紅葡萄酒培訓

TasteofWine品味葡萄酒WhatisWine?HowtomakeWine?HowtoReadLabel?WineCountriesWineClassificationGrapeVarietieswine’sserviceWineTastingFoodandWineContents

目錄什么是葡萄酒？如何釀造葡萄酒？如何識別酒標？葡萄酒生產(chǎn)國葡萄酒分級葡萄品種葡萄酒的服務(wù)葡萄酒品嘗美食與佳酒WhatisWine?

什么是葡萄酒?Questions1.Whatiswine?2.Whatisthemostimportantreactionduringwinemakingprocession?3.Doyouknowthecomponentsofwine?問題葡萄酒是什么？葡萄酒釀造過程中最重要的反應(yīng)是什么？您知道葡萄酒的成份嗎？TOYEASTS(酵母)Whatiswine?

葡萄酒是什么？Ripe&HealthyGrape

成熟健康的葡萄Crushtheberries,releasethejuiceandaddyeasttothemust.擠壓葡萄，壓出果汁，向混合物中加入酵母Fermentationconvertssugartoalcohol發(fā)酵使糖份轉(zhuǎn)化為酒精采集新魚羊的葡萄壓榨成汁,經(jīng)過發(fā)酵過程而成的一種含有酒精的飲料,就稱之為葡萄酒Wine-FermentedGrapeJuice葡萄酒--發(fā)酵過的葡萄汁4*SugarAlcohol 糖份酒精*OtherComponentsfromGrapeJuice 葡萄汁中其他成份What’sinWine?

葡萄酒成份FlavourCompounds(0.1%)Colour&Tannins(0.3%) (inredwines) Acids(1%)

Sugar(0.1%dry--8%sweet)Alcohol(10%tablewines

-20%fortifiedwines)Water(80%-90%) Notes: Approximatepercentage(byweight)香味(0.1%)顏色及單寧(0.3%)(在紅葡萄中)酸(1%)糖份(0.1%干性酒-8%甜性酒)酒精(10%餐酒--20%加度酒)水(80%--90%) 注： 以上大致成份百分比為重量比HowtomakeWine?

如何釀制葡萄酒？QuestionsInwhichstepdoesfermentationhappens?Doyouknowthemaindifferencebetweenwhitewine&redwinemakingprocession?Wheredoestheredwinegetitscolour?問題發(fā)酵在第幾步發(fā)生？您知道紅葡萄酒和白葡萄酒釀造過程的不同之處么？紅葡萄酒的顏色是從哪來的？FromGrapetoWine--從葡萄到美酒1FromGrapetoWine--從葡萄到美酒2SORTEDCROPHEALTH&RIPEGRAPES(精選健康成熟的葡萄)FERMENTATION(發(fā)酵)PRESSING(壓榨）FINING/CLARIFICATION(凈化/沉淀）(Inoakbarrelorstainlesscontainer在橡木桶或不銹鋼桶中)BOTTLING(裝瓶）FERMENTATION(發(fā)酵)PRESSING(壓榨）AGING(陳年)RED紅葡萄酒WHITE白葡萄酒WhiteWine&RedWine

紅葡萄酒與白葡萄酒Notes(注):

ColorforRedWinecomesfromtheGrapeSkin紅葡萄酒的顏色來自于葡萄皮TYPESOFWINE

葡萄酒分類HowtoReadLabel?

如何識別葡萄酒酒標?Whyweneedcheckthelabelofwinebeforedrinking:

Itissaidthatonelookatthelabelisworth30yearsblindtasting.Nationalandinternationallawssetoutbasiclevelsofinformationthatlabelsmustconvey.Thelabelwilltellyouthevintage,alcohollevel,vineyard,regionandtheclassification(e.g.AOCorVindePays)ofthiswine.Inaddition,lotsofwineshavebacklabelswhichtellyouwhentodrink,howsweetitisandwhatsortoffooditwillgowith.為什么要在品酒前察看酒標據(jù)說看一眼酒標相當于30年品嘗.不光國際上有統(tǒng)一法令規(guī)定酒標必須包含的內(nèi)容，很多國家還有各自不同的專門法令。酒標會告訴您酒的年份、酒精含量、酒莊、產(chǎn)地及該酒的級別(是AOC或地區(qū)餐酒)。除此以外，很多酒的背標還會告訴你該酒的最佳飲用期、酒的甜度及食物搭配。MAINWINECOUNTRY

主要葡萄酒生產(chǎn)國OldWorld舊世界(EuropeanCountries歐洲國家)*France法國*Italy意大利*Portugal葡萄牙*Germany德國*Spain西班牙NewWorld新世界*America美國*Canada加拿大*NewZealand新西蘭*SouthAfrica南非*Australian澳大利亞*Argentina阿根廷*Chile智利*China中國MajorWineRegionsandaFewKeyAreas:

主要葡萄酒生產(chǎn)國和地區(qū)HowtoReadLabel?

