紅酒文化及人生

紅酒文化與人生Nov.20,2011中東里海美索布達米亞公元5000前古埃及公元2500年前古希臘公元1600年前古羅馬帝國公元1000年前法國高盧西班牙德國奧地利公元400年前至公元100年公元1400-1600年南非墨西哥阿根廷1769加利福尼亞（美國）澳大利亞新西蘭1788-1819WineHistory葡萄酒的歷史Ripe&HealthyGrapes

成熟健康的葡萄Crushtheberries,releasethejuiceandaddyeasttothemust.

壓榨漿果,使果汁流出并把酵母加入混合物Fermentationconvertssugarintoalcohol

發(fā)酵把糖份轉(zhuǎn)化為酒精WINEISFERMENTEDGRAPEJUICE葡萄酒是經(jīng)過發(fā)酵的葡萄汁DefinitionofWine葡萄酒的定義

注:以上為重量的大約百分比。ComponentofWine葡萄酒的成分成分含量含香物質(zhì)0.1%色素和丹寧(紅葡萄酒)0.3%酸1%糖份0.1%干-8%sweet甜酒精餐酒10%,加強葡萄酒20%水80%-90%TypeofWine葡萄酒種類（按生產(chǎn)工藝分）餐前酒(干雪利酒,香檳酒,干白葡萄酒…)

餐酒(紅,白,玫瑰葡萄酒…)甜酒(貴腐酒,冰酒,缽酒,晚豐收葡萄酒…)

餐后消化酒

(利口酒,果渣酒…)

糖份酒精低高低高用餐開始用餐結(jié)束TypeofWine葡萄酒種類（按用餐時上酒順序）WhiteGrapes白葡萄品種Chardonnay/莎當妮SauvignonBlanc/白蘇維翁Riesling/薏絲琳Gewuztraminer/格烏茲萊妮PinotGrigio/灰皮諾Viognier/威格尼MainWhiteGrapeVarieties

主要白葡萄品種RedVarieties紅葡萄品種CabernetSauvignon/加本力蘇維翁Merlot/梅洛PinotNoir/黑皮諾Gamay/甘美Shiraz(Syrah)/設拉子Sangiovese/桑吉奧維斯Nebbiolo/尼比奧羅Zinfandel/仙芬黛Tempranillo/泰普妮洛MainGrapeVarieties

主要葡萄品種Winery酒莊名Vintage年份AlcoholLevel酒精含量NetVolume凈含量(NameofWine)酒名NewWorld新世界GrapeVariety葡萄品種OldWorld舊世界Appellation產(chǎn)地Classification等級Usualcontentsofalabel酒標里包含的內(nèi)容HowtoReadWineLabel

怎樣解讀酒標?

SSamplefromtheNewWorld

來自新世界的樣標Whatisthegrapevariety?葡萄品種是什么？SamplefromtheOldWorld

來自舊世界的樣標Winemakingprocess

葡萄酒釀造程序Redwine紅葡萄酒Whitewine白葡萄酒Roséwine玫瑰葡萄酒Sparklingwine汽泡酒Fortifiedwine加強葡萄酒Redgrapesarefirstcrushedandde-stemmed,thenplacedintoacontainer.

紅葡萄先去梗壓榨，然后放入容器Thealcoholicfermentationwillstart,atthesametimemacerationistakingplace

接下來，酒精發(fā)酵就開始了，浸漬也在同步進行Duringthattimethetannins,flavorsandcoloringsubstanceswilldissolveintowhatisgoingtobecomewine(themust).

在此期間，丹寧、香味及顏色等物質(zhì)逐漸溶解入即將產(chǎn)生的葡萄酒中。

RedWineMakingProcess

紅葡萄酒釀制Whilstredwinesarefermentedwiththeskinsandpips,thespecificityofwhitewinemakingprocessliesintheabsenceofmaceration

紅葡萄酒和籽,皮一起發(fā)酵,白葡萄酒釀制過程的特別之處在于沒有浸漬。

Whenmakingawhitewine,thejuiceisseparatedfromtheskinsimmediately

釀制白葡萄酒時，果汁和果皮是壓榨后馬上分離的。釀酒時，只使用葡萄汁。WhiteWineMakingProcess白葡萄酒釀制過程Ifyouallowonlyafewhoursofmaceration,thewinewillpickupsomecolorationfromtheskins,andthewineisonlyslightedtainted.

