我國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全-813

我國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全概論豐縣農(nóng)業(yè)職業(yè)技能培訓之主講：白耀博V3目錄頁農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標準食品安全立法概況農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全問題過渡頁農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標準食品安全立法概況農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全問題食品安全立法概況食以安為先

食品安全是天大的事，上牽中央，下連百姓，任重而道遠......這是一個永恒的話題。1食以安為先1民以食為天食以安為先民以食為憂食以安為先1今天的農(nóng)產(chǎn)品食品與40年以前的農(nóng)產(chǎn)品食品有什么區(qū)別呢？——現(xiàn)在的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)，瓜果蔬菜種植，已經(jīng)打破了季節(jié)限制、地域限制，可以按人們的喜好控制其生長趨勢、成熟期。——畜禽產(chǎn)品的產(chǎn)量和生長速度在化學投入品的作用下發(fā)生了巨大變化，——農(nóng)作物因為有了農(nóng)藥化肥，產(chǎn)量大幅提高。各類病蟲草害等有害生物隨著各種農(nóng)藥的長期使用，也不同程度地“進化”，對藥物產(chǎn)生了較強的抗藥性和適應(yīng)性，使人們又不得不投入更多的藥物才能達到防治病蟲草害的目的。食以安為先1數(shù)量第一產(chǎn)量至上農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全出現(xiàn)了新的問題。食以安為先1癌癥各種疾病威脅人們的健康，降低人們的生活質(zhì)量不孕不育罕見疾病人類第一殺手已達10～15%千萬人之多食以安為先1神農(nóng)丹生姜食以安為先1中國武林新四大高手食以安為先1食品安全國際形勢食品安全隱患威脅全球2食品安全國際形勢2國際食品安全形勢瘋牛病事件（英國歐洲禍殃全球）二噁英事件（比利時）森永奶粉砷中毒事件O157中毒事件（日本，一些食品快餐公司為此倒閉）雪印牌牛奶事件（日本）禽流感由于食品貿(mào)易全球化，某地發(fā)生的食品安全問題也很快“全球化”我國食品安全立法背景3

2004年阜陽劣質(zhì)奶粉事件造成營養(yǎng)不良而死亡的嬰兒共計12人。我國食品安全立法背景32008年9月，“三聚氰胺奶粉事件”在全國范圍內(nèi)已影響5.3萬嬰幼兒，造成4人死亡，1.3萬嬰兒被迫住院治療，其中104人生命垂危。我國食品安全立法背景32006年瘦肉精中毒事件我國食品安全安全現(xiàn)狀41996年6月27日~7月21日，云南曲靖會澤縣發(fā)生甲醛嚴重超標的散裝白酒特大食物中毒時間，192人中毒，35人死亡，6人致殘。1997年6月底~7月上旬，云南思茅發(fā)生群眾自行采食蘑菇中毒事件，255人中毒，死亡73人。1998年2月，山西朔州、大同等地區(qū)連續(xù)發(fā)生多起重大假酒中毒事件，有200多人中毒，27人死亡。1999年1月，廣東省46名學生食物中毒，因食用帶有甲胺磷農(nóng)藥殘留的蔬菜。我國食品安全安全現(xiàn)狀42003年3月19日，遼寧省海城市部分老師學生因食用豆奶而引起中毒。2005年，肯德基的蘇丹紅事件、“芙蓉天綠香湯”事件，麥當勞炸薯條含超量致癌物。6月發(fā)生的“孔雀石綠”藥殘事件。2006年，家樂福“活蛆咸魚”、“早產(chǎn)面包”食品安全事件。2007年3月，遼寧興城市發(fā)生食品中毒事件，經(jīng)查系食用有農(nóng)貿(mào)市場購買的驢肉中毒，亞硝酸鹽超標，已造成二死一重傷我國食品安全安全現(xiàn)狀4蘇丹紅有I、II、III、IV號四種，毒理學研究表明，蘇丹紅具有致突變性，在人類肝細胞研究中顯現(xiàn)可能致癌，在我國禁止使用于食品中，違法分子主要在鴨蛋制品，辣椒制品中違規(guī)使用。我國食品安全安全現(xiàn)狀4我國食品安全安全現(xiàn)狀4

從大米里我們認識了石蠟

從火腿里我們認識了敵敵畏

從咸鴨蛋、辣椒醬里我們認識了蘇丹紅

從火鍋里我們認識了福爾馬林

從銀耳、蜜棗里我們認識了硫磺

從木耳中認識了硫酸銅

三鹿又讓同胞知道了三聚氰胺的化學用途

中國人在食品中完成了化學掃盲我國食品安全立法5我國食品安全立法5《中華人民共和國食品安全法》中華人民共和國第十一屆全國人民代表大會常務(wù)委員會第七次會議于2009年2月28日通過，自2009年6月1日起施行。1995年10月30日起施行

