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文檔簡介
1答:中國問:鐵觀音的家鄉(xiāng)在哪里?答:福建安溪問:紅茶的家鄉(xiāng)在哪里?答:武夷山問:普洱茶的家鄉(xiāng)在哪里?答:云南2答:青茶〔烏龍茶〕普洱茶屬于什么茶?答:黑茶3答:福建、臺灣、廣東、4、安溪鐵觀音產(chǎn)自福建省安溪縣,其種植地的選擇,最適宜的海拔高度為多少米?400-800米5答:不發(fā)酵茶6答:發(fā)酵茶7、《茶經(jīng)》中對煮茶用水的區(qū)分是怎樣的?答:上為山水、中為江水、下為井水8、我國目前品位最高、功能最齊全、配套最完善,集茶業(yè)貿(mào)易、信息、茶文化旅游、科研為一體的茶業(yè)都市是?答:安溪中國茶都9答:感德、祥華感德>祥華>西坪?答:茶王賽11、鐵觀音的兩大傳奇為?答:魏說、王說12答:鐵觀音13、鐵觀音素有什么美譽?答:綠葉紅鑲邊,七泡有余香14、西湖龍井是依據(jù)什么命名的?答:產(chǎn)地命名15、非當年采制的茶葉稱作?答:陳茶16、茶指的是哪種茶葉?答:當年生產(chǎn)的茶葉17、茶葉“串味”是由于茶葉具有什么特性?答:吸附性18、選購何種茶葉要求條形結(jié)、重實、園渾,長短粗細均勻?答:條形茶19、茶葉含有氯元素,缺乏簡潔發(fā)生齲齒。因此飲茶能夠防止那種牙?。看穑褐?0、患有什么病的人應避開喝濃茶,以免刺激太強,會增加胃的不舒適感?答:胃病、十二指腸潰瘍的人21、飲茶能夠刺激人體,使人產(chǎn)生興奮感,請問茶刺激了人體的哪個地方?答:中樞神經(jīng)22、茶一般具有什么功能?答:降低血脂、減肥衰弱23、睡前喝濃茶,會產(chǎn)生那種狀況?答:簡潔處于亢奮狀態(tài),在較長時間內(nèi)難以入睡24、泡茶時間的長短,與那些因素有親熱有關(guān)?答:茶葉原料老嫩和飲用方法、25、一旦引起“茶醉”病癥,一般可實行什么方式緩解“茶醉”?答:口含糖果、喝些糖水26、泡鐵觀音對水溫有何要求?答:用沸水沖泡27、鐵觀音呈緊結(jié)半球型,沖泡時茶葉需占到茶壹容積的多少?答:三分之一至四分之一28、綠茶沖泡多少次為最正確?答:三次29、陳年鐵觀音有何成效?答:消脹、消氣、降脂降壓30、為什么陳年老茶與茶的湯色有那么大的區(qū)分是由于?答:熟化度不一樣31、陳年鐵觀音為什么是黑色的?答:經(jīng)過屢次的烘焙32、茶道精神融合了中國儒家、佛家、道家三家文化的精華作?答:儒家33、蓋婉茶的蓋為天,碗為人,托為地代表道家的哪一種思想?答:天人合一34、茶藝中有宮廷茶藝、文士茶藝、民俗茶藝、宗教茶藝四大類,請問它們承受哪種方式分類的?答:以人為主體35答:神農(nóng)本草經(jīng)36答:陸羽37、第一個提倡為“茶為國飲”的是哪一位偉人/答:孫中山38答:蘇東坡39平事,盡向毛孔散;五碗肌骨清;六碗通仙靈;七碗吃不得也,唯覺兩腑習習清風生自哪位詩人之手?答;盧全40、自古以來我國人民優(yōu)客來敬茶的禮俗,如宋代詩人在“寒夜來客茶當酒,竹爐湯沸火礽紅答:杜小山41、綠茶是我國六大茶類中歷史最悠久,品種最豐富、產(chǎn)量最高、消費面最廣的茶類。目前的產(chǎn)量占全國茶葉的總產(chǎn)量的多是?答;80%42、胃病患者是否可以飲茶?答:可以43、頭暈或睡眠缺乏的人是否適合過量飲茶?答:不宜44、空腹是否適宜喝濃茶?答:不是45、安溪鐵觀音地理標志產(chǎn)品的保護范圍是不是指安溪縣現(xiàn)轄行政區(qū)域?答:是46、我國是不是世界上最早覺察茶樹和利用茶樹的國家?答:是47、飲茶的好處與茶葉等級凹凸有關(guān)系嗎?答:沒有48、神經(jīng)衰弱的患者,夜間是否適合多飲茶?答:不遇49、飲茶能不能夠助消化?答:能50、感官評茶可分為干看外形、濕評 兩大項?答:內(nèi)質(zhì)51、對茶葉的品評主要從外形、湯色、香氣、味道和 等五個方面鑒別?