：人體自身不可合成（維生素D、B6、K），需要通過(guò)食物補(bǔ)充；微量性：每日需要量很少（以毫克或微克計(jì)）調(diào)節(jié)性；維生素必需能夠調(diào)節(jié)人體新陳代謝或能量轉(zhuǎn)變；特異性：缺乏了某種維生素后，人將呈現(xiàn)特有的病態(tài)。

四、維生素的命名Chap3以字母命名：維生素A、D、E、K、B1、B2、B6、B12、PP、C等以化學(xué)結(jié)構(gòu)或功能命名：視黃醇、硫胺素、核黃素、抗壞血酸、鈣化醇、生育酚等。Chap3以字母命名以化學(xué)結(jié)構(gòu)或功能命名維生素A視黃醇，抗干眼病維生素維生素D鈣化醇，抗佝僂病維生素維生素E生育酚維生素K葉綠醌，凝血維生素維生素B1硫胺素，抗腳氣病維生素維生素B2核黃酸維生素B3泛酸維生素PP尼克酸，尼克酰胺、抗癩皮病維生素維生素B6吡哆醇（醛、胺）維生素M葉酸維生素H生物素維生素B12鈷胺素，氰胺素質(zhì)、抗惡性貧血病維生素維生素C抗壞血酸，抗壞血酸維生素五、維生素的分類(lèi)Chap3（一）脂溶性的維生素（二）水溶性的維生素（三）類(lèi)維生素（一）脂溶性的維生素Chap3包括維生素A、D、E、K

不溶于水而溶于脂肪及有機(jī)溶劑在食物中常與脂類(lèi)共存，在酸敗的脂肪中容易破壞；吸收與腸道中的脂類(lèi)密切相關(guān)；主要儲(chǔ)存于肝臟中；攝入過(guò)少，可緩慢出現(xiàn)缺乏癥狀。攝入過(guò)多，可引起中毒；

（二）水溶性的維生素Chap3包括維生素C、B族維生素

溶于水不溶于脂肪及脂溶劑

化學(xué)組成除碳、氫、氧外，還有氮、硫、鈷等元素；沒(méi)有非功能的單純儲(chǔ)存形式，在體內(nèi)僅有少量?jī)?chǔ)存；滿(mǎn)足組織需要后，多余的從尿中排出；絕大多數(shù)以輔酶或輔基的形式，參加各種酶系統(tǒng)缺乏癥狀出現(xiàn)較快；毒性很小

維生素分類(lèi)在營(yíng)養(yǎng)學(xué)上一般按其溶解性氛圍二大類(lèi)，即水溶性維生素和脂溶性維生素。水溶性維生素脂溶性維生素種類(lèi)B族維生素、維生素C維生素A、D、E、K化學(xué)組成除含碳、氫、氧外，有的還含氮、鈷或硫僅含碳?xì)?、氧溶解性溶于水溶于脂肪和脂溶劑吸收排泄?jīng)血液吸收，很快能從尿中排出隨脂肪經(jīng)淋巴系吸收，從膽汁少量排出積存性一般體內(nèi)無(wú)積存攝入后，大部分積存在體內(nèi)缺乏癥狀出現(xiàn)較快緩慢營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)大多數(shù)可以通過(guò)血或、和尿進(jìn)行分析評(píng)價(jià)不能用尿進(jìn)行分析評(píng)價(jià)毒性幾乎無(wú)毒性，但攝入過(guò)大劑量時(shí)，常干擾其他營(yíng)養(yǎng)素代謝長(zhǎng)期大劑量攝入易引起中毒（三）類(lèi)維生素Chap3一些活性極似維生素，曾被列入維生素類(lèi)的化合物，稱(chēng)之為“類(lèi)維生素”，也有人建議稱(chēng)為“其他微量有機(jī)營(yíng)養(yǎng)素”；如生物類(lèi)黃酮、肉堿、輔酶Q、肌醇、硫辛酸、對(duì)氨基苯甲酸、乳清酸和?；撬岬?；

