茶藝實訓(xùn)室可行性報告分析

《茶與茶文化》工程課程標(biāo)準(zhǔn)開發(fā)報告切需要的高素養(yǎng)技能型人才。一、開發(fā)《茶與茶文化》工程課程標(biāo)準(zhǔn)的爭論背景〔一〕行業(yè)進展需求業(yè)力量的要求；通過對我校本專業(yè)已在酒店實習(xí)或正式工作的學(xué)生進展問卷調(diào)廣泛。〔二〕學(xué)生學(xué)習(xí)需求更能激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。目前，依據(jù)調(diào)查所得，對于本課程，很多學(xué)生選修的習(xí)等方式，讓學(xué)生在動手泡茶的活動中專業(yè)技能與專業(yè)學(xué)問，提高學(xué)習(xí)效果?！踩硴碛邢冗M的教學(xué)平臺，具有良好的技術(shù)條件支撐。二、開發(fā)《茶與茶文化》工程課程標(biāo)準(zhǔn)的可行性分析之間的相關(guān)性，整合理論與實踐，提高學(xué)生職業(yè)力量培育的效率?！惨弧抽_發(fā)《茶與茶文化》工程課程標(biāo)準(zhǔn)的理論根底依據(jù)工程課程的定義，我們可以知道工程課程具有以下特點：該工作過程可用于學(xué)習(xí)特定教學(xué)內(nèi)容，能將某一教學(xué)課題的理論學(xué)問和的任務(wù)說明和明確而具體的成果展現(xiàn)。排自己的學(xué)習(xí)行為；學(xué)生自己處理在工程中消滅的問題。學(xué)習(xí)完畢時，師生共同評價工程工作成果以及工作和學(xué)習(xí)的方法。學(xué)習(xí)任務(wù)后還有教師與學(xué)生的評價，其課程教學(xué)形式根本符合了工程教學(xué)的要茶，這與工程教學(xué)課程的要求相符合。工程教學(xué)過程?！捕抽_發(fā)《茶與茶文化》工程課程標(biāo)準(zhǔn)的原則工程課程是職業(yè)教育課程的主要模式。職業(yè)教育的課程構(gòu)造來源于工作結(jié)務(wù)將按不同的組合方式構(gòu)成一個完整的工作過程，并把目標(biāo)指向工作目標(biāo)的達是不是面對學(xué)生的學(xué)習(xí)需求，即面對將來原則。活力。三、《茶與茶文化》工程課程標(biāo)準(zhǔn)的開發(fā)〔一〕茶藝師崗位分析茶藝師的崗位工作任務(wù)與行為，具體如下表〔見表一〕。工作領(lǐng)域工作崗位工作領(lǐng)域工作崗位工作任務(wù)茶藝館茶藝師迎送效勞工作行為營業(yè)前預(yù)備迎賓與引領(lǐng)來賓茶事效勞茶事效勞推銷產(chǎn)品茶單展現(xiàn)效勞沖泡綠茶沖泡烏龍茶沖泡紅茶沖泡普洱茶沖泡花茶展現(xiàn)茶葉、茶具〔二〕茶藝師的職業(yè)力量分析動生產(chǎn)工具的生疏及其使用和勞動材料的生疏等。方法力量，即獨立學(xué)習(xí)、獵取工作中的合作力量、溝通與協(xié)商的力量、批判與自我批判的力量)、勞動組織力量(企業(yè)機構(gòu)組織和生產(chǎn)作業(yè)組織，勞動安全等)、群眾意識和社會責(zé)任心。依據(jù)職業(yè)力量的三要素，茶藝師的職業(yè)力量分析如下表〔見表二〕。表二：茶藝師職業(yè)力量分析崗位類別 專業(yè)力量具有全面的茶文化專業(yè)學(xué)問，生疏茶藝師的工作流程；2．能嫻熟辨識各類茶葉；