答:葉底52、品茶的三種境地得味、得韻和 ?答:得道53、茶藝六要素人、茶、水、器、境和 ?答:藝54、古人說茶通六藝,品茶時講究六助茶興,六藝是指琴、棋、書、畫、金?答:詩55、中國古代文人所謂的“七件寶”是指琴、棋、書、畫、詩、酒和 ?答:茶56、茶和文藝結(jié)合有茶聯(lián)、茶畫、茶藝、茶歌、茶舞和 等表現(xiàn)形式?答:茶詩57答:tea58、茶葉可以分成哪六大類?答:主要分為綠茶、紅茶、青茶〔烏龍茶、白茶、黃茶、黑茶59、茶葉的好壞主要是從哪四方面鑒別?答:色、香、味、形60、安溪茶藝表演所說的茶道精神是答:純、雅、禮、和61、鐵觀音沖泡幾次為宜?答:七泡,俗稱“七泡有余香”62答:采摘時間和季節(jié)63、什么狀況會使茶葉品質(zhì)受到影響?答:茶葉受潮,水分增加64、什么茶產(chǎn)自云南?答:普洱茶65、茶葉的味道主要靠品飲的哪個步驟品評?答:開湯〔沖泡〕66、綠茶顏色如何評判好壞?答:翠綠者好,枯黃者次67、請問什么茶允許有異味?答:不管哪種茶都不能有異味68、茶喝多時會引起頭疼、心悸、胃部不適等現(xiàn)象,通常被稱作?答:茶醉69、世界上第一部茶葉專著是?70、茶樹的原產(chǎn)地在中國的什么地方?答:中國西南部的云、貴、川一帶71、請列舉幾種依據(jù)茶葉外形命名的茶?答:六安瓜片、雀舌、珠茶、眉茶、紫筍、銀針、松針、蟠毫、龍蝦茶、劍毫、竹葉青、翠蘭、綠牡丹、墨菊等;72、請列舉幾種結(jié)合產(chǎn)地命名的茶?答:西湖龍井、普陀佛茶、黃山毛峰、茅山青峰、神農(nóng)奇峰、廬山云霧、井岡翠綠、蒼山雪綠;73、請列舉幾種依據(jù)傳奇和歷史故事命名的茶?答:如天平猴魁、仙人掌茶、瑞草魁、周打鐵茶、文君綠茶、大戲袍、鐵觀音、文公銀毫、二頰銀毫、金獎惠明。74、綠茶依據(jù)初制過程的殺青和枯燥方式不同,可將氣氛為哪四種?答:蒸青綠茶、烘青綠茶、炒青綠茶、曬青綠茶75、請說出世界三大無酒精飲料分別是什么?答:咖啡、茶葉、和可可76、請你說出中國俗語中“開門七件事”是那七件?答:柴米油鹽醋茶77、什么叫茶藝?答:茶藝是在茶道精神指導下的茶事實踐,是一門生活藝術(shù)。78、請列舉我國古代較為著名的幾部茶書?79答:精行儉德80、一部與茶有關(guān)的著名話劇,在劇中將一些京都社會上無足輕重的小人物們集合到的戲劇魅力。這部話劇的劇名是什么?請說出他的作者是誰?81、列舉幾個具有代表性的紅茶品名?答:福建武夷山的正山小種紅茶,安微祁門工夫紅茶,云南工夫紅茶,廣東英德紅茶。82、列舉幾個具有代表性的青茶〔烏龍茶〕品名?答:鐵觀音、武夷巖茶、鳳凰單樅、凍頂烏龍83、列舉幾個具有代表性的白茶品名?答:福建福鼎的白毫銀針、白牡丹等。84、茶葉按產(chǎn)茶季節(jié)可分為哪幾類?答:春茶、夏茶、秋茶、冬茶85、鐵觀音的沖泡用什么茶具最好?答:紫砂壺或白瓷杯86、乾隆85歲讓位時,一位名臣不無惋惜地說了一句什么話?答:君不行一日無茶87、請闡述泡茶八式分解動作中的“白鶴沐浴〔洗杯答:用開水洗凈茶具。88、請闡述泡茶八式分解動作中的“觀音入宮〔落茶答:把鐵觀音茶放入茶具,放茶量約占茶具容量的五分89、請闡述泡茶八式分解動作中的〔沖茶答:把沸水壺提高沖入茶壺或蓋甌,使茶葉翻動。90、請闡述泡茶八式分解動作中的“春分拂面〔刮沫答:用壺蓋或是甌蓋輕輕刮去漂移的白泡沫,使其清楚干凈。91倒茶答:把泡一、二分鐘后的茶水依次巡回注入并列的茶杯里。92、請闡述泡茶八式分解動作中的“韓信點兵〔點茶答:茶水倒到少許時要一點一點均勻地滴到個茶杯時。93、請闡述泡茶八式分解動作中的“鑒嘗湯色〔看茶答:觀嘗杯中茶水的顏色。94、請闡述泡茶八式分解動作中的“品輟甘霖〔喝茶答:乘熱細輟,先聞其香,后嘗其味,變輟邊聞,淺斟細飲。95、茶葉在哪朝代開頭逐步傳播到那些地區(qū)呢?答:先秦兩漢,首先向懂部男部傳播96、是什么年月,最初茶葉作為藥用而受到關(guān)注?答:春秋以前。