第3課 現(xiàn)代食物的生產(chǎn)、儲(chǔ)存與食品安全 課件 【落實(shí)教材+精準(zhǔn)突破】統(tǒng)編版（2019）高中歷史選擇性必修2 經(jīng)濟(jì)與社會(huì)生活

《經(jīng)濟(jì)與社會(huì)生活》第一單元食物生產(chǎn)與社會(huì)生活第3課現(xiàn)代食物的生產(chǎn)、儲(chǔ)備與食品安全食物生產(chǎn)的現(xiàn)代化壹世界人口增長根據(jù)材料，總結(jié)概括工業(yè)革命后世界人口的發(fā)展概況。如何解決人口增長帶來的糧食安全問題。數(shù)量：現(xiàn)代農(nóng)業(yè)質(zhì)量：儲(chǔ)備技術(shù)數(shù)量質(zhì)量消除饑餓食品安全1974年1月聯(lián)合國糧農(nóng)組織第一次世界糧食首腦會(huì)議，將“糧食安全”定義為“保證任何人在任何時(shí)候都能得到為了生存和健康所需要的足夠糧食?！?、背景：工業(yè)革命后機(jī)器生產(chǎn)的推動(dòng)，科技的進(jìn)步等。2、過程：①工業(yè)革命后：傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)——現(xiàn)代農(nóng)業(yè)一、農(nóng)業(yè)生產(chǎn)現(xiàn)代化傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)采用人力、畜力、鐵木農(nóng)具等為主，主要依賴世代流傳下來的經(jīng)驗(yàn)發(fā)展，自給自足的自然經(jīng)濟(jì)占居主導(dǎo)地位，其特點(diǎn)是生產(chǎn)水平較低、農(nóng)產(chǎn)品剩余不多、并且產(chǎn)量受自然條件比如自然災(zāi)害等影響很大。我國古代的糧食畝均產(chǎn)量漢代為132公斤、南北朝為128.5公斤、唐前期為167公斤、唐后期為154.5公斤、宋代為154.5公斤、元代為169公斤、明代為173公斤、清代183.5公斤。在長達(dá)兩千多年的封建社會(huì)里，清代糧食畝均產(chǎn)量僅比漢代多51.5公斤，可見傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)力水平的低下和發(fā)展緩慢?！?jiǎng)⒂罱堋陡鎰e饑荒—饑荒成因與歷史應(yīng)對(duì)考察》古代農(nóng)業(yè)生產(chǎn)粗放經(jīng)營小農(nóng)經(jīng)濟(jì)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)（機(jī)械化生產(chǎn)）人類在漁獵、采集農(nóng)業(yè)階段，每500公頃土地只能養(yǎng)活2人；進(jìn)入刀耕火種的原始農(nóng)業(yè)階段，每500公頃土地可以養(yǎng)活50人；進(jìn)入連續(xù)種植的農(nóng)業(yè)文明階段，每500公頃土地可以養(yǎng)活1000人；而在資本技術(shù)集約型經(jīng)營的現(xiàn)代農(nóng)業(yè)階段，每500公頃土地供養(yǎng)的人口猛增至5000人?！獜埿鹿?《20世紀(jì)以來世界農(nóng)業(yè)發(fā)展中幾個(gè)帶有規(guī)律性的問題》飛機(jī)播灑農(nóng)藥1、背景：工業(yè)革命后機(jī)器生產(chǎn)的推動(dòng)，科技的進(jìn)步等。2、過程：①工業(yè)革命后：傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)——現(xiàn)代農(nóng)業(yè)詹姆斯·瓦特于1776年改良出第一臺(tái)有實(shí)際使用價(jià)值的蒸汽機(jī)。資本主義機(jī)器生產(chǎn)推動(dòng)者傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)向現(xiàn)代化農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)變。1851年法國人阿拉巴爾特發(fā)明了世界上第一臺(tái)拖拉機(jī)，這比乘用車更早被發(fā)明出來，足見人們對(duì)于農(nóng)業(yè)機(jī)械的迫切性需要。一、農(nóng)業(yè)生產(chǎn)現(xiàn)代化【農(nóng)業(yè)集約化】是在一定的土地上集中投入較多的生產(chǎn)資料和勞動(dòng)，采用新的科學(xué)技術(shù)措施進(jìn)行精耕細(xì)作，靠提高單位面積產(chǎn)量增加農(nóng)產(chǎn)品的總量。