已失效我國食品安全立法5食品安全法的適用范圍（一）食品生產(chǎn)和加工（食品生產(chǎn)），食品流通和餐飲服務(wù)（食品經(jīng)營）；（二）食品添加劑的生產(chǎn)經(jīng)營；（三）用于食品的包裝材料、容器、洗滌劑、消毒劑和用于食品生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備的生產(chǎn)經(jīng)營；我國食品安全立法5（四）食品生產(chǎn)經(jīng)營者使用食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品；（五）對食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的安全管理。（六）供食用的源于農(nóng)業(yè)的初級產(chǎn)品（以下稱食用農(nóng)產(chǎn)品）的質(zhì)量安全管理，遵守《中華人民共和國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》的規(guī)定。但是，制定有關(guān)食用農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全標準、公布食用農(nóng)產(chǎn)品安全有關(guān)信息，應(yīng)當遵守本法的有關(guān)規(guī)定。我國食品安全立法5國務(wù)院總理李克強5月14日主持召開國務(wù)院常務(wù)會議，討論通過《中華人民共和國食品安全法(修訂草案)》。

會議原則通過《中華人民共和國食品安全法(修訂草案)》。指出，保障食品安全關(guān)系每個消費者切身利益。修訂食品安全法體現(xiàn)了黨和政府對人民群眾生命健康安全的高度重視。修訂草案重點作了以下完善。我國食品安全立法5

一是對生產(chǎn)、銷售、餐飲服務(wù)等各環(huán)節(jié)實施最嚴格的全過程管理，強化生產(chǎn)經(jīng)營者主體責任，完善追溯制度。

二是建立最嚴格的監(jiān)管處罰制度。對違法行為加大處罰力度，構(gòu)成犯罪的，依法嚴肅追究刑事責任。加重對地方政府負責人和監(jiān)管人員的問責。

三是健全風險監(jiān)測、評估和食品安全標準等制度，增設(shè)責任約談、風險分級管理等要求。

四是建立有獎舉報和責任保險制度，發(fā)揮消費者、行業(yè)協(xié)會、媒體等監(jiān)督作用，形成社會共治格局。

過渡頁農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標準食品安全立法概況農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全問題農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全問題第二章農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標準

第十一條國家建立健全農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標準體系。農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標準是強制性的技術(shù)規(guī)范。

農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標準的制定和發(fā)布，依照有關(guān)法律、行政法規(guī)的規(guī)定執(zhí)行。

第十二條制定農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標準應(yīng)當充分考慮農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全風險評估結(jié)果，并聽取農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)者、銷售者和消費者的意見，保障消費安全。

第十三條農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標準應(yīng)當根據(jù)科學技術(shù)發(fā)展水平以及農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的需要，及時修訂。

