環(huán)境污染對(duì)食品安全性的影響

第二章環(huán)境污染對(duì)食品安全性的影響

主要內(nèi)容環(huán)境污染與食品安全

1大氣污染與食品安全2水體污染與食品安全3土壤污染與食品安全4放射性物質(zhì)對(duì)食品安全性的影響5環(huán)境污染熱點(diǎn)問題氣候變化、生物多樣性減少、資源耗竭、臭氧層破壞、酸雨

第一節(jié)環(huán)境污染與食品安全

人體通過新陳代謝不斷地和周圍環(huán)境進(jìn)行物質(zhì)和能量交換，吸收氧，呼出二氧化碳，攝取水和食物來維持人體的發(fā)育、成長(zhǎng)和遺傳

環(huán)境人類所需的一切能量都來自于太陽，來自于植物光合作用直接或間接提供的食物

環(huán)境與人類生存的密切關(guān)系一、環(huán)境與人類生存的密切關(guān)系人與環(huán)境的關(guān)系密切：表現(xiàn)：物質(zhì)和能量交換方式：新陳代謝環(huán)境人類食物鏈原始土地上光合作用產(chǎn)生的綠色植物及其供養(yǎng)的動(dòng)物為一千萬人提供食物。人類對(duì)環(huán)境的改造和利用

67億

對(duì)自然災(zāi)害的控制，土壤的改良，野生動(dòng)植物的馴化，優(yōu)良品種的配植，化肥和農(nóng)藥的施用現(xiàn)代農(nóng)業(yè)機(jī)械化的實(shí)現(xiàn)

環(huán)境污染與食品安全土壤大氣水體植物動(dòng)物食品安全物理、化學(xué)、生物因素環(huán)境污染：是指人類活動(dòng)所引起的環(huán)境質(zhì)量下降而對(duì)人類及其他生物的正常生存和發(fā)展產(chǎn)生不良影響的現(xiàn)象。二、環(huán)境污染與食品安全物理性污染化學(xué)性污染生物性污染

原生環(huán)境是指天然形成，并未受人為活動(dòng)影響或影響較小的環(huán)境。

元素過少－碘缺乏

元素過多－砷中毒次生環(huán)境是指在人類活動(dòng)影響下，其中的物質(zhì)交換、遷移和轉(zhuǎn)化，能量、信息的傳遞都發(fā)生了重大變化的環(huán)境。

“三廢”(廢氣、廢水、廢渣)的污染環(huán)境農(nóng)業(yè)污染農(nóng)業(yè)污染是指：農(nóng)業(yè)生物賴以生存繁育、為人類提供農(nóng)產(chǎn)品的客觀條件，包括土地、水體、大氣、光、熱以及這些自然因素的綜合體

環(huán)境污染的類型次生環(huán)境對(duì)食品安全性影響因素，按環(huán)境因素的硅質(zhì)可分為物理性、化學(xué)性和生物性三類。物理性污染化學(xué)性污染生物性污染物理因素主要是指人類在生產(chǎn)活動(dòng)中排放的放射性廢棄物，如核爆炸、核泄漏及輻射等，是食品受到放射性污染的主要原因?；瘜W(xué)因素成分復(fù)雜、種類繁多，僅美國(guó)登記的化學(xué)物質(zhì)已達(dá)到700萬種。環(huán)境中的化學(xué)物質(zhì)可通過水、食物進(jìn)入人體，其中許多化學(xué)物質(zhì)對(duì)人體健康具有明顯損害，有些環(huán)境污染物不僅具有急性、慢性作用，而且還具有致突變、致癌、致畸等遠(yuǎn)期效應(yīng)，危及當(dāng)代及后代健康；生物因素主要包括環(huán)境中的細(xì)菌、真菌、病毒、寄生蟲等?！吨泄仓醒腙P(guān)于制定國(guó)民經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展第十二個(gè)五年規(guī)劃的建議》

國(guó)家發(fā)改委

石油、天然氣人均資源量?jī)H為世界平均水平的1/15左右，剩余可采年限僅有15年和30年。

至2020年原油對(duì)外依存度將上升至65%。而我國(guó)單位能耗高出印度，2倍于世界，2.2倍于美國(guó)，4倍于歐盟，5倍于日本。水資源人均占有量?jī)H為世界平均水平的1/4。699個(gè)城市，400個(gè)常年供水不足，北京、天津、上海等110嚴(yán)重短缺。1/4的居民沒有清潔飲用水。1/3的城市居民不得不呼吸污濁的空氣。經(jīng)過環(huán)保處理的垃圾不到20%。大量人口暴露在嚴(yán)重污染的大氣、水體和土壤環(huán)境中。我國(guó)生態(tài)環(huán)境非常脆弱：森林覆蓋率只有18.21%，不到世界平均水平的2/3；全國(guó)沙化土地174萬平方公里，90%以上的天然草原退化；全國(guó)26%的地表水國(guó)家重點(diǎn)監(jiān)控?cái)嗝媪佑谒h(huán)境V類標(biāo)準(zhǔn)，62%的斷面達(dá)不到III類標(biāo)準(zhǔn)；近岸海域環(huán)境質(zhì)量不容樂觀，東海已呈重度污染，生物多樣性減少，一些重要的生態(tài)功能區(qū)功能嚴(yán)重退化。更多數(shù)據(jù)：世界上污染最嚴(yán)重的20個(gè)城市，我國(guó)上榜16個(gè)，至少4億人被剝奪呼吸新鮮空氣的權(quán)利。1/3國(guó)土被含有二氧化硫和各種重金屬的酸雨侵蝕。我國(guó)化肥農(nóng)藥消費(fèi)量占世界的35%和20%，而我國(guó)耕地只占世界7%單位施肥量：發(fā)達(dá)國(guó)家安全上限：225kg/公頃我國(guó)平均400kg/公頃，甚至超過600kg/公頃更多數(shù)據(jù)：每年消耗農(nóng)藥130萬噸，70%是殺蟲劑，其中70%是有機(jī)磷，其中70%是高毒，高殘留品種。從北到南，70%江河水被污染，40%基本喪失使用功能，流經(jīng)城市的河流95%以上收到嚴(yán)重污染。第二節(jié)大氣污染對(duì)食品安全的影響大氣污染食品安全氟化物煤煙粉塵人為污染源瀝青煙霧酸雨金屬飄塵天然污染源工業(yè)污染源生活污染源農(nóng)業(yè)污染源交通污染源大氣污染是指人類活動(dòng)向大氣排放的污染物或由它轉(zhuǎn)化成的二次污染物在大氣中的濃度達(dá)到有害程度的現(xiàn)象。人類自從用煤作燃料以后，大氣污染的現(xiàn)象就存在了。大氣污染物的種類很多，其理化性質(zhì)非常復(fù)雜，毒性也各不相同，主要來源為礦物燃料(如煤和石油等)燃燒和工業(yè)生產(chǎn)。大氣污染物對(duì)農(nóng)作物的危害種類也很多，如S02、NOX、Cl2、HCl、氧化劑、氟化物、汽車尾氣、粉塵等。長(zhǎng)期暴露在污染空氣中的動(dòng)植物，由于其體內(nèi)外污染物增多，可造成其生長(zhǎng)發(fā)育不良或受阻，甚至發(fā)病或死亡。人類食物來自動(dòng)植物，因而影響食品的安全性。一、氟化物氟化物污染以大氣污染最為嚴(yán)重。許多工廠排出的氟化物主要為SiF4和HF，它們易溶于水，具劇毒性。大氣中氟化物對(duì)食品的污染主要分為二類：