六、各種維生素的功能和來(lái)源Chap3Chap3六、維生素的缺乏Chap3缺乏原因：維生素?cái)z入不足；吸收利用降低；需要量相對(duì)增高。Chap3維生素缺乏分類(lèi)：按缺乏原因：原發(fā)性繼發(fā)性按缺乏程度：臨床缺乏亞臨床缺乏（邊緣缺乏）維生素A維生素A的化學(xué)名為視黃醇，在體內(nèi)氧化后成為視黃醛。廣義的維生素A是指具備視黃醇結(jié)構(gòu)并具有生物活性的一大類(lèi)物質(zhì)，它包括已形成的維生素A和維生素A原以及其代謝產(chǎn)物。植物來(lái)源的胡蘿卜素是人類(lèi)維生素A的重要來(lái)源。胡蘿卜素中具有維生素A活性的是β-胡蘿卜素。維生素A生理功能和缺乏表現(xiàn)維持皮膚粘膜的完整性構(gòu)成視覺(jué)細(xì)胞內(nèi)的感光物質(zhì)促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育和維持生殖功能維持和促進(jìn)免疫功能能。維生素A缺乏皮膚粘膜受損受損部位受損表現(xiàn)眼睛結(jié)膜和角膜干燥、軟化甚至穿孔，淚腺分泌減少。皮膚毛囊角化，皮脂腺、汗腺萎縮。消化道、呼吸道食欲減退、抗病能力減退，感染遷延不愈。泌尿和生殖系統(tǒng)抗病能力下降。維生素A的食物來(lái)源維生素A在動(dòng)物性食物中含量豐富，如動(dòng)物內(nèi)臟、蛋類(lèi)、乳類(lèi)。在不發(fā)達(dá)的地區(qū)人群主要依靠植物來(lái)源的胡蘿卜素。胡蘿卜素在深色蔬菜中含量較高，如西蘭花、胡蘿卜、菠菜、莧菜、生菜、油菜、荷蘭豆等，水果中以芒果、橘子、枇杷等含量比較豐富。1、維生素A缺乏病有皮膚干燥，暗適應(yīng)時(shí)間延長(zhǎng)等２個(gè)以上體征者即可診斷。角膜軟化、畢脫氏斑單獨(dú)出現(xiàn)即可診斷。VA缺乏的皮膚表現(xiàn)維生素E維生素E又名“生育酚”，因其具有抗氧化的特性，所以被認(rèn)為可以預(yù)防許多與氧應(yīng)激有關(guān)的疾病，如心血管疾病、腫瘤、慢性炎癥和神經(jīng)系統(tǒng)病變等。維生素E生理功能和缺乏表現(xiàn)抗氧化能保護(hù)生物膜和脂蛋白中多不飽和脂肪酸等免受自由基和氧化劑的攻擊?？箘?dòng)脈粥樣硬化其他生理功能促進(jìn)蛋白質(zhì)更新合成，增強(qiáng)機(jī)體耐力減少脂褐質(zhì)的形成，有助延緩衰老維持正常免疫功能婦女妊娠期隨著月份增加對(duì)維生素E的需求也在增加人體神經(jīng)肌肉系統(tǒng)的正常發(fā)育也需要充足的維生素E缺乏表現(xiàn)流行病學(xué)調(diào)查顯示，維生素E和其他抗氧化劑攝入量低，患腫瘤、動(dòng)脈粥樣硬化、白內(nèi)障等疾病的危險(xiǎn)性增加。維生素E食物來(lái)源維生素E含量豐富的食品有植物油、麥胚、硬果、種子類(lèi)、豆類(lèi)和其他谷類(lèi)；蛋類(lèi)、雞（鴨）肫、綠葉蔬菜中有一定含量；肉、魚(yú)類(lèi)動(dòng)物性食品、水果及其他蔬菜中含量很少。維生素D維生素D是一種脂溶性維生素，也被看作是一種作用于鈣、磷代謝的激素前體。主要供能在于維持血清鈣和磷的濃度在正常范圍內(nèi)，從而維持神經(jīng)肌肉功能的正常和骨骼的健康，是生命必須的營(yíng)養(yǎng)素和鈣代謝的最重要生物調(diào)節(jié)因子。