現(xiàn)代酒店管理概論課件 1

現(xiàn)代飯店管理概論主講教師：曾麗婷干什么？怎么學(xué)？學(xué)什么？如何學(xué)好《現(xiàn)代酒店管理概論》＊課程簡(jiǎn)介1.內(nèi)容簡(jiǎn)介：模塊1酒店概述模塊2酒店組織管理模塊3酒店?duì)I銷管理模塊4酒店質(zhì)量管理模塊5酒店企業(yè)文化＊課程簡(jiǎn)介2.參考教材：1.《飯店管理-理論、方法與實(shí)踐》鄒益民，高教出版社2.《世界著名飯店集團(tuán)管理精要》谷慧敏著，遼寧科學(xué)技術(shù)出版社3.《旅游企業(yè)管理》魏衛(wèi)，清華大學(xué)出版社……海量網(wǎng)絡(luò)資源中國(guó)旅游網(wǎng)中國(guó)旅游酒店網(wǎng)中國(guó)飲食文化網(wǎng)中國(guó)酒店管理網(wǎng)中國(guó)酒店協(xié)會(huì)香港聯(lián)邦國(guó)際酒店管理公司……考核方式：平時(shí)考核70%，期末考核30%3.學(xué)習(xí)方法建議：課堂積極探討分析、團(tuán)隊(duì)協(xié)作有觀點(diǎn)有態(tài)度，用心體會(huì)課后認(rèn)真完成作業(yè)充分利用網(wǎng)絡(luò)擴(kuò)充知識(shí)案例：態(tài)度決定一切42歲的郵政大臣野田圣子，曾是日本現(xiàn)內(nèi)閣中最年輕、也是唯一的女性閣員。然而她的事業(yè)的起點(diǎn)卻是從喝廁所水開(kāi)始的。

野田圣子的第一份工作是在日本的帝國(guó)飯店當(dāng)一名白領(lǐng)麗人，在受訓(xùn)期間負(fù)責(zé)清潔廁所的工作，每天都要把馬桶抹得光潔如新才算合格。可是自出生以來(lái)，她從來(lái)沒(méi)有做過(guò)如此粗重的工作，因此第一天伸手觸及馬桶的一刻，幾乎嘔吐，甚至在上班不到一個(gè)月便開(kāi)始討厭這項(xiàng)工作。有一天，一名與野田圣子一起工作的前輩在抹完馬桶后居然伸手盛了滿滿一杯廁所水，并在她面前一飲而盡，理由是向她證明經(jīng)他清理過(guò)的馬桶干凈得可以飲用。

此時(shí)的野田圣子才發(fā)現(xiàn)自己的工作態(tài)度有問(wèn)題，根本沒(méi)資格在社會(huì)上肩負(fù)起任何責(zé)任，于是對(duì)自己說(shuō)：“就算一生要洗廁所，也要做個(gè)洗廁所最出色的人?！苯Y(jié)果在訓(xùn)練課的最后一天，當(dāng)她抹完馬桶后，也毅然喝下一杯廁所水，并且這次經(jīng)歷成為她日后做人、處事的精神力量的源泉。你需要準(zhǔn)備什么？1?2?11?2?1講1個(gè)故事（MOD）1顆紅心，2手準(zhǔn)備

2份熱情，1份堅(jiān)持游戲規(guī)則（積分榜）自由組合每組不超過(guò)8人確定隊(duì)名、座位活動(dòng)一

團(tuán)隊(duì)速建模塊1酒店概述

任務(wù)一酒店的定義、地位、作用及特性任務(wù)二酒店的等級(jí)與種類任務(wù)三酒店業(yè)發(fā)展簡(jiǎn)史任務(wù)四酒店的位置選擇、設(shè)計(jì)和美化項(xiàng)目一飯店基礎(chǔ)知識(shí)飯店是什么?

任務(wù)一酒店的定義、地位、作用及特性什么是酒店？酒店（Hotel）一詞來(lái)源于法語(yǔ)，原指貴族在鄉(xiāng)間招待貴賓的別墅。

“酒店一般地說(shuō)是為公眾提供住宿、膳食和服務(wù)的建筑與機(jī)構(gòu)?！?-《科利爾百科全書(shū)》

“酒店是裝備好的公共住宿設(shè)施，它一般都提供膳食、酒類與飲料以及其他的服務(wù)?！?-《美利堅(jiān)百科全書(shū)》

“酒店是在商業(yè)性的基礎(chǔ)上向公眾提供住宿、也往往提供膳食的建筑物?！?-《大不列顛百科全書(shū)》

……..一、飯店的定義中國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《旅游飯店星級(jí)的劃分與評(píng)定》(GB/T14308----2003)中，使用了“旅游飯店”一詞來(lái)概括以上各種稱謂。并對(duì)旅游飯店作如下定義：旅游飯店：touristhotel能夠以夜為時(shí)間單位向旅游客人提供配有餐飲及相關(guān)服務(wù)的住宿設(shè)施，按不同的習(xí)慣它也被稱為賓館、酒店、旅館、旅社、賓舍、度假村、俱樂(lè)部、大廈、中心等。中國(guó)國(guó)家旅游局人事勞動(dòng)教育司主編的《飯店管理概論》中，對(duì)現(xiàn)代飯店是這樣定義的：飯店是以有形的空間、設(shè)備、產(chǎn)品和無(wú)形的服務(wù)效用為憑借，投入到旅游消費(fèi)領(lǐng)域中，具有一定獨(dú)立性的資本或資金運(yùn)作的經(jīng)濟(jì)實(shí)體。飯店的定義、功能及任務(wù)

是一座設(shè)施設(shè)備完善，為公眾周知，經(jīng)政府批準(zhǔn)的建筑物；必須提供住宿設(shè)施設(shè)備，多數(shù)也提供餐飲、商務(wù)和康樂(lè)設(shè)施設(shè)備；（提供與實(shí)體產(chǎn)品相匹配的服務(wù)；供給內(nèi)容是動(dòng)態(tài)發(fā)展的；服務(wù)對(duì)象是以旅游者為主體的公眾；以營(yíng)利為目的；具有企業(yè)的所有基本特征；

受制于特定的制度、市場(chǎng)與技術(shù)環(huán)境。中國(guó)國(guó)家旅游局人事勞動(dòng)教育司現(xiàn)代飯店：中國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《旅游飯店星級(jí)的劃分與評(píng)定》(GB/T14308----2010)旅游飯店touristhotel的定義不同的名稱以間（套）夜為單位出租客房，以住宿服務(wù)為主，并提供商務(wù)、會(huì)議、休閑、度假等相應(yīng)服務(wù)的住宿設(shè)施按不同的習(xí)慣它也被稱為賓館、酒店、旅館、旅社、賓舍、度假村、俱樂(lè)部、大廈、中心等。數(shù)據(jù)來(lái)源：中華人民共和國(guó)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局網(wǎng)作業(yè)：

上圖中的星級(jí)