(一)生活燃煤污染型

(二)工業(yè)生產(chǎn)污染型受氟污染的農(nóng)作物除會(huì)使污染區(qū)域的糧菜的食用安全性受到影響外，氟化物還會(huì)通過禽畜食用牧草后進(jìn)入食物鏈，對(duì)食品造成污染。研究表明，飼料含氟超過30～40mg／kg，牛吃了后會(huì)得氟中毒癥。氟被吸收后，95％以上沉積在骨骼里。由氟在人體內(nèi)的積累引起的最典型的疾病為氟斑牙和氟骨癥，表現(xiàn)為齒斑、骨增大、骨質(zhì)疏松、骨的生長(zhǎng)速率加快等。我國(guó)現(xiàn)行飲水、食品中含氟化物衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)為：飲水1．Omg／L；大米、面粉、豆類、蔬菜、蛋類為1．Omg／kg；水果為0．5mg／kg；肉類為2．Omg／kg。二、煤煙粉塵和金屬飄塵煙塵由碳黑顆粒、煤粒和飛灰組成，粒徑一般在0．05～10um之間。燃燒條件不同，產(chǎn)生的煙塵量不同，一般每噸煤大約產(chǎn)生4～28kg的煙塵。煙塵產(chǎn)生于冶煉廠、鋼鐵廠、焦化廠和供熱鍋爐等煙囪附近，常以污染源為中心擴(kuò)大到周圍幾百畝地區(qū)或下風(fēng)向發(fā)展到幾公里的區(qū)域。煤煙粉塵危害作物，使果蔬品質(zhì)下降。金屬飄塵的粒徑小于10um，能長(zhǎng)時(shí)間漂浮空中。隨著工業(yè)的發(fā)展，排入大氣的許多金屬微粒如鉛、鎘、鉻、鋅、鎳、砷和汞等金屬飄塵的毒性較大，這些微?？沙练e或隨雨雪下降到地面。有些低沸點(diǎn)重金屬，、冶煉中很容易揮發(fā)進(jìn)入大氣，如鎘，煉鋅廠的廢氣中含有鎘。有過這樣的報(bào)道，在煉鋅廠周圍的農(nóng)田里表土本底含鎘為O．7mg／kg，經(jīng)廠廢氣6個(gè)月的污染后，土壤中鎘含量達(dá)6．2mg／kg，而鎘能在糧、菜作物中積累。三、瀝青煙霧瀝青煙霧為一種紅黃色的煙塵，產(chǎn)生于大規(guī)模的筑路及利用瀝青作原料或燃料的工廠。其化學(xué)成分復(fù)雜，除含炭粒外，還含有許多的有機(jī)化合物，如苯酚、萘和多環(huán)芳烴類的3，4苯并芘等致癌物質(zhì)，受瀝青煙霧污染的作物，常常會(huì)沾染一層發(fā)黑的、發(fā)粘的物質(zhì)，給作物帶來嚴(yán)重的危害。受瀝青煙霧污染過的作物，一般不能直接食用；同時(shí)也不應(yīng)在瀝青制品如油氈上鋪曬食品，以防止食品受到污染。四、酸雨酸雨通常是指pH值小于5.65的酸性降水，包括雨、雪和霧。酸雨的形成機(jī)理非常復(fù)雜。大氣中的SO2和NOx是酸雨物質(zhì)的主要來源。一般來說，SO2對(duì)酸雨的形成更為主要。但交通運(yùn)輸排放的主要污染物NOx以及公共事業(yè)和工業(yè)排放的NOx量在不斷增加，NOx對(duì)酸雨形成的影響也顯得越來越重要。另外酸雨的形成還與土壤的性質(zhì)有關(guān)。(一)酸雨的現(xiàn)狀酸雨起始于19世紀(jì)中葉，相繼出現(xiàn)在英國(guó)、美國(guó)、瑞典、挪威等一些工業(yè)化國(guó)家，最近十多年來危害日趨嚴(yán)重，不僅范圍在繼續(xù)擴(kuò)大，而且酸度在不斷增加，丹麥、波蘭、德國(guó)、加拿大等國(guó)酸雨pH多為4.O～4.5，美國(guó)有15個(gè)州的酸雨pH值在4.8以下。我國(guó)的酸雨區(qū)域主要在長(zhǎng)江以南地區(qū)，以重慶、貴陽等城市為代表的西南地區(qū)酸雨處在嚴(yán)重水平，pH為4.0～5.O，華中和華南酸雨區(qū)近10年來也有明顯的加重。酸雨的危害是多方面的，它對(duì)農(nóng)作物、林業(yè)、建筑物、漁業(yè)以及人體健康都帶來嚴(yán)重危害。(二)酸雨對(duì)食品安全性的影響酸雨對(duì)水生生態(tài)系統(tǒng)的影響是使淡水湖泊和河流酸化，影響魚類的繁殖；另外，瑞典、加拿大和美國(guó)的研究結(jié)果揭示，酸雨地區(qū)內(nèi)魚的含汞量很大，魚和淡水湖泊中含汞量的增加，會(huì)通過食物鏈給人類健康產(chǎn)生有害影響。三、大氣環(huán)境監(jiān)測(cè)（一）采樣位置的選擇（二）采樣方法1.直接采樣法2.濃縮采樣法第三節(jié)水體污染對(duì)食品安全性的影響隨著工農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的發(fā)展和城市人口的增加，工業(yè)廢水和生活污水的排放量日益增加，大量污染物進(jìn)入河流、湖泊、海洋和地下水等水體，使水和水體底泥的理化性質(zhì)或生物群落發(fā)生變化，造成水體污染。水體的污染對(duì)漁業(yè)和農(nóng)業(yè)帶來嚴(yán)重的威脅，它不僅使?jié)O業(yè)資源受到嚴(yán)重破壞，而且直接或間接影響農(nóng)作物的生長(zhǎng)發(fā)育，造成作物減產(chǎn)，同時(shí)也給食品的安全性帶來嚴(yán)重的影響。污染水體的污染源復(fù)雜，污染物的種類繁多。各地區(qū)的具體條件不同，其水體污染物的類型和危害程度也有較大的差異。對(duì)食品安全性有影響的水污染物有三類：無機(jī)有毒物，包括各類重金屬(汞、鎘、鉛、鉻等)和氰化物、氟化物等；有機(jī)有毒物，主要為苯酚、多環(huán)芳烴和各種人工合成的具有積累性的穩(wěn)定的有機(jī)化合物，如多氯聯(lián)苯和有機(jī)農(nóng)藥等；病原體，主要指生活污水、禽畜飼養(yǎng)場(chǎng)、醫(yī)院等排放廢水中的如病毒、病菌和寄生蟲等.從我國(guó)水污染的現(xiàn)狀看，水污染較為嚴(yán)重，絕大部分污水未經(jīng)處理就用于農(nóng)田灌溉，灌溉水質(zhì)不符合農(nóng)田灌溉水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)，污水中污染物超標(biāo)，已達(dá)到影響食品的品質(zhì)，進(jìn)而危害人體健康的程度。