97、是什么朝代,飲用時,先將茶團搗碎放入壺中,注入開水并加上蔥姜和桔子調(diào)味。此時茶葉不僅是日常生活之解毒藥品,且成為待客之食品?答:秦漢時期98、是什么時代,茶葉從原來貴重的白費品漸漸成為一般飲料?答:兩普、南北朝。99、是什么朝代,飲用時,加調(diào)味品烹煮湯飲。隨著茶事的興盛,品飲之法也有較大的改進?答:隋唐100、是什么朝代,為改善茶葉苦澀味,開頭參加薄荷、鹽、紅棗調(diào)味?答:唐代101、茶葉多制成團茶、餅茶,飲用時碾碎,加調(diào)味品烹煮。同時,消滅了用蒸青法制變更?答:宋代102、是什么時候,團茶、餅茶已較多改為散茶,烹茶方法由原來的煎煮為主漸漸向沖泡為主進展?答:宋初明代后103、是什么時候,隨茶類的不斷增加,飲茶方式消滅兩大特點:一,品茶方法日瑧完茶磚?答:明清之后104、茶之飲,最早的目的是什么?答:最早的目的在于:解毒、消食、清心、益思、少睡眠。105、制茶歷史從哪些方面開頭演化進展:答:從生煮羹飲到曬干保藏,從蒸青造形到龍團鳳茶餅,從團餅茶到散茶葉,從蒸青到炒青,從綠茶進展至其它茶類;從手工操作到機械化制茶。106、黃茶事怎樣產(chǎn)生呢?答:綠茶的根本工藝是殺青、揉捻、枯燥,當綠茶炒制工藝把握不當,如炒青殺青溫度低,蒸青殺青時間長,或殺青后未準時攤涼準時揉捻,或揉捻后未準時烘干炒干過久,使葉子變黃,產(chǎn)生黃葉黃湯,類似后來消滅的黃茶。107、黑茶是怎么樣消滅呢?答:綠茶殺青時葉量過多火溫度低,使葉色變?yōu)榻坪谏纳詈志G色,或以綠毛茶積存后發(fā)酵,渥成黑色,這是產(chǎn)生黑茶的過程。108、白茶的由來和演化呢?答:現(xiàn)代白茶是從宋代綠茶三色細芽、銀針水芽開頭漸漸演化而來的。109、紅茶是怎樣產(chǎn)生呢?答:在茶葉制造進展過程中,覺察日曬代替殺青,弱捻后葉色紅變而產(chǎn)生了紅茶,最早日紅茶生產(chǎn)從福建崇安的小種紅茶開頭。110、青茶〔烏龍茶〕起源什么茶呢?答:青茶介于綠茶、紅茶之間,先綠茶制法,再紅茶制法,從而悟出了青茶制法。111、茶葉作為“納貢”是什么時代?答:約公元前一千多年周武王伐紂時。112、茶葉進展商貿(mào)易最早記載是什么時代?59年113、茶葉藥理成效的第一次記述是什么時代?答:東漢末年。114答:史書《三國志》述吳國君主孫皓〔孫權(quán)的后代〕有“密賜茶以代酒115、茶的飲用時什么時候開頭在社會上層普及?答:隋文帝116、茶飲用是什么時候開頭從上層向全民普及?答:唐代117、是什么時代,在什么地方開頭建貢茶院?770年開頭在浙江長興。118、是什么時代開頭征收茶稅?780年。119、茶時最早傳入日本是什么時代?805年120、是什么年月消滅專用的茶具?874年121、是什么年月,在什么地方專選北苑貢茶。答:公元967年開頭在建安〔今福建建甌〕設宮焙,專造北苑貢茶。122、是什么年月什么人開頭提倡茶學,弘揚茶文化?〔公元1107年提倡茶學,弘揚茶文化。123、是什么年月開頭設茶司,特地司茶貿(mào)易事?1373年124、是什么年月開頭廢團茶,興茶葉?起到什么作用?24年〔1391年〕9月公布詔令,廢團茶,興葉茶。從今貢茶由團餅茶改為芽茶〔散葉茶。對炒青葉茶的進展起了樂觀作用。125、中國茶事什么時間入歐,什么時間運銷丹麥、俄國、法國、印度、英國?答:1610年入歐。1616年,中國茶葉運銷丹麥。1618年,皇朝派欽差大臣入餓,并向餓皇饋贈茶葉。126、中國茶葉是什么時候獲得美國波士頓出售特許執(zhí)照?答:1690年127、中國首次組織茶葉考察團赴印度、錫蘭考察茶葉產(chǎn)制,并購得局部制茶機械,宣傳茶葉機械制作技術(shù)和方法是什么時候?31年〔1905年〕128、中國最早的機械制茶葉是什么年月,在什么地方?答:1896年,在福州市成立機械制茶公司129、中國茶道吸取那三家的思想精華,為什么?答:中國茶道吸取了儒、佛、道三家的思想精華。佛教強調(diào)也在茶道中注入佛理禪機,而道家的學說則向茶道注入了“天人合一”的哲學思想,樹立了茶道的靈魂。