公共食品管理安全經(jīng)驗(yàn)分享

公共食品管理安全經(jīng)驗(yàn)分享一、兄弟單位生活后勤檢查情況

二、廠食品安全衛(wèi)生專(zhuān)項(xiàng)檢查通報(bào)

三、油田公司食品衛(wèi)生管理規(guī)定

四、近期食品安全衛(wèi)生管理要求一、兄弟單位生活后勤檢查通報(bào)1、炒菜的爐灶上圈最容易臟，長(zhǎng)時(shí)間如不及時(shí)清除最易著火。

（一）食堂衛(wèi)生方面

2、烙餅機(jī)的上蓋如長(zhǎng)時(shí)間不清冼，容易產(chǎn)生油膩造成斷路。不合格合格不合格合格

3、菜墩子用完后如不馬上清除上面的油膩，容易長(zhǎng)綠毛生菌。

4、炒菜鍋的外底周?chē)绮唤?jīng)堂清除油污容易把菜炒糊，更容易燒。

不合格合格不合格合格一、兄弟單位生活后勤檢查通報(bào)5、蒸飯車(chē)如果不每天換水而產(chǎn)生的油膩會(huì)影響飯菜的質(zhì)量，對(duì)人體的健康更加不利。

6、抽煙灶至少每星期清除一次油污，保持煙道干凈，防止煙道發(fā)生火災(zāi)。

不合格合格不合格合格一、兄弟單位生活后勤檢查通報(bào)

7、每天調(diào)料罐要清洗一次，保證衛(wèi)生、各種調(diào)料不串味。

8、防止雜物、異物落入食品中在儲(chǔ)存架上安裝沙布簾。

不合格合格一、兄弟單位生活后勤檢查通報(bào)9、保證餐廳食堂衛(wèi)生，非工作人員進(jìn)后堂必須更換白工服方能進(jìn)。

10、垃圾桶上必須貼有“垃圾桶”字樣并有蓋子。

不合格合格一、兄弟單位生活后勤檢查通報(bào)11、菜墩、刀架、冰柜、裝菜盆必須標(biāo)有“生”“熟”兩字。

一、兄弟單位生活后勤檢查通報(bào)1、在庫(kù)房貨架上的食品必須和標(biāo)簽上的名稱(chēng)、進(jìn)貨時(shí)間、保質(zhì)期相吻合。（二）亮化、標(biāo)簽方面2、在保鮮柜儲(chǔ)藏的新鮮蔬菜必須符有相應(yīng)的菜名標(biāo)簽以便拿放、保持清潔。一、兄弟單位生活后勤檢查通報(bào)3、在冰箱內(nèi)存放的牛肉、羊肉、雞肉、魚(yú)肉為防止互相串味必須分別裝入保鮮盒內(nèi)，并再符上肉類(lèi)的名稱(chēng)，這樣更加工作方便。

4、提高服務(wù)質(zhì)量，特意在較容易混亂的地方張貼好標(biāo)示牌。一、兄弟單位生活后勤檢查通報(bào)1、確保職工食品安全，每天早、中、晚各留一份樣品留樣以備有事故化驗(yàn)急用。（三）食品安全方面

2、防止口腔空氣傳播細(xì)菌，要求食堂工作人員打飯時(shí)必須帶口罩、一次性手套。

一、兄弟單位生活后勤檢查通報(bào)3、進(jìn)貨的方面管理員嚴(yán)格把關(guān)，如：所有包裝食品必須有：“S”質(zhì)量安全生產(chǎn)許可證，清真餐廳須有“清真”字樣食品。一、兄弟單位生活后勤檢查通報(bào)1、食堂爐灶點(diǎn)火禁止使用打火機(jī)，需配備專(zhuān)用點(diǎn)火槍。

2、食堂員工必須懂得使用滅火器和熟知救生通道。

3、每天下班前食堂員工都要檢查是否斷水、斷電、斷氣。

（四）廚房安全方面

一、兄弟單位生活后勤檢查通報(bào)二、采氣一廠食品安全衛(wèi)生專(zhuān)項(xiàng)檢查通報(bào)目前正值夏季高溫之際，是食品衛(wèi)生事件易發(fā)期和食品監(jiān)管的重點(diǎn)時(shí)期，為進(jìn)一步強(qiáng)化廠食品安全和燃?xì)獍踩O(jiān)管工作，切實(shí)保證員工身體健康，按照廠黨委要求，廠長(zhǎng)（黨委）辦公室、綜合服務(wù)站、技術(shù)監(jiān)督站組成聯(lián)合檢查組，于5月21日、22日，對(duì)盆5、克拉美麗采氣作業(yè)區(qū)采取了突擊檢查，現(xiàn)將檢查有關(guān)情況通報(bào)如下：檢查組成員：馬偉、謝芳、閆京友、趙德強(qiáng)、于路均、王世朝檢查依據(jù)：《采氣一廠駐外氣田食堂檢查表》、《日常安全用電監(jiān)督表》。