污灌區(qū)居民普遍反映，稻米的粘度降低，糧菜味道不好，蔬菜易腐爛不耐貯藏，土豆畸形、黑心等。高濃度石油廢水灌溉水稻后，引起芳香烴在稻米中積累，米飯有異味。一、酚類污染物酚的種類很多，在化學(xué)上凡是芳烴和羥基直接連接的化合物都叫酚。酚類污染物來源廣，焦化廠、城市煤氣廠、煉油廠和石油化工廠，產(chǎn)生大量的含酚廢水，且濃度高。水中含酚O．022mg／L可聞到討厭的臭味，灌溉水和土壤里過量的酚，會(huì)在糧、菜中蓄積，使糧、菜帶有酚臭味。低濃度酚對(duì)作物無害，高濃度則產(chǎn)生蓄積。lmg／L的含酚污水澆灌土壤和糧、菜，檢不出酚殘留.50mg／L酚污水澆灌土壤和糧、菜時(shí)，蓄積明顯，一般比正常水澆灌高出7～8倍。試驗(yàn)結(jié)果表明，用不同濃度的污水灌溉水稻和黃瓜，其對(duì)酚的積累量隨污水中酚的濃度增加而增加。由此可見，高濃度時(shí)，酚在黃瓜和糙米中的積累是相當(dāng)明顯的。酚在植物體內(nèi)的分布是不同的，一般莖葉較高，種子較低；不同植物對(duì)酚的積累能力也有差別。研究表明，蔬菜中以葉菜類較高，其排列順次是：葉菜類>茄果類>豆類>瓜類>根菜類。

植物本身含有一定量的酚類化合物，同時(shí)從含酚水和土壤中吸收外源酚，酚進(jìn)入植物體后，植物具有多種能分解酚的酶類，有分解酚的能力，能將進(jìn)入的酚進(jìn)行合成或代謝為二氧化碳，因此，植物在積累酚的同時(shí),也能代謝酚。試驗(yàn)表明，萵筍葉、萵筍根中的酚在24h后，呈直線下降，至16h時(shí)，下降到最低點(diǎn)。由于酚在作物體內(nèi)的這種顯著的代謝過程，酚在作物體內(nèi)殘留累積處于較低水平，一般較少形成問題。酚在作物中累積，會(huì)影響農(nóng)作物產(chǎn)品的品質(zhì)。含酚的污水澆灌的黃瓜，具有苦澀味，且其含糖量比清灌的黃瓜低10.4％。用含酚污水澆灌的糙米，蒸出的米飯具有酚味。污水中的酚對(duì)魚類的影響是，低濃度時(shí)能影響魚類的回游繁殖，高濃度能引起魚類的大量死亡。水體中酚的濃度達(dá)0．1～0．2ug／L時(shí)，魚肉會(huì)有酚味。污水灌溉，含酚濃度在lmg／L以下，對(duì)作物、人畜安全，收獲前，盡可能停灌污水。二、氰化物氰及其化合物來自電鍍、焦化、煤氣、冶金、化肥和石油化工等排放的工業(yè)廢水，具有強(qiáng)揮發(fā)性，易溶于水，有苦杏仁味，劇毒，O.1g即可使人致死。研究表明，氰化物低濃度時(shí)，可刺激植物生長(zhǎng)(30mg／L以下)，高濃度則抑制生長(zhǎng)(50mg／L以上)。氰化物是植物本身固有的化合物，在植物體內(nèi)自然氰化物種類有幾百種，因品種而異。污水中的氰化物可被作物吸收，其中一部分自身解毒作用形成氰醣苷，貯藏在細(xì)胞里，一部分由體內(nèi)分解成無毒物質(zhì)，其吸收量隨污水濃度的增大而增大，但一般累積量不很高。三、石油石油的工業(yè)廢水來自煉油廠，石油廢水不僅對(duì)作物的生長(zhǎng)產(chǎn)生危害，還會(huì)影響食品的品質(zhì)。高濃度石油廢水灌溉土地，生產(chǎn)的稻米，煮成的米飯有汽油味，花生榨出的油也有油臭味，生長(zhǎng)的蔬菜(如蘿卜)也有濃厚的油味，這種受到石油廢水污染而生產(chǎn)的食品，人食用后，會(huì)感到惡心。