130、中國有哪十大名茶?124、婺綠〔屯綠5、平水珠茶,、滇紅,8、安溪鐵觀音,9、大紅袍,10、凍頂烏龍。其次局部:茶葉所含的成份和成效131、為什么喝茶可以減肥和預防心血管疾病呢?答:由于茶葉含有兒茶素、膽甾烯酮、咖啡堿、肌醇、葉酸、泛酸等多種成分,在綜合的成效。132、喝茶為什么可以預防蛀牙呢?133、為什么說茶是腸道疾病的良藥呢?答:由于茶中的多酚類物質(zhì),能使蛋白質(zhì)凝固沉淀。茶多酚與單細胞的細菌結(jié)合,能凝固蛋白質(zhì),將細菌殺死。如把危害嚴峻的霍亂菌、傷寒桿菌、大腸桿菌等,放在濃茶湯中侵性痢疾、腸炎等腸道疾病。134、為什么茶并非越越好呢?答:由于茶剛采摘回來,存放時間短,含有較多的末經(jīng)氧化的多酚類、醛類及醇類等茶不宜多喝,存放缺乏半個月的茶更不要喝。135、茶葉有那些保健功能呢?答:如少睡、安神、明目、清頭目、止渴、清熱、消暑、解毒、醒酒、消食、去肥膩、下氣、利水、通便、治痢、祛痰、祛風解表、堅齒、治難過、療瘡治瘺、療饑、益氣力、延年益壽等等。136、鐵觀音含有那些元素呢?答:含有維生素B、維生素C、維生素E、維生素A、維生素K、維生素B2、B胡蘿卜素、氨基酸、黃酮類化合物、兒茶素、膽甾烯酮、咖啡堿酚中的兒茶素ECG和ECG〔表沒食兒茶素、茶色素,而且含有大量的具抗氧化作用的微量元素如鋅、錳、銅〔SOD的構(gòu)成元素〕和硒〔GSHPX的構(gòu)成的元素〕特別是鐵觀音中兒的目的。137、為什么鐵觀音可以抗腫瘤,抗突變呢?答:鐵觀音中的多酚類物質(zhì)是其抗癌的最有效成分,特別是表沒食子兒茶素沒食子酸酯EGCG和表兒茶素沒食子酸EC,是最重要防癌活性組分,它們對亞硝胺致癌物的形成具有明顯的抑制作用。另外鐵觀音中的維生素C和維生素E以及微量元素硒等也具有防癌效果。其機理是,多酚類物質(zhì)及維生素C、E的抗氧化作用和有效地消退自由基、抑制致癌癥致癌過程,增加人體免疫功能,抑制致癌基因和人體DNA的共價結(jié)合,同時抑制脂質(zhì)的過氧化反響。1945年,日本廣島原子彈攻擊幸存者中受輻射損害輕者,存活率較高者,大病,用茶葉提取特進展治療,有效率可達90%以上;對因放射輻射而引起的白血球削減癥治療效果更好。138、鐵觀音含有什么養(yǎng)分物質(zhì)?75%-80%20%-25%中,含有成千上萬的自然養(yǎng)分元素,主要有蛋白質(zhì)、氨基酸、生物堿、茶多酚、碳水化合物、礦物質(zhì)、維生素、自然色素、脂肪酸等?!镜鞍踪|(zhì)】含量20%~30%主要是谷蛋白、精蛋白、白蛋白等;1%~5%30多種。【生物堿】含量3%~5%有咖啡堿茶堿、可可堿等;【碳水化合物】含量35%~40%,有葡萄糖、果糖、蔗糖、麥芽糖、淀粉、纖維素、果4%~7%,有磷脂、硫脂、糖脂等;【有機酸】含量≤3%有琥珀酸、蘋果酸、檸檬酸、亞油酸、棕櫚酸;【礦物質(zhì)】含量4%~7%,有鉀、磷、鈣、鎂、鐵、錳、硒、鋁、銅、硫氯等30種;【自然色素】含量≤1%有葉綠素、類胡蘿卜素、葉黃素等;【維生素】含量0.6%~1.0%,有維生素A、B1、B2、C、E、K、P、U、泛酸,葉酸,類酰胺等;在以上全部的養(yǎng)分元素中,自然界中最強有力的抗氧化劑之一的茶多酚是最重要的。試驗證明:茶多酚的作用是維生素E20倍,它能提高人體的內(nèi)酶的活性,從而起到抗突力量,預防年輕,對重金屬鹽和生物堿中毒有較好的抗解作用;可防齲齒固齒和去除口臭,助消化,并具有優(yōu)異的抗輻射功能。139、為什么鐵觀音可以提高免疫,抗年輕作用呢?產(chǎn)生,也不斷被去除,處于平衡,但在某些狀況下,自由基的產(chǎn)生和去除失去平衡,造成濃度過高,會引起膜脂質(zhì)的過氧化、蛋白質(zhì)變性、酶活性降低和DNA損傷等危害,從而導致各種疾病和引起年輕。