世界各國飲食文化

世界各國飲食文化一、美國客人越來越多的外國人來到中國，他們有不同的宗教信仰、風(fēng)俗和生活習(xí)慣。餐廳服務(wù)員要想服務(wù)好外國客人，就必須對(duì)各國的習(xí)俗禮儀有一定的了解。美國全稱是“美利堅(jiān)合眾國”，它是聯(lián)邦制國家。美國人性格開朗、自由而喜獵奇。美國人大多信奉基督教，另有一千萬左右的人信奉猶太教和東正教?？谖叮猴嬍潮容^隨便，口味清淡，對(duì)菜的要求是量小、質(zhì)高、咸中帶甜，烹調(diào)以烤、煎、炸方法為多用。喜好：愛吃點(diǎn)心、牛肉、豬肉、雞、魚、蝦、蟹偏愛廣東風(fēng)味食品特點(diǎn)：不愛吃肥肉，不愛吃蒸和紅燒的食品；不吃動(dòng)物的五臟，不吃蒜和酸、辣味的菜肴。忌諱：餐廳服務(wù)在表示驚訝時(shí)，不要伸舌頭，被看作是侮辱人的舉止；134、營養(yǎng)快捷——美式菜肴特點(diǎn)：咸里帶甜，生菜多，冷菜多，淡菜多，常用水果作為菜肴的配料；美式菜肴的名菜有：烤火雞、橘子燒野鴨、美式牛扒、蘋果沙拉、糖醬煎餅等。烤火雞美式牛扒二、英國客人在接待英國客人時(shí)，不要直呼基為“英國人”一般稱為“不列顛人”。大多居民信奉基督教?？谖叮呵宓?、甜酸、微辣、鮮嫩喜好：注重營養(yǎng)成分，菜肴的花樣和制作；忌諱：13和星期五忌用大象圖案，認(rèn)為大象是愚蠢的象征特點(diǎn)：喜吃牛肉、羊肉、雞、鴨、蛋、魚、野味牛奶及各種蔬菜；進(jìn)餐時(shí)行先喝酒，喜喝啤酒；喜歡喝茶，尤其是中國的祁門紅茶；不愛吃帶汗、過辣的菜肴，尤其是狗肉2、簡潔與禮儀并重——英式西餐特點(diǎn)：口味清淡，酥香，用油少，調(diào)味很少用酒，調(diào)味品一般放在桌上供客人自己選用；英式菜肴的名菜有：雞丁沙拉、烤大蝦蘇夫力、薯燴羊肉、烤羊馬鞍、冬至布丁、明治排等。布丁三、法國客人法國位于歐洲大陸西部，法國人大都信奉天主教，其次是新教、東正教和伊斯蘭教。口味：香味濃厚、鮮嫩味美，講究色、香、味、注重營養(yǎng)的搭配。特點(diǎn)：以肉食為主；不喜歡吃辣；奶酪消費(fèi)量占世界第一位；飯后吃清湯、燴水果、特別是燴菠蘿；吃飯時(shí)大都飲酒且比較講究。忌諱：忌諱送香水給法國女性（意味著求愛）認(rèn)為核桃是不吉利的東西；不擺杜鵑花、菊花、紙花和黃色的花；1、西菜之首——法式大餐

特點(diǎn)：選料廣泛，用料新鮮，調(diào)味用酒較重，講究不同的菜配不同的酒；法式菜肴的名菜有：馬賽魚羹、鵝肝排、巴黎龍蝦、紅酒山雞、沙福羅雞、雞肝牛排等。

鵝肝排法式蝸件四、德國客人德國位于歐洲中西部。德國人一派紳士風(fēng)度，重視禮節(jié)禮儀，坦誠而直率。但與法國人和英國人相比，他們?cè)诔陨喜皇呛苤v究?？谖叮涸诔苑矫娌皇呛苤v究；主食；土豆；更多的用肉類。喜好：啤酒是他們的主要解渴飲料；喜歡白鶴；忌諱：“13”和“星期五”四人交叉握手；薔薇和菊花；公共場合竊竊私語6、啤酒、自助－－德式菜肴德國人對(duì)飲食并不講究，喜吃水果、奶酪、香腸、酸菜、土豆等，不求浮華只求實(shí)惠營養(yǎng)，首先發(fā)明自助快餐。德國人喜喝啤酒，每年的慕尼黑啤酒節(jié)大約要消耗掉100萬公升啤酒。五、日本人

