第五章 特定人群的營養(yǎng)與膳食

第五章特定人群的營養(yǎng)與膳食“十二五”職業(yè)教育規(guī)劃教材國家衛(wèi)生和計(jì)劃生育委員會(huì)“十二五”規(guī)劃教材全國中等衛(wèi)生職業(yè)教育教材供護(hù)理、助產(chǎn)專業(yè)用《營養(yǎng)與膳食》廣東省東莞衛(wèi)生學(xué)校王忠福2/4/2023成都鐵路衛(wèi)生學(xué)校能對(duì)不同生理階段人群進(jìn)行正確的膳食指導(dǎo)

第五章特定人群的營養(yǎng)與膳食學(xué)習(xí)目標(biāo)具有尊老愛幼、關(guān)愛他人的服務(wù)意識(shí)

掌握不同生理階段人群的膳食原則

熟悉不同生理階段人群的營養(yǎng)需求

了解不同生理階段人群的主要營養(yǎng)問題、生理特點(diǎn)

1234目錄嬰幼兒的營養(yǎng)與膳食兒童、青少年的營養(yǎng)與膳食孕婦、乳母的營養(yǎng)與膳食中、老年人的營養(yǎng)與膳食2/4/2023導(dǎo)入情景

你在工作中，接診了一名55歲男性患者，身高165cm，體重55kg。一年前被診斷為Ⅱ型糖尿病。據(jù)他本人敘述，從事辦公室工作，目前單靠飲食控制血糖，但近一個(gè)月感覺食欲減退、煩躁乏力、面色蒼白，常出現(xiàn)心慌、頭昏眼花，易患感冒等癥狀，不能正常從事工作，經(jīng)常會(huì)注意力不能集中、易疲勞。工作任務(wù)：1．正確運(yùn)用所學(xué)知識(shí)分析患者的癥狀與營養(yǎng)素缺乏之間的聯(lián)系。2．針對(duì)患者的實(shí)際情況提出科學(xué)的膳食指導(dǎo)方案。工作情景與工作任務(wù)第一節(jié)嬰幼兒的營養(yǎng)與膳食出生至28天生后29天至１歲1~3歲

嬰兒期幼兒期新生兒期對(duì)環(huán)境適應(yīng)能力差，對(duì)疾病抵抗力較弱生長(zhǎng)發(fā)育速度最快養(yǎng)成良好飲食習(xí)慣的關(guān)鍵時(shí)期體重、身長(zhǎng)等生長(zhǎng)發(fā)育迅速生理特點(diǎn)胃容量小，消化功能較弱咀嚼功能發(fā)育不完善大腦和智力、心理發(fā)育迅速一、嬰幼兒生理特點(diǎn)母乳中營養(yǎng)成分最適合嬰兒的生長(zhǎng)發(fā)育

母乳具有增強(qiáng)嬰兒免疫力的作用

母乳喂養(yǎng)有利于母體產(chǎn)后康復(fù)

母乳喂養(yǎng)方便、經(jīng)濟(jì)、衛(wèi)生

母乳喂養(yǎng)的優(yōu)點(diǎn)二、嬰幼兒的膳食指導(dǎo)母乳喂養(yǎng)有利于母嬰間的感情交流

2/4/20231.食物多樣，營養(yǎng)豐富

2.科學(xué)加工與烹調(diào)，易消化

3.規(guī)律進(jìn)餐，培養(yǎng)良好飲食習(xí)慣

4.每天足量飲水，少喝含糖高的飲料

5.注意飲食衛(wèi)生

6.鼓勵(lì)幼兒多做戶外游戲與活動(dòng)

