食品行業(yè)倫理道德

食品行業(yè)倫理道德第一章倫理基礎(chǔ)一、社會判定1、認知：是非善惡的約束機制（良心活）2、社會主義倫理要求1）集體主義原則2）人民至上3、倫理與法律同目標、同功能、不同力度二、西方職業(yè)倫理理論道德評價：即道德規(guī)范準則體系，指在道德活動中，人們依據(jù)一定的社會的或階級的對自身或他人的道德行為和品質(zhì)作出是非善惡的價值判斷。包括社會評價和自我評價1、道義論由內(nèi)在決定，與結(jié)果無關(guān)。2、功利論由結(jié)果評判（以多數(shù)人受益和幸福）3、顯要義務(wù)誠實、感恩、公正、行善、自我完善、不作惡4、相稱理論根據(jù)目的、手段、后果評判5、社會公正理論無歧視三、飲食文化理論1、飲食文化概念和意義物質(zhì)財富、精神財富繼承性、發(fā)展性反映人與自然，食物與人類社會的關(guān)系2、特征倫理化：天人合一（禮）營養(yǎng)美味，個體個性（分餐）、感恩四、食品行業(yè)基本倫理原則1、不傷害（道德核心）2、尊重（知情權(quán)）3、效用（收益最大化）4、公正（平衡）五、職業(yè)道德規(guī)范1、責任感缺失的原因1）經(jīng)濟利益驅(qū)動2）義利沖突3）拜金思潮4）市場信用失常2、道德要求1、講良心2、講義務(wù)3、講公正4、講信譽第二章科技倫理一、科技不道德行為科技歪用二、成因功利：企業(yè)、個人三、倫理作用、意義規(guī)范四、要求忠于科學、眼光長遠（人道化、人性化）第三章企業(yè)管理人員倫理一、企管倫理內(nèi)涵1、管理與倫理管理：企管以預期目標為中心協(xié)調(diào)工作倫理：協(xié)調(diào)、人性化2、特點倫理規(guī)范是以義務(wù)為基準的倫理管理：道德精神、價值取向（企業(yè)文化）非強制性管理3、管理道德因素協(xié)調(diào)是本質(zhì)、職能是導向4、價值體現(xiàn)科學化、制度化、系統(tǒng)化、民主化、人本化、效益化（互動互利）二、企管倫理準則1、作用提高或加強規(guī)章制度的有效性2、社會主義市場對企管的要求以消費者、社會大眾為核心民主原則效率優(yōu)先、兼顧公平、清正廉潔3、對員工尊重、公平（機會均等）4、對外部利益協(xié)作、競爭、守約（共贏）5、對環(huán)境長遠發(fā)展眼光，保護生物圈三、企管倫理研究與實踐1、特征中國：理論指導國外：實用性2、素養(yǎng)表現(xiàn)形式業(yè)務(wù)素質(zhì)、政治思想素質(zhì)、身體素質(zhì)、心理素質(zhì)、道德素質(zhì)業(yè)務(wù)素質(zhì)、思想道德素質(zhì)更為重要3、提高途徑創(chuàng)新第四節(jié)采購倫理一、采購原則與行為規(guī)范1、原則三公：公平、公正、公開1）價值原則（物有所值）2）競爭原則（有效競爭）3）透明原則（避免黑幕）4）公平原則（機會均等）2、行為規(guī)范采購項目：生產(chǎn)型、通用型、服務(wù)型1）選擇供應(yīng)商2）確定價格3）簽訂合同3、不道德采購行為1）行政指令2）降低質(zhì)量3）超高價格4）超高數(shù)量5）超高品質(zhì)6）提前7）獨家8）跨區(qū)域9）無意泄密10）盲目比價11）采購黑洞12）新人做新，老人做舊二、食品原料供應(yīng)鏈透明化責任1、食品供應(yīng)的安全責任自然發(fā)生、人為造成建立可追溯體系可以提高供應(yīng)鏈的透明度可以抑制或消除牛鞭效應(yīng)2、透明化實施辦法身份證制度（條碼）三、保障食品的可追溯性1、必要性責任、環(huán)節(jié)2、實施1）食品追溯技術(shù)體系2）標準體系3）公共信息平臺4）食品企業(yè)推廣實施3、效益1）減少銷售風險2）提高知名度3）增強各環(huán)節(jié)合作4）提高企業(yè)和消費者信息對稱性5）可有針對性改進第五章食品加工人員倫理一、倫理責任1、概念：對自己的行為負責2、當今食品加工人員的倫理責任困境企業(yè)有時帶明顯的功利性員工需要：對企業(yè)忠誠、對職業(yè)忠誠、對社會忠誠社會責任高于企業(yè)責任二、道德規(guī)范1、倫理要求基本準則：公眾第一、職業(yè)第二、客觀公正、對企業(yè)忠誠、不欺瞞對社會的責任：守法奉獻、尊重自然對專業(yè)的責任：敬業(yè)守分、創(chuàng)新精進對雇主的責任：真誠服務(wù)、互信互利對同事的責任：分工合作、承先啟后人道主義是首要原則2、道德規(guī)范責任是應(yīng)該確立的最基本的道德規(guī)范公平正義第六章食品包裝設(shè)計人員倫理一、安全原則1、安全要求衛(wèi)生安全、運輸安全、陳列安全、使用安全2、隱患接觸材料導致污染3、安全性原則1）無害2）保護3）人性化4）便利5）低耗能6）易回收7）環(huán)保8）經(jīng)濟二、適度原則1、社會屬性識別、審美、產(chǎn)生附加值2、過度包裝（誤導消費者）3、適度包裝倫理原則誠信人性化4、倫理實踐材料友善、體積合理三、環(huán)保原則綠色包裝包裝再利用四、食品標簽倫理原則尊重消費者知情權(quán)第七章食品營銷人員倫理一、特點、作用1、定義：評判的原則體系2、特點外向性、直接性、互動性、廣泛性、持久性核心內(nèi)容：職業(yè)道德3、倫理范疇營銷責任營銷良心營銷紀律營銷榮譽4、作用樹立良好的信譽、形象5、意義在滿足消費者的基礎(chǔ)上效益最大化二、不道德營銷成因現(xiàn)象：虛假廣告、夸大功效影響：信用度缺失原因：信用體系落后、市場競爭體系不健全市場法律法規(guī)不完善、市場經(jīng)濟道德缺位、社會文化復雜、地方本位思想嚴重、