第十四條農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標準由農(nóng)業(yè)行政主管部門商有關(guān)部門組織實施。1概念概念及分類農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標準農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標準農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標準是指關(guān)于農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的強制性技術(shù)規(guī)范,必須依照有關(guān)法律、行政法規(guī)的規(guī)定制定和發(fā)布。1概念正文.第二章概念及分類農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標準1概念及分類正文.第二章安全標準質(zhì)量標準政府標準自律標準種植業(yè)畜牧業(yè)漁業(yè)內(nèi)容領(lǐng)域階級行業(yè)標準地方標準國家標準企業(yè)標準生產(chǎn)規(guī)程農(nóng)業(yè)投入品產(chǎn)品包裝儲運試驗方法農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標準1概念及分類正文.第二章國家標準國家標準是指由國務(wù)院標準化行政主管部門制定的需要全國范圍內(nèi)同意的技術(shù)要求。國家標準分為強制性國家標準、推薦性國家標準、指導性技術(shù)文件。國家規(guī)定的標準代碼分別為GB、GB/T和GB/Z，其管理部門為國家標準化管理委員會。農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標準1概念及分類正文.第二章行業(yè)標準行業(yè)標準是指沒有國家標準而又需要在全國某個行業(yè)范圍內(nèi)同意的技術(shù)標準，由國務(wù)院行政主管部門制定并報國務(wù)院標準化行政主管部門備案。行業(yè)標準分為強制性標準和推薦性標準。農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標準1概念及分類正文.第二章地方標準地方標準是由省、自治區(qū)、直轄市標準化行政主管部門制定并報國務(wù)院標準化行政主管部門和國務(wù)院有關(guān)行業(yè)行政主管部門備案。地方標準的管理部門為各省級質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局。農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標準1概念及分類正文.第二章企業(yè)標準企業(yè)標準是指由企業(yè)制定的作為組織生產(chǎn)依據(jù)的，或在企業(yè)內(nèi)制定適用的，嚴于國家標準、行業(yè)標準或地方標準的企業(yè)（內(nèi)控）標準，由企業(yè)自行組織制定，并按省、自治區(qū)、直轄市人民政府的規(guī)定備案。農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標準1概念及分類正文.第二章國家標準行業(yè)標準地方標準企業(yè)標準最寬松最嚴格農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標準2禁止限用的農(nóng)藥正文.第二章農(nóng)藥殘留（有機磷和氨基甲酸類）（如：殺蟲劑、殺螨劑、殺菌劑、除草劑、殺鼠劑）植物生長調(diào)節(jié)劑（萘乙酸、乙烯利、赤霉素、脫落酸，吲哚乙酸）重金屬（如：鉛、鎘、鉻、砷）化肥（如：氮肥的過量施用亞硝胺）轉(zhuǎn)基因植物其它（如：農(nóng)用塑料膜的使用塑料增塑劑-鄰苯二酯）農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標準2禁止限用的農(nóng)藥正文.第二章農(nóng)藥殺蟲劑殺菌劑植物生長調(diào)節(jié)劑殺鼠劑使用量較大的農(nóng)藥品種350多個，登記產(chǎn)品22000多個。農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標準2禁止限用的農(nóng)藥正文.第二章明令禁止使用的23種農(nóng)藥六六六、滴滴涕、毒殺芬、二溴氯丙烷、殺蟲脒、二溴乙烷除草醚、艾氏劑、狄氏劑、汞制劑、砷類、鉛類、敵枯雙、氟乙酰胺、甘氟、毒鼠強、氟乙酸鈉、毒鼠硅。甲胺磷(methamidophos)、甲基對硫磷(parathion-methyl)、對硫磷(parathion)、久效磷(monocrotophos)、磷胺(phosphamidon)。其中前18種列入農(nóng)業(yè)部第199號公告，后5種列入農(nóng)業(yè)部第274號公告農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標準2禁止限用的農(nóng)藥正文.第二章在蔬菜、果樹、茶葉、中草藥材上不得使用的農(nóng)藥（19種）甲胺磷、甲基對硫磷、對硫磷、久效磷、磷胺、甲拌磷、甲基異柳磷、特丁硫磷、甲基硫環(huán)磷、治螟磷、內(nèi)吸磷、克百威、涕滅威、滅線磷、環(huán)磷、蠅毒磷、地蟲硫磷、氯唑磷、苯線磷。市場上買到的禁止生產(chǎn)、禁止銷售和禁止使用的農(nóng)藥使用不規(guī)范擅自擴大使用范圍盲目增加用藥量未過安全間隔期禁限藥仍生產(chǎn)銷售使用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標準2禁止限用的農(nóng)藥正文.第二章其他限制使用的農(nóng)藥三氯殺螨醇、氰戊菊酯不得用于茶樹上禁止丁酰肼（daminozide）在花生上使用（農(nóng)業(yè)部第274號公告）。農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標準2禁止限用的農(nóng)藥正文.第二章2011年禁止的農(nóng)藥根據(jù)農(nóng)業(yè)部、國家工商總局等五部門聯(lián)合發(fā)布的1586號《公告》，自2013年10月31日起，將全面停止銷售和使用苯線磷、地蟲硫磷、甲基硫環(huán)磷、磷化鈣、磷化鎂、磷化鋅、硫線磷、蠅毒磷、治螟磷、特丁硫磷等10種高毒農(nóng)藥。農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標準2禁止限用的農(nóng)藥正文.第二章農(nóng)業(yè)部此次對氯磺隆等7種農(nóng)藥發(fā)布禁限令自2015年12月31日起，將禁止福美胂、福美甲胂、氯磺隆所有產(chǎn)品和甲磺隆、胺苯磺隆單劑在國內(nèi)銷售和使用；自2016年12月31日起，禁止毒死蜱和三唑磷在蔬菜上使用；自2017年7月1日起，禁止在國內(nèi)銷售使用甲磺隆和胺苯磺隆的原藥及復配制劑。2禁止限用的農(nóng)藥使用范圍每畝最大用藥量配比濃度每茬作物允許使用次數(shù)安全間隔期合理安全使用農(nóng)藥五要素農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標準3食品中農(nóng)藥最大殘留限量正文.第二章新標準規(guī)定了387種農(nóng)藥在284類食品中的3650項限量指標，比現(xiàn)行標準增加了65種農(nóng)藥、43類食品、1357項限量指標，基本覆蓋了農(nóng)業(yè)生產(chǎn)常用農(nóng)藥品種和公眾經(jīng)常消費的食品種類。史上最嚴農(nóng)藥殘留國家標準農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標準3食品中農(nóng)藥最大殘留限量正文.第二章首次制定了果汁、果脯、干制水果等初級加工產(chǎn)品的的農(nóng)殘限量值。本標準代替GB2763-2012*，與GB2763-2012的區(qū)別為：——對原標準中苯菌靈、氟蟲腈和烯啶蟲胺3種農(nóng)藥殘留物定義、2甲4氯（鈉）等9種農(nóng)藥每日允許攝入量等信息進行了核實修訂；——增加了胺鮮酯等65種農(nóng)藥名稱；——增加了1357項農(nóng)藥最大殘留限量標準；——增加15項檢測方法標準，刪除1項檢測方法標準；——對資料性附錄A進行了修訂，細化了食品類別及測定部位，增加了小黑麥等66種食品名稱。農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標準3食品中農(nóng)藥最大殘留限量正文.第二章目前，中國已制定了79種農(nóng)藥在32種（類）農(nóng)副產(chǎn)品中197項農(nóng)藥最高殘留限量（MRL）的國家標準，其中有關(guān)果樹上的農(nóng)藥殘留最高限量標準如下（注：mg/kg=毫克/千克）：草甘膦≤0.1mg/kg；滴滴涕≤0.1mg/kg；對硫磷為不得檢出；甲拌磷為不得檢出六六六≤0.2mg/kg辛硫磷≤0.05mg/kg；百菌清≤1mg/kg