石油廢水中還含有致癌物3，4一苯并芘，這種物質(zhì)能在灌溉的農(nóng)田土壤中積累，并能通過植物的根系吸收進(jìn)入植物，引起植物積累。

從我國(guó)石油污灌地區(qū)的調(diào)查結(jié)果看，廢水中含右油10mg／L以下，基本不影響作物的生長(zhǎng)發(fā)育，糧食、蔬菜中3，4一苯并芘的含量與清冰灌溉時(shí)含量接近，無油味，不會(huì)引起3，4一苯并芘中毒。四、苯及其同系物苯及其同系物在化學(xué)上叫芳香烴，是基本的化工原料之一，其用途很廣。工業(yè)上在制造和使用苯的過程中，如化工、合成纖維、塑料、橡膠、制藥、電子和印刷等行業(yè)，會(huì)產(chǎn)生含苯的廢水和廢氣，特別是煉焦和石油廢水中，苯的同系物含量很高。苯影響人的神經(jīng)系統(tǒng)，劇烈中毒能麻醉人體，失去知覺，甚至死亡；輕則引起頭暈、無力和嘔吐等癥狀。含苯廢水澆灌作物，對(duì)食品食用安全性的影響在于它能使糧食、蔬菜的品質(zhì)下降，且在糧食蔬菜中殘留，不過其殘留量較小。五、污灌中的重金屬污水灌溉是指經(jīng)過一定處理的污水、工業(yè)廢水或生活和工業(yè)混合污水灌溉農(nóng)田、牧場(chǎng)等。灌溉在緩解水資源緊張，甚至作物增產(chǎn)和污水污染消除上有重要的意義。我國(guó)的污灌自50年代以來一直呈發(fā)展勢(shì)態(tài)，近幾年來有迅速增長(zhǎng)的趨勢(shì)。然而，也帶來了污灌農(nóng)產(chǎn)品的食用安全性問題。污灌中重金屬污染是引起食品安全性問題的原因之一。礦山、冶煉、電鍍、化工等工業(yè)廢水中常含有大量重金屬物質(zhì)，如汞、鏞、銅、鉛、砷等。未經(jīng)過處理的或處理不達(dá)標(biāo)的污水灌入農(nóng)田，會(huì)造成土壤和農(nóng)作物的污染。日本富山縣神通川流域的鎘中毒就是明顯的例證。部分污灌區(qū)也出現(xiàn)了汞、鎘、砷等重金屬的累積問題。隨污水進(jìn)入農(nóng)田的有害物質(zhì)，能被農(nóng)作物吸收和累積，以致使其含量過高，甚至超過人、畜食物標(biāo)準(zhǔn)，而造成對(duì)人體的危害。水體中重金屬對(duì)水生生物的毒性，不僅表現(xiàn)為重金屬的本身，而且重金屬可在微生物作用下轉(zhuǎn)化為毒性更大的金屬化合物，如汞的甲基化作用。另外，生物還可從環(huán)境中攝取重金屬經(jīng)過食物鏈的生物放大作用，在生物體內(nèi)成千萬倍富集，通過食物進(jìn)入人體，可造成慢性中毒。50年代在日本水俁市出現(xiàn)的水俁病，就是工廠排出含汞廢水污染所致。汞通過食物鏈的富集，在魚體內(nèi)的濃度比原來污水中濃度高出1～10倍，居住在這里的人們長(zhǎng)期食用高汞的魚類和貝類，導(dǎo)致汞在人體大量積累，引發(fā)破壞中樞神經(jīng)的水俁病。痛痛病

痛痛病是首先發(fā)生在日本富山縣神通川流域的一種奇病，因?yàn)椴∪嘶疾『笕矸浅Ｌ弁矗K日喊痛不止，因而取名“痛痛病”（亦稱骨痛?。?。在日本富山縣，當(dāng)?shù)鼐用裢嬕粭l叫作神通川河的水，并用河水灌溉兩岸的莊稼。后來日本三井金屬礦業(yè)公司在該河上游修建了一座煉鋅廠。水中含有大量的鎘，整條河都被煉鋅廠的含鎘污水污染了，河水、稻米、魚蝦中富集大量的鎘，然后又通過食物鏈，使這些鎘進(jìn)入人體富集下來，使當(dāng)?shù)氐娜藗兊昧艘环N奇怪的骨痛病（又稱痛痛?。?。癥狀鎘進(jìn)入人體，使人體骨骼中的鈣大量流失，使病人骨質(zhì)疏松、骨骼萎縮、關(guān)節(jié)疼痛。曾有一個(gè)患者，打了一個(gè)噴嚏，竟使全身多處發(fā)生骨折。另一患者最后全身骨折達(dá)73處，身長(zhǎng)為此縮短了30厘米，病態(tài)十分凄慘。痛痛病在當(dāng)?shù)亓餍?0多年，造成200多人死亡。治療痛痛病至今尚無特效的治療方法，而且體內(nèi)積蓄的鎘也沒有安全有效的排除方法。因此，消除鎘對(duì)環(huán)境的污染就顯得特別重要，這是防止痛痛病發(fā)生的根本措施。為了治療因鎘引起的骨痛病，除用絡(luò)合劑療法即化學(xué)促排外，主要是脫離鎘接觸和增加營(yíng)養(yǎng)。一般是服用大量鈣劑、維生素D和維生素C（還原作用，促進(jìn)氨基酸上醛基的羥基化以有利于膠原蛋白的生成）。曬太陽和用石英燈照射效果亦佳。這些措施亦適用于一般的嬰幼兒及老年人的軟骨癥和骨質(zhì)疏松的治療和預(yù)防。其實(shí)質(zhì)是補(bǔ)鈣、補(bǔ)鋅及其他有益微量元素以頂替鎘，從而緩減和消除鎘的毒害。雀巢等嬰兒輔食被曝含有毒重金屬