二、采氣一廠食品安全衛(wèi)生專(zhuān)項(xiàng)檢查通報(bào)二、采氣一廠食品安全衛(wèi)生專(zhuān)項(xiàng)檢查通報(bào)二、采氣一廠食品安全衛(wèi)生專(zhuān)項(xiàng)檢查通報(bào)檢查結(jié)果：兩個(gè)氣田基本都能按要求和制度做好食堂安全衛(wèi)生管理的相關(guān)工作，指定專(zhuān)人負(fù)責(zé)食品安全衛(wèi)生管理，充分發(fā)揮生活管理委員職責(zé)，對(duì)食品安全衛(wèi)生進(jìn)行監(jiān)管，食品采購(gòu)、儲(chǔ)存等逐步規(guī)范，安全意識(shí)進(jìn)一步提高。但依然存在很多不足，重點(diǎn)集中在以下幾方面：1、食品安全衛(wèi)生管理思想上不夠重視，監(jiān)管責(zé)任不到位；2、食品安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范落實(shí)不到位，日常檢查中沒(méi)有嚴(yán)格按照廠制定并下發(fā)的檢查表進(jìn)行；3、食品安全衛(wèi)生管理的相關(guān)法律法規(guī)學(xué)習(xí)學(xué)習(xí)培訓(xùn)不到位；4、沙漠服務(wù)公司對(duì)其工作人員的管理要求不夠，需要加強(qiáng)培訓(xùn)，提高素質(zhì)；二、采氣一廠食品安全衛(wèi)生專(zhuān)項(xiàng)檢查通報(bào)5、食品存放儲(chǔ)藏時(shí)能夠整齊碼放在貨架和冷藏柜內(nèi)，但標(biāo)簽、包裝等還不規(guī)范、不嚴(yán)格，存在有物無(wú)簽、無(wú)包裝混放的現(xiàn)象；6、操作間衛(wèi)生狀況還需要改善，存在地面濕滑，工具的標(biāo)簽和擺放不規(guī)范等；7、留樣制度雖已執(zhí)行，但是不夠嚴(yán)格，存在樣品與記錄不相符合的問(wèn)題；8、消毒記錄本填寫(xiě)不認(rèn)真，填寫(xiě)的消毒時(shí)間、消毒餐具的數(shù)量都不結(jié)合實(shí)際。（一）食品采購(gòu)1、供貨商營(yíng)業(yè)執(zhí)照過(guò)期。二、采氣一廠食品安全衛(wèi)生專(zhuān)項(xiàng)檢查通報(bào)（二）食品存儲(chǔ)1、有超過(guò)保質(zhì)期的食品。二、采氣一廠食品安全衛(wèi)生專(zhuān)項(xiàng)檢查通報(bào)2、在庫(kù)房貨架上的食品碼放整齊，按照入庫(kù)先后排序，并且必須有標(biāo)簽，注明準(zhǔn)確的名稱(chēng)、進(jìn)貨時(shí)間等。檢查單位部分物品存放無(wú)標(biāo)簽。合格不合格二、采氣一廠食品安全衛(wèi)生專(zhuān)項(xiàng)檢查通報(bào)克拉美麗盆53、在儲(chǔ)存場(chǎng)所存放物品沒(méi)有包裝袋或保鮮盒，多種食品容易串味。合格不合格二、采氣一廠食品安全衛(wèi)生專(zhuān)項(xiàng)檢查通報(bào)4、三餐留樣制度執(zhí)行不到位，樣品存放不規(guī)范、記錄與留樣食品不符，留樣柜內(nèi)有存放的無(wú)標(biāo)簽蜂蜜。合格不合格二、采氣一廠食品安全衛(wèi)生專(zhuān)項(xiàng)檢查通報(bào)克拉美麗5、食品入庫(kù)登記記錄與實(shí)物數(shù)量不符。不合格二、采氣一廠食品安全衛(wèi)生專(zhuān)項(xiàng)檢查通報(bào)（三）食品加工、服務(wù)人員衛(wèi)生1、炊服人員沒(méi)有按著裝規(guī)定穿戴工作衣帽，服務(wù)員應(yīng)戴專(zhuān)用帽子，在工作時(shí)，要戴口罩，防止細(xì)菌傳播。合格不合格二、采氣一廠食品安全衛(wèi)生專(zhuān)項(xiàng)檢查通報(bào)（四）食品加工區(qū)域衛(wèi)生1、加工區(qū)域地面濕滑臟亂，廢物容器不夠清潔，垃圾桶無(wú)標(biāo)簽無(wú)蓋。不合格合格二、采氣一廠食品安全衛(wèi)生專(zhuān)項(xiàng)檢查通報(bào)2、操作間有防塵、防蠅、防蟲(chóng)、防鼠等設(shè)施，但依然發(fā)現(xiàn)蠅蟲(chóng)。不合格合格二、采氣一廠食品安全衛(wèi)生專(zhuān)項(xiàng)檢查通報(bào)3、生、熟食品加工、儲(chǔ)存用具、設(shè)備分開(kāi)使用，但標(biāo)志不明顯，無(wú)刀架。不合格合格二、采氣一廠食品安全衛(wèi)生專(zhuān)項(xiàng)檢查通報(bào)克拉美麗4、餐具能夠定期消毒，但記錄與實(shí)物數(shù)量不相符。不合格5、爐灶長(zhǎng)時(shí)間不清洗，不衛(wèi)生且容易著火。合格二、采氣一廠食品安全衛(wèi)生專(zhuān)項(xiàng)檢查通報(bào)（五）安全管理1、在食品加工區(qū)域內(nèi)有亂拉電線(xiàn)現(xiàn)象。2、盆5采氣作業(yè)區(qū)液化氣罐離灶臺(tái)距離不合要求。二、采氣一廠食品安全衛(wèi)生專(zhuān)項(xiàng)檢查通報(bào)三、油田公司食品衛(wèi)生管理規(guī)定1、對(duì)食品采購(gòu)環(huán)節(jié)的管理要求