代森錳鋅≤5mg/kg（小粒水果）代森錳鋅≤3mg/kg（梨果）；多菌靈≤0.5mg/kg；三唑酮≤0.2mg/kg敵敵畏≤0.2mg/kg。農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標準3食品中農(nóng)藥最大殘留限量正文.第二章1殘留物由于使用農(nóng)藥而在食品、農(nóng)產(chǎn)品和動物飼料中出現(xiàn)的任何特定物質(zhì)，包括被認為具有毒理學意義的農(nóng)藥衍生物，如農(nóng)藥轉(zhuǎn)化物、代謝物、反應(yīng)產(chǎn)物及雜質(zhì)等。2最大殘留限量（MRL）在食品或農(nóng)產(chǎn)品內(nèi)部或表面法定允許的農(nóng)藥最大濃度，以每千克食品或農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥殘留的毫克數(shù)表示（mg/kg）。3再殘留限量（EMRL）一些持久性農(nóng)藥雖已禁用，但還長期存在環(huán)境中，從而再次在食品中形成殘留，為控制這類農(nóng)藥殘留物對食品的污染而制定其在食品中的殘留限量，以每千克食品或農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥殘留的毫克數(shù)表示（mg/kg）。4每日允許攝入量（ADI）人類終生每日攝入某物質(zhì)，而不產(chǎn)生可檢測到的危害健康的估計量，以每千克體重可攝入的量表示（mg/kgbw）。農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標準3食品中農(nóng)藥最大殘留限量正文.第二章農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標準3食品中農(nóng)藥最大殘留限量正文.第二章農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標準3食品中農(nóng)藥最大殘留限量正文.第二章

農(nóng)藥殘留“毒酒門”背后的思考近幾天，有關(guān)“葡萄酒農(nóng)藥殘留有致癌風險”的報道鋪天蓋地，做為百年老字號的張裕葡萄酒有限公司深陷農(nóng)殘“致癌門”，二級市場上，張裕A股早盤放量大跌，截至午間收盤，股價已經(jīng)下跌8.57%，最終站上深滬A股跌幅榜榜首。這次事件源于《證券市場周刊》8月10日官方微博的一條信息“將三家國內(nèi)葡萄酒上市公司的十款葡萄酒送國家食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗中心檢測，均檢測出多菌靈或甲霜靈農(nóng)藥殘留。張裕葡萄酒殘留值超過另兩家。多菌靈為美國禁用的農(nóng)藥，有導致肝癌的風險?！蔽⒉┩瑫r稱，將于次出刊的《證券市場周刊》封面文章為《張裕“農(nóng)殘”》。農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標準3食品中農(nóng)藥最大殘留限量正文.第二章

