茶的分類(lèi)講解

發(fā)酵的綠茶；輕發(fā)酵的清茶；重〔半〕發(fā)酵的烏龍茶；全發(fā)酵的紅茶四類(lèi)。綠茶的發(fā)酵程度為0%，主要的成茶有龍井、瓜片，碧螺春茶，毛峰茶、云霧茶等；清茶的發(fā)酵程度在15%，主要的成茶有包種茶、白毫銀針茶、白牡丹茶、香片等；烏龍茶的發(fā)酵程度在15%~50%，主要的成茶有武夷巖茶、大紅袍、凍頂烏龍茶、高山茶、鐵觀音等；紅茶的發(fā)酵程度在100%，主要的成茶祁紅、滇紅等。[1]依據(jù)陳宗懋主編《中國(guó)茶經(jīng)》的分類(lèi)法，分為：根本茶類(lèi)根本茶類(lèi)包括包括綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、黃茶、黑茶?！惨弧尘G茶包括：炒青綠茶、烘青綠茶、曬青綠茶、蒸青綠茶。1、炒青綠茶分為：〔1〕眉茶〔炒青、特珍、珍眉、鳳眉、秀眉、貢熙等〕螺春、雨花茶、甘露、松針等〕〔1〕一般烘青〔川烘青、蘇烘青、浙烘青、徽烘青、閩〕〔2〕細(xì)嫩烘青〔毛峰、太平猴魁、華頂云霧等〕3、曬青綠茶分為：川青、滇青、陜青等。4、蒸青綠茶分為：煎茶、玉露等。〔中國(guó)不多，倒是日本很寵愛(ài)這種制茶方法做出的茶葉〕〔二〕紅茶分為：〔二〕紅茶分為：小種紅茶、工夫紅茶、紅碎茶。1、小種紅茶包括：正山小種、煙小種?！捕嗾f(shuō)一句，這些茶最初是用于出口的，由于歐洲人寵愛(ài)在松林中閑逛的感覺(jué)，所以這些茶帶有淡淡的松香〕2、工夫紅茶包括：川紅〔金甘露、紅甘露等〕、祁紅、滇紅、閩紅〔金駿眉等〕等。3、紅碎茶包括：葉茶、碎茶、片茶、末茶。綠茶綠茶(5張)紅茶紅茶(8張)〔三〔三〔〕分為：1、閩北烏龍〔武夷巖茶——大紅袍、水仙、肉桂、半天腰、奇蘭、八仙等，建陽(yáng)等地產(chǎn)的茶，如矮腳烏龍等〕2、閩南烏龍〔鐵觀音、奇蘭、水仙、黃金桂等，這里的水仙和奇蘭主要是指主地的不同，同一種茶地在不同的產(chǎn)地產(chǎn)的茶〕3、廣東烏龍〔鳳凰單樅3、廣東烏龍〔鳳凰單樅、鳳凰水仙、嶺頭單樅等〕4、臺(tái)灣烏龍〔凍頂烏龍，包種等，前兩年流行的那個(gè)叫東方美人的也是這種〕5、阿里山高山茶〔阿里山青心烏龍茶，阿里山極品金萱茶等〕〔四〕白茶分為：白芽茶、白葉茶1、白芽茶，主要是指銀針等。2、白葉茶，主要是指白牡丹、貢眉等。烏龍茶烏龍茶(6張)白茶白茶(5張)〔五〕黃茶〔五〕黃茶分為：黃芽茶、黃小茶、黃大茶1、黃芽茶：包括蒙頂黃芽、君山銀針等。2、黃小茶：包括北港毛尖、溈山毛尖、1、黃芽茶：包括蒙頂黃芽、君山銀針等。2、黃小茶：包括北港毛尖、溈山毛尖、溫州黃湯等。3、黃大茶：包括霍山黃大茶、廣東大葉青等。〔六〕黑茶分為：1、湖南黑茶〔安化黑茶等〕2、湖北老青茶〔蒲圻老青茶等〕3、四川邊茶〔南路邊茶和西路邊茶等〕4、滇桂黑茶〔六堡茶等〕5、陜西黑茶〔涇渭茯茶等〕黃茶黃茶(5張)黑茶黑茶(6張)6、6、普洱茶〔1〕