GB/T 5417-2008煉乳

犐犆犛６７．１００．１０

犡１６

中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)

犌犅／犜５４１７—２００８

代替ＧＢ５４１７—１９９９

煉乳

犆狅狀犱犲狀狊犲犱犿犻犾犽

２００８０１０７發(fā)布２００８１２０１實(shí)施

中華人民共和國國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局

發(fā)布

中國國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會

書

犌犅／犜５４１７—２００８

前言

本標(biāo)準(zhǔn)中除調(diào)制煉乳外，其他產(chǎn)品的乳脂肪、乳固體、蛋白質(zhì)占非脂乳固體的量等指標(biāo)與ＣＯＤＥＸ

ＳＴＡＮＡ３１９７１（Ｒｅｖ．１１９９９）《煉乳》、ＣＯＤＥＸＳＴＡＮＡ４１９７１（Ｒｅｖ．１１９９９）《加糖煉乳》規(guī)定的指標(biāo)

一致。

本標(biāo)準(zhǔn)代替ＧＢ５４１７—１９９９《全脂無糖煉乳和全脂加糖煉乳》。

本標(biāo)準(zhǔn)與ＧＢ５４１７—１９９９相比主要變化如下：

———將標(biāo)準(zhǔn)名稱改為“煉乳”；

———調(diào)整了本標(biāo)準(zhǔn)的適用范圍；

———在ＧＢ５４１７—１９９９第３章術(shù)語和定義中改為“乳固體”和“非脂乳固體”；

———增加了產(chǎn)品分類；

———取消了ＧＢ５４１７—１９９９的４．１“原料要求”；

———取消了ＧＢ５４１７—１９９９的４．２“感官特性”；

———取消了ＧＢ５４１７—１９９９的４．３．１“凈含量”；

———將ＧＢ５４１７—１９９９的４．３．２中淡煉乳和加糖煉乳的蛋白質(zhì)指標(biāo)改為蛋白質(zhì)占非脂乳固體

的量；

———取消了ＧＢ５４１７—１９９９的４．３．２對雜質(zhì)度指標(biāo)的要求；

———將ＧＢ５４１７—１９９９的４．４中的衛(wèi)生指標(biāo)改為“鉛、無機(jī)砷、錫、黃曲霉毒素Ｍ１、菌落總數(shù)、大腸

菌群、致病菌等衛(wèi)生指標(biāo)應(yīng)符合ＧＢ１３１０２的規(guī)定”；

———取消了ＧＢ５４１７—１９９９的６．２“包裝”、６．３“運(yùn)輸”、６．４“貯存”。

本標(biāo)準(zhǔn)由中國輕工業(yè)聯(lián)合會提出。

本標(biāo)準(zhǔn)由全國食品工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會歸口。

本標(biāo)準(zhǔn)由全國乳品標(biāo)準(zhǔn)化中心負(fù)責(zé)起草，浙江熊貓乳品有限公司、雀巢（中國）有限公司參加起草。

本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：張春燕、李茂勝、李作恭、林文珍、邸雪楓、楊曉軍、張貴海。

本標(biāo)準(zhǔn)所代替標(biāo)準(zhǔn)的歷次版本發(fā)布情況為：

———ＧＢ５４１７—１９８５，ＧＢ５４１７—１９９９。

Ⅰ

書

犌犅／犜５４１７—２００８

煉乳

１范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了各種煉乳的技術(shù)要求、試驗(yàn)方法和標(biāo)簽的要求。

本標(biāo)準(zhǔn)適于供消費(fèi)者直接食用各種煉乳的生產(chǎn)、檢驗(yàn)和銷售。

２規(guī)范性引用文件

下列文件中的條款通過本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有

的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn)，然而，鼓勵根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成協(xié)議的各方研究

是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。

ＧＢ２７６０食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

ＧＢ／Ｔ５４０９牛乳檢驗(yàn)方法

ＧＢ／Ｔ５４１３．１嬰幼兒配方食品和乳粉蛋白質(zhì)的測定

ＧＢ／Ｔ５４１３．５嬰幼兒配方食品和乳粉乳糖、蔗糖和總糖的測定

ＧＢ／Ｔ５４１３．７嬰幼兒配方食品和乳粉灰分的測定

ＧＢ／Ｔ５４１８全脂加糖煉乳檢驗(yàn)方法

ＧＢ７７１８預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則

ＧＢ１３１０２煉乳衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

ＧＢ１４８８０食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

ＱＢ／Ｔ３７７５全脂無糖煉乳檢驗(yàn)方法

３術(shù)語和定義

下列術(shù)語和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。

３．１

乳固體犿犻犾犽狊狅犾犻犱狊

乳中的干物質(zhì)。

注：乳中的干物質(zhì)包括乳蛋白質(zhì)、乳脂肪、乳糖和無機(jī)鹽等。

３．２

非脂乳固體犿犻犾犽狊狅犾犻犱狊狀狅狋犳犪狋

乳固體中扣除乳脂肪的剩余物質(zhì)。

４產(chǎn)品分類

４．１淡煉乳（淡煉奶）：以乳和（或）乳粉為原料，添加或不添加食品添加劑、食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑，經(jīng)加