1.混淆概念，夸大事實，誤導消費者。微博中信息“三家產(chǎn)品中都檢出多菌靈和甲霜靈”，只報出農(nóng)藥成分，而不透露檢測的含量，公眾從這條不全面的信息中就會簡單推理得出“葡萄酒中有農(nóng)藥”這一結(jié)論，在農(nóng)藥被妖魔化的當下，得出這樣的信息明顯是有其他用意?！稗r(nóng)藥殘留”與“農(nóng)藥殘留超標”兩個概念有所不同，脫離數(shù)量去定性，明顯有失公允，有誤導消費者的嫌疑。國家有關(guān)于農(nóng)藥殘留量的標準，有一個安全合格的范圍，并非只要檢測出有農(nóng)藥殘留就是不合格的。農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標準3食品中農(nóng)藥最大殘留限量正文.第二章2.張裕公司以《食品中農(nóng)藥最大殘留限量》《食品中多菌靈最大殘留限量標準》為依據(jù)，對比記者檢測出來的結(jié)果，得以證明，記者所送檢的葡萄酒是在國家規(guī)定范圍內(nèi)的，是合格品種，同時得出結(jié)論“記者所送檢10款產(chǎn)品進行了檢測，均未發(fā)現(xiàn)國家明令禁止的高毒性農(nóng)藥。檢出低毒殺菌劑多菌靈最低含量為0.00157mg/kg，最高含量為0.01942mg/kg，該最高含量僅為歐盟限量標準（≤0.5mg/kg）的1/26，僅為國內(nèi)《食品中農(nóng)藥的最大殘留限量》標準（≤3mg/kg）的1/154；檢出低毒殺菌劑甲霜靈最低含量為0.00211mg/kg，最高含量為0.01414mg/kg，該最高含量僅為歐盟限量標準與國內(nèi)標準（均為≤1mg/kg）的1/71。農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標準3食品中農(nóng)藥最大殘留限量正文.第二章3.微博中信息“多菌靈為美國禁用的農(nóng)藥，有導致肝癌的風險”，在今年1月份的“毒橙汁”事件中，我國衛(wèi)生部和農(nóng)業(yè)部于2011年1月2日聯(lián)合發(fā)布了《食品中多菌靈最大殘留限量標準》，并已于當年4月1日實施，其中水果最大殘留限量為0.5ppm。將“多菌靈”“禁用”“肝癌”進行聯(lián)系，為公眾傳達的信息就是“多菌靈可致癌”，而忽略了農(nóng)藥濃度這一重要因素，導致癌變的發(fā)生需要足夠的濃度，并非是只要食用了含有這個農(nóng)藥成分的食品就會導致癌癥的發(fā)生。農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標準3食品中農(nóng)藥最大殘留限量正文.第二章2012年1月，美國食品藥品管理局對含少量多菌靈的橙汁暫停進口并進行調(diào)查。隨后在2月2日，美國食品藥品管理局公布新一輪產(chǎn)品檢測結(jié)果顯示，美國市售橙汁不會對人體健康構(gòu)成風險。美國環(huán)保局稱，多菌靈含量低于0.08ppm的橙汁產(chǎn)品不會對人體構(gòu)成健康風險，歐盟的標準是0.2ppm，而澳大利亞的標準則為不超過0.01ppm。我國衛(wèi)生部和農(nóng)業(yè)部于2011年1月2日聯(lián)合發(fā)布了《食品中多菌靈最大殘留限量標準》，并已于當年4月1日實施。柑橘最大殘留限量為5ppm，柑橘殘留量標準遠低于歐美0.2ppm的標準。農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標準4質(zhì)量安全合格的農(nóng)產(chǎn)品一、無公害農(nóng)產(chǎn)品無公害農(nóng)產(chǎn)品是指產(chǎn)地環(huán)境、生產(chǎn)過程、產(chǎn)品質(zhì)量符合國家有關(guān)標準和規(guī)范的要求，經(jīng)認證合格獲得認證證書并允許使用無公害農(nóng)產(chǎn)品標志的未經(jīng)加工或初加工的食用農(nóng)產(chǎn)品。正文.第二章農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標準4質(zhì)量安全合格的農(nóng)產(chǎn)品一、無公害農(nóng)產(chǎn)品是最基本的市場準入條件，普通食品都應(yīng)達到這一要求。分為產(chǎn)地認定和產(chǎn)品認證（農(nóng)業(yè)部）標志的使用期為3年。正文.第二章農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標準4質(zhì)量安全合格的農(nóng)產(chǎn)品一、無公害農(nóng)產(chǎn)品不包括深加工的食品。包括自然食品、生態(tài)食品、綠色食品、無污染食品、有機農(nóng)產(chǎn)品等在生產(chǎn)過程中允許限量、限品種、限時間地使用人工合成的安全的化學農(nóng)藥、獸藥、肥料、飼料添加劑等;它符合國家食品衛(wèi)生標準，但比綠色食品標準要寬。正文.第二章農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標準4質(zhì)量安全合格的農(nóng)產(chǎn)品二、綠色食品綠色食品是指遵循可持續(xù)發(fā)展原則，按照特定生產(chǎn)方式生產(chǎn)，經(jīng)專門機構(gòu)認定，許可使用綠色食品標志商標的無污染的安全、優(yōu)質(zhì)、營養(yǎng)類食品。正文.第二章農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標準4質(zhì)量安全合格的農(nóng)產(chǎn)品二、綠色食品認識上需要注意的幾個問題：（1）綠色食品未必都是綠顏色的，綠顏色的食品也未必是綠色無公害食品，綠色是指與環(huán)境保護有關(guān)的事物，如綠色和平組織、綠色壁壘、綠色冰箱等。（2）無污染是一個相對的概念，食品中所含物質(zhì)是否有害也是相對的，要有一個量的概念，只有某種物質(zhì)達到一定的量才會有害，才會對食品造成污染，只要有害物含量控制在標準規(guī)定的范圍之內(nèi)就有可能成為綠色無公害食品。正文.第二章農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標準4質(zhì)量安全合格的農(nóng)產(chǎn)品二、綠色食品認識上需要注意的幾個問題：（3）并不是只有偏遠的、無污染的地區(qū)才能從事綠色無公害食品生產(chǎn)。在大城市郊區(qū)，只要環(huán)境中的污染物不超過標準規(guī)定的范圍，也能夠進行綠色無公害食品生產(chǎn)。（4）并不是封閉、落后、偏遠的山區(qū)及沒受人類活動污染的地區(qū)等地方生產(chǎn)出來的食品就一定是綠色無公害食品，有時候這些地區(qū)的大氣、土壤或河流中含有天然的有害物。正文.第二章農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標準4質(zhì)量安全合格的農(nóng)產(chǎn)品二、綠色食品認識上需要注意的幾個問題：（5）野生的、天然的食品，如野菜、野果等也不能算作真正的綠色無公害食品，有時這些野生食品或者它們的生存環(huán)境中含有過量的污染物，是不是綠色無公害食品還要經(jīng)過專門機構(gòu)認證。正文.第二章農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標準4質(zhì)量安全合格的農(nóng)產(chǎn)品二、綠色食品由三部分構(gòu)成，即上方的太陽、下方的葉片和中心的蓓蕾，象征自然生態(tài)；顏色為綠色，象征著生命，農(nóng)業(yè)、環(huán)保；圖形為正圓形，意為保護。AA級綠色食品標志與字體為綠色，底色為白色，A級綠色食品標志與字體為白色，底色為綠色。正文.第二章農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標準4質(zhì)量安全合格的農(nóng)產(chǎn)品綠色食品標志是由綠色食品發(fā)展中心在國家工商行政管理總局商標局正式注冊的質(zhì)量證明標志。AA級綠色食品標志與字體為綠色，底色為白色，A級綠色食品標志與字體為白色，底色為綠色。正文.第二章農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標準4質(zhì)量安全合格的農(nóng)產(chǎn)品綠色食品兩個技術(shù)等級A級綠色食品在生產(chǎn)中允許限量使用化學合成生產(chǎn)資料AA級綠色食品則較為嚴格地要求在生產(chǎn)過程中不使用化學合成的肥料、農(nóng)藥、獸藥、飼料添加劑、食品添加劑和其他有害于環(huán)境和健康的物質(zhì)。按照農(nóng)業(yè)部發(fā)布的行業(yè)標準，AA級綠色食品等同于有機食品。正文.第二章農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標準4質(zhì)量安全合格的農(nóng)產(chǎn)品從本質(zhì)上講，綠色食品是從普通食品向有機食品發(fā)展的一個過渡性產(chǎn)品。綠色食品標志的使用期為3年。二、綠色食品正文.第二章農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標準4質(zhì)量安全合格的農(nóng)產(chǎn)品二、綠色食品綠色食品的標準綠色食品標準是由農(nóng)業(yè)部發(fā)布的推薦性行業(yè)標準（NY/T），是綠色食品生產(chǎn)企業(yè)必須遵照執(zhí)行的標準。正文.第二章農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標準4質(zhì)量安全合格的農(nóng)產(chǎn)品綠色食品所具備的條件（標準）1.產(chǎn)品或產(chǎn)品原料產(chǎn)地必須符合綠色食品生態(tài)環(huán)境質(zhì)量標準；（產(chǎn)地）2.農(nóng)作物種植、畜禽飼養(yǎng)、水產(chǎn)養(yǎng)殖及食品加工必須符合綠色食品生產(chǎn)操作規(guī)程；（生產(chǎn)過程）3.產(chǎn)品必須符合綠色食品標準；（產(chǎn)品）4.產(chǎn)品的標簽必須符合中國農(nóng)業(yè)部制定的《綠色食品標志設(shè)計標準手冊》中的有關(guān)規(guī)定。（流通）5.