黨有足夠陽(yáng)光照射時(shí)，人體可以合成一定量的維生素D。維生素D的生理功能維生素D的最主要供能是提高血漿鈣和磷的水平，以適應(yīng)骨骼礦物化的作用，主要通過(guò)以下機(jī)制：促進(jìn)腸道對(duì)鈣、磷的吸收對(duì)骨骼鈣的動(dòng)員促進(jìn)腎臟重吸收鈣、磷維生素D的缺乏表現(xiàn)維生素D缺乏在嬰幼兒可引起佝僂病。在成人，維生素D缺乏使成骨礦化不全，表現(xiàn)為骨質(zhì)軟化癥，特別是妊娠和哺乳婦女及老年人容易發(fā)生。人體維生素D的來(lái)源食物來(lái)源維生素D主要存在于海水魚(yú)（沙丁魚(yú)）、肝和蛋黃動(dòng)物性食品及魚(yú)肝油制劑中。牛乳和人乳的維生素含量較低。內(nèi)源性來(lái)源膽固醇（人體攝入或自身合成）7-脫氫膽固醇（儲(chǔ)存于皮下）紫外線(xiàn)照射維生素D中國(guó)居民膳食脂溶性維生素參考攝入量表（DRIs）年齡（歲）維生素A維生素D維生素E（微克RE）（微克）（毫克α-TE）RNIULRNIULAI0~400（AI）1030.5~400（AI）1031~5001044~6002000102057~700200010711~700510男女14~800700200051418~800700300051450~80070030001014孕婦早期8002400514中期9001014晚期9001014乳母120010142、維生素D及鈣缺乏（佝僂?。┓斤B,肋骨串珠，赫氏溝，雞胸X型或O型腿等。維生素C的生理供能維生素C在體內(nèi)可作為還原劑或酶的激活劑等發(fā)揮生理供能。主要功能及缺乏表現(xiàn)見(jiàn)下表：生理供能缺乏表現(xiàn)促進(jìn)膠原合成，有助維持骨骼和牙的正常發(fā)育和血管壁的彈性和通透性。壞血病：具體表現(xiàn)有牙齦腫脹、出血、萎縮；月經(jīng)過(guò)多即便血；骨質(zhì)疏松；傷口愈合緩慢等。膽固醇轉(zhuǎn)化為膽汁酸減少，而在肝內(nèi)積蓄，血中膽固醇濃度升高?？芍妈F吸收下降而引起缺鐵甚至是缺鐵性貧血。促進(jìn)膽固醇轉(zhuǎn)化為膽汁酸，有助降低血液中膽固醇促進(jìn)貼的吸收和利用，有助造血供能。清除自由基。緩解重金屬如：鉛、汞、砷等對(duì)機(jī)體的毒性。有助預(yù)防癌癥。促進(jìn)抗體形成。維生素C的生理供能維生素C在體內(nèi)可作為還原劑或酶的激活劑等發(fā)揮生理供能。主要功能及缺乏表現(xiàn)見(jiàn)下表：生理供能缺乏表現(xiàn)促進(jìn)膠原合成，有助維持骨骼和牙的正常發(fā)育和血管壁的彈性和通透性。壞血?。壕唧w表現(xiàn)有牙齦腫脹、出血、萎縮；月經(jīng)過(guò)多即便血；骨質(zhì)疏松；傷口愈合緩慢等。膽固醇轉(zhuǎn)化為膽汁酸減少，而在肝內(nèi)積蓄，血中膽固醇濃度升高。可致鐵吸收下降而引起缺鐵甚至是缺鐵性貧血。促進(jìn)膽固醇轉(zhuǎn)化為膽汁酸，有助降低血液中膽固醇促進(jìn)貼的吸收和利用，有助造血供能。清除自由基。緩解重金屬如：鉛、汞、砷等對(duì)機(jī)體的毒性。有助預(yù)防癌癥。促進(jìn)抗體形成。維生素C的吸收與代謝食物中的維生素C在人體小腸上段被吸收，吸收率隨攝入量增加而降低。正常情況下，維生素C絕大部分在體內(nèi)經(jīng)分解成草酸或與硫酸結(jié)合由尿排出；另一部分可直接由尿排出體外。3、維生素C缺乏?。▔难。?/p>