2011.4研究發(fā)現(xiàn)，每天向嬰兒喂食兩次米糊等輔食：嬰兒接觸到致癌物“砷”的數(shù)量，比母乳喂養(yǎng)高出50倍；接觸可破壞神經(jīng)系統(tǒng)和腎臟功能的重金屬“鎘”，數(shù)量比母乳喂養(yǎng)增150倍；接觸可致永久性的智力受損傷或行為異常的重金屬“鉛”，數(shù)量也要增8倍。水體的環(huán)境監(jiān)測(cè)（一）采樣的選擇（二）采樣的方法（三）水樣的保存（四）底泥的采集與處理作業(yè)1.什么是環(huán)境污染？2.大氣污染對(duì)食品安全性的影響有哪些？第四節(jié)土壤污染對(duì)食品安全性的影響土壤的自然本底：土壤由巖石風(fēng)化而成，本身存在著許多的礦物元素，如鈣、鎂、鐵、汞、鎘、砷、鉻等，這些土壤本身就存在的礦物元素的含量，叫土壤的自然本底。土壤的解毒功能：①使污染物毒性降低：土壤有很大的表面積，很強(qiáng)的吸附力，污染物進(jìn)入土壤能被土壤顆粒吸附和固定住，使污染物毒性降低。②土壤自凈：土壤中還存在著其他物理、化學(xué)作用，從而對(duì)污染物的毒性產(chǎn)生強(qiáng)大的解毒作用，即土壤自凈。③土壤的生物凈化：土壤中存在著無數(shù)土壤微生物和小動(dòng)物，它們能在為作物制造營(yíng)養(yǎng)物的同時(shí)，還可以使許多有毒有機(jī)物變成無毒物質(zhì)，這被稱為土壤的生物凈化。有害物質(zhì)進(jìn)入土壤，如果其數(shù)量超過了土壤的自然本底含量和土壤自凈能力的限度，就會(huì)在土壤里累積，使土壤理化性質(zhì)發(fā)生變化，從而影響作物生長(zhǎng)，并使有害物質(zhì)在作物內(nèi)殘留或積累。當(dāng)進(jìn)入土壤的污染物不斷增加，致使土壤結(jié)構(gòu)嚴(yán)重破壞，土壤微生物和小動(dòng)物會(huì)減少或死亡，這時(shí)農(nóng)作物的產(chǎn)量會(huì)明顯降低，收獲的作物體內(nèi)，毒物殘留量很高，影響食用安全。3、土壤污染的發(fā)生途徑：首先是農(nóng)用施肥、農(nóng)藥施用和污灌，污染物質(zhì)進(jìn)入土壤，并隨之積累；其次，土壤作為廢物(垃圾、廢渣和污水等)的處理場(chǎng)所，使大量的有機(jī)和無機(jī)的污染物質(zhì)進(jìn)入土壤；再次，土壤作為環(huán)境要素之一，因大氣或水體中的污染物質(zhì)的遷移和轉(zhuǎn)化，而進(jìn)入土壤。土壤中的污染物質(zhì)與大氣和水體中的污染物質(zhì)很多是相同的，其污染物的種類常常與所處的環(huán)境相關(guān)聯(lián)，且種類復(fù)雜。如在工業(yè)區(qū)，鋼鐵工業(yè)區(qū)，常發(fā)生酚、氰和金屬的殘留積累；化工區(qū)，產(chǎn)生金屬的殘留積累；石油工業(yè)區(qū)，發(fā)生油、芳烴、烷烴、苯并芘等的殘留積累；在生活區(qū)，生活污水和垃圾，往往以生物污染或N、P污染為主；在一些工礦區(qū)，污染物在土壤中的殘留累積的特點(diǎn)與礦山的采掘相似，汞礦區(qū)以汞的殘留累積為主，鉛、鋅礦則以鉛、鋅和鎘等重金屬殘留累積為主。土壤污染的特點(diǎn)進(jìn)入土壤的有害物質(zhì)遷移的速度較緩慢，污染達(dá)到一定程度后，即使中斷污染源，其土壤也很難復(fù)原。如：二戰(zhàn)期間，日本神崗礦山大量開采鉛鋅礦，大量的含鎘廢水使河流兩岸的土壤受到鎘污染。由于土壤不斷釋放鎘，到70年代，農(nóng)作物仍受到嚴(yán)重污染，當(dāng)?shù)匾蚴秤煤k食品而導(dǎo)致的中毒病仍在發(fā)生，且日漸增多。土壤污染的類型1.重金屬中毒2.農(nóng)藥的污染3.放射性污染4.病原微生物的污染一、農(nóng)藥不管哪種農(nóng)藥，還是采用哪種施藥方法，最終大量農(nóng)藥都會(huì)進(jìn)入土壤，使農(nóng)藥在土壤中蓄積。盡管土壤對(duì)農(nóng)藥有一定降解作用，但通過植物對(duì)農(nóng)藥的吸收富集，又通過食物鏈的傳遞，使農(nóng)藥在動(dòng)物及人體內(nèi)殘留，農(nóng)藥污染對(duì)生物群落產(chǎn)生了傷害或危害作用。長(zhǎng)期大量農(nóng)藥的使用帶來了令人擔(dān)憂的環(huán)境問題，也引起了食品安全性問題。有關(guān)這方面的內(nèi)容將在第五章農(nóng)藥殘留對(duì)食品安全性的影響一節(jié)中進(jìn)行詳細(xì)討論。二、土壤中重金屬對(duì)植物的影響無機(jī)物在土壤中不像有機(jī)物那樣易分解、降解，除一些易溶性的元素外、大多易在土壤中殘留積累，尤其是重金屬。金屬在土壤中大多呈氫氧化物、硫酸鹽、硫化物、碳酸鹽或磷酸鹽等固定在土壤中，難于發(fā)生遷移，并隨污染源(如污灌)年復(fù)一年的不斷積累。它的危害不像有機(jī)物那樣急性發(fā)作，而是慢性蓄積性發(fā)生，即在土壤中積蓄到一定程度后，顯示出危害。另外，金屬在土壤中的殘留率很高，一般都在90％以上。

