紅茶,白茶,烏龍茶的審評(píng)術(shù)語(yǔ)

頁(yè)腳下載后可刪除，如有侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除！頁(yè)腳下載后可刪除，如有侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除！紅茶評(píng)語(yǔ)1.干茶外形評(píng)語(yǔ)毫尖：金黃色茸毫的嫩芽。細(xì)緊：條索瘦長(zhǎng)挺直而緊卷，有鋒毫。用于上檔條紅茶瘦長(zhǎng)：細(xì)緊勻齊，形態(tài)秀麗。多用于高檔條紅茶，如祁門(mén)紅茶緊卷：碎茶顆粒卷得很緊毛衣：茶葉中的細(xì)筋毛,紅碎茶中含量較多筋皮：嫩莖和茶梗揉裂開(kāi)的皮均勻：大小全都，不含梗，雜。短碎：功夫紅茶的碎片，梗樸粗老：老茶粗大：重實(shí)。嫩度中等工夫紅茶老嫩混雜：嫩茶，老茶不分清規(guī)格亂：多用于精茶中分檔不清輕松：顆粒松,身骨輕干茶色澤評(píng)語(yǔ)烏潤(rùn)：烏黑而光澤，有活力。多見(jiàn)于嫩度好的中小葉種高檔紅茶黑褐：色黑而褐，有光澤栗紅：紅中帶深棕色，似嫩栗殼色泛紅：色帶紅而無(wú)光澤枯紅：色紅而枯燥灰枯：色灰紅而無(wú)光澤湯色評(píng)語(yǔ)紅艷：湯色紅而明媚，似琥珀色，金圈厚而艷。紅明：紅而透亮，亮度次于“紅亮〞。淺紅：泛紅，深度缺乏。紅暗：湯色深紅而顯暗。種紅碎茶加奶審評(píng)時(shí)表現(xiàn)的湯色。棕紅，粉紅：紅碎茶茶湯加牛奶后,湯色呈棕紅光明類(lèi)似咖啡色的稱為棕紅，呈粉紅光明似玫瑰色的成為粉紅。棕黃：湯色色澤淺棕帶黃。多見(jiàn)于發(fā)小成都輕的大葉種紅碎茶。,呈灰暗混濁的乳白色。是湯質(zhì)淡薄的標(biāo)志。金黃：有黃金般的光澤。常見(jiàn)于發(fā)酵輕的茶湯。紅褐：湯色褐中泛紅。多用于描述氧化過(guò)度的抵抗紅茶。淺?。簻珳\淡，茶湯中水溶性物質(zhì)含量較少，濃度低。常用于抵抗紅茶。香氣評(píng)語(yǔ)鮮爽：香氣穎，活潑，嗅后爽快。鮮甜：鮮爽帶甜香。此術(shù)語(yǔ)也適用于味道。高香：香高而長(zhǎng)久燥溫度過(guò)高、茶葉內(nèi)所含成分開(kāi)場(chǎng)輕度焦化所致。燥溫度過(guò)高、茶葉內(nèi)所含成分開(kāi)場(chǎng)輕度焦化所致。高銳：香氣鮮銳,高而長(zhǎng)久。猛烈：刺激猛烈，濃郁長(zhǎng)久，具有充分的活力鮮濃：香氣高而鮮爽。松煙香：帶有濃烈的松木煙香，為小種紅茶的向其特征秋香：某些地區(qū)秋季生產(chǎn)的紅碎茶具有獨(dú)特的香氣，為一種季節(jié)香。如10月初其他季節(jié)所產(chǎn)的紅碎茶。南的香蘭紅茶，用香莢蘭豆提取的香料窨制，具有高雅的巧克力香。季節(jié)香：在某一時(shí)間生產(chǎn)的茶葉具有的特別香氣。如廣東英德在9月中旬至10俗稱“季節(jié)香〞。地域香：具有特別地方風(fēng)味的茶葉香氣。如云南紅茶特別的糖香。郁，味道濃醇，品質(zhì)優(yōu)良。香氣保持時(shí)間短，很快消逝。香貧：香氣低弱。技術(shù)不當(dāng)發(fā)酵偏重的紅茶。氣評(píng)語(yǔ)。紅茶，粗青味〔氣〕特別重。氣的物品混放所致?；虿駸煔?。純和：香氣純而正常，但不高。茶可發(fā)生酸餿氣。平和：香味不濃，但無(wú)粗老氣味。多見(jiàn)于低檔茶。松煙香：松煙香：茶葉中含有松脂燃燒的香氣。見(jiàn)于福建所產(chǎn)的小葉種紅茶。足火香：茶葉香氣中稍帶焦糖香。常見(jiàn)于枯燥溫度較高的制品。香氣味道不穎。