有機(jī)化學(xué)-第十六章脂類

水解時能生成脂肪酸的天然產(chǎn)物稱為脂類。脂類包括：油脂、類脂等。第一節(jié)油脂油脂和蛋白質(zhì)、碳水化合物一樣，都是營養(yǎng)中不可缺少的成分。油脂脂肪油室溫下為固體或半固體室溫下為液體第十六章脂類1油脂是由甘油和脂肪酸生成的。甘油為三元醇，可以同三分子脂肪酸生成甘油三羧酸脂。單純甘油酯：由甘油與同一種脂肪酸生成的?；旌细视王ィ河筛视团c兩種或三種脂肪酸生成的。天然油脂主要為混合甘油酯的混合物。例：（單純甘油酯）三軟脂酸甘油酯一、命名2（混合甘油酯）α-軟脂酸-β-硬脂酸-α’-油酸甘油酯甘油同兩種不同的脂肪酸可生成8種甘油三酸脂。甘油同三種不同的脂肪酸可生成27種甘油三酸脂。天然油脂中含多種脂肪酸，甘油三羧酸脂的可能異構(gòu)體的數(shù)目很大，因此，油脂實(shí)際上是很復(fù)雜的化合物。3脂肪酸天然產(chǎn)物水解得到的脂肪酸有幾百種，大多數(shù)脂肪酸為含偶數(shù)碳原子的直鏈羧酸。最常見的鏈長為C（16）、C（18）、C（20）C（22）。軟脂酸(十六酸）硬脂酸（十八酸）花生酸山俞酸4月桂酸肉豆蔻酸不飽和脂肪酸：主要是含一個或多個雙鍵，構(gòu)型常為順式，但反式烯酸和炔酸也存在。第一個雙鍵的位置大都在C9-C10之間。（Z）–9–十八碳烯酸油酸5（E）–9–十八碳烯酸反油酸（Z）–13–二十二碳烯酸芥酸6多烯酸：含2-6個順式烯鍵的羧酸，每兩個雙鍵之間都隔有一個飽和碳原子。（Z,Z)-9,12-十八碳二烯酸亞油酸天然油脂中含有多種脂肪酸，但占主要地位的卻只有幾種。高等植物主要含：軟脂酸、油酸、亞油酸。動物脂肪中主要含：軟脂酸、油酸和較多的硬脂酸。細(xì)菌體內(nèi)常含有帶支鏈和丙烷環(huán)的酸。7工業(yè)上產(chǎn)量最大的8種脂肪酸為：油酸、亞油酸、軟脂酸、亞麻酸、硬脂酸、月桂酸、芥酸和肉豆蔻酸。前列腺素（prostaglandins）是少量存于動物組織中的C（20）羧酸，它們都含有一個五元環(huán)，在C（11）和C（5）上含有羥基，E系列的前列腺素在C（9）上有一個酮基，而在F系列中C（9）上為羥基。例：前列腺素E1，PGE18前列腺素F1a，PGF1a前列腺素在極低的濃度下就有很強(qiáng)的生理效應(yīng)，可用作藥物。油脂9二、性質(zhì)1.物理性質(zhì)不溶入水，相對密度小于1，沒有固定的熔點(diǎn)。2.化學(xué)性質(zhì)水解，加成（加氫、加碘），干化，酸敗皂化值：在油脂的分析中，把皂化1克油脂所需要的氫氧化鉀的毫克數(shù)，稱為該油脂的皂化值。平均相對分子質(zhì)量=3*56*1000/皂化值豆油：189~195豬油：195~203奶油：210~230花生油：185~195牛油：190~20010碘值：每100克油脂在一定條件下所吸收碘的克數(shù)。是分析油脂不飽和程度的一個重要數(shù)據(jù)。油酸：89亞油酸：181干化：某些油脂在空氣中放置，能形成一層干燥、不透水、有韌性的薄膜。不飽和程度大的容易干化。酸值：中和1克油脂中所含游離脂肪酸所需氫氧化鉀的毫克數(shù)。一般不超過511第二節(jié)蠟指高級脂肪酸和高級飽和一元醇所生成的酯。分為植物蠟和動物蠟，植物的葉和果實(shí)表面都有一層蠟，其作用是減少體內(nèi)水分的蒸發(fā)和防止外部水分的聚集，昆蟲的外殼、獸類的毛和鳥的羽毛上也有蠟。