(一)鎘一般無污染的土壤鎘含量小于lmg／kg。日本對(duì)照區(qū)土壤鎘為O.4mg／kg。我國(guó)上海、北京、南京等地平均土壤中含鎘量為O.134～0.19mg／kg。土壤被鎘污染后，能明顯積累鎘。某地區(qū)污灌17年后土壤平均鎘含量為7.18～9.50mg／kg，最高達(dá)68．8mg／kg。土培試驗(yàn)研究表明，隨著土壤中鎘的含量的增加，作物中的含鎘量是增加的，在對(duì)照土壤中(鎘含量小于lmg／kg)，生長(zhǎng)的水稻和小麥，籽粒中鎘含量分別為O.007mg／kg和O.044mg／kg，而當(dāng)土壤中鎘含量為10.Omg／kg時(shí)，生長(zhǎng)的水稻和小麥籽粒中鎘含量分別達(dá)0.160mg／kg和2.10mg／kg，表現(xiàn)出較高的積累性。不同植物對(duì)鎘的積累具有明顯差別。有些植物如玉米、胡蘿卜、西紅柿、萵苣、青椒在鎘濃度很低(甚至在O.1mg／kg)時(shí)，都能攝入一定量的鎘;從人體健康而言，當(dāng)土壤表層鎘含量為0.13mg／kg時(shí)，即具有潛在的危害。另外，作物中高含鎘，如萵苣葉子含鎘高達(dá)668mg／kg，往往外觀上與正常萵苣葉無明顯差別，然而對(duì)食用來說是不安全的。鎘在人體中具有高積累性，因此，食品中鎘的允許量較嚴(yán)格。我國(guó)規(guī)定食品的容許量限制在0.03～O.2mg／kg之間。(二)鉛土壤鉛污染大多發(fā)生在鉛冶煉廠和天然鉛礦沉積物附近，而一般無污染土壤中可溶性鉛在lmg／kg左右。植物的鉛忍耐能力較強(qiáng)。土壤中可溶性鉛達(dá)400mg／kg時(shí)，其生長(zhǎng)影響不明顯。植物對(duì)鉛累積的特點(diǎn)是主要累積在根系，只有一部分移向莖、葉和籽粒。

在鉛積累的土培試驗(yàn)中，對(duì)照土壤(其鉛含量小于lmg／kg)生長(zhǎng)的水稻和小麥，其鉛含量分別為0.24mg／kg和0.1lmg／kg，當(dāng)土壤中鉛含量為lOOmg／kg時(shí)，生長(zhǎng)的水稻和小麥鉛含量也只有O.34mg／kg和0.48mg／kg，當(dāng)土壤中鉛濃度較高為1000mg／kg時(shí)，才有部分鉛向作物籽粒轉(zhuǎn)移，其鉛含量分別為O.5mg／kg和2.47mg／kg，表現(xiàn)出較低的積累率。但研究表明，當(dāng)土壤含鉛為75～600mg／kg時(shí)，植物葉片中的鉛會(huì)明顯增加，這可能對(duì)草食性動(dòng)物是一個(gè)威脅。鉛隨食品進(jìn)入人體，只有5％～10％被人體吸收，但長(zhǎng)期攝入鉛可引起體內(nèi)鉛蓄積。我國(guó)對(duì)食品鉛的允許限量在1～2mg／kg。(三)砷土壤中砷含量一般在5～6mg／kg。土壤中的砷主要來自土壤自然本底，含砷肥料、農(nóng)藥以及含砷廢水灌溉也是土壤砷的來源之一。砷可在植物的各部分殘留。在砷對(duì)水稻和小麥的土壤殘留土培試驗(yàn)研究中，對(duì)照土壤中生長(zhǎng)的水稻和小麥，砷含量一般為O.075mg／kg和O.160mg／kg，當(dāng)土壤中砷含量為60mg／kg時(shí)，水稻和小麥中砷的含量分別為O.481mg／kg和1.684mg／kg，表現(xiàn)為砷在作物中較高的積累性。農(nóng)作物不同生育期對(duì)砷的敏感性有差異。土壤砷濃度高時(shí)種植則死亡。在砷污染的工廠附近，作物中砷的含量必須引起注意。日本有一個(gè)生產(chǎn)砒霜50年的廠礦，附近地區(qū)受到嚴(yán)重污染，表層土壤砷含量達(dá)300～838.2mg／kg，生長(zhǎng)在這種土壤上的稻谷中砷含量高達(dá)到729mg／kg，造成當(dāng)?shù)鼐用癜l(fā)病(這種病被稱作第四公害病)，嚴(yán)重危及當(dāng)?shù)鼐用窠】?。砷?duì)人體的毒性很大，有機(jī)砷毒性較低，無機(jī)砷表現(xiàn)為劇毒。我國(guó)對(duì)食品中砷的允許量限制在O.1～0.7mg／kg。(四)汞在一般土壤中，汞的含量不高，但含汞廢水污灌土壤或施用含汞農(nóng)藥的土壤，會(huì)使土壤超過本底值，甚至污染較嚴(yán)重時(shí)，可達(dá)10～lOOmg／kg。調(diào)查表明，連續(xù)施用有機(jī)汞15年的土壤，其汞含量達(dá)455mg／kg(0～5cm深)。農(nóng)作物吸收汞量與土壤汞濃度密切相關(guān)。生長(zhǎng)在土壤中的植物一般不能富集汞，植物中甲基汞含量也很低。但研究表明，土壤含汞O.5mg／kg時(shí)，植物中汞吸收量就增加，當(dāng)達(dá)到4mg／kg時(shí)，就能增加食物鏈中汞含量，表現(xiàn)出植物對(duì)土壤汞的較高的積累性；另外，毒性更大的有機(jī)汞更易于為植物所吸收。汞特別是有機(jī)汞對(duì)人體的危害很大。汞污染食品的問題，主要存在于水產(chǎn)品中。食品中汞的允許濃度限制在0.01～O.05mg／kg(水產(chǎn)品為0.3mg／kg)。(五)鉻鉻在未污染的土壤中有效含量較低。從我國(guó)對(duì)23種不同類型土壤進(jìn)行分析來看，一般含鉻量為17～270mg／kg。工業(yè)污染，特別是制革廢水及處理后的污泥是土壤鉻的重要污染源。小量鉻對(duì)植物生長(zhǎng)有刺激作用，植物從土壤中吸收的鉻大部分積累在根中，其次是莖葉。在籽粒中累積量最少。鉻在籽粒中的轉(zhuǎn)移系數(shù)很低，在污染情況不嚴(yán)重時(shí)，糧食作物種子中鉻的累積不致于引起食品安全問題。但研究表明鉻在莖葉特別是根中轉(zhuǎn)移系數(shù)是很高的。三價(jià)鉻是人體必需的微量元素，而過量的攝入鉻會(huì)產(chǎn)生毒害。特別是六價(jià)鉻毒性比三價(jià)鉻大100倍。我國(guó)對(duì)食品調(diào)查分析，一般水果、蔬菜含鉻量在0.1mg／kg以下。畜禽由于生物濃縮作用，含鉻往往比植物高，一般不超過0.5mg／kg。食品中鉻允許量尚無規(guī)定，研究表明，成年人每日允許攝入鉻約為3mg。三、土壤中酚、氰殘留對(duì)作物的影響含酚污水的污灌和含酚固廢，都是引起土壤中酚殘留的原因。與含酚廢水對(duì)作物的影響不同的是，土壤中殘留酚能維持植物中較高水平的含酚積累，并且植物中的酚殘留一般隨土壤酚的增大而增大。調(diào)查表明，蔬菜中酚與土壤中酚之比多大于1，即蔬菜酚常大于土壤酚。含氰土壤與作物氰積累的關(guān)系，一般在土壤含氰濃度低時(shí)表現(xiàn)不明顯，只有當(dāng)土壤中的含氰量相當(dāng)高時(shí)，作物的含氰量才明顯升高。另外，植物氰與土壤氰之比大多小于1，植物氰的含量多低于土壤氰含量。盡管土壤中的酚、氰對(duì)植物的酚、氰積累有其特殊性，但由于酚氰的揮發(fā)性，其在土壤中的凈化率高，在土壤中殘留很少。四、化肥化肥作為現(xiàn)代農(nóng)業(yè)增加作物產(chǎn)量的途徑之一，在帶來作物豐產(chǎn)的同時(shí)，也產(chǎn)生污染，給作物的食用安全帶來一系列問題。農(nóng)業(yè)化學(xué)肥料一般包含一種或多種植物所需要的主要營(yíng)養(yǎng)元素——氮、磷、鉀。氮肥的絕大部分是氨的衍生物，如硝酸銨(NH4NO3)、硫酸銨[(NH4)2S04]及尿素[CO(NH2)2]等。磷肥大部分為磷酸鹽，主要成分是氟磷灰石(Ca3(P04)2·CaF2。隨著生產(chǎn)的發(fā)展，化肥的使用量在不斷增力，預(yù)計(jì)到2000年，世界工業(yè)固氮量將達(dá)到300×106t。人們已注意到隨之帶來的環(huán)境問題，特別令人擔(dān)憂的是硝酸鹽的累積問題。生長(zhǎng)在施用化肥土壤上的作物，可以通過根系吸收土壤中的硝酸鹽，硝酸根離子進(jìn)入作物體內(nèi)后，經(jīng)作物體內(nèi)的硝酸酶的作用還原成亞硝態(tài)氮，再轉(zhuǎn)化為氨基酸類化合物，以維持作物的正常生理作用。但由于環(huán)境條件的限制，作物對(duì)硝酸鹽的吸收往往不充分，致使大量的硝酸鹽蓄積于作物的葉、莖和根中，這種積累對(duì)作物本身無害，但卻對(duì)人畜產(chǎn)生危害在新鮮蔬菜中，亞硝酸鹽的含量通常低于lmg／kg，而硝酸鹽的含量卻可達(dá)數(shù)千mg／kg。氮肥的施用量對(duì)不同蔬菜體內(nèi)的硝酸鹽的積累濃度是不一樣的，在供氮過量時(shí)，植物內(nèi)的硝酸鹽累積量增高。影響作物體內(nèi)硝酸鹽的因素，除與施肥量有關(guān)外，還與天氣條件、氮肥的形態(tài)等因素有關(guān)。氮肥形態(tài)實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，硝態(tài)氮對(duì)植物體內(nèi)的硝酸鹽濃度的影響最快，而胺鹽和尿素的影響較慢，需要施用后數(shù)日至數(shù)周才能看出影響。因此，從食品安全的方面考慮，為控制蔬菜體內(nèi)硝酸鹽的含量，需考慮氮肥的施用時(shí)間和形態(tài)。