自由基的去除可通過抗氧化物質(zhì)〔C、維生素B、維生素E等〕和酶〔如超氧化物岐化酶、過氧人物酶等〕的作用來完成,而鐵觀音不僅含有豐富的抗氧化物質(zhì)如兒茶素類、黃酮類、維生素C、維生素B2、BE等,而且含有大量的具抗氧化作用的微量元素如鋅、錳、銅〔SOD飛構(gòu)成元素〕和硒〔GSHPX的構(gòu)成元素〕特別是鐵觀音中兒茶素類化合物具有很活潑的羥基氫,能供給大量EGCG濃度為0.006MQ/LOH99.9%02OH的力量大小依次是烏龍茶>綠茶>紅茶。140、為什么常飲鐵觀音能醒酒敵煙?答:酒成份主要是酒精,一杯中含有10%~70%的酒精。酒能助興,但能麻痹神經(jīng),相互抵消,故飲茶能解酒。鐵觀音亦能敵酒煙。香煙似乎一座化工廠,產(chǎn)生的有毒物質(zhì)少說也有44大類。人的供給量,導致血壓上升。多吸煙還會加速動脈硬化和使體內(nèi)維生素C含量下降,加速人體年輕。據(jù)調(diào)查,每吸一支煙可使體內(nèi)維生素C25毫克,吸煙者體內(nèi)維生素C的濃度低于不吸煙者。每次吸一包煙的人,血液中維生素C25%。據(jù)中科院生物物理爭論所趙保路教授領(lǐng)銜的課題組的爭論說明,茶葉是煙草的“兲30%左右,亞硝胺降低10%~25%、苯酚類降低20%左右;茶多酚與維生素C協(xié)作,抑制致癌的物質(zhì)亞硝胺的形成。此外,茶葉中的香氣物質(zhì)還能“制造”香氣,對吸煙者空腔和上呼吸道有消炎作用,并可削減痰量?,F(xiàn)課題組已申請茶葉濾嘴的專利。141、為什么常飲鐵觀音能殺菌止痢?答:鐵觀音能殺菌止痢,主要是茶葉中茶多酚合物的作用。由于茶多酚進入胃腸道后,菌即行死亡,起到了保護胃粘膜的作用,所以它有治療腸炎的成效。第三局部茶葉技能、茶葉審評142、鐵觀音采摘標準是什么?答:在頂芽形成駐芽,頂葉中至大開面時,采摘完整三、四葉嫩梢為制作鐵觀音的優(yōu)良原料。143、鐵觀音一年可以采摘幾季?什么條件采摘54季?答:14-5季。23005季,采摘期略早;海300850米的中亞熱帶低山區(qū)一年可采摘4季,采摘期稍遲。144、鐵觀音什么時間采摘為最正確?〔中午12點至下午4點鐘〕.145、什么氣候條件下采摘為最正確?答:避開強光高濕悶熱天氣,在刮北風的晴天時。146、你能說出鐵觀音采摘節(jié)氣時間?答:春茶 20至5月10日〕夏茶 夏至前后至小暑〔6月10日至7月5日〕暑茶 大暑后至處暑前〔7月25日至8月20日〕秋茶 〔冬片〕霜降后至立冬〔10251125日〕147、采摘鐵觀音時,什么是采摘三不帶?什么是采摘三分開?答:采摘“三不帶”——不帶梗蒂,不帶單葉,不帶魚葉。答:采摘“三分開”——不同品種分開;早、午、晚青分開;148、鐵觀音鮮葉怎么治理?答:茶葉采摘后,準時運回,攤放在涼快、溫潤、空氣流通、清潔的場所。鮮葉攤1015厘米,準時翻動通氣。149、鐵觀音應在什么時間和承受什么方法進展降溫?答:應在黃昏埕面降溫后進展或提前進展灑水降溫。150、在什么氣候條件下對鮮葉進展吹風萎凋?答:在陰天或多云天氣,把鮮葉薄攤在室內(nèi)或室外進展吹風萎凋。151、在什么氣候條件下對鮮葉進展室內(nèi)溫萎凋?答:長期陰雨天,可承受炭火或煤火,送熱風加溫。152、你能說出曬青技術(shù)的具體指標?答:一是色澤光澤消逝,轉(zhuǎn)為暗綠色,發(fā)出微加溫。二是葉片松軟,第一、二葉稍下垂,頂葉緣局部略卷,嫩梗折彎不脆斷,手捏稍有成團,帶彈性感。三是含水失水率為5-12%四是鮮度葉片應均勻全都,沒有“傷青153、怎樣進展晾青?答:取曬青后的鮮葉1—1.5公斤置竹笳籬中,翻松后薄涼使鮮葉中的各部位水分重分布均勻,散發(fā)葉色轉(zhuǎn)黃綠色。154、為什么說搖青是鐵觀音特征形成的關(guān)鍵?把鮮葉“攤”放在笳籬中,進展水分滲透以及一系列化學變化,逐步發(fā)酵紅變,香氣形成和顯露,細胞間水分散發(fā),鮮葉呈松軟狀態(tài),葉色轉(zhuǎn)黃綠色。155、第一次、其次次、第三次、第四次搖青轉(zhuǎn)數(shù)各多少?