②20世紀(jì)中葉：歐美各國完成農(nóng)業(yè)機(jī)械化，建立集約現(xiàn)代農(nóng)業(yè)。19世紀(jì)初，德國人J.李比希研究植物生長與某些化學(xué)元素間的關(guān)系。他在1840年闡述了農(nóng)作物生長所需的營養(yǎng)物質(zhì)是從土壤里獲取的，他確定了氮、鈣、鎂、磷和鉀等元素對(duì)農(nóng)作物生長的意義，并預(yù)言農(nóng)作物需要的營養(yǎng)物質(zhì)將會(huì)在工廠里生產(chǎn)出來。不久，他的預(yù)言就被證實(shí)。③20世紀(jì)后期優(yōu)良品種育成推廣，優(yōu)質(zhì)高效化肥廣泛應(yīng)用。以高科技為基礎(chǔ)的設(shè)施農(nóng)業(yè)有了突破性進(jìn)展。大型農(nóng)場、養(yǎng)殖場成為現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的主要生產(chǎn)經(jīng)營模式。向縱深化發(fā)展，高科技作用愈發(fā)突出(1)農(nóng)業(yè)的機(jī)械化3.表現(xiàn)

①20世紀(jì)初，農(nóng)業(yè)機(jī)械化，大大提高了工作效率。

②各國國情不同，農(nóng)業(yè)機(jī)械的規(guī)模不同。美國——大型為主；

法國——中型為主；

日本——小型為主；

中國——大、中、小型相結(jié)合③21世紀(jì)初，計(jì)算機(jī)、人工智能的應(yīng)用，使農(nóng)業(yè)機(jī)器的自動(dòng)化、智能化水平不斷提高。一、農(nóng)業(yè)生產(chǎn)現(xiàn)代化(2)糧食作物雜交育種技術(shù)新的突破成就美國1930年，利用雜交技術(shù)培育出玉米新品種墨西哥1941年培育出小麥新品種菲律賓20世紀(jì)60年代培育出的雜交水稻在東南亞推廣中國雜交水稻制種技術(shù)不斷取得突破2014年，“中國超級(jí)雜交水稻”創(chuàng)世界紀(jì)錄意義提高了糧食作物的單位面積產(chǎn)量，為人類消除饑餓作出了突出貢獻(xiàn)中國農(nóng)民說：吃飯靠“兩平”，一靠鄧小平；二靠袁隆平。1973年，袁隆平成功培育世界上第一株秈型雜交水稻，被外國人譽(yù)為“東方魔稻”一、農(nóng)業(yè)生產(chǎn)現(xiàn)代化3.表現(xiàn)2004年“感動(dòng)中國”頒獎(jiǎng)詞：他是一位真正的耕耘者。當(dāng)他還是一個(gè)鄉(xiāng)村教師的時(shí)候,已經(jīng)具有顛覆世界權(quán)威的膽識(shí);當(dāng)他名滿天下的時(shí)候,卻仍然只是專注于田疇,淡泊名利,一介農(nóng)夫,播撒智慧,收獲富足。他畢生的夢(mèng)想,就是讓所有的人遠(yuǎn)離饑餓。喜看稻菽千重浪,最是風(fēng)流

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(3)畜牧業(yè)的現(xiàn)代化發(fā)展：規(guī)模較大，生產(chǎn)逐步機(jī)械化和自動(dòng)化(4)漁業(yè)的現(xiàn)代化發(fā)展：漁具現(xiàn)代化；從淡水向海水養(yǎng)殖發(fā)展；

逐步趨向工廠化、機(jī)械化和集約化的經(jīng)營發(fā)展模式?，F(xiàn)代化養(yǎng)雞場現(xiàn)代化養(yǎng)牛場現(xiàn)代化漁場遠(yuǎn)洋漁船一、農(nóng)業(yè)生產(chǎn)現(xiàn)代化3.表現(xiàn)影響：農(nóng)業(yè)機(jī)械化、集約化、產(chǎn)業(yè)化提高了生產(chǎn)效率，保障了食品供應(yīng)。也促使人們的飲食觀念和飲食方式發(fā)生了變化。項(xiàng)目傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)農(nóng)具動(dòng)力手工和畜力工具；人力、畜力和自然力等機(jī)械化工具為主；石油和電力等生產(chǎn)技術(shù)直接經(jīng)驗(yàn)現(xiàn)代科技生產(chǎn)目的自給自足商品化使用肥料天然有機(jī)肥料化學(xué)肥料、大量使用農(nóng)藥作物品種農(nóng)家原有品種人工培育品種生產(chǎn)單元個(gè)體小農(nóng)為主，生產(chǎn)單元也是消費(fèi)單元，粗放經(jīng)營為主家庭農(nóng)場為主，集約經(jīng)營為主，依賴大量外部投入，需要一個(gè)強(qiáng)大的科技和工業(yè)體系支撐物質(zhì)循環(huán)內(nèi)循環(huán)，農(nóng)產(chǎn)品初步加工外循環(huán)，農(nóng)產(chǎn)品加工非常深入，產(chǎn)業(yè)鏈延長，貿(mào)工農(nóng)一體化生產(chǎn)生產(chǎn)目的自給自足商品化一、食物生產(chǎn)的現(xiàn)代化探究：傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)與現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的主要區(qū)別食物儲(chǔ)備技術(shù)的進(jìn)步貳二、食物儲(chǔ)備技術(shù)的進(jìn)步1.糧食儲(chǔ)備技術(shù)