牙齦炎、骨膜下出血（全身點(diǎn)狀出血）

維生素C的過(guò)量危害成人維生素C的攝入量超過(guò)1克時(shí)，尿酸排出明顯增加。攝入超過(guò)2克，可引起滲透性腹瀉。當(dāng)每日攝入量在2~8克時(shí)，將產(chǎn)生危害健康的不良作用，如惡心、腹部痙攣、鐵吸收過(guò)度、紅細(xì)胞破壞及泌尿道結(jié)石等不良反應(yīng)。不適當(dāng)?shù)拇罅渴褂镁S生素C可能造成維生素C依賴(lài)。維生素C食物來(lái)源維生素C的主要食物來(lái)源是新鮮蔬菜與水果。蔬菜中，辣椒、菜花、苦瓜、菠菜等維生素C含量豐富；水果中，新鮮的綠針葉櫻桃每100克果實(shí)含2000多毫克維生素C。紅熟針葉櫻桃每100克果實(shí)維生素C含量為1000多毫克。其它水果如酸棗、鮮棗、番石榴、草莓、柑橘、蓮霧等含量豐富。常見(jiàn)食物的維生素C含量食物維生素C含量食物維生素C含量酸棗830-1170辣椒（紅?。?44棗（鮮）243燈籠椒72柑68菜花61草莓47苦瓜56檸檬22卷心菜40橘19菠菜32梨11番茄19蘋(píng)果4黃瓜9毫克/100克食物維生素C的膳食參考攝入量年齡推薦攝入量（RNI）可耐受最高攝入量（UL）0~404000.5~505001~606004~707007~8080011~9090014~1001000孕婦早期100中期130晚期130乳母130B族維生素B族維生素是食物釋放能量的關(guān)鍵，也是所有人體組織不可少的營(yíng)養(yǎng)素，它們有許多共同特性，如均為水溶性維生素，不能在體內(nèi)大量貯存，必須每天補(bǔ)充；均以輔酶或輔基的形式，參與體內(nèi)糖類(lèi)、蛋白質(zhì)、脂肪的代謝，因此被列為一個(gè)家族。此外，每一種B族維生素都有主要的作用，以維護(hù)不同的身體機(jī)能。B族維生素的主要食物來(lái)源有動(dòng)物內(nèi)臟、肉類(lèi)、干酵母、未精制的谷類(lèi)、蛋類(lèi)、奶類(lèi)等。維生素B1（硫胺素）維生素B1因其分子中含有硫和胺，所以又稱(chēng)硫胺素。維生素B1極易溶于水，不溶于其他有機(jī)溶劑。水溶液呈酸性時(shí)穩(wěn)定，在堿性環(huán)境中易被氧化失活，且不耐熱，甚至室溫下儲(chǔ)存，亦可逐漸破壞。維生素B1生理功能與缺乏表現(xiàn)生理功能臨床意義典型缺乏表現(xiàn)構(gòu)成輔酶，維持體內(nèi)正常代謝，尤其是碳水化合物代謝。與神經(jīng)系統(tǒng)供能有關(guān)與心臟功能有關(guān)與腸胃功能有關(guān)腳氣?。恢?chē)窠?jīng)炎癥狀；心力衰竭、水腫、腸胃蠕動(dòng)緩慢，腺體分泌減少，食欲減退等。抑制膽堿酯酶的活性，促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)。對(duì)神經(jīng)組織的作用。維持神經(jīng)、肌肉特別是心肌的正常功能維生素B1的食物來(lái)源維生素B1廣泛存在于天然食品中，但含量隨食物種類(lèi)而異，且受收獲、貯存、烹調(diào)、加工等條件影響。