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發(fā)酵的綠茶;輕發(fā)酵的清茶;重〔半〕發(fā)酵的烏龍茶;全發(fā)酵的紅茶四類。綠茶的發(fā)酵程度為0%,主要的成茶有龍井、瓜片,碧螺春茶,毛峰茶、云霧茶等;清茶的發(fā)酵程度在15%,主要的成茶有包種茶、白毫銀針茶、白牡丹茶、香片等;烏龍茶的發(fā)酵程度在15%~50%,主要的成茶有武夷巖茶、大紅袍、凍頂烏龍茶、高山茶、鐵觀音等;紅茶的發(fā)酵程度在100%,主要的成茶祁紅、滇紅等。[1]依據(jù)陳宗懋主編《中國茶經(jīng)》的分類法,分為:根本茶類根本茶類包括包括綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、黃茶、黑茶?!惨弧尘G茶包括:炒青綠茶、烘青綠茶、曬青綠茶、蒸青綠茶。1、炒青綠茶分為:〔1〕眉茶〔炒青、特珍、珍眉、鳳眉、秀眉、貢熙等〕螺春、雨花茶、甘露、松針等〕〔1〕一般烘青〔川烘青、蘇烘青、浙烘青、徽烘青、閩〕〔2〕細嫩烘青〔毛峰、太平猴魁、華頂云霧等〕3、曬青綠茶分為:川青、滇青、陜青等。4、蒸青綠茶分為:煎茶、玉露等?!仓袊欢啵故侨毡竞軐檺圻@種制茶方法做出的茶葉〕〔二〕紅茶分為:〔二〕紅茶分為:小種紅茶、工夫紅茶、紅碎茶。1、小種紅茶包括:正山小種、煙小種?!捕嗾f一句,這些茶最初是用于出口的,由于歐洲人寵愛在松林中閑逛的感覺,所以這些茶帶有淡淡的松香〕2、工夫紅茶包括:川紅〔金甘露、紅甘露等〕、祁紅、滇紅、閩紅〔金駿眉等〕等。3、紅碎茶包括:葉茶、碎茶、片茶、末茶。綠茶綠茶(5張)紅茶紅茶(8張)〔三〔三〔〕分為:1、閩北烏龍〔武夷巖茶——大紅袍、水仙、肉桂、半天腰、奇蘭、八仙等,建陽等地產(chǎn)的茶,如矮腳烏龍等〕2、閩南烏龍〔鐵觀音、奇蘭、水仙、黃金桂等,這里的水仙和奇蘭主要是指主地的不同,同一種茶地在不同的產(chǎn)地產(chǎn)的茶〕3、廣東烏龍〔鳳凰單樅3、廣東烏龍〔鳳凰單樅、鳳凰水仙、嶺頭單樅等〕4、臺灣烏龍〔凍頂烏龍,包種等,前兩年流行的那個叫東方美人的也是這種〕5、阿里山高山茶〔阿里山青心烏龍茶,阿里山極品金萱茶等〕〔四〕白茶分為:白芽茶、白葉茶1、白芽茶,主要是指銀針等。2、白葉茶,主要是指白牡丹、貢眉等。烏龍茶烏龍茶(6張)白茶白茶(5張)〔五〕黃茶〔五〕黃茶分為:黃芽茶、黃小茶、黃大茶1、黃芽茶:包括蒙頂黃芽、君山銀針等。2、黃小茶:包括北港毛尖、溈山毛尖、1、黃芽茶:包括蒙頂黃芽、君山銀針等。2、黃小茶:包括北港毛尖、溈山毛尖、溫州黃湯等。3、黃大茶:包括霍山黃大茶、廣東大葉青等。〔六〕黑茶分為:1、湖南黑茶〔安化黑茶等〕2、湖北老青茶〔蒲圻老青茶等〕3、四川邊茶〔南路邊茶和西路邊茶等〕4、滇桂黑茶〔六堡茶等〕5、陜西黑茶〔涇渭茯茶等〕黃茶黃茶(5張)黑茶黑茶(6張)6、6、普洱茶〔1〕
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