（1）傳統(tǒng)糧食儲(chǔ)備技術(shù)：①出現(xiàn)：原始農(nóng)業(yè)社會(huì)，人們利用地窖和陶器來存儲(chǔ)余糧?！虼派轿幕諅}與窖穴示意圖◎仰韶文化圪垯川遺址窖穴二.食物儲(chǔ)備技術(shù)的進(jìn)步地窖貯藏的基本原理：因?yàn)橥寥赖膶?dǎo)熱性弱，溫度變化比大氣小；濕度變化穩(wěn)定，利于防止果實(shí)的蔫縮。此外地窖一般要用覆蓋物覆蓋，所以內(nèi)積累二氧化碳、降低氧氣的作用，所以可以長時(shí)間保持不變質(zhì)！二、食物儲(chǔ)備技術(shù)的進(jìn)步（1）傳統(tǒng)糧食儲(chǔ)備技術(shù)：①出現(xiàn)：原始農(nóng)業(yè)社會(huì)，人們利用地窖和陶器來存儲(chǔ)余糧。②發(fā)展：隨著古代農(nóng)業(yè)的發(fā)展，糧倉的儲(chǔ)備技術(shù)逐漸改進(jìn)，不僅防鼠、防盜、防潮、防火，還具有良好的保鮮功能。◎隋含嘉倉截面示意圖◎隋代含嘉倉遺址◎漢代彩繪陶倉“席子夾糠”法，可以達(dá)到低溫儲(chǔ)糧的效果。這樣的糧窖不僅防鼠防盜、防潮防火，還具有良好的“保鮮”功能，在唐代，這樣的地下窖倉里稻米的“保質(zhì)期”為5年，谷子的“保質(zhì)期”更是長達(dá)9年。1.糧食儲(chǔ)備技術(shù)

（2）現(xiàn)代糧食儲(chǔ)備技術(shù)：①原因：20世紀(jì)以來，科技的發(fā)展極大地推動(dòng)了糧食儲(chǔ)備技術(shù)的進(jìn)步。②成就：◎機(jī)械通風(fēng)儲(chǔ)糧技術(shù)示意圖◎中儲(chǔ)糧低溫糧倉A.20世紀(jì)50年代，美國已經(jīng)使用機(jī)械通風(fēng)儲(chǔ)糧技術(shù)，后來這項(xiàng)技術(shù)在全世界得到廣泛應(yīng)用。B.中國從20世紀(jì)70年代開始采用機(jī)械制冷低溫儲(chǔ)糧技術(shù)。（3）趨勢(shì)：糧倉倉容量不斷擴(kuò)大；低溫、低氧等儲(chǔ)藏技術(shù)廣泛應(yīng)用，糧食儲(chǔ)備自動(dòng)化和智能化水平不斷提高。◎智能糧倉示意圖2.食物儲(chǔ)存技術(shù)