答:第一次60—100,其次次100—200,第三次200—400,第四次400——700。156、第一次、其次次、第三次、第四次搖青時間各是多少?3-46-87-1513~27分鐘。157、第一次、其次次、第三次、第四次搖青后鮮葉要求什么狀況?答:第一次青草味微露,其次次青草味略強、葉略硬挺,第三次草青味濃強,第四次青味強,稍夾香味,葉片較硬。158、搖青第一次、其次次、第三次、第四次靜攤措施是什么要求?答:第一次翻松、薄攤,其次次翻松、略薄攤,第三次翻松、略厚攤,第四次翻松、厚攤。159、搖青第一次、其次次、第三次、第四次靜攤時間要求或許是多少?答:第一次翻1.5小時,其次次2-2.5小時,第三次2.5-3.5小時,第四次3.5-5小時160、攤青后鮮葉每次的狀況如何?答:第一次青味退、葉片稍平伏,其次次青味退、葉片平伏,葉色略淺綠、葉緣部分鋸齒紅,第三次青味退、味純潔、葉邊局部紅變,葉色轉(zhuǎn)略黃綠,松軟也如湯匙狀,第四次青味退盡,香氣顯露,葉緣變度充分,葉色黃綠,茶青松軟,潤滑,品種特征明顯。161、做青的根本要求是什么?162、不同季節(jié)做青茶的要點:春茶采摘屬什么樣的成熟度?含水量怎么樣?內(nèi)含物質(zhì)怎樣?鮮葉狀況怎樣?品質(zhì)要求如何?做青要點如何?答:成熟。含水量多。內(nèi)含物質(zhì)有肯定比例。鮮葉狀況葉肥厚,上下部葉子較全都。品質(zhì)要求香氣濃馥,味道醇厚,色澤烏油潤。做青要點重曬重搖,青長發(fā)酵充分。夏暑茶采摘屬什么樣的成熟度?含水量怎樣?內(nèi)含物質(zhì)怎樣?鮮葉狀況怎樣?品質(zhì)要求如何?做青要點如何?答:數(shù)幼嫩。含水量較多。內(nèi)含物質(zhì)兒茶素物質(zhì)多。鮮葉狀況角質(zhì)層厚,上下部葉不全都。品質(zhì)要求幼嫩緊結(jié),紅變充分。做青要點輕曬搖,葉薄攤,青短,發(fā)酵較充分。秋茶冬茶采摘屬什么樣的成熟度?含水量怎樣?內(nèi)含物質(zhì)怎樣?鮮葉狀況怎樣?品質(zhì)要求如何?左傾要點如何?答:較成熟。含水量少。內(nèi)含物質(zhì)芳香物多。鮮葉狀況葉張略薄,梗細。品質(zhì)要求香氣高強,邊紅色,色澤翠綠。做青要點輕曬輕搖,保水保“青163、春秋鐵觀音在什么不同氣候條件下做青?〕西南風,高溫低濕,做青時微曬、輕搖、接篩、屢次、保水、防風。正常氣候:中溫中濕,做青時重曬、重搖、行水正常、來去水清楚北風天:西北風,低溫低濕,做青時較重曬、搖青先輕后重,厚攤保水防風保溫促發(fā)酵
黑北風,低溫中濕,做青時重曬,第三、四次搖青應重搖厚攤,可拼大攤164、怎樣看曬青程度做青?答:曬青缺乏時要適當重搖,促進發(fā)酵;曬青過度時要輕搖短攤,增加搖次數(shù),必要時提早炒制。165、觀看鐵觀音茶青葉狀與葉色誘什么要求?答:葉色、青蒂、綠腹、紅邊‘中間葉轉(zhuǎn)為黃綠色,稍有光澤,葉緣鮮紅度充分,梗表皮因“行水”已不飽滿,有皺狀。166、不翻攤鐵觀音青葉需認真嗅聞上、中、下各局部青葉氣味,有什么要求?答:青草氣味或青辛氣味消逝,香氣顯露高強,特別品種香氣呈現(xiàn)。167、做鐵觀音曬青時邊嗅聞邊摸,收觸感覺怎樣?平狀、松軟、潤滑,溫度略高于氣溫,有溫手感。168、隨機扦取攤鐵觀音青葉,用燈光或手電筒照看,看葉色轉(zhuǎn)什么顏色程度以及消滅什么狀況?答:看葉色轉(zhuǎn)黃綠色程度,紅邊狀況及紅遍顏色等狀況。169、勾兌炒青有什么原則?答:適當高溫,投葉適量,翻炒均勻,悶炒為主,湯炒協(xié)作,快速短時。170、炒青技術(shù)有哪些標準?答:色澤、彈性、味道、含水。171、設色澤要求怎樣?答:青葉轉(zhuǎn)為暗黃綠色,失去光澤,葉面梗皮有皺紋,葉蒂仍有青色172、彈性要求怎樣?答:青葉松軟,頂葉下垂,梗彎曲而不折斷,手握葉略成團,稍有粘性,放開后即散開。173、味道要求怎樣?答:青味已去除,帶有熟香味,品種的芳香氣或稍微酸甜味。