問山茶葉品酒會

跨文化交流—葡萄酒專業(yè)知識分享及品鑒會宋芷欣Susansong東鷹酒業(yè)葡萄酒培訓(xùn)師中國國家高級品酒師英國WSET中級品酒師葡萄酒定義

Wineisanalcoholicbeverage,madeoffermentedfruitjuice,usuallyfromgrapes.Wine泛指由水果汁發(fā)酵而釀成的酒精類飲品。一般指由葡萄釀造而成的，就是我們通常講的葡萄酒。

廣義的Wine還有applewine蘋果酒；elderberrywine漿果酒等。狹義的Wine指的就是葡萄酒，用100%葡萄原汁釀造的葡萄酒

富含抗氧化物——單寧酸多種維生素鐵質(zhì)降低心臟病的發(fā)病風(fēng)險紅葡萄酒中的酚類物質(zhì)會降低血管中的膽固醇適度的酒精可以減少壓力葡萄酒與健康瑪珠MAZZOCCOSAUVIGNONBLANC

瑪珠長相思干白葡萄酒這是一款充滿濃郁果香的白葡萄酒。由荔枝，金銀花香開啟的前調(diào)，伴隨青梨，菠蘿及葡萄的果香。最后帶出一道明快清脆的微酸口感。年份：2009品種：赤霞珠、梅洛酒精度：14.1%酸堿度：3.47建議配搭：貝殼類海鮮等

世界主要葡萄酒釀造區(qū)域。法國德國

西班牙葡萄牙

意大利美國南非

澳洲新西蘭智利阿根廷何為新舊世界，以及新舊世界葡萄酒的區(qū)別1971年，英國著名葡萄酒作家HugoJohnson首次提出新舊世界之說。舊世界指葡萄酒釀造歷史較長的，法國，意大利，西班牙，葡萄牙，匈牙利，德國；新世界指葡萄酒釀造歷史較短的，澳洲，新西蘭，美國，南非，智利，阿根廷，加拿大。新世界與舊世界葡萄酒常有的區(qū)別：

美國葡萄酒-奧克維之鷹?EAGLEOAKVALE?REDWINE2011

由多種葡萄混合釀制,特點是有加州紅酒所帶的自然果香,容易入口,年份：2011品種：赤霞珠、梅洛酒精度：12.8%酸堿度：3.47建議配搭：奶酪、各類風(fēng)味小吃，包括豬、牛、雞等肉類菜肴葡萄酒的品嘗WineTasting看2、搖3、聞4、品如何品嘗葡萄酒如何品嘗葡萄酒刀切瓶帽（瓶口突出環(huán)型的下沿）布擦瓶口鉆入螺絲，開啟木塞

倒酒的量試酒，大概一湯匙的量正常飲用，一瓶750ml葡萄酒，大概分8-10杯

酒刀及如何正確開酒海馬刀兔形開瓶器美國葡萄酒-奧克維之鷹?EAGLEOAKVALE?CABERNENTSAUVIGNON

果香濃郁,入口香醇,余味長綿,擁有黑加侖、李子，肉桂、黑櫻桃和桑果等香氣，酒體厚實,多飲不厭。年份：2011品種：赤霞珠酒精度：12.8%酸堿度：3.51建議配搭：豬、牛、羊肉扒，口感強勁的野味類、各種配香濃醬汁的煲仔菜、各種烤肉類、奶酪、皮蛋、苦味的黑巧克力（不含牛奶及糖分）醒酒器的一些誤區(qū)是否老酒就一定要醒酒？年份老的葡萄酒，由于單寧，結(jié)構(gòu)都較為薄弱，不應(yīng)該長時間醒酒，使用醒酒器，只是為了隔掉酒渣是否紅酒就必須醒酒？

結(jié)構(gòu)緊密，酒體豐厚的紅葡萄酒才需要醒酒，結(jié)構(gòu)簡單的則可以開瓶后直接飲用白酒是不是就一定不需要醒酒？一些出色的白葡萄酒，結(jié)構(gòu)也十分緊密，酒體豐厚的，也需要短暫醒酒。另外蘇黛地區(qū)的甜白葡萄酒醒酒后口感會更加圓潤，香氣的表現(xiàn)也會更好適合年輕飲用的紅葡萄酒2-6年間為顛峰期適合陳年飲用的紅葡萄酒顛峰期可長達(dá)幾十年白葡萄酒和玫瑰紅葡萄酒因含單寧較少因而顛峰年限較紅酒短，適宜年輕飲用

