第1章 冷庫(kù)基本知識(shí)

2023/2/5第1章冷庫(kù)基本知識(shí)

冷庫(kù)是指通過(guò)人工制冷保持庫(kù)內(nèi)一定的溫度和濕度條件，主要用于食品的冷凍加工和冷藏；對(duì)于氣調(diào)庫(kù)還需要控制氧和二氧化碳?xì)怏w成分的比例，以便更好地保證食品貯藏的質(zhì)量。冷庫(kù)主要包括制冷機(jī)房、庫(kù)房、變配電間等。2023/2/51.1冷庫(kù)在食品冷藏鏈中的地位和作用

1.1.1食品冷藏鏈

食品冷藏鏈：使易腐食品從生產(chǎn)者到消費(fèi)者之間的所有環(huán)節(jié)，始終保持合適的低溫條件，以保證食品的質(zhì)量，減少損耗。

2023/2/51.1冷庫(kù)在食品冷藏鏈中的地位和作用

1.1.2

國(guó)內(nèi)外冷庫(kù)發(fā)展現(xiàn)狀及趨勢(shì)

改革開(kāi)放以來(lái)，我國(guó)冷凍冷藏食品產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展，低溫倉(cāng)儲(chǔ)業(yè)取得重大進(jìn)步。據(jù)空調(diào)制冷大市場(chǎng)調(diào)查數(shù)據(jù)獲悉，我國(guó)各類(lèi)生鮮品年總產(chǎn)量約7億噸，冷凍食品的年產(chǎn)量在2500萬(wàn)噸以上，總產(chǎn)值520億元以上；年?duì)I業(yè)額在500萬(wàn)元（含500萬(wàn)）以上的食品冷凍、冷藏企業(yè)約2萬(wàn)家（包括加工企業(yè)內(nèi)的冷庫(kù)車(chē)間及冷藏庫(kù)），就業(yè)人員250萬(wàn)人，全國(guó)冷庫(kù)容量達(dá)900萬(wàn)噸左右。與改革開(kāi)放初期相比，不僅冷庫(kù)總?cè)萘吭黾恿艘槐栋?，冷?kù)的建設(shè)技術(shù)也得到了明顯進(jìn)步。2023/2/51.1冷庫(kù)在食品冷藏鏈中的地位和作用

1.1.2

國(guó)內(nèi)外冷庫(kù)發(fā)展現(xiàn)狀及趨勢(shì)

不過(guò)相比發(fā)達(dá)國(guó)家的先進(jìn)水平，無(wú)論是冷凍冷藏食品的生產(chǎn)，還是冷藏庫(kù)的數(shù)量與技術(shù)水平及其運(yùn)營(yíng)方式，我國(guó)都還存在較大差距。從人均占有冷藏庫(kù)的容量看，美國(guó)是中國(guó)的10.3倍，日本是中國(guó)的15.73倍。

我國(guó)的肉類(lèi)水產(chǎn)、果蔬等生鮮食品發(fā)展很快，肉的產(chǎn)量已是世界第一，但由于冷藏設(shè)施跟不上，在流通過(guò)程中的損失與損耗很大2023/2/51.2冷庫(kù)的組成與分類(lèi)

1.2.1冷庫(kù)的組成

主庫(kù)是冷庫(kù)的主體建筑，主要有冷卻間、凍結(jié)間、冷卻物冷藏間、凍結(jié)物冷藏間、冰庫(kù)等，具體組合由貯藏品種和加工工藝決定，貯藏品種不同，工藝不同，主體建筑的組合也不一樣。1.主庫(kù)2.生產(chǎn)設(shè)施間3.附屬建筑2023/2/51.2冷庫(kù)的組成與分類(lèi)

1.2.2冷庫(kù)的分類(lèi)

冷庫(kù)的設(shè)計(jì)規(guī)模以冷藏間或冰庫(kù)的公稱(chēng)容積為計(jì)算標(biāo)準(zhǔn)，一般分為大、中、小型。公稱(chēng)容積大于20000m3為大型冷庫(kù)；20000m3~5000m3為中型冷庫(kù)；小于5000m3為小型冷庫(kù)。1.按規(guī)模分類(lèi)2023/2/51.2冷庫(kù)的組成與分類(lèi)

