2021年中國火鍋連鎖市場分析

2021年中國火鍋連鎖市場分析2019-2021年全國火鍋門店數(shù)走勢呈"微笑曲線"，2019年全國火鍋門店數(shù)為55萬，受疫情影響2020年全國火鍋門店數(shù)降至49萬，2021年全國火鍋門店數(shù)略有回暖，增至52萬，從2019-2021年火鍋品類連鎖化率走勢來看，火鍋品類連鎖化率持續(xù)走高。2019年火鍋品類連鎖化率達16%，到2021年達到20.7%，疫情下的火鍋行業(yè)雖然面臨重重困難，但是也讓真正經(jīng)營好的企業(yè)脫穎而出。

從火鍋連鎖門店數(shù)量規(guī)模分布來看，在2021年11-100家店規(guī)模區(qū)間的火鍋連鎖門店數(shù)占比達到42%，其次是101-500家店的規(guī)模區(qū)間,連鎖門店數(shù)占比達到28.6%，以100家店為分水嶺，在2021年火鍋品類有近6成的連鎖門店分布在3-100家的規(guī)模區(qū)間范圍內(nèi)。從不同門店數(shù)規(guī)模區(qū)間的占比變化來看，3-10家店和11-100家店這兩個規(guī)模區(qū)間的火鍋連鎖門店數(shù)占比在穩(wěn)步上漲，百家店以上規(guī)模的連鎖門店數(shù)占比呈現(xiàn)波動下降的趨勢。

從火鍋細分品類來看，魚火鍋、"串串香.重慶火鍋較為熱門，其中,魚火鍋的門店數(shù)占比最高，在2021年門店數(shù)占比達到11.6%。火鍋品類在近幾年一直被業(yè)內(nèi)譽為“吸金王”品類，所以品類內(nèi)的競爭趨于白熱化;不同派系的火鍋各展拳腳，從做產(chǎn)品到做品牌，火鍋品類的核心食材、品牌的優(yōu)勢供應(yīng)鏈資源紛紛被推向前端市場，通過聚焦品牌定位、放大核心產(chǎn)品優(yōu)勢，來塑造消費端對品牌的認知，其中近兩年較為火熱的魚火鍋、牛羊肉及毛肚、豬肚雞、椰子雞等核心產(chǎn)品開始在火鍋的品牌市場嶄露頭角;火鍋品類的細分品類特征逐步凸顯。隨著火鍋產(chǎn)業(yè)鏈日趨成熟，以及市場競爭的加劇，很多火鍋企業(yè)開始尋求不斷的突破與融合創(chuàng)新，以期在當前“內(nèi)卷”環(huán)境下形成更有效的突破;不斷地力爭突破，就會加速火鍋產(chǎn)業(yè)鏈上相關(guān)產(chǎn)業(yè)的融合，“火鍋+”成為考驗企業(yè)以及品牌的火熱戰(zhàn)場，無論是產(chǎn)品融合、場景突破、服務(wù)或者模式的創(chuàng)新，都使得火鍋品類的細分融合趨勢不斷加強。

從火鍋連鎖門店數(shù)地域分布情況來看，從2019至2021年一線新一線城市的火鍋連鎖門店數(shù)占比趨于穩(wěn)定，占比變化較小，其中一線城市的連鎖門店數(shù)占比小幅度下降，市場基本趨于飽和狀態(tài)，火鍋品類的競爭相對激烈。反觀二線和三線城市，火鍋連鎖門店數(shù)占比在保持上漲趨勢，但漲幅微弱，仍然具有一定的增長空間，四線及以下城市受到消費習慣、以及供給端成本管理等相關(guān)因素的影響，連鎖門店數(shù)占比降幅明顯。

從人均消費價格來看，無論外賣還是到店，近七成火鍋線上訂單量的人均消費為51-100元，火鍋品類的人均消費主流區(qū)間都在51-100元，從增長率來看101-150元區(qū)間更高。受疫情影響，火鍋食材成本、供應(yīng)鏈成本上升帶來了人均消費的上漲，同時，隨著中國居民人均消費水平的提高，消費者也愿意為更具品質(zhì)和極致性價比的生活買單，人群消費潛力有待充分挖掘。

在2022中國餐飲加盟榜TOP100中，有13家火鍋類企業(yè)上榜，包括黃記煌三汁燜鍋、馬路邊邊、