最為豐富的來(lái)源是葵花籽仁、花生、大豆粉、瘦豬肉；其次為粗糧、小麥粉、小米、大米等谷物食物；魚(yú)類(lèi)、蔬菜和水果中含量較少。維生素B2（核黃素）維生素B2又稱(chēng)核黃素，在水中的溶解度很低；其中性和弱堿性溶液為黃色；其強(qiáng)酸溶液為白色；暴露于空氣中可快速地被氧化。機(jī)體對(duì)維生素B2的吸收有上限，大劑量攝入并不能無(wú)線(xiàn)增加機(jī)體對(duì)維生素B2的吸收，此外，過(guò)量吸收的維生素B2也很快從尿中排出。維生素B2的生理功能與缺乏表現(xiàn)生理功能臨床意義典型缺乏表現(xiàn)參與體內(nèi)生物氧化與能量生成在氨基酸、脂肪酸和碳水化合物的代謝中均起重要作用。維持還原性谷胱甘肽的濃度。作為輔酶參與色氨酸轉(zhuǎn)變?yōu)闊熕峒熬S生素B6的轉(zhuǎn)化。口腔-生殖系統(tǒng)綜合癥：唇炎、口角炎、舌炎、口腔黏膜水腫充血、鼻及臉部脂溢性皮炎、外陰（陰囊）周?chē)つw炎癥。眼部癥狀：眼瞼炎、怕光、流淚、視物模糊、角膜血管增生。神經(jīng)功能失調(diào)：末梢周?chē)窠?jīng)炎。維護(hù)體內(nèi)抗氧化防御系統(tǒng)參與某些物質(zhì)合成與藥物代謝維生素B2的食物來(lái)源維生素B2的良好來(lái)源主要是動(dòng)物性食品，如奶類(lèi)、蛋類(lèi)、各種肉類(lèi)、動(dòng)物內(nèi)臟等。糧谷類(lèi)的維生素B2主要分布在谷皮和胚芽中，碾磨加工可丟失一部分維生素B2.如精白米維生素B2的存留率只有11%。小麥標(biāo)準(zhǔn)粉維生素B2的存留率只有35%。綠葉蔬菜中維生素B2含量較其他蔬菜高。煙酸（尼克酸）煙酸又名維生素PP、尼克酸；性質(zhì)比較穩(wěn)定，酸、減、氧、光或加熱條件下不易破壞；在高壓下，120℃20分鐘也不被破壞。一般加工烹調(diào)損失很小，但會(huì)隨水流失。煙酸生理供能與缺乏表現(xiàn)生理功能臨床意義典型缺乏表現(xiàn)以輔酶形式參與碳水化合物、蛋白質(zhì)和脂類(lèi)的代謝。對(duì)維持神經(jīng)系統(tǒng)、消化系統(tǒng)和皮膚的正常功能起重要作用。又增加葡萄糖的利用及促使葡萄糖轉(zhuǎn)化為脂肪的作用。保護(hù)心血管。癩皮?。捍瞬∑鸩【徛?，常有前驅(qū)癥狀，如：體重減輕、疲勞乏力、記憶力差、失眠等。如不及時(shí)治療，則可出現(xiàn)皮炎（dermatitis）、腹瀉（diarrhea）、癡呆（dementia）。（癩皮病的3D癥狀）作為葡萄糖耐量因子的組分，促進(jìn)胰島素反應(yīng)。降低血膽固醇、甘油三酯及擴(kuò)血管作用。煙酸的食物來(lái)源廣泛存在于食物中，在肝、腎、瘦畜肉、魚(yú)以及堅(jiān)果類(lèi)含量豐富；乳、蛋中的含量雖然不高，但如果色氨酸較多，可轉(zhuǎn)化為煙酸。谷類(lèi)中的煙酸80%~90%存在于它們的種子皮中，故加工影響較大。維生素B6維生素B6均易溶于水，在空氣中穩(wěn)定；在溶液中，各種形式的維生素B6對(duì)光較敏感。維生素B6生理功能與缺乏表現(xiàn)生理功能臨床意義典型缺乏表現(xiàn)以輔酶形式參與多種代謝。