方法力量能應(yīng)用推銷技巧的市場營銷專業(yè)學(xué)問；2．能設(shè)計行茶法；

社會力量良好的職業(yè)道德；環(huán)境適應(yīng)力量；溝通力量；茶藝師

能嫻熟把握品茶技巧；能了解并配置各類茶具；能嫻熟操作各類行茶法；能把握茶藝員的禮儀要求；

能編輯行茶法的解說詞；能嫻熟使用計算機軟件；

合作力量；認(rèn)真細(xì)致的工作作風(fēng)；社會責(zé)任心；〔三〕《茶與茶文化》工程課程標(biāo)準(zhǔn)們設(shè)置了《茶與茶文化》工程課程標(biāo)準(zhǔn)。該課程的總目標(biāo)是：使學(xué)生具有高素養(yǎng)茶藝員所必需的茶藝方面的根本理好職業(yè)道德觀。業(yè)力量本位，緊緊圍繞完成工作任務(wù)模塊的需要來選擇課程內(nèi)容；從“任務(wù)與職業(yè)力量”分析動身，設(shè)定職業(yè)力量培育目標(biāo)；變書本學(xué)問的傳授為動手力量的培育，打破傳統(tǒng)的學(xué)問傳授方式，以“工程”為主線，創(chuàng)設(shè)工作情景，將中級茶藝師3就是說學(xué)生要先完成第一個模塊的工作任務(wù)，打好文化根底學(xué)問和技能根底知時在每個模塊中又設(shè)計不同的訓(xùn)練模塊〔教學(xué)活動，有利于使學(xué)生將所學(xué)的學(xué)問融會貫穿，完成工作任務(wù)。法、教師演示法、爭論法、角色扮演法等多種教學(xué)方法相結(jié)合的形式進展。同時現(xiàn)進展綜合評價；同時要充分考慮個人在小組合作中的奉獻。四、《茶與茶文化》工程課程標(biāo)準(zhǔn)的實施〔一〕《茶與茶文化》工程課程的實施原則《茶與茶文化》工程課程是以行動導(dǎo)向為主要特征的，其實施的原則有：用的有效性。全都性原則。全都性原則要求教師為學(xué)生制造的仿真工作環(huán)境與教學(xué)環(huán)工程的實踐要求，又能滿足工程的學(xué)問學(xué)習(xí)要求。2適時評價原則。學(xué)生在完成工作任務(wù)過程中，對學(xué)生完成工作任務(wù)的評〔二《茶與茶文化》工程課程的設(shè)置提高了專業(yè)教師的業(yè)務(wù)水平般過程，提高了教科研水平有。標(biāo)準(zhǔn)，進一步修改已編教材，專業(yè)水平明顯提高?！踩恫枧c茶文化》工程課程激發(fā)了學(xué)生學(xué)習(xí)的樂觀性和主動性學(xué)生的綜合職業(yè)力量不斷提高。附件：《茶與茶文化》工程課程標(biāo)準(zhǔn)《茶與茶文化》工程課程標(biāo)準(zhǔn)一、適用專業(yè)酒店效勞與治理專業(yè)二、課程性質(zhì)文化歷史、茶葉學(xué)問、茶藝學(xué)問、泡茶技藝、茶保健學(xué)問等。內(nèi)容充實，有用性建立和諧的關(guān)系。三、參考學(xué)時36學(xué)時四、學(xué)分2學(xué)分〔171個學(xué)分〕五、課程目標(biāo)從而培育學(xué)生團結(jié)協(xié)作、敬業(yè)愛崗和吃苦耐勞的品德和良好職業(yè)道德觀。六、設(shè)計思路作任務(wù)模塊的需要來選擇課程內(nèi)容；從“任務(wù)與職業(yè)力量”分析動身，設(shè)定職業(yè)以“工程”為主線，創(chuàng)設(shè)工作情景，將中級茶藝師職業(yè)技能考證的相關(guān)內(nèi)容融入課程教學(xué)中，培育學(xué)生的實踐動手力量。七、課程內(nèi)容和要求序 工程 任務(wù) 工作與學(xué)習(xí)要求 號 通過聞香、觀形、看湯色區(qū)分各茶葉品種，并生疏茶葉品種生疏中國十大名茶；探究茶葉命名的奇特，能 2推斷茶葉的命名方式比較兩種茶在色澤、氣味、味道方面有什么不聞香識茶

茶與陳茶、真茶與假茶了解中華茶文化茶事效勞禮儀綠茶行茶法行茶法的每個步驟，并向客人介紹烏龍茶的特點；能應(yīng)用茶學(xué)問，推銷茶葉與茶具；能辨識不同品種烏龍茶的色澤、香氣、味道行茶法的每個步驟，并向客人介紹烏龍茶的特點；能應(yīng)用茶學(xué)問，推銷茶葉與茶具；能辨識不同品種烏龍茶的色澤、香氣、味道紅茶行茶法使用蓋碗、茶壺沖泡紅茶，把握沖泡紅茶的技巧；能依據(jù)客人要求進展能依據(jù)客人要求進展紅茶茶事效勞；能嫻熟講解行茶法的每個步4驟，介紹紅茶的制作過程和特點；能辨識紅茶的色澤、香氣、味道普洱茶行茶法使用蓋碗沖泡普洱茶，把握沖泡普洱茶的技巧；運用普洱茶行茶法為客人進展茶事效勞；能講解行茶法的每個步驟，介紹普洱茶的制作4過程和特點；懂得辨識普洱茶的色澤、香氣、味道；能應(yīng)用茶學(xué)問推銷茶葉使用蓋碗沖泡花茶，把握沖泡花茶的技巧；應(yīng)

同；找出鑒別茶和陳茶的方法；能通過測定 2茶多酚的方法，鑒別真茶與假茶搜集茶起源的信息并與同學(xué)溝通，探究茶的起源、進展與傳播的歷史，能說出不同年月的飲 2茶方式；通過互聯(lián)網(wǎng)，找出茶葉傳播的線路應(yīng)用茶藝員的禮儀要求迎賓與送客；應(yīng)用行茶2的禮儀為同學(xué)〔客人〕效勞使用玻璃杯、蓋碗沖泡綠茶，把握綠茶沖泡技巧；能依據(jù)客人品茶要求配置茶具及運用綠茶行茶法進展茶事效勞；能為客人講解行茶法的 4懂得辨識綠茶的色澤、香氣、味道使用紫砂壺、蓋碗沖泡烏龍茶，把握沖泡烏龍茶的技巧；能依據(jù)客人要求進展臺灣烏龍茶、潮汕烏龍茶、福建烏龍茶的茶事效勞；能講解6以茶會友

用花茶行茶法為客人進展茶事效勞；能向客人花茶行茶法 4講解行茶法的每個步驟，介紹花茶的制作過程和特點；懂得辨識花茶的色澤、香氣、味道；運用茶苑禮儀為客人敬茶；能說出客來敬茶客來敬茶

以茶待客茶具的選用

2“六要”的具體含義能因人、因茶正確選擇茶與茶具的配套 24機動4機動2師演示法、爭論法等多種教學(xué)方法相結(jié)合的形式進展。仿真環(huán)境，更好地把握和運用茶事效勞的技能技巧。綜合評價；同時要充分