1.2.2冷庫(kù)的分類(lèi)

（1）冷卻庫(kù)

又稱(chēng)高溫庫(kù)。冷卻庫(kù)或冷卻間的保持溫度通常在0℃左右，并以冷風(fēng)機(jī)進(jìn)行吹風(fēng)冷卻。用于果蔬之類(lèi)食品的儲(chǔ)藏。（2）凍結(jié)庫(kù)

又稱(chēng)低溫冷庫(kù)，庫(kù)溫一般在-20~-30℃，通過(guò)冷風(fēng)機(jī)或?qū)Ｓ脙鼋Y(jié)裝置來(lái)實(shí)現(xiàn)對(duì)肉類(lèi)食品的凍結(jié)。（3）冷藏庫(kù)

即冷卻或凍結(jié)后食品的儲(chǔ)藏庫(kù)。通常冷卻食品的冷藏間保持庫(kù)溫為4~2℃，主要用于儲(chǔ)存果蔬和乳蛋等食品：凍結(jié)食品的冷藏間的保持庫(kù)溫為-18~-25℃，用于儲(chǔ)存肉、魚(yú)等。2.按使用庫(kù)溫要求分類(lèi)2023/2/51.2冷庫(kù)的組成與分類(lèi)

1.2.2冷庫(kù)的分類(lèi)

（1）氨冷庫(kù)

使用氨作為制冷劑。（2）氟利昂冷庫(kù)

使用氟利昂作為制冷劑。3.按冷庫(kù)制冷設(shè)備選用制冷劑分類(lèi)（1）土建式冷庫(kù)

這是目前建造較多的一種冷庫(kù)，可建成單層或多層。建筑物的主體一般為鋼筋混凝土框架結(jié)構(gòu)或者磚混結(jié)構(gòu)。4.按結(jié)構(gòu)形式分類(lèi)2023/2/51.2冷庫(kù)的組成與分類(lèi)

1.2.2冷庫(kù)的分類(lèi)

（1）土建式冷庫(kù)

4.按結(jié)構(gòu)形式分類(lèi)特點(diǎn)：熱惰性較大，室外空氣溫度的晝夜波動(dòng)和圍護(hù)結(jié)構(gòu)外表面受太陽(yáng)輻射引起的晝夜溫度波動(dòng)，在圍護(hù)結(jié)構(gòu)中衰減較大，故圍護(hù)結(jié)構(gòu)內(nèi)表面溫度波動(dòng)就較小，庫(kù)溫也就易于穩(wěn)定。2023/2/51.2冷庫(kù)的組成與分類(lèi)

1.2.2冷庫(kù)的分類(lèi)

（2）裝配式冷庫(kù)4.按結(jié)構(gòu)形式分類(lèi)冷庫(kù)的主體結(jié)構(gòu)（柱、梁、屋頂）采用輕鋼結(jié)構(gòu)，其圍護(hù)結(jié)構(gòu)的墻體使用預(yù)制的復(fù)合隔熱板。隔熱材料為硬質(zhì)聚氨酯泡塑料和硬質(zhì)聚苯乙烯泡沫塑料等特點(diǎn)：由于除地面外，所有構(gòu)件均是按統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)在專(zhuān)業(yè)工廠成套預(yù)制，可在工地現(xiàn)場(chǎng)組裝，所以施工進(jìn)度快，建設(shè)周期短。室外式室內(nèi)式2023/2/51.2冷庫(kù)的組成與分類(lèi)

1.2.2冷庫(kù)的分類(lèi)