多見(jiàn)于存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)或失風(fēng)受潮的茶葉。味道評(píng)語(yǔ);濃強(qiáng):茶味深厚,刺激性強(qiáng)。甜濃:味濃而帶甜,富有刺激性。,但帶澀味,鮮爽度較差鮮爽：鮮潔爽口，有活力。鮮甜：鮮而帶甜鮮濃：茶味穎濃爽。多用于高檔紅碎茶。紅茶。甜和：也稱“甜潤(rùn)〞。甘甜醇和。用于描述工夫紅茶。紅碎茶，多酚類(lèi)化合物含量較高，味道濃強(qiáng)，品質(zhì)優(yōu)良。9月中旬至10套樣〞地區(qū)生產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)紅碎茶，大多具濃強(qiáng)鮮的特征。茶。如鳳慶茶廠生產(chǎn)的紅碎茶一號(hào)。濃爽：味濃而鮮爽。多用于發(fā)酵適度、制作精良的上檔紅碎茶。酵偏重的紅碎茶。深厚：茶味濃度和強(qiáng)度的合稱。紅碎茶濃強(qiáng)度好說(shuō)明品質(zhì)優(yōu)良。樣〞紅碎茶，大多具有味道清爽的特點(diǎn)。甜醇：味道醇和帶甜。多見(jiàn)于小葉種的上檔條形紅茶。如春茶中的一級(jí)祁紅，嫩香長(zhǎng)久，味道甜醇。茶湯內(nèi)含物豐富，味道鮮爽甘醇，純粹深厚。多用于中上檔紅茶。醇厚：茶味厚實(shí)純粹。用于中上檔茶。醇正：味道純粹厚實(shí)。輕的紅茶。芽種鮮葉為原料等，都會(huì)產(chǎn)生生澀味。花香味：包含鮮花的香味。多見(jiàn)于發(fā)酵較輕的紅碎茶。級(jí)氧化物含量的多少，是形成刺激性強(qiáng)弱的主要物質(zhì)。味道濃強(qiáng)鮮爽，富有收斂性。常用于描述低檔紅茶的味道。碎茶。青澀：常用于萎凋輕、揉切不充分、發(fā)酵又缺乏的紅碎茶。的紅碎茶味道很濃。在紅碎茶中味濃一般是好茶。勁〞來(lái)表示味道濃度。度。常用于低、次紅茶。走味：茶葉失去原有的穎味道。多見(jiàn)于陳茶和失風(fēng)受潮的茶葉。品種的茶葉味道也具有苦味的特性。長(zhǎng)的紅碎茶。辛澀：辛澀：茶味濃澀不醇，僅具單一的薄澀刺激性。多見(jiàn)于夏、秋季的下檔紅茶。所致。酸味：含有較多氫離子的茶湯所帶的味道。粗澀：味道粗青澀口。多用于夏、秋季的低檔茶。葉底評(píng)語(yǔ)紅勻：紅色深淺比較全都。烏條：烏暗而不開(kāi)展烏暗：葉片如豬肝色，為發(fā)酵不良的紅茶紅艷：芽葉細(xì)嫩，紅亮明媚悅目。紅亮：紅亮而乏明媚之感鮮亮：色澤穎亮亮。多見(jiàn)于穎、嫩度良好而枯燥的高檔茶。鮮亮：色澤穎亮亮。多見(jiàn)于穎、嫩度良好而枯燥的高檔茶。紅茶。如一級(jí)祁紅外形細(xì)嫩，葉底松軟。薄弱：葉張瘦薄。多用于生長(zhǎng)勢(shì)欠佳的小葉種鮮葉制成的條形茶。葉張粗大：大而偏老的單片、對(duì)夾葉。常見(jiàn)于粗老茶的葉底。攤張：攤開(kāi)的粗老葉片。多用于低檔毛茶。豬肝色：偏暗的紅色。多見(jiàn)于發(fā)酵較重的中檔條形紅茶。設(shè)制茶中烘干溫度過(guò)高使果膠類(lèi)物質(zhì)凝固或存放過(guò)久的陳茶，葉底多數(shù)不伸展。開(kāi)湯后的葉底不開(kāi)放。多見(jiàn)于陳茶或枯燥過(guò)程中火功太高導(dǎo)致葉底卷縮；條索緊結(jié)，泡茶用水不開(kāi)，葉底也會(huì)呈卷縮狀態(tài)。干茶外形評(píng)語(yǔ)