174、含水量怎樣?答:失水率約18-22%,炒青葉含水量44-50%175、揉烘階段是成茶的塑形階段,可細分為三揉三烘六個工作。其程序有那些?答:揉捻初烘初包揉復烘復包揉〔定型〕烘干。176、精制工藝分為那十道工序?答:歸堆、拼配、篩分、風選、揀剔、烘焙、攤涼、冷卻、勻堆、成品茶質(zhì)量檢驗。177、你能說出精制十道工序各自的要求?答:1、歸堆按產(chǎn)地、外形、季別、等級歸堆貯存。2、拼配對不同批的毛茶進展合理拼合作業(yè)。3、篩分按大小、長短的不同組合分別成各篩號茶,梗于風選和揀剔。4、風選通過風力選別機的風選作用,依據(jù)各自輕重的不同分別開。5、揀剔依據(jù)不同級別的凈度標準進展揀剔,剔除茶梗、茶片和非茶類雜物。6、烘焙又稱復火,是鐵觀音精制過程中最重要的工序。烘投料要均勻,厚薄全都,依據(jù)“低溫慢焙”要求,以保持其香高,味醇、耐泡的品質(zhì)特征。7、攤涼冷卻準時、快速散發(fā)葉內(nèi)熱氣,降低葉溫,固定火候水平,防止茶葉吸附余熱而產(chǎn)生高火味。8、勻攤烘焙冷卻后的茶葉必需勻堆,使茶葉充分拼和;以保證整批茶葉的品質(zhì)和火候均勻全都。9、包裝包裝要求結(jié)實、干凈、美觀、枯燥、密封、無毒、無味。10、成品茶質(zhì)量檢驗感官品質(zhì)審評主要內(nèi)容是茶葉的外形‘內(nèi)質(zhì)和火候。理化指標檢驗主要有水分、灰分、碎茶粉末含量及農(nóng)藥殘留量、重金屬等衛(wèi)生指標的測定。178、烘焙時各檔有什么不同的溫度和時間要求?100-20060-80分鐘。130-15060-90分鐘。150-17080-100分鐘。170-18080-120分鐘。190-20080-100分鐘。茶末:溫度條件190-20030-40分鐘。179、怎樣對茶葉進展拼配,有什么要求和到達目的?答:茶葉拼配是指將二種以上形質(zhì)不一,但又有肯定共性的茶葉,拼合在一起的作業(yè)?;驖馄湮?,使其符合要求,目的在于取長補短,優(yōu)勢互補,調(diào)整茶葉香氣、味道、外形、色澤等,進而提高茶葉品質(zhì)、穩(wěn)定茶葉品質(zhì)、擴大貨源、增加數(shù)量、獵取較高經(jīng)濟效益。180、拼配有哪些類型,各有什么要求?答:毛茶拼配、半成品拼配、成品茶拼配。味、形到達最正確狀態(tài)。半成品拼配依據(jù)貿(mào)易樣的要求,選擇假設干種毛茶或半成品茶,經(jīng)過加工精制后,拼配成一種成品茶。成品茶拼配依據(jù)各級產(chǎn)品不同規(guī)格的要求,選配肯定數(shù)量比例的篩號茶進展拼和,使產(chǎn)品的外形內(nèi)質(zhì)相對穩(wěn)定,均勻全都,符合各級產(chǎn)品的規(guī)格標準。181、拼配根本準則是什么?〕〕〔〕〕〔5〕技術(shù)治理。182、拼配技術(shù)要領(lǐng)有哪些?答、一要看準茶葉樣品標準樣系國家頒發(fā)的樣品,一般每五年更換一次參考樣選用當年茶在標準樣的根底上制作的樣品貿(mào)易樣供求雙方協(xié)定的對品質(zhì)要求的樣品。二要做“三個心中有數(shù)”一是對毛茶的原料來源。二是對毛茶質(zhì)量狀況。三是對拼配數(shù)量多少。三要合理拼配“三種茶”1、基準茶是構(gòu)成成品的骨干。其品質(zhì)往往高于標準。且數(shù)量較大,但品質(zhì)上存在某些缺陷和缺乏,需要調(diào)劑彌補。2、調(diào)劑茶品質(zhì)稍次,但它又具備有一些基準茶所欠缺的優(yōu)點,可將基準茶某些高于標3、拼帶茶其品質(zhì)較差,數(shù)量較少,但有肯定的調(diào)劑品質(zhì)作用。183、成品茶拼配方法有哪些?答:1、扦取茶樣 按比例扦取半成品茶茶樣,茶樣扦取要有代表性,數(shù)量要準確。2、復評質(zhì)量 對扦取的各篩號茶茶樣重進展質(zhì)量鑒定該升級的就升級使用該降級使用。