（5）氣調(diào)式冷庫(kù)4.按結(jié)構(gòu)形式分類(lèi)用于新鮮果蔬、農(nóng)作物種子和花卉等活體的長(zhǎng)期儲(chǔ)存。氣調(diào)式冷庫(kù)除了要控制庫(kù)內(nèi)的溫度和濕度，還有通過(guò)技術(shù)措施形成特定的庫(kù)內(nèi)氣體環(huán)境，以抑制活體的呼吸和新陳代謝，達(dá)到長(zhǎng)期貯存的目的。2023/2/51.2冷庫(kù)的組成與分類(lèi)

1.2.2冷庫(kù)的分類(lèi)

（1）生產(chǎn)性冷庫(kù)5.按使用性質(zhì)分類(lèi)主要建在食品產(chǎn)地附近、貨源較集中的地區(qū)和漁業(yè)基地，通常是作為魚(yú)類(lèi)、肉類(lèi)、禽蛋、蔬菜和各類(lèi)食品加工廠等企業(yè)的一個(gè)重要組成部分。這類(lèi)冷庫(kù)配有相應(yīng)的屠宰車(chē)間、理魚(yú)間、整理間，具有較大的冷卻、凍結(jié)能力和一定的冷藏容量，食品在此進(jìn)行冷加工后經(jīng)過(guò)短期儲(chǔ)存即運(yùn)往銷(xiāo)售地區(qū)、直接出口或運(yùn)至分配性冷藏庫(kù)作長(zhǎng)期儲(chǔ)藏。2023/2/51.2冷庫(kù)的組成與分類(lèi)

1.2.2冷庫(kù)的分類(lèi)

（2）分配性冷庫(kù)5.按使用性質(zhì)分類(lèi)主要建在大中城市、人口較多的工礦區(qū)和水陸交通樞紐一帶，專(zhuān)門(mén)儲(chǔ)藏經(jīng)過(guò)冷加工的食品，以供調(diào)節(jié)淡旺季節(jié)、保證市場(chǎng)供應(yīng)、提供外貿(mào)出口和作長(zhǎng)期儲(chǔ)備之用。它的特點(diǎn)是冷藏容量大并考慮多品種食品的儲(chǔ)藏，其凍結(jié)能力較小，僅用于長(zhǎng)距離調(diào)入凍結(jié)食品在運(yùn)輸過(guò)程中軟化部分的再凍及當(dāng)?shù)匦∨可r食品的凍結(jié)。2023/2/51.2冷庫(kù)的組成與分類(lèi)

1.2.2冷庫(kù)的分類(lèi)

（3）零售性冷庫(kù)5.按使用性質(zhì)分類(lèi)一般建在工礦企業(yè)或城市大型副食品店和超市內(nèi)，供臨時(shí)儲(chǔ)存零售食品之用。這類(lèi)冷庫(kù)的庫(kù)容量小，食品儲(chǔ)存期短，可以根據(jù)使用要求調(diào)節(jié)庫(kù)溫。在庫(kù)體結(jié)構(gòu)上，大多采用裝配式冷庫(kù)。2023/2/51.2冷庫(kù)的組成與分類(lèi)

1.2.2冷庫(kù)的分類(lèi)

（4）中轉(zhuǎn)性冷庫(kù)5.按使用性質(zhì)分類(lèi)中轉(zhuǎn)性冷庫(kù)有兩種。一種建在水陸交通樞紐，批量接收來(lái)自生產(chǎn)性冷庫(kù)的食品，具有少量的再凍能力。食品經(jīng)過(guò)短期儲(chǔ)存后，整批運(yùn)往分配性冷庫(kù)或外運(yùn)出口。另一種建在漁業(yè)基地，能進(jìn)行大批量的冷加工，關(guān)能在冷藏船、車(chē)的配合下，起中間轉(zhuǎn)運(yùn)的作用。食品的流通特點(diǎn)是整進(jìn)整出。因此，為適應(yīng)進(jìn)出貨集中的要求，中轉(zhuǎn)性冷庫(kù)的站臺(tái)較大，裝卸能力較強(qiáng)。2023/2/51.2冷庫(kù)的組成與分類(lèi)

1.2.2冷庫(kù)的分類(lèi)