如何識別葡萄酒酒標?Winery酒莊Vintage年份AlcoholLevel酒精度NetVolume凈含量(NameofWine)酒名NewWorld(新世界)GrapeVariety葡萄品種OldWorld(舊世界)Appellation產(chǎn)地Classification分級Usualcontentsofalabel/酒標一般包含以下內(nèi)容：SamplefromNewWorld

新世界樣標Winery釀酒商Vintage收獲年份GrapeVariety/winename葡萄品種/酒名WineRegion產(chǎn)區(qū)Kendall-JacksonVintner’sReservePinotNoir1998肯德-杰克遜酒園精選黑皮諾紅葡萄酒1998SamplefromOldWorld

舊世界樣標BottledinChateau酒莊裝瓶NameoftheWine酒名Appellation產(chǎn)地AlcoholLevel酒精含量Winery釀酒商NetVolume凈含量Vintage年份RobertGiraudChateauTimberlayRougeAOCSuperieur1998羅拔智高添百利特級波爾多紅1998WINECLASSIFICATION

葡萄酒等級分級FRANCE法國WHITEGRAPEVARIETIES

白葡萄品種WhiteGrapesChardonnaySauvignonBlancSemillonCheninBlancRiesling白葡萄品種莎當妮白蘇維翁瑟美戎梢南雷司令Chardonnay

莎當妮NativetoBurgundy--Queenofthegrapes原產(chǎn)于法國勃根第--葡萄皇后Greenorredapple,Pear,Citrus青蘋果或紅蘋果,生梨,柑橘Tropicalfruit熱帶水果SauvignonBlanc

白蘇維翁SauvignonBlanc

白蘇維翁OriginalfromLoireValleyinFrance.

原產(chǎn)法國盧瓦河.Thenamederivesfromsavagemeaningwild,whichcouldwelldescribeitsgrassyorgooseberryflavour.

此名字起源于含義為狂野的英文單詞，很好地描述了其富有青草和醋莓的口味Freshcutgrass,,greenbean,asparagus.新鮮草味,,豌豆和盧筍。Semillon

瑟美戎BordeauxGreatestdrywhitegrape,是波爾多最上等的白葡萄種類Makingmanyofworld’sgreatestsweetwines.用于釀制世界上許多一流的甜酒UsedblendedwithChardonnayandSauvignon經(jīng)常與莎當妮或白蘇維翁混合Grass,citrus,honey,toast,lanolin口味特征：青草,柑橘,蜂蜜,土司，羊毛脂

REDGRAPEVARIETIES

紅葡萄品種RedGrapesCabernetSauvignonShiraz(Syrah)MerlotSangioveseZinfandelGammay紅葡萄品種加本力蘇維翁設(shè)拉子梅洛桑吉奧維斯仙粉黛甘美

CabernetSauvignon

加本利蘇維翁CabernetSauvignon

加本利蘇維翁

AclassicBordeauxgrape--Kingofthegrapes法國波爾多的經(jīng)典葡萄--葡萄中的皇帝Full-body酒體飽滿Themostcomplexred口味最豐富的紅葡萄酒Cassis,blackcherryandplum黑醋栗、黑漿果、李子Chocolate,cedarandsmoky巧克力、西洋杉、煙熏

Shiraz

設(shè)拉子OriginfromRhoneValley,plantedwidelyinAustralia原產(chǎn)法國羅納谷，在澳大利亞被廣泛種植Richred,blackandredberryfruit,plum深紅色，富含黑漿果、紅漿果、李子的風味Gameandspicecomplexity野味、辛辣MoreintenseandearthythanZinfandelA比仙芬黛緊湊、更富泥土氣息

Merlot

梅洛

Merlot

梅洛AtraditionalBordeauxgrape法國波爾多傳統(tǒng)品種SofterthanCabernet比加本利柔和Blackandredcherry黑漿果、紅漿果芬芳Vanilla香草Wineservice

葡萄酒的服務(wù)

1.servingwine’stemperature葡萄酒的飲用溫度2.redwineservice3.whitewineservice4.sparklingwineservice紅，白，汽酒的服務(wù)葡萄酒的溫度紅酒：一般可與室溫一樣飲用。要達到理想效果最好由酒庫中取出后兩三天飲用，通常為十五度左右白葡:冷藏后飲用，倍覺可口，但切吳不可置于冰格。通常放入冰桶中五至十五度最佳，優(yōu)質(zhì)的白葡不可過分冷凍，否則會失去其細膩及芬芳香氣。紅葡萄酒的服務(wù)檢查酒瓶：酒標是否完整，瓶蓋是否完好，瓶內(nèi)是否有沉淀，確保瓶身美觀餐前準備好紅酒架，墊上白色餐巾展示酒瓶，將酒放入酒架，酒標向上至客人右手邊，展示酒的產(chǎn)地，年份特點開酒：用酒刀打開酒，注意不要發(fā)出聲音或濺出展示瓶塞：放入展示盤中品酒：給主人道入大約1oz酒，請主人品嘗倒酒：主人品嘗后，按先女后男士，先主賓后主人的順序倒酒約2/3滿。白葡，汽酒，玫瑰紅的服務(wù)準備冰桶：加入約1/2的冰，再加冷水至七分滿，準備一條疊成長條形的白口布。檢查酒瓶：（同紅葡萄酒）檢查后將酒放入冰桶，放置于客人的桌旁，注意不要離客人太近示酒：將酒取出用白口布包住瓶身，酒標向上開酒