7.定期監(jiān)測(cè)生長(zhǎng)發(fā)育狀況

幼兒的膳食特點(diǎn)二、嬰幼兒的膳食指導(dǎo)2/4/20230～6月齡嬰兒喂養(yǎng)指南①純母乳喂養(yǎng)；②產(chǎn)后盡早開奶，初乳營養(yǎng)最好；③盡早戶外活動(dòng)或適當(dāng)補(bǔ)充維生素D；④及時(shí)補(bǔ)充適量維生素K；⑤不能純母乳喂養(yǎng)者，首選嬰兒配方食品喂養(yǎng)；⑥定期監(jiān)測(cè)生長(zhǎng)發(fā)育狀況。三、嬰兒、幼兒的膳食指南2/4/20236～12月齡嬰兒喂養(yǎng)指南①奶類優(yōu)先，繼續(xù)母乳喂養(yǎng)；②及時(shí)合理添加輔食；③嘗試多種多樣的食物，膳食少糖、無鹽、不加調(diào)味品；④逐漸讓嬰兒自己進(jìn)食，培養(yǎng)良好的進(jìn)食行為；⑤定期監(jiān)測(cè)生長(zhǎng)發(fā)育狀況；⑥注意飲食衛(wèi)生。三、嬰兒、幼兒的膳食指南2/4/20231～3歲幼兒喂養(yǎng)指南①繼續(xù)給予母乳喂養(yǎng)或其他乳制品，逐步過渡到食物多樣；②選擇營養(yǎng)豐富、易消化的食物；③采用適宜的烹調(diào)方式，單獨(dú)加工制作膳食；④在良好的環(huán)境中規(guī)律進(jìn)餐，重視良好飲食習(xí)慣的培養(yǎng)；⑤鼓勵(lì)幼兒多做戶外游戲與活動(dòng)，合理安排零食，避免過瘦與肥胖；⑥每天足量飲水，少喝含糖高的飲料；⑦定期監(jiān)測(cè)生長(zhǎng)發(fā)育狀況；⑧確保飲食衛(wèi)生，嚴(yán)格餐具消毒。三、嬰兒、幼兒的膳食指南2/4/2023蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良缺鐵性貧血主要營養(yǎng)問題佝僂病

四、嬰兒、幼兒的主要營養(yǎng)問題第二節(jié)兒童、青少年的營養(yǎng)與膳食從3周歲至6～7歲6～12歲13歲～18歲

學(xué)齡兒童青少年學(xué)齡前兒童模仿能力強(qiáng)，容易養(yǎng)成習(xí)慣生長(zhǎng)發(fā)育速度較嬰幼兒期有所減慢人體生長(zhǎng)發(fā)育的第二個(gè)高峰，出現(xiàn)第二性征，承擔(dān)繁重的學(xué)習(xí)任務(wù)一、兒童、青少年的膳食指導(dǎo)注意食物品種的選擇和變換學(xué)齡前兒童培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣注意飲食衛(wèi)生食物加工、烹調(diào)方式合理2/4/2023食物選擇應(yīng)齊全、多樣化學(xué)齡兒童重視戶外活動(dòng)重視早餐的供給一、兒童、青少年的膳食指導(dǎo)食物多樣化，多吃谷類

保證奶、蛋、肉、豆類及蔬菜的供給

重視體力活動(dòng)，預(yù)防和控制肥胖

青少年加強(qiáng)營養(yǎng)教育，建立良好的飲食習(xí)慣

一、兒童、青少年的膳食指導(dǎo)2/4/2023學(xué)齡前兒童的膳食指南①食物多樣，谷類為主；②多吃新鮮蔬菜和水果；③經(jīng)常吃適量的魚、禽、蛋、瘦肉；④每天飲奶，常吃大豆及其制品；⑤膳食清淡少鹽，正確選擇零食，少喝含糖高的飲料；⑥食量與體力活動(dòng)要平衡，保證正常體重增長(zhǎng)；⑦不挑食、不偏食，培養(yǎng)良好飲食習(xí)慣；⑧吃清潔衛(wèi)生、未變質(zhì)的食物。二、兒童、青少年的膳食指南2/4/2023學(xué)齡兒童膳食指南①保證吃好早餐；②少吃零食，飲用清淡飲料，控制食糖攝入；③重視戶外活動(dòng)。二、兒童、青少年的膳食指南2/4/2023青少年的膳食指南①三餐定時(shí)定量，保證吃好早餐，避免盲目節(jié)食；②吃富含鐵和維生素C的食物；③每天進(jìn)行充足的戶外運(yùn)動(dòng)；④不抽煙、不飲酒。。二、兒童、青少年的膳食指南2/4/2023