（1）在采購(gòu)定型包裝食品時(shí)，必須仔細(xì)查看包裝標(biāo)識(shí)，核對(duì)標(biāo)出的品名、產(chǎn)地、廠名、生產(chǎn)日期，批號(hào)或者代號(hào)、規(guī)格、配方或者主要成分、保質(zhì)期限、食用或者使用方法等是否齊全，嚴(yán)禁購(gòu)進(jìn)假、冒、偽、劣產(chǎn)品。

（2）在采購(gòu)果蔬和新鮮魚(yú)肉等食品原料時(shí)，應(yīng)采用食品的感官檢查，如：視覺(jué)檢查、嗅覺(jué)檢查、觸覺(jué)檢查、味覺(jué)檢查的方法進(jìn)行仔細(xì)檢查，在檢查有疑惑的食品，堅(jiān)決禁止采購(gòu)，把好貨源關(guān)，從信譽(yù)較好的單位進(jìn)貨，以保證衛(wèi)生質(zhì)量。

2、食品貯存環(huán)節(jié)的管理要求

（1）食品貯存庫(kù)應(yīng)符合衛(wèi)生要求，門(mén)窗，四壁完整，不漏雨、滲水。庫(kù)內(nèi)應(yīng)設(shè)有貨架，保持通風(fēng)，干燥，避免陽(yáng)光直接射入。門(mén)窗上要安裝紗門(mén)、紗窗，以保證庫(kù)房?jī)?nèi)無(wú)蠅、無(wú)鼠、無(wú)蟑。

（2）食品及食品原料入庫(kù)時(shí)，要詳細(xì)記錄入庫(kù)產(chǎn)品的名稱(chēng)，數(shù)量、產(chǎn)地、進(jìn)貨日期、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、索證情況，并按入庫(kù)時(shí)間的先后分類(lèi)存放，做到先進(jìn)先出，以免貯存時(shí)間過(guò)長(zhǎng)而生蟲(chóng)、發(fā)霉、變質(zhì)、過(guò)期。

（3）存放的食品應(yīng)與墻壁，地面保持一定的距離。離地為40cm，離墻30cm，以利于通風(fēng)換氣，貨架之間應(yīng)有一定的間距。

（4）食品貯存庫(kù)內(nèi)要保持衛(wèi)生清潔，不得存放農(nóng)藥和有毒有害物品。三、油田公司食品衛(wèi)生管理規(guī)定3、炊事人員衛(wèi)生管理要求

（1）炊事人員操作時(shí)應(yīng)穿戴清潔工作衣帽，頭發(fā)應(yīng)梳理整齊并至于帽內(nèi)，保持手部清潔，不留長(zhǎng)指甲，不涂指甲油，戴戒指；不得有面對(duì)食品打噴嚏、咳嗽以及其他有礙食品衛(wèi)生的行為；不得在操作間內(nèi)吸煙；經(jīng)常性進(jìn)行手消毒。

（2）從業(yè)人員定期參加健康檢查和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，持健康證上崗，健康證要隨身攜帶，或掛在工作崗位墻上，以備檢查。