（1）古代：人們利用腌制或風(fēng)干等方法加工保存食品，還利用自然界的冰來延長食品保藏期。（2）現(xiàn)代：①冷凍食品加工：自20世紀(jì)20年代起，速凍加工、冷凍設(shè)備、冷凍食品以及冷凍食品包裝等領(lǐng)域的技術(shù)不斷進(jìn)步。②冷凍食品儲(chǔ)存：家用冰箱和冰柜普及，冷凍食品工業(yè)有了突飛猛進(jìn)的發(fā)展，冷鏈物流產(chǎn)業(yè)也發(fā)展起來。風(fēng)干法腌制法窖藏法冷藏法探究：冷鏈物流對(duì)人們生活有哪些影響？①有利于滿足人們對(duì)生鮮產(chǎn)品的品質(zhì)要求；②有利于豐富食品種類，實(shí)現(xiàn)跨區(qū)和跨季節(jié)銷售；③有利于防止食品變質(zhì)，減少損失的同時(shí)保障食品安全；④有利于提高人們生活水平；2010年，中國頒布《農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流發(fā)展規(guī)劃》，對(duì)冷鏈物流產(chǎn)業(yè)進(jìn)行整體布局，大大促進(jìn)了這項(xiàng)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。19世紀(jì)初，法國人制造出罐頭食品，成為現(xiàn)代食品保藏技術(shù)的開端。從此，各種現(xiàn)代食品保藏技術(shù)不斷問世。叁消除饑餓與食品安全一九四二年夏到一九四三年春，河南發(fā)生大旱災(zāi)，景象令人觸目驚心。全省夏秋兩季大部絕收。大旱之后，又遇蝗災(zāi)。災(zāi)民五百萬，占全省人口的百分之二十?！八祷葴?，襲擊全省一百一十個(gè)縣。災(zāi)民吃草根樹皮，餓殍遍野……寥寥中原，赤地千里，河南餓死三百萬人之多。——?jiǎng)⒄鹪啤稖毓室痪潘亩非貪h441年間發(fā)生了56次饑荒，其中秦1次，西漢17次，新莽7次，東漢31次。這意味著秦漢人民不到8年便要承受一次饑荒之苦?！骘@彩《論秦漢饑荒的分布特點(diǎn)及救荒措施》據(jù)當(dāng)前估計(jì)，有近6.9億人處于饑餓狀態(tài)，占世界總?cè)丝?.9%，一年中增加了1000萬，五年中增加了近6000萬。重度糧食不安全是與饑餓相近的另一項(xiàng)衡量指標(biāo)，受此影響的人數(shù)也同樣呈增加趨勢(shì)。2019年，全世界有近7.5億人面臨重度糧食不安全，占世界總?cè)丝诮种??！?lián)合國2020年《世界糧食安全和營養(yǎng)狀況》三.消除饑餓與食品安全1、糧食安全問題（消除饑餓）1983年，聯(lián)合國糧農(nóng)組織對(duì)這一定義作了修改，提出糧食安全的目標(biāo)為“確保所有的人在任何時(shí)候既能買得到又能買得起所需要的基本食品”。(1)原因①人口增長，城市化速度加快導(dǎo)致耕地面積減少。②工業(yè)化引起環(huán)境污染和氣候變化加速。

③食物需求與供給之間的矛盾日益成為各國共同關(guān)注的重大問題。③人口的激增①農(nóng)業(yè)投資不足②經(jīng)濟(jì)危機(jī)的破壞④國際政治經(jīng)濟(jì)問題⑤氣候變化應(yīng)對(duì)：①國際：加強(qiáng)國際合作（聯(lián)合國糧農(nóng)組織）；

②國家：充分利用最新科技成果，提高糧食產(chǎn)量（開源）；

③個(gè)人：增強(qiáng)糧食安全意識(shí)（節(jié)流）。1、糧食安全問題（消除饑餓）國際社會(huì)中國政府①各國政府都把保障糧食安全與消除饑餓作為首要任務(wù)。②1945年成立的聯(lián)合國糧農(nóng)組織多次召開世界糧食安全首腦會(huì)議，制訂糧食安全行動(dòng)計(jì)劃，為人類共同消除饑餓統(tǒng)籌資源。①1996年，發(fā)布了《中國的糧食問題》白皮書，提出立足國內(nèi)資源、實(shí)現(xiàn)糧食基本自給的方針。②制定了一系列保障糧食安全的法律法規(guī)。③政策支持、制度創(chuàng)新和農(nóng)業(yè)科技進(jìn)步1、糧食安全問題（消除饑餓）(2)措施2、食品安全問題①化肥、農(nóng)藥的過度使用造成環(huán)境污染；②禽畜飼養(yǎng)過度使用抗生素，造成食物污染；③食品加工過度使用添加劑，導(dǎo)致食品安全頻發(fā)；*④食品供應(yīng)過程中的污染、變質(zhì)等問題。（1）原因：①立法規(guī)范：2009年通過《中華人民共和國食品安全法》，2018年修訂;②嚴(yán)格監(jiān)管：中國政府提出用最嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臉?biāo)準(zhǔn)、最嚴(yán)格的監(jiān)管、最嚴(yán)厲的懲罰、最嚴(yán)肅的問責(zé)，提高食品安全監(jiān)管水平和能力。(1)世界：各國重視食品安全問題，并制定相關(guān)法律法規(guī)進(jìn)行治理。(2)中國：高度重視食品安全問題（2）措施【概念辨析】

糧食安全與食品安全

要堅(jiān)持?jǐn)?shù)量，在保障數(shù)量供給的同時(shí)，更加注重農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量和食品安全，注重生產(chǎn)源頭治理和產(chǎn)銷全程監(jiān)管，讓人民吃得飽、吃得好、吃得放心?！?xí)近平在中央經(jīng)濟(jì)工作會(huì)議上的講話（2013年12月10日至13日）1.消除饑餓和食品安全是各國政府