GB/T 40042-2021綠色餐飲經營與管理

ICS03080

CCSA.16

中華人民共和國國家標準

GB/T40042—2021

綠色餐飲經營與管理

Greencateringoperationandmanagement

2021-02-23發(fā)布2021-06-01實施

國家市場監(jiān)督管理總局發(fā)布

國家標準化管理委員會

GB/T40042—2021

目次

前言

…………………………Ⅲ

范圍

1………………………1

規(guī)范性引用文件

2…………………………1

術語和定義

3………………1

基本要求

4…………………1

節(jié)約餐飲

5…………………2

環(huán)保餐飲

6…………………2

放心餐飲

7…………………3

健康餐飲

8…………………3

綠色餐飲街區(qū)

9……………4

持續(xù)改進

10…………………4

參考文獻

………………………5

Ⅰ

GB/T40042—2021

前言

本文件按照標準化工作導則第部分標準化文件的結構和起草規(guī)則的規(guī)定

GB/T1.1—2020《1:》

起草

。

請注意本文件的某些內容可能涉及專利本文件的發(fā)布機構不承擔識別專利的責任

。。

本文件由中華人民共和國商務部提出并歸口

。

本文件起草單位中國飯店協會北京師范大學國際學術交流中心旺順閣北京投資管理有限公

:、、()

司寧波石浦酒店管理發(fā)展有限公司內蒙古蒙牛乳業(yè)集團股份有限公司上海麥金地集團股份有限

、、()、

公司仕艾食天津科技有限公司中國標準化研究院

、()、。

本文件主要起草人韓明陳新華張雅青嚴敦志李惠飛鄭英杰許可于橙光武萍張樂然

:、、、、、、、、、、

宋小溪丁志剛金勇孔德順沈加華王雙程越張翔張憲紅何娟郭琦

、、、、、、、、、、。

Ⅲ

GB/T40042—2021

綠色餐飲經營與管理

1范圍

本文件規(guī)定了綠色餐飲經營與管理的基本要求以及節(jié)約餐飲環(huán)保餐飲放心餐飲健康餐飲綠

,、、、、

色餐飲街區(qū)和持續(xù)改進

。

本文件適用于餐飲企業(yè)和餐飲街區(qū)的經營與管理

。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內容通過文中的規(guī)范性引用而構成本文件必不可少的條款其中注日期的引用文

。,

件僅該日期對應的版本適用于本文件不注日期的引用文件其最新版本包括所有的修改單適用于

,;,()

本文件

。

餐飲分餐制服務指南

GB/T39002

餐飲業(yè)現場管理規(guī)范

SB/T10580

3術語和定義

下列術語和定義適用于本文件

。

31

.

綠色餐飲greencatering

餐飲企業(yè)和餐飲街區(qū)將節(jié)約環(huán)保放心健康的經營理念貫穿于采購倉儲加工服務等多個環(huán)

、、、、、、

節(jié)提供健康飲食及相關服務的經營服務活動

,。

4基本要求

41應遵守建設和經營中涉及的反對浪費節(jié)能環(huán)保衛(wèi)生安全疫情防控等相關要求

.、、、。

42應在餐廳及服務場所建設環(huán)節(jié)中考慮資源節(jié)約和環(huán)境保護應結合當地自然資源氣候等特點

.。、,

科學制定建設方案提高建筑空間使用率減少資源消耗和對環(huán)境的負面影響應采用環(huán)保安全健康

,,。、、

的建筑裝修材料宜使用可再生能源和替代能源采用資源循環(huán)利用的設計應用

。,。

43應制定綠色餐飲行動方案建立配套的經營管理制度應明確綠色餐飲行動目標和可量化指標

.,。,

包括但不限于減少固體廢棄物排放油煙排放一次性塑料制品使用量等量化目標

、、。

44應設置綠色餐飲工作機構由高層或主要管理者具體負責制定綠色餐飲行動工作考核制度開

.,,。

展以綠色餐飲為內容的員工培訓做好相關記錄

,。

45應建立健全安全生產管理制度定期開展應急預案的全員培訓和演練

.,。

46應