葡萄酒的生命周期

WinesLife酒杯波特杯、雪利酒杯、紅葡萄酒杯、白葡萄酒杯、香檳杯、勃艮第杯、波爾多杯其他葡萄酒用具冰桶：訣竅是盡可能裝滿冰水混合物，而不僅僅是冰，這樣酒瓶的各個部位都可以跟冷媒體接觸到。保溫酒袋：能避免紅葡萄酒在環(huán)境溫度很高情況下升溫，也能使冰凍過的白葡萄酒保持低溫。醒酒器：作用是讓酒與空氣接觸，讓酒的香氣充分發(fā)揮，并讓酒里的沉淀物隔開。抽真空器：把空氣從一瓶打開的酒瓶中抽入在里面形成真空環(huán)境。Coravin（取酒神器）：利用針頭注入惰性氣體，利用氣壓置換瓶中酒液，從而不開瓶塞也能喝葡萄酒

冰桶保溫袋醒酒器抽真空器Coravin美國葡萄酒-奧克維之鷹?EAGLEOAKVALE?ZINFANDEL覆盆子和黑莓果醬的味道，豐富的花香及各類香料味道，單寧與酸度平衡，非常適合中國人的口感。年份：2012品種：仙粉黛酒精度：13.9%建議配搭：各樣式肉扒類，意大利菜，蒙古和韓國的鹵汁烤肉等，沾有芥末的羊腿與仙粉黛葡萄酒也是非常美味的。適飲溫度豐厚型紅葡萄酒15-18℃

清淡型紅葡萄酒12-14℃

干白、玫瑰紅葡萄酒8-12℃

葡萄汽酒及甜酒5-8℃貯存溫度：15-18℃貯存注意事項空氣清新避免陽光直接照射把酒瓶打橫存放葡萄酒的飲用與貯存

WineServing&Storage種植釀葡萄酒需要的地理條件1.氣候：葡萄適合在南北緯38～53度的溫帶地區(qū)的氣候生長。2.土壤：貧瘠的土壤特別適合釀酒葡萄的種植。3.日照：日照越充足，葡萄的成熟度越好，釀造的酒的品質(zhì)就越高。4.水分：春季葡萄發(fā)芽時要充足，成熟時要干燥，以免影響葡萄的含糖量。葡萄酒種類

MajorStylesofWineRed紅葡萄酒

White白葡萄酒

Rose粉紅葡萄酒靜態(tài)葡萄酒（發(fā)酵過程中去掉二氧化碳）汽泡酒（發(fā)酵時保留二氧化碳）加烈葡萄酒（發(fā)酵過程中添加酒精來終止發(fā)酵）Port，Sherry砵酒、雪利酒Champagne香檳Cava加瓦OtherSparklingWines其他汽酒葡萄酒分類靜態(tài)葡萄酒（在發(fā)酵過程中除去二氧化碳）按顏色分類：紅葡萄酒：用紅葡萄釀制白葡萄酒：用白葡萄釀制或紅葡萄去皮釀制粉紅/玫瑰紅葡萄酒:一般用紅葡萄經(jīng)短暫浸泡釀制，少數(shù)情況用紅葡萄酒加白葡萄混合釀制葡萄酒分類按糖度分類：干型：糖度＜4克/升，基本感覺不到甜度半干型：糖度4-12克/升，稍微有點甜，但感覺不明顯半甜：糖度12-45克/升，明顯感覺甜度，但沒有到很甜甜型：糖度＞45克/升，明顯感覺到很甜瑪珠MAZZOCCOSYRAH

瑪珠西拉干紅葡萄酒飽滿成熟而又放蕩不羈，寶石紅色酒體散發(fā)出果醬，巧克力及橡木桶芳香。中調(diào)混合了香草和可可，最后釋放出強烈的黑櫻桃，肉桂的濃香。年份：2009品種：西拉酒精度：14.5%建議配搭：各樣式肉扒類，意大利菜，蒙古和韓國的鹵汁烤肉等，沾有芥末的羊腿與仙粉黛葡萄酒也是非常美味的。起泡酒（在發(fā)酵過程中保留二氧化碳，或加入二氧化碳）包括：Champagne，在法國Champagne香檳地區(qū)，用傳統(tǒng)香檳釀造法釀造的起泡葡萄酒Cava，在西班牙，用傳統(tǒng)香檳釀造法釀造的起泡葡萄酒Asti，在意大利Piemont皮爾蒙的Asti雅思提產(chǎn)區(qū)釀造的甜型起泡葡萄酒Sekt，泛指德國釀造的起泡葡萄酒其他sparklingwine，包括澳洲，智利，新西蘭等各地釀造的起泡葡萄酒，釀造方法沒有限制加烈葡萄酒Sherry雪利酒Port缽酒葡萄酒分類如何品嘗葡萄酒品嘗葡萄酒的理想條件干凈，無異味的環(huán)境良好的自然光線清新，干凈的味蕾合適的葡萄酒杯