日本和我國只有一水之隔，自古有著密切的交往。20世紀(jì)70年代初，兩國實(shí)現(xiàn)邦交正常化以來，兩國間的經(jīng)貿(mào)、文化等各領(lǐng)域的交流更為密切，人員往來十分頻繁。日本菜，按日本人的習(xí)慣又稱為“日本料理”。日本菜發(fā)展至今已有三千多年的歷史。據(jù)考證，日本料理借鑒了一些中國菜肴傳統(tǒng)的制作方法并使之本土化，其后西洋菜也逐漸滲入日本，使日本料理從傳統(tǒng)的生、蒸、煮、炸、烤、煎等基礎(chǔ)上逐漸形成了今天的日本菜系。日本料理主要分為三類：本膳料理、懷石料理和會(huì)席料理?？谖叮合?、鮮、清淡少油、泡菜、竹筍、蔬菜和豆腐；喜好：愛吃拌、炒、蒸的菜肴；飯后喜喝茶；喜愛仙鶴和龜。忌諱：“4”和“9”對(duì)飾有狐貍和獾圖案的物品很有反感六、俄羅斯客人口味：咸、油膩為佳，主食是面包和肉類；喜好：喜歡吃點(diǎn)心和水果；愛喝烈性酒和啤酒；最喜歡的熱飲料是茶，習(xí)慣在茶中加糖；喜歡用單數(shù)。忌諱：“13”和“星期五”；雙數(shù)為不吉利；另外：數(shù)字“7”意味著幸?；虺晒?；紅色象征吉祥與幸福。5、西菜經(jīng)典——俄式大餐特點(diǎn)：油大味重，制作簡單，調(diào)味喜歡用酸奶油。俄式菜肴的名菜有：什錦冷盤、魚子醬、酸黃瓜湯、冷蘋果湯、魚肉包子、黃油雞卷等。魚子醬