如果僅有短時間的浸漬，葡萄酒的顏色就不會很深

OnlyChampagnecanusethedirectblendingofwhiteandredwinestoproduceRoséwines.

只有香檳可以直接使用白葡萄酒和紅葡萄酒的混合來調(diào)制玫瑰葡萄酒。RoséWineMakingProcess玫瑰葡萄酒釀制過程Duringasecondfermentation,yeastconvertssugarintoalcoholandgas(Co2)在第二次發(fā)酵過程中，酵母把糖份轉(zhuǎn)化為酒精和氣體（二氧化碳）

Highestquality高質(zhì)量1

-Secondaryfermentationinbottle

瓶中二次發(fā)酵 2-Secondaryfermentationinatank

桶中二次發(fā)酵3-Carbonation二氧化碳法Lowestquality低質(zhì)量SparklingWineMakingProcess氣泡葡萄酒的釀制過程3methods/3種方法OldWorldVSNewWorld

舊世界VS新世界Oldworld舊世界EuropeanCountries歐洲國家NewWorld新世界Southernhemisphere+USA南半球＋美國)Pros優(yōu)點Integratemorethesoilandclimatefactors.“Terroir”更能在酒中結(jié)合土壤氣候特征Longtraditionandhistory悠久歷史和傳統(tǒng)Goodvisibilitytotheconsumers客人容易理解Mainfactoristhegrapevariety主要根據(jù)葡萄品種Consistentweather

相應氣候Cons缺點Difficultvisibilitytotheconsumers客人不易理解Lotsofregulations很多規(guī)則Toomuchstandardization標準太多Notbeenproducedforlongageing儲存時間較短France(BordeauIX,Burgundy,Champagne)Classification

法國（波爾多，勃根蒂，香檳地區(qū)）分級Italy(Piedmont,Tuscany,Veneto)Classification

意大利（皮爾蒙特，托卡納，維納圖地區(qū)）分級Spain(Rioja,Catalonia)classification西班牙（里奧哈，卡特盧那地區(qū)）分級USA,California,Classification美國(加利福尼亞)分級Australia(SouthAustralia,WesternAustralia,NewSouth

Wales,Victoria)

澳大利亞（南澳洲，西澳洲，新南部，維多利亞）NewZealand新西蘭Chile智利Argentina阿根廷SouthAfrica南非MainWineCountries主要葡萄酒產(chǎn)酒國

OldWorld舊世界France法國2*Italy意大利1*Spain西班牙3*NewWorld新世界USA美國4*Australia澳大利亞6*Chile智利Argentina阿根廷5*NewZealand新西蘭SouthAfrica南非*TopSixproducersinvolume產(chǎn)量前六名國家(Southernhemisphere+USA)南半球＋美國

(EuropeanCountries)歐洲國家MainWineCountries

主要葡萄酒產(chǎn)酒國Mothercountryforfinewines

優(yōu)質(zhì)葡萄酒的故鄉(xiāng)Oneofthehighestlevelsofconsumptions:55liters

人均葡萄酒消費高，55升/人AOCterroir AOC產(chǎn)區(qū)的自然條件Completevineyards

酒莊眾多ThebarrelisaFrenchinvention

葡萄酒桶由高盧人發(fā)明FrenchWines

法國葡萄酒Frenchvineyard:法國葡萄園900000hectares/公頃Mainwineregions:主要葡萄酒產(chǎn)區(qū):BordeauIX：波爾多Burgundy：勃根蒂Champagne：香檳FrenchWineRegions

法國葡萄酒產(chǎn)區(qū)FrenchWineRegions

法國葡萄酒產(chǎn)區(qū)FrenchWineRegions

法國葡萄酒產(chǎn)區(qū)FrenchWineRegions

法國葡萄酒產(chǎn)區(qū)FrenchWineRegions

法國葡萄酒產(chǎn)區(qū)FrenchWineRegions

法國葡萄酒產(chǎn)區(qū)FrenchWineRegions

法國葡萄酒產(chǎn)區(qū)Mainappellations:主要產(chǎn)區(qū):Medoc：美鐸高地Graves：格萊烏Sauternes：蘇丹Saint-Emilion：圣愛美濃Pomerol:龐馬洛BordeauIXWineRegions

波爾多產(chǎn)區(qū)Leftbank:moresuitableforCabernetSauvignon,RightbankforMerlot

左岸：更適合種植加本力蘇維翁，右岸更適合梅洛1855officiallistingofthebestwines.61crusclassesin5categories.