三、兒童青少年的主要營養(yǎng)問題營養(yǎng)失衡不良的飲食行為1.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)攝入不足2.能量攝入過多1.盲目減肥2.經(jīng)常不吃早餐3.飲料替代水4.過多食用洋快餐

2/4/2023妊娠早期以清淡、易消化、能增進(jìn)食欲的食物為主，

少食多餐。孕婦的膳食指導(dǎo)

妊娠末期應(yīng)攝入充足的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、蔬菜、水果及含鐵豐富的食物，保證適量體力活動(dòng)，戒煙禁酒。妊娠中期多吃營養(yǎng)豐富的食物，如奶、蛋、禽、魚、大豆及其制品以及蔬菜、水果等。第三節(jié)孕婦、乳母的營養(yǎng)與膳食2/4/2023

孕婦的膳食指南①多攝入富含葉酸的食物或補(bǔ)充葉酸；②常吃含鐵豐富的食物；③保證攝入加碘食鹽，適當(dāng)增加海產(chǎn)品的攝入；④戒煙、禁酒。①膳食清淡、適口；②少食多餐；③保證攝入足量富含碳水化合物的食物；④多攝入富含葉酸的食物并補(bǔ)充葉酸；⑤戒煙、禁酒①適當(dāng)增加魚、禽、蛋、瘦肉、海產(chǎn)品的攝入量；②適當(dāng)增加奶類的攝入；③常吃含鐵豐富的食物；④適量身體活動(dòng)，維持體重的適宜增長(zhǎng)；⑤禁煙戒酒，少吃刺激性食物。孕前期婦女的膳食指南孕早期婦女的膳食指南孕中、末期婦女的膳食指南2/4/20231.食物種類多樣化2.供給充足的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)3.多食含鈣、鐵豐富的食品4.膳食中可多吃些湯菜，以促進(jìn)乳汁分泌5.攝入足夠的新鮮蔬菜、水果6.正確理解各地針對(duì)乳母的飲食習(xí)慣乳母的膳食指導(dǎo)2/4/2023乳母的膳食指南①增加魚、禽、蛋、瘦肉及海產(chǎn)品攝入；②適當(dāng)增飲奶類，多喝湯水；③產(chǎn)褥期食物多樣，不過量；④忌煙酒，避免喝濃茶和咖啡；⑤科學(xué)活動(dòng)和鍛煉，保持健康體重。2/4/2023

孕婦、乳母的主要營養(yǎng)問題膳食結(jié)構(gòu)不合理營養(yǎng)過剩1.低出生體重兒、早產(chǎn)兒、先天畸形。2.母體出現(xiàn)營養(yǎng)缺乏癥。1.妊娠高血壓2.妊娠糖尿病3.肥胖4.巨大兒

第四節(jié)中、老年人的營養(yǎng)與膳食45～59歲60歲以上中年期老年期從青年到老年的過渡時(shí)期。衰老過程進(jìn)一步加劇，慢性病高發(fā)。合成代謝逐步降低，分解代謝增高生理特點(diǎn)消化功能減弱骨中有機(jī)物逐漸減少，無機(jī)物逐漸增多器官功能下降一、生理特點(diǎn)2/4/2023中年人的膳食指導(dǎo)老年人的膳食指導(dǎo)1．注重平衡膳食；2．科學(xué)加工烹調(diào)；3．合理的膳食制度；4．適宜的體力活動(dòng)或運(yùn)動(dòng)1．飲食宜清淡、少鹽2．每日飲奶或奶制品3．多吃大豆或其制品4．適量動(dòng)物性食物5．粗細(xì)搭配6．食物品種多樣化7．多吃蔬菜、水果二、膳食指導(dǎo)2/4/2023老年人的膳食指南①食物要粗細(xì)搭配、松軟、易于消化吸收；②合理安