餐飲各項(xiàng)計(jì)算公式

.適用文檔.餐廳定員=座位數(shù)×餐次×方案期天數(shù)含義：反應(yīng)餐廳招待能力員工人數(shù)=〔期初人數(shù)+期末人數(shù)〕/2含義：反應(yīng)方案期人員數(shù)目季節(jié)指數(shù)=月〔季〕達(dá)成數(shù)/整年達(dá)成數(shù)×100%含義：反應(yīng)季節(jié)經(jīng)營(yíng)程度座位利用率=日就餐人次/餐廳座位數(shù)×100%含義：反應(yīng)日均座位周轉(zhuǎn)次數(shù)餐廳上座率=方案期招待人次/同期餐廳定員×100%含義：反應(yīng)招待能力每餐利用程度食品人均花費(fèi)=食品銷售收入/招待人次含義：客人食品花費(fèi)水平飲料比率=飲料銷售額/食品銷售額×100%含義：飲料經(jīng)營(yíng)程度飲料方案收入=食品收入×飲料比率+效力費(fèi)含義：反應(yīng)飲料營(yíng)業(yè)水平餐飲方案收入=招待人次×食品人均花費(fèi)+飲料收入+效力費(fèi)含義：反應(yīng)餐廳營(yíng)業(yè)水平日均營(yíng)業(yè)額=方案期銷售收入/營(yíng)業(yè)天數(shù)含義：反應(yīng)每天營(yíng)業(yè)量大小座位日均銷售額=方案期銷售收入/〔餐廳座位數(shù)×營(yíng)業(yè)天〕含義：餐廳座位日營(yíng)業(yè)水平月度分解指標(biāo)=整年方案數(shù)×季節(jié)指數(shù)含義：反應(yīng)月度方案水平13.餐飲毛利率=(營(yíng)業(yè)收入－原資料本錢)/營(yíng)業(yè)收入×100%含義：反應(yīng)價(jià)錢水平餐飲本錢率=原資料本錢額/營(yíng)業(yè)收入×100%含義：反應(yīng)餐飲本錢水平喜歡程度=某種菜肴銷售份數(shù)/就餐客人人次×100%含義：不一樣菜點(diǎn)銷售程度餐廳銷售份額=某餐廳銷售額/各餐廳銷售總數(shù)×100%含義：餐廳經(jīng)營(yíng)程度銷售收益率=銷售收益額/銷售收入×100%含義：反應(yīng)餐飲銷售收益水平餐飲流通花費(fèi)=∑各項(xiàng)花費(fèi)額含義：反應(yīng)餐飲花費(fèi)大小餐飲花費(fèi)率=方案期流通花費(fèi)額/營(yíng)業(yè)收入×100%含義：餐飲流通花費(fèi)水平20.餐飲收益額=營(yíng)業(yè)收入－本錢－花費(fèi)－營(yíng)業(yè)稅金含義：反應(yīng)營(yíng)業(yè)收益大小=營(yíng)業(yè)收入×(1－本錢率－花費(fèi)率－營(yíng)業(yè)稅率)餐飲收益率=方案期收益額/營(yíng)業(yè)收入×100%含義：餐飲收益水平員工接客量=客人就餐人次/餐廳(廚房)員工人數(shù)含義：?jiǎn)T工勞動(dòng)程度..適用文檔.員工勞效=方案期收入(創(chuàng)匯、收益)/員工均勻人數(shù)含義：?jiǎn)T工奉獻(xiàn)大小員工出勤率=出勤工時(shí)數(shù)/定額工時(shí)數(shù)×100%含義：工時(shí)利用程度薪資總數(shù)=均勻薪資×員工人數(shù)含義：人事本錢大小方案期庫(kù)存量=期初庫(kù)存+本期進(jìn)貨－本期出庫(kù)含義：反應(yīng)庫(kù)存水平均勻庫(kù)存=(期初庫(kù)存+期末庫(kù)存)/2含義：月度在庫(kù)規(guī)模期初庫(kù)存=年估計(jì)銷售額/資本周轉(zhuǎn)次數(shù)×0.5×(1+月度銷售額/各月均勻銷售額)鼠標(biāo)輕期末庫(kù)存=均勻庫(kù)存×2－期初庫(kù)存含義：年終估計(jì)庫(kù)存額含義：方案收益下的收入水平月度流動(dòng)資本均勻占用=(期初占用+期末占用)/2季度流動(dòng)資本均勻占用=∑季度各月占用/3含義：年、季、月流動(dòng)資本占用年度流動(dòng)資本均勻占用=∑各季度占用/4水平流動(dòng)資本周轉(zhuǎn)天數(shù)=方案期營(yíng)業(yè)收入/同期流動(dòng)資本均勻占用含義：流動(dòng)資本管理成效流動(dòng)資本周轉(zhuǎn)次數(shù)=(流動(dòng)資本均勻占用×方案天數(shù))/營(yíng)業(yè)收入=流動(dòng)資本均勻占用/日均營(yíng)業(yè)收入含義：流動(dòng)資本管理成效餐飲本錢額=營(yíng)業(yè)收入×(1－毛利率)含義：反應(yīng)本錢大小邊沿收益率=毛利率－改動(dòng)花費(fèi)率=(營(yíng)業(yè)收入－改動(dòng)花費(fèi))/營(yíng)業(yè)收入×100%=(銷售份額－改動(dòng)花費(fèi))/銷售份額×100%含義：反應(yīng)邊沿奉獻(xiàn)大小餐飲保本收入=固定花費(fèi)/邊沿收益率含義：反應(yīng)餐飲盈余點(diǎn)上下目標(biāo)營(yíng)業(yè)額=(固定花費(fèi)+目標(biāo)收益)/邊沿收益率含義：反應(yīng)原資料利用程度餐飲收益額=方案收入×邊沿收益率－固定花費(fèi)含義：反應(yīng)收益大小本錢收益率=方案期收益額/營(yíng)業(yè)本錢×100%含義：本錢利用成效資本收益率=方案期收益額/均勻資本占用×100%含義：資本利用成效40.流動(dòng)資本收益率=方案期收益額/流動(dòng)資本均勻占用×100%含義：流動(dòng)資本利用成效41.投資收益率=年度收益/總投資×100%含義：反應(yīng)投資成效42.投資送還期=(總投資+利息)/(年收益+年折舊)+建筑周期含義：反應(yīng)投資回見(jiàn)成效庫(kù)存周轉(zhuǎn)率=出庫(kù)貨物總數(shù)/均勻庫(kù)存×100%含義：反應(yīng)庫(kù)存周轉(zhuǎn)快慢客單均勻花費(fèi)=餐廳銷售收入/客單總數(shù)含義：就餐客人情況餐廳效力費(fèi)=餐廳銷售收入×效力費(fèi)比率含義：效力費(fèi)收入大小食品原資料凈料率=凈料重量/毛料重量×100%凈料價(jià)錢=毛料價(jià)/(1－消耗率)含義：凈料單位本錢..適用文檔.某種菜生產(chǎn)份數(shù)=就餐總?cè)舜巍料矚g程度含義：產(chǎn)品生產(chǎn)份數(shù)安排附漲價(jià)值=人事本錢+收益+稅金含義：勞動(dòng)力所創(chuàng)建的新增價(jià)值50.附漲價(jià)值率=附漲價(jià)值/總收入×100%含義：勞動(dòng)力對(duì)