意大利拉夢起泡酒輕盈酒體與層次豐富的結(jié)構(gòu)完美糅合，帶著夢幻般的水果清香。產(chǎn)區(qū)：意大利品種：莫斯卡托類型：低醇甜高泡葡萄酒酒精度：6.5%建議配搭：在與海鮮的搭配上有極好的表現(xiàn)，適合聚會的一款酒。色澤呈現(xiàn)淡玉一樣的顏色，升騰的起泡也極具觀賞性，令人如在陷阱里漂游。葡萄品種SauvignonBlanc長相思☆一般特性喜好寒冷氣候;高酸度;一般不經(jīng)橡木桶;年輕飲用為佳☆香氣寒冷氣候生長的，主要為青草香氣，以及，番石榴，青檸，接骨木花，蘆筍的清香溫和氣候生長的，主要是熱帶水果香氣，例如，桃子，百香果的香氣葡萄品種SauvignonBlanc長相思☆主要釀造區(qū)域法國：Bordeaux波爾多，LoireValley盧瓦雨，Payd’OcIGP南部新西蘭：Marlborough馬寶龍南非：CostalRegion海岸地區(qū)智利：CasablancaValley卡薩布蘭卡山谷，Centralvally中央山谷美國：NapaValley納帕谷（這里的長相思叫fumeblanc）葡萄品種Chardonnay莎當(dāng)尼（霞多麗）☆一般特性種植廣泛，能適應(yīng)多種氣候風(fēng)味多樣化，不同氣候生長，釀造的葡萄酒風(fēng)味不一受釀造方法影響較大寒冷氣候生長的，葡萄酒酸度較高，溫暖氣候生長的，葡萄酒酸度較低☆香氣寒冷氣候生長的，主要為柑橘類，綠色類水果香氣，例如，檸檬，蘋果，梨子的香氣溫暖氣候生長的，主要為果核類水果，以及白肉水果的香氣，例如，香瓜，桃子香氣炎熱氣候生長的，主要為熱帶水果類香氣，例如，香蕉，菠蘿，芒果的香氣葡萄品種Chardonnay莎當(dāng)尼（霞多麗）☆主要釀造區(qū)域法國：Burgundy布根地，Champagne香檳，Payd’OcIGP南部澳洲：SouthEastAustralia東南部，Margaretriver瑪格麗河新西蘭：Gisborne吉士博，Hawke’sbay霍克灣，Marlborough馬寶龍美國:California加州，Carneros卡納咯斯，Centralvally中央山谷智利：CasablancaValley卡薩布蘭卡山谷，Centralvally中央山谷阿根廷：Mendiza門多薩南非：CostalRegion海岸地區(qū)，WesternCape西開普，WalkerBay沃克灣葡萄品種Riesling雷司令☆一般特性喜好寒冷或溫和氣候;高酸度風(fēng)味多樣性，可釀造從干型到甜型的白葡萄酒☆香氣寒冷氣候生長的，主要為柑橘類及綠色類水果香氣，例如，青蘋果，葡萄，檸檬，青檸，及花香溫和氣候生長的，主要為桃子及新鮮青檸的香氣成熟后的雷司令可以有近似汽油，煤油的香氣☆主要釀造區(qū)域德國：Rheingau萊茵高，Mosel莫塞爾，Pfalz法爾茲奧地利法國：阿爾薩斯澳洲：ClareValley卡萊爾山谷，EdenValley伊甸山谷葡萄品種CabernetSauvignon赤霞珠☆一般特性喜好溫和及炎熱氣候顏色深單寧豐富高酸度果香豐富陳年能力強通常使用橡木桶陳年☆香氣溫和氣候生長的，主要有黑醋栗，青椒，草藥的香氣炎熱氣候生長的，主要有黑醋栗，黑櫻桃，桉樹，以及薄荷的香氣葡萄品種CabernetSauvignon赤霞珠主要釀造區(qū)域法國：Bordeaux波爾多，Payd’OcIGP南部美國：NapaValley納帕谷，Centralvally中央山谷智利：CentralValley中央山谷，主要為Maipo麥博，Rapel雷博爾，Mule莫利谷阿根廷：Mendiza門多薩澳洲：SouthEasternAustralia東南產(chǎn)區(qū)，MargaretRiver瑪格麗河，Coonawarra庫納瓦拉新西蘭：Hawke’sBay霍克灣葡萄品種Merlot梅樂☆一般特性喜好溫和及炎熱氣候相對赤霞珠而言，顏色，酸度，單寧都低于赤霞珠酒體豐厚酒精度數(shù)通常較高通常使用橡木桶陳年☆香氣溫和氣候生長的，主要為紅櫻桃，草莓，以及紅色李子的香氣炎熱氣候生長的，主要為黑櫻桃，黑李子，水果蛋糕以及巧克力的香氣葡萄品種Merlot梅樂☆主要釀造區(qū)域法國：Bordeaux波爾多，Payd’OcIGP南部美國：NapaValley納帕谷，Centralvally中央山谷智利：CentralValley中央山谷，主要為Maipo麥博，Rapel雷博爾，Mule莫利谷阿根廷：Mendiza門多薩澳洲：SouthEasternAustralia東南產(chǎn)區(qū)，MargaretRiver瑪格麗河新西蘭：Hawke’sBay霍克灣葡萄品種Shiraz/Syrah西拉☆一般特性喜好溫和及炎熱氣候中度或豐厚的單寧中等酸度通常使用橡木桶陳年☆香氣溫和氣候生長的，主要為黑色系水果以及胡椒的香氣，例如黑櫻桃，黑胡椒的香氣炎熱氣候生長的，主要為黑色系水果以及甜美的辛辣味，伴有一些黑櫻桃，咳藥水，以及巧克力的香氣成年后帶有草藥以及皮革的香氣葡萄品種Shiraz西拉☆主要釀造區(qū)域法國:Rhone隆河谷，包括北部隆河谷的CoteRotie,CrozesHermitage,Hermitage;南部隆河谷的Chateauneuf-du-Pape教皇城堡，CotesduRhone(Villages)。南法國，Languedoc朗格多克，Minervois米納爾瓦西班牙：Rioja里奧哈，Navarra納瓦拉，Priorat普里奧拉，LaMancha拉曼恰，Valdepenas瓦爾德佩妮雅思澳洲：westernAustralia西澳大利亞，HunterValley獵人谷，BarossaValley巴羅莎谷，McLarenValley麥羅侖谷，Heathcote希茲克特仙粉黛

