標(biāo)準(zhǔn)解讀

《GB 13102-2022 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 濃縮乳制品》相較于《GB 13102-2010 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 煉乳》，在多個(gè)方面進(jìn)行了調(diào)整和更新。首先，標(biāo)準(zhǔn)名稱從“煉乳”變更為“濃縮乳制品”，這一變化體現(xiàn)了標(biāo)準(zhǔn)覆蓋范圍的擴(kuò)大，不再僅限于煉乳產(chǎn)品，而是涵蓋了更多類(lèi)型的濃縮乳制品。

在適用范圍上，《GB 13102-2022》不僅包括了甜煉乳、淡煉乳等傳統(tǒng)煉乳種類(lèi)，還新增了其他形式的濃縮乳制品，如無(wú)糖煉乳等，使得該標(biāo)準(zhǔn)更加全面地反映了市場(chǎng)上存在的各種濃縮乳制品類(lèi)型。

對(duì)于感官要求，《GB 13102-2022》細(xì)化了不同類(lèi)型濃縮乳制品的具體感官特征描述，比如顏色、氣味、質(zhì)地等方面的規(guī)定，為生產(chǎn)者提供了更明確的指導(dǎo)依據(jù)。

理化指標(biāo)方面，《GB 13102-2022》對(duì)脂肪含量、非脂乳固體含量等關(guān)鍵參數(shù)設(shè)定了新的或調(diào)整后的限量值，并且針對(duì)不同種類(lèi)的濃縮乳制品給出了具體的要求。此外，新版本還增加了部分微生物限量規(guī)定，進(jìn)一步確保產(chǎn)品的安全性。

標(biāo)簽標(biāo)識(shí)部分，《GB 13102-2022》強(qiáng)調(diào)了必須清晰標(biāo)注產(chǎn)品的類(lèi)別名稱（例如：“甜煉乳”、“淡煉乳”），以及是否添加了食品添加劑等相關(guān)信息，以幫助消費(fèi)者更好地識(shí)別產(chǎn)品屬性及成分構(gòu)成。


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  • 2022-06-30 頒布
  • 2022-12-30 實(shí)施
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文檔簡(jiǎn)介

中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

GB13102—2022

食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

濃縮乳制品

2022-06-30發(fā)布2022-12-30實(shí)施

中華人民共和國(guó)國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)發(fā)布

國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局

GB13102—2022

前言

本標(biāo)準(zhǔn)代替食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)煉乳

GB13102—2010《》。

本標(biāo)準(zhǔn)與相比主要變化如下

GB13102—2010,:

修改了標(biāo)準(zhǔn)名稱

———;

修改了范圍

———;

修改了術(shù)語(yǔ)和定義

———;

修改了感官要求

———;

修改了理化指標(biāo)

———;

修改了微生物限量

———;

致病菌限量直接引用的規(guī)定

———GB29921;

增加了食品工業(yè)用濃縮乳相應(yīng)指標(biāo)和要求

———。

Ⅰ

GB13102—2022

食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

濃縮乳制品

1范圍

本標(biāo)準(zhǔn)適用于煉乳和食品工業(yè)用濃縮乳

。

2術(shù)語(yǔ)和定義

21煉乳

.

以生牛羊乳為原料經(jīng)濃縮去除部分水分制成的產(chǎn)品和或以乳制品為原料經(jīng)加工制成的相同

(),()

成分和特性的產(chǎn)品包括淡煉乳加糖煉乳調(diào)制煉乳

,、、。

211淡煉乳

..

以生牛羊乳和或其制品為原料脫脂或不脫脂添加或不添加食品添加劑和營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑經(jīng)加

()(),,,

工制成的商業(yè)無(wú)菌狀態(tài)的液體產(chǎn)品

。

212加糖煉乳甜煉乳

..()

以生牛羊乳和或其制品為原料脫脂或不脫脂添加食糖添加或不添加食品添加劑和營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)

()(),,,

化劑經(jīng)加工制成的粘稠狀產(chǎn)品

,。

213調(diào)制煉乳

..

以生牛羊乳和或其制品為主要原料脫脂或不脫脂添加或不添加食糖食品添加劑和營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)

()(),,、

化劑添加其他原料經(jīng)加工制成的液體或粘稠狀產(chǎn)品包括調(diào)制淡煉乳和調(diào)制加糖煉乳調(diào)制甜煉

,,。(

乳

)。

22食品工業(yè)用濃縮乳

.

僅以生牛羊乳為原料脫脂或不脫脂經(jīng)濃縮等工序只去除部分水分制成用于食品工業(yè)原料的

(),,,

產(chǎn)品包括濃縮牛乳濃縮羊乳

,、。

3技術(shù)要求

31原料要求

.

311生牛羊乳應(yīng)符合的要求

..()GB19301。

312其他原料應(yīng)符合相應(yīng)的食品標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定

..。

32感官要求

.

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