黃油雞卷七、印度客人大部分印度人信仰佛教?？谖叮涸赋郧宓怀源笕?、油膩之類。喜好：用右手吃飯，拿物品，認(rèn)為左手不潔凈；忌諱：忌食牛肉蘑菇、竹筍、木耳、面筋、烤串羊肉、魚翅特色菜：什錦咖喱鮮蔬（很多印度人都是素食主義者，所以蔬菜類的菜品在餐桌上必不可少?！笆插\咖喱鮮蔬”就是將菜花、土豆、豆角、胡蘿卜等蔬菜切成各種大小不等的塊，放在一起清炒，最后放入咖喱進(jìn)行調(diào)味。這也是一道很典型的印度菜。）、菠菜奶豆腐孜然青豆米飯、馬薩拉咖喱雞、印度炒面、印度拉茶。八、韓國和朝鮮客口味：清淡、辛辣、咸、甜。主食為大米泡菜和湯是必不可少的兩道菜。韓國有各種飲食。由于韓國過去處于農(nóng)耕社會(huì)，因此從古代開始主食就以米為主。最近，韓國飲食與各種蔬菜、肉類、魚類共同組成泡菜（發(fā)酵的辣白菜）、海鮮醬（鹽漬海產(chǎn)品）、豆醬（發(fā)酵的黃豆）等各種發(fā)酵食品，以營養(yǎng)價(jià)值和特別的味道而聞名。特色菜：烤肉、醬湯泡飯、牛雜碎湯、燉牛尾湯九、泰國客人泰國人很講禮貌，傳統(tǒng)禮節(jié)為合掌。政府官員和知識(shí)分子有時(shí)也行握手禮，但男女之間不能握手。與泰國人交談要回避政治、王室等話題，絕不能講對(duì)佛教、國王不敬的話語?？梢栽儐杺€(gè)人情況，接受禮品不當(dāng)面打開。泰國人以大米為主食，副食以魚、蝦和蔬菜為主。喜好：喜吃廣東老油條；喜歡葡萄酒、橘子水。三餐常見的品種有：雞粥、甜包、豬油糕、野山椒、沙丁魚、湯面、水餃等。泰國人認(rèn)為左手不潔，不能用左手遞物或接物。泰國人認(rèn)為頭是最神圣的部位，因此不能隨意摸別人的頭。十、中東地區(qū)阿拉伯人阿拉伯人喜吃牛肉、羊肉、雞、蛋類以及蕃茄、黃瓜、洋蔥、土豆等。特別愛吃青菜；愛吃煎、烤、炸的菜肴，不愿吃紅燴帶汁的菜；稍帶生不喜吃；菜品喜軟滑、焦香、麻辣；早晨必須喝濃咖啡；午、晚餐要喝橘子汁，尤其愛吃香蕉、桃子和西瓜。他們雖然不喜酒，但招待客人時(shí)都準(zhǔn)備酒。十一、加拿大客人加拿大人以肉食為主，面包消費(fèi)量較少。主食：牛肉、魚、雞、土豆、胡蘿卜等。口味：口味清淡，一般不用蒜味、酸辣味的調(diào)味菜肴。喜歡啤酒，飯間多飲礦泉水、果汁。很多人喜歡中國菜忌諱：數(shù)字“13”“星期五”；對(duì)年紀(jì)大的人稱為“高齡公民”，忌說“老”字。忌送白色的百合花（是葬禮用的花）十二、少數(shù)民族客人蒙古族客人蒙古族人性格豪放直爽，熱情好客，大多數(shù)喜歡飲酒。蒙古族的傳統(tǒng)食品分為“白食”和“紅食”。白食：牛、羊、馬、駱駝的奶制品；是蒙古族的敬食食品，有奶皮子、奶酪、奶豆腐等。紅食：牛、羊等牲畜的肉食品。維吾爾族客人對(duì)主食很講究，副食不太注意；主食：面粉、大米、玉米等；以羊肉、大米、胡蘿卜和油等做成的手抓飯最為高貴；副食：牛羊肉、雞和蔬菜。早餐：奶茶、牛奶、貢油、餡餅及牛羊炒菜；午餐：燉羊肉、手抓飯、手抓羊肉、面條、餃子、包子等；晚餐：清燉羊肉、面片湯、米飯等，飯后喜飲紅茶或濃湯。藏族客人大多數(shù)信奉佛教和喇嘛教，喜歡聽別人稱他們?yōu)椤皣Z同”即“同志”，不愿稱他們?yōu)椤安孛瘛?。主食：糌粑，這是一種以炒熟的豌豆或者青稞磨制而成的炒面；副食：蘿卜、油菜等；早餐：油條、酥油茶、糌粑，等；午餐：鍋餅、肉包子、烤餅等；晚餐：手抓羊肉、片湯、肉面條等?；刈蹇腿嘶刈蹇腿孙嬍硺O講究衛(wèi)生，飯前必須洗手。他們十分尊生長者，以長者為先；忌諱：左手傳遞東西；忌食豬肉、狗肉、驢肉、騾肉等“大葷”；不吃動(dòng)物的血、牛羊肉罐頭、黃油、自然死亡或者未經(jīng)穆斯林祈禱后宰殺的牧畜；不食非清真店制作的點(diǎn)心和無鱗魚、海參等水產(chǎn)品；大多數(shù)伊斯蘭教人不喝酒、不吸煙。喜好：華北地區(qū)的回族客人喜歡喝茉莉花茶；東北各地的回族客人喜歡喝清茶；西南地區(qū)的回族客人喜歡喝紅茶；

西北地區(qū)的回族客人喜歡喝磚茶。在膳食上，以牛、羊肉和面食為主，南方少數(shù)地區(qū)是以米飯和蔬菜為主，還喜吃切糕、涼糕、卷切糕等。