（5）綜合性冷庫(kù)5.按使用性質(zhì)分類(lèi)這類(lèi)冷庫(kù)容量大、功能齊全，集生產(chǎn)性和分配性功能于一身2023/2/51.4冷庫(kù)制冷工藝設(shè)計(jì)流程制冷工藝是制冷系統(tǒng)中的一個(gè)具體概念，是制冷循環(huán)系統(tǒng)中各個(gè)組成部分有機(jī)聯(lián)合工藝技術(shù)。所有的制冷裝置無(wú)論大小均需要進(jìn)行制冷工藝的設(shè)計(jì)。

冷庫(kù)制冷工藝的基本任務(wù)，是根據(jù)制冷原理和需冷場(chǎng)的性質(zhì)、冷加工工藝的要求，把制冷壓縮機(jī)、冷凝器、蒸發(fā)器、節(jié)流閥及其輔助設(shè)備組合起來(lái)，構(gòu)成一個(gè)完整、合理的制冷循環(huán)系統(tǒng)，創(chuàng)造生產(chǎn)過(guò)程中所需求的低溫環(huán)境，用于易腐食品的凍結(jié)和冷藏。食品冷加工工藝要求是制冷工藝設(shè)計(jì)的主要依據(jù)，制冷工藝設(shè)計(jì)時(shí)冷庫(kù)設(shè)計(jì)內(nèi)容中的主要組成部分。2023/2/51.4.1食品冷加工的機(jī)理和食品在冷加工過(guò)程中的變化

1.食品變質(zhì)的主要原因食品中含有的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和水分，適于細(xì)菌、酵母、霉菌等微生物的生長(zhǎng)、繁殖和活動(dòng)。大量的微生物分泌各種酶類(lèi)物質(zhì)，使食品中的高分子的物質(zhì)分解為低分子的物質(zhì)，轉(zhuǎn)變?yōu)榫S持其生長(zhǎng)和繁殖所需的營(yíng)養(yǎng)，從而降低食品的質(zhì)量，使其發(fā)生變質(zhì)和腐爛。所以，在食品變質(zhì)的原因中，微生物的作用是主要的。（1）微生物的作用2023/2/51.食品變質(zhì)的主要原因微生物的生存和繁殖需要一定的環(huán)境條件，如適宜的溫度、水分和酸堿度等。溫度是微生物的一個(gè)非常重要生活條件。一般來(lái)講，溫度在0℃（低溫）左右即可阻止微生物的繁殖。在低溫狀態(tài)下，微生物的新陳代謝活動(dòng)減弱。菌體處于休眠狀態(tài)，只能維持生命而不生長(zhǎng)、繁殖，并能在一個(gè)較長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)保持其生命的活力。溫度升高后，仍可恢復(fù)其正常的生命活動(dòng)，進(jìn)行生長(zhǎng)和繁殖，致使食品腐敗。（1）微生物的作用2023/2/51.食品變質(zhì)的主要原因食物本身含有酶。酶在適宜的條件下，會(huì)促使食物中的蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物等營(yíng)養(yǎng)成分分解。（2）酶的作用屠宰后的肉蛋白酶蛋白質(zhì)發(fā)生水解而自溶果蔬類(lèi)食物氧化酶促進(jìn)了呼吸作用酶的活性與溫度有關(guān)。在低溫時(shí)，酶的活性很小。隨著溫度升高，酶的話性增大，催化的化學(xué)反應(yīng)速度也隨之加快。因此，食品保持在低溫條件下，可防止由酶的作用而引起的變質(zhì)。

2023/2/51.食品變質(zhì)的主要原因有部分食品的變質(zhì)與酶無(wú)直接關(guān)系。如油脂的酸敗，這是由于油脂與空氣接觸，發(fā)生氧化反應(yīng)，生成醛、酮、醇、酸、內(nèi)脂、醚等化學(xué)物質(zhì)，并且油脂本身粘度增加，密度增加，出現(xiàn)令人不快的“哈喇”味。這是與酶無(wú)關(guān)的化學(xué)變化，稱(chēng)為油脂的酸敗或油蠔。除油脂外，食品的其他成分如維生素C、天然色素等，也會(huì)發(fā)生氧化破壞。

