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文檔簡介
犐犆犛07.100.30
犆53
中華人民共和國國家標準
犌犅/犜4789.38—2008
食品衛(wèi)生微生物學檢驗
大腸桿菌計數(shù)
犕犻犮狉狅犫犻狅犾狅犵犻犮犪犾犲狓犪犿犻狀犪狋犻狅狀狅犳犳狅狅犱犺狔犵犻犲狀犲—
犈狀狌犿犲狉犪狋犻狅狀狅犳犈狊犮犺犲狉犻犮犺犻犪犮狅犾犻
20081121發(fā)布20090301實施
中華人民共和國衛(wèi)生部
發(fā)布
中國國家標準化管理委員會
書
中華人民共和國
國家標準
食品衛(wèi)生微生物學檢驗
大腸桿菌計數(shù)
GB/T4789.38—2008
中國標準出版社出版發(fā)行
北京復興門外三里河北街16號
郵政編碼:100045
網(wǎng)址www.spc.net.cn
電話:6852394668517548
中國標準出版社秦皇島印刷廠印刷
各地新華書店經(jīng)銷
開本880×12301/16印張1字數(shù)24千字
2009年3月第一版2009年3月第一次印刷
書號:155066·136115
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版權專有侵權必究
舉報電話:(010)68533533
書
犌犅/犜4789.38—2008
前言
本標準的第一法和第二法修改采用美國食品藥品管理局(FDA)《細菌學分析手冊》第4章大腸桿
菌和大腸菌群計數(shù)(2002年)(BacteriologicalAnalyticalManual,Chapter4:Enumerationof犈狊犮犺犲狉犻犮犺
犻犪犮狅犾犻andthecoliformbacteria,2002),第三法修改采用國際分析家學會(AOACINTERNATIONAL)
AOAC991.14《食品中大腸菌群和大腸桿菌計數(shù)Petrifilm測試片法》(1994年)(AOACOfficial
Method991.14,Coliformand犈狊犮犺犲狉犻犮犺犻犪犮狅犾犻countsinfoods—DryrehydratablefilmPetrifilm犈.犮狅犾犻
countplateandPetrifilmcoliformcountplatemethods,1994)和AOAC998.08《禽、肉和水產(chǎn)品中大腸
桿菌計數(shù)》(1998年)(AOACOfficialMethod998.08,Comfirmed犈狊犮犺犲狉犻犮犺犻犪犮狅犾犻inpoultry,meats
andseafood—DryrehydratablefilmmethodPetrifilm犈.犮狅犾犻countplate,1998)。
本標準的第一法和第二法與FDA方法的主要區(qū)別是:
———將樣品制備時取樣量50g(或50mL)修改為25g(或25mL);
———將培養(yǎng)溫度35℃±1℃修改為36℃±1℃;
———將EC培養(yǎng)溫度45.5℃±0.2℃(一般食品)和44.5℃±0.2℃(貝類)統(tǒng)一為44.5℃±
0.2℃。
本標準的第三法與AOAC方法的主要區(qū)別是:
———將樣品制備時取樣50g(或50mL)修改為25g(或25mL);
———將培養(yǎng)溫度35℃±1℃修改為36℃±1℃。
本標準的附錄A、附錄B為規(guī)范性附錄。
本標準由中華人民共和國衛(wèi)生部提出并歸口。
本標準由中華人民共和國衛(wèi)生部負責解釋。
本標準負責起草單位:中國疾病預防控制中心營養(yǎng)與食品安全所。
本標準參與起草單位:中華人民共和國內蒙古出入境檢驗檢疫局、江蘇省疾病預防控制中心、上海
市疾病預防控制中心、中華人民共和國遼寧出入境檢驗檢疫局。
本標準主要起草人:劉秀梅、劉中學、袁寶君、劉弘、陳敏、盧行安、田靜。
Ⅰ
書
犌犅/犜4789.38—2008
食品衛(wèi)生微生物學檢驗
大腸桿菌計數(shù)
1范圍
本標準規(guī)定了食品中大腸桿菌計數(shù)的方法。
本標準適用于各類食品中大腸桿菌的計數(shù),其中第二法不適用于貝類產(chǎn)品。
2術語和定義
下列術語和定義適用于本標準。
2.1
大腸桿菌犈狊犮犺犲狉犻犮犺犻犪犮狅犾犻
廣泛存在于人和溫血動物的腸道中,能夠在44.5℃發(fā)酵乳糖產(chǎn)酸產(chǎn)氣,IMViC(靛基質、甲基紅、
VP試驗、檸檬酸鹽)生化試驗為++--或-+--的革蘭氏陰性桿菌。以此作為糞便污染指標
來評價食品的衛(wèi)生狀況,推斷食品中腸道致病菌污染的可能性。
2.2
最可能數(shù)犿狅狊狋狆狉狅犫犪犫犾犲狀狌犿犫犲狉;犕犘犖
基于泊松分布的一種間接計數(shù)方法。
3設備和材料
除微生物實驗室常規(guī)滅菌及培養(yǎng)設備外,其他設備和材料如下:
3.1恒溫培養(yǎng)箱:36℃±1℃。
3.2冰箱:2℃~5℃。
3.3恒溫水浴箱:44.5
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