產(chǎn)品的包裝、貯運必須符合綠色食品包裝貯運標準。正文.第二章農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標準4質(zhì)量安全合格的農(nóng)產(chǎn)品三、概念--有機農(nóng)業(yè)按照有機農(nóng)業(yè)生產(chǎn)標準，在生產(chǎn)過程中不使用有機化學合成的肥料、農(nóng)藥、生長調(diào)節(jié)劑和畜禽飼料添加劑等物質(zhì)，不采用基因工程技術(shù)獲得的生物及其產(chǎn)物，而是遵循自然規(guī)律和生態(tài)學原理，采取一系列可持續(xù)發(fā)展的農(nóng)業(yè)技術(shù)、協(xié)調(diào)種植業(yè)和畜牧業(yè)的關(guān)系，促進生態(tài)平衡、物種的多樣性和資源的可持續(xù)利用。正文.第二章農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標準4質(zhì)量安全合格的農(nóng)產(chǎn)品三、概念--有機產(chǎn)品

有機產(chǎn)品是指來自有機生產(chǎn)體系，根據(jù)有機產(chǎn)品生產(chǎn)要求和相應(yīng)的標準生產(chǎn)加工的，并通過合法的有機產(chǎn)品認證機構(gòu)認證產(chǎn)品。正文.第二章農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標準4質(zhì)量安全合格的農(nóng)產(chǎn)品三、概念--有機食品有機食品這一詞是從英文OrganicFood直譯過來的，其他語言中也有叫生態(tài)或生物食品等。有機食品指來自有機農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系，根據(jù)有機農(nóng)業(yè)生產(chǎn)要求和相應(yīng)標準生產(chǎn)加工，并且通過合法的、獨立的有機食品認證機構(gòu)認證的農(nóng)副產(chǎn)品及其加工品。正文.第二章4質(zhì)量安全合格的農(nóng)產(chǎn)品4質(zhì)量安全合格的農(nóng)產(chǎn)品4質(zhì)量安全合格的農(nóng)產(chǎn)品有機產(chǎn)品必須同時具備四條件