（3）非酶引起的變質(zhì)2023/2/52.食品冷加工的機(jī)理（1）植物性食品活體，有抵抗能力

進(jìn)行呼吸作用，消耗水分和其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)

低溫能減弱果蔬類(lèi)植物性食品的呼吸作用，延長(zhǎng)食品的貯藏期限。貯藏溫度應(yīng)該選擇在接近冰點(diǎn)但又不使植物凍死的溫度。如能同時(shí)調(diào)節(jié)空氣中的成分（氧、二氧化碳等），即氣調(diào)貯藏，就能取得更為良好的效果。2023/2/52.食品冷加工的機(jī)理（2）動(dòng)物性食品無(wú)生命體

如果把動(dòng)物性食品放在低溫條件下，則酶的作用受到抑制，微生物的繁殖受到阻止，體內(nèi)起的化學(xué)變化就會(huì)變慢，食品就可較長(zhǎng)時(shí)間維持它的新鮮狀態(tài)。因此，貯藏動(dòng)物性食品時(shí)，要求在凍結(jié)點(diǎn)以下進(jìn)行低溫保藏。2023/2/53.食品在冷加工過(guò)程中的變化（1）食品冷卻（或冷藏）過(guò)程中的變化食品的冷卻是將食品的溫度降低到指定的溫度，但不低于其凍結(jié)點(diǎn)，主要針對(duì)植物性食品。

1）水分蒸發(fā)2）生理成熟3）低溫病害4）移臭（串味）5）其它：食品除了上述變化之外，還存在脂質(zhì)劣化、淀粉老化、寒冷收縮、微生物增殖等。2023/2/53.食品在冷加工過(guò)程中的變化（2）食品凍結(jié)過(guò)程中的變化凡將食品中所含的水分大部分轉(zhuǎn)變成冰的過(guò)程，稱(chēng)為食品的凍結(jié)。食品凍結(jié)的原理就是將食品的溫度降低到其凍結(jié)點(diǎn)以下，使微生物無(wú)法進(jìn)行生命活動(dòng)、生物化學(xué)反應(yīng)速度減慢，達(dá)到食品能在低溫下長(zhǎng)期貯藏的目的。1）體積膨脹2）干耗3）生物和微生物的變化4）其它：比熱、熱導(dǎo)率等2023/2/53.食品在冷加工過(guò)程中的變化（3）食品凍藏過(guò)程中的變化1）干耗凍結(jié)食品的干耗主要是由于食品表面的冰結(jié)晶直接升華而造成。在氧的作用下，食品中的脂肪氧化酸敗，表面發(fā)生黃褐變，使食品的外觀損壞，食味、風(fēng)味、質(zhì)地、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都變差，這種現(xiàn)象稱(chēng)為凍結(jié)燒。2）冰結(jié)晶的長(zhǎng)大3）化學(xué)變化2023/2/53.食品在冷加工過(guò)程中的變化（4）食品升溫和解凍過(guò)程中的變化1）食品的升溫過(guò)程變化(冷藏食品)冷卻食品由冷庫(kù)運(yùn)出時(shí)，當(dāng)外界空氣露點(diǎn)溫度較食品表而溫度高時(shí)，則外界空氣中的水分將會(huì)在食品表面凝結(jié)成水珠，使食品的表面受潮（俗稱(chēng)出汗），為微生物的生長(zhǎng)創(chuàng)造了有利條件，增加了食品被微生物污染的可能性，結(jié)果會(huì)使食品的質(zhì)量變壞。

升溫的目的是在盡可能完全保持食品質(zhì)量的前提下，逐漸地將食品的溫度提高到接近于周?chē)諝獾臏囟取?023/2/53.食品在冷加工過(guò)程中的變化（4）食品升溫和解凍過(guò)程中的變化1）食品的升溫過(guò)程變化(冷藏食品)冷卻食品由冷庫(kù)運(yùn)出時(shí)，當(dāng)外界空氣露點(diǎn)溫度較食品表而溫度高時(shí)，則外界空氣中的水分將會(huì)在食品表面凝結(jié)成水珠，使食品的表面受潮（俗稱(chēng)出汗），為微生物的生長(zhǎng)創(chuàng)造了有利條件，增加了食品被微生物污染的可能性，結(jié)果會(huì)使食品的質(zhì)量變壞。

