野生菌中毒預防知識

關于野生菌中毒預防知識第一頁，共十四頁，2022年，8月28日

野生菌味道鮮美，含有脂肪、蛋白質、碳水化合物、粗纖維、多種礦物質和多種維生素。

每年的6-9月雨季是野生菌生長最旺盛，種類最多，易發(fā)生誤食有毒野生菌引起中毒，是有毒野生菌中毒的高發(fā)季節(jié)。

第二頁，共十四頁，2022年，8月28日目錄一、如何辨別有毒野生菌二、食用野生菌中毒主要原因三、有毒野生菌中毒有哪些表現(xiàn)四、野生菌中毒后如何采取緊急自救五、食用野生菌應當注意以下幾點第三頁，共十四頁，2022年，8月28日一、如何辨別有毒野生菌一般來說，毒菌的顏色比較鮮艷，有疣，毒菌的帽子上會有疙瘩，還有的有紅斑、溝托、溝裂，有的菌子上有菌托、菌環(huán)，一般的毒菌摘斷以后會有漿汁流出來，味道刺鼻。第四頁，共十四頁，2022年，8月28日毒菌可以從以下幾個方面加以識別：

觀外形。一般毒菌的顏色較可食用菌鮮艷，菌傘上多呈紅紫、黃色或雜色斑點，柄上有環(huán)和托。聞氣味。毒菌往往有辛辣、惡臭及苦味，可食菌則有菌固有的香味，無異味。變色試驗。用蔥白在菌蓋上擦一下，如果蔥白變成青褐色，證明有毒，反之則無毒。毒菌煮熟后遇上銀器往往變黑色，遇蒜丁變藍色或褐色。牛奶試驗。將少量新鮮牛奶灑在菌表面，如果牛奶在其表面上發(fā)生結塊現(xiàn)象，則可能有毒。第五頁，共十四頁，2022年，8月28日二、食用野生菌中毒的主要原因（一）誤食有毒菌類。（二）加工環(huán)節(jié)出現(xiàn)失誤。（三）受污染的野生菌。(四）與其他食物一起進食（如飲酒等）第六頁，共十四頁，2022年，8月28日三、有毒野生菌中毒有那些表現(xiàn)我國有180多種野生菌，常見的可致人死亡的至少有10種。根據毒素成分，中毒類型可分為4種：（一）胃腸炎型。潛伏期10分鐘到五六個小時，常見2小時。表現(xiàn)為惡心、劇烈嘔吐、腹痛、腹瀉等。病程短，治愈后一般良好。（二）神經精神型。潛伏期6-12小時。中毒癥狀除有胃腸炎外，主要有神經興奮、精神錯亂和抑制，也可有多汗、流涎、脈緩、瞳孔縮小等。病程短，無后遺癥。第七頁，共十四頁，2022年，8月28日（三）溶血型。潛伏期6-12小時。除急性胃腸炎癥狀外，可有貧血、黃疸、血尿、肝脾腫大等溶血癥狀。嚴重者可致死。（四）肝腎損害型。潛伏期6小時到數(shù)天，病程較長（2-3周）。臨床經過可分為6期：潛伏期、胃腸炎期、假愈期、內臟損害期、精神癥狀期、恢復期。該型中毒病情兇險，如不及時積極治療，病死率很高。第八頁，共十四頁，2022年，8月28日四、野生菌中毒后如何采取緊急自救食用野生菌中毒后，很快就會有惡心等反應。中毒的人在醫(yī)生救治之前，應采取一些措施緩解毒情。為了爭取時間救治和緩解毒情，中毒的人或者其周圍的人應盡快采取以下措施：1、是立即撥打急救電話120第九頁，共十四頁，2022年，8月28日2、是在等待醫(yī)院救護時，讓中毒者大量飲用溫開水或稀鹽水，然后用湯勺等硬質東西刺激其喉部，使其將胃里的東西吐出來，以減少毒素吸收；3、是讓患者飲用少量糖鹽水，補充丟失的體液，防止中毒者脫水導致休克；4、是對已經昏迷的患者不要強行向其口內灌水，防止窒息；5、是保留野生菌樣品供專業(yè)人員救治參考。第十頁，共十四頁，2022年，8月28日五、食用野生菌應當注意以下幾點（一）不要采或選購自己不熟悉的菌類，尤其是顏色鮮艷的菌子。食用野生菌不要雜，最好每次食用一種野生菌。（二）采來或買來的野生菌不要全放在一起炒，因為種類不同的野生菌混炒容易發(fā)生化學反應，沒毒的菌子也變成有毒的了。加工的時候一定要小心，烹調時，最好把菌子在沸水中煮上３到５分鐘，撈出后再用清水漂洗，然后再炒食。像食用牛肝菌，最好的辦法就是先煮熟一下，把毒性減低，以減少中毒發(fā)生的可能性。第十一頁，共十四頁，2022年，8月28日（三）去市場買菌時，最好買當?shù)厝罕姵Ｊ秤眠^的，未發(fā)生任何危險的菌子，買來后應炒熟炒透后再吃。（四）食用野生菌時不要喝酒或盡量少喝酒。有的野生菌雖然無毒，但含有的某些成分會與酒中所含的乙醇發(fā)生化學反應，生成毒素引起中毒，因此，食用野生菌時最好不要飲酒。第十二頁，共十四頁，2022年，8月28日五）食用完野生菌后如感不適，有惡心、頭暈、嘔吐、看東西不明或幻視、幻聽癥狀應立即前往醫(yī)院治療，萬一來不及就醫(yī)，應立即采用簡易的方法和容易找到的藥物，進行催吐、洗胃、導瀉或灌腸等處理，盡快排除體內尚未被吸收的殘