參與神經(jīng)遞質(zhì)、糖原、神經(jīng)鞘磷脂、血紅素、類(lèi)固醇、核酸、重要氨基酸的代謝。與維生素B12和葉酸代謝有關(guān)。降低血漿同型半胱氨酸含量。虛弱、失眠、周?chē)窠?jīng)病。脂溢性皮炎、小細(xì)胞性貧血、癲癇樣驚厥、憂(yōu)郁和精神錯(cuò)亂等。同型半胱氨酸血癥。提高神經(jīng)遞質(zhì)水平。參與同型半胱氨酸代謝。維生素B6食物來(lái)源維生素B6的食物來(lái)源很廣泛，動(dòng)物性食物中均含有，通常肉類(lèi)、全谷類(lèi)產(chǎn)品（特別是小麥）、蔬菜和堅(jiān)果類(lèi)中最高。動(dòng)物性來(lái)源的食物中維生素B6的生物利用率優(yōu)于植物性來(lái)源的食物。維生素B12維生素B12又稱(chēng)氰鈷氨酸，是一組含金屬元素鈷的化合物。維生素B12生理功能與缺乏表現(xiàn)生理供能臨床意義典型缺乏表現(xiàn)以輔酶形式參與多種代謝。促進(jìn)葉酸和蛋氨酸的合成和利用。有利于脂類(lèi)的合成與利用。參與紅細(xì)胞DNA合成。預(yù)防神經(jīng)系統(tǒng)損害。降低同型半胱氨酸水平，降低心血管發(fā)病危險(xiǎn)。巨幼紅細(xì)胞貧血。高同型半光氨酸血癥。維生素B12食物來(lái)源膳食中的維生素B12主要來(lái)源于動(dòng)物性食品，如肉類(lèi)、動(dòng)物內(nèi)臟、魚(yú)、禽、貝殼類(lèi)及蛋類(lèi)。乳及乳制品中含量較少。植物性食品基本不含維生素B12。葉酸葉酸首先在綠色植物的葉子中發(fā)現(xiàn)而得名。食物中的葉酸烹調(diào)加工后損失率可達(dá)50%~90%，所以易造成人體攝入不足。此外，維生素C及維生素B12缺乏也會(huì)影響葉酸的吸收和利用。懷孕或代謝率增加等情況下也算的需要量增加。葉酸生理功能與缺乏表現(xiàn)生理供能臨床意義典型缺乏表現(xiàn)以輔酶形式參與多種代謝，如參與同型半胱氨酸的代謝，參與血紅蛋白及腎上腺素、膽堿等化合物的合成。對(duì)于細(xì)胞分裂、組織生長(zhǎng)、機(jī)體發(fā)育具有極其重要的作用。對(duì)孕婦胎兒有影響。對(duì)心血管健康有影響。巨幼紅細(xì)胞貧血。胎兒腦及神經(jīng)管畸形。高同型半光氨酸血癥。葉酸食物來(lái)源葉酸廣泛存在于各種動(dòng)、植物食品中。富含葉酸的食物為動(dòng)物肝、腎、雞蛋、豆類(lèi)、酵母、綠葉蔬菜、水果及堅(jiān)果等。泛酸泛酸因廣泛存在于自然界，故被命名為泛酸。泛酸生理功能及缺乏表現(xiàn)泛酸的主要生理功能是構(gòu)成輔酶A和酰基載體蛋白，因此廣泛參與脂肪酸、膜磷脂、氨基酸、類(lèi)固醇激素、維生素A、D、B12等代謝過(guò)程。人類(lèi)因膳食因素引起的泛酸缺乏很罕見(jiàn)。個(gè)別嚴(yán)重營(yíng)養(yǎng)不良者可能會(huì)出現(xiàn)泛酸缺乏表現(xiàn)：機(jī)體代謝受損、能量產(chǎn)生不足、生長(zhǎng)發(fā)育遲緩和食物利用下降等；其缺乏通常表現(xiàn)通常影響皮膚、肝、腎和神經(jīng)系統(tǒng)，同時(shí)也會(huì)造成對(duì)某些病毒的易感染性。