升溫的目的是在盡可能完全保持食品質(zhì)量的前提下，逐漸地將食品的溫度提高到接近于周?chē)諝獾臏囟取?023/2/53.食品在冷加工過(guò)程中的變化（4）食品升溫和解凍過(guò)程中的變化2）食品的解凍過(guò)程的變化(凍藏食品)解凍的目的是將食品的溫度回升到所指定的溫度，使食品內(nèi)的冰結(jié)晶融化，并保證最完善地恢復(fù)到凍結(jié)前的狀態(tài)，獲得最大限度的可逆性。提高解凍質(zhì)量：要使解凍時(shí)間盡可能短，解凍終溫盡可能低，解凍品表面和中心部分的溫差盡可能小，汁掖流失盡可能小，并且要有較好的衛(wèi)生條件。2023/2/51.4.2冷庫(kù)制冷工藝設(shè)計(jì)的原則

在冷庫(kù)工程設(shè)計(jì)中，為了保證制冷工藝設(shè)計(jì)有條不紊地進(jìn)行，避免顧此失彼，就必須首先制定出設(shè)計(jì)方案。制冷方案設(shè)計(jì)的內(nèi)容主要包括：制冷劑的選擇、壓縮級(jí)數(shù)的確定、蒸發(fā)溫度回路的劃分、系統(tǒng)的供液方式和冷卻方式以及蒸發(fā)器的沖霜方式等2023/2/51.4.2冷庫(kù)制冷工藝設(shè)計(jì)的原則

方案設(shè)計(jì)基本原則如下：（2）應(yīng)盡量采用先進(jìn)的制冷方法和制冷系統(tǒng)。

（1）要滿足食品冷加工要求，降低食品的干耗，保證食品的質(zhì)量。（3）既要考慮冷庫(kù)的建設(shè)造價(jià)，又要考慮冷庫(kù)運(yùn)行管理費(fèi)用，同時(shí)還要考慮技術(shù)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的趨勢(shì)。（4）要充分利用制冷系統(tǒng)的各種能源，降低能耗，減少制冷成本。2023/2/51.5冷庫(kù)的布置

1.5.1冷庫(kù)布置的要求（1）首先要符合制冷工藝的要求和產(chǎn)品運(yùn)輸進(jìn)、出庫(kù)的方便，特別是冷卻間、凍結(jié)間的布置一定要服從生產(chǎn)的流程，盡量給生產(chǎn)操作的流水作業(yè)創(chuàng)造方便條件。對(duì)于有異味或殘次食品，可考慮設(shè)置專(zhuān)門(mén)庫(kù)房分開(kāi)布置。（2）當(dāng)有冷卻物冷藏間和凍結(jié)物冷藏間時(shí)，要明確劃分冷熱區(qū)，即高溫庫(kù)區(qū)與低溫庫(kù)區(qū)，常溫穿堂、中溫穿堂與低溫穿堂，這樣不但可以方便制冷系統(tǒng)管道的布置，減少耗冷量和隔熱工程量，而且能避免熱貨進(jìn)庫(kù)時(shí)容易出現(xiàn)的起霧現(xiàn)象。2023/2/51.5冷庫(kù)的布置

1.5.1冷庫(kù)布置的要求（3）盡量擴(kuò)大使用面積，即凈面積與建筑面積的比例。也要考慮結(jié)構(gòu)的簡(jiǎn)化，盡可能布置等跨和對(duì)稱(chēng)。（4）分發(fā)間、穿堂、電梯、樓梯間的布置，以及門(mén)口的大小、位置、數(shù)量和月臺(tái)的連接，一定要滿足食品進(jìn)、出庫(kù)的需要和便利。（5）對(duì)居住有兄弟民族的地區(qū)，應(yīng)考慮兄弟民族的生活習(xí)慣，設(shè)計(jì)時(shí)應(yīng)使牛羊肉和豬肉可分別加工和儲(chǔ)藏。2023/2/51.5.2冷庫(kù)的平面布置