第一、原料必需來自己經(jīng)建立或正在建立的有機生產(chǎn)體系，或采用有機方式采集的野生天然產(chǎn)品；第二、產(chǎn)品在整個生產(chǎn)過程中必須嚴格遵循有機產(chǎn)品的加工、包裝、貯藏、運輸?shù)纫?；第三、生產(chǎn)者在有機產(chǎn)品的生產(chǎn)和流通過程中，有完整的跟蹤審查體系和完整的生產(chǎn)和銷售的檔案記錄；第四、必須通過合法的有機產(chǎn)品認證機構(gòu)的認證。正文.第二章4質(zhì)量安全合格的農(nóng)產(chǎn)品正文.第二章4質(zhì)量安全合格的農(nóng)產(chǎn)品有機食品與其他食品的區(qū)別1.生產(chǎn)加工過程有機食品在生產(chǎn)加工過程中絕對禁止使用農(nóng)藥、化肥、除草劑、合成色素、激素等人工合成物質(zhì)，并且不允許使用基因工程技術(shù)。其他食品則允許有限使用這些物質(zhì)，并且不禁止使用基因工程技術(shù)。例如綠色食品對基因工程技術(shù)和輻射技術(shù)的使用就未作規(guī)定。正文.第二章4質(zhì)量安全合格的農(nóng)產(chǎn)品有機食品與其他食品的區(qū)別1.生產(chǎn)加工過程新技術(shù)帶來的安全隱患

轉(zhuǎn)基因食用油

轉(zhuǎn)基因動物正文.第二章4質(zhì)量安全合格的農(nóng)產(chǎn)品有機食品與其他食品的區(qū)別2.生產(chǎn)轉(zhuǎn)型從生產(chǎn)其他食品到有機食品需要2~3年的轉(zhuǎn)換期而生產(chǎn)其他食品（包括綠色食品和無公害食品）沒有轉(zhuǎn)換期的要求。正文.第二章4質(zhì)量安全合格的農(nóng)產(chǎn)品有機食品與其他食品的區(qū)別2.生產(chǎn)轉(zhuǎn)型總之，生產(chǎn)有機食品比其他食品難度要大，需要：建立全新的生產(chǎn)體系和監(jiān)控體系采用相應(yīng)的病蟲害防治、地力保持、種子培育、產(chǎn)品加工和儲存等替代技術(shù)。正文.第二章4質(zhì)量安全合格的農(nóng)產(chǎn)品4質(zhì)量安全合格的農(nóng)產(chǎn)品有機食品與其他食品的區(qū)別3.數(shù)量控制有機食品的認證要求定地塊、定產(chǎn)量、而其他食品沒有如此嚴格的要求。正文.第二章提高生產(chǎn)效率，降低成本產(chǎn)量有限，消費者信任4質(zhì)量安全合格的農(nóng)產(chǎn)品選擇有機的四大理由農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標準4質(zhì)量安全合格的農(nóng)產(chǎn)品無公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色食品、有機食品的關(guān)系

1、無公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色食品、有機食品都是經(jīng)質(zhì)量認證的安全農(nóng)產(chǎn)品，安全是這三類食品突出的共性。它們在種植、收獲、加工生產(chǎn)、貯藏及運輸過程中都采用了無污染的工藝技術(shù)，實行了從土地到餐桌的全程質(zhì)量控制。2、無公害農(nóng)產(chǎn)品是綠色食品和有機食品發(fā)展的基礎(chǔ)，綠色食品和有機食品是在無公害農(nóng)產(chǎn)品基礎(chǔ)上的進一步提高；3、無公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色食品、有機食品都注重生產(chǎn)過程的管理，無公害農(nóng)產(chǎn)品和綠色食品側(cè)重對影響產(chǎn)品質(zhì)量因素的控制，有機食品側(cè)重對影響環(huán)境質(zhì)量因素的控制。正文.第二章過渡頁農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標準食品安全立法概況農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全問題果蔬質(zhì)量安全問題對策農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全問題1農(nóng)產(chǎn)品存在的食品安全問題正文.第三章1）.不科學使用農(nóng)藥、化肥、催熟劑等。1.

果蔬農(nóng)藥殘留嚴重農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全問題1農(nóng)產(chǎn)品存在的食品安全問題正文.第三章綠色和平組織曾對北京、上海、廣州三個城市中多家大型超市的17種蔬菜、水果進行過抽樣檢測，結(jié)果顯示，農(nóng)藥殘留量排在前三位的分別是：黃瓜，含有4—13種不同農(nóng)藥殘留；草莓，含1—13種；油菜，含1—12種；

其次為豇豆、砂糖桔、荷蘭豆、扁豆、芥菜、小西紅柿和菠菜。

農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全問題1農(nóng)產(chǎn)品存在的食品安全問題正文.第三章哪些果蔬的農(nóng)藥殘留多？一棵葉菜中農(nóng)藥殘留的規(guī)律：根>莖部>葉和果實，對于葉面噴灑的，則是噴灑部位殘留多。