白茶評(píng)語(yǔ)毫心肥壯：芽肥嫩壯大,茸毛多。芽葉連枝：芽葉相連成朵。平展：葉緣不垂卷而平展。皺折：葉張不平展，有皺折痕破張：葉張裂開(kāi)。斷碎：芽葉別離、不完整．為顯毫。白茶毫色有銀白、灰白。勻齊、勻整：勻是均勻、齊是整齊，指上、中、下三段茶的大小、粗細(xì)、長(zhǎng)短、輕重相近。拼配適當(dāng)無(wú)脫檔現(xiàn)象。均勻、勻凈與此義一樣，勻凈又指老嫩整齊，無(wú)莖梗樸筋毛和夾雜物。干茶色澤評(píng)語(yǔ)墨綠：深綠泛烏，少光澤?；揖G：綠中帶灰，屬正常色澤。暗綠：葉色深綠，暗無(wú)光澤。光潤(rùn)：色澤鮮亮，光滑油潤(rùn)，為優(yōu)良成品所具有的特征?？莅担喝~質(zhì)老，色譯枯燥且暗無(wú)光澤?；s：指葉色不一，老嫩不一，色澤雜亂。湯色評(píng)語(yǔ)杏綠：淺綠色，類(lèi)似杏子的綠色。杏黃：淺黃光明淺黃：黃色較淺。微紅：色泛紅黃暗：色黃而暗。黃亮：黃而清亮光明。鮮亮：穎亮亮，略有光澤，但不夠濃，亦不淡。物稱為清亮。明凈：湯中物質(zhì)欠豐富，但尚清明。渾濁：指茶湯中有大量懸浮物，明度差，難見(jiàn)碗底。鮮濃：香氣濃而鮮爽長(zhǎng)久。鮮濃：香氣濃而鮮爽長(zhǎng)久。清高：芳香高爽，久留鼻間，為茶葉較嫩且穎。芳香：香氣純潔嚴(yán)峻，香雖不高，緩緩散發(fā)，令人有開(kāi)心感。清鮮：清高鮮爽鮮甜：鮮爽帶有甜香。鮮甜：鮮爽帶有甜香。甜純：香氣不太高，但有甜感。純和：香氣純潔而不高不低，無(wú)異雜氣味，也可用“純和〞粗淡：香氣低有老茶的粗糙氣，也稱粗老氣。酵氣：白茶萎凋過(guò)度，帶發(fā)酵氣味青臭氣：白茶萎凋缺乏或火功不夠，帶青草氣。悶氣：白茶下匾后，積存時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，枯燥不準(zhǔn)時(shí)形成的不開(kāi)心的悶味。時(shí)難以指明的異雜氣，一般要指明具體哪一種氣味味道評(píng)語(yǔ)醇爽：醇而鮮爽,毫味足。含香有活力。甜爽：鮮潔爽口帶甜感，有活力。粗淡：味淡薄滯鈍，喉味粗糙。脆弱：味淡薄軟，無(wú)活力。水味：口味清淡不純，脆弱無(wú)力。異味：焦、煙、餿、酸、陳、霉等劣異味。葉底評(píng)語(yǔ)暗雜：葉色暗而花雜嫩應(yīng)與斷碎區(qū)分開(kāi)來(lái)。鮮嫩：葉質(zhì)細(xì)嫩，葉色明媚光明。勻嫩：葉質(zhì)細(xì)嫩勻齊全都，松軟，色澤調(diào)和。肥厚：芽葉肥壯，葉肉厚，質(zhì)軟,葉脈隱現(xiàn)。瘦簿、飄?。貉啃∪~薄，瘦薄無(wú)肉，質(zhì)硬、葉脈顯現(xiàn)?；謴?fù)原狀為“硬挺〞。色澤不全都的稱“不勻〞。甚少的狀況而言，或稱裂開(kāi)?！吧煺龚暣送x，而老葉攤開(kāi)為“攤張〞。硬雜：葉質(zhì)粗老而駁。紅暗：紅顯暗、無(wú)光澤。稱“烏張〞，葉色如此又不開(kāi)展稱“烏條〞。1干茶外形評(píng)語(yǔ) 烏龍茶評(píng)語(yǔ)1干茶外形評(píng)語(yǔ)烏龍茶評(píng)語(yǔ)螺釘形：茶條拳曲如螺釘狀，進(jìn)階，重實(shí)。壯結(jié)：肥壯緊結(jié)。干茶色澤評(píng)語(yǔ)青褐：色澤青褐帶灰光，又稱寶光鱔皮色：砂綠密黃似鱔魚(yú)皮色烏潤(rùn)：烏黑而有光澤三節(jié)色：茶條尾部呈青綠色，中部呈黃綠色，邊緣淡紅色枯燥：枯燥無(wú)光澤,按葉色深淺程度不同有烏燥、褐燥之分。湯色術(shù)語(yǔ)橙黃：黃中微帶紅，似橙色或橘黃色清黃：茶湯黃而清亮。紅湯：淺紅色或暗紅色。常見(jiàn)于陳茶或烘焙過(guò)頭的茶香氣術(shù)語(yǔ)音韻：鐵觀音特有的香味特征。馥郁：比濃郁香氣更雅清高：香氣清長(zhǎng)，但不濃郁甜香：香氣高而具有甜感猛火：烘焙溫度過(guò)高或過(guò)急所產(chǎn)生的不良火氣。味道術(shù)