淺識五谷雜糧_第1頁
淺識五谷雜糧_第2頁
淺識五谷雜糧_第3頁
淺識五谷雜糧_第4頁
淺識五谷雜糧_第5頁
已閱讀5頁，還剩13頁未讀， 繼續(xù)免費(fèi)閱讀

下載本文檔

版權(quán)說明：本文檔由用戶提供并上傳，收益歸屬內(nèi)容提供方，若內(nèi)容存在侵權(quán)，請進(jìn)行舉報(bào)或認(rèn)領(lǐng)

文檔簡介

淺談五谷雜糧主講：2011級4班謝春梅目錄關(guān)于五谷谷類的結(jié)構(gòu)與分類谷類的營養(yǎng)成分外界條件對谷類營養(yǎng)價(jià)值的影響常見谷物小檔案營養(yǎng)藥膳關(guān)于五谷，你了解多少？USDA健康膳食金字塔油脂類及糖類奶類、豆類及奶制品、豆制品、堅(jiān)果魚、禽、肉、蛋蔬菜類水果類五谷類谷類的結(jié)構(gòu)谷殼種皮谷皮糊粉層胚乳胚胚芽谷類粗糧細(xì)糧玉米小米高粱薯類大米小麥大麥元麥蛋白質(zhì)含量一般在7%--16%之間，谷類蛋白中主要是醇溶蛋白和谷蛋白。雖其營養(yǎng)價(jià)值低于動物性植物，但由于谷類食物在膳食中所占比例較大，也是膳食蛋白質(zhì)的重要來源。碳水化合物主要為淀粉，含量在70%以上。它是人類最經(jīng)濟(jì)、最理想的能量來源。脂肪谷類脂肪含量低，主要集中在糊粉層和胚芽。在加工時(shí)已轉(zhuǎn)入副食品中。約80%為不飽和脂肪酸，其中亞油酸含量比較豐富。胚芽中還含有VE。因此，米糠油和胚芽油有降低血清膽固醇，防止動脈粥樣硬化和抗衰老的作用。礦物質(zhì)大部分集中在谷皮、糊粉層和谷胚中。且糙米的礦物質(zhì)含量要高于精米。維生素谷類是膳食B族維生素的重要來源。主要集中在糊粉層、谷胚當(dāng)中。其加工的精度越高，維生素?fù)p失就越多。如：小米和黃玉米中含有少量胡蘿卜素；高粱中含有豐富的維生素A；小麥胚和玉米胚中含有較豐富的維生素E。加工

對谷類營養(yǎng)價(jià)值的影響烹調(diào)對谷類營養(yǎng)價(jià)值的影響存儲

對谷類營養(yǎng)價(jià)值的影響別名大米、粳米性味性平、味甘適宜人群脾胃虛弱者、煩熱口渴者

功效調(diào)養(yǎng)身體、益氣養(yǎng)陰、健胃養(yǎng)脾、促進(jìn)消化別名麥子、浮小麥性味性甘、味微寒適宜人群高血壓、冠心病、糖尿病患者

功效解除便秘、防癌、健腸護(hù)肝、延緩衰老、緩解更年期綜合癥別名苞谷、棒子、苞米性味性平、味甘適宜人群肥胖癥、脂肪肝、水腫、便秘、營養(yǎng)不良者

功效

溫馨提示

  • 1. 本站所有資源如無特殊說明，都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請下載最新的WinRAR軟件解壓。
  • 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等，如果需要附件，請聯(lián)系上傳者。文件的所有權(quán)益歸上傳用戶所有。
  • 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙，網(wǎng)頁內(nèi)容里面會有圖紙預(yù)覽，若沒有圖紙預(yù)覽就沒有圖紙。
  • 4. 未經(jīng)權(quán)益所有人同意不得將文件中的內(nèi)容挪作商業(yè)或盈利用途。
  • 5. 人人文庫網(wǎng)僅提供信息存儲空間，僅對用戶上傳內(nèi)容的表現(xiàn)方式做保護(hù)處理，對用戶上傳分享的文檔內(nèi)容本身不做任何修改或編輯，并不能對任何下載內(nèi)容負(fù)責(zé)。
  • 6. 下載文件中如有侵權(quán)或不適當(dāng)內(nèi)容，請與我們聯(lián)系，我們立即糾正。
  • 7. 本站不保證下載資源的準(zhǔn)確性、安全性和完整性, 同時(shí)也不承擔(dān)用戶因使用這些下載資源對自己和他人造成任何形式的傷害或損失。

評論

0/150

提交評論