GB 13102-2010食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)煉乳

中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)

犌犅１３１０２—２０１０

食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)

煉乳

犖犪狋犻狅狀犪犾犳狅狅犱狊犪犳犲狋狔狊狋犪狀犱犪狉犱

犈狏犪狆狅狉犪狋犲犱犿犻犾犽，狊狑犲犲狋犲狀犲犱犮狅狀犱犲狀狊犲犱犿犻犾犽犪狀犱犳狅狉犿狌犾犪狋犲犱犮狅狀犱犲狀狊犲犱犿犻犾犽

２０１００３２６發(fā)布２０１０１２０１實(shí)施

中華人民共和國衛(wèi)生部發(fā)布

書

犌犅１３１０２—２０１０

前言

本標(biāo)準(zhǔn)對應(yīng)于國際食品法典委員會(huì)（ＣＡＣ）的標(biāo)準(zhǔn)ＣｏｄｅｘＳｔａｎ２８１—１９７１（Ｒｅｖｉｓｉｏｎ１９９９）Ｃｏｄｅｘ

ＳｔａｎｄａｒｄｆｏｒＥｖａｐｏｒａｔｅｄＭｉｌｋｓ和ＣｏｄｅｘＳｔａｎ２８２—１９７１（Ｒｅｖｉｓｉｏｎ１９９９）ＣｏｄｅｘＳｔａｎｄａｒｄｆｏｒＳｗｅｅｔ

ｅｎｅｄＣｏｎｄｅｎｓｅｄＭｉｌｋｓ，本標(biāo)準(zhǔn)與ＣｏｄｅｘＳｔａｎ２８１—１９７１（Ｒｅｖｉｓｉｏｎ１９９９）和ＣｏｄｅｘＳｔａｎ２８２—１９７１

（Ｒｅｖｉｓｉｏｎ１９９９）的一致性程度為非等效。

本標(biāo)準(zhǔn)代替ＧＢ１３１０２—２００５《煉乳衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》以及ＧＢ／Ｔ５４１７—２００８《煉乳》中的部分指標(biāo)，

ＧＢ／Ｔ５４１７—２００８《煉乳》中涉及到本標(biāo)準(zhǔn)的指標(biāo)以本標(biāo)準(zhǔn)為準(zhǔn)。

本標(biāo)準(zhǔn)與ＧＢ１３１０２—２００５相比，主要變化如下：

———標(biāo)準(zhǔn)名稱改為《煉乳》；

———修改了“范圍”的描述；

———明確了“術(shù)語和定義”；

———修改了“感官要求”；

———?jiǎng)h除了雜質(zhì)度指標(biāo)；

———增加了水分指標(biāo)；

———“污染物限量”直接引用ＧＢ２７６２的規(guī)定；

———“真菌毒素限量”直接引用ＧＢ２７６１的規(guī)定；

———修改了“微生物指標(biāo)”的表示方法；

———?jiǎng)h除了志賀氏菌指標(biāo)；

———增加了對營養(yǎng)強(qiáng)化劑的要求。

本標(biāo)準(zhǔn)所代替標(biāo)準(zhǔn)的歷次版本發(fā)布情況為：

———ＧＢ／Ｔ１３１０２—１９９１、ＧＢ１３１０２—２００５。

Ⅰ

書

犌犅１３１０２—２０１０

食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)

煉乳

１范圍

本標(biāo)準(zhǔn)適用于淡煉乳、加糖煉乳和調(diào)制煉乳。

２規(guī)范性引用文件

本標(biāo)準(zhǔn)中引用的文件對于本標(biāo)準(zhǔn)的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版

本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本標(biāo)準(zhǔn)。

３術(shù)語和定義

３．１淡煉乳犲狏犪狆狅狉犪狋犲犱犿犻犾犽

以生乳和（或）乳制品為原料，添加或不添加食品添加劑和營養(yǎng)強(qiáng)化劑，經(jīng)加工制成的黏稠狀產(chǎn)品。

３．２加糖煉乳狊狑犲犲狋犲狀犲犱犮狅狀犱犲狀狊犲犱犿犻犾犽

以生乳和（或）乳制品、食糖為原料，添加或不添加食品添加劑和營養(yǎng)強(qiáng)化劑，經(jīng)加工制成的黏稠狀

產(chǎn)品。

３．３調(diào)制煉乳犳狅狉犿狌犾犪狋犲犱犮狅狀犱犲狀狊犲犱犿犻犾犽

以生乳和（或）乳制品為主料，添加或不添加食糖、食品添加劑和營養(yǎng)強(qiáng)化劑，添加輔料，經(jīng)加工制成

的黏稠狀產(chǎn)品。

４技術(shù)要求

４．１原料要求

４．１．１生乳：應(yīng)符合ＧＢ１９３０１的要求。

４．１．２其他原料：應(yīng)符合相應(yīng)的安全標(biāo)準(zhǔn)和／或有關(guān)規(guī)定。

４．２感官要求：應(yīng)符合表１的規(guī)定。

表１感官要求

要求

項(xiàng)目檢驗(yàn)方法

淡煉乳加糖煉乳調(diào)制煉乳

色澤呈均勻一致的乳白色或乳黃色，有光澤具有輔料應(yīng)有的色澤。取適量試樣置于５０ｍＬ

燒杯中，在自然光下觀

具有乳的香味，甜味具有乳和輔料應(yīng)有的

滋味、氣味具有乳的滋味和氣味。察色澤和組織狀態(tài)。聞

純正。滋味和氣味。