組成蠟的羧酸和醇多數(shù)含有C（16）以上偶數(shù)碳原子的直鏈，醇一般為伯醇。十六醇、三十醇等。第三節(jié)磷脂由甘油和磷酸生成甘油磷酸。L-甘油磷酸12甘油磷酸與兩分子脂肪酸生成磷脂酸。磷脂酸與另一種醇生成磷酸二酯，磷酸二酯叫磷脂。磷脂酸卵磷脂磷脂分子一端為疏水的長碳鏈，另一端則為親水的極性基團(tuán)，在兩個水相之間可以形成類脂雙層（Lipidbilayer）。構(gòu)成生物膜雙層。13類脂雙層磷脂有極性的一端伸入水相，長鏈的一端則在雙層內(nèi)部交錯配合，穩(wěn)定地聚集在一起。非極性物質(zhì)可以透過雙層內(nèi)部從一個水相遷移到另一個水相，而極性物質(zhì)，特別是K+，Na+，Ca+等則不能透過雙層。卵磷脂是細(xì)胞膜的主要成分，細(xì)胞膜的結(jié)構(gòu)與類脂雙層結(jié)構(gòu)相似，但中間有一些由蛋白質(zhì)組成的小島，金屬離子在雙層的一邊與蛋白質(zhì)絡(luò)合，經(jīng)過蛋白質(zhì)而輸送到另一邊。14第四節(jié)萜類化合物差不多所有的植物中都含有萜類化合物，在動物和真菌中也含有萜類化合物，特別在香精油，松節(jié)油中。萜類化合物，特別是一些含氧衍生物，由于有香氣和對哺乳動物的低毒性，是主要的香料和食用香料。萜是由異戊二烯單位首尾相連而組成的，具有（C5H10）nn=1,2…的組成。鏈狀或環(huán)狀。

含有2個異戊二烯單位的稱單萜。頭尾頭尾15含有3個異戊二烯單位的稱倍半萜。含有4個異戊二烯單位的稱二萜。含有6個異戊二烯單位的稱三萜。萜由分為開鏈的和環(huán)狀的兩種。例：單環(huán)萜寧烯單環(huán)雙萜醇維生素A1161.單環(huán)單萜寧烯薄荷醇自然界存在的（－）薄荷醇有芳香清涼氣味，有止痛效力，是化妝品、醫(yī)藥的添加劑。172.雙環(huán)單萜α-蒎烯β-蒎烯2-莰醇（異冰片）樟腦183.倍半萜、二萜和三萜（倍半萜）（+）-脫落酸是一種植物激素，控制植物的落葉。維生素A1動物生長所必須的，人體缺乏它，會導(dǎo)致夜盲癥。食物中含胡羅卜素，可以在體內(nèi)分解為維生素A，胡羅卜素是維生素A的前體。（二萜）19（三萜）角鯊烯角鯊烯有微弱香氣，在生物體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為膽固醇。β-胡蘿卜素（四萜）β-胡蘿卜素在動物和人體內(nèi)酶的催化下能氧化成維生素A1，因此是一種前維生素。20第四節(jié)甾族化合物廣泛存在于動植物組織內(nèi)，并在動植物生命活動中起著重要作用。甾族化合物的分子中都含有三個六元環(huán)和一個五元環(huán)形成的環(huán)戊烷多氫菲母核，叫基本骨架。并且一般在C10,C13,C17處含有三個支鏈，如下：R1、R2常為甲基甾族化合物中含有四個環(huán)，它們兩兩之間都可以在順位或反位相稠合，此外，環(huán)上有取代基時，還可以產(chǎn)生新的不對稱碳原子，因此，甾族化合物的立體化學(xué)十分復(fù)雜。21根據(jù)甾族化合物的存在和化學(xué)結(jié)構(gòu)可以分為：甾醇、膽汁酸、甾族激素、甾族生物堿等。膽甾醇膽甾醇存在于人及動物的血液中，而集中在脊髓及腦中，人體內(nèi)發(fā)現(xiàn)的膽石幾乎全由膽甾醇所形成，膽甾醇也存在于植物中。例：22酶[O]膽甾醇7-脫氫膽甾醇日光維生素D323維生素D3是從小腸中吸收Ca2