三、油田公司食品衛(wèi)生管理規(guī)定4、涼菜間的衛(wèi)生管理要求

（1）涼菜間應(yīng)配有專(zhuān)用冷藏設(shè)施、洗滌消毒和符合要求的更衣設(shè)施，有專(zhuān)用餐具保潔柜，室內(nèi)溫度不得高于25℃；用于制作裱花蛋糕的操作間應(yīng)當(dāng)設(shè)置空氣消毒裝置和符合要求的更衣設(shè)施及洗手、消毒水池。

（2）場(chǎng)所和設(shè)備：應(yīng)做到內(nèi)外環(huán)境整潔；無(wú)霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂；清洗、消毒、通風(fēng)、更衣、防蠅、防鼠等衛(wèi)生設(shè)施運(yùn)轉(zhuǎn)良好；操作間禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活用品。

（3）工具容器：用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標(biāo)志明顯，并做到分開(kāi)使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔，消毒后的餐飲具應(yīng)存在專(zhuān)用保潔柜內(nèi)。廢棄物容器應(yīng)加蓋。

三、油田公司食品衛(wèi)生管理規(guī)定（4）涼菜間必須每天定時(shí)進(jìn)行空氣消毒，應(yīng)當(dāng)由專(zhuān)人負(fù)責(zé)消毒工作，非涼菜間工作人員不得擅自進(jìn)入涼菜間。

（5）供加工涼菜用的蔬菜、水果等食品原料，必須洗凈消毒；未經(jīng)清洗處理的，不得帶入涼菜間。制作肉類(lèi)，水產(chǎn)品類(lèi)涼菜拼盤(pán)的原料，應(yīng)盡量當(dāng)餐用完，剩余尚需使用的必須存放于專(zhuān)用冰箱內(nèi)冷藏或冷凍（冷藏時(shí)間不應(yīng)超過(guò)2天）。

三、油田公司食品衛(wèi)生管理規(guī)定5、對(duì)烹調(diào)衛(wèi)生的管理要求

（1）烹調(diào)操作間內(nèi)配齊專(zhuān)用消毒設(shè)備，餐具堅(jiān)持每餐一洗、二刷、三沖、四消毒，刀、墩、板、案、容器和抹布分別專(zhuān)用，保持清潔。

（2）嚴(yán)禁非工作人員進(jìn)入操作間，操作間應(yīng)保持整潔，無(wú)蠅、無(wú)鼠、無(wú)蟑螂，地面無(wú)積水，污物、廢物容器保持清潔并加蓋，四壁干凈，下水道通暢，排煙排污，保持良好通風(fēng)。

（3）原料、半成品、成品應(yīng)符合衛(wèi)生要求，無(wú)變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期限的食品，需低溫儲(chǔ)存應(yīng)在冷箱內(nèi)存放，冷箱溫度符合要求。

三、油田公司食品衛(wèi)生管理規(guī)定（4）加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開(kāi)存放，半成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開(kāi)存放。切忌把熟食品或未涼透的熱食品直接放入冰箱，否則食品中心部位散熱受阻，食品易腐敗變質(zhì)。

（5）防止生熟食品的交叉污染。要做到生熟原料分開(kāi)存放，用于生熟原料的容器、設(shè)備、工具都應(yīng)分開(kāi)使用，并有明顯標(biāo)志。

（6）應(yīng)根據(jù)銷(xiāo)量情況計(jì)劃進(jìn)貨，做到先進(jìn)先用。定型包裝產(chǎn)品必須有專(zhuān)貨架儲(chǔ)存，應(yīng)通風(fēng)干燥，產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)離地離墻，分類(lèi)排列。散裝在用調(diào)味品容器必須要有防蠅、防塵設(shè)施。三、油田公司食品衛(wèi)生管理規(guī)定（一）高度重視、承擔(dān)責(zé)任公共食品衛(wèi)生管理工作是當(dāng)前各類(lèi)監(jiān)管工作的薄弱環(huán)節(jié)和盲點(diǎn)，各單位一定要充分認(rèn)識(shí)食品安全監(jiān)管工作面臨的嚴(yán)峻形勢(shì)，要充分認(rèn)識(shí)到食品安全工作的重要性，要落實(shí)以班子主要領(lǐng)導(dǎo)為責(zé)任人的公共食品安全監(jiān)管網(wǎng)絡(luò)，要配備專(zhuān)兼職食品安全管理人員，明確每個(gè)崗位每個(gè)環(huán)節(jié)從業(yè)人員的責(zé)任。（二）建立制度，強(qiáng)化監(jiān)管各單位要對(duì)照《采氣一廠食品衛(wèi)生檢查表》和《燃?xì)獍踩[患自查整治表》，每周進(jìn)行餐廳食品衛(wèi)生自檢自查，確保檢查不走馬觀