1、.豇豆、韭菜農(nóng)藥多；黃瓜、西紅柿殺菌劑多。

2、普通.大棚蔬果農(nóng)藥施用情況令人擔憂。

3、秋冬季吃葉菜最安全。

農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全問題1農(nóng)產(chǎn)品存在的食品安全問題正文.第三章2）不堅持安全間隔期，噴藥后即上市，危害人們的身體健康，造成了嚴重的經(jīng)濟損失。根據(jù)農(nóng)業(yè)部調(diào)查，全國約有1/3的農(nóng)民不同程度地在其種植的果蔬上使用有機磷高毒農(nóng)藥，每年有20多萬t、1000多種農(nóng)藥甚至劇毒藥物施用于農(nóng)作物，這些化學污染物會嚴重損害人們身體健康，破壞環(huán)境。1.果蔬農(nóng)藥殘留嚴重農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全問題對策1農(nóng)產(chǎn)品存在的食品安全問題正文.第三章近年來，工業(yè)廢棄物（廢水、廢氣、廢渣）排放量的急劇增加，農(nóng)用化學物（農(nóng)藥、化肥、生長調(diào)節(jié)劑）的大量使用，致使大氣、水質(zhì)、土壤質(zhì)量下降，農(nóng)業(yè)生態(tài)環(huán)境惡化，直接導致果蔬農(nóng)產(chǎn)品的嚴重污染。2.環(huán)境污染帶來的問題嚴重農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全問題對策1農(nóng)產(chǎn)品存在的食品安全問題正文.第三章果蔬在采后流通過程中的嚴重損失，還影響了果蔬的安全性，使果蔬在運輸、貯存和銷售環(huán)節(jié)存在被污染的問題?；瘜W殺菌劑易導致果蔬藥物殘留，引起環(huán)境污染；輻射殺菌保鮮技術(shù)存在產(chǎn)品輻照的質(zhì)量無標準可依、輻照劑量無監(jiān)測，以及輻照能否致毒、致癌、致畸和致突變等一系列問題，對果蔬的安全性有待進一步的研究。3.果蔬采后處理環(huán)節(jié)薄弱農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全問題1農(nóng)產(chǎn)品存在的食品安全問題正文.第三章正文.第三章

一些果蔬加工企業(yè)在生產(chǎn)過程中操作不規(guī)范，清洗、殺菌不徹底或包裝材料殺菌不徹底造成產(chǎn)品由酵母菌、乳酸菌、霉菌及其他耐熱菌等引起的微生物污染，導致產(chǎn)品的微生物超標。果蔬加工生產(chǎn)中也存在添加劑使用過量問題，另外果蔬清洗用的清洗劑、包裝材料滅菌用消毒劑的殘留，也造成化學危害。在果蔬加工過程中摻雜使假現(xiàn)象也很多。4.果蔬農(nóng)產(chǎn)品加工過程中安全隱患多農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全問題1農(nóng)產(chǎn)品存在的食品安全問題正文.第三章激素草莓有毒西瓜硫磺香蕉農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全問題1農(nóng)產(chǎn)品存在的食品安全問題正文.第三章

隨著我國農(nóng)業(yè)科學技術(shù)的發(fā)展，一些先進的技術(shù)應(yīng)用到果蔬生產(chǎn)上，如大棚果蔬、無土栽培、轉(zhuǎn)基因等新技術(shù)，利用這些新技術(shù)培育出了豐富的果蔬新品種，提高了果蔬農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)量，然而同時也帶來了一些負面效應(yīng)。大棚蔬菜和反季節(jié)果蔬因生長期短，其營養(yǎng)和口感程度下降，使果蔬質(zhì)量下降，而且由于易發(fā)病蟲害，要大量噴灑農(nóng)藥，在消滅病蟲害的同時，也造成了水果、蔬菜的農(nóng)藥殘留量超標。5.新技術(shù)的應(yīng)用也帶來了負面效應(yīng)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全問題1農(nóng)產(chǎn)品存在的食品安全問題正文.第三章

我國果蔬規(guī)?；同F(xiàn)代化生產(chǎn)仍未形成氣候，給安全衛(wèi)生和質(zhì)量標準管理帶來了很多困難。目前我國果蔬檢測機構(gòu)建設(shè)滯后，大部分省市尚未對果蔬的農(nóng)藥殘留指標進行常規(guī)檢測，果蔬市場檢測機構(gòu)建設(shè)也相當薄弱，各省市農(nóng)貿(mào)市場和經(jīng)營果蔬產(chǎn)品的超市配置相應(yīng)檢測儀器和落實檢測人員的很少。另外檢測力度也不夠，目前我國果蔬農(nóng)產(chǎn)品流通經(jīng)營分散，市場監(jiān)督管理不嚴和商檢制度不完善，致使我國果蔬衛(wèi)生和質(zhì)量標準問題較為突出，成為擴大出口的主要障礙。6.質(zhì)量檢測和市場監(jiān)管制度不完善農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全問題2農(nóng)產(chǎn)品發(fā)展的對策與生產(chǎn)建議正文.第三章要控制果蔬農(nóng)產(chǎn)品的污染危害，首先要利用各種媒體，加強全民宣傳教育，①農(nóng)藥殘留危害性知識宣傳。大力宣傳農(nóng)藥殘留的嚴重危害性知識，通過教育，加強農(nóng)民的食品安全意識，如有機磷農(nóng)藥作為神經(jīng)毒物，會引起神經(jīng)系統(tǒng)功能紊亂、震顫、精神錯亂、語言失常等癥狀；②加強科學種植知識的教育。由于農(nóng)民缺乏科學知識，片面追求經(jīng)濟效益，泛用、濫用化肥農(nóng)藥，甚至將剛噴灑過農(nóng)藥的蔬菜未到安全間隔期即上市銷售。因此，要對農(nóng)民加強科學種植知識的教育，掌握農(nóng)藥的毒性和安全使用知識，嚴格遵守農(nóng)藥的使用規(guī)定。1.

加強