蔬菜是人們食用較多且硝酸鹽含量較大的食品，世界各國(guó)都在研究和篩選低富集硝酸鹽的蔬菜品種，并通過控制氮肥的用量和時(shí)間，調(diào)節(jié)營(yíng)養(yǎng)元素平衡，制定標(biāo)準(zhǔn)和改變食用方式等措施，以減輕硝酸鹽積累對(duì)人體的危害。各國(guó)都規(guī)定了硝酸鹽和亞硝酸鹽的食品限量標(biāo)準(zhǔn)，世界衛(wèi)生組織在1973年規(guī)定硝酸鹽的限量指標(biāo)為5mg／kg，亞硝酸鹽為O.2mg／kg。研究表明，NO3—N對(duì)人的單一毒害劑量為0.7g。在化肥的使用中產(chǎn)生另一個(gè)環(huán)境問題是化肥中含有的其他污染物，隨化肥的施用進(jìn)入土壤，造成土壤和作物污染。生產(chǎn)化肥的原料中含有一些微量元素，并隨生產(chǎn)過程進(jìn)入化肥，以磷肥為例，磷石灰中除含銅、錳、硼、鉬、鋅等植物營(yíng)養(yǎng)成分外，還含有砷、鎘、鉻、氟、汞、鉛、鈰和釩等對(duì)植物有害的成分。有些肥料中還含有一些有機(jī)污染物，如氨水中往往含有大量的酚。五、污泥一城市污水處理廠處理工業(yè)廢水、生活污水時(shí)，會(huì)產(chǎn)生大量的污泥，一般占污水量的l％左右。污泥中含有豐富的氮、磷、鉀等植物營(yíng)養(yǎng)元素，常利用污泥作肥料，但由于污泥的來源不同，一些有工業(yè)廢水的污水中，常含有某些有害物質(zhì)，大量使用或利用不當(dāng)，會(huì)造成土壤污染，使作物中的有害成分增加，影響其食用安全。未脫水的污泥，含水量在95％以上，脫水污泥中含有機(jī)質(zhì)一般在45％～80％。污泥中的有害物質(zhì)主要有病原微生物、重金屬和一些人工合成的有機(jī)化合物。污泥中重金屬的種類和數(shù)量變化很大，主要取決于污水處理廠處理工業(yè)廢水的情況。表2—7為我國(guó)部分地及日本污泥中重金屬含量的調(diào)查結(jié)果。六、垃圾城市垃圾的成分十分復(fù)雜，含有大量的有害物質(zhì)，如其中的有機(jī)質(zhì)會(huì)腐敗、發(fā)臭，易滋生蚊蠅，來自醫(yī)院、屠宰廠、生物制品廠的垃圾常含有各種病原菌，處理不當(dāng)，會(huì)污染土壤、水體及農(nóng)作物，人們?cè)谑秤没蝻嬘煤髸?huì)感染疾病。另一方面，垃圾堆肥的利用，垃圾堆肥中含有一部分重金屬，施用于農(nóng)田后會(huì)造成土壤污染，使生長(zhǎng)在土壤中的農(nóng)作物籽粒中重金屬含量超過食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。三、土壤的環(huán)境監(jiān)測(cè)1.污染源調(diào)查2.采樣方法3.采樣時(shí)間4.采樣量5.采樣注意事項(xiàng)第五節(jié)放射性物質(zhì)對(duì)食品安全性的影響關(guān)于放射性物質(zhì)對(duì)環(huán)境的污染，隨著核能的發(fā)展，已越來越引起人們的注意。放射性污染，主要來源是現(xiàn)代核動(dòng)力工業(yè)有了較大程度的發(fā)展，加之人工裂變核素的廣泛應(yīng)用，使人類環(huán)境中放射性物質(zhì)的污染增加．其次，某些國(guó)家的核試驗(yàn)也成為放射性污染的另一來源；環(huán)境中放射性物質(zhì)的存在，最終將通過食物鏈進(jìn)入人體。因此，放射性污染對(duì)食品安全性的影響已成為一個(gè)重要的研究課題。一、食品中放射性物質(zhì)的來源(一)食品中的天然放射性物質(zhì)