3、拼配小樣 按比例稱取中段茶拼和,后才拼入上、下段茶,最終拼入拼帶茶。各篩號茶的拼配比例多少依據(jù)標準的品質(zhì)要求而定。4、比照樣品 將拼成的小樣與標準樣比照認真分析質(zhì)量的各項因子假設覺察某項因子高于或低于標準樣,必需準時進展適當調(diào)整,使之完全符合標準樣。5按需勻堆:小樣符合標準后,開頭勻堆。勻堆時,要扦取大堆樣與小樣比照,看是否符合要求。假設大小樣不符,應拼入某些缺乏局部,使其相符。二、鐵觀音品評鑒賞184、優(yōu)質(zhì)鐵觀音,素以什么之外形?答:芽壯、心紅、葉厚、腹綠185、優(yōu)質(zhì)鐵觀音被譽哪四絕佳茗?答:色鮮、香郁、味醇、形美186、審評鐵觀音實行哪兩個步驟?答:干茶審評和開湯審評兩個步驟進展。187、審評時一般承受哪“八因子”法?答:干茶審評主要評條索、色澤、整碎和凈度四個因子,開湯主要評湯色、香氣、味道、和葉底四個因子。18、審評根本工程,一是干評“看外形20%具體要求:1、條索鐵觀音條索應卷曲、壯結(jié)、沉重,呈青蒂綠腹蜻蜓頭狀。2、色澤即茶外表的顏色和光澤。色澤鮮潤、砂綠顯、紅點明、葉表帶白霜是工藝優(yōu)質(zhì)鐵觀音的重要特征之一。316%。418、審評根本工程,二是濕評“看內(nèi)質(zhì)占分數(shù)的比例?80%具體要求和各自占分數(shù)的比例:1、湯色〔5明綠明澈為優(yōu)。2、香氣35:主要比較香氣的純異、凹凸、長短。3、味道30厚、甜爽、平和、談薄等。190、品鑒安溪鐵觀音茶可從哪幾項入手來辮別茶葉優(yōu)劣?能說出它的具體要求嗎?1、觀形:優(yōu)質(zhì)安溪鐵觀音茶條索卷曲、壯結(jié)、沉重、勻整,呈青蒂綠腹蜻蜓頭狀,色澤鮮潤,顯砂綠,紅點明,葉表帶白霜。2、聽聲:鐵觀音較一般茶葉緊結(jié),葉身沉重,取少量茶葉放入茶壺,可聞“當當”之動聽聲,聲啞者為次。3、察色:傳統(tǒng)鐵觀音茶湯色金黃,濃艷清亮,茶葉沖泡開放后葉底肥厚光明〔安溪鐵觀音茶葉特征之一背外曲,具綢面光澤,湯色暗紅者次之。4、聞香:精品鐵觀音茶湯香味鮮溢,啟蓋端杯輕聞,其獨特香氣即芳香撲鼻,且馥郁長久,令人心醉神怡。香氣底、濁、浮、粗或帶青草氣者為下。5、品韻:細啜一口安溪鐵觀音音茶,感覺味道醇厚、甘鮮,稍帶一絲似有假設無的酸甜味,飲后舌底生津,回甘帶密,并有長久獨特的“觀音韻為次。191、不同季節(jié)鐵觀音從生產(chǎn)、外觀、口味等三個方面來看,春茶、秋茶和冬茶個有什么特征呢?答:外觀上看,春季氣溫適中,雨量充分體內(nèi)養(yǎng)分成分豐富,所以春茶色澤綠翠,葉質(zhì)松軟,白毫顯露,而且茶葉中氨基酸和多種維生素的含量也較豐富;秋茶的葉張大小不一,葉底發(fā)脆,葉色泛黃,茶葉味道、香氣顯得比較平和;冬茶于秋茶外觀頗相像;從口感上區(qū)分,則是春茶茶苦,秋茶香、冬茶淡。192、怎樣對不同季節(jié)的鐵觀音進展鑒別?春茶條索什么外形?答:肥壯緊結(jié)春茶外形色澤怎樣?答:烏綠油潤或者軟綠潤。春茶香氣怎樣?答:香氣濃烈特久,品種特征明顯。春茶湯色色澤怎樣?答:金黃、橙色。春茶味道怎樣?答:醇厚鮮爽,回甘性強。春茶葉底怎樣?答:肥厚軟亮夏暑茶條索什么外形?答:略肥壯,夾有片樸夏暑茶外形色澤怎樣?答:烏黑欠光澤,稍帶褐紅色。夏暑茶香氣怎樣?答:清黃,橙黃夏暑茶味道怎樣?答:青清稍澀夏暑葉底怎樣?答:尚壯稍暗秋茶條索什么外形?答:稍松散秋茶外形色澤怎樣?答:翠綠稍黃帶鮮紅點。秋茶香氣怎樣?答:高帶飄。秋茶湯色色澤怎樣?答:清黃、青黃秋茶味道怎樣?答:純潔微粗秋茶葉底怎樣?答:青綠色、紅點明、稍松軟冬茶條索怎樣?答:稍輕松、欠肥壯。冬茶外形色澤怎樣?答:翠綠略黃、稍帶紅點冬茶香氣怎樣?答:高飄欠長久冬茶湯色色澤怎樣?答:清黃、青黃冬茶味道怎樣?答:純潔微淡冬茶葉底怎樣?答:青綠稍久、松軟。193、高山茶與平地茶
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