仙粉黛19世紀(jì)由意大利傳入加州，目前為當(dāng)?shù)胤N植面積最大的品種，主要用來生產(chǎn)一般餐酒和半甜型白酒或甚至氣泡酒。但若種植于較涼爽的礫石坡地，小產(chǎn)量及較長的泡皮過程也能生產(chǎn)高品質(zhì)耐久存的紅酒，具有豐富的花果香，陳年后常有各類的香料味。仙粉黛很適宜在加州溫暖而又不炎熱的氣候條件下生長，尤其是像索諾馬(Sonoma)和納帕(Napa)這樣的地區(qū)。仙粉黛(金粉黛、增芳德）☆一般特性中濃度至豐厚型酒體，酒精度數(shù)高中度的酸度及單寧通常使用橡木桶陳年覆盆子，草莓和黑莓果醬味道豐富的花香及各類香料味道經(jīng)橡木桶陳釀后有櫻桃、李子干、雪松、桂皮、皮革、焦糖、黑巧克力以及煙熏等味道主要釀造區(qū)域：美國，意大利南部葡萄品種PinotNoir黑皮諾☆一般特性喜好寒冷或溫和氣候顏色較淡皮薄，單寧較少適合年輕飲用☆香氣紅色水果的香氣，例如，草莓，覆盆子，以及紅櫻桃的香氣較好的貝露娃陳年后常有野味的味道葡萄品種PinotNoir黑皮諾主要釀造區(qū)域法國：Burgundy布根地，Champagne香檳德國：Pfalz法爾茲，Baden巴登澳洲：MorningtonPeninsula墨靈頓半島，YarraValley雅拉山谷新西蘭：Martinborough馬丁伯勒，Marlborough馬寶龍，CentralOtago中部奧塔戈美國：SonomaValley索羅馬山谷，SantaBarbaraCounty圣塔巴貝拉，Carneros卡納咯斯智利：CasablancaValley卡薩布蘭卡山谷，Centralvally中央山谷南非：CostalRegion海岸地區(qū)，WalkerBay沃克灣葡萄品種Tempr