官方列出最佳葡萄酒：包括5大類、61種頭等苑葡萄酒5firstgrowths:ChateauLafiteRothschild,ChateauLatour,ChateauMargauIX,ChateauHaut-Brion,ChateauMoutonRothschild

五大酒莊：莎都拉菲城堡，拉圖城堡，瑪歌法定產(chǎn)區(qū)，布里翁高地古堡、木桐羅希爾古堡Rightbank:TopappellationsareSaint-EmilionandPomerol

右岸：最高產(chǎn)區(qū)是圣愛美濃和龐馬洛法定產(chǎn)區(qū)Goodproducers:Ginestet,RobertGiraud優(yōu)質(zhì)生產(chǎn)商：吉娜斯，羅伯特基拉德BordeauIXWines

波爾多葡萄酒Someofthegreatestwinesintheworldrankedaccordingtothemicro-climates

世界上一些最好的葡萄酒的等級劃分是根據(jù)微氣候的Smallandfamilyownedestates

較小的家族酒莊669AC，30000hectares/公頃

669個法定產(chǎn)區(qū)，Precisehierarchyaspyramid:

精確的金字塔等級劃分-RedwinesaremadeoutofPinotNoir

紅葡萄酒由黑皮諾葡萄制成-WhitewinesofChardonnay

白葡萄酒由莎當妮制成

GrandCru

頭等苑PremierCru

特級RegionalAOC

優(yōu)質(zhì)GoodProducer:LouisJadot優(yōu)質(zhì)生產(chǎn)商：路易亞都世家BurgundyWines

勃根蒂葡萄酒Thebestsparklingwineintheworld

世界上最好的汽泡酒產(chǎn)區(qū)InthenorthofFranceonachalkyrock

法國北部的石灰?guī)r區(qū)域3Grapevarieties:PinotNoir,PinotMeunierandChardonnay 3種葡萄品種：黑皮諾，皮諾莫妮亞，莎當妮Inventionofthesecondaryfermentationinthebottlemethod

創(chuàng)造了瓶中二次發(fā)酵法Champagne

香檳地區(qū)GoodProducers:Mumm,Bollinger優(yōu)質(zhì)生產(chǎn)商：木馬，首席法蘭西香檳France法國TotalProduction總產(chǎn)量比例FrenchwinesClassification

法國葡萄酒等級BORDEAUIXCommuneThesmallertheappellation,thebetterthequality,duetostricterregulations.根據(jù)嚴格的規(guī)則，產(chǎn)區(qū)越小，質(zhì)量越高BordeauIX波爾多

Medoc美鐸高地Pauillac普伊勒MargauIX瑪歌Village村莊Region地區(qū)District小產(chǎn)區(qū)AOC:Aquestforquality

AOC品質(zhì)的追求AOC:Aquestforquality

AOC品質(zhì)的追求品酒之前，首先要做的工作就是倒酒。要嘗紅酒的真正味道，一只品用紅酒的酒杯是不可或缺的，而錯用酒杯會令紅酒的口感和味道失真。品酒的酒杯要干凈而透明，一般用的紅酒酒杯都擁有較大的杯口和杯身。這是為了方便紅酒注入酒杯后，酒中成分與空氣充分地接觸，達到氧化效果。這時紅酒的香氣、味道和口感才能完全釋放出來。倒酒不宜太滿，只倒入酒杯深度的三分之一左右就可以了。倒得太少，紅酒的香氣會顯得太弱；倒得太多，就不能搖動酒杯來讓酒散發(fā)香七。在品酒的過程中，要特別注意持酒杯的杯腳或杯柄，而不要握住酒杯的杯壁；否則，可能會使酒的溫度升高而影響酒的香氣和口感。倒酒之后，也不是馬上就可以暢飲。還要讓紅酒中的成分與空氣充分接觸，進行氧化。一般的紅酒只需在酒瓶開啟后等待15~20分鐘便可達到理想的效果；而某些紅酒