泛酸發(fā)的食物來(lái)源廣泛存在于食物之中，來(lái)源最豐富的是動(dòng)物的心、肝、腎、雞蛋黃、堅(jiān)果類(lèi)、蘑菇等，其次是小麥粉、菜花、雞肉等，蔬菜、水果中含量相對(duì)較少。生物素生理功能及缺乏表現(xiàn)參與細(xì)胞生長(zhǎng)、脂類(lèi)、糖和氨基酸代謝及DNA的生物合成；維持各種免疫細(xì)胞的正常功能。生物素罕見(jiàn)缺乏，主要見(jiàn)于長(zhǎng)期生食雞蛋者。缺乏表現(xiàn)主要以皮膚癥狀為主。食物來(lái)源生物素廣泛存在于天然食物中。干酪、肝中含量最為豐富，其次為蛋類(lèi)，在精制谷類(lèi)、多數(shù)水果中含量較少。肌醇肌醇肌醇是親脂肪性的B族維生素，和膽堿結(jié)合形成卵磷脂，具有促進(jìn)脂肪和膽固醇代謝的作用，也是供能腦細(xì)胞營(yíng)養(yǎng)的重要物質(zhì)。生理作用肌醇的主要生理功能包括：協(xié)助脂肪代謝，有利于血液中膽固醇輸送，降低血膽固醇，促進(jìn)神經(jīng)傳導(dǎo)，延緩記憶力衰退，維持皮膚健康等。食物來(lái)源動(dòng)物肝臟、啤酒酵母、花生、麥芽等富含肌醇。中國(guó)居民膳食B族維生素參考攝入量表（DRIs）年齡維生素B1維生素B2維生素B6維生素B12泛酸煙酸葉酸生物素（毫克）（毫克）（毫克）（微克）（毫克）（毫克NE）（微克DFE）（微克）RNIULRNIAIAIAIRNIULRNIULAI0~0.2(AI)0.4(AI)0.10.41.72(AI)65(AI)50.50.3(AI)0.5(AI)0.30.51.83(AI)80(AI)610.6500.60.50.92.0610150300840.70.70.61.23.07152004001270.91.00.71.24.092020040016111.21.20.91.85.0123030060020男女男女男女141.51.21.51.21.12.45.015123040080025181.41.31.41.21.22.4141335100030501.31.41.52.41335100030孕婦早期1.51.71.92.66.015600100030中期1.530晚期1.530乳母1.82.87.018500100035NE為煙酸當(dāng)量；DEF為膳食葉酸當(dāng)量；AL為適宜攝入量；RNI為推薦攝入量；UL為可耐受最高攝入量。4、維生素B1缺乏病

（腳氣病）濕性腳氣病干性腳氣病5、VB2缺乏病口腔生殖器綜合癥VB2缺乏病脂溢性皮炎6、煙酸缺乏?。ò]皮?。┢ぱ住⒏篂a和癡呆葉酸缺乏所致神經(jīng)管畸形：脊椎裂、無(wú)腦兒等7、葉酸缺乏病Chap3Chap3天然維生素和合成維生素合成維生素或許不會(huì)擾亂您的預(yù)算，卻會(huì)擾亂您的肚子。

Chap3Chap3§7不可忽視的物質(zhì)――膳食纖維

Chap31、膳食纖維的概念和分類(lèi)2、膳食纖維的生理功能3、膳食纖維的供給量標(biāo)準(zhǔn)4、膳食纖維的食物來(lái)源一、膳食纖維的概念和分類(lèi)Chap3

膳食纖維是指不能被人體消化道分泌的消化酶所消化的、且不被吸收和利用的的物質(zhì)。

非溶性膳食纖