天然放射性核素分成兩大類，其一為宇宙射線的粒子與大氣中的物質(zhì)相互作用產(chǎn)生，如，14C、3H等，其二是地球在形成過程中存在的核素及其衰變產(chǎn)物，如。238U、235U、232Th和40K、87Rb等。從天然放射性物質(zhì)的含量來看，動(dòng)植物組織中主要是40K，含量很低，其次從毒理學(xué)意義上講，226Ra與人體的關(guān)系較密切。除非食品中的天然放射性物質(zhì)的核素含量很高，基本不會(huì)影響食品的安全。(二)食品中的人工放射性物質(zhì)

核試驗(yàn)，使地球表面明顯地增加了人工放射性物質(zhì)。核動(dòng)力工業(yè)中如核電站的建立和運(yùn)轉(zhuǎn)，可產(chǎn)生放射性裂變產(chǎn)物。到1997年5月，全世界核電站已達(dá)443座。從一座核電站排放出的放射性物質(zhì)，雖然其極微量的濃度幾乎檢不出來，但核電站的溫排水排放量很大，經(jīng)過水生生物的生物鏈，被成千上萬倍地濃縮，成為水產(chǎn)食品放射性物質(zhì)污染的一個(gè)來源。另外，放射性核素在工農(nóng)業(yè)、醫(yī)學(xué)和科研上的應(yīng)用也會(huì)向外界環(huán)境排放一定量的放射性物質(zhì)。如農(nóng)業(yè)上含鈾等放射性元素的磷肥，常使放射性核素在農(nóng)作物中累積，并通過食物鏈進(jìn)入人體，影響食品的安全性。二、放射性物質(zhì)對(duì)食品的污染及危害一般來說，放射性物質(zhì)主要經(jīng)消化道進(jìn)入人體(其中食物占94％～95%，飲用水占4％～5％)，而通過呼吸道和皮膚進(jìn)入的較小。而在核試驗(yàn)和核工業(yè)泄漏事故時(shí)，放射性物質(zhì)經(jīng)消化道、呼吸道和皮膚這三條途徑均可進(jìn)入人體而造成危害。環(huán)境中的放射性物質(zhì)，大部分會(huì)沉降或直接排放到地面，導(dǎo)致地面土壤和水源的污染，然后通過作物、水產(chǎn)品、飼料、牧草等進(jìn)入食品，最終進(jìn)入人體。而各種放射性物質(zhì)經(jīng)食物鏈進(jìn)入人體的轉(zhuǎn)移過程，會(huì)受到諸如放射性物質(zhì)的性質(zhì)、環(huán)境條件、動(dòng)植物的代謝情況和人的膳食習(xí)慣等因素的影響。環(huán)境中放射性物質(zhì)的轉(zhuǎn)化過程從表2—8中可以看出其中量的關(guān)系。放射性物質(zhì)的食物表面污染，可通過清洗等方法清除一部分。它們或引起惡性腫瘤，或引起白血病、或損壞其他器官。自從人類利用核物質(zhì)以來，人為(核爆炸)核污染和核污染事故已發(fā)生不少。11年前發(fā)生在前蘇聯(lián)的切爾諾貝利核電站核泄漏事故是最嚴(yán)重的核污染事故，其危害是令人觸目驚心的。三、關(guān)于輻照食品的安全性正如人們所期待的那樣，輻照食品殺滅在食品保藏或衛(wèi)生方面有害的微生物和病蟲害，以便保藏，并提供不經(jīng)高溫處理而保持新鮮狀態(tài)食品的效果，也能為飲食生活的合理化，為搞好食品衛(wèi)生創(chuàng)造有利條件。目前對(duì)輻照食品安全性，研究結(jié)果基本上是肯定的。然而，輻射食品逐漸進(jìn)入實(shí)用階段時(shí)，食品在加工過程中的安全性和有關(guān)輻照食品安全性的進(jìn)一步研究，是食品安全和公共衛(wèi)生方面不可忽視的問題。關(guān)于輻照食品的安全性，有以下幾方面的問題值得考慮。

(一)有害物質(zhì)的生成經(jīng)過照射處理的食品是否生成有害成分或帶來有害作用的問題，特別是慢性病害和致畸的問題，有過高劑量(大于104Gy)照射有害物質(zhì)生成的報(bào)道，而低劑量(小于10Gy)的照射卻不曾發(fā)生過這種情況。(二)營(yíng)養(yǎng)成分的破壞照射處理的食品，食品中的大量營(yíng)養(yǎng)素和微量營(yíng)養(yǎng)素都受到影響，蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和纖維素被破壞或變性，存在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低的問題，特別是對(duì)維生素A、E、和K及維生素c的破壞，同時(shí)也涉及到感官的變化。

(三)致癌物質(zhì)的生成關(guān)于多脂肪食品經(jīng)照射后生成過氧化物和放射線引起化學(xué)反應(yīng)產(chǎn)生的游離基等，是否有生成致癌性或致癌誘因性物質(zhì)的問題，1968年美國(guó)曾對(duì)高劑量輻照的火腿進(jìn)行動(dòng)物實(shí)驗(yàn)，觀察到受試