1.冷庫(kù)庫(kù)房的布置（1）低溫冷藏間與凍結(jié)間將溫度和濕度有周期性變化的凍結(jié)間單獨(dú)分開(kāi)布置，凍結(jié)間與低溫冷藏間之間用常溫穿堂分開(kāi)。2023/2/51.5.2冷庫(kù)的平面布置

1.冷庫(kù)庫(kù)房的布置（1）低溫冷藏間與凍結(jié)間2023/2/51.5.2冷庫(kù)的平面布置

1.冷庫(kù)庫(kù)房的布置（2）凍結(jié)物冷藏間和冷卻物冷藏間在多層冷庫(kù)中，同一層內(nèi)最好布置一種溫度的庫(kù)房。凍結(jié)物冷藏間布置在一層以上，冷卻物冷藏間布置在地下室則地坪可不采取防凍措施，投資較省，布置在頂層則可減少冷量的消耗。單層冷庫(kù)不同溫度的冷藏間，布置要合理，冷熱區(qū)分區(qū)要明確。2023/2/51.5.2冷庫(kù)的平面布置

1.冷庫(kù)庫(kù)房的布置（3）機(jī)器間、設(shè)備間、配電間與庫(kù)房機(jī)器間是冷庫(kù)的心臟，也是用電負(fù)荷最大的地方。因此，它既要靠近庫(kù)房，又要靠近變配電間。設(shè)備間與機(jī)器間聯(lián)系密切，不宜遠(yuǎn)離；同時(shí)，也不應(yīng)遠(yuǎn)離庫(kù)房和制冰間。1-庫(kù)房2-設(shè)備間3-機(jī)器間4-變配電間

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2.冷庫(kù)的穿堂低溫穿堂設(shè)置有冷卻排管和隔熱措施中溫穿堂沒(méi)有冷卻排管，只有隔熱處理的常溫穿堂不設(shè)冷卻設(shè)備和隔熱層的敞開(kāi)式穿堂低溫、中溫穿堂內(nèi)的溫度一般低于室外空氣的露點(diǎn)溫度，當(dāng)穿堂門(mén)開(kāi)啟時(shí)冷熱空氣互相交混，在穿堂內(nèi)即產(chǎn)生霧氣和凝結(jié)水，逐漸在墻壁、平頂和地坪上結(jié)成冰霜。如果管理不善，經(jīng)過(guò)多次凍融循環(huán)，冷庫(kù)的結(jié)構(gòu)便很快遭到破壞。吊頂冷風(fēng)機(jī)2023/2/51.5.2冷庫(kù)的平面布置

2.冷庫(kù)的穿堂常溫穿堂對(duì)外是敞開(kāi)的，所以有的冷庫(kù)將冷庫(kù)門(mén)直通月臺(tái)，月臺(tái)與穿堂并用，因此投資較省，又縮短運(yùn)輸距離，加快進(jìn)、出庫(kù)速度。但采用常溫穿堂時(shí)應(yīng)注意下列問(wèn)題：（1）冷藏門(mén)的密封性和隔熱性能要好，門(mén)上要有防凍的電熱裝置。同時(shí)，門(mén)上要裝置空氣幕，以減少開(kāi)門(mén)時(shí)庫(kù)內(nèi)、外的熱濕交換和降低耗冷量。

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2.冷庫(kù)的穿堂（2）冷庫(kù)與常溫穿堂交接處（門(mén)過(guò)道）的地坪必須作防“冷橋”處理，防止穿堂地坪凍鼓和樓板結(jié)露等2023/2/51.5.2冷庫(kù)的平面布置

2.冷庫(kù)的